Anýzový likér: ako variť a čo piť

Likér anízu je starý taliansky silný alkoholický nápoj, ktorého výroba sa datuje takmer 170 rokov. Jeho ďalšie svetovo preslávené meno je Sambuca. Výrobná technológia pôvodného likéru je klasifikovaná, takže doma ju môžete vytvoriť iba jej kópiu. Sila nápoja - 38-41%.

Historické pozadie

Anýzový nápoj si do Európy priniesli Arabi-Saracensi, ktorý ho po lúpeži vypil na relaxáciu a často sa konzumoval na liečebné účely. Osviežujúci silný nápoj si obľúbili najprv rímski legionári a potom sa predával na celom svete..

Talianski výrobcovia ako prví uviedli starý recept do sériovej výroby v polovici 19. storočia.

Vlastnosti prípravy anízového likéru

Alkoholová zložka. Kvapalina sa pripravuje pomocou nezriedeného 96% alkoholu triedy alfa alebo 70% domáceho destilátu dvojitej destilácie a čistenia..

Suroviny. Chuťový základ likéru je tinktúra z anízových semien, stoniek a listov, ako aj bobúľ alebo kvetov čierneho bazy čiernej. Práve tieto zložky dodávajú nápoju pikantnú, osviežujúcu sladkú chuť.

Farba likéru je rôznorodá a vyvážená od bezfarebnej po červenkasto hnedú a čiernu uhlie..

Prísady. Okrem toho sa používa korenie - sladké drievko a sladké drievko.

Sladidlá. Cukor dodáva nápoju sladkosť.

Výhody pre telo

Anýz (hviezdicový aníz) a čierne bazy čierneho sú dve liečivé rastliny, ktoré sa v starom období používajú v tradičnej a ľudovej medicíne..

Anýz je najúčinnejší pri ochoreniach tráviaceho, urogenitálneho, endokrinného a broncho-pľúcneho systému (od kašľa). Liek založený na tomto posilňuje imunitný systém a značne uľahčuje kašeľ..

Čierne bezinky sú skladom vitamínov (C, P B-karotén) a organických kyselín, glukózy, rutínu, éterických olejov a trieslovín. V dávnych dobách bol považovaný za hlavný prostriedok proti starnutiu.

typy

V rôznych krajinách sveta sa vyrába niekoľko druhov anízových likérov. Líšia sa nielen pevnosťou (od 25 do 60%), ale aj chuťou. Tu je niekoľko z nich:

• pastis - francúzska verzia;
• Ouzo a Tsipuro - grécky anízový likér;
• Krajina výroby tmelu Bulharsko;
• Anisetta - likér zo Španielska;
• arak - uprednostňuje Blízky východ (Libanon a Irak);
• Rak - populárny medzi Turkami.

Spôsoby, ako piť anízový likér

Tento alkohol sa vyznačuje originalitou spôsobov konzumácie:

1. Sambuca con mosca. Najslávnejšia verzia (doslovne preložená z taliančiny ako „Sambuca s mečmi“). Pripravuje sa takto:

• Podávajú sa dve poháre alebo hromady, z ktorých jedna pridáva tri zrnká kávy (podľa legendy zrná symbolizujú pohodu, zdravie a úspech). Súprava (v nerešpektujúcich inštitúciách) slúži ako tanierik, skúmavka na kokteil, obrúsok a zápalky. Všetky tieto položky priamo súvisia s ďalšími činnosťami..
• Vložte prvý pohár na tanierik a nalejte 50 gramov alkoholu.
• Uprostred vložky sa vytvorí otvor. Skúmavku vložte krátkou špičkou a nechajte ju na stole.
• Zapáliť sambuku a pozorovať krásne modré pálenie asi 5 sekúnd.
• Horúci nápoj rýchlo nalejte do druhého pohára a horným krytom zakryte prvým.
• Potom, čo čakali na zhasnutie plameňa, napili sa. Kávové zrná sa držia v ústach a potom sa zjedia..

1. Sambuca digestif. Nápoj z „zamrznutej“ sambuky. Fľaša sa vloží do mrazničky na pol hodiny a vypije sa na konci sviatku v kombinácii s horúcou kávou, dezertmi a ovocím..
2. Hromada v ohni. Radšej Rusi. Likér sa naleje a zapáli. Po niekoľkých sekundách prudko vydýchajú do komína a uhasia oheň. Pijú horúcu sambuku (v jednom dúšku).
3. Milk. Po dávke vychladenej sambuky sa vypije studeným mliekom.
4. Minerál. Jedna časť sambuky sa zmieša s tromi dielmi studenej minerálnej vody. Je to skvelý chladiaci nápoj pre letné horúčavy. Nápoj sa vďaka esterom zakalí, ale chuť nestratí.
5. Champagne. Na varenie použite 1 diel sambuky a 5 dielov šampanského. Horiaci likér sa naleje do pohára šampanského. Najskôr vdychujte výpary a potom hodujte na zmes.

Anýzový likér je tiež vhodný na prípravu mnohých koktailov, ktorých recepty nájdete. tu.

Recept na anízový likér

Je ťažké dosiahnuť úplnú podobnosť s priemyselnou verziou, ale pokúsime sa urobiť likér doma dosť blízko originálu.

Budeme potrebovať:

• 1 liter alkoholu (destilát 70% alebo alkohol 96%);
• 0,7 l vody (pre sirup);
• 2,5 šálky granulovaného cukru;
• 3 lyžice suché semená alebo 150 g. čerstvý aníz;
• 0,5 šálky kvetín čiernych bazalky (alebo bobúľ).

vykúzliť:

• Nalejte mesačný svit (alkohol) do trojlitrovej nádoby a vylejte semená anízu a bazy. Pretrepte s vínom capron a nechajte ho päť dní v skrini alebo komore. Skontrolujte a pretrepávajte tekutinu každý deň.
• Tinktúru filtrujeme cez tenkú fazuľku do inej nádoby a zmiešame s vodou na obsah 20% (ľahko ju môžete odmerať liehomerom).
• Destilujte 20% tinktúry. Po chvíli dostaneme prvú frakciu, t. počiatočných 50 - 100 ml (tzv. hlava), ktoré sa nalejú bez ľútosti. Obsahuje veľké množstvo éterických olejov nevhodných na konzumáciu.
• Zbierame druhú frakciu (telo), ktorá je čistá, s príjemnou vôňou anízu, 50 - 55% sily. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
• Tretia frakcia (chvosty) sa zlúči do samostatného kontajnera (s pevnosťou najmenej 20 - 25%). Pri neskoršej destilácii sa vám to hodí.
• Cook sladký sirup: nalejte cukor do nerezovej panvice a zrieďte ho vodou, zapálte malý oheň a za stáleho miešania varte. Cukor sa musí úplne rozpustiť. Pena vytvorená na vrchu sa periodicky odstraňuje. Nechajte sirup variť 2-3 minúty. nechajte vychladnúť.
• Sirup a tinktúra (s rovnakou teplotou) sa zmiešajú. Nalejte do čistých fliaš so zátkami.
• Nápoj necháme jeden deň odpočívať pri izbovej teplote a potom prefiltrujeme cez bavlnený filter.
• Ak sa nápoj uchováva na chladnom tmavom mieste počas siedmich až desiatich dní, stáva sa harmonickejším.