Moonshine z melónu - recepty a metódy varenia

Meloun je známy svojím vysokým obsahom cukru, a preto sa často používa ako základná surovina na prípravu rmutu a mesačného svitu. Je však dôležité vedieť, že k tomuto produktu je potrebný individuálny prístup..

Moonshine by sa mal vyrábať z melónu pomocou špeciálnej technológie, aby sa dosiahla najvyššia kvalita produkcie. Nestačí len rozdrviť melón a nechať ho chvíľu kvasiť.

Výsledkom bude, že výsledný alkohol bude mať nepríjemný zápach a horkú chuť.

V prvom rade je dôležité používať zrelé vodné melóny, môžu tiež prísť zrelé melóny, a to aj v prípade, že ich dužina už začala kvasiť. Recept nižšie.

Klasický recept

Vytváranie mesačného svitu z melónu je dosť jednoduché, recept je jednoduchý, ale je dôležité poznať niekoľko základných pravidiel.

Sada ingrediencií je minimálna:

1. 30 litrov šťavy z melónu;
2. 3 kg cukru;
3. 50 g droždia (najlepšie suché).

Na prípravu mesačného svitu organického melónu by ste mali kvasinky nahradiť kvasinkami, ktoré je možné pripraviť nezávisle od rôznych bobúľ alebo hrozienok..

Recept na mash

Braga z melónu je veľmi jednoduchá. Na získanie rmutu by sa mala používať iba červená zrelá dužina melónu, s výnimkou zvyškov šupky, ako aj jej bielej časti..

Dôležitým bodom je odstránenie všetkých semien z buničiny melónu. Na tento účel môžete použiť jemné sito, cez ktoré sa pomelie celé mäso.

Sú to kosti, ktoré môžu spôsobiť horkosť a nepríjemný zápach konečného produktu..

Potom sa nádoba hermeticky uzavrie a nainštaluje sa tesnenie na vodu. 18-25 stupňov je najlepšia teplota pre fermentáciu. Ak sa použijú droždie, celý proces bude trvať asi 3 až 6 dní. Pri ekologickom kvástku bude doba fermentácie trvať asi 40 dní.

nezmysly

Aby sa tak urobila prvá destilácia, pevnosť by mala byť najmenej 30 stupňov. Zrieďte mesačný svit vodou až do 20 stupňov. Ďalším krokom je destilácia.

Je dôležité užiť prvých 200 ml, pretože nielen že môžu pokaziť konečnú chuť produktu, ale sú tiež nebezpečné. Po dosiahnutí sily produktu pod 40 stupňov destilácia končí.

Pred použitím sa odporúča vydržať výsledný alkohol najmenej tri dni na tmavom mieste. Tu je recept.

Ako si vyrobiť domáci mesačný svit z melónu, hrozienok a cukru.

V období melónu sa mi to podarilo mesačný svit z melónov bez pridania cukru som tu písal o svojich skúsenostiach a dojmoch. Teraz som však na anglicky hovoriacom internete stretol taký neobvyklý recept na mesačný svit melónu. V Európe a Amerike je destilácia, rovnako ako tá naša, veľmi obľúbeným koníčkom..

V niektorých krajinách je to rodinný podnik, ktorého tajomstvá sa odovzdávajú z generácie na generáciu. V sovietskych časoch sa úrady usilovali značiť „nelegálne remeselné výrobky“ pri destilácii. Takže musíte chytiť jedinečné a zaujímavé recepty mimo hraníc našej kedysi veľkej krajiny.

Ako si vyrobiť mesačný svit z melónu, hrozienok a cukru?

Potrebné vybavenie:

• Doska na krájanie a ostrý nôž
• mixér
• Dobrá gáza
• Dva vedrá s obsahom 20 litrov
• Veľká miešacia miska
• Kachle (plynové alebo elektrické)
• Veľká špachtle alebo lyžica
• Chladič (na chladenie mladiny) alebo vaňa naplnená studenou vodou
• Čerpacia hadica
• Teplomer, liehomer, cukor
• Sklenená fľaša alebo iná veľká (20 l) fermentačná nádrž
• Vodný zámok
• lievik

Recept (zložka) melónu mesačného svitu:

• 5 veľkých melónov
• 800 - 900 g. hrozienka
• 1,8 kg cukor z piesku. (Pokiaľ ide o mňa, je lepšie pridať invertný cukor)
• 2 balíčky pekárskych kvasníc (alebo vínnych kvasníc)

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť melón. Rozdeľte ho najprv na polovicu, potom na štvrtiny. Po rozštiepení melónu rozdeľte na plátky a odstráňte šupku. Znížte kúsky na veľkosť, ktorú dokáže mixér zvládnuť.

Ďalej sa do práce vezme mixér.

Nepreháňajte to. Akonáhle sa hmota stane tekutou, zastavte ju. Koniec koncov, v budúcnosti budete musieť stlačiť zmes cez tenká fazuľa. Mal by pripravovať šťavu bez dužiny.

Po rozdrvení všetkých melónov nalejte výslednú hmotu do vedra pripravenej gázy. Na tieto účely je veľmi vhodné použiť nylonové filtre na farby, dobre držia na vedre a ľahko sa používajú.

Spolu so zmesou nadvihnite tenká fazuľa tak, aby šťava voľne stekala do vedra.

Potom čo najviac stlačte zmes melónu rukami..

Nalejte šťavu melónu do veľkej nerezovej nádoby.

Pridajte cukor do šťavy a miešajte, kým sa úplne nerozpustí..

ďalej pridať hrozienka!!!!!!

Zmes sa zahreje na 60 ° C. Táto teplota zabije väčšinu divokých kvasníc a ďalších baktérií v šťave z melónu..

Po zahriatí pridajte prevarenú studenú vodu (ak je to potrebné) tak, aby ste dosiahli celkový objem 20 - 22 litrov.

Pridanú vodu je potrebné vopred vychladnúť, pretože pre ďalšiu fázu potrebujeme sladinu s teplotou 20 ° C. Túto teplotu autor dosahuje ochladenou vodou a chladičom ponoreným do nádrže (špirálové rúry), cez ktorú prechádza studená voda.

Kým sa zmes ochladí, pripraví sa droždie. Za týmto účelom zahrejte 2 šálky vody na teplotu 120 oF (48 ° C). Pridajte 2 čajové lyžičky cukru a dve malé vrecká sušeného droždia.

Ďalej musíte zmerať cukor vo výslednej sladkej melóne! Vyberieme mladinu v odmernej nádobe. Ak ste vlastníkom refraktometra, stačí vám pár kvapiek. Podľa stupnice špecifickej tiaže by to malo byť 1 065, čo v budúcnosti poskytne 8% alkoholu v muštu.

Koncentrácia cukru v mladine by mala byť na úrovni 15,9 - 16,5%..

Ak ukazovateľ nedosahuje túto hodnotu, pridajte viac cukru.

Ďalším krokom je nasýtenie mladiny vzduchom. Na tento účel použite transfúziu z jedného vedra do druhého z výšky. V dolnom vedre sa vytvorí veľké množstvo bublín.

Potom nalejte výslednú mladinu do nádoby, v ktorej bude mladina kvasiť

Pridajte kvasnice.

Teraz obdivujeme krásu melónovej kaše vo fľaši.

Uzáver uzavrite vodou a udržiavajte pri teplote 20 ° C až do konca procesu fermentácie.

Proces fermentácie sa skončil pomerne rýchlo (asi 2 dni).

Keď sa bubliny prestali objavovať a hladina cukru klesla na 2 až 3% a hladina cukru zostala nezmenená počas troch dní, v Brage sa môže merať alkohol. Jeho hladina by mala byť asi 8,5%.

Ďalej nalejte vodnú melónu do destilačnej nádrže, aby sediment s droždím zostal vo fľaši..

Ak sediment vnikne do nádrže, nemusí zmeniť konečnú chuť produktu k lepšiemu..

Teraz destilujeme v dvoch fázach, odstránime hlavy a chvosty v prvej destilácii av druhej destilácii.

Po destilácii vám odporúčame pridať do svojho tela nejaké nádychy mesačný svit melónu, vykonaním jedného z nasledujúcich krokov:

• Do pohára so získaným mesačným svitom pridajte čerstvý kúsok melónu a určite ho vložte do chladničky. Skladujte nie viac ako týždeň, ale pite okamžite. Pri izbovej teplote nebude mať vodný melón dlho vôňu a chuť!!!!!!!!
• Môžete tiež pridať trochu ľahko spálené dubové štiepky a trvať na tom, aby boli 2-3 týždne v chladničke.

Teraz viete, ako si vyrobiť mesačný svit z melónu podľa neobvyklého receptu.

Pridám sám, keď som si sám vyrobil mesačný svit z melónu, pred prečítaním tohto prehľadu som tiež čelil skutočnosti, že jeho chuť sa postupom času mení, nie k lepšiemu.

Myslel som, že som urobil nejakú chybu v procese varenia, ale v tomto článku sa táto nuancia s mutáciou chuti potvrdila.

Teraz som spochybňoval veľa recenzií a ochutnávok, kde sa hovorí, že mesačný svit vyrobený z melónu, ktorý stál tri alebo štyri dni za bežných podmienok, mal výrazný odtieň melónu. O tri až štyri dni neskôr sa jeho odtieň podobá na kyslý melón..

Vlastnosti procesu varenia

Pre tých, ktorí majú na záhrade melóny, nie je vôbec ťažké z nich doma vyrobiť mesačný svit. Ak sú plody dobrej odrody, zrelé, potom majú vynikajúci obsah cukru, a to je hlavná zložka kaše.

Na výrobu mesačného svitu z melónu urobte kašu pomocou sladkej a čerstvej dužiny tohto bobule. Ale skôr, ako pristúpime priamo k príprave tohto alkoholického nápoja, prečítajte si trochu teórie.

Tvrdenie, že melóny obsahujú cenné vitamíny a minerály v ich zložení, nedáva zmysel, pretože v skutočnosti tam prakticky nie sú. V priemere táto bobule obsahuje 6% cukru a všetko ostatné je voda.

Ak chcete získať melónový svit mesiaca, musíte pridať cukor, pretože inak bude výťažok nápoja veľmi malý.

Okrem pridania šťavy z melónu môžete na zlepšenie chuti a obsahu cukru použiť aj hrozno, marhuľu, jablko..

Recept na melón mesačného svitu

Na varenie potrebujete:

• 14 kg melónov;
• 1 kg cukru;
• 4,5 litra vody;
• 5 g kyseliny citrónovej;
• Droždie z vína alebo alkoholu (podľa pokynov);

Príprava:
Najprv si musíme pripraviť invertný sirup doma. Na tento účel naneste cukor na sacharózu a fruktózu: nalejte 450 ml. vodu v nádobe, pridajte cukor, rozpustite ho. Nechajte sirup variť 3-4 minúty, pridajte kyselinu citrónovú a držte ju na miernom ohni ďalších 30 minút, občas zamiešajte.

Rozdeľte melóny na polovicu, vyberte buničinu, pridajte 4 litre vody a predtým pripravený sirup. Dobre premiešajte, až kým nebude hladký. Používajte špeciálne kvasinky, ktoré sú určené pre ovocné chrobáky, stačí ich posypať braga. Samotný proces fermentácie trvá 3 až 5 dní a teplota kaše by mala byť 25 - 28 ° C.

Destilovaná kaša z melónu

Keď je kaša pripravená, zosvetlí sa, vypustí ju zo sedimentu, prefiltruje sa z častíc melónu. Potom sa nasadí prvá destilácia a surový alkohol sa vyberie v jednej nádrži až na 5 až 7% v prúde. Pokiaľ ide o druhú destiláciu, mala by byť frakčná, zriediť surový alkohol na 30%..

Počet frakcií hlavy je 5 až 7% absolútneho alkoholu, srdce ramena sa zoberie až do 70% v prúde, potom všetko ide do frakcií chvosta. Zriediť mesačný svit melónu na 42%, v prípade potreby môžete vykonať čiastočné čistenie aktívnym uhlím.

Po tomto období by mesačný svit mal stáť najmenej 4 až 6 dní a potom môžete svoju tvorbu bezpečne ochutnať.

Samotný alkoholický nápoj je naplnený čistou vôňou melónu s odtieňmi jabĺk a hrušiek a pokiaľ ide o chuť, sú rešpektované tóny melónu a ovocia..

Ak máte radi prirodzené kvasenie a radšej si z mesačného svitu necháte vyrábať melón bez pridania droždia, je na tento účel ideálny nasledujúci recept.

Melounový recept bez melónu a kvasníc

Na varenie budete potrebovať:

• 20 l šťavy z melónu;
• 10 litrov hroznovej šťavy
• 3 citróny
• 1 kg cukru;
• 50 ml kyseliny vínnej;
• kvasnicový krycí materiál diammonium fosfát - podľa pokynov;
• čistá droždová kultúra - dosť na vytvorenie „štartéra“.

Príprava:
Zmiešajte všetky šťavy, nechajte kvasiť 12 hodín, potom pridajte šťavu a dužinu citrónov, ako aj ich chuť do mladiny..

Nalejte cukor, kyselinu, vrchný dresing, nalejte do nášho zriedeného „štartéra“ a nechajte kvasiť pri + 25 ° C.

Po ukončení procesu kvasenia a príznakoch je horkosť kaše, nedostatok chuti cukru, nedostatok emisií oxidu uhličitého, náš nápoj sa musí destilovať metódou dvojitého varenia..

Ako vidíte, varenie doma je celkom jednoduché, zvlášť preto, že recept je veľmi jednoduchý, nebojte sa, ak to robíte prvýkrát..

Odtiene výberu surovín pre nápoj

Vodové melóny sú v oblasti, kde pestujú, lacné a ľahko spracovateľné suroviny na kašu. Na juhu Ruska, v regiónoch Volgograd, Astrakhan a Rostov, sú v sezóne také lacné, že je často výhodnejšie z Mesiaca vyžarovať vodný melón ako cukor..

A to nie je nadsázka - v auguste až septembri, keď nakladáte melóny z poľa, si môžete kúpiť 2-4 rubľov za kilogram. Jeden kilogram tohto obrovského bobule obsahuje v závislosti od odrody 70 - 100 g. cukor. Spočítajte si to a porovnajte s nákladmi na cukor v obchodoch.

A berúc do úvahy skutočnosť, že zrelé, neštandardné (rozbité), mierne okyslené melóny sú úplne vhodné na rmut, túto surovinu je možné získať prakticky za nič na miestach, kde sa predávajú v sezóne..

Ako si vyrobiť mesačný svit z melónu

Prejdime teda k technológii výroby mesačného svitu z melónu. Hlavná vec je, že plody by nemali obsahovať hnilobu a pleseň - ak sa nájde - poškodené časti bezohľadne vyrežeme.

Meloun nakrájajte, v závislosti od veľkosti, na 2 alebo 4 časti a dužinu a semená naberajte lyžičkou do samostatnej nádoby. Nepreháňajte to silno, nepoškrabujte kôru, kým nebude svetlá belosť - nezrelé časti zhoršujú chuť produktu..

Výsledná buničina z melónu musí byť strúhaná na veľkom site, aby sa extrahovali semená.

Je potrebné ich odstrániť zo surovín - v opačnom prípade bude mať mesačný svit horkú nepríjemnú pachuť. Vláknina melónu neobsahuje prírodné kvasinkové kultúry, a preto by sa na začatie procesu fermentácie mali k hmote získanej po mletí pridať kvasnice v množstve 10 g. lisované droždie na liter. (dobre, buď 2 gramy sušiny - podľa štandardného vzorca je podiel sušených a lisovaných kvasníc 1/5). Ovocie melónu obsahujú veľké množstvo tekutiny, takže sa môžete obísť bez pridania vody.

Pokiaľ ide o cukor - všetko je individuálne a závisí od sladkosti pôvodného výrobku - ak sú cukrové melóny cukrom, nemôžete ich pridať. Ak nie sú príliš sladké, môžete pridať cukor. V závislosti od sladkosti východiskovej suroviny sa môže podiel doplnku cukru meniť od 200 g.

do kilogramu cukru na 10 litrov kaše. Kaša s maslom a cukrom sa v žiadnom prípade nemôže pokaziť.

V budúcnosti budeme konať ako štandard - nasaďte kašu na vodnú pečať alebo gumové tesnenie, počkajte, kým kaša listy - na kvasnice, v závislosti od množstva cukru a izbovej teploty, trvá to štyri až osem dní.

Definícia zastavenia fermentácie je štandardná - kaša prestane „hrať“, bublinky oxidu uhličitého prestanú unikať vo vodnom uzávere. (No, buď je rukavica fúkaná preč). Braga musí chutiť horkostí, vôňa kaše je príjemná - ako kompót z melónu.

Potom nasleduje štandardný postup - frakčná destilácia, čistenie, iná frakčná destilácia - a produkt je pripravený na použitie alebo ďalšie spresnenie - ako sa vám páči..

Tajomstvo majstrovstva

Melón je zďaleka najobľúbenejší letný bobuľ. Počas tepla a tepla dokonale uhasí smäd, čo uľahčuje prítomnosť veľkého množstva vody v buničine. Je dôležité poznamenať, že vodný melón sa môže konzumovať rôznymi spôsobmi. Môžete ho jesť surové alebo ho môžete zmraziť.

Z nej môžete získať šťavu a dužinu z melónu, ale najexotickejšou možnosťou je použiť ju ako surovinu na výrobu mesačného svitu. Vďaka svojej vnútornej štruktúre bohatej na vodu a cukor je vodný melón vynikajúcim základom pre mesačný svit.

Ak robíte všetko múdro, môžete v relatívne krátkom čase uvariť dostatočné množstvo rmutu, ktorý potom môžete umiestniť do mesačného svitu. V nasledujúcom článku budeme podrobne analyzovať, ako pripraviť mesačný svit na báze melónov.

Hlavnou výhodou výroby mesačného svitu z melónov je relatívna lacnosť výroby rmutu. Kvôli množstvu cukrov v zložení každého melónu sa môže ich pridanie vo fáze prípravy rmutu minimalizovať, čo výrazne znižuje náklady a predchádza ďalším nákladom..

Výber melónov na spracovanie by mal uprednostňovať mierne prezreté ovocie. Je však dôležité, aby sme úprimne povedané nekupovali melónové melóny. Takéto nákupy vždy predstavujú riziko, preto by ste pri nákupe mali starostlivo vyberať tovar.

Technológia výroby kaše je celkom štandardná. Droždie môžete použiť, hoci v tomto prípade je oveľa efektívnejšie aplikovať droždie na báze hrozienok a bobúľ. Vďaka nej začne mladina kvasiť.

Napriek tomu, že vodný melón obsahuje cukor, stále sa môže pridávať. Tým sa zvýši výťažok produktu. Na 10 litrov mladiny môžete pridať 1 kilogram cukru.

Pre presnejšiu formuláciu dávame časovo testované proporcie:

• Šťava z melónu - 10 litrov
• Cukor - 1 kilogram
• Lisované droždie 100 g

Krok za krokom recept na výrobu melónu rmut

Najprv musíme správne triediť melón. Ak to chcete urobiť, malo by byť nakrájané a potom lyžičkou vytiahnite všetky vnútorné mäso. Je dôležité zabezpečiť, aby biele časti bezprostredne pod vonkajšou kožou nespadli do muštu.

Potom strúhaním rozdrvte všetku predtým získanú buničinu. Je dôležité si uvedomiť, že pri takomto spracovaní bude vodný melón emitovať veľké množstvo vody, ktorá sa musí zbierať. Na zjednodušenie postupu si vopred pripravte veľkú priestrannú nádrž. Je dôležité sledovať jeho obsah. V skutočnosti by štvrtina objemu mala zostať pred fermentáciou.

Ďalší krok zahŕňa pridanie droždia a prípadne cukru. Tu sa môžete riadiť vyššie uvedenými odporúčaniami..

Kaša získaná v predchádzajúcom štádiu sa umiestni do vodnej zámky a potom sa odstráni na 2 týždne v tmavej miestnosti. Teplotný režim by sa mal meniť od 18 do 27 stupňov. Tieto podmienky sú ideálne pre fermentáciu..

Akonáhle je rmut hotový, možno ho umiestniť do mesačného svitu a vykonať jednu alebo viac destilácií. Všetko záleží na individuálnych preferenciách vkusu..