Kastról - tradičný ruský alkohol z rúry

V jedálnych lístkoch reštaurácií tradičnej ruskej kuchyne nájdete zaujímavý alkoholický nápoj - Kastról, ktorý sa zvyčajne podáva ako dezert. Chuť nápoja sa trochu líši od bežných likérov a likérov v intenzívnejších tónoch s náznakmi pečenia. Technológia varenia je špecifická, ale je ľahké ju reprodukovať doma.

Teória

Kastrol je alkoholický nápoj získaný vylúhovaním korenia alebo bobúľ silným alkoholom pri vysokej teplote v hermeticky uzavretej nádobe.

Tradične sa kastról pripravoval v ruskej peci. Najskôr bola tesne uzavretá fľaša s alkoholom a korením (bobule) pokrytá vrstvou strmého ražného cesta a po upečení chleba bola ponechaná v rúre na noc. Ráno bola fľaša vytiahnutá, ale cesto nebolo odstránené. V klasickom recepte sa postup opakoval ešte 3-krát, potom sa nápoj prefiltroval a podľa chuti dosladil cukrom. Niekedy sa namiesto fľaše používali keramické hrnce..

Zahrievanie urýchľuje extrakciu (prechod) aromatických látok zo surovín na vodku. Ak to pri izbovej teplote trvá týždne alebo dokonca mesiace, potom sa v prípade tepelného spracovania dosiahne rovnaký účinok za pár dní..

Je potrebné mať na pamäti, že pri zvyšovaní teploty niektoré látky menia svoje vlastnosti a reagujú medzi sebou úplne iným spôsobom, ako sa to deje za normálnych podmienok, napríklad začína karamelizácia cukru. To všetko sa odráža na organoleptických vlastnostiach kastróla - objavujú sa charakteristické tóny pečenia a v prípade ovocných surovín - poznámky z kompótu. To sa dá považovať za nevýhodu, aj za vlastnosť nápoja..

Pozor! Moderné kastróly zakúpené v obchode, ktoré sa predávajú vo fľašiach, sú v skutočnosti obyčajné tinktúry (likéry) a nesúvisia s tradičnou receptúrou..

Moderný recept na alkoholický kastról

Je zrejmé, že ruská rúra je k dispozícii len málokto, takže navrhovaná technológia varenia je zoškrabaná na bežnú kuchynskú rúru, ktorú nebudeme ohrievať 4 dni po sebe..

Budete potrebovať sklenené fľaše (uprednostňované), keramické hrnce alebo v najjednoduchšom prípade smaltovaný kastról. Hlavnou ťažkosťou je hermetické uzavretie nádoby tak, aby nehorel izolačný materiál. Na to použijeme strmé ražné cesto. Môžete si vziať aj iné druhy cesta, ktoré sú však menej lepivé a nelepia tak dobre na steny..

Kastról je viac technológiou varenia ako samostatný alkoholický nápoj, pretože neexistuje jediný recept. Existujú iba dva hlavné druhy: ovocné a korenené rajnice. Uvedené prísady a proporcie sú iba orientačnou pomôckou na experimentovanie, môžu sa meniť podľa vášho uváženia..

Pikantný kastról

Zloženie:

• vodka (moonshine) - 1 liter;
• citrónové kôry - od 1 citróna;
• mletá škorica - 12 gramov;
• kardamom - 5 gramov;
• badián - 3 gramy;
• muškátový oriešok - 5 gramov;
• cukor alebo med - 50 - 150 gramov (podľa chuti).

Pred pečením trvajte na vodke na citrónových šupkách 3 dni pri izbovej teplote, potom preceďte a postupujte podľa nižšie uvedeného receptu.

Ovocný kastról

Zloženie:

• čerstvé bobule - 1 kg;
• vodka (moonshine) - 1-1,5 litra;
• cukor (med) - podľa chuti.

Vhodné sú akékoľvek bobule: čerešne, maliny, čierne a červené ríbezle, jahody, čerešne atď. Pomer bobúľ podľa vášho uváženia, môžete zmiešať 2-3 rôzne odrody v jednom nápoji, už sa to neodporúča, pretože rôzne druhy ovocia si navzájom začnú rušiť chuť. Množstvo alkoholu závisí od kapacity - alkohol by mal pokrývať bobule najmenej o 2-3 cm.

Technológia varenia

1. Všetky suroviny dáme do pekáča, zalejeme alkoholovým základom, uzavrieme.

2. Fľašu úplne zakryte vrstvou najmenej 3 - 4 cm, osobitnú pozornosť venujte korku, aby sa nespálil. Hrnce a panvicu zakryte cestom iba na spoji s vekom, aby ste vytvorili tesnosť.

3. Rúru predhrejte na 80 ° C a vypnite. Vložte dovnútra nádobu s nápojom, nechajte pôsobiť 8 - 12 hodín, kým rúra úplne nevychladne, potom ju vyberte a udržujte pri izbovej teplote najmenej 5 - 6 hodín.

Pozor! Teplota varu etylalkoholu je 78 ° C, čo znamená, že zahrievanie v peci nad 90 ° C je výbušné. Z bezpečnostných dôvodov musí byť nádoba hermeticky uzavretá a schopná odolávať stanovenej teplote bez triesok alebo prasklín, pretože alkoholové výpary sú vysoko horľavé.

4. Opakujte predchádzajúci krok so starnutím v rúre.

5. Pripravený kastról precedíme. Podľa chuti osladíme cukrom alebo medom. Nalejte do fliaš na uskladnenie, pevne uzatvorte. Nechajte deň stabilizovať chuť. Čas použiteľnosti mimo priameho slnečného žiarenia - až 3 roky.