Aké kvasinky sú pre mesačný svit lepšie - vyberte to najlepšie

Akékoľvek alkoholické droždie, vrátane pekárskych droždia, je založené na mikroorganizmoch s jednou bunkou, takzvaných „marsupiáloch“ (Saccharomyces cerevisiae), určených na kvasenie cukrov v špeciálne pripravenom sirupu sacharidov a cukru alebo v sladine z ovocia a bobúľ..

Charakteristickým znakom alkoholických kvasiniek všetkých ostatných druhov je vysoká fermentačná energia a odolnosť voči metabolickým a metabolickým produktom cudzích mikroorganizmov prítomných v základni použitej pre náš budúci nápoj..

Teplotné limity pre normálne fungovanie alkoholických kvasníc 25-30 ° C, napriek tomu, že žijú a rozmnožujú sa v pomerne širokom teplotnom rozmedzí. Pri veľmi vysokých alebo nízkych teplotách sa však životná aktivita kvasníc spomaľuje alebo ustupuje.. Minimálna teplota na vývoj kvasiniek je -5 ° C, maximálna je 38 ° С, pri 50 ° C kvasinky hynú..

Životná aktivita alkoholických kvasiniek je tiež významne ovplyvnená kyslosťou fermentačného média. Životaschopnosť kvasiniek sa udržiava v pH rastového média od 2 do 8, optimálna je pH 4,8 až 5.

Nemali by sme zabúdať ani na nasýtenie živného média pre alkoholické kvasnice vitamínmi a minerálmi, z ktorých najdôležitejší je biotín, pretože kvasinky môžu okrem toho syntetizovať takmer všetky vitamíny a minerály nezávisle..

Ideálnym živným médiom je prostredie na báze sladu, napr obsahuje všetky potrebné minerály. Vhodný je akýkoľvek slad, ale uprednostňuje sa raž..

Pressed Bakery

Lisované droždie sa v každodennom živote používa ako prášok do pečiva na biologické cesto, ako aj na výrobu klasického kaše, ktorá sa potom destiláciou destiluje na silné alkoholické nápoje (mesačný svit). Nie každý môže použiť takúto kašu na chuť, vďaka jej špecifickej štipľavej vôni a chuti.

Nezabudnite si prečítať viac o pivovarské kvasnice!

Lisované droždie má sivastý alebo ružovkastý odtieň, hustú textúru a príjemnú, mierne štipľavú vôňu. Pri varení sa používajú ako prášok do pečiva na zvýšenie objemu. Je naplnená bublinami oxidu uhličitého, ktoré sa uvoľňujú baktériami počas spracovania cukru obsiahnutého v múke a súčasne vytvárajú molekuly alkoholu. Keď sa varí pri vysokej teplote, alkohol a oxid uhličitý sa odparia, čím sa vytvorí príjemné cesto s príjemnou vôňou.

Lisované droždie má sivastý alebo ružovkastý odtieň, hustú textúru a príjemnú, mierne štipľavú vôňu. Pri varení sa používajú ako prášok do pečiva na zvýšenie objemu. Je naplnená bublinami oxidu uhličitého, ktoré sa uvoľňujú baktériami počas spracovania cukru obsiahnutého v múke a súčasne vytvárajú molekuly alkoholu. Keď sa varí pri vysokej teplote, alkohol a oxid uhličitý sa odparia, čím sa vytvorí príjemné cesto s príjemnou vôňou.

• Kaša získaná pomocou stlačeného droždia je menej silná ako droždie s alkoholom, v oblasti 8 až 10% hmotnostných frakcie alkoholu.
• Proces fermentácie trvá v priemere 7 až 14 dní. Chuť hotovej kaše je špecifická, mierne horká, čo signalizuje úplné spracovanie cukru a koniec fermentačného procesu..
• Ak existuje sladkastá chuť, znamená to, že nie všetok cukor bol spracovaný mikroorganizmami a proces fermentácie ešte nie je ukončený..
• Komfortná teplota pre život je 20-30 ° C, pri teplote pod 18 ° C sa proces fermentácie zastaví a keď teplota stúpne nad 40 ° C, kvasinkové baktérie odumrú.
• Optimálna kyslosť média pre fermentačný proces s použitím pečeného lisovaného droždia je pH 5,1 - 5,2.
• K fermentácii dochádza pri hojnom penení a uvoľňovaní oxidu uhličitého. Lisované droždie nevyžaduje predchádzajúcu fermentáciu (aktiváciu).

• Kaša získaná pomocou stlačeného droždia je menej silná ako droždie s alkoholom, v oblasti 8 až 10% hmotnostných frakcie alkoholu.
• Proces fermentácie trvá v priemere 7 až 14 dní. Chuť hotovej kaše je špecifická, mierne horká, čo signalizuje úplné spracovanie cukru a koniec fermentačného procesu..
• Ak existuje sladkastá chuť, znamená to, že nie všetok cukor bol spracovaný mikroorganizmami a proces fermentácie ešte nie je ukončený..
• Komfortná teplota pre život je 20-30 ° C, pri teplote pod 18 ° C sa proces fermentácie zastaví a keď teplota stúpne nad 40 ° C, kvasinkové baktérie odumrú.
• Optimálna kyslosť média pre fermentačný proces s použitím pečeného lisovaného droždia je pH 5,1 - 5,2.
• K fermentácii dochádza pri hojnom penení a uvoľňovaní oxidu uhličitého. Lisované droždie nevyžaduje predchádzajúcu fermentáciu (aktiváciu).

Hlavným živným médiom pre lisované chlebové droždie je cukor alebo melasa. Odborníci vo svojom odbore tiež odporúčajú pridávať hrozienka, sušené ovocie, zemiaky alebo veľa chleba. To zvyšuje nutričnú a minerálnu hodnotu pre životnosť kvasinkových baktérií a pozitívne ovplyvňuje chuť hotového výrobku..

Súvisiace video:

Suché pekárstvo

Hlavný rozdiel medzi suchými pečenými droždím a lisovanými droždím je iba v tom, že sú vopred rozdrvené a sušené pomocou špeciálnej technológie, vďaka ktorej je ich trvanlivosť predĺžená na dva roky a zaberajú oveľa menší objem. Ich domáce použitie je rovnaké ako pri bežnom používaní.

• Suché aktívne. Vyzerajú ako sivé granule so špecifickým zápachom z kvasníc, chránené povlakom vytvoreným počas procesu sušenia, ktorý oslabuje lepok z múky. Pred hnetením sa musia najskôr 15 až 20 minút pred vytvorením peny rozpustiť vo vode v pomere jedna ku päi pri teplote asi 35 ° C. Niekedy sa pridá trochu cukru alebo múky, aby sa zlepšil proces trávenia. Neprítomnosť tvorby peny môže byť signálom toho, že kvasinky majú nízku kvalitu alebo stratili svoje vlastnosti.
• Suchý okamžitý (okamžitý). Vyzerajú ako granule menšie ako suché aktívne droždie získané v procese moderných metód sušenia založených na nových kultúrach pomocou emulgátorov. V dôsledku toho je mikrobiologická čistota instantných kvasiniek vyššia ako čistota suchých aktívnych kvasníc. Odborníci nemajú jediný názor, či sa oplatí ich vopred namáčať alebo nie, ale výrobcovia tvrdia, že instantné droždie to nepotrebuje, pretože sa rozpúšťa dostatočne rýchlo v ceste aj vode.

V súčasnosti existujú dva hlavné typy sušeného droždia, ktoré sa vyznačujú nielen svojim vzhľadom, ale aj spôsobom ich aplikácie:

• Suché aktívne. Vyzerajú ako sivé granule so špecifickým zápachom z kvasníc, chránené povlakom vytvoreným počas procesu sušenia, ktorý oslabuje lepok z múky. Pred hnetením sa musia najskôr 15 až 20 minút pred vytvorením peny rozpustiť vo vode v pomere jedna ku päi pri teplote asi 35 ° C. Niekedy sa pridá trochu cukru alebo múky, aby sa zlepšil proces trávenia. Neprítomnosť tvorby peny môže byť signálom toho, že kvasinky majú nízku kvalitu alebo stratili svoje vlastnosti.
• Suchý okamžitý (okamžitý). Vyzerajú ako granule menšie ako suché aktívne droždie získané v procese moderných metód sušenia založených na nových kultúrach pomocou emulgátorov. V dôsledku toho je mikrobiologická čistota instantných kvasiniek vyššia ako čistota suchých aktívnych kvasníc. Odborníci nemajú jediný názor, či sa oplatí ich vopred namáčať alebo nie, ale výrobcovia tvrdia, že instantné droždie to nepotrebuje, pretože sa rozpúšťa dostatočne rýchlo v ceste aj vode.

Teplota a kyslé parametre média pre úspešný rozvoj kvasinkových kultúr suchých a instantných kvasníc sa prakticky nelíšia od rovnakých indikátorov pre lisované. Ale so všetkým týmto je kultúra suchých kvasníc považovaná za čistejšiu kvôli zvláštnostiam ich výroby a skladovania. Výsledkom je, že pevnosť konečného produktu je vyššia ako pri lisovaných droždiach..

Prečítajte si viac o ako vyrobiť suchú kvasinkovú kašu v samostatnom článku.

domáci

Existuje mnoho receptov a metód na výrobu kvasníc, ako napríklad:

• raž;
• kukurica;
• jačmeň;
• zemiakov;
• z otrúb;
• z chmeľu;
• divoký (bobule);
• etc.

Na základe názvu použitých produktov a kultúr je možné pochopiť, že neexistujú žiadne normy a prísne podmienky pre život a rozvoj mikroorganizmov, ale v zásade nie sú v rozpore so všeobecne prijatými zásadami. Všetko záleží na vybranej surovine, ktorá ovplyvňuje kvasné vlastnosti a zloženie živného média..

Charakteristickou črtou domácich kvasníc je čistota životného prostredia, ekonomické prínosy a skutočne jedinečná „domáca“ chuť výsledného nápoja alebo pečeného tovaru..

Tiež ideálny na kašu vínne droždie, čítajte o nich v samostatnom článku!

1. Zloženie vody príprava rmutu je jedným z najdôležitejších prvkov, ktoré ovplyvňujú nielen chuť, ale aj životne dôležitú činnosť a vitalitu mikroorganizmov. Voda by v žiadnom prípade nemala byť destilovaná alebo prevzdušňovaná, rovnako ako tvrdá a chlórovaná. Najlepšia voľba je pramenitá studňa alebo artéská studňa.
2. Pri fermentácii mladiny by ste sa ju mali snažiť čo najviac chrániť pred cudzími mikroorganizmami, zavedené pomocou vody, vzduchu alebo výrobkov, ktoré sú súčasťou budúceho nápoja.
3. Fermentačná nádrž nesmie byť zapečatená, je potrebné použiť vodný zámok alebo „ľudovú metódu“ - gumovú rukavicu s ihlou prepichnutou prstom.
4. Materiál nádoby je veľmi dôležitý, používa sa na rmut, mal by byť vyrobený zo skla, medi, nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovaný. Je nežiaduce používať hliníkové nádoby z dôvodu škodlivosti látok, ktoré uvoľňuje, a v žiadnom prípade by nádoba nemala byť polyetylén alebo galvanizovaná.
5. Braga nemá rada priame slnečné svetlo a otvorené svetlo.. Je lepšie zvoliť tmavšie teplé miesto pre fermentačný proces alebo zakryť nádobu varením niečoho nepriehľadného..
6. pamätať, mikroorganizmy sú živé bytosti, pre ktoré potrebujú výživu. Nezabudnite na pridanie uhľohydrátových a vitamínovo-minerálnych doplnkov, preto je vhodné používať organické a prírodné látky, aby nedošlo k poškodeniu chuti a kvality nápoja..
7. Medzi „chemické hnojivá“ na rmut patria: močovina, superfosfát, žieravina a sódový popol, ale ich účinok na chuť môže byť nepredvídateľný. Prírodný organický produkt je vždy prioritou, ak chcete skutočne lahodný nápoj.
8. Nezabudnite udržiavať požadovanú teplotu, aby fermentačný proces nekončil.

K tejto otázke neexistuje jednoznačný názor. Všetko záleží na veľkosti vašej peňaženky a preferenciách pre konkrétny produkt. Niekto uprednostňuje prírodné produkty a ekologickú čistotu nápoja, takže uprednostňuje domáce droždie. Niekto varil „staromódny spôsob“ na lisovaných chlebových droždiach alebo okamihu. Niekto si podľa želania, rýchlejšie a so zárukou dosiahnutia výsledku, vyberie alkohol alebo turbo kvasinky.

Takže ktoré je lepšie kúpiť?

K tejto otázke neexistuje jednoznačný názor. Všetko záleží na veľkosti vašej peňaženky a preferenciách pre konkrétny produkt. Niekto uprednostňuje prírodné produkty a ekologickú čistotu nápoja, takže uprednostňuje domáce droždie. Niekto varil „staromódny spôsob“ na lisovaných chlebových droždiach alebo okamihu. Niekto si podľa želania, rýchlejšie a so zárukou dosiahnutia výsledku, vyberie alkohol alebo turbo kvasinky.

Alkohol a turbo droždie:

Lisované droždie:

• nedostatok peny, nie je potrebné používať vodnú zámku;
• nízky obsah fúzových olejov a škodlivých nečistôt;
• získanie silnejšieho konečného produktu;
• skrátená doba fermentácie;
• mínus - pomerne vysoká cena v porovnaní s ostatnými.

Suché (okamžité) droždie:

• ľahko kúpiteľná, prijateľná cena;
• krátky čas fermentácie;
• jednoduchosť výroby živného média;
• malé množstvo škodlivých nečistôt;
• nevýhody - zvýšené penenie, špecifický zápach, slabší konečný produkt.

Domáce kvasnice:

• pohodlné použitie, nízka spotreba;
• ľahko rozpustný, nevyžadujú predbežné riedenie;
• nedostatok nepríjemných zápachov;
• výťažok dostatočne pevného konečného produktu;
• mínus - dlhší čas fermentácie.

S istotou sa dá povedať iba jedna vec: alkohol a turbo droždie sa vyrábali špeciálne na zabezpečenie kvalitného produktu s vysokou pevnosťou v krátkom čase. Preto výber mnohých odborníkov pri výrobe domácej liehoviny spadá práve do tohto typu kvasinkovej kultúry..

• ziskovosť, môžete variť z toho, čo je na dosah;
• produkt šetrný k životnému prostrediu;
• obrovské pole pre kreativitu, jeho jedinečná chuť nápoja;
• mínus - nízka pevnosť konečného produktu.

S istotou sa dá povedať iba jedna vec: alkohol a turbo droždie sa vyrábali špeciálne na zabezpečenie kvalitného produktu s vysokou pevnosťou v krátkom čase. Preto výber mnohých odborníkov pri výrobe domácej liehoviny spadá práve do tohto typu kvasinkovej kultúry..

Video spätná väzba od populárneho mesačníka:

záver

Výroba domáceho alkoholu, ako aj varenie všeobecne vyžaduje kreativitu a túžbu experimentovať s chuťou a prísadami. Nebojte sa fantazírovať, vymýšľať, skúšať, ale nezabudnite na všeobecné zásady a pravidlá výroby domácich nápojov. Cenou bude váš jedinečný recept na lahodný nápoj, ktorý jedného dňa získa srdcia iných ľudí a stane sa populárnou po celom svete..