Jednoduché recepty na varenie piva doma zo sladu a chmeľu bez zariadenia

„Pivo je ďalším dôkazom, že nás Boh miluje a chce, aby sme boli šťastní!“ Slová Benjamina Franklina. Americký zakladajúci otec, politik, vynálezca, vedec, spisovateľ, diplomat, hudobník a talentovaný podnikateľ.

Jedným slovom mu môžete veriť! “Pivo je ďalším dôkazom toho, že Boh nás miluje a chce, aby sme boli šťastní!” Slová Benjamina Franklina. Americký otec je zakladateľ, politik, vynálezca, vedec, spisovateľ, diplomat, hudobník a talentovaný podnikateľ. Jedným slovom mu môžete veriť!

Pivo - jedinečný nápoj s bohatou históriou. Tento nápoj sa všade miloval. V rôznych krajinách sveta existujú jedinečné recepty na jej prípravu. Existuje dôvod domnievať sa, že pivo je najstarší alkoholický nápoj v ľudskej histórii. Prvá zmienka o ňom je desaťtisíc rokov stará..

Je dobre známe, že Sumeri a Babylončania pili pivo. Tento nápoj prešiel históriou a v našej dobe sa stal viac populárnym..

Podrobnejšie história piva nájdete v samostatnom článku na našej stránke.

Na pultoch obchodov nájdete široký sortiment piva - pre každý vkus a každú peňaženku. Výrobcovia po celom svete sa neustále snažia vzájomne prekonávať v odbore pivovarníctva. Tento druh umenia však môže zvládnuť ktokoľvek priamo v kuchyni.

Existuje veľa receptov na výrobu piva doma, ale základné ingrediencie a zásady prípravy sú vždy rovnaké..

• jačmenná slad - 3 kg.

Slad jačmeňa je možné zakúpiť na trhu v obchode, objednať online. Slad dáva nápoju hustotu a bohatú chuť.. Pri výbere tohto komponentu by ste mali venovať pozornosť výrobcovi. Slad najvyššej kvality sa vyrába v Českej republike a Nemecku..

Kvalitné zrno sa ľahko nalieva z ruky do ruky, má sviežu, čistú vôňu slamy, svetlo žltú farbu, všetky zrná sú rovnakej veľkosti a majú lesklý povrch.

Mali by ste sa tiež pokúsiť nahlodať pár zŕn. Väčšina by mala byť ľahko popraskaná, drobiaca sa v ústach (múčne zrná). Ak sú zrná tvrdé, drobia sa v ústach ako sklo, pri príprave nápoja sa vyskytnú problémy s filtrovaním.

slad - Sú to mleté ​​zrná, ktoré sa na začiatku nechajú klíčiť a potom sa sušia a drvia. Vyrába sa z pšenice, jačmeňa, ovsa, zdrojový materiál ovplyvňuje chuť piva. Výroba sladu doma je jednoduchá, rozprestrite zrno na smaltovanej plechu na pečenie, dobre navlhčite a nechajte ho niekoľko dní teplé. Keď klíčky vyliahnu semená, sú v sušiarni mierne sušené a na cesto rozdrvené valčekom. Mali by to byť pomerne veľké kúsky pripomínajúce zrná Artek.

• pivovarské kvasnice - 30 gramov

Kvasinky môžu byť buď tekuté alebo suché. Je to samozrejme tekuté droždie, ktoré otvára najširší výber chuťových vlastností nápoja. Je však veľmi ťažké ich prepravovať, je ťažké ich skladovať, je ťažké vybrať si kvalitné.

Suché droždie je preto lepšie pre začínajúcich pivovarníkov - používajú sa omnoho ľahšie a svoju prácu vykonajú dokonale.

dôležité! Pred zavedením droždia by sa mali najskôr zriediť vodou. Je lepšie nevnášať kvasinky okamžite do mladiny, v tomto prípade prežije iba 60% kvasinkovej kultúry. Ak najprv riedite droždie vo vode, rýchlosť sa zvýši na 90%.

• cukor

Cukor sa prijíma v množstve 8 gramov na liter hotového nápoja. Táto zložka je nevyhnutná pre ďalšie kvasenie a tiež saturuje nápoj oxidom uhličitým. Cukrová repa, na rozdiel od trstinového cukru, môže dať príchuť ľahkej kaše.

Skúsení pivovarníci, ktorí ovládajú základné princípy výroby piva, používajú namiesto cukru fruktózu, glukózu, med, džem. Takéto experimenty pomáhajú vytvárať jedinečné remeselné pivá.

zariadenie

• smaltovaná panvica s obsahom najmenej 30 litrov
• teplomer
• 5 metrov gáza
• fazuľový mlyn
• jód a biela doska
• špeciálna fermentačná nádrž so zachytávačom vody
• hustomer (prístroj na meranie hladiny cukru)
• sklenené alebo plastové fľaše z nepriehľadného materiálu so zátkami pre hotový výrobok

Skutočné živé pivo je látka, ktorá je neustále vo fáze kvasenia, hneď ako skončí, pivo zomrie. Počiatočné štádium kvasenia prebieha rovnakým spôsobom ako pri iných alkoholických nápojoch. V tomto období sa pivo „rodí“, jeho aróma a chuť sa kladú.

V tomto štádiu je potrebné sa postarať o ideálne podmienky, za ktorých sa budú vlastnosti nápoja ukladať, základným je teplota. Ideálny výkon + 18-20 ° C. V teplejšej miestnosti neumožňuje intenzívne kvasenie správne dozrievanie piva a pri teplotách vyšších ako + 36 ° zomrú kvasinkové kultúry (a pivo s nimi)..

Tradičný recept zo sladu a chmeľu

výcvik

Prvým krokom je dôkladné umývanie všetkého zariadenia.

dôležité! Ak sa k sterilizácii priblíži rukáv, všetka ďalšia práca jednoducho spadne do odtoku, pretože takzvané „divoké droždie“ alebo iné patogénne organizmy sa môžu dostať do mladiny. Nakoniec, namiesto božského nápoja, dostanete bez chuti zápach.

Potom musíte pripraviť suché droždie. Na aktiváciu huby je potrebné naliať celý objem balenia do malého množstva vody s teplotou 25 - 28 stupňov po dobu 15 - 30 minút. Rôzni výrobcovia tlačia a balia droždie odlišne, takže je lepšie držať sa informácií uvedených na obale.

Drvenie sladu

Drvenie sladových zŕn je veľmi dôležitým krokom v procese prípravy. V ideálnom prípade by sa jadro malo rozdeliť na 5 až 7 kusov. Je dôležité, aby kusy zadržiavali častice šupky. Slad rozomletý na múku jednoducho nie je možný, bude filtrovaný.

Pre správny proces mletia je najlepšie použiť špeciálny mlyn na obilie, pomocou ktorého môžete získať slad požadovaného mletia.. Môžete použiť jednoduchý mlynček na mäso, ale existuje riziko, že zrná budú príliš rozdrvené alebo jednoducho rozdrvené..
V obchode si môžete kúpiť hotový drvený slad, často však bezohľadní výrobcovia pridávajú múku alebo škrob na zvýšenie objemu.

Príprava a rmutovanie mladiny

Je potrebné pripraviť vak vyrobený z 3-4 vrstiev čistej gázy. Bude to trvať najmenej jeden meter na meter. Rozomletý slad vložte slad do vrecka, aby sa nevylial.

1. Nalejte do panvice s objemom 25 litrov, zapálte, zohrejte na 80 stupňov.
2. Dali sme vrece sladu do panvice, zatvorte veko.
3. Teplota vody počas varenia by mala byť 67 stupňov - pri tejto teplote sa získava pivo s pevnosťou asi 4%, dostatočne husté, s jemnou chuťou..
4. Po hodine a pol nepretržitého varenia by sa mal vykonať jódový test.
5. Je potrebné určiť, či škrob ostáva v muštu.
6. Vezmite niekoľko lyžičiek mladiny a položte ich na čistú bielu dosku.
7. Pridajte pár kvapiek jódu. Ak sa farba nezmenila, slad je pripravený na ďalší krok..
8. Ak slad zmení farbu na modrú, pokračujte vo varení ďalších 15 minút..
9. Po ďalšom čase už nie je potrebný test.

Varenie sladu je nevyhnutné na začatie prirodzených procesov fermentácie zložiek. Po rozdelení všetkého škrobu sa musí tento proces zastaviť. Za týmto účelom zvýšte teplotu vody v panvici na 80 stupňov a varte ďalších 5 minút.

Potom z misky vyberieme sladový sáčok a opatrne opláchneme 2 litrami vody s teplotou 78 stupňov. K sladine sa pridá premývacia voda. Zvyšné extrakty sa tak vymývajú zo sladu.

Opísaný spôsob rozdrvenia mladiny sa nazýva „vo vrecku“. Pri jeho použití nie je potrebné používať zložitý filtračný systém a viacnásobnú transfúziu.

Varenie mladiny

Dáme hrniec s muštom do ohňa, privedieme do varu, pridáme 15 gramov mladiny. Varte 30 minút pri vysokej teplote. Potom pridajte ďalších 15 gramov chmeľu, pokračujte vo varení ďalších 40 minút, potom vyplňte zvyšných 15 gramov chmeľu a varte 20 minút. Celkovo trvá celý proces varu hodinu a pol.

dôležité! Po celú tú dobu by sa mal variť celkom aktívne.

chladenie

V tejto fáze sa musíte snažiť čo najskôr ochladiť mladinu na teplotu 24 - 26 stupňov. Ak je ochladzovanie pomalé, existuje riziko infekcie mladiny baktériami alebo divými kvasnicami. Ideálnou možnosťou je ochladenie za 15-30 minút. Môžete použiť špeciálny ponorný chladič, pozostávajúci z dutej trubice skrútenej do špirály a dvoch plastových hadíc na koncoch. Chladič prechádza cez chladič 15 minút.

Ak nie je k dispozícii žiadny chladič, môže byť mladina umiestnená vo vani s veľmi studenou vodou. Najlepšie je naliať ľad do vane.. Táto metóda je jednoduchšia, existuje však riziko prevrátenia ťažkej nádrže pri vážnom popálení.

Následne nalejte mladinu cez tenká do fermentačného tanku.

Kvasnicový prírastok

V závislosti od typu kvasiniek môže byť fermentácia pred a za fermentáciou. Pozorne si prečítajte pokyny na obale. Vrchná fermentácia sa uskutočňuje pri teplote 18 - 22 stupňov. Pre kvasenie na dne sa mušt musí ochladiť na 5 až 10 stupňov.

• Pridajte do sladiny zriedené droždie, dobre premiešajte.
• Nádobu umiestnime na tmavé chladné miesto, nainštalujeme vodotesnosť.
• Je potrebné, aby sa zabránilo prebytočnému kyslíku.
• Dodržiavajte teplotné odporúčania na obale kvasníc..
• Rôzne kultúry sa môžu líšiť..

V priebehu 8-12 hodín sa začne aktívny proces fermentácie, ktorý trvá 2 až 3 dni. Potom tento proces trochu slabne. Po ďalších 5 - 7 dňoch je potrebné skontrolovať, či je pivo prázdne - ak všetko pôjde tak, ako má, malo by byť pivo ľahké. Pomocou hydrometra zmerajte hladinu cukru: vykonajte meranie a po 12 hodinách zopakujte meranie. Ak sa rozdiel v údajoch líši o stotiny, môžete prejsť na ďalší krok. V prípade veľkého rozdielu nechajte tekutinu stáť ďalší deň a potom zopakujte postup merania.

Mimochodom, perfektné pivo občerstvenie je to varené langusty!

Korok a karbonácia

Karbonizácia je proces nasýtenia budúceho nápoja oxidom uhličitým. Okrem toho tento proces zlepšuje chuť produktu a zaisťuje prítomnosť hustej peny. Do pripravených fliaš pridajte cukor v množstve 8 gramov na 1 liter. Počas transfúzie nesmiete rušiť kvasinky, ktoré sa môžu, v závislosti od typu kultúry, hromadiť zdola alebo zhora. Je vhodné preplniť pomocou plastovej trubice, ktorej jeden koniec je umiestnený v strede nádoby a druhý na dne fľaše..

EDIT. Ak sa kvasnice stále dostanú do fľaše, pivo sa zakalí, mierne zmení chuť, ale vo všeobecnosti nápoj nekazia.

Fľaše plnímame tak, aby medzi kvapalinou a korkom bola vzdialenosť 2 centimetre. Cukor začína proces dodatočného kvasenia v pive, preto fľaše umiestnime na tmavé a suché miesto na 3 týždne. Teplota by nemala byť vyššia ako 24 stupňov. Fľaše pretrepte raz týždenne..

Po 3 týždňoch je pivo pripravené! Po zatvorení sa nápoj uchováva v chladničke 6 až 9 mesiacov v závislosti od nastavenia teploty chladničky. Po otvorení fľaše sa pivo skladuje až 3 dni.

PREHĽAD. Počas prvých 30 dní skladovania sa chuť nápoja výrazne zlepšuje, takže má zmysel nechať pivo odpočívať ďalší mesiac..

Jednoduchý recept bez vybavenia pre domáci pivovar

Okrem pomerne zdĺhavej tradičnej technológie na výrobu piva existuje mnoho jednoduchých a rýchlych receptov.

Pre tých najjednoduchších, ktoré budete potrebovať:

• jačmenná slad - 6 kilogramov
• voda - 22 - 24 litrov
• chmeľ - 6 pohárov
• melasa alebo džem - 1,5 šálky alebo cukor - 200 gramov
• soľ - 1 čajová lyžička

Nalejte studenú vodu do čistej veľkej nádoby a pridajte rozdrvený slad. Nechajte pôsobiť 12-16 hodín. Zmes sme zapálili, nalejeme soľ, povaríme 2 hodiny. Pridajte chmeľ, varte ďalšiu pol hodinu. Pivo opatrne preveďte tenkou farbou, pridajte zriedené pivovarské droždie, melasu, džem alebo cukor, premiešajte. Pivo by malo stáť 6-9 hodín, potom naliať nápoj do fliaš a nechať ďalších 8 hodín - pivo je pripravené!

Nápoj by mal byť uchovávaný v chladničke..

Domáce tmavé pivo

Na jeho prípravu je potrebné:

• Zrná raže, jačmeňa, pšenice, ovsa - 0,5 kg (celkom).
• Čakanka - 30 - 50 g.
• Suché chmeľové šišky - 50 g.
• Čistená voda - 10 litrov.
• Citrónová kôra - z 1 ovocia.

Pred varením sa zmes zŕn vypráža na suchej panvici, kým zrná nezhnednú a potom sa rozdrvia.

1. Vo veľkej mise uvaríme 3 litre vody, vyhoďte pripravené obilie a čakanku.
2. Nalejte všetku zvyšnú vodu, nalejte chmeľ, cukor, kôru a odstráňte z tepla, to je nevyhnutnosť.
3. Po 4-5 hodinách bude kvasiť, miestnosť by mala byť teplá, nie chladnejšia ako 20 ° C, ale neumiestňujte ju do blízkosti radiátora, aby kvasinky nezomreli na teplo.
4. Kvapalina sa filtruje cez 2 až 3 vrstvy gázy a plní sa do fliaš, ktorá sa odstraňuje v chlade najmenej 3-4 týždne.

Po stanovenom čase môžete ochutnať, ak potrebujete tmavé pivo dať viac času na vylúhovanie. V chladničke sa takýto nápoj uchováva v uzavretom stave až šesť mesiacov, otvorená fľaša nie viac ako týždeň

Recept na medové pivo

zloženie:

• Prezreté jahody - 2 kg.
• Suché chmeľové šišky - 25 g.
• Čistená voda - 25 litrov.
• Prírodný med -5 kg.

Technológia varenia:

1. Úplne rozpustite med vo vode.
2. Pridajte chmeľové šišky a bobule
3. Všetko dôkladne premiešajte.
4. Krk riadu zviažte gázou alebo tenkou handričkou (aby mohol vzduch ľahko cirkulovať) a nechajte sa potulovať 4-7 dní.
5. Po uplynutí tejto doby sa nádoba uzavrie vekom a nápoj kvasí ďalších 30 - 40 dní, má sa miešať denne.
6. Na konci druhého týždňa sa pivo ochutná na sladkosť, ak je to potrebné alebo pri slabom kvasení, pridá sa ďalší kilogram medu..
7. Skutočnosť, že pivo bolo skvasené, signalizujú plody, ktoré spadli. Musíte počkať ďalší týždeň, preťať tekutinu 2-3 vrstvami gázy a naliať do 3-litrových pohárov, ktoré sa vyplachujú v chladnej miestnosti po dobu 1 až 2 mesiacov..
8. Počas tejto doby sa v nich vytvorí zrazenina, z ktorej sa pivo opatrne naleje do fliaš, utesní a uloží do suterénu alebo chladničky..

Bobule sa nesmú umývať pred varením. Na ich povrchu sú prírodné droždie, bez ktorého fermentačný proces nezačne.

Najlepšie občerstvenie

V rôznych krajinách uprednostňujú pivá s vlastnými vlastnosťami, a preto sa ich občerstvenie líši. Napríklad Nemci majú zvláštnu lásku k silnému, bohatému druhu piva, ktoré je vynikajúce v kombinácii s výdatnými a mastnými jedlami:

• Teľacie párky so slaninou a korením.
• Slané praclíky.
• Pečená stopka.
• Rôzne druhy syrov a sušienok.
• Pečené na kačacom tuku, kapusta.
• Obozza (pikantná zmes syra, masla, cibule a papriky).

V našej krajine sa pivo zvyčajne podáva:

• Sušienky raže, bieleho chleba, bochníka s rôznymi omáčkami, cesnakom, soľou.
• Krevety.
• Rôzne typy krutónov.
• Solené ryby (sušené, údené, sušené).
• Odrody solených tvrdých syrov.
• Surová údená klobása, balyk.
• Solené orechy (arašidy, pistácie)
• Údené uši.

Odborníci na pivo sú ohromení zvykom pitia piva s baranom, veria, že taký predjedlo, ktoré je pre tento nápoj z hľadiska chuti najmenej vhodné. Táto tradícia sa však rozvíjala už v sovietskych časoch, keď boli solené a sušené ryby najprístupnejšie kvôli tomu, že boli pripravené z vlastného rybárskeho úlovku. Iné, rafinovanejšie výrobky z piva boli vzácne a drahé..

Medzi Američanmi je ako doplnok k chmeľovému nápoju populárne „nezdravé“ jedlo:

• čipy.
• Balené sušienky.
• Hranolky s omáčkami.
• Vyprážané kuracie krídla.
• nugety.

Odborníci považujú tento sortiment za najúspešnejší, po prvé kvôli vysokému obsahu konzervačných látok, kalórií a skrytých tukov v občerstvení a po druhé, príliš korenené korenie a množstvo zvýrazňovačov vám nedovoľuje cítiť chuť samotného piva, nehovoriac o úspešne zdôrazniť s výrobkami

Samozrejme, na výrobu piva doma musíte drotáriť. Musíte starostlivo pristupovať k otázke výberu surovín, musíte si kúpiť ďalšie vybavenie. Ale výsledok stojí za to! V konečnom dôsledku namiesto kúpeného piva s konzervačnými látkami a farbivami získate kvalitný prírodný produkt. Skutočné remeselné pivo!

Možno vás bude zaujímať čítanie o slávny ležiak!

Varenie videa recept

Vyskúšajte jednoduchý krok za krokom recept na výrobu piva doma: