Čo je chlieb, recept na prípravu pol šálky doma

Menu

• Druhy chleba
• Výber z destilátu pšenice alebo raže
• Recepty s polovičným varením
• Ako piť a čo jesť

Technológia polovičnej výroby je podobná výrobnému procesu. whisky, nezmysly alebo koňak. Rozdiel je iba v metóde čistenia. Moderní znalci tradičných nápojov oživujú recepty v bare a vyrábajú ich doma. Ako čistenie sa používajú prírodné metódy filtrácie - uhlie, mlieko, chlieb.

Za posledných 120 rokov sa pol roka nevyrába ani nepredáva. Medzi alkoholickými výrobkami vodka pol zrna nezaberalo posledné miesto, pretože malo nízke náklady. Monopol vodky v carskom Rusku však zabránil dosahovať veľkých ziskov, v dôsledku čoho bol v roku 1895 nápoj zakázaný a nahradený vodkou..

Druhy chleba

Medzi rôznymi druhmi chlebového vína môžeme rozlíšiť tieto druhy:

1. Polovica raže. Má vôňu ražného chleba, na výrobu sa používajú iba vybrané odrody raže. A taký nápoj sa vyrába trojnásobnou destiláciou. Čistenie raže pol sliepky sa uskutočňuje pomocou vaječného bielka a dreveného uhlia. Ak sa takéto víno uchováva v dubovom sude, bude chutiť podobne lepiaca páska.
2. Pohanková sladová polovica. Takýto alkohol sa pripravuje spôsobom dvojitej, niekedy trojnásobnej destilácie. Má príjemnú vôňu medu.
3. Polovica sladu z pšeničného sladu. Prechádza tiež 2 alebo 3 destilačnými stupňami. Má jemnú chuť a vôňu čerstvého rustikálneho pečiva.
4. Jačmeň - vyrobený z vyšších tried jačmeňa.
5. Sladová cigareta. Moderná verzia tradičnej polovičnej tyčinky vyrobená zmiešaním raže a pšeničného sladu. Sila takého nápoja sa pohybuje od 41 do 61% obj., A zloženie zložiek sa líši v závislosti od toho, ktoré chlieb a recept na použitie sú tieto:
6. korenie;
7. cesnak;
8. rasca;
9. koriander;
10. med.

Výber z destilátu pšenice alebo raže

Ak si vyberiete, ktorý je lepší - pol pšenica alebo sladový slad, treba mať na pamäti, že druhý typ nápoja bude modernejší a ingrediencie pre neho budú mierne odlišné..

Na výrobu pšeničného nápoja sa budú vyžadovať iba pšeničné zrná, zatiaľ čo raž musí byť pridaná aj do sladovej polievky. V modernej verzii alkoholického nápoja sa pridávajú ďalšie prísady na zlepšenie chuti. V pšenici nie sú koreniny.

Recepty s polovičným varením

Ak vezmeme do úvahy klasický kuchár, recept bude pozostávať z minimálneho množstva ingrediencií. Medzi nimi:

1. Jačmenný, ražný alebo pšeničný slad - 5 - 6 kg.
2. Pitná voda - 20-25 l.
3. Droždie - 60 g suché alebo 300 g čerstvé.

Aký druh sladu si vybrať, záleží na preferenciách chuti, ale podľa klasického starého ruského receptu sa rašelina používala na získanie tradičného ruského nápoja, ktorý sa nazýva ražná cigareta.

Z inventúry budete potrebovať nádobu a teplomer, pretože počas výrobného procesu je potrebné merať teplotu mladiny.

Výrobný proces bude nasledujúci:

1. Stupeň prípravy sladu. Zrná sú drvené na hrubé mletie alebo môžete použiť hotový obchodný slad.
2. Štiepenie. V tomto štádiu sa škrob obsiahnutý v slade rozdelí na cukor ako oxid siričitý. Je nevyhnutné prísne dodržiavať teplotný režim, inak bude proces fermentácie nízky. Pripravený slad pridajte do prevarenej vody ochladenej na 55 ° C a premiešajte tak, aby nevznikli hrudky. Mladinu predohrejte na + 61 ... + 64 ° C za občasného miešania. Potom nechajte uvarenú hmotu 1,5 hodiny, pričom sa teplota udržuje na 65 ° C.
3. Ďalším krokom je fermentačný proces. Po ochladení mladiny na 28 ° C sa naleje do nádoby, kde bude kvasiť. Potom zmiešajte s droždím uzáver vody a schovať nádobu s varenou vodou na tmavom mieste s teplotou najmenej 18 a nie vyššou ako 28 ° C. Slad sa bude potulovať od 4 dní do 2 týždňov: všetko záleží na kvalite droždia a sladkosti cukru. Je potrebné odstrániť uzáver raz denne a premiešať šťavu.
4. Po uplynutí hotovej kaše bude horká chuť. Ďalším znakom pripravenosti rmutu je neprítomnosť bublín, uzáver vody prestane buchotať.
5. Destilácie. Účelom prvej destilácie je získať najväčšie množstvo čistého alkoholu. Braga sa dekantuje cez jemné sito, aby sa odstránili nerozpustené častice sladu. Braga sa destiluje pri nízkej teplote bez rozdelenia na zlomky. Keď stupeň výstupu dosiahne 25% obj., Výber destilátu je dokončený. Mala by dostať zakalenú tekutinu s štipľavým zápachom.
6. V tomto štádiu je potrebné zmerať silu nápoja a tým určiť množstvo vyrobeného alkoholu. To znamená, že ak sa po prvej destilácii získajú 2 litre 55 obj.%, Potom čistý alkohol v takomto mesačnom svite je 1,1 litra..
7. Potom prichádza druhá destilácia. Čistí destilát nečistôt. Výsledný mesačný svit sa zriedi vodou na 20 obj. a destilovaná znova. V tomto štádiu je potrebné rozdeliť destilát získaný na výstupe do 3 frakcií: „hlava“, „telo“ a „chvosty“. „Hlava“ alebo „pervat“ je škodlivá frakcia, ktorá obsahuje acetónové výpary a iné nežiaduce nečistoty. Takýto alkohol sa často používa na technické účely..
8. Hlavný produkt, alebo „telo“, nasleduje po 15 - 20% produkcie všetkej kvapaliny. Zbierajte ho, kým pevnosť neklesne na 40% obj. Zvyšný výkon bude slabý - jedná sa o „chvosty“. Zbierajú ju v samostatnej miske, neobsahuje škodlivé látky, ale nie je vhodná pre chlieb.
9. Čistenie - v tejto fáze odstráňte zvyšné škodlivé nečistoty. Podľa zachovaných tradícií sa čistenie vykonáva pomocou uhlia, vaječných bielkov, mlieka alebo chleba.
10. Poslednou etapou je priviesť nápoj k pevnosti 38,5% obj. Hotový nápoj sa plní do ďalších fliaš, hermeticky sa uzavrie korkom. Na udržanie takého nápoja potrebujete až tri dni na tmavom mieste, chránené pred slnečným žiarením.

Ako piť a čo jesť

Výsledná ražná polovica šálky sa vypije z pohárov s objemom 50 - 150 ml. Riad predchladzujte alebo opláchnite studenou vodou. Podľa starej ruskej tradície sa pohár nepije do dna jedným dúškom. Chlieb z vína, polovica labužníka si pochutná, pretože iba pri meranom použití odhaľuje jeho chuť.

Ak chcete zdôrazniť chuť nápoja, použite dobré mäsové občerstvenie alebo uhorky. Keďže nápoj je tradične ruský, bude dobré aj ruské občerstvenie - želé mäso, masť, uhorky.