Všetko o víne gewurztraminer

Menu

• Výrobná technológia
• Klasifikácia vína
• Aká je kombinácia gewurztraminer riesling a ako správne podávať?

Tramínové hrozno má ružovú alebo tmavočervenú farbu. Obsahujú veľa cukru, preto proces dozrievania vyžaduje prísnu kontrolu. Ak sa postavia na nohy, stratia svoju kyslosť a vo víne sa objaví nežiadúci odtieň horkosti. Nezrelé bobule Traminera spôsobia, že víno bude chutné, matné.

Traminer pink patrí medzi rozmarné odrody, pretože náročná na stav pôdy, vlhkosť, ale je odolná voči väčšine chorôb. Jedno víno poskytuje malú úrodu. Pokusy o zvýšenie počtu zhlukov vedú k zhoršeniu chuti bobúľ vína. Ružové hrozno sú technické odrody, t. Pestuje sa hlavne nie pre potraviny, ale pre ďalšie spracovanie.

V celej Európe je vysoký dopyt po alkohole Gewurztraminer. Alsace vo Francúzsku sa preto považuje za najlepšie miesto na pestovanie hrozna. odrody vína. Vďaka klimatickým vlastnostiam regiónu je nápoj bohatý a aromatický. Okrem Nemecka alebo Francúzska sa vinice nachádzajú v Taliansku, Austrálii, Českej republike, Bulharsku, Rusku, Bulharsku atď..

Výrobná technológia

Výrobný proces bieleho suchého gewurztramínu pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Triedenie a lisovanie bobúľ. V tomto prípade červené odrody, ku ktorým patrí Traminer pink, musia byť oddelené od vetiev.
2. Vypustite šťavu. Kvapalina sa ochladí a nechá sa usadiť, potom sa pevné častice viniča a semien usadia na dne.
3. Fermentácie. Ak skôr technológia predpokladala prirodzené kvasenie hroznovej hmoty, teraz sa urýchľuje pridaním kvasníc, prirodzene. Aby proces prebiehal podľa potreby, mala by sa v miestnosti, v ktorej sa nachádzajú nádoby s muštom, udržiavať teplota + 20 ... + 24 ° С. Ak sú ukazovatele nižšie, proces fermentácie sa nemusí skončiť.
4. Filtrácia mladiny a odstránenie sedimentu. Pri použití červeného hrozna sa víno vyčíri aktívnym uhlím. Látka sa udržuje v tekutine 2 dni, absorbuje všetky nepotrebné zložky a potom sa zráža.

Suché biele víno vo výrobnom procese nezahŕňa pridanie cukru, pretože je obsiahnuté v dostatočnom množstve v samotných bobúľach vína. Vinári niekedy zvyšujú kyslosť nalievaním Braga vínny ocot, ale iba v malom množstve, pretože jeho nadbytok môže pokaziť chuť budúceho nápoja.

Každý vinár s použitím hrozna Traminer robí v technologickom procese určité zmeny a vylepšuje ho. Chuť nápoja, jeho sila a aróma určujú doba fermentácie, proporcie, typ kvasníc a ďalšie faktory. Preto sa alkohol vyrobený z tej istej odrody hrozna, ale v rôznych krajinách, vyznačuje vlastnosťami..

Klasifikácia vína

Tramínový alkohol má bohatú paletu chutí. Znalci dokážu zvýrazniť odtiene manga, ananásu, ruže, citrusov, korenín (klinčekov a škorice), medu atď. Štruktúra vína je pevná. Alkohol vyrobený z neskorej úrody má väčšiu svižnosť a výraznosť..

Tramínové ružové hroznové víno má rôzne vlastnosti v závislosti od krajiny pôvodu.

Takže taliansky biely Gewurztraminer má mierne výraznú arómu lúčnych bylín, citrusová chuť je cítiť a farba je omnoho svetlejšia ako iné vína rovnakej odrody..

Gewurztraminer z Rakúska je príliš sladký. Nemecký náprotivok má nižší obsah cukru, ale obsahuje kyslosť a zamotanú vôňu kvetov a ovocia.

Biele víno vyrobené z amerického Tramínera sa len nejasne podobá francúzskemu štandardu. Dôvodom je skutočnosť, že americké krajiny nie sú najlepším miestom na pestovanie ružových odrôd hrozna, takže vinári v krajine sa snažia vylepšiť chuť nápoja. Často to vedie k tomu, že alkohol stráca svoje klasické vlastnosti..

Španieli krížia ružové hrozno s muškátovým orieškom, čo tiež ovplyvňuje chuť nápoja Gewurztraminer..

Suché biele víno z hrozna Traminer sa klasifikuje podľa stupňa sladkosti:

• VT - alkohol, ktorý sa vyrába z poslednej plodiny;
• SGN - výrobok vyrobený z vybraných bobúľ vína, ktorý obsahuje maximálne množstvo cukru;
• QGN - elitné víno, ktoré prevyšuje kvalitu predchádzajúcich dvoch druhov.

Najvyššia hodnota je alkohol vyrobený vo Francúzsku. Ostatné typy sú prístupnejšie..

Aká je kombinácia Gewurztraminer Riesling a ako správne podávať?

Riesling Gewurztraminer na víno pred chladením by sa mal ochladiť na teplotu +12 ... + 16 ° C. Viac kyslých odrôd sa môže podávať pri teplote + 8 ° C. Riesling sa nalieva do pohárov podlhovastého tvaru, pretože umožňujú koncentrovať chuť a vôňu alkoholu v hornej časti. Naplňte ich 1/3.

Pitie alkoholu Gewurztraminer je lepší bez občerstvenia, pretože v tomto prípade si budete môcť naplno vychutnať kyticu jeho chuti a vône.

Ak je však gastronomický sprievod nevyhnutný, mali by ste venovať pozornosť tomu, kde bolo víno vyrobené. Tak napríklad cibuľový alsaský suchý cibuľový koláč, syr, ovocie. Sladšie odrody s mäsom alebo hydinou s citrusmi.

Údené mäso, cestoviny, morské plody, sushi, ryža so sušeným ovocím, zákusky a sladké pečivo bude dobrým doplnkom Gewurztraminer.

Víno z odrody Traminer pink ponúka široký priestor na predstavivosť šéfkuchára, ktorého majstrovstvom je možné zdôrazniť chuť nápoja a ponúkaný jedlý sprievod. V podmienkach ruskej reality navrhujú vypiť alkohol Gewurztraminer so sleďovým šalátom pod kožušinou. Číňania podávajú tento druh alkoholu morským plodom, zatiaľ čo v Mexiku sú partnerom suchej bielej korenené jedlá národnej kuchyne.