Ako vyrobiť kalvados z jabĺk doma - jednoduchý recept na varenie

Calvados sa vyrába v Normandii vo francúzskej provincii. Je to silný alkoholický nápoj, ktorého hlavnou zložkou sú jablká. Základom procesu varenia je destilácia jablčného muštu. Potom jablčné víno dozrievalo v dubových sudoch. Môžete si pripraviť nápoj podobný prírodným kalvadom doma z jabĺk.. Keď však hovoríme o varení calvadosu doma, máme na mysli brandy, pretože skutočné calvados sa vyrábajú iba vo Francúzsku.

Najjednoduchší recept

Podrobne zvážte každý krok varenia:

1. Varenie jablčného vína. Vytlačte šťavu z jabĺk tak, aby bolo menej dužiny. Na spriadanie môžete použiť gázový filter. Dôležité: čím menej mäsa zostáva, tým bude budúci kalvados chutnejší. Výsledný nektár sa obhajuje pri teplote miestnosti na tmavom mieste počas 24 hodín. Potom odstráňte penový uzáver a opatrne bez zhonu vypustite mušt zo sedimentu do fermentačnej nádrže. Nainštalujeme vodný zámok. Nádoba sa prenesie na tmavé miesto a uchováva sa pri teplote 20 - 25 ° C, kým sa neukončí fermentácia (príznaky: sediment na dne, nápoj je ľahší, vodný zámok nenecháva bubliny niekoľko dní). Potom nalejte jablčné víno do destilačnej kocky (je dôležité nedotýkať sa zrazeniny). V tomto štádiu je možné vykonať ďalšiu filtráciu, aby tuhá časť nespálila počas zahrievania, a tým nezkazila chuť jablčného nápoja..

2. destilácia. V tomto kroku dostaneme destilát z pripraveného muštu. Potrebujeme mesačný svit. Počas prvej destilácie nemusí byť výťažok frakcionovaný. Je potrebné vybrať celý produkt, až kým sila v prúde neklesne pod 30% obj. Ďalej zmeráme silu mesačného svitu a určíme množstvo čistého alkoholu. Zrieďte mesačný svit vodou na asi 20 obj. Uskutočňujeme opakovanú destiláciu, vyberáme hlavovú a chvostovú časť. „Hlava“ sa musí zvoliť po kvapkách s nízkym výkonom, potom sa musí zvýšiť výkon a zvoliť „telo“ na 40% obj. v prúde. „Telo“ je hlavnou zložkou na prípravu kalvadosu. Na výstupe by sme mali dostať destilát so silou približne 75 - 80% obj.
3. výňatok. Doma Calvados zvyčajne dozrieva v sklenených fľašiach s dubovými kolíkmi. Dubové drevo rozdeľujeme na malé kúsky (dĺžka - 12 cm, šírka - 7 mm). Tieto kolíky naplňte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 10 minút. Potom vývar vypustite a namočte v studenej vode asi 20 minút. Potom musí byť tekutina vypustená a drevo vysušené. Dali sme dubové kolíky do fliaš a naplnili sme jablkovým alkoholom, ktorý sa pred tým musí zriediť na 45% obj. studená voda. Fľaše pevne uzavierame zátkami a na šesť mesiacov ich umiestnime na chladnom mieste.
4. Nápoj filtrujte. Hotový Calvados by sa mal dobre filtrovať cez vatu a gázu a potom plniť do fliaš na ďalšie skladovanie a spotrebu.

Na webe máme aj článok: ako si vyrobiť mesačný svit

Video recept

Toto video ukazuje recept na jablká:

Klasický recept

Tento recept je napodobeninou skutočných kalvadosov a nakoniec získame jablkovú tinktúru, ktorú je možné skladovať najviac 3 roky. Príprava alkoholu vám nezaberie veľa času a sú tu tiež malé hotovostné náklady. Používajú sa všetky prírodné zložky, takže taký alkohol je najlepšou voľbou v porovnaní napríklad s bežnou vodkou. Táto metóda je vhodnejšia pre tých, ktorí radi experimentujú s prípravou alkoholu, ako aj pre začínajúcich vinárov.

Na výrobu kalvados z jabĺk potrebujete vodku (1 l), granulovaný cukor (200 g), jablká (2 kg), vanilkový cukor (10 g), vodu (150 ml).

Proces varenia:

1. Umyjeme jablká, odstránime jadro a ovocie nakrájame na malé kocky.
2. Kocky vložte do pohára a posypte ich vanilkovým cukrom.
3. Do vodky nalejte jablká a nechajte ich stáť asi 2 týždne na tmavom mieste. Nádobu každý deň pretrepte..
4. Dostaneme kocky jabĺk, filtrujeme infúziu.
5. Sirup varíme z vody a cukru (mal by sa variť asi 3 minúty, kým je potrebné ho premiešať). Keď sa sirup ochladil na 25 ° C, zmiešajte ho s tinktúrou. Čakáme, až nápoj úplne vychladne..
6. Výsledný alkohol nalejte do sklenených fliaš a pevne utesnite.

Vôňa výslednej tinktúry bude podobná originálu. Bude chutiť ako jablková vodka so sladkou dochuťou a obsahom alkoholu do 35% obj.

Taký jednoduchý recept vám umožní pripraviť jablkový alkoholický nápoj v krátkom čase, ktorý sa dá konzumovať počas rodinných sviatkov alebo počas stretnutí s priateľmi..

Jablko a hrušková verzia vodky alebo mesačného svitu

Teraz zvážte, ako vyrobiť kalvados z hrušiek. Existuje dobrý recept, ktorý vám umožňuje kombinovať jablká a hrušky, takže nakoniec získate vynikajúci alkoholický nápoj so špeciálnou chuťou a arómou..

Calvados sa zvyčajne vyrába z mesačného svitu, ale namiesto neho si môžete vziať obyčajnú vodku. Hlavná vec je, že v procese výroby nápoja sú dodržané proporcie.

Brandy z jabĺk a hrušiek si môžete pripraviť z nasledujúcich surovín:

• hrušky (350 g);
• jablká (1,5 kg);
• voda (1 šálka);
• vodka (1 l);
• cukor (1/2 šálky);
• vanilín (1/2 šálky).

Proces varenia:

1. Najskôr umyte ovocie, vyberte jadro a nakrájajte mäso na malé kúsky.
2. Nakrájané ovocie položíme na dno nádoby (použite 3-litrovú nádobu). Plody je potrebné ukladať do vrstiev: spodná vrstva je jablká, vrchná vrstva hrušky.
3. Potom nalejte vanilín do pohára.
4. Potom naplníme nádobu mesačný svit alebo vodku, prikryjeme nádobu gázou a dáme ju na odľahlé miesto, kde nespadajú slnečné lúče..
5. Tekutina bude kvasiť približne 2 týždne. V tomto okamihu je potrebné nádobu každý deň pretrepať, aby sa zložky zmiešali..
6. Po určitom čase fermentácie prefiltrujte tekutinu cez tenkú fazuľku, potom nalejte roztok do panvice a pomaly zapaľujte..
7. Pripravíme sirup z cukru a vody (pozri predchádzajúci recept), nalejeme ho na panvicu a tekutinu udržiavame na miernom ohni ďalšiu pol hodinu.
8. Ďalej uvarte kalvados z jabĺk, ochlaďte a fľašu.

Výhoda tohto spôsobu prípravy je takáto: bez ohľadu na to, či ste použili mesačný svit alebo vodku, nápoj sa ukáže byť aromatický a chutný.

Pred pitím alkoholu sa odporúča ochladiť na asi 14-16 ° C. Alkohol vyrobený týmto spôsobom sa môže použiť ako prísada na výrobu koktailov alebo sa môže konzumovať v čistej forme.

Destilácia a konečná príprava

dôležité! Podmienky uchovania arómy - rýchla fermentácia a destilácia. Pri skladovaní mladiny, dokonca aj v uzavretej nádobe, vôňa jablka zmizne. Destiláciu začíname bez čakania na vyčírenie vínneho materiálu.

Existujú rôzne destilačné možnosti. Veľké francúzske podniky používajú elektronicky riadené vákuové zariadenia, aby zabránili zahrievaniu surovín a tvorbe metanolu.

Na domácu destiláciu mladiny sa používajú rôzne typy liehovarov. Preto je možné uviesť iba všeobecné odporúčania. Najlepšie kalvados sa získajú odrezaním „hláv“ a „chvostov“ a počas destilácie mladiny a destilácie surového alkoholu. V prvej fáze je spiritualita vybraného „tela“ 25–30% a v druhej 50–65%. V konečnej destilácii sa používa spätný chladič..

Použitie dvojitej destilácie vám umožní získať vysoko kvalitný destilát v sudoch s jemnou čistou chuťou jablka na alkoholovom pozadí. Hlavy a chvosty sa potom dodatočne destilujú na spätnom stĺpci, aby sa získal rektifikovaný alkohol, ktorý sa môže v budúcnosti použiť aj na prípravu tinktúr..

blending

Získaný destilát sa musí pred umiestnením do dubového sudu nechať odpočívať v sklenenej nádobe..

Doma je zvyšok dobre kombinovaný s miešaním. Tento proces možno vynechať, ale vinári sú si dobre vedomí toho, že je takmer nemožné vyrobiť kvalitné alkoholické nápoje bez miešania. Preto sa pred plnením do nápojov pridá cukrový sirup, farbivo a kyselina citrónová.

Takže na zlepšenie chuti budúceho nápoja môžete:

• Do destilátu pridajte sušené plátky antonovky. Jablká správne pripravené v elektrickej sušičke dodajú potrebné cukry, kyslosť budúcemu Calvadosu a zvýšia arómu. Aplikačná dávka je 10 gramov na liter kvapaliny. Trváme na tom, aby boli 2 dni v sklenenej miske, a potom ich preceďte;
• Na sladenie v malom množstve nápoja riedime fruktózu rýchlosťou 15 gramov na liter a pridávame do nádoby;
• Aby sme získali sýtejšiu farbu a karamelovú notu, vyrábame prírodné farbivo: do cukru pridajte trochu vody (5 gramov na liter destilátu) a za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, až kým sa nestane krásnou tmavohnedou viskóznou hmotou. Odstráňte ho z tepla, ochladte, pridajte vodu v množstve polovice hmotnosti karamelovej hmoty a znova zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí..

Pridajte k nápoju farbu a nechajte ho stáť v pohári ďalšie 2 až 3 dni, potom sa vystavíme.

výňatok

Calvados starne v dubových sudoch od jedného do štyroch rokov. Francúzske normy sú kategorickejšie - najmenej dva roky.

Dubové drevo dodáva nápoju jantárovú farbu, vyváženosť a plnú arómu.

Doma nemáte vždy po ruke dubový sud, takže môžete obísť stredne pražené dubové štiepky alebo 2 gramy na liter dubových triesok..

Technológia výroby Calvadosu, bez ohľadu na to, či sa vyrába doma alebo v priemyselnom meradle, pozostáva z krokov, ktoré sú podrobne diskutované v tomto článku: výber vhodných surovín, kvasenie jablčnej šťavy, destilácia, starnutie a zmiešanie.

Je dôležité! Záujem o nápoj neustále rastie, existuje množstvo „jednoduchých“ receptov na jeho výrobu, ale častejšie je produkciou likéry, likéry alebo ťažko určiteľné produkty..

Varte rovnako chutné pálenka z malín!

Ako piť a čo jesť

Tu veľa záleží na značke jablčného brandy a veku nápoja. Normani, ktorí sú tvorcami Calvadosu, dávajú tieto odporúčania:

1. Brandy, ktorej expozícia nepresahuje 4 roky, má dobrý vplyv na tráviaci systém človeka, takže 1 porcia alkoholu by mala byť 50 - 100 g.
2. Brandy je dobrý pri stole počas prestávok medzi jedlami.
3. Mal by sa podávať Calvados, ktorý má dobrú rýchlosť uzávierky. ako digestív (napriek tomu, že sa vyrába doma). Sklo by malo mať hrubé dno a tulipány. Po tom, ako sa doň naleje brandy, je potrebné tekutinu mierne zohriať v rukách, aby ste si mohli vychutnať neprekonateľnú arómu, a až potom ochutnajte calvados.
4. Odrody nápojov, ktorých sila je vyššia ako 50% objemu., možno kombinovať s dobrým cigaru.
5. Calvados sa môže miešať s inými nápojmi, získať kokteil. Apple brandy ide dobre s tonikom.
6. Mäsové jedlá sa dajú použiť ako občerstvenie., ktoré sú vyrobené z ovocnej omáčky. Pšeničný chlieb, syr, sladké pečivo, čokoláda, ovocie, zmrzlina sú tiež dobré..

Calvados vyrobené doma sa budú líšiť od pôvodného alkoholu vyrobeného vo Francúzsku. Tento rozdiel však môžu cítiť iba skutoční znalci jabĺk. A pre väčšinu našich krajanov sa takéto brandy, varené doma, budú javiť ako chutné a príjemné ako pravý nápoj. Vaši hostia alebo priatelia tak budú môcť oceniť vašu prácu.

Tradícia používania

Tento nápoj je pevne zakorenený v sláve vynikajúcej tráviacej pomôcky. Preto je Calvados po večeri opitý a Francúzi tvrdia, že je veľmi vhodné medzi prvým a druhým chodom. Okrem toho sa mladí kalvados často konzumujú ako súčasť koktailov a viac korenia - ako samostatný digestív.

Calvados má akúkoľvek šancu stať sa obľúbeným nápojom osoby, ktorá uprednostňuje silné alkoholické nápoje so zvláštnou vôňou.

Používanie vínnych kvasníc

Ak chcete získať Calvados s jedinečnou kyticou, musíte pripraviť:

• 40% sladkých jabĺk - pijú alkohol a cukor;
• 40% horkých a horkých listov je zdrojom trieslovín;
• 20% kyslé - pre kyslosť a sviežosť.
• Niektorí milenci pridávajú hruškovú šťavu, nie viac ako 10 - 15%.

Pri triedení ovocia pre jablkové vína je najdôležitejšie odstrániť všetky zhnité a poškodené ovocie. Hniloba a pleseň budú mať na víno ničivý účinok. Červy sa dajú jednoducho rezať, nie sú nebezpečné pre mladinu.

Varná kaša

Vinári rozlišujú dva režimy prípravy muštu (rmut) - biely a červený. Biela schéma - kvasenie šťavy prebieha bez olejového koláča. Uprednostňuje sa. S červenou farbou - šťava sa fermentuje olejovým koláčom.

1. Šťavu vytlačte z umytých jabĺk, nakrájajte na plátky so šupkou a semenami.

dôležité! Vylisovaná šťava by mala okamžite začať proces fermentácie. Nádherná ovocná vôňa čerstvej šťavy sa rýchlo zníži v dôsledku kontaktu chemických látok, ktoré sú zodpovedné za vôňu, do vzduchu.

2. Pridajte ovocné kvasnice do šťavy.

Predpokladá sa, že najlepšie kalvados sa získajú z „divých“ kvasiniek, t. stačí to, že sa dostane do šťavy z jablkovej kôry. Navrhovatelia tejto metódy hovoria, že v Normandii nepridávajú kvasnice do kvasnice šťavu. Ak si však pripomenieme, že tradícia výroby tohto nápoja nie je zďaleka nová, je zrejmé, že drevené sudy, v ktorých sa tečie šťava a veslá, s ktorými sa miešajú, sú husto obývané kvasinkovými kolóniami..

V našej praxi vedie nádej iba na divoké droždie k nepredvídateľnej fermentačnej teplote a kvalite nápoja.

dôležité! Používame iba vínne droždie určené na výrobu kyslých surovín.

3. Fermentovú nádrž sa uzavrie vodotesným uzáverom a vloží sa do miestnosti s teplotou vzduchu nie vyššou ako 20 stupňov;

Po troch dňoch skontrolujte obsah cukru. Ak sú ukazovatele pod 20%, pridajte dextrózu a dobre premiesite.

dôležité! Nemôžete pridať repný cukor, má na rozdiel od dextrózy, ktorá je jedným z cukrov v jablkách, zlý vplyv na chuť nápoja..

4. Zatvorte vodnou zámkou a nechajte kvasiť.

Asi po dvoch týždňoch je horká s mierne kyslosťou a príjemnou arómou zápachu pripravená.

Priemyselná výroba

Podniky vyrábajúce Calvados vo Francúzsku sa nazývajú liehovary. Najväčší je Boulard. Vek tejto rodinnej firmy je 170 rokov. To prinieslo nápoj na medzinárodný trh a vyrába asi tri milióny fliaš ročne.

Ale takmer v každej normanskej dedine je táto slávna brandy vyrobená z jabĺk a všade povedia hosťujúcemu turistovi, že ich Calvados je najsprávnejší. Niektorí pestovatelia podľa svojich tradícií pestujú vo svojich sadoch až štyridsať odrôd jabĺk! Stromy sa vysádzajú zmiešané tak, aby sa už v štádiu zberu získala zmes s potrebným pomerom kyslého, horkého a sladkého ovocia. Prednosť sa dáva odrodám s menšími jablkami, ktorých aróma sa považuje za najsilnejšiu.

Na destiláciu sa metóda dvojitej destilácie používa v kockách typu Sharan, ako aj na priamu kontinuálnu destiláciu.

Alkohol získaný po destilácii je ochutený a kapitán rozhodne o tom, ktorý barel ho naplniť a koľko rokov bude starnúť. Faktom je, že sudy sú vyrobené z dubových dosiek rôzneho leštenia, od ktorých závisí ich pórovitosť a schopnosť nasýtiť nápoj tanínmi..

Alkohol sa vyrába podobnou technológiou takmer vo všetkých krajinách, kde rastú vhodné jablká. Bulhari to nazývajú brandy, v Poľsku je to jablkový vinyak a Američania a Briti to nazývajú Apple Jack. Znalci pripomínajú, že v ZSSR sa stretli veľmi hodných Calvados „Zlatá jeseň“, ktoré bolo možné ochutnať iba v degustačných miestnostiach..