Mango moonshine

Mango moonshine sa vyznačuje charakteristickou ovocnou vôňou a jemnou ovocnou chuťou. Exotický nápoj, ktorý si nemôžete kúpiť v obchode. Technológia varenia je štandardná, ale kvôli vlákninám je ťažké filtrovať ochutenú kašu. Vhodné sú akékoľvek, dokonca aj neštandardné a prezreté plody. Hlavná vec je, že mango je zrelé, bez hniloby a plesní - aj malý kúsok pokazenej buničiny môže pokaziť celú dávku nápoja, takže je potrebné starostlivo odmietnuť suroviny..

teória. Zrelé mangové plody obsahujú až 14 - 16% cukru, čo znamená, že z 1 kg buničiny je teoreticky možné získať až 176 ml mesačného svitu so silou 40%, skutočný výnos bude o 10 až 15% nižší v dôsledku destilačných strát.

Na zvýšenie výnosu môžete pridať fruktózu alebo repný cukor - 1 kg navyše dáva 1,1 - 1,2 litra 40% mesačného svitu. Zavádzanie cukru alebo fruktózy však čiastočne odstraňuje aróma manga, preto je potrebný kompromis medzi kvantitou a kvalitou. Ak existuje veľa surovín, je lepšie nepridávať cukor.

Najkvalitnejšia mangová kaša sa vyrába z vínnych kvasníc alebo hrozienkový kvásk, ale doba fermentácie je až 50 dní. V tomto prípade nie je možné počítať s divými droždiami, ktoré žijú na povrchu ovocia, pretože kôra manga je pred prepravou ošetrená konzervačnými látkami. Manga bude hrať na alkohol, suché alebo lisované pekárske droždie za 4 až 10 dní, ale namiesto manga sa objaví charakteristická vôňa alkoholu, takže pre takéto exotické suroviny je lepšie brať vínne droždie..

Malo by sa pamätať na to, že značná časť hmotnosti manga padá na kosť, zvyčajne po odstránení kosti a šupky z 5 kg suroviny, zostáva asi 3 kg vlákniny s maximálnym teoretickým výťažkom 530 ml mesačného svitu (40% obj.)..

zloženie:

• mango - 5 kg;
• cukor - 0,5 - 1 kg (voliteľné);
• voda - 2 litre + 1 liter na kilogram cukru;
• vínne droždie alebo kvásk - pre 5 až 6 litrov mladiny.

Mango Mash Recept

1. Ovocie umyte teplou tečúcou vodou, odrežte šupku (obsahuje konzervačné látky, ktoré narušujú kvasenie), odstráňte kameň.

2. Preveďte buničinu cez mlynček na mäso alebo mixér (v najhoršom prípade ručne hnette), aby ste získali homogénnu hmotu tekutej konzistencie..

3. Preveďte mangový mušt do fermentačnej nádrže. Pridajte cukor (voliteľný) a vodu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Množstvo kvapaliny by nemalo prekročiť 75% objemu, aby zostal priestor pre plyn a penu. Pridajte vínne droždie podľa pokynov na vrecku alebo vopred pripravených droždiach.

4. Nádobu uzavrite vodotesným uzáverom akejkoľvek konštrukcie. Dokáže to aj lekárska rukavica s otvorom v jednom z prstov (prepichnutie ihlou). Preneste rmut z manga do tmavej miestnosti so stabilnou teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie.

pozor! Prvé dni na povrchu sa buničina zhromaždí - „čiapka“ buničiny, ktorú je potrebné zmiešať. Po 3 až 7 dňoch fermentácie mäso klesne na dno.

V závislosti od vybraného droždia, teploty a obsahu cukru sa mangová kaša poteší 4-50 dní. O pripravenosti svedčí absencia plynu z vodnej plomby (vypustené rukavice), objavenie sa sedimentu na dne a horká chuť kaše bez náznaku sladkosti..

Získavanie mesačného svitu z manga

5. Uvařenú šťavu napučte 1-2 vrstvami gázy, aby ste odstránili mäso, ktoré môže počas destilácie horieť.

pozor! Vďaka vláknitej štruktúre buničiny z mangovej kaše je veľmi zle filtrovaná. Hrúbka musí byť lisovaná za sucha rukami alebo lisom.

6. Vykonajte prvú destiláciu pri maximálnej rýchlosti bez frakcionácie. Vyberte produkt, až kým sila neklesne pod 14-16% v prúde.

7. Zmerajte silu získaného mesačného svitu, potom stanovte množstvo čistého alkoholu - vynásobte percento v percentách objemom v litroch a vydelte 100.

8. Rozrieďte mesačný svit manga na pevnosť 18 - 20% a znova predbehnite. Prvých 10 - 12% z množstva čistého alkoholu by sa malo zbierať osobitne. Táto frakcia sa nazýva „hlava“ a môže sa použiť iba na technické účely..

9. Zbierajte produkt („telo“), až kým sila v prúde neklesne pod 40%, potom je možné destiláciu dokončiť alebo vybrať („zvyšky“) v samostatnej nádobe..

10. Výsledné „telo“ mesačného svitu z manga by sa malo riediť vodou na pitnú silu 40 - 45%, naliať do sklenených nádob na skladovanie a tesne uzatvoriť. Pred ochutnávaním nechajte v temnej, chladnej miestnosti najmenej 3-4 dni, aby sa chuť stabilizovala..