Gin: história nápoja, jeho druhy a vlastnosti (vrátane lekárskych)

Príbeh ginu je príbeh legendy. Ľudia romanticky súvisiaci s históriou opitosti a alkoholu sa usudzuje, že sa ako whisky a vodka objavil takmer okamžite potom, ako alchymisti stredoveku objavili metódu destilácie zápachu a potom zrno na alkohol. Podľa legendy sa táto borievková tinktúra objavila už v XII. Storočí. Údajne vtedy benediktínski mnísi začali trvať na „aquavite“ (alkohole) na rôznych plodoch: za účelom všeobecnej dezinfekcie a zlepšenia celkového tónu tých, ktorí k nim prišli za účelom liečenia farníkov.

Spravodlivo treba poznamenať, že táto legenda je založená na zmienke o tinktúre borievky v stredovekých testoch.

V Škandinávii v Nemecku a Holandsku o alkohole trny trvali a v Škótsku (opäť podľa legendy sa považovalo za miesto narodenia tohto druhu alkoholu) na častejších plodoch borievky a dokonca ... bodliaka, ktorý bol stredovek považovaný za magický nástroj proti všetkým chorobám.

Vedci akceptujú verziu týkajúcu sa objaviteľa tejto alkoholovej tinktúry. Podľa nej vedkyňa Holandskej protestantskej univerzity v Leidene, kalvinistického utečenca z Francúzska Francis Silvius (skutočné meno je „Le Bois“), v procese liečby obličiek pacientov zaznamenala, že diuretický účinok alkoholu sa zvyšuje, ak na ňom trvá borievka.. Preto je najlepšie považovať moderný Holland za rodisko ginu a v Belgicku (v Belgicku sa dokonca nachádza slávne múzeum tohto nápoja).

Poznámka: moderné „obličky“ by nemali používať gin ako liek, pretože liečivý účinok (malý) je blokovaný veľkým zaťažením obličiek a toxickým účinkom alkoholu.

Ako sa neustále deje s objavmi vedcov, veľký pivovar Bols sa stal „rezaným kupónom“ z hromadnej výroby novo vynájdeného nápoja. Odvtedy holandský gin, dabovaný „genever“ od francúzskeho „jenever“, „jalovca“, ─ bol vyrobený z nevhodného aj pre pivovarnícky jačmeň, nápoj vyšiel za veľmi nízku cenu, vďaka čomu okamžite prudko získal obrovskú popularitu medzi „alkoholovými magnátmi“ tých čias a u prvých spotrebiteľov: britskí a nemeckí žoldnieri, ktorí v týchto rokoch bojovali v Holandsku.

Zaujímavý fakt: Francúzi, ktorí tam bojovali, si evidentne zachovali spomienky na jemnú chuť koňakov z ich vlasti a nový druh alkoholu, ktorý bol so suchou chuťou nápoja, ich na nich nepôsobil.. Ale nemecký Landsknecht prezývali posledný hlad ošípaných, jalovcovú vodku a dokonca aj holandskú odvahu, ale názov sa nezmenil: výrobcovia v týchto rokoch nepotrebovali takúto reklamu.

Hoci gin bol pôvodne alkoholický nápoj nízkej kvality, jeho zneužívanie často viedlo k otrave spaľovacím olejom a zdravotným problémom. A kvôli lacnosti sa ľahko vytvoril zvyk tinktúry.

Gin je ďalší nárast popularity

Po holandskom vojvodovi sa stal anglickým kráľom v roku 1689, po ktorom sa holandskí podnikatelia ponáhľali na ostrov, ktorého panovník sponzoroval. Wilhelm Oranžový, ktorý sedel na tróne, okamžite uvalil na cudzí alkohol obrovské povinnosti a zostal v srdci horlivý Holanďan zorganizoval výmenu pšenice nízkej kvality, ktorá predtým odišla na vyhadzovanie alebo na kŕmenie zvierat..

Holandský nápoj sa pôvodne vyrábal z jačmeňa, ale od začiatku 18. storočia sa podnikatelia v Anglicku začali hojdať: „borievka“ vyrobená z pšenice sa stala lacnejšou ako pivo a viac ako 50% pivovarov v Londýne bolo preškolených ako poháre a pohostinstvá. Silný alkohol sa užíval v celých fľašiach na liter a pol. Britské tradičné pivo tých rokov zlepšili svoje zdravie, ale radšej odchádzali od reality alebo sa „posilňovali“ lacnejšou a silnejšou tinktúrou.

Silné zneužívanie alkoholu v Albion získal desivý charakter. Takmer všetci autori klasík 18. - 19. storočia (Fielding, Walpole, Defoe, o storočie neskôr ─ Dickens a Thackeray a potom Galsworthy) majú „hrdinov, ktorí idú k ľuďom“, vyznačujúcich sa hrozným pitím a zneužívaním ginu..

Umelec Hograth, súčasník začiatku tohto alkoholického šialenstva, vydal niekoľko rytín, ktoré zobrazujú Britov, ktorí sú neadekvátne závislí od ginu vo všetkých vrstvách spoločnosti. Je to smiešne, ale na počesť umelca je jedna z najelitnejších odrôd nápoja s názvom „Hogarth Londýn Dry Gin “(„ Gene Hogarth London Dry “).

Vláda sa pokúsila obmedziť lacnosť silných alkoholových tinktúr na osobitný zákon, ale v roku 1756 došlo k „nepokojom ginu“. Ovplyvniť spotrebiteľa (a výrobcov) zlyhalo. Tento nápoj sa postupne stal dôkazom nízke spoločenské postavenie. V Dickens pijú „borievku“ iba darebáci a obyvatelia londýnskeho dna. Dokonca aj Sherlock Holmes, o ktorom je známe, že uprednostňoval koňak alebo brandy, počas jeho transformácie na účely vyšetrovania v zločineckom prostredí vzal gin a nič iné so sebou do banky.!

Počas tohto obdobia však začali podnikať tí výrobcovia, ktorých mená dnes znejú čestné značky.

• Gordon.
• búdka .
• Tanqueray.

Kedy bola vyvinutá tonikum? (pôvodne s chinínom) a dnes bol testovaný najslávnejší kokteil vyrobený zo zmesi ginu a tonika, alkohol borievky opäť začal „šplhať po spoločenskom rebríku“.

Gene vylezie na spoločenský rebrík

Je to s príchodom "Londýn suchý gin" (ktorý bol zase vynájdený po otvorení vertikálneho destilačného procesu), bývalý „nápoj chudobných“ opäť prenikol do vysokej spoločnosti. Vo vertikálnych destilačných kockách trvá alkohol najmenej jeden deň na borievke alebo iných zložkách a potom sa znova pomaly destiluje. Niekedy sa do borievky pridá škorica s kardamómom, citrónom alebo pomarančovými kôprom.

Alkohol Juniper v porovnaní s nápojom 17. - 18. storočia s priaznivou chuťou, silou, nedostatkom zmäkčovacích olejov a pocitom „chladu“ na podnebí a jazyku.

Počas britskej vlády v Indii, na konci 19. a začiatku 20. storočia, sa táto tinktúra stala „nápojom z nabobas“: suchá aróma ginu a koláča ukázalo sa, že je veľmi pekné piť horkú chinínovú tonikum.

V XX storočia boli prijaté všeobecné pravidlá na výrobu nápojov:

• počiatočný obsah alkoholu najmenej 96 stupňov,
• pomalá destilácia,
• pevnosť výsledného produktu nie je menšia ako 38 „otáčok“.

Každý producent si samozrejme zachováva svoje tajomstvá a holandský gin sa vyrába takmer ako za starých čias z jačmeňa (iba podľa nových pravidiel)..

Dnes gin pozostáva z:

• vysokokvalitný obilný alkohol,
• destilovaná voda,
• prísady (každý výrobca má svoje vlastné tajomstvo).

Z anglických druhov tejto populárnej tinktúry sú najznámejšie:

• Londýnsky suchý gin (nápoj najvyššej kvality, zatiaľ čo „Londýn“ nie je geografický odkaz, môžu si ho vyrobiť kdekoľvek).
• Plymouth Gin ("Plymouth gin»).
• Žltý gin ("Žltý gin"), Vyznačujúce sa tým, že hotový výrobok sa uchováva v dubových sudoch, a preto získava charakteristický odtieň.

Anglický výraz „žltý“ by sa mal odlišovať od najlepšieho holandského jazyka “Zeer Oude": Zrelé tiež v sudoch (a niekedy sa do farby pridáva karamel, ale aj suchý Londýn Old Tom je tiež osladený sirupom).".

Väčšina z najznámejších koktailov odporúčané na výrobu z londýnskeho suchého ginu, bude sa o tom diskutovať nižšie.

Nápoj moderných aristokratov: slávne koktaily

Z najprestížnejších značiek - „Gene Hogarth“, „Gene Hyman`c Old tom jin", ─ dnes sú najznámejšie koktaily. Najobľúbenejšia je suchá tinktúra borievky

• tonikum,
• minerálna voda,
• sódová voda,
• Koka-kola.

Doteraz sú obľúbené také originálne koktaily na báze suchého londýnskeho džinu ako je hurikán: jedna súčasť whisky, ginu a mätového likéru.. Alebo gin a vodka kokteil - ten zjemňuje celkovú suchú chuť nápoja.

Veľmi populárne sú aj zmesi borievkovej tinktúry s džúsmi a ovocnými nápojmi..

Skutočný rozmach však priniesol zmes ginu a vermutu. XX storočia možno bezpečne nazvať érou martini, prvýkrát vynašiel v Amerike približne v rokoch 1870-1880. Dlho sa verilo, že takýto koktail má množstvo neprekonateľných výhod:

• schopnosť určiť optimálnu silu nápoja,
• príležitosť osobne určiť optimálnu sladkosť kokteilu.

Na začiatku storočia boli gin a vermút zmiešané v pomere 16 podielov ginu na 1 podiel vermutu a mnoho kuchárov a epicurejanov verilo, že pre „špeciálne suché martini“ stačilo ... vypláchnuť pohár vermúte. Ale obľúbenejší je pomer jednej časti ginu k trom vermútom, s povinným pridaním olív pre chuť a „mäkkosť“..

Od druhej polovice minulého storočia Jalovec v koktailoch sa začal častejšie nahrádzať vodkou, ale ani dnes si bez martini nemožno predstaviť veľkú párty..

Gin a vodka

Silný gin od svojho vynálezu sa často nazýval „borievková vodka“. Najmä toto meno uviazlo v Nemecku a Poľsku, dobre ovládané vodkou.. Toto je však nesprávne meno: Vodka má miernejšiu chuť, pretože sa často vyrába z elitných odrôd obilia. Navyše ani pridanie borievky nedáva vodke slávny pocit „chladu“ v ústach po konzumácii. Líšia sa silou: v gine je alkohol 37-40 a vo vodke 40-45 percent.