Ako a z čoho sa pivo vyrába

Skutočne zaujímavá je nielen chuť, farba a aróma penového nápoja, ale aj vlastnosti jeho výroby. Preto vám povieme, z čoho je pivo vyrobené, bežné aj nealkoholické, a aké sú charakteristické znaky výroby jednotlivých druhov. Keď sa to všetko naučíte, lepšie pochopíte rozdiel medzi svetlom a tmou., ležiak

a stout, čo znamená, že vážne zjednodušíte výber najvhodnejšej odrody pre konkrétnu príležitosť.

  • slad - klíčiace obilniny: obyčajne jačmeň, menej často - pšenica, raž, prípadne dokonca kukurica alebo triticale. V dôsledku začiatku fermentačného procesu sa škrob obsiahnutý v zrnách rozloží na cukor.
  • Chmeľové šištičky - zabezpečujú horkosť v chuti, určujú základňu arómy, určujú povahu a stupeň napenenia. Taký závažný účinok na organolepticizmus je spôsobený skutočnosťou, že táto rastlina obsahuje viac ako 200 rôznych látok.

z čoho sa pivo vyrába

  • Horné alebo dolné kvasné kvasnice - špeciálne, z toho sa pivo vyrába. Dnes sú to umelo pestované kultúry, ktoré sa v prírode nenachádzajú.
  • voda, s určitou koncentráciou solí. Pre niektoré odrody je potrebné, aby boli „tvrdé“ (napríklad pre rovnaké Mníchov), pre iné naopak mäkké (pre Plzeň).

Teraz, keď sú zložky na výrobu piva pomenované, zvážte technológiu, ktorou sa vyrába. Vo všeobecnosti sa rozlišujú tieto fázy prípravy peny:

ako pripraviť pivo

  • Výroba mladiny - slad je mletý a nehomogénny, takže zrno sa rozdrví na väčšie a menšie zrná. Potom sa uskutoční injektáž, to znamená, že sa mletie zmieša s vodou a získa sa rmut. Potom v drvených zrnách sa začína proces rozkladu škrobu na cukor a vytvára sa sladina, ktorá sa musí filtrovať. Za týmto účelom sa kaša naleje do sita uzatvoreného na dne a trvá na tom, aby sa pevné častice (zrná) usadili na dne. Kvapalina, ktorá prechádza takýmto filtrom, je čistým muštom vhodným pre ďalší krok..
  • varenie - suroviny získané v prvej etape sa postupne zahrievajú a keď uvaria, pridajú chmeľ. Počet a stupeň kužeľov závisí od receptu a druhu budúcej peny. Pri varení sa fermentácia končí a nastaví sa konečná hustota nápoja (ktorá je potom uvedená na etikete). Zvyšky chmeľových šištičiek sa odfiltrujú z mladiny a potom sa dostanú do tretej etapy.
  • kvasenie - Rafinované suroviny na výrobu piva sa nalievajú do valcovitých nádrží (špeciálne nádrže). V týchto nádržiach sa ochladzuje na teplotu poskytovanú technológiou. Kvasinky sa pridávajú, keď sladina dosiahne 18 - 22 ° C (ak sa použije metóda najvyššej fermentácie) alebo pri 5 - 10 ° C (so spodkom). Deň po záložke sa na stenách nádrže objaví pena. Proces je tiež sprevádzaný uvoľňovaním tepla a oxidu uhličitého, takže pivovarníci sa starajú o chladenie mladiny a odstránenie plynu. Hneď ako kvasnice spracujú všetok cukor na alkohol, prejdite na ďalší krok..

schéma výroby piva

  • zrenia - mladé pivo získané v predchádzajúcich stupňoch sa naleje do nádob z nehrdzavejúcej ocele a trvá na tom niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov. Počas tejto doby sa teplota a tlak udržiavajú na stabilnej úrovni bez akýchkoľvek výkyvov..
  • filtrovanie - nápoj prechádza cez špeciálne sitá a je tak zbavený zvyškov chmeľu a iných prebytočných častíc, nielen veľkých, ale aj najmenších. Vďaka tomu sa pena stáva priehľadnou.
  • plniaci - hotový výrobok sa odošle do kontajnera, ktorý je preň určený. Každá nádoba, či už ide o fľašu, sud alebo sud, je predumytá a potom z nej je prečerpávaný vzduch - kvôli sterilite, a preto maximálnej trvanlivosti.
Takto vyzerá všeobecná technológia výroby piva v továrni, ale v praxi sa táto schéma môže zmeniť, napríklad, keď vyrobí špecifickú rozmanitosť podľa autorovho receptu. A raz za čas, presne kvôli rozdielom v príprave, boli identifikované jednotlivé triedy a poddruhy peny, musíme v niektorých významných prípadoch jednoducho zvážiť špecifiká varenia..

Vlastnosti výroby svetlého a tmavého piva

Kľúčový rozdiel spočíva v práci s obilím pri príprave mladiny. Keď vyrábajú tmavé pivo, slad sa vypráža, keď vyrábajú ľahké pivo - nie. Čas klíčenia obilnín je odlišný: ak v prvom prípade je to 9 dní + 2 na sušenie, potom v druhom je to iba 7 + dní.

ingrediencie na výrobu piva

Výsledok praženia sladu - pôvodná farba a chuť. Vo všeobecnosti platí, že čím intenzívnejšie a dlhšie tepelné spracovanie, tým tmavšia je pena. Charakteristické sladké tóny tiež pociťujeme práve vďaka karamelizácii.

Zároveň je možné rozptýliť mýtus, že tmavé pivo je vďaka rozdielu v príprave silnejšie ako svetlo. Najlepším príkladom by bol slávny Staropramen. V prémiovej svetelnej triede vyrobenej podľa klasického českého plzeňského receptu 5% sily, zatiaľ čo v temnom tábore Čierny temný - iba 4,4%.

Vlastnosti výroby nefiltrovaného piva

Nie všetko je také zrejmé, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Nefiltrovaný sa napriek tomu vyčistí, ale iba raz - po uvarení sa veľké časti chmeľových šišiek odstránia. Malé fragmenty a droždie, ktoré nezomreli pod vplyvom teploty, zostávajú, vďaka čomu nápoj dostáva zrazeninu a charakteristickú nejasnú farbu, ale tiež svetlú chuť a vôňu, pre ktorú sa oceňuje.

technológia piva

Je to vďaka bohatému organoleptickému paulanerovi, Hoegaarden, Erdinger a mnoho ďalších značiek si našli svojich fanúšikov. Nevýhodou tejto peny je minimálna trvanlivosť (do 10 dní), obsah kalórií a skutočnosť, že sa ľahko lúči pod lúčmi slnečného žiarenia..

Niektorí výrobcovia okrem hlavnej funkcie, jediného čistenia, používajú špecifickejšie technológie. Napríklad vyrábajú pivo z pšenice (najmä berlínčanov a bavorských hriechov), pridávajú ovos, pridávajú ďalšie kvasinky po plnení do fliaš, ale pred korením - na dvojstupňové kvasenie..

Špecifiká výroby ležiaka

Tento druh peny tvorí viac ako 90% globálneho objemu vyrobeného nápoja. V procese výroby tábora existujú nasledujúce vlastnosti:

  • droždie (a technológia) výlučne fermentované z dna;
  • budúce pivo sa nadávkuje a okysličuje pri 0 ° C a táto teplota sa udržiava týždeň, aby sa dosiahla požadovaná sila bez oxidácie;
  • po expozícii musí byť nápoj očistený od zvyškov droždia a podrobený opakovanej fragmentácii;
  • transformuje sa aj pri nízkej teplote, po ktorej sa opäť filtruje a prípadne pasterizuje.

suroviny na výrobu piva

Vieš?? Americkí pivovarníci často obohacujú mladinu svojich ležiakov rôznymi plodinami. Môže to byť ryža a / alebo kukurica v množstve 25 až 40% z celkového objemu sladu a určite ich dochuť. Na tomto princípe sa vyrába niekoľko radov Millera, Buda, Amstela a Coorsa.

Práve vďaka takým odtieňom uvoľnenia ležiaka dostáva rozpoznateľný organoleptikum, ktorého koruna sa stáva charakteristickou horkosťou v kytici. Ideálnym príkladom odrody by bolo Stella artois, hoci aj ďalší dôstojní zástupcovia sú plní.

Ale špecifiká

V tomto prípade je hlavnou črtou odmietnutie chmeľu: šišky úspešne nahradia skutočnú kyticu bylín a korenia. Organoleptikum nápoja má z toho iba výhody: chuť a aróma peny sa stáva obzvlášť tenkou a mnohotvárnou. Upozorňujeme, že pivo sa vyrába striktne pomocou špičkovej technológie fermentácie, koniec koncov, pri 15 - 24 ° C sa uvoľní maximum vyšších alkoholov a éterov, ktoré tiež určujú rozmanitosť chutných charakteristík.

Ale dozrieva v suchej a chladnej miestnosti pri teplote 10 - 12 ° C od 4 týždňov do 4 mesiacov. Po dozrievaní nie je filtrovaný a nie pasterizovaný, ale používa sa v tejto „živej“ forme.

Teraz sa pozrime, ako sa vyrábajú rôzne druhy piva, napríklad pivo:

technológia výroby piva v továrni

  • porter okamžite varené z niekoľkých druhov sladu, pridávajúc širokú škálu korenín, bylín, prírodných príchutí. Preto sa línie rôznych značiek môžu veľmi líšiť v chuti, farbe a dokonca aj sile (od 4,5 do 7%).
  • stout vyrobený s použitím ani praženého, ​​ale spáleného sladu, ktorý poskytuje tmavý odtieň a kávu a čokoládové tóny v kytici.
  • horký pripravené pomocou chmeľu (s výnimkou pravidla), ale bez cukru. Pri tomto prístupe sa ukázalo pivo s charakteristickou horkosťou, ktorej farba siaha od slamy žltej po tmavú meď.
  • biela varíme s pridaním nesladovej pšenice a tiež - kôru pomaranča (alebo iného citrusového ovocia), koriandra a voňavého korenia. Výsledkom je jemná chuť s ľahkou ovocnou kyslosťou. Z nápojov vyrábaných v Rusku to isté znamená celé kúzlo kytice Chlpatý čmeliak.
  • lambic urobiť s pridaním čerešní a malín tak, aby získal červenkastý odtieň a výraznú bobuľovú dochuť.

Aký je spôsob výroby nealkoholického piva

Technológia sa prakticky nelíši od všeobecnej technológie, existuje iba jeden zásadný bod: je potrebné, aby konečný výrobok mal nízky obsah alkoholu (do 0,5%). Aby sa to zabezpečilo, pivovarníci nedovolia, aby etanol prekročil rysku na polovicu percenta, alebo alkohol po jeho príprave z nápoja odstránil..

technológia výroby nealkoholického piva

Používajú sa tieto metódy:

  • Potlačenie (alebo dokonca úplné prerušenie) fermentácie alebo použitie špeciálneho kmeňa imobilizovaného typu. Cieľom každej z týchto metód je udržať koncentráciu alkoholu pod 0,5%..
  • Odparovanie etanolu pri nízkych teplotách alebo membránová filtrácia peny pred plnením do fliaš. Cieľom oboch týchto metód je odstrániť nepotrebné spojenia..
Teraz, keď viete, ako vyrábať pravidelné a nealkoholické pivo, a technológia výroby nápoja prestala byť tajomstvom, môžete bezpečne ochutnať a zostaviť osobné hodnotenia. To je proste, užívajte si táborov, pivníc, bielych pív, pamätajte na zmysel pre proporcie.

Príbuzný

Ponuka