Ako uchovávať prázdne sudy na víno - jemnosť receptu

Držanie alkoholu alebo morenie v sudoch je tradíciou z dávnej minulosti. Táto metóda umožnila našim predkom udržať si bohatosť chuti výrobkov a vystaviť ich dlhej expozícii. Potom, čo obsah uvoľnil kapacitu, sa drevená štruktúra rýchlo vyschla a stala sa nepoužiteľnou, takže sa vymysleli metódy a vlastnosti na skladovanie prázdnych dubových sudov..

Prečo sa starať o prázdny valec

Ak hovoríme o drevených štruktúrach, treba mať na pamäti, že sú ľahko citlivé na škodlivé účinky vlhkosti a zmeny teploty okolia..

Výrobky z dreva sa zvyčajne podrobujú dodatočnému spracovaniu, aby boli chránené a dlhodobo si zachovali svoje zdravie. To sa však netýka sudov.

Obaly, v ktorých sa budú skladovať nápoje alebo potraviny, nemôžu byť upravené lakami, olejmi, farbami atď. To ovplyvní aspoň chuť obsahu a prinajmenšom - zdravie používateľa..

Prečo zachovať prázdny dubový sud? - všetko je veľmi jednoduché. Drevená štruktúra, v ktorej bol alkoholický nápoj skladovaný, sa rýchlo vyčerpáva v dôsledku vlastností alkoholu.

Po opustení sudového suda na niekoľko dní ho vystavíte rýchlemu schnutiu, po ktorom stratí kontajner svoje praktické vlastnosti. Ak by sa tam solilo, efekt bude takmer rovnaký.

Okrem toho sa v sude môžu vytvárať parazity alebo plesňové organizmy..

V závislosti od obsahu sa starostlivosť o bubon uvoľnený z produktu líši. Zvážte všetky základné spôsoby ukladania..

Ako uchovávať valec pred použitím

Začnime prípadom, keď potrebujete uložiť nový dubový sud, ktorý ešte nebol použitý na určený účel..

Je lepšie skladovať čisté a nové dubové nádoby ich zabalením do plastovej fólie. Dá sa to urobiť iba pomocou „čerstvého“ suda, ktorý ste práve kúpili. Film zabráni rýchlemu vyschnutiu nového valca. Ak zabalíte plastový sud po víne alebo koňaku - zrýchlite len proces rozkladu a vzhľad plesní..

Sud na víno

Prázdny sud na víno môžete stáť maximálne 1 deň, inak sa rýchlo okyslí a stane sa nepoužiteľným. Príprava dubových sudov na „odpočinok“ pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Najskôr zo zvyšku vypijeme zvyšné víno z obyčajnej studenej vody.
2. Potom pripravíme 2% horúci roztok sódového popola (použijeme 200 g sódy na 10 litrov vody), s ktorým vystavíme zubný kameň. Naplňte obrobok do polovice hlavne a opláchnite ho. Na rozptýlenie roztoku po celom vnútornom objeme - pretrepte ho alebo ho nakláňajte na zem.
3. Nemôžete opustiť ani sódu. K procedúre sa vraciame s obyčajnou vodou. Najskôr opláchnite 2krát horúce a potom 1krát studené.
4. Otočte valec, aby sa z neho vypustila zvyšná voda, a nechajte ho úplne uschnúť - vopred vytiahnite zátky a kohútik.
5. Posledným stupňom je fumigácia vnútorných stien sírou. Po tomto postupe upchajte valec a nechajte ho uskladniť.

Dubový sud po víne sa musí spracovať pomocou cigarety. Toto zariadenie je možné kúpiť v akomkoľvek špecializovanom obchode s vínom, objednať v internetovom obchode (podobne ako sivé) alebo samostatne.

Ako cigareta zadok

Zariadenie je jednoduché a pozostáva z jednoduchých prvkov. Šálka ​​je pripevnená na jednej strane cigarety a korok na druhej strane. Síra sa umiestni do misy, zapáli sa a opatrne sa spustí do nádoby.

Potom sa korok uzavrie a ventil sa uzavrie tak, aby odparený plyn neopustil hranice drevenej konštrukcie. Na prvý postup stačí 1 - 2 gramy.

Ak zápach po mesiaci výrazne zoslabol - opakujte postup znova.

Zostáva už len rozhodnúť, ako sa má dubový sud skladovať po fumigácii, kde sa má uchovávať.

Najvhodnejšia je chladná suterénna miestnosť s dobrou vlhkosťou (asi 75%), ktorá je nevyhnutná pre dobré zachovanie kvality dreva. Uchovávajte skladovací priestor vetraný..

Koňakový sud

Skladovanie koňaku v drevených sudoch ich veľmi vyčerpáva. Vysoký obsah alkoholu v koňaku vytiahne triesloviny zo stromu a po vyprázdnení sudov alkoholu sa začne zrýchlené sušenie. Preto je v blízkej budúcnosti potrebné naliať koňak späť do nádoby, inak sa drevený výrobok stane jednorázovým.

Pickle Barrel

Sudy na solenie sa musia spracovať tak, aby nevyschli. Počiatočné fázy procesu sa nelíšia od fáz používaných pri sudoch s vínom..

Poradie akcií:

1. opláchnite studenou vodou;
2. opláchnite horúcim roztokom sódy;
3. zbavíme sa sódy horúcou vodou;
4. dať sa opäť na ochladenie;
5. suchý, na chvíľu nechať.

Dubová konštrukcia nevyžaduje fumigáciu. Ponechajte ho v chladnom kúte, kde je vysoká vlhkosť vzduchu a priame slnečné žiarenie. Ako poslednú možnosť použite tieto metódy:

• Naplňte sud roztokom kyseliny sírovej (0,1%) a odložte ho, čo pomôže chrániť strom v prípade nedostatočnej vlhkosti v miestnosti. Pravidelne pridávajte vodu.
• Po naplnení dubového sudu obyčajnou vodou si dočasne zachováte potrebnú vlhkosť, ale treba pamätať na to, že voda môže zlý, takže každý mesiac opláchnite a vymeňte novú vodu. Pre istotu môžete pridať kúsok pazúrika.

poznámky

Strom bez prídavnej ochrannej vrstvy (olej, farba, lak), najmä dub, je veľmi citlivý na slnko, sucho a nestabilné teploty, preto by ste si mali starostlivo zvoliť pohodlné miesto, kde bude najvhodnejšie skladovanie dubových sudov. Vyberáme iba miestnosti s vysokou vlhkosťou vzduchu s dobrým vetraním, vlhkosť vzduchu by mala dosiahnuť 75% a viac. Môže sa skladovať v suteréne alebo pivnici, hlavnou vecou je pravidelné vetranie a na stenách nie sú skryté plesne..

Sudy inštalujeme na ďalší drevený stojan alebo podlahu. Neprijateľné, ak prídu do priameho kontaktu s betónovou podlahou..
Zdroj: https://rus-bondar.ru/news/kak-hranit-pustye-derevjannye-bochki.html

Ako uchovávať prázdny dubový sud?

Dubové sudy zbavené alkoholických nápojov musia byť okamžite naplnené koňakom.

Po alkohole by sa sudy nemali nechať prázdne, pretože majú tendenciu rýchlo schnúť. Dôvodom je to, že alkoholy berú zo sudového stromu veľa látok a veľmi ich vyčerpávajú. Dubové sudy po alkoholoch sa neodporúčajú ponechať prázdne dlhšie ako jeden deň. Musia sa znovu použiť.

Skladovanie sudov z dubového vína

Ak existuje určité časové obdobie na ďalšie liatie a dubové sudy sa skladujú, potom sa musia spracovať tak, aby organizmy húb a iného pôvodu nezačali po víne (zle spracované sudy rýchlo stávajú kyselinou po víne).

• Najskôr niekoľkokrát prepláchnite valec studenou vodou, aby sa zrazenina umyla.
• Potom, na umytie zubného kameňa, sa valec premyje horúcim 2% roztokom uhličitanu sodného (to je 20 g sódy na 1 liter vody alebo 200 g na 10 litrov). S týmto riešením by mala byť nádoba asi polovica plná. Soda by sa nemala naliať do suda, ale naliať, predtým rozpustená v malom množstve vody. Umytý dubový sud, kýva v rukách alebo kýva na zemi.
• Potom niekoľkokrát opláchnite horúcou vodou, až kým sa sóda úplne nevymyje..
• Potom studená voda.
• Vysušte, aby úplne vyschlo otvorením korku alebo korku a faucetu a otočením dubového sudu hore nohami.
• Po vysušení fumigujú sírou. Uzavrite korok tak, aby plyn nevychádzal, a uložte ho.

Dubový sud je fumigovaný. sivá so zariadením nazývaným zadok cigarety. Môžete si ju kúpiť v obchodoch s alkoholom, online alebo sami..

Dôležitými detailmi cigarety sú šálka na jednom konci základne a korok na druhom konci. Šedá horiaca šálka sa spustí horným otvorom hlavne do stredu a korok ho uzavrie, zatiaľ čo síra bude horieť..

Cigaretová zátka sa pri zatváraní otvoru vo valci ľahko nahrádza handrou.

Síra sa dá kúpiť v obchodoch s alkoholom alebo online. Deje sa vo forme tabliet (od 2 do 10 g), prášku atď..

Je potrebné dôkladne fajčiť dubový sud, aby kúsky síry nespadli do stredu, pretože potom môžu zničiť chuť vína. Odhadované množstvo síry, ktoré je potrebné na fumigáciu sudu, - 1g.

pre 10l. hlasitosti. Po mesiaci, ak je jeho vôňa slabá, je hlaveň opäť fumigovaná.

Skladujú prázdne dubové sudy fumigované sírou vo vlhkom prostredí (vlhkosť najmenej 75%), chladné miesto, ktoré je dobre vetrané, aby si drevo dlhšie udržalo svoju prirodzenú vlhkosť a sud nevyschol. Ak nie je možné zabezpečiť také podmienky, riziko vysychania hlavne bude vysoké. V tomto prípade sa dubové nádoby nalejú vodou s pridaním určitých konzervačných látok. Tu je niekoľko možností:

• valec sa naleje 0,1% roztokom kyseliny sírovej a systematicky sa pridá voda;
• sud sa môže tiež plniť vodou s prídavkom kyseliny citrónovej a pyrosiričitanu draselného (približne 1 g kyseliny citrónovej a 2 g pyrosiričitanu draselného sa približne pridáva do 1 litra vody, sud sa systematicky pridáva vodou, roztok sa mení po roku).

Skladovanie sudov z dubového nálevu

Dubové sudy, ktoré sú zbavené uhoriek, opláchnuté studenou vodou, potom opláchnuté horúcou vodou a sódou pomocou kefy, horúca voda - kým sa sóda úplne nevymyje studenou vodou - na chladenie, sušenie a skladovanie.

Prázdne sudy z dubového dreva skladujte vo vlhkej atmosfére (vlhkosť najmenej 75%), chladné miesto, aby si strom dlhšie uchoval svoju prirodzenú vlhkosť a valec nevyschol.

Ak nie je možné zabezpečiť také podmienky, potom sa sušenie sudov reguluje vodou a na určitý čas sa naleje. Tento proces je však starostlivo kontrolovaný tak, aby voda nešpinila..

Pre poistenie môžu vložiť pazúrik do vody a schovať sud vody pred priamym svetlom a nezabudnúť častejšie meniť vodu..

Ako skladovať nový dubový sud, kým sa nepoužije

Ak ste si kúpili dubový sud, ale plánujete ho použiť okamžite, ale po chvíli, uložte takúto nádobu a opatrne ju zabaľte do polyetylénu.

Upozorňujeme, že ide o práve zakúpenú hlaveň, ktorá ešte nebola v kontakte s tekutinou. Takýto valec je suchý.

Fólia chráni sud pred vyschnutím, ak máte nedostatočnú vlhkosť a suchý stav duba zabráni rozvoju mikroorganizmov..

Je dôležité!

Ešte raz zdôrazňujeme. Prázdne dubové sudy je potrebné skladovať v WET (vlhkosť najmenej 75%), chladný miesto (pivnica, suterén, atď.), takže pri nitovaní sudov zostane prirodzená vlhkosť dlhšia. V opačnom prípade hrozí vyschnutie hlavne. Izba by mala SÚ VENTILOVANÉ, byť BEZ Plesňových formácií.

Sudy by nemali stáť na zemi, ale na pripravených stojanoch, podlahách, baroch.

Skladovanie dubových sudov

Aby vám dubový sud slúžil dlho a vždy pri príprave kvalitného a aromatického nápoja, je najlepšie a najľahšie ho udržiavať neustále naplnené. Ak z nejakého dôvodu plánujete udržať sud prázdny na dlhú dobu, potom musí byť správne uložený..

Nezabudnite, že po každom použití sud prepláchnite pitnou vodou a oparte ho vriacou vodou s popolčekom sodným v pomere 2 gramy sódy na 1 liter vriacej vody..

Pred odoslaním valca na uskladnenie - prepláchnite valec čistou vodou bez saponátov - utrite dosucha a vložte ho do plátna alebo jutového vrecka, aby ste ho ochránili pred prachom. Ak nemáte vrece, môžete jednoducho zabaliť hlaveň handrou.

- Valec umiestnite na drevenú podlahu alebo tyče pod otvorenou strechou alebo na poličku na suchom a dobre vetranom mieste. Ideálnym skladovacím miestom je drevená technická miestnosť alebo stodola vo vašom vidieckom dome. V žiadnom prípade neumiestňujte sud priamo na zem alebo do pôdy - pri kontakte so zemou zachytáva vlhkosť a plesne..

Ak je sud správne vyrobený z dobre koreneného dreva, potom aj počas predĺžených rokov, skladovania s letnými zmenami teploty a vlhkosti, trochu vyschne a po jeho namočení sa opäť zotaví..

Preto je veľmi dôležité nakupovať sudy iba od spoľahlivých výrobcov a predajcov.
Mnohí odporúčajú uchovávať prázdny dubový sud zabalením do plastového obalu..

Toto odporúčanie možno vychádza z túžby chrániť drevo pred absorpciou pachov a znečisteného vzduchu. Je to logické, ale nie úplne pravda..

1. Faktom je, že pri najmenšom rozdiele vlhkosti a teploty počas skladovania sa sud „dusí“ a rozptyľuje, až kým sa nevytvoria plesne. Potom už nebude možné používať hlaveň, pretože je takmer nemožné zbaviť sa rafinovanej a zatuchnutej vône dreva..
2. Dubové sudy, dokonca aj tie najkvalitnejšie, sú živým a skôr náladovým výrobkom. Vyžaduje si osobitný spôsob skladovania a prepravy, ktorý nie je vždy možné zabezpečiť. Pri dlhodobom skladovaní dochádza k miernemu zmršťovaniu sudov a oslabeniu kovových obručí. Toto nie je chyba alebo manželstvo..
3. Toto je dôkaz o prirodzenosti a šetrnosti k životnému prostrediu hlavne: Fakt je taký, že je určený na stály kontakt s kvapalinou, pri ktorej je obsah vlhkosti v dreve asi 20%. Pri dlhodobom skladovaní alebo preprave drevo stráca vlhkosť takmer na 0%..
4. Zníženie vlhkosti vedie k zníženiu objemu dreva a oslabeniu obruče.
5. Na korekciu zmrštenia valca je potrebné mierne vyraziť obruče a naplniť valec studenou pitnou vodou na niekoľko hodín. Drevo absorbuje vlhkosť a obnovuje jeho hustotu a tvar.

továreň

Nový dubový sud obsahuje veľké množstvo trieslovín a ak doň okamžite vložíte destilát alebo víno, nápoj získa veľmi jemnú dubovú chuť.

Preto je sud pripravený pred starnutím - naplnený studenou vodou a namočený do 4 týždňov. Odporúča sa meniť vodu každé 1-2 dni.

Pri výmene vody je povolené naplniť valec teplou vodou (nie vriacou vodou), čo tiež urýchľuje proces prípravy valca.

Na začiatku namáčania je možné pretekať trhlinami medzi nitmi. Toto nie je manželstvo. Voda je potrebné pridávať iba niekoľkokrát denne, až kým sa únik úplne nezastaví. Pri namáčaní nity napučia a pevne uzavrú všetky trhliny.

Po namočení by mal byť valec premytý roztokom jedlej sódy. Naplňte vriacu vodu do 1/3 barelu a pridajte sódu do pečiva v množstve 2 g na liter vody. Pevne zatvorte otvor a opatrne valte valec tak, aby nity vyplachovala horúca voda.

Potom je potrebné vodu vypustiť a dôkladne opláchnuť čistou pitnou horúcou a potom studenou vodou. Pokiaľ je to možné, sud môžete spracovať parou.

Aby ste to urobili, naplňte valec do polovice vodou, pridajte sódu a vodu privarte do varu, do hadice privádzajte paru hadicou. Ďalej, rovnako ako pri úprave horúcej vody.

Váš produkt je takmer pripravený na použitie. Do nej môžete naliať silný destilát na krátky čas, alebo môžete pokračovať v príprave a nasiaknutí sudu zmesou obsahujúcou alkohol (sila 15 - 25%) počas 5 až 6 týždňov..

Potom sa do suda môže naliať silný destilát na dlhú dobu..

Dôvodom je skutočnosť, že v „mladom“ sude dochádza k najintenzívnejšej extrakcii zložiek dubového dreva a ich maximum sa dostáva do nápoja naliateho do suda prvýkrát, čo mu dodá drsnú, niekedy s tónmi horkosti, „zelenú dubovú“ chuť.

Príprava dubového sudu

Vystavenie a skladovanie alkoholických nápojov v domácnosti

Hlaveň s nápojom sa musí skladovať mimo zdrojov tepla v chladnej a vlhkej miestnosti s ľahkou cirkuláciou vzduchu. V takýchto miestnostiach bude odparovanie produktu („anjelský podiel“) minimálne, 5-10% za rok sa považuje za normálne.

Ak do bytu vložíte sud s nápojom, môže odparovanie dosiahnuť až 50-70%.

Je dôležité vedieť, že čím menší je objem valca, tým väčšia je oblasť kontaktu kvapaliny s povrchom, čo znamená, že starnutie je rýchlejšie, ale tiež percento odparovania..

Odporúčaná vlhkosť vzduchu by mala byť 80 - 85%, teplota 10 - 17 ° C. Ideálna teplota pre víno a iný ľahký alkohol je 12 ° C, pre koňak a iný silný alkohol - 16 ° C.

So zvyšovaním teploty sa straty spôsobené odparovaním zvyšujú, so znižovaním sa proces dozrievania a starnutia nápoja brzdí alebo zastavuje..
Vlhkosť môže byť umelo vytvorená - dajte nádrž do blízkosti sudu.

Ak potrebujete vytvoriť vlhkosť nie v celej miestnosti, ale iba v blízkosti sudu, potom ju môžete niečo prikryť a dať pod ňu tanier vody..

Srbský dubový sud

Ak plánujete udržať nápoj v byte, odporúča sa spracovať valec voskom.

Za týmto účelom sa včelí vosk vyberie, zohreje sa fénom a distribuuje sa po celom povrchu valca (ktorý by už mal byť namočený vodou a utretý do sucha) vrátane komína a spodku valca..

Odporúča sa nechať 2 až 3 nity pod voskom, aby nedošlo k malej výmene plynu s vonkajším prostredím. Niektorí domáci liehovarníci odporúčajú vkladať sud do škatule, nabielenú vápnom, do suchých miestností a do tej istej škatule vložiť misku s vodou, aby sa udržala vlhkosť vnútri škatule..

Skladovanie prázdneho suda po operácii

Opláchnite valec zostávajúcej tekutiny tak, že doň nalejte štvrtinu studenej vody, uzavrite otvor zátkou a valte valec zo strany na stranu. Vypustite vodu. Opakujte niekoľkokrát, až kým tečúca voda nebude číra..

Potom do nej nalejte horúcu vodu a posypte jedlou sódou. Niekoľko minút dobre jazdite, vyprázdnite a potom niekoľkokrát opláchnite studenou vodou.

Vysušte valec a zabalte ho do handričky. Teraz ho môžete uložiť na tmavom a chladnom mieste na uskladnenie.

Pred dlhodobým skladovaním sa odporúča fumigovať valec sírou, aby sa zabránilo rozvoju mikroorganizmov. Podobne sa po dlhšom skladovaní pred použitím odporúča fumigovať valec. Ak sa váš sud v priebehu času mierne vyschne, naplňte ho vodou a znovu nadobudne svoj tvar.

Deplécia dubového sudu

Počas druhého, tretieho a následného liatia (cykly starnutia) mladého alkoholu v sudoch sa rýchlosť návratu zložiek dreva z dubu na alkohol postupne spomaľuje. Je to spôsobené znížením obsahu týchto komponentov v nitoch hlavne..

Stáva sa to až do vyčerpania dreva, po ktorom sud ďalej neslúži ako zdroj dubových komponentov, ale hlavne ako nádoba na skladovanie vínnych materiálov a koňakových destilátov bez výrazného zlepšenia ich kvality..

Teda po treťom cykle nalievania koňakových destilátov hlaveň prechádza do výtoku zo starého a v šiestom a siedmom cykle je už vnútorná plocha nitových hlavíc vyčerpaná na 90%..

S cieľom pokračovať v prijímaní kvalitných alkoholických nápojov sa navrhuje používať dubové hranolčeky.

Použitie dubových štiepok počas dozrievania destilátov z koňaku vo vyťažených sudoch určuje akumuláciu potrebných zložiek dubu v alkohole..

Najlepšie výsledky sa dosiahli pomocou:

na spracovanie bielych jedál (dávka 0,3 - 1,0 g / dm3, doba dozrievania - 6 - 12 dní) - pre červené jedlé obohatené a dezertné vína (dávka do 1 g / dm3 - doba vystavenia 6 - 30 dní);

pre alkoholy koňaku a kalvadosu (dávka 5 - 30 g / dm3, - minimálna doba expozície - 3 - 6 mesiacov).

Ako uchovávať sudy

Sudy ako materiál sú špeciálne nádoby určené na skladovanie určitých typov roztokov, sypkých látok atď. Takéto výrobky sa nachádzajú takmer v akejkoľvek priemyselnej oblasti..

To viedlo k tomu, že rozmanitosť takýchto štruktúr sa každým rokom zvyšuje. Viac informácií o sudoch si môžete kúpiť alebo nájsť na webovej stránke https://pk-tiso.ru/superbat.html..

Kľúčové vlastnosti

Sudy sú valcové nádoby, ktoré sa dajú ľahko čerpať z miesta na miesto. Určené na uskladnenie takých tovarov, ako sú:

• alkoholické nápoje;
• rôzne druhy paliva;
• sypké zmesi a mnoho ďalších.

Sudy sa môžu kvalifikovať podľa materiálu, z ktorého sú vyrobené. Podľa tohto kritéria môžeme produkty odlíšiť od:

• drevo. Takýto výrobok sa používa už od staroveku a je klasickým znázornením hlavne;
• plast. Použitie polymérnych materiálov na výrobu sudov umožnilo v nich ukladať relatívne toxické látky, ktoré ničia podobné výrobky;
• kov sa používa pomerne často a používa sa na skladovanie paliva a podobných druhov kvapalín.

Pravidlá ukladania

Zvážte základné pravidlá skladovania dubových sudov, ktoré pozostávajú z niekoľkých po sebe nasledujúcich krokov:

1. Doteraz použitý kontajner sa dôkladne premyje. V závislosti od látok v nich uložených, používajú rôzne chemikálie. Napríklad sudy z vína sa spočiatku upravujú studenou vodou a potom roztokom uhličitanu sodného. Iné typy kontajnerov môžu byť vystavené iným látkam..
2. V tomto štádiu sa nádoba vysuší. Na tento účel je možné použiť rôzne metódy, od sušenia na vzduchu až po dôkladné utretie a umiestnenie v interiéri pod určitú vlhkosť.
3. Skladovanie dubového sudu sa vykonáva podľa určitých pravidiel. Obaly obsahujúce alkohol by sa preto nemali uchovávať prázdne dlhšie ako jeden deň, pretože rýchlo schnú. Preto po vyprázdnení ich naplňte podobnou látkou.

Niektoré druhy sudov sú udržiavané prázdne pri vysokej vlhkosti a určitá skupina je naplnená vodou, aby strom nestratil svoje vlastnosti..

Ako ste si všimli, algoritmus na ukladanie drevených sudov závisí hlavne od prostredia, v ktorom sa používa. Aby tieto štruktúry mohli slúžiť dlho a spoľahlivo, je potrebné ich kúpiť iba od dôveryhodných výrobcov.

A vďaka tomuto videu môžete zistiť, ako sa vyrábajú kovové sudy:

Otázky a odpovede

Prečo sú dubové sudy voskované?

Včelí vosk je vynikajúci prírodný prostriedok na zníženie prirodzeného vyparovania nápoja (podiel anjela) z hlavne. Voskom je pokrytý iba vonkajší povrch valca. Vosk tiež pomáha chrániť krásu vzhľadu dubového sudu, pretože voda alebo nápoje rozliate na povrchu produktu z medu zanechávajú stopy a škvrny..

Voskovanie sudov je dôležité pri skladovaní alkoholických nápojov v mestských bytoch, pretože v takýchto podmienkach je „anjelský podiel“ najväčší.

Čo je strhujúce?

Nitovanie - hlavná zložka hlavne tvorí bočný povrch hlavne. Nitovanie je dubová doska frézovaná pod určitým uhlom. Napríklad v päťlitrovej nádobe je 18 z nich.

Aký je rozdiel medzi kotvou a hlavne?

Kotva z hlavne sa líši len vzhladom, ich vlastnosti sú rovnaké, keď nápoj dozrie. Medzi dubovou kotvou a hlavne sú len dva rozdiely:

1. Kotva je oválna a hlaveň má klasický kruhový tvar.

2. Dubová kotva má rukoväť pre pohodlný pohyb hlavne.

Ovplyvňuje objem valca rýchlosť zrenia nápoja?

Áno. Čím menší je objem valca, tým rýchlejšie nápoj dozrie. Je to spôsobené skutočnosťou, že v malom valci sa veľká plocha kontaktu s nápojom, resp. Saturácia alkoholu tanínami vyskytne rýchlejšie..

Je lepšie si vybrať sudy s obručami z „čierneho“ kovu alebo nehrdzavejúcej ocele?

Dubové sudy milujú chlad a vlhkosť (podmienky v pivnici sa považujú za najlepšie), takže obruč vyrobená z obvyklého „čierneho“ kovu bude podliehať korózii, to znamená, že vzhľad sudu bude poškodený..

Takéto obruče musia byť potiahnuté farbou alebo lakom, tieto postupy by sa však mali vykonávať pravidelne, pretože na kovoch sa objavujú škvrny od hrdze..

Nerezová oceľ nepodlieha korózii, takže vzhľad vašej hlavne bude vždy ako nový.

Aký je rozdiel medzi kužeľom vane a sudom vane?

Bez ohľadu na meno sa vaňa používa na výrobu rôznych uhoriek: uhoriek, paradajok, rýb, mäsa, nakladanej kapusty atď. ... Rozdiel je iba v geometrickom tvare: kužeľová vaňa má tvar zrezaného kužeľa, sudová vaňa - tvar klasickej hlavne. Všetky vane sú vybavené zásuvkou a krytom.

S akou maržou objemu by som mal zvoliť dubovú vaňu?

Kadd by mal byť asi o 25% vyšší ako odhadované uhorky. Naplňte vaňu polievkami v polovici a tretine celkovej sumy.

Aké nápoje je možné uchovávať (dozrievať) v dubových sudoch?

V dubových sudoch si môžete uložiť alkoholické aj nealkoholické nápoje. Sudy sú vhodné na dozrievanie nasledujúcich alkoholických nápojov: víno, mesačný svit, koňak, pivo, calvados, whisky, rum, brandy, rôzne tinktúry. Nealkoholické nápoje zahŕňajú kvas, vodu.

Je potrebné naliať nápoj do hlavne po okraj?

Silný alkohol, ktorý môže zahŕňať napríklad alkohol, svit mesiaca, kalvados, nevyžaduje úplné naplnenie hlavne. V prípade ovocia a iných vín sa vyžaduje plnenie suda „až po krk“. Počas procesu starnutia sa vínny nápoj vyparuje, preto sa musí pravidelne pridávať. Ak tak neurobíte, vaše víno sa postupom času zmení na ocot.

Ktorý kohútik je lepší dub alebo mosadz?

Profesionálni vinári nikdy nedajú mosadzný kohútik na dubový sud. Nainštalujú dubový kohútik alebo korok. Má zmysel inštalovať mosadzný kohútik, ak sa sud nepoužíva ako zadržovacia nádoba, ale ako nádoba na dočasné uskladnenie nápoja (na slávnostnom stole, v bare na pulte atď.).

Čo je to „podiel anjela“?

„Angel Share“ je percento prirodzeného vyparovania z dubového suda alkoholu. Odparovanie je spojené s procesom prúdenia vzduchu z valca a do neho cez póry dubu v dôsledku zmien nasledujúcich environmentálnych ukazovateľov: tlak, teplota, vlhkosť..

Ktoré vane sú lepšie z duba alebo brezy?

Iba dubové drevo obsahuje látky, ktoré môžu do uhoriek vnášať jedinečné aromatické a chuťové vlastnosti. Dubový plášť poskytuje užitočné stopové prvky po celú dobu jeho životnosti. Breza môže mať vplyv na nakladané uhorky na krátku dobu, preto sa po prvom použití už používa ako nádoba (bez užitočných vlastností).

Ako dlho dubové sudy dávajú triesloviny?

Počas celého svojho života dodáva dubový sud (extrakty) triesloviny nápoju. Proces extrakcie sa časom spomalí, ale nikdy sa nezastaví.

Príprava sudov

Príprava sudov na použitie.

Nový dubový sud bez spracovania nie je vhodný na použitie, pretože dubové nity obsahujú rozpustné látky: kyseliny trieslové, soli atď., A ak do takýchto nádob nalievate víno alebo iný produkt bez prípravy, stmavnú a získajú koláčovú chuť..

Príprava sudov je veľmi významná. Neskúsení salinéri veľmi často nevenujú náležitú pozornosť dôkladnosti prania, obarenia, fumigácie a iných prípravných procesov, čo vedie k zhoršeniu kvality a dokonca k poškodeniu solenej zeleniny..

Počas starnutia v sude víno pomaly absorbuje kyslík cez póry v dreve. Výsledkom je, že víno starne, zamatovo mäkké a tvrdé ovocné triesloviny zmäknú, v kombinácii s dubovými trieslovinami.

Pred použitím musí byť valec naparený a riadne umytý, pretože nitovanie nového sudu obsahuje veľa trieslovín, ktorých nadmerné množstvo ničí chuť vášho nápoja. Je tiež potrebné naparovanie valca, a to tak, aby sa nitovacie napúčky a štrbiny dotiahli.

Hlaveň sa naparuje takto:

Ihneď naplňte valec vodou po okraj! Strmá vriaca voda by sa mala opatrne naliať do valca bez toho, aby sa zalieva asi 1 - 2 litre zvonka na 10-litrový valec (30% objemu) a zazátkuje sa zátkou (nie tesne) po dobu 15-30 minút, rovnomerne sa ponáhľa, aby sa vriaca voda čiastočne absorbovala nitovaním. a nestratí svoju odparovaciu silu. Tento postup je vhodné opakovať niekoľkokrát..

Potom musíte vypustiť stmavnutú vodu a potom produkt postupne plniť studenou vodou na vrchol (na urýchlenie procesu prípravy sa odporúča naplniť ho horúcou vodou a meniť každý deň) po dobu 15 až 20 dní. Odporúča sa meniť vodu každé 2-3 dni.

Pred použitím valec opláchnite horúcou vodou a parou s teplotou nad 100 ° C.

Voda, ktorú budete používať, by nemala byť z kohútika s vysokým obsahom chlóru, ale z prameňa, studne alebo v extrémnych prípadoch do fliaš..

Po zaschnutí vnútorného povrchu sa valec fumiguje sírou. Použité sudy by sa mali dobre umyť horúcou vodou a potom fumigovať pomocou síry, aby sa zničili huby a plesne, ktoré sa v nich vytvorili, keď boli prázdne..

Na tento účel sa kúsok síry umiestni na plechovú dosku priviazanú k drôtu, zapáli sa a spustí sa do suda. Kým síra horí, diera by mala byť zakrytá handrou.

Údené sudy pred vložením vína do nich sa musia dôkladne opláchnuť, pretože kyselina sírová, ktorá sa v nich vytvára, spomaľuje proces kvasenia a niekedy úplne zabraňuje jeho vzniku..

Ak nie je prítomná síra, sudy sa môžu upravovať lúhom sodným. Na 100-litrový valec odoberte 80 - 100 g pevného hydroxidu sodného a naplňte ho čistou horúcou vodou približne do 1/3 objemu valca. Valec je uzavretý a zvinutý po dobu 10-15 minút. Potom sa roztok sódy naleje a valec sa dôkladne opláchne čistou vodou..

Použité sudy, po dôkladnom umytí a namáčaní, môžu byť spracované namiesto fumigácie bielidlom rozpusteným vo vode.

V praxi, keď naparujú sudy, zriedka dosahujú teploty nad 100 ° C, v dôsledku čoho môžu baktérie a spóry plesní zostať nezranené a za priaznivých podmienok spôsobiť ochorenie vína.

Preto je pri všetkých typoch čistenia nádob na víno potrebné použiť ošetrenie suchou parou, pri ktorej sa dosiahne najvyššia teplota, vo väčšine prípadov zaručujúca sterilitu riadu..

Prázdny valec skladujte na suchom vetranom mieste bez cudzích štipľavých zápachov. Niekedy sa stáva, že aj v ideálnom valci sa vytvára netesnosť, najčastejšie je to kvôli vysychaniu, nesprávnemu namáčaniu hlavne alebo skrytej chybe nitovania. Toto je opraviteľné. Ak valec tečie, môžete urobiť nasledovné:

Preneste obsah valca do inej nádoby alebo ho prevráťte, ak je to možné, aby ste presakovali. Na sušenie môžete použiť fén. Ďalším krokom je dôkladné ošetrenie tohto miesta včelím voskom..

Táto operácia sa najlepšie vykonáva v niekoľkých fázach, aby sa zabezpečil dobrý výsledok, a nezabudnite roztaviť vosk do kvapalného stavu..

Ak je plocha tejto oblasti malá, vosk je možné nanášať štetcom (alebo prstami) a po spracovaní nechať zaschnúť..

Príprava dubovej vane na použitie.

V dubovej vani dodávajú všetky druhy korenia, ako keby boli položené, uhorky príjemnú dochuť a osobitnú arómu..

Pripravujú sa hrnce na nakladané uhorky, ako aj sudy na víno: namočené, dusené, umyté.

Podľa starodávnej technológie, na správnu a plnohodnotnú prevádzku vaní a vaní, s cieľom dezinfikovať vanu a naplniť ju príjemnou drevitou arómou, musí sa pariť pomocou metiel (breza, dub, borievka).

Proces naparovania bol približne nasledujúci: tretina horúcej vody sa naleje do drevenej vane. Potom položte metly (ktorékoľvek z vyššie uvedených). To však nestačí. Pri nalievaní horúcich kameňov do drevenej nádoby naplnenej horúcou vodou je potrebné zabezpečiť, aby voda vrla, voda sa čoskoro uvarí.

Pre najlepší účinok sa proces opakuje niekoľkokrát. Aby sa zabránilo úniku pary, sudy a vane sú pevne zakryté vekom, potom sa naň položí teplá prikrývka. Produkt nalejte horúcou vodou a po dobu 3 dní nalejte studenú vodu.

Paru je možné nahradiť jednoduchým dávkovaním produktu vriacou vodou (pre 10-litrovú nádobu - 2 l) alebo parou, pevným uzatvorením vane vekom a výkyvom tak, aby horúca voda vypláchla celý povrch. Po namočení sa produkt premyje horúcou vodou a sódou: (200 g sódy v vedre s horúcou vodou). Potom sa produkt prepláchne studenou vodou..

Použité výrobky sa najskôr premyjú studenou, potom horúcou vodou a vysušia sa. Ak chcete produkt aktualizovať, odporúča sa naparovať dubovú metlu do použitej vane.

Kaluže naplnené kyslou uhorkou, kyslou uhorkou a močom sa skladujú v chladnej miestnosti: v skrini, prístrešku, podzemí alebo v pivnici, kde teplota neklesne pod nulu. V chlade sa môžu skladovať iba kapusta a mäso, ako aj brusnice.

Skôr v niektorých regiónoch Ruska boli nádoby na mäso v zime pochované v závese snehu. Ani v najsuchšej miestnosti nemôžete dať vane priamo na zem alebo na zem, pretože pleseň sa môže vytvárať zdola aj ráno..

Aj vane s nohami, ktoré majú dobrú ventiláciu, by mali byť umiestnené na špeciálnych drevených mriežkach. Mali by byť v takej vzdialenosti od podlahy, aby bolo vhodné z času na čas naliať suché a čisté vlhké piliny..

Okrem toho musíte neustále sledovať kruh (útlak). Pri najmenšom vzhľade plesne sa umyje, vyleje sa vriacou vodou a opláchne sa slanou vodou.

Je samozrejmé, že sudy z rýb, mäsa a oleja nemožno použiť na morenie zeleniny.

V póroch hlavne sú spóry plesní a baktérií, ktoré sa za priaznivých podmienok vyvíjajú. Ak budete dodržiavať jednoduché pravidlá fermentácie a močenia až do jari, zachovajú si príjemnú chuť, jemnú arómu a zalievanie úst..

Skladovanie prázdnych dubových sudov

Sud s koňakom, v ktorom dozrievalo dobré víno alebo alkohol, by sa mal okamžite naliať čerstvo vyrobeným alkoholom alebo mladým vínom. Mladé víno v sude vyrobenom zo staršieho alkoholu získa ušľachtilé vanilkové arómy a výrazne sa zmení aj chuť vína. To isté sa stane s alkoholom v starom sude z dubového vína. Čím je dubový sud starší, tým je drahší..

Skladovanie prázdneho dubového suda je ľahké. Podmienky skladovania dubových sudov sú veľmi jednoduché, ale vyžadujú si určité špecifické pravidlá..

Ak sa chystáte skladovať sudy vo vidieckych oblastiach, ďaleko od tovární a diaľnic, mali by ste umyť a dať sudy, kadičky do suchej, vetranej a ešte lepšej drevenej miestnosti bez akéhokoľvek štipľavého zápachu - bez toho, aby ste ich zabalili do polyetylénu..

Hlaveň môže byť umiestnená v plachtovom vrecku alebo ju jednoducho zabaliť handričkou tak, aby sa na valci neusadzoval prach. Dubový sud by sa mal skladovať na drevených podlahách alebo broskyňových kameňoch bez toho, aby sa dotýkal zeme..

Ak sud stojí na zemi, potom keď príde do kontaktu so zemou, absorbuje vlhkosť a začne hniť, a po krátkom čase sa prirodzene stane nevhodným na priame použitie..

V tomto prípade bude hlaveň dobrým útočiskom pre huby a baktérie, absorbuje zápach hniloby a môžete ju použiť iba na odvoz odpadu. Aj keď je hlaveň vystavená vysokým teplotám, keď je nasiaknutá, po jej premočení sa rýchlo zotaví.