Ako uvariť kalvados doma z jabĺk - najlepšie recepty

Silný alkoholický nápoj Calvados vyrobený z ovocných surovín - z jabĺk alebo hrušiek. Je to tak rôzne francúzske brandy

, ktorý sa získava destiláciou jablčného muštu (nápoj s obsahom alkoholu do 6 stupňov).

Vlasť a jediný pôvodný výrobca Calvadosu - Normandy. Toto je miesto nachádzajúce sa na severozápade Francúzska. Calvados recept z jabĺk doma existuje, ale líši sa v zložitosti.

Čo je Calvados?

Calvados odkazuje na elitné druhy alkoholu. Skôr (začiatkom minulého storočia) to bolo veľmi populárne, ktoré sa rozšírilo hlavne do Normandie, kde bol miestnym národným nápojom. Francúzske právo upravovalo jeho výrobu iba niekoľkými oddeleniami, z ktorých jedno vymenoval.

Na základe týchto pravidiel je nápojom jablkové alebo hruškové brandy s pevnosťou najmenej 40 stupňov, ale dosahujúce až 60 stupňov. Zákon tiež ustanovuje tri možné druhy kalvadosu:

1. Aoc calvados.
2. Calvados domfrontais.
3. Calvados platí d`Auge, ktoré milenci obzvlášť ocenia.

Všetky typy sú viazané na výrobné územia a majú špecifické technologické vlastnosti..

Ako sa vyrába?

Výroba kalvadosu je zložitá technológia, ktorá si vyžaduje čas, pozostávajúca z nasledujúcich krokov:

1. Výber ovocia z miestnych plodín v súvislosti so špeciálnymi odrodami. Jedná sa o malé ochutené jablká, rozdelené podľa chuti. do 4 skupín:

• horký - 10%;
• kyslé - 20%;
• horká sladká;
• sladký.

Posledné dve skupiny tvoria 70% surovín. Niekedy sa pridávajú hrušky, pričom sa pomer mení. Takže v Calvados Domfrontais môže byť toto ovocie štandardne polovičné.

• 2. Z tejto zmesi sa vyrába jablčný mušt do 5 alebo 6 týždňov. Ale v niektorých jedinečných receptoch putuje po dobu 6 mesiacov a dáva pevnosť až 7 stupňov.
• 3. Jablčný mušt je podrobený destilácii alebo destilácii v špeciálnych zariadeniach (pozri: hodnotenie najlepších fotografií z mesačného svitu).
• 4. Destilát (vo francúzštine - o-de-vie) dozrie v dubových sudoch, spálený vo vnútri, so silnými stenami a poréznym drevom.
• 5. Produkt sa prenesie do „starých“ sudov, v ktorých sa alkoholová tekutina rôzneho veku (najmenej 2 roky) mieša v požadovanom pomere..

Ako si vyrobiť doma?

Domáce Calvados sa pripravuje z mesačného svitu v nasledujúcich krokoch:

1. Dostávame alkohol s nízkym obsahom alkoholu (ľahké domáce víno) fermentáciou jablčnej šťavy.
2. Na výrobu mesačného svitu (destilátu) z muštu.
3. Vydrž to v dubovom sude.
4. Odfiltrovať.

Medzi prísady patria iba jablká s najvyššou možnou kvalitou. Podľa rôznych receptov sa pridáva mušt med, korenie (vanilka), niekedy to fermentujú spolu s koláčom. Jednoduché a zložité technológie sa zlepšujú a dopĺňajú začlenením do procesu fermentácie droždie alebo hrozienka (Každý po 50 g).

Calvados, vyrobený z domácich jabĺk, sa neoficiálne nazýva „jablková pálenka". Vo výrobnom procese použitie recepty na jednoduchú a dvojitú destiláciu. V tomto nastavení sa môžu líšiť aj nápoje vyrobené doma. Prvá technológia sa vykonáva nepretržite vo vertikálnom liehovare.

Druhá možnosť je prístupnejšia: dvojitá destilácia v mesačnom svite. V tomto prípade sa kvapalina obsahujúca alkohol rozdelí na frakcie. Prvé porcie sa vyhodia, pretože obsahujú škodlivé horľavé oleje.

Pri príprave kalvadosu vlastnými rukami je lepšie používať sudy na starnutie. Pred použitím sa nové nádoby naparia, namočia a premyjú 20% alkoholom..

Klasický recept

Ako vyrobiť kalvados doma tak, aby si nápoj zachoval vôňu jabĺk a pripomínal prítomnosť? V prvom rade potreba miešať odrody jabĺk, pričom 4 diely sú sladké a horké, pridávajú sa 2 diely kyslého ovocia. Pripravujeme podľa nasledujúcich etáp:

• Šťavu vytlačte bez dužiny a podržte ju jeden deň pri normálnych teplotách (do 25 stupňov C).
• Odstráňte penu a vylejte tekutinu do fermentačnej nádrže. Nasaďte si na hrdlo vodnú pečať alebo lekársku rukavicu s otvorom v prste vytvoreným ihlou.
• Presuňte fľašu do tmavej fermentačnej miestnosti a nechajte ju pri izbovej teplote, kým nezískate jablčný mušt.
• Keď je obsah ľahší, objaví sa zrazenina a bubliny sa prestanú objavovať (alebo je rukavice vypustené), proces možno považovať za dokončený. Nápoj je potrebné z precipitátu vypustiť a prefiltrovať.
• Získajte destilát z muštu pomocou mesačného svitu. Zmerajte si obsah liehomerom.
• Várku riedime vodou na 20 ° pevnosť a destilujeme opakovane. Priraďte 40-stupňovú tekutinu a vypustite prvých 12 percent ako nepoužiteľnú škodlivú súčasť (technický alkohol)..
• Získajte mesačný svit 70 alebo 80 stupňov, vložte ho do dubového sudu alebo do sklenenej nádoby s pridaním dubových kolíkov (prečítajte si: ten pravý obal pre mesačný svit).
• Tekutinu rozrieďte vodou na 40 stupňov, nalejte do brehov, pevne zatvárajte, počkajte, kým dozrie v tme a nechajte vychladnúť 6 mesiacov alebo rok.
• Filter, fľaša a korok.

Ako rýchlo variť?

Ako uvariť kalvados jednoduchšie a rýchlejšie? Je možné pripraviť podobný nápoj vodka. V skutočnosti je to jablková tinktúra až do 35 stupňov v silnom alkohole. Zjednodušená metóda prípravy calvados doma nie je príliš komplikovaná. Do výrobného procesu sa odporúča zaradiť iba kvalitné jablko a vodku. zloženie:

• 2 kg jabĺk;
• 1 liter vodky;
• 200 g cukru;
• 10 g vanilkového cukru;
• 150 ml vody.

Kroky varenia sú nasledujúce:

1. Čisté jablká nakrájajte na kocky bez jadra, dajte do pohára s vanilkovým cukrom a premiešajte.
2. Nalejte vodku, pevne zatvorte veko a nechajte 2 týždne v tme pri izbovej teplote.
3. Filtrujeme obsah a vytlačíme cez tenkú vrstvu. Sirup varte 5 minút bez peny, nalejte ho do chladenej tinktúry.
4. Zmiešajte, fľašu a nechajte vychladnúť až 3 roky.

Ako piť Calvados?

Pravidlá pre pitie Calvadosu sú v závislosti od stupňa a starnutia. Vo veku 4 rokov sa používa ako aperitív, ako doplnok k sviatku.

Vyzretejšie odrody sa vypijú na zlepšenie trávenia po jedle (digestív) pomocou špeciálnych pohárov s hrubým dnom a ich naplnením 1/3. Najskôr vdýchnite ovocnú vôňu a ochutnajte jej chuť a potom chuť.

Sila nápoja môže dosiahnuť až 50 stupňov, niektoré pridávajú do koktailu kalvados, kombinujúc tonikum a ďalšie zložky. Tradične sa používa ako desiata syr, chlieb, pečivo, zákusky a ovocie. Chuť je tiež celkom vhodná pre mäsové jedlá.

Varenie calvados doma z jabĺk

Alkoholické nápoje z jabĺk sú vždy veľmi žiadané. Majú nielen príjemnú špecifickú vôňu, ale aj ľudia vždy radi. Za najbežnejší jablkový nápoj sa považuje Calvados, ktorý sa vyrába v Normandii..

Ale v Rusku sa takýto nápoj už dlho vyrába doma a recepty sa môžu meniť, ale chuť a vôňa zostávajú nezmenené, napríklad skutočnosť, že sa tu nazýva jablková chacha.

V súčasnosti existujú jednoduché a zložité recepty na výrobu takéhoto mesačného svitu z jabĺk doma..

Často vyrobené domáce kalvadosy, nazýva sa tiež jablková pálenka. To je veril, že varenie doma bude oveľa lacnejšie ako kúpiť v obchode..

Všeobecné zásady

Hlavným produktom na prípravu kalvadosu sú jablká. Kvalita, chutný a chutný nápoj bude samozrejme závisieť od ich kvality. Najlepšie je používať odrody jabĺk, ktoré dozrievajú v septembri na výrobu jabĺk.

Je známe, že takéto odrody zvyčajne nielen dokonale dozrievajú, ale stále sú dosť šťavnaté a sladké. Typicky takéto jablká kazia málo. Na výrobu chačikov sa odporúča používať iba jablká, ktoré nevykazujú známky kazenia..

Výrobná technológia Calvados

Pre všetky recepty chachi Z jabĺk sa používa špeciálna technológia. Pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Dajte mušt. Je známe, že mušt je klasifikovaný ako slabý alkoholický nápoj. Zvyčajne sa získava v dôsledku skutočnosti, že jablčná šťava začína kvasiť..
• Destilujte destilát. Táto fáza získavania mesačného svitu z fermentovanej jablčnej šťavy je nevyhnutnosťou..
• Odolajte mesačnému svitu. Zvyčajne sa na tento účel získaný mesačný svit na chvíľu ponechá v dubovom sude, takže je dobre vylúhovaný..
• Výsledný koňak je potrebné starostlivo filtrovať.

Ak použijete túto technológiu, použije sa skutočný dubový sud, potom môžete nielen získať originálny nápoj, ale tiež presne zmerať obsah alkoholu v polotovare aj v hotovom produkte..

V takýchto sudoch je ťažké pripraviť nápoj podľa klasického receptu, preto sa na prípravu tohto alkoholického nápoja používajú častejšie jednoduchšie recepty. Získané nápoje samozrejme nie sú také originálne, ale sú rozmanité a chutné. Mimochodom, taký neobvyklý kalvados vyrobený z jabĺk, varených doma, sa dá umiestniť na slávnostný stôl..

A ak s tým experimentujete trochu viac, môžete získať iný vkus. Ak napríklad pridáte hrušku do jabĺk, nápoj bude mať sladkú a kyslú chuť.

Klasický recept na sviečky z jabĺk

Slávny alkoholický nápoj calvados z jabĺk má príjemnú a bohatú chuť a jeho vôňa poteší každého, kto to chce len vyskúšať.

Ale aj doma môžete pripraviť produkt, ktorý bude identický s originálnym nápojom. Zloženie môže byť rôzne, tradičné a vybrané na žiadosť výrobcu.

Klasické a ideálne sa dodnes považujú za klasické kompozície..

Zložky obsiahnuté v tradičnom zložení:

1. Sedem častí jabĺk: sladké a horké.
2. Dva kúsky kyslých jabĺk.
3. Jeden kúsok horkých jabĺk.

Prísady pre dokonalé zloženie:

1. Štyri kusy odrôd sladkých jabĺk.
2. Dve časti kyslých jabĺk.
3. Štyri kusy horkých jabĺk.

Na prípravu Calvadosu je predovšetkým potrebné vytlačiť šťavu a opatrne ju pretlačiť tak, aby v nej nebola žiadna dužina.. Potom nechajte túto jablkovú šťavu pri teplote miestnosti počas 24 hodín.

Calvados doma z jabĺk - recepty

Jablková vodka je známa už dlhú dobu, pretože má vynikajúcu arómu a jej chuť nie je horšia ako chuť drahého koňaku alebo whisky. Skutoční znalci alkoholu musia vedieť, ako si doma vypijú takýto nápoj, takže nižšie uvedené informácie budú vaším záchrancom.

Po dlhú dobu bol nápoj považovaný za alkohol obyvateľov, pretože na jeho výrobu sa používajú iba jablká..

Keď Remarque začal vo svojich prácach spomínať kalvados, situácia sa zmenila - elita spoločnosti obrátila svoju pozornosť na nápoj. Teraz je Calvados starým jablkovým svitom v dubových sudoch..

Za zmienku stojí, že kalvados možno nazvať iba alkoholom vyrábaným v Normandii, ostatné jablkové destiláty sú napodobeninami tinktúry..

Všetko závisí od času starnutia nápoja a od jeho odrody. Normania vedia presné odpovede na otázky o tom, ako piť a čo jesť Calvados, pretože sú zakladateľmi a veľkými milovníkmi tohto alkoholu. Preto sa brandy odporúča piť, berúc do úvahy tieto pravidlá:

1. Brandy má menej ako 4 roky a má priaznivý vplyv na trávenie, takže jedna porcia (50 - 100 gramov) je vynikajúcou voľbou pre aperitív. Taktiež jablková tinktúra medzi jedlami pri stole.
2. Ušľachtilé odrody Calvados z jabĺk, ktoré majú dobré starnutie, by sa mali podávať ako digestív, aj keď sa budú vyrábať doma. Sklo s hustým dnom v tvare tulipánu je naplnené tekutinou, ktorá sa odporúča najskôr zohriať v rukách, aby ste si mohli vychutnať jedinečnú vôňu nektáru zozbieraného v normanských záhradách, a až potom môžete začať ochutnať nápoj a ochutnať ho pri každej kvapke. Alkohol, ktorý má silu vyššiu ako 50 stupňov, sa môže kombinovať s dobrým cigaru.
3. Ak si budete priať, môžete miešať Calvados s inými nápojmi a získať kokteil. Brandy sa najlepšie kombinuje s tonikom.

Pokiaľ ide o výber občerstvenia pre normanský alkoholický nápoj, je potrebné zdôrazniť niekoľko druhov jedál:

1. Charakteristická chuť jablkovej vodky je vynikajúca v kombinácii s mäsovými jedlami vyrobenými z bobúľ alebo ovocnej omáčky.
2. Od klasického občerstvenia po Calvados sa rozlišuje pšeničný chlieb, ovocie, sladké pečivo, syry, čokoláda, zmrzlina a sladké pečivo..

Doma si len málo ľudí pripravuje elitný alkohol, pretože príprava Calvadosu podľa klasického receptu je dlhý a komplikovaný proces..

Najviac uprednostňujú tinktúry, ktoré sú jej imitáciou: s prídavkom vodky, cukru, droždia a dokonca aj hrušiek.

Ako uvariť kalvados, ktorý bude ako originál? Najprv musíte starostlivo vybrať jablká, berúc do úvahy proporcie aplikácie: horká voda by mala byť 70%, kyslá - 20%, horká - 10%.

Braga pre Calvados

Mnoho receptov odporúča vytlačiť jablkovú šťavu a nechať ju kvasiť pod vodnou zámkou, ale tento úsudok je nesprávny. Aby nápoj mal nezvyčajnú vôňu, kaša na kalvados sa vyrába z drvenej dužiny s kožou a semienkami jabĺk..

Potom sa nechajú pár dní fermentovať, potom sa šťava vylisuje z dužiny a tekutina sa opäť ponechá na ďalší deň. Ďalej sa do fľaše naleje budúca základňa Calvadosu a nádoba sa uzavrie.

Destilácia výslednej kaše sa uskutoční za mesiac a na zachovanie arómy je lepšie, ak je samostatná.

Naučte sa, ako vyrobiť rmut z džemu.

Calvados recept doma

Niektorí milovníci elitného alkoholu používajú zjednodušenú metódu, pridávajú droždie, vanilkový cukor, miešajú jablká s hruškami.

Ak si chcete doma vyrobiť klasické jablkové brandy Calvados, pripravte sa na to, že tento proces bude vyžadovať veľa času a že to nebude vôbec jednoduché..

Krok za krokom vykonávajte kroky podľa pokynov receptu na kalvados doma, výsledkom bude voňavá a chutná brandy.

Apple Vodka

• Čas varenia: 6 mesiacov.
• Porcie na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 256 kcal.
• Účel: piť.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Silný alkoholický nápoj obľúbený v Normandii má bohatú, príjemnú chuť a vynikajúcu arómu. Prezentovaný tradičný recept na kalvados z jabĺk doma pomôže každému získať produkt, ktorý je takmer rovnaký ako prírodný.

Za povšimnutie stojí, že na prípravu jablkovej vodky môžete použiť perfektné zloženie, ak sa sladké a horké jablká berú v 4 dieloch a kyslé - 2 diely.

zloženie:

• horké jablká - 1 diel;
• kyslé jablká - 2 časti;
• horkosladké jablká - 7 častí;
• sladké jablká - 7 dielov.

Spôsob varenia:

1. Predovšetkým je dôležité pamätať na to, že ovocie sa nemusí umyť, pretože zničíte divoké droždie nachádzajúce sa na ich šupke. Nakrájané jablká nakrájajte na kocky, posielajte ich pod tlač alebo do odšťavovača. Dajte jablkovú hmotu vylúhovať na deň pri izbovej teplote, zakryte nádobu gázou. Odporúča sa nechať miesto v nádobe, pretože počas rýchleho kvasenia sa na povrch uvoľní pena a dužina.
2. Odstráňte výslednú penu, vytlačte ju a nalejte ju do nádoby, kde bude pokračovať fermentácia.
3. Vytvorte vodotesnosť. Na tieto účely sa dá použiť aj gumová rukavica: musí sa položiť na krk, potom jedna ihla musí byť prepichnutá ihlou.
4. Vložte riad do tmavej komory. Jablčný mušt sa vyrába zo šťavy pri teplote 18 - 27 stupňov. Znamená to, že mušt je pripravený: tekutina sa rozjasnila a na dne je viditeľný sediment.
5. Vypustite hotový mladý jablčný mušt tak, aby chuť budúcej vodky nepoškodila sediment. Vložte mušt do destilačnej kocky.
6. Pri použití mesačného svitu vytlačte destilát z jablčného muštu. Výstup pri prvej destilácii na frakcie sa nemusí deliť, pretože je potrebné vybrať celý produkt pred poklesom sily v prúde, ktorého sila bude nižšia ako 30 stupňov. Merač alkoholu na meranie sily mesačného svitu.
7. Prvú dávku Calvadosu zrieďte čistou vodou tak, aby pevnosť kvapaliny bola 18 až 20 stupňov.
8. Produkt destilujte druhýkrát a vyberte vyčistený 40-stupňový mesačný svit. Asi 12% (prvá dávka) kvapaliny by sa malo oddeliť a vypustiť, pretože tento produkt je vhodný iba na technické použitie. Po destilácii by mal zostať silný čistý mesačný svit, ktorého sila sa pohybuje od 70 do 80 stupňov.
9. Prejdite do poslednej fázy: nalejte destilát do dubového sudu alebo sklenenej nádoby na ďalšiu infúziu. Do misiek vložte vopred dubové kolíky ošetrené vodou a alkoholom.
10. Alkohol zriedený doma z jabĺk, zrieďte vodou do pevnosti 40 stupňov.
11. Plechovky pevne zatvorte alebo zrolovať.
12. Odstráňte Calvados na chladnom a tmavom mieste, kým nedozreje. Lehota na trvanie jablkovej vodky je šesť mesiacov až rok.
13. Filtrujte Calvados hotové, plnené do fliaš, korkové a ukladajte na trvalé miesto.

Ako vyrobiť Calvados - odporúčania šéfkuchárov

Ak chcete doma vyrobiť jablkovú pálenku, musíte byť okamžite trpezliví, pretože nápoj bude mať perfektnú chuť 2 roky po tom, čo trvá na tom, ale výsledok vás ohromí svojou silou a vôňou. Kalvados môžete robiť vlastnými rukami, ale musíte prísne dodržiavať technológiu prípravy alkoholu, pričom je potrebné venovať pozornosť týmto bodom:

1. Dubové kolíky opísané v klasickom recepte by sa mali rezať zo strednej časti kmeňa stromu s priemerom 25 - 35 cm. Tyče s rozmermi 5 x 10 cm by mali byť vyrobené z dreva a naliať ich vriacou vodou po dobu 10 minút. Potom musíte kolíky držať ďalších 20 minút, ale už ich naplňte studenou vodou. Po vykonaní všetkých úkonov vypustite vodu a strom vysušte.
2. Z barov môžete stále robiť žetóny. Aróma Calvados bude výraznejšia, ak sa hranolky zahrievajú v panvici bez oleja.
3. Drevo musí obsahovať triesloviny - domáce kalvadosy budú mať horkú charakteristiku pôvodného alkoholu, ale hobliny, kôra alebo piliny nie sú vhodné na vedenie domácej tinktúry, pretože v nich je príliš veľa látok..
4. Doma sa Calvados môže vyrábať z jabĺk s cukrom alebo bez cukru, ale pridanie kvasníc sa neodporúča: na divú šupku ovocia je dosť divo rastúcich rastlín..

Video: Apple Vodka

4 recepty na výrobu kalvados doma z jabĺk

Pred vydaním Remarqueovho románu „Arc de Triomphe“, kde bola každá stránka doslova nasýtená kalvadosom, bola jablková pálenka vnímaná výlučne ako nápoj chudobných a bežných ľudí.

Je založená na bežných jablkách, čo by tu mohlo byť elitné alebo drahé? Ale vďaka autorovi Calvados doslova zaujal každého. Literárni vedci o tom dokonca žartovali, že výrobcovia nápojov by mali postaviť obrovský pamätník Remarque, pretože ich doslova obohatil.

Dokonca aj v Sovietskom zväze začali vyrábať calvados doma z jabĺk, keď v 60. rokoch prvýkrát vyšiel román nemeckého spisovateľa..

Ako vyrobiť skutočný kalvados z jabĺk bez cukru a droždia

Až doteraz sa sláva brandy nezmizla. Podľa technológie je destilát trvalý v dubových sudoch, ktoré dodávajú úplne jedinečnú chuť a arómu. Mimochodom, podľa medzinárodného práva sa Calvados nazýva jablková tinktúra pripravená v Normandii a vyzretá najmenej dva roky v dubových sudoch strednej veľkosti s pražením. Všetky ostatné odrody sa nazývajú brandy..

Jednoduchý recept na tinktúru

Domáce kalvados možno pripraviť dvoma spôsobmi - na výrobu likéru, na ktorý sa dá mesačný svit použiť na ktorejkoľvek Braga (hlavne na ovoci, ale bude to pšenica a cukor), alebo si môžete vyrobiť jablkový destilát a trvať na dubových trieskach..

Silná tinktúra na sladkých jablkách sa nazýva rýchly kalvados, hoci v skutočnosti majú tieto dva nápoje málo spoločného

Úmyselne začíname náš článok jednoduchým receptom na to, aby sa Calvados stal doma tak, aby „vyplnil ruku“. V budúcnosti môžete vyskúšať pôvodnú verziu, ktorá bude uvedená nižšie.

zloženie:

• pevnosť mesačného svitu 42 - 45 ° - 3 litre;
• jablká - 6 kg;
• cukor - 600 g;
• voda - 450 ml;
• vanilkový cukor - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Zrelé jablká umyte bez červích dier, jadro odstráňte semenami a nakrájajte na kocky s okrajom 1,5 - 2 cm.
2. Zložte obrobok do sklenenej nádoby, zakryte vanilkovým cukrom, premiešajte.
3. Nalejte mesačný svit, hermeticky uzavrite, dôkladne pretrepte a dajte 2-3 týždne na temné, chladné miesto, denne trepte nádobu.
4. Napite nápoj cez tenkú fazuľa, vytlačte šťavu a nalejte do sirupu.
5. Na prípravu sirupu nalejte vodu do pekáča s vysokými stranami, nalejte piesok a zapaľujte. Po varení povarte 5-7 minút za miešania, aby nedošlo k horeniu. Ochlaďte a nalejte do tinktúry. Nechajte pôsobiť 6 až 7 dní na aktiváciu glukózy.
6. Nalejte do sklenených fliaš, najlepšie z tmavého skla, pevne korkové.

Nápoj sa uchováva 3 roky mimo slnečného žiarenia. Pevnosť 34 - 35 °.

VIDEO: Ako vyrobiť mesačný svit z jabĺk

Originálne brandy

Podľa tejto technológie sa výroba kalvadosu z rezaných jabĺk praktizuje vo Francúzsku - rodisku nápoja. Ako báza sa používajú iba jablká, z ktorých sa po fermentácii získa destilát.

Ovocie sa nedá umyť - divé droždie, ktoré je potrebné na ďalšie kvasenie, sa na šupke nachádza vo veľkých množstvách. Odroda - sladká, šťavnatá, ktorá z nich - nemá žiadnu základnú hodnotu.

Vyberte si zrelé, bez stôp hniloby, červí diery a jamky.

V srdci domáceho skutočného Calvadosu by mali byť iba jablká

recept:

1. Najskôr si pripravte jablčný mušt, pre ktorý prechádzajú jablká odšťavovačom. Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob získania šťavy s minimálnym zahrnutím buničiny..
2. Bez pretrasenia nechajte šťavu jeden deň, po ktorej sa pena odstráni štrbinovou lyžicou a samotná šťava sa opatrne vypustí bez filtrácie z zrazeniny a naleje sa do sklenenej nádoby, uzavrie sa vodným uzáverom alebo rukavicou a nechá sa na teplom a tmavom mieste na fermentáciu. Optimálna teplota 23-27 ° C.

1. Po 30-35 dňoch prestane jablčný mušt putovať, čoho dôkazom je vypustené rukavice, absencia klokotania pri vodnom uzávere, vyčírenie kvapaliny a zápalná horúčka nad nádobou..
2. Cez tenkú vrstvu (3 až 4 vrstvy) prefiltrujte kašu tak, aby sa sediment nedostal dovnútra. Ak sa kal dostane do destilačnej kocky, keď sa uvarí, zhorí a pokazí chuť brandy.
3. Destilácia - v prvej fáze sa mesačný svit nerozdeľuje na zlomky, ale prestanú jazdiť, akonáhle pevnosť klesne na 30 °.
4. Bez čistenia a bez prechodu destilátu cez filtre, zrieďte vodou na 20 ° a potom poslaný na opätovnú destiláciu.
5. Pri druhej destilácii už prebieha frakcionácia, pri ktorej sa odoberajú hlavy - 12 - 14% z celkového objemu, čo dokazuje štipľavá vôňa metylu a acetónu. Potom zbierajú telo - 80%, akonáhle pevnosť klesne na úroveň 40 °, zastavte jazdu. Toto sa nazýva krok orezania chvosta..
6. Pevnosť destilátu bude 65 - 70 °. Prechádza cez uhoľnú kolónu, aby sa odstránili zvyšky sivuhy a zriedi sa vodou na 40 - 42 °.
7. Teraz prichádza fáza trvalého mesačného svitu na dubových trieskach. Podrobnosti o tom, ako uvariť dubové alebo drevené štiepky, nájdete v článku „Klasický recept na whisky na sladovom jačmeni“. Stručne si povšimnite, že kusy z dubového kmeňa sa najprv namočia do vody na jeden deň, potom trvajú na roztoku sódy, jednu a pol hodiny sa varia v obyčajnej vode a po sušení sa v peci do istej miery pražia..
8. Do nádoby sme vložili dubové kriedy v množstve 50 g. na liter a naplňte destilátom. Minimálna doba expozície je 6 mesiacov, je lepšie, ak je to rok. Po celú dobu sa kontajnery skladujú na chladnom tmavom mieste a neodporúča sa im dotýkať sa (krútenie, trasenie atď.).
9. Po starnutí sa tinktúra filtruje cez gázu a filter z bavlnenej vlny a plní sa do vopred pripravených fliaš. Môžete začať ochutnávať. Skladujte alkohol najmenej 2 roky, tesne uzavretý.

Norman Apple Vodka

Jediným rozdielom medzi týmto receptom na kalvados z jabĺk doma od špecifikovaného je odroda jabĺk. Používa niekoľko súčasne - kyslé, sladké, divoké. Nezáleží na tom, ktorá odroda bude vybraná, hlavná vec je, že chuť sa vyberie v správnom pomere.

Ak chcete získať ušľachtilý nápoj, musíte použiť niekoľko odrôd jabĺk, vrátane divých, ktoré dodajú správnu horkosť.

Jedinou zložkou sú jablká. Na prípravu muštu sa odoberú 4 časti sladkých jabĺk, kyslé - 2, divočiny - 2. Ďalej je technológia nasledovná.

1. Predbežné jablká sa neumývajú, aby sa z kôry neodstránili divoké kvasnice. Ovocie prechádza odšťavovačom, naleje sa do nádoby so širokým krkom, prikryje sa bavlnenou handrou a na 2-3 dni sa na fermentáciu vloží na teplé miesto..
2. Opatrne odstráňte vrchnú vrstvu peny bez toho, aby ste ju príliš veľa nasávali, a nalejte ju do inej nádoby, pokúšajte sa neovplyvniť sediment. Prikryte rukavicou alebo vekom nepriedušným uzáverom a preneste ich do teplej miestnosti na kvasenie. Teplota rmutu by mala byť v rozmedzí 23 až 27 ° C, aby sa kvasinky aktívne množili.
3. Po mesiaci prestane rmut blúdiť, čoho dôkazom je deflátovaná rukavica, nedostatok zlúpania pri vodnom uzávere, vyčírenie kvapaliny a horiaca zápalka nad nádobou..
4. Pretlačte kašu cez niekoľko vrstiev gázy a nalejte ju do destilačnej kocky.
5. Nezabudnite vykonať dvojitú destiláciu. V prvej fáze sa nerozdeľujú na zlomky, ale prestanú jazdiť, akonáhle pevnosť klesne na 30 °.
6. Ďalej sa pervak ​​zriedi vodou na 20 ° C a potom sa odošle na opätovnú destiláciu.
7. Pri druhej destilácii už prebieha frakcionácia, pri ktorej sa odoberajú hlavy - 12 - 14% z celkového objemu. Potom zbierajú telo - 80%, akonáhle pevnosť klesne na úroveň 40 °, zastavte jazdu. Toto sa nazýva krok orezania chvosta..
8. Surový alkohol sa zriedi vodou na 45 ° a odošle sa v dubovom sude alebo na dubových trieskach.

1. Expozičná doba je 6 - 12 mesiacov. 4 roky v Normandii - predchádzajúce zmesi sa nehodnotia ako klasický nápoj.
2. Po starnutí sa tinktúra filtruje cez gázu a filter z bavlny a uhlia a naleje sa na predtým pripravené nádoby.

Odporúčame: Braga z džemu - objavujú sa tajomstvá chutného mesačného svitu

Domáce jablkové víno

Tento nápoj sa dá veľmi podmienečne nazývať jablková pálenka a určite to nie je calvados, hoci sa objavuje v sieti pod týmto menom. Spravidla ide o príjemné, obohatené víno získané destiláciou..

zloženie:

• jablká - 10 kg;
• cukor - 2 kg;
• voda - 8 litrov;
• E1118 sušené kvasnice - 8 g.

Spôsob varenia:

1. Jablká sa umyjú, dierkujú a nasekajú..
2. Pripravte kašu pomocou mixéra a preneste ju do fermentačnej nádrže. Pridá sa cukor, mieša sa do rozpustenia a naleje sa do vody..
3. Droždie sa rozriedi v polovici pohára teplej vody, pokryje sa šatkou a nechá sa pôsobiť 15 až 20 minút, potom sa naleje do nádoby s jablkovým koláčom..
4. Celá kompozícia sa zmieša, uzavrie sa rukavicou alebo vekom s vodotesným uzáverom a čistí sa na teplom tmavom mieste na fermentáciu. Optimálna teplota je 26 - 28 °, pre ktorú je fľaša umiestnená buď blízko batérie alebo vnútri akváriového teplomeru.
5. Po 14 až 15 dňoch bude rmut pripravený, čo dokazuje jeho farba, neprítomnosť oxidu uhličitého (vypustené rukavice) a horká chuť.
6. Kvapalina sa filtruje cez 3 vrstvy gázy, aby sa sediment a tuhé fragmenty nedostali, a nalial sa do destilačnej kocky..
7. V prvej fáze sa nerozdeľujú na zlomky. Zastavte sa pri 45 ° prúdovej pevnosti.
8. Zriedená vodou na 20 ° a znovu destilovaná s rozdelením na hlavy, telo a chvosty (pozri vyššie).
9. Ukázalo sa, že destilát má silu 55 - 60 °, ktorý je zaslaný trvať na dubových trieskach alebo v sudoch po dobu 2 mesiacov..
10. Po uplynutí tejto doby sa surový materiál naleje, zriedi vodou na 42 ° a uchováva sa v uzavretej fľaši ďalší mesiac. Potom môžete začať ochutnávať. Ak varíte na jeseň, do nového roku môžete získať vynikajúci digestív alebo aperitív, v závislosti od sily.

VIDEO: Krok za krokom recept na jablčný mušt doma

Varenie calvados z jabĺk doma: pravidlá, tajomstvá, tipy

Po mnoho storočí praví Normani vyrábali prírodné kalvadosy, ktoré sú dnes známe takmer po celom svete. Hneď na začiatku bolo vnímané ako nápoj pre chudobných, ale postupom času sa technológia zdokonalila a chuť a farba sa zlepšili natoľko, že ani tí najvýznamnejší šľachtici takúto liečbu neodmietnu..

Náklady na kvalitný nápoj, ktorý je starý v dubových sudoch, môže stáť náklady na malé lietadlo, pretože nie všetci si to môžu dovoliť..

Tak prečo nevyrábať kalvados z jabĺk doma, ktoré je k dispozícii každému, kto má destilátor pre domácnosť (mesačný svit) a dodávku zrelých, čerstvých jabĺk.

Jablková vodka Calvados doma

Autentický nápoj sa vyrába iba v určitých oblastiach Francúzska, a to zo špecifických odrôd jabĺk, ktoré sa nedajú prepravovať z miesta na miesto, preto sa len ťažko ukáže, ako presne zopakovať celý proces výroby kalvadosu doma..

Je prísne zakázané pripravovať nápoj z iných odrôd, pretože alkohol vyrábaný v suchých a nie plodných rokoch je tak vysoko hodnotený.

Ale môžete sa dostať čo najbližšie k pôvodnému receptu, takže sa bližšie pozrieme na všetky jemnosti a nuansy tohto zložitého a zodpovedného podnikania..

Je dôležité

Rovnaké odrody jabĺk, ktoré sa používajú vo Francúzsku na výrobu kalvadosu, sa nenachádzajú v ruských sadoch, dokonca ani na pomerne veľkých farmách, nehovoriac o súkromných statkoch. Preto by ste si mali jablká vyberať veľmi starostlivo, pričom uprednostňujte neskoré, tvrdé odrody, ktoré majú sladkú, kyslú, šťavnatú a koláčovú chuť..

Technologické jemnosti

Francúzi veria, že akékoľvek porušenie pôvodnej technológie povedie k tomu, že doma sa z Calvados z jabĺk stane obyčajná brandy..

Nie sme však v slnečnej Normandii, preto sa musíme uspokojiť s tým, čo máme. Všetky ostatné pravidlá a vlastnosti by sa mali dodržiavať veľmi starostlivo..

Tento proces je dlhý a nie je jednoduchý a nápoj môžete ochutnať najskôr šesť mesiacov od začiatku výroby.

• Mnoho ľudí používa doma Calvados zhnité a spadnuté ovocie, naivne dúfajúc, že ​​destilácia skryje všetko. To je úplne neprijateľné, pretože chuť výsledného produktu sa beznádejne stratí as tým aj vôňa. Takýto výsledok vás čaká za dobrých okolností, ale ak sa „hviezdy odvrátia“, potom obrobok (kaša) môže dokonca hniť a nekvašovať..
• Väčšina moderných receptov na výrobu alkoholu z jabĺk doma hovorí, že by sa mali umyť a vysušiť. Ak hovoríme o nápojoch a la Calvados, je to možné a malo by sa to urobiť, ale keď chcete, aby sa všetko čo najviac priblížilo originálu, opustite tento podnik. Všetky divé kvasnice sa odstránia z povrchu umytého ovocia a je nepravdepodobné, že by proces fermentácie začal vôbec..
• Vezmite prosím na vedomie, že semená jabĺk dodávajú nápoju trochu pikantnú chuť, ktorá je súčasťou originálneho produktu. Preto má zmysel nechať jadro ovocia nedotknuté.
• Kvalita liehovaru pre domácnosť a podmienky na destiláciu jablčného muštu majú v tomto procese zásadný význam, tomuto bodu by sa mala venovať dostatočná pozornosť. Pred použitím musí byť zariadenie dokonale čisté, umyté a dokonca dezinfikované..

Je dôležité si uvedomiť, že jednou z etáp prípravy Calvadosu doma je vylúhovať dubové sudy na dlhú dobu. Preto, ak chcete pripraviť takmer rovnaký nápoj ako vo Francúzsku, musíte byť trpezliví, pretože ho nebudete môcť ochutnať skôr ako po šiestich mesiacoch.

Domáce Calvados A až Z

Pochopenie toho, ako sa vyrábajú Calvados doma, mnohí jednoducho strácajú záujem, pretože sa budú musieť skutočne drotáriť. Výsledok však môže ohromiť každého, aj tých najskúsenejších gurmánov..

Niektorí remeselníci dokážu všetky akcie vykonávať tak jasne a držať sa technológie tak presne, že ich nápoj sa nedá odlíšiť od pôvodného..

Poďme do práce, krok za krokom, dostávame sa bližšie a bližšie k hodnotenému výsledku.

Výber ovocia

Na výrobu pôvodného muštu, ktorý sa potom po dozrievaní podrobí destilačnej procedúre, sa do vlasti z nápoja odoberú iba tie najúžasnejšie malé jablká, horký koláč. V našej oblasti nerastú, takže sa musíte dostať von, zbierať ovocie podľa osobitných ukazovateľov.

• Sladkokyselé jablká - do 70% z celkového množstva.
• Sladké šťavnaté jablká - 5%.
• Kyslé jablká - 15%.
• Kysnuté jablká alebo horké listy - 10%.

Môžete tiež pridať až päť percent hrušiek, hlavná vec je, že sú šťavnaté a tiež mierne koláčové.

Jablčný mušt

Všetky jablká musia byť vytriedené, zhnité, odstránené listy a stopky, aby sa nedostali do muštu. Za to veľa nestojí, to znamená, že ich nebudete musieť trieť.

Ak máte domáci tlač, stačí rezať na štyri časti. Najskôr sa však buničina a hmota jabĺk nazývajú týmto spôsobom stáť niekoľko hodín, kým sa rastlinné bunky nerozpustia (mletie)..

Odborníci tvrdia, že to najúžasnejšie a najchutnejšie je práve v tejto buničine.

• Potom by sa jablká mali umiestniť do lisu a vytlačiť všetka šťava, ktorá je možná. Na informačné účely je možné uviesť, že zo sto kilogramov vhodných jabĺk by sa malo získať najmenej šesťdesiat päť litrov šťavy..
• Šťava musí byť umiestnená v nádobách, kde bude kvasená, a zakryť vodnou pečaťou. Niektoré sú obmedzené na gumené rukavice, ale sú menej účinné..
• Nádoba so šťavou, do ktorej sa nepridáva nič, ani cukor, najmä kvasinky, sa umiestni na tmavé miesto, kde je teplota stabilná na 19 - 26 stupňov Celzia..

V priemyselnom meradle dozrievanie muštu trvá od troch do šiestich týždňov, ale doma to zvyčajne ide oveľa rýchlejšie. Akonáhle sa rukavice zavesia alebo vodná tesnosť prestane uvoľňovať bubliny, váš obrobok dosiahol požadovaný stav.

Hotová kvapalina musí byť veľmi opatrne vypustená zo sedimentu a potom tiež prefiltrovaná cez filter z bavlnenej gázy. Ak vynecháte túto fázu, potom tuhé častice môžu horieť v mesačnom svite a chuť výslednej brandy sa nedá uložiť. Potom môžete okamžite pristúpiť k destilácii jablčného brandy.

destilácia

Na destiláciu kalvadosu vlastnými rukami doma môžete použiť ľubovoľný mesačný svit, hoci v pôvodnej výrobe sa používajú iba valcové modely. Nie všetci výrobcovia Normanu ich majú..

Preto využívajú služby mobilných dopravných jednotiek. Napríklad región vo Francúzsku môže predstavovať približne dvesto produkcií kalvadosu, ale iba dva tucty liehovarov, z ktorých desať neustále cestuje po krajine..

• Pripravený mušt nalejte do nádrže, zatvorte zariadenie a zapnite ho.
• Na začiatku odoberte malú časť destilátu (približne 5 - 10%) a vypusťte do samostatnej nádoby. Toto je technický alkohol, nemôžete ho vziať dovnútra.
• Vyberte celý Calvados, až kým pevnosť v potoku neklesne na menej ako tridsať stupňov. Vyberte jednotku z tepla a dôkladne ju umyte..
• Výsledný produkt sa zriedi vodou na celkovú silu 17 - 21 stupňov a znovu sa naleje na opätovnú destiláciu.
• Vezmite jabĺk calvados, ako aj obyčajný mesačný svit, oddeľte „hlavu“, „telo“ a „chvosty“..

Ako rýchlo a jasne destilovať mušt do destilátu už existuje článok na našej webovej stránke. Je pravda, že tu hovoríme o pravidelnom varení, ale v tomto postupe prakticky nie sú žiadne rozdiely.

Infúzia v dubovom sude

Po výbere všetkej jablčnej pálenky bude potrebné ju premiešať, ale je príliš skoro na pitie. Zostáva len zistiť, ako vyrobiť kalvados zo surovín, ktoré už máme.

Nie je nič komplikované, alkohol jednoducho stojí na dlhú dobu, podľa pôvodnej technológie najmenej dva roky, ako dobrý koňak, v dubových sudoch v pivnici.

Dnes si každý môže kúpiť takéto kontajnery v špecializovaných predajniach, avšak s veľkým objemom môže cena uhryznúť.

pamätať

Ak sa chystáte uvariť kalvados a vypiť ho celý týždeň, stačí si kúpiť lekáreň v lekárni, aby ste na tom mohli trvať. Pri dlhšej expozícii je však lepšie takéto experimenty nevykonávať, pretože nápoj bude veľmi horký a nebude možné ho piť..

Stáva sa, že nie je možné kúpiť sud alebo aspoň prenajať, potom sa musíte dostať von. Cesta z tejto situácie je pomerne jednoduchá, do pohárov s calvadosom stačí pridať dubové drevo. K výberu a príprave čipov by sa malo pristupovať dôkladne. Vezmite iba drevo, ktoré sa získava zo stromu s priemerom najmenej 25 - 35 centimetrov.

• Rezané hobliny nožom z dubových drevených blokov. Zároveň sa uistite, že kôra tam nespadá, inak sa nedá vyhnúť problémom.
• Nalejte také hobliny na spodok pohárov alebo iných nádob, ktoré ste pripravili na kalvados.
• Nalejte všetku jablkovú pálenku a korok pevne vekom.
• Postavte plechovky na tmavé a chladné miesto na konečné uvarenie a starnutie..

Domáce Calvados najčastejšie trvá šesť mesiacov až dva roky, v závislosti od toho, aká veľká je vaša trpezlivosť. Avšak čím dlhšie stojíte, tým bude chutnejší a aromatickejší..

Po otvorení plechoviek je najlepšie natrieť Calvados tak, aby sa drevo nedostalo do pohárov, nalejte do tmavých fliaš a môžete ho piť podľa vášho potešenia. Najlepšie je uchovávať hotový alkohol v chladničke, ale je tiež možné v pivnici. O tom, ako variť rýchlejšie možnosti kalvadosu, už existuje článok na našej webovej stránke, najmä pre netrpezlivých je možné použiť jednu z navrhovaných možností..

Videonávod o tom, ako vyrobiť Calvados doma

Ako vidíte, tento proces je dosť komplikovaný, ale hlavným problémom bude extrémne dlhé starnutie nápoja..

Aj keď v porovnaní s ruskými autentickými sbitenmi, ktorí boli pochovávaní v sudoch po dobu 15 - 25 rokov, bude sa toto všetko javiť ako detská rozprávka.

Pre tých, ktorí sú zvlášť zvedaví, je video zverejnené hneď pod týmto textom, v ktorom sa uvádza, ako správne vyrobiť Calvados tak, aby vychádzal chutný a voňavý.

data-block2 = data-block3 = data-block4 =>

Domáce Calvados - Varenie Apple Brandy doma

Podľa štatistík pije Calvados vo Francúzsku dvakrát toľko ako Armagnac, ktorý je mimochodom populárnejší ako koňak. Voňavý nápoj, ktorý nikto nevedel ani pred sto rokmi, je dnes skutočne kultom. V mnohých ohľadoch je to zásluha Ericha Maria Remarque a jeho diel Arc de Triomphe:

Calvados, Normandia a 1000 jabĺk

Calvados nie je nič iné ako jablková pálenka vyrobená destiláciou jablčného muštu a potom starnutím destilátu v dubových sudoch, ale nie každú jablkovú pálenku možno nazvať kalvados..

Skutočný nápoj sa vyrába iba v Normandii, konkrétne na území departementu Calvados - je to ako koňak z označenia Cognac (Cognac) a niekoľkých ďalších regiónov vo Francúzsku, šampanské z provincie Champagne a Armagnac z destilátu vína Gascon.

Analogicky: grappa - iba z Talianska, tequila - z Mexika (iba z určitých regiónov) a Pisco - z Peru (prečítajte si komentáre k tomuto nápoju na našich webových stránkach). Calvados je vo všeobecnosti skutočným majetkom národa.

Všetko, ako tomu rozumiete, sa nazýva jablková alebo hrušková brandy. Keď teda hovoríme o domácich kalvadoch, máme na mysli brandy, nie Normanov nápoj..

Od roku 1942 je výroba Calvadosu kontrolovaná, rovnako ako väčšina regionálnych výrobkov, Appellation d`Origine Controlee (AOC, názov kontrolovaný podľa pôvodu)..

Celkovo existujú tri označenia, v ktorých je možné tento nápoj vyrobiť - AOC calvados (70% z celkovej produkcie), Calvados Domfrontais (minimálne 30% hrušiek v primárnej mladine) a Calvados Pays d`Auge (Pays d`Ouge)..

Pri výrobe sa používajú iba voňavé a malé jablká (jablčné muštové jablká).

V Normandii je veľa odrôd, až niekoľko stoviek, ale napríklad v Paye d`Ozh sa používa iba 48 vybraných - jedna odroda tu nebude fungovať, pretože pre optimálnu chuť a aromatické vlastnosti je potrebná harmonická kombinácia ovocia.

Všetky jablká pre Calvados, ktoré sa vyznačujú obsahom cukru a trieslovín, horkosťou, kyslosťou atď., Sa delia na horké, horké, sladké a kyslé. Producenti tiež pestujú jednotlivé odrody hrušiek v Calvados Domfrontais.

Je veľmi dôležité, aby kombinácia rôznych odrôd. Väčšina pestovateľov konzumuje 70% sladkých a kyslých, mierne sladkých, 10% horkých a 20% kyslých jabĺk. Jablká, čo je celkom rozumné, sa zberajú v septembri. Hrušky sa rovnajú kyslým jablkom.

Medziprodukt medzi jablkami a kalvadosom je jablčný mušt.

Na tento účel sa jablká umyjú a nasekajú a potom sa do špeciálnych nádob umiestni homogénna ovocná hmota (dužina), kde sa macerácia vykonáva niekoľko hodín - voňavá a najchutnejšia je práve v dužine..

Potom buničina padá na lis, kde sa vytlačí šťava - pôvodný produkt pre jablčný mušt. Približne 1 liter jabĺk produkuje asi 650 litrov šťavy. V priemyselnom meradle je jablková šťava fermentovaná asi 6 týždňov, v najlepšom prípade tento proces trvá 3 až 6 mesiacov.

Niektoré domy kupujú hotový jablčný mušt zo susedných dedín, ktoré sa nachádzajú na území príslušných označení. Sila muštu je kontrolovaná na 4,5%, niektorí používajú silnejší - 6-7%. Destilácia sa vykonáva v Charente type alambikas alebo v destilačných kockách..

Dvojitá destilácia je samozrejme ideálna..

Destilačná kocka „Charente“

1. Ohrievač jablčného muštu
2. Trubica na prívod jablčného vína do kotla
3. Vykurovací kotol
4. pec
5. „Helma“ akumulujúca destilátové pary
6. Swan Neck
7. „Hlavy“ a „chvosty“
8. cievka
9. Odtoková trubica hotového produktu a merač alkoholu

Po destilácii sa získa bezfarebný destilát, ktorý sa samozrejme nazýva Calvados - je to de de vie (vo francúzštine alebo aquavit v latinčine). Na výrobu ušľachtilého nápoja zo živej vody sa nalieva do dubových sudov rôznych veľkostí a stupňov vypaľovania..

Vo väčšine prípadov sa nové alkoholy umiestňujú do nových sudov, v ktorých budúci kalvados preberá triesloviny a vyrovnáva ich vôňu. Potom to nie je mladý nápoj naliaty do starých sudov.

Toto je jedinečná vlastnosť Calvadosu - nestojí roky v jednom sude, je neustále nalievaná a zostavená (zmiešaná s inými Calvadosami, „vydatá“ v žargóne výrobcov whisky).

Časť nektáru je samozrejme daná anjelom - asi 1 - 2% z barelu sa z barelu každoročne vyparuje (nikdy neskladujte navždy - viac informácií tu).

Ako väčšina ušľachtilých nápojov, Calvados je klasifikovaný podľa času vystavenia:

• „Tri hviezdičky“ (Trois etoiles), „Tri jablká“ (Trois pommes), jemné - od 2 rokov alebo viac;
• Vieux-Reserve - od 3 rokov;
• V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - od 4 rokov;
• Extra, X.O. (Extra Old), Hors d´Age, Hors d`Age, Napoleon - od 6 rokov.

Okrem toho, ak vidíte na fľaši slová „15 ans d´age“ alebo „Age 12 ans“, mali by ste vedieť, že toto je rok dozrievania vo valci. Preto Calvados označený ako 1946 alebo 1973 je nápojom typu vintage s dlhým časom starnutia a mal by byť veľmi drahý..

Domáce Calvados recept

Nebudeme vám ponúkať varenie úbohé náhrady vodky a jabĺk, ktoré sa nachádzajú na webe. Nie je to len Calvados, ani jabĺk. Nebudeme tvrdiť, že nápoj pripravený podľa technológie opísanej nižšie je Calvados - nie sme v Normandii. Toto je len jedna z variácií na tému calvados, jabĺk.

Odporúčame, aby ste si tento článok najskôr prečítali s receptom na jablkovú kašu na torte - obsahuje veľa zaujímavých vecí o jablkách, ako víno..

Nezabudnite sa tiež pozrieť na tento článok - popisuje základné princípy destilácie jablčného svitu, vrátane destilácie vodnou parou a alambike..

Takže na varenie calvados doma potrebujeme:

• 10 litrov domáceho jablčného muštu 6%;
• 10 kg buničiny (múčky) z fermentovaných jabĺk;
• 1 lyžica cukru;
• filtrovaná voda.

Jablká: pokiaľ možno sladké a kyslé, ale je lepšie zvoliť odrody z celého radu príchutí (ideálne kyslosť - 0,5 - 0,7%, obsah cukru - 7%). Pre domáce kalvados je lepšie použiť nasledujúce pomery: 10% horká, 70% sladká a kyslá sladká, 20% kyslá. Jablká sú potrebné takmer dozreté, to znamená nie tie, ktoré boli zozbierané zo zeme.

Najprv musíte vyrobiť mušt. Nezrelé jablká by sa mali umiestniť do teplej miestnosti na dozrievanie. Potom je potrebné z nich vytlačiť šťavu, nezabudnite zbierať dužinu. Koláč by sa mal naliať teplou vodou a nechať jeden deň, potom stlačiť infúziu a pridať ju do šťavy v pomere 80/20..

Výsledná sladina sa musí naliať do sklenených a kovových nádob a nechať kvasiť. Ak šťava s dužinou nezačne kvasiť dlhšiu dobu, môžete si pripraviť predjedlo: zoberte niekoľko nevypraných jabĺk, nasekajte ich, pridajte cukor a vodu. Pred kvasením nechajte kvitnúť a potom nalejte do mladiny.

Cider by mal putovať 1-2 mesiace (najlepšie 3-6) pod vodnou zámkou (v najhoršom prípade môžete použiť gumenú rukavicu s dierou). Sladina sa musí uchovávať na tmavom mieste pri teplote 20 alebo viac stupňov. Po fermentácii je domáci kalvados pripravený na destiláciu.

Podrobnosti o procese prípravy muštu sú uvedené tu..

Vo videu sa môžete zoznámiť s procesom prípravy kalvadosu:

Na destiláciu je lepšie použiť destilačnú kocku medi, ale obyčajný mesačný svit bude stále stačiť. Po prvom pasení bez drvenia by sa mal získať surový alkohol s obsahom alkoholu 25 - 30%.

Počas druhej pastviny musíte odrezať „hlavy“ a „chvosty“, odobrať iba „srdce“, zatiaľ čo chvosty môžu zostať až do ďalšej dávky a pridať ich do mladiny bezprostredne pred destiláciou (tu sa uvádza viac o frakčnej destilácii)..

Výsledná „živá voda“ môže zostarnúť buď v dubových sudoch brandy alebo vína, alebo v sklenených nádobách na dubových trieskach..

Schéma ťažby mesačného svitu na dubových štiepkach je opísaná v článku o domácom koňaku, kde náš autor, Vitaliy Pomazan, podrobne opísal postup prípravy drevnej štiepky a ďalej na nej trvajúci rôzne destiláty..

Lyžica cukru uvedená v recepte sa môže pridať k už vypudenému nápoju a môže sa vylúhovať týždeň, až kým sa úplne nerozpustí..

Tento recept je pomerne zovšeobecnený a vyžaduje si nezávislé štúdium. Na žiadnom fóre alebo webe sme nenašli presné proporcie a dostatočne podrobný postup na prípravu domácich kalvadosov. V ZSSR je napísaná kniha, ktorú si môžete stiahnuť nižšie, ale jej kvalita chce byť lepšia:

Kniha „Produkcia Calvadosu“ (Moskva, 1974)

Mimochodom, niektorí ľudia pripravujú jablčný mušt na báze kvasiniek - preto je lepšie používať kvasinky z pretekov „Universal“ a „Superstart“, ale neodporúčame to. Skutočný domáci mušt musí dozrievať samostatne.

Aby ste nezmeškali články z tejto série, nezabudnite sa prihlásiť na odber aktualizácií našich projektov. Zdieľajte informácie so svojimi priateľmi, komentujte, kritizujte. Uvidíme sa skoro!