Sladový extrakt - ako pripraviť pivo z koncentrátu doma
Sladový extrakt - prírodný produkt, ktorý predstavuje podstatu jačmeňa slad
vo forme koncentrátu alebo suchých surovín. Farba je tmavá, konzistencia hustá, pripomínajúca kondenzované mlieko. Vyrába sa častejšie z kvalitného jačmeňa (niekedy raže) pomocou varenia a sacharifikácie obilia. Počas spracovania sa pridáva chmeľ.
- Fermentor (fermentačná nádrž) - misky vyrobené z potravinárskeho plastu alebo skla, ktoré je možné uzavrieť utesneným vekom. Môže to byť vedro alebo fľaša so širokým hrdlom.
- Vodný zámok. Najjednoduchšia je trubica, ktorá na jednom konci prechádza do pohára s vodou.
- Hadica hotového produktu.
- Hrniec s objemom najmenej 20 litrov. Varí vodu a mieša mladinu na pivo.
- Miešacia misa na medziprodukty.
- Fľaše s pevným uzáverom sú k dispozícii.
- Drevená alebo kovová špachtle na miešanie.
- Dezinfekčné prostriedky - jódové alebo chlórové tablety.
- Hydrometer a teplomer na varenie.
Ak dostanete hotový extrakt, potom sú do všeobecného balenia zahrnuté droždie, dextróza a cukor. Ak sa mladina vyrába samostatne, do vyššie uvedeného zariadenia sa pridá nádoba na kvasenie kvasníc. Je žiaduce uviesť poradie procesov a kvalitatívne charakteristiky mladiny v medzistupni v špeciálnom časopise pivovaru..
Postupné pokyny na výrobu piva z extraktu
Prvým krokom pri príprave piva je dezinfekcia zariadenia. Dezinfikujte všetko, čo v budúcnosti príde do styku s potravinami, od lyžičiek po nádoby. Na urýchlenie procesu sa všetky misky umiestnia do fermentačnej nádrže, nalejú sa dezinfekčným roztokom a nechajú sa pôsobiť 15 minút. Vařit vodu (alebo použiť destilovanú vodu).
Variť doma pivo z koncentrátu s poskladaným sladovým extraktom a sušeným droždím sa nevyžaduje predbežné varenie. Ak výrobok obsahuje nečesaný produkt, zmiešanie s chmeľom a ďalšie varenie sa vykonáva nezávisle.
Aby sa koncentrát mohol ľahšie vytiecť z plechovky, zohrieva sa znížením vo vriacej vode. Sladina sa získava nalievaním zriedeného koncentrátu do vody.
Niektoré súpravy na varenie piva zahŕňajú mleté zrná jačmeňa. Pred použitím sa namočia do horúcej vody (+77 ° C) a až potom sa zmiešajú s extraktom.
Kým sa voda vrie, droždie sa naleje do nádoby na kvasenie, doplní sa teplou vodou a krk sa namiesto veka uzavrie fóliou. Aby sa zabránilo infekcii patogénnymi mikroorganizmami, na vrch fólie sa natiahne plastový film. Nechajte pôsobiť 20 minút.
Na prípravu vysoko kvalitného piva z koncentrátu sa suroviny pridávajú iba do vriacej vody. Plyn sa vypne, pripravený produkt sa naleje a všetko sa mieša, aby sa získala jednotná štruktúra. Nie sú povolené žiadne hrče.
Pri kúpe nespevneného extraktu sa chmeľ podáva samostatne. V tomto prípade sa mladina varí ďalšiu 1 hodinu. Môžete to urobiť bez chmeľu, ale potom problém, ako pripraviť nápoj s charakteristickou horkosťou, nebude vyriešený. V tejto fáze musíte neustále variť: znížte a pridajte oheň, premiešajte obsah, vyzrážajte penu. Ak horkosť nestačí, pridajte množstvo chmeľu a zopakujte proces varenia..
Na urýchlenie chladenia sa panvica umiestni do nádrže s ľadom. Pripravená mladina sa niekoľkokrát naleje z varnej nádoby do fermentora na saturáciu kyslíkom (prevzdušnenie). Chmeľ a drvené zrno sa odstránia filtráciou kvapaliny cez sito. V tejto fáze musíte pomocou hustomera určiť hustotu piva. Ukazovateľ sa zaznamenáva, aby sa ďalej zlepšila technológia.
Do fermentora sa pridá studená voda, droždie sa naleje do mladiny (s teplotou + 18 ... + 24 ° C) a nádoba sa prenesie na tmavé miesto. Klimatické podmienky starnutia sú v teplotnom rozmedzí + 18 ... + 22 ° С. S kontajnerom by sa malo zaobchádzať opatrne. Obsah netraste, neodstraňujte vodotesnosť, neotvárajte veko, aby ste zabránili infekcii patogénnymi mikroorganizmami.
Fermentácia trvá najmenej 2 týždne. Môžete pochopiť, že pivo je pripravené stavom vodnej plomby. V nej prestanú vznikať nové bubliny. Musíte počkať ešte jeden deň a až potom začať plniť do fliaš. Ak chcete pivo nasýtiť oxidom uhličitým, potom ešte pred naliatím pridajte cukor v množstve 9 g na 1 liter kvapaliny.
Pri transfúzii sa skúmavka spustí až na samý spodok fľaše. Doba dozrievania je 2 - 3 týždne. Čas použiteľnosti hotového lieku - nie viac ako šesť mesiacov.
Ako vylepšiť chuť
Milovníci domáceho chmeľového nápoja nemôžu nikdy použiť hotový extrakt z piva. Na základe osobných preferencií je cukor obohatený o glukózu alebo med a zvyšuje sa množstvo chmeľu. Ak sa slad pred nasypaním piva namočí do horúcej vody (+ 70 ... + 72 ° С), hustota nápoja sa zvýši.
Ak sa korenie používa ako aróma, je vhodné najprv ich zmiešať s kvasenými kvasnicami a až potom kombinovať s muštom. Do sladového extraktu pre pivo sa pridávajú rôzne prísady: slivky, kávové zrná, konzervy, ovocné šťavy.
Nech sa používa akýkoľvek recept, musíte pamätať na sterilitu. Ovocné šťavy sa musia pasterizovať a musia sa uchovávať v uzavretej nádobe počas 30 - 40 minút pri teplote + 70 ... + 80 ° С. Presná teplota sa meria pomocou teplomera na varenie.
S chuťou môžete experimentovať donekonečna, ale až po úplnom zvládnutí procesu prípravy nápoja. Nezúčastňujte sa však. Výrobca koncentrátu už stanovil požadované vlastnosti pre budúce pivo.
Prečítajte si to isté: Ako si vyrobiť domáci pivovar?
Čo jesť
Domáce pivo vyrobené zo sladového extraktu sa nelíši od kvality obchodu, takže používa obvyklé občerstvenie. Najjednoduchšie potraviny: hranolky s rôznymi príchuťami, sušienky, solené orechy. Môžete si kúpiť chobotnice krúžky alebo divšie ryby sami. Existuje veľa možností: údené klobásy, solený syr, krevety, vyprážaná cibuľa.
Ak sa do koncentrátu piva pridala ovocná šťava alebo džem, chuť sa priaznivo zatienila mäkkými a polotvrdými syrovými guličkami, karamelom a horkou čokoládou.
Pri ľahkom pive sa odporúča kombinovať korenené jedlá talianskej a mexickej kuchyne, hranolky, klasické občerstvenie v bare. Nefiltrované nápoje sa často konzumujú so zeleninovými šalátmi alebo rôznymi druhmi morských plodov, zatiaľ čo ťažké nápoje sú často hamburgery, kuracie krídla, bavorské klobásy alebo steaky..
Každý si vyberá občerstvenie individuálne podľa svojich vlastných preferencií.