Tarasun (arkhi) - mliečna vodka z burjatska
Tarasun (iný názov - arkhi) je silný alkoholický nápoj v Burjatsku (Rusko, Sibír), ktorý sa vyrába destiláciou srvátky z kyslého mlieka (khuremge). Používa sa nielen na použitie v domácnosti, ale aj pri miestnych náboženských obradoch. Predpokladá sa, že tarasun pre Buryats je približne rovnaký ako whisky pre Škóta (nápoj sa dokonca nazýva „mliečna whisky“ alebo „mliečna vodka“)..
Je ťažké vysledovať pôvod tarasunu - zjavne sa na území Burjatska objavil v 13. storočí vďaka Mongolom, ktorí zajaté národy učili destilovať, a mliečny alkohol bol dlho súčasťou jedálnička kočovných kmeňov..
technické údaje
Tarasun je zakalený zeleno-belavý nápoj, ktorý vonia a chutí ako obohatená srvátka. Niektorí ochutnávači si v „kytici“ všimnú poznámky z kravského hnoja. Buryati tvrdia, že človek buď má okamžite rád tarasun, alebo si na mliečny destilát nikdy nezvykne.
Technológia varenia
Tarasun je remeselná výroba, v Burjatsku nie sú žiadne oficiálne komerčné značky. Z tohto dôvodu nie je možné kúpiť si nápoj v obchode - na miestnom trhu však nájdete veľa druhov tarasunu a mliečny alkohol si môžete objednať aj v reštaurácii špecializujúcej sa na tradičnú burjatskú kuchyňu..
Najskôr pripravia khuremge - mliečnu kašu. Za týmto účelom si vezmite tukové mlieko, oddeľte srvátku od smotany, do ktorej sa pridá kysnuté cesto. Sila hotového záparu je iba 1 - 3 stupne, dokonca aj deti ho pijú v Burjatsku, najmä preto, že taký nízkoalkoholický nápoj sa považuje za zdroj vitamínov a vápniku.
Potom sa khuremge destiluje v domácich kockách. Neexistuje jediný recept: niekto je obmedzený na jednu destiláciu a dostane nápoj so silou ~ 20%, iní sú podrobení viacnásobnej destilácii záparu, sila takého tarasunu je vyššia ako 40%.
Niektoré zdroje označujú ako základ nápoja kravské mlieko, iné tvrdia, že mlieko by malo byť kobyla.
Technológia výroby národného burjatského alkoholu sa už stovky rokov nezmenila, miestni nepoužívajú moderné high-tech vybavenie, ale domáce zariadenia, ktoré sú doslova kotlom, potrubím a nádobou na zber destilátu, preto , pokiaľ ide o kvalitu, nápoj je veľmi žiadaný.
Na druhej strane vám táto výrobná metóda umožňuje plne zachovať jedinečnú chuť produktu..
Pri výrobe tarasunu zostáva tvaroh, ktorý sa tiež dostáva do potravy.
Ako piť tarasun
Burjati považujú tarasun za „soma“ (posvätný indický nápoj bohov). Je povinná pri všetkých významných udalostiach, ako sú svadby alebo narodeniny, a sú tiež viditeľní na svojej poslednej ceste..
V roku 1917, po februárovej revolúcii, zasadala v Irkutsku komisia, ktorá zakázala pitie tarasunu bez náboženských dôvodov. Je zrejmé, že sa tento predpis nedodržiava veľmi opatrne, ale oficiálne zostáva mliečny destilát nápojom na oslavy a rituály..
Americká spisovateľka Sharon Hudgins vo svojej knihe „Druhá strana Ruska“ popisuje rituál pitia tarasunu nasledovne: všetci účastníci akcie stáli okolo ohňa a v kruhu prešli hrnček s mliečnym destilátom. Pred tým, ako si z toho dúšok, ponoril prostredník svojej pravej ruky do tekutiny a striasol niekoľko kvapiek do ohňa alebo na zem. Keď hrnček urobil plný kruh, prvý Burjat v ňom vypil zvyšný alkohol až do konca..
Tarasun sa podáva studený; je lepšie ho jesť s národným burjatským jedlom „buuza“ (niečo ako knedľa, iba väčšie). Tarasun sa hodí aj k mongolským vermicelli „tsuivan“.