Čo robiť, ak je domáce víno plesnivé - rady od vinárov

Víno

Vyrábate víno doma z roka na rok alebo ho vyskúšajte prvýkrát? Zmätí novotvar vo forme filmu na povrchu vína? Máte podozrenie, že víno je plesnivé? Poďme na to.

Víno sa pripravuje rovnakou technológiou ako predtým, z hrozna, ktoré viete, ale objavila sa pleseň. Čo robiť a ako bojovať?

Zisťovanie výskytu plesní na domácom víne

Jedného krásneho dňa, bez podozrenia na čokoľvek, si všimnete, že vaše víno je pokryté plesňou a nájdete na ňom film vo forme plesne alebo rozkvitnutý - huba, ktorá infikovala mladinu pitím. Vzhľad huby začína tenkým filmom na povrchu.

Ak zistíte, že tento problém je v prvých fázach, víno sa dá ešte uložiť. Ak sa zistí veľká akumulácia plesňových škvŕn alebo ak forma úplne pokryje povrch domáceho vína, začne sa usadiť na stenách mladiny a klesá na dno, bude to znamenať, že mladina sa pravdepodobne bude musieť naliať..

Aj keď existuje možnosť spásy, destilácia kazeného vína na alkohol.

Plesnivé víno, čo je príčinou

Po zbere ovocia alebo bobúľ sa pred výrobou domáceho vína starostlivo vytriedia z prehnitého a plesnivého. Neumývajte však, aby sa zachovali kvasnice vína, ktoré sa nachádzajú na povrchu.

Kvalita a pranie surovín. V čase predelu je potrebné dôkladne monitorovať, aby zlé suroviny nespadli do kontajnera. Inak môžete pokaziť celú dávku budúceho nápoja. Pomerne často sa na zníženie kyslosti vína pridáva voda, ale málokto vie, že ak pridáte príliš veľa vody, kyslosť sa zníži, čo môže viesť k tvorbe húb a plesniam. Za kyslosť sa považuje úroveň od 3 do 8 g / dm3.
Tesniace fermentačné nádrže. V čase kvasenia je hrdlo mladiny uzavreté rukavicou alebo vodnou pečaťou. Lepšie je, samozrejme, vodotesnosť. Nesprávne utesnenie môže mať za následok vniknutie kyslíka do nádoby, ktorá príde do styku s mladinou a spôsobí kyslosť alebo pleseň na domácom víne..
Nedostatok cukru v ovocí a bobuliach. Bobule môžu obsahovať malé množstvo cukru, a tým nedôjde k budúcemu kvaseniu a sile vína, čo môže viesť k plesniam.
V mušte je veľa voľného miesta

Ďalším dôvodom môže byť neúplné naplnenie nádoby, v dôsledku čoho je možné v prázdnom priestore vytvoriť membránové droždie..

Odstraňovanie plesní na povrchu domáceho vína

Ak sa už vyskytli problémy, upravíme a ošetríme nápoj.

V počiatočných fázach, keď je domáce víno pokryté plesňou vo forme filmu, je potrebné do filmu vytvoriť malý priestor a vložiť čistú skúmavku (môžete použiť kvapkadlo), potom všetko dôkladne naliať do čistej nádoby.

Mali by ste sa však uistiť, že sediment z mladiny a horná formovacia forma nespadajú do nového kontajnera, inak bude možné všetko úplne zničiť. Je lepšie mať malé množstvo vo fľaši. Potom by sa mal vypustiť sediment a pleseň..

Druhá možnosť je viac alebo menej problematická, ak máte stále víno prázdne vo fľaši, mali by ste tiež urobiť kvet v hmle a opatrne naliať neinfikované víno do nádoby cez skúmavku, až kým nezačne liať cez hrdlo mladiny..

Ďalšia možnosť nie je príliš častá, ale aj účinná. Na tento účel pridajte čerstvú hroznovú šťavu alebo trochu cukru, aby ste mohli začať druhý proces kvasenia.

Prevencia a likvidácia plesní na víne

Kyselina sírová je smrť vinnej huby. Prázdna nádoba (mušt) pred zálivom čerstvo vyjadreného vína musí byť fumigovaná sírnym knôtom, ktorý zabije celú huby. Metóda nie je komplikovaná, ale nie každý má príležitosť.

Pridanie vodky, alkoholu alebo vínneho alkoholu. Táto metóda umožňuje stabilizovať stupeň nápoja a nedovoľuje množiť huby. Stojí za zmienku, že domáce víno je často plesnivé, ak je jeho stupeň nižší ako 12 percent.

Pasterizácia vína je problematická, ale účinná metóda. Za týmto účelom sa fľaša niekoľko minút umyje a sterilizuje parou, potom sa fľaša uzavrie sterilným vekom a nechá sa vychladnúť na izbovú teplotu..

V tomto okamihu sa nádoba, do ktorej sa víno naleje, ponorí do širšej nádoby s vodou (predtým, ako sa položí drevený stojan na dno) a zahreje sa na 70 stupňov. Potom ju nechajte mierne vychladnúť, otvorte fľašu a rýchlo vylejte zohriate víno.

Odporúča sa uzavrieť sterilným uzáverom.

Čo robiť, ak je domáce víno plesnivé, ako ušetriť nápoj?

Každý rok vyrábate domáce víno pomocou rovnakej technológie, používajte hrozno rovnakej odrody. Predtým ste dostali voňavý nápoj - bohatý, priehľadný. A tentokrát ste si všimli biely alebo priehľadný film na povrchu - kvet. Čo sa stalo Odkiaľ pochádza pleseň z domáceho vína? Je možné uložiť nápoj a ako to urobiť? Odpovede na otázky nájdete v článku.

Kvet alebo pleseň vína je choroba spôsobená hromadením filmových kvasníc.

Čo robiť, ak je domáce víno plesnivé?

Kvitne vo víne kvôli veľkému množstvu jemných kvasníc. Ak sa na povrchu vína začne objavovať tenká biela alebo bezfarebná fólia, môžete nápoj uložiť.

Ale ak sa forma rozšírila po celom povrchu, jej hrudky klesli na dno, je to zlé. Nápoj v tejto situácii stmavne, zakalí sa.

Táto reakcia naznačuje, že kyseliny vínne sa prevádzajú na oxid uhličitý a vodu..

Prečo víno kvitne?

Huba v hroznovom nápoji sa môže objaviť v dôsledku porušenia technológie prípravy, kvasenia alebo použitia hrozna nízkej kvality. Šírenie plesne na jej povrchu sprevádzajú vonkajšie faktory:

Hnilé bobule v muštu. Vinári neumývajú hrozno, pretože na jeho povrchu sú kvasinky, ktoré urýchľujú proces kvasenia. Odporúča sa však bobúľ starostlivo roztriediť a zbaviť sa plesnivosti, aby nedošlo k pokazeniu celej dávky.
Pridaním vody do nápoja sa zníži kyslosť mladiny, víno sa stane menej hustým, ale musíte byť opatrný pri vode. Vinný koncentrát obsahuje kyseliny, ktoré inhibujú patogénne baktérie. Ak sa pridá voda, účinok kyseliny sa zníži, priaznivé podmienky pre rozvoj kvetu.
Vnikanie kyslíka do fľaše počas fermentácie vína spôsobuje, že víno je kyslé, jeho povrch sa môže zakryť filmom z formy. Aby sa tomu zabránilo, musia byť fľaše mladiny hermeticky uzavreté. Na miestach, kde je nainštalovaný ventil alebo rukavica, cez ktoré vzduch vstupuje, by nemali byť žiadne medzery.

Hnilé hrozno prispieva k tvorbe plesní

Iné príčiny plesní

Pleseň vo víne vzniká, keď dôjde k porušeniu teplotného režimu. Na normálnu fermentáciu mladiny je potrebná teplota 22 - 23 stupňov. Pre dozrievanie vína je optimálny teplotný režim 13 - 15 stupňov.

Nedostatok cukru tiež vytvára priaznivé podmienky pre vývoj plesňových kvasiniek. Vinári chápu, že množstvo cukru ovplyvňuje silu nápoja.

Cukor v procese fermentácie sa premieňa na alkohol, čím vyšší je stupeň nápoja, tým menej sú kvitnúce kvasinky - alkohol bráni jeho vývoju..

Ohrozené sú dezertné, suché, polosuché vína. Nefiltrovaná sladina je ďalším dôvodom, prečo sa na víne objavila pleseň. Vytvára hustý sediment a vytvára priaznivé prostredie pre vývoj plesní.

Vinárstvo je chúlostivý a zložitý proces, ak sa mladina včas nepreplaví, chuť konečného nápoja sa zhorší. Ak proces kvasenia nezačne, potom v koži bobúľ nie je dostatok divokých kvasníc - do muštu musíte pridať čisto kultivované kvasnice alebo kvasnice..

Inak bude nápoj pokazený.

Ako ušetriť domáce víno?

Domáce víno s plesňou je možné uložiť vo fáze tvorby filmu. Aby ste to dosiahli, jemne prepichnite fóliu - hadica, cez ktorú budete vypúšťať víno, by mala voľne vstupovať do priemeru otvoru.

Pri nalievaní nápoja do čistej nádoby buďte opatrní, aby ste sa neuložili a nenafilovali. Plesnivú vrstvu je možné odstrániť iným spôsobom..

Za týmto účelom ponorte hadicu do fľaše cez fóliu (bez jej rozbitia) a pridajte čisté víno tak, aby obsah nádoby striekal cez okraj. Kvet vytvorený na povrchu vyjde s ním..

Vyzerá to ako film o domácom víne

Filtrácia a pasterizácia

Čo keď je domáce víno plesnivé a hrudky sa už usadzujú? Účinným spôsobom je filtrácia aktívneho uhlia. Na 1 liter nápoja je potrebná 1 lyžica drveného uhlia. Pridajte ju do mladiny, premiešajte a nechajte sediment usadiť a potom recyklujte. Pasteurizácia tiež pomôže šetriť nápoj. Vykonáva sa v niekoľkých fázach:

Vezmite panvicu a na dno položte drevený kruh.
Dajte fľašu vína do kruhu a naplňte ju teplou vodou.
Nechajte vodu zovrieť, znížte teplotu a nechajte pôsobiť 5 - 6 minút.

Choroby a zločiny vína

Akákoľvek odchýlka od technológie výroby a podmienok skladovania vína môže viesť k rozvoju defektov a rôznych chorôb v ňom. Základom chorôb vína je hlavne životne dôležitá aktivita škodlivých mikroorganizmov, ktoré najčastejšie spadajú do muštu s divými kvasnicami.

Najbežnejšou chorobou vína je kvitnutie, obezita, kyslý ocot a fermentácia kyseliny jablčnej. Je veľmi ťažké, takmer nemožné z nich vyliečiť víno. Pokiaľ ide o zlozvyky, ktorých dôvod spočíva spravidla v nedbanlivosti vinára, sú celkom napraviteľné..

Ide predovšetkým o zákal, zhnednutie, sčernenie, vôňu a chuť zhnitých vajec, plesnivú a horkú chuť.

nepriehľadnosť môže byť spôsobený malým obsahom trieslovín vo víne (hruška, slivka) alebo nedodržaním teplotného režimu počas skladovania (teplota nad 20 - 25 ° C).

Ak došlo k zákalu z prvého dôvodu, víno by sa malo vetrať, nechať stáť a potom opatrne odstrániť zo sedimentu. Niekedy to nestačí, potom by sa malo najprv odľahčiť a potom prefiltrovať.

V čistých, ľahkých stolových vínach a jednoducho nefermentovaných vínach uložených v teplej miestnosti môže začať kvasenie a potom sa zakaliť. V takom prípade im musíte dať láskavosť a v dôsledku toho dôjde k objasneniu samému.

hnednutie vyskytuje sa spravidla v období pokojného kvasenia vína pod vplyvom vzduchu. Najskôr sa na povrchu objavia hnedé škvrny a potom sa všetko víno zakalí. V priebehu času sa táto chyba eliminuje: zákal sa postupne usadzuje na dne vo forme hnedého prášku žltkastého odtieňa..

Tento proces sa však môže urýchliť: víno prefiltrujte a nalejte do čistej nádoby alebo ho vložte na teplé miesto, pridajte cukor a spôsobte druhotné kvasenie..

nigrescence - Je to dôsledok kontaktu vína so železom, čo vedie k čiernemu zákalu. Tento nedostatok sa prejavuje najmä u bieleho vína, ako je hruška a jablko..

Víno sa môže odľahčiť, pretože sa zlúčeniny železa postupne usadzujú na dne nádrže.

Aby sa tento proces urýchlil, víno sa dá vetrať, pridať k nemu tanín (0,5 g na 10 litrov vína), dobre premiešať, znova vetrať, nechať stáť 2-3 týždne a odstrániť zo sedimentu.

Vôňa a chuť zhnitých vajec objavujú sa vo víne z viacerých dôvodov. Po prvé, v dôsledku nadmerného fumigovania sivých jedál. Po druhé, rafinovaný cukor, ktorý sa do sladidla pridáva, musí obsahovať ultramarín - zlúčenina síry, ktorá dodáva bielenie cukru.

Po tretie, ak sa víno po prudkom kvasení neodstránilo okamžite zo sedimentu a odumreté kvasnice sa začali rozkladať. Najčastejšie sa to deje u vín, ktoré obsahujú nedostatočné množstvo alkoholu a kyselín. Po štvrté, keď je mladina infikovaná divými kvasnicami, keď sa sírovodík začína uvoľňovať spolu s alkoholom.

Rozklad droždia je zvlášť ľahký pri vínach, ktoré obsahujú málo alkoholu a kyselín.

Ak je zmena vône a chuti zanedbateľná, nie je potrebné nič robiť - po chvíli samy zmiznú. V iných prípadoch sa môžete pokúsiť víno opraviť vetraním, zakaždým, keď proces ukončíte za intenzívneho miešania.

Vôňa a chuť plesní sa objaví v dôsledku použitia plesnivého riadu alebo plesnivých surovín. Víno s takým zápachom je ťažké opraviť. Ak sa však zápach a chuť prejavia zle, môžete sa ich pokúsiť zbaviť.

Aby ste to dosiahli, musíte víno niekoľkokrát vetrať, naliať pomocou sifónu a potom pridať vodku. Vo vážnejších prípadoch môže byť víno z tejto chyby odstránené ošetrením aktívnym uhlím. Na to sa najviac hodí brezové uhlie..

Rozdrví sa na veľkosť veľkej slivky a pridá sa k vínu (50 g na 10 litrov vína). Po dobu niekoľkých dní sa víno nechá vylúhovať, zatiaľ čo každé sa niekoľkokrát premieša a potom sa prefiltruje.

Táto metóda sa považuje za veľmi účinnú pri výrobe vína, nezabudnite však, že spolu s vôňou a chuťou plesní sa v tomto prípade z vína odstránia potrebné aromatické a aromatické látky..

Choroby vína sú na rozdiel od nerestov prakticky nekorektné, a preto je ako profylaxia nevyhnutné dôsledne dodržiavať túto technológiu a nenechávať žiadnu šancu na prežitie škodlivých mikroorganizmov..

Kvitnúce víno - je to dôsledok životne dôležitej činnosti membránových kvasiniek, ktoré sa po priaznivom prostredí začnú aktívne množiť a čoskoro na povrchu vína vytvoria priehľadný film, ktorého vzhľad sa podobá plesniam.

V prítomnosti kyslíka vo vzduchu tieto mikroorganizmy rozkladajú alkohol a premieňajú ho na oxid uhličitý a vodu. V dôsledku toho sa znižuje pevnosť vína a stráca sa aróma, ktorá niekedy spôsobí nepríjemný zápach..

Kvitnutie spravidla ovplyvňuje mladé ľahké stolové vína, najčastejšie hrušky a jablkové vína. Silné a sladké vína sú voči tejto chorobe dosť odolné a zriedkavo sú ovplyvnené..

Na upevnenie vína, na ktorého povrchu sa už vytvoril film, by sa malo naliať do čistej nádoby pomocou sifónu. A musíte to urobiť veľmi opatrne, aby ste sa nedotkli filmu a potom pridajte vodku.

Nalejte víno do nádoby hore, aby ste zabránili kontaktu so vzduchom, a ak je to potrebné, čas od času doplňte.

Môžete sa zbaviť kvetu iným spôsobom..

Za týmto účelom nalejte sifón do čistých suchých fliaš, vložte ich do vodného kúpeľa, zohrejte na 60 ° C, nechajte stáť 15 - 20 minút a nechajte vychladnúť..

víno Szhirenie - ďalšia ťažká choroba vína, pri ktorej sa zakalí, sa stáva hlienkou a viskóznou, napríklad rastlinný olej.

Môžete sa pokúsiť zbaviť sa tejto choroby pomocou tanínu. Táto látka (1-1,5 g na 10 litrov vína) sa pridá do vína, dobre premieša, vetrá a nechá stáť..

Po niekoľkých dňoch sa víno prilepí a nechá sa znova usadiť a na konci procesu sa odstráni zo sedimentu..

Kyslá kyselina octová vyskytuje sa, keď sa baktérie kyseliny octovej dostanú do vína a alkohol sa oxiduje pôsobením kyslíka vo vzduchu a premieňa ho na kyselinu octovú. Toto ochorenie môže ovplyvniť víno už na začiatku alkoholového kvasenia..

Ľahké vína z malín, čučoriedok, jahôd a ostružín veľmi rýchlo kyslé, najmä ak teplota nie je správna..

Na povrchu vína, rovnako ako počas kvitnutia, sa vytvára svetlý, priehľadný film. Samotné víno získava nepríjemnú ocotovú chuť a stráca svoju silu. Nápoj z kyslej kyseliny octovej je možné liečiť iba vtedy, ak bol spozorovaný na začiatku kvasenia.

Aby ste to dosiahli, pasterizujte víno, pridajte do neho kvasnice a pokračujte vo fermentácii. Ak bolo kysnutie kyseliny octovej zaznamenané neskôr a vo víne sa už nahromadilo veľké množstvo kyseliny octovej, nie je možné víno vyliečiť.

Fermentácia kyseliny jablčnej vzniká po požití baktérií mliečneho kvasenia vo víne, ktoré sa rozkladá pôsobením na kyselinu jablčnú. Produkty rozkladu sú kyselina mliečna a oxid uhličitý..

Hlavným preventívnym opatrením všetkých týchto chorôb, ktoré sa musí prísne dodržiavať, je neprípustnosť kontaktu vína so vzduchom, najmä po dokončení fázy rýchleho kvasenia..

Počas fermentácie sa spolu s alkoholom tvorí oxid uhličitý. Navonok sa to prejavuje vo forme bublín, ktoré vystupujú cez fermentačnú bránu.

Časť oxidu uhličitého, ktorá reaguje s vodou, vytvára oxid uhličitý, ktorý zostáva vo víne a dodáva mu príjemnú sviežosť..

Pleseň na víne: dobrá alebo zlá?

Po vynaložení veľkého úsilia na pestovanie viniča a získavanie vybraných odrôd hrozna, elitné nápoje, čelia mnohí majstri vína problémom. Plody ich práce sú napadnuté chorobou. Najnepriaznivejšie momenty pri výrobe značiek vína sú:

okyslenie hroznového produktu počas skladovania;
pleseň vo víne počas fermentácie;
zmena priehľadnosti a strata kvality pri výrobe vínneho nápoja.

Zvážte, čo je huba, jej škodlivé a prospešné funkcie, aké preventívne opatrenia je potrebné prijať na vyčistenie mladiny od výskytu škodlivých mikroorganizmov.

Pleseň je ušľachtilá!?

Elitné značky vína majú množstvo odtieňov a farieb, ľahkú vôňu čerstvých vín, príjemnú podľa chuti, umožňujú vychutnať si rozmanitosť hrozna použitého pri výrobe drahých nápojov.

Takáto aróma a chuť vína dodáva výrobe „ušľachtilú hnilobu“. Tým, že sa objaví na strapcoch zdravého hrozna, bez poškodenia pokožky, odvodňuje mäso z ovocia, vytvára perfektný koncentrát esencie.

Pochopte, že ide o „ušľachtilú hnilobu“, ktorá prípadne preveruje poškodenie plodu.

Medzi vína vyrobené pomocou ušľachtilej plesne patria tieto elitné nápoje:

Francúzske Sauternes;
Maďarský Tokaj;
Nemecké neprekonané vína.

Z dôvodu nepredvídateľných poveternostných podmienok sa vína s účasťou elitnej huby (Botrytis) dajú získať až príliš často. Napríklad tu na strapci hrozna, spolu s ovocím napadnutým ušľachtilou plesňou, sú čerstvé, nedotknuté hrozno..

Zber hrozna, ktoré je ním ovplyvnené, pripravený na výrobu vína, sa vykonáva ručne a objem zozbieraného produktu predstavuje nepatrnú frakciu hroznových polí. Počas sezóny sa preto zber uskutočňuje 6-7 krát každé dva mesiace. Takáto práca nie je jednoduchá a malé množstvo zozbieraného materiálu reguluje ceny elitných hroznových výrobkov.

Vlastnosti plesne Botrytis ovplyvňujú chuť a štrukturálne vlastnosti ovocia, ktoré je ním napadnuté. Ak chcete vyrábať sladké vína, používa sa sušička, kde sa z hrozna odparuje vlhkosť a zanecháva kyslý koncentrát a cukor..

Vznešená huba, ktorá tieto zvyšky konzumuje, transformuje a odhaľuje nové chute exotických milovníkov. Pravda, výskyt škodlivej huby môže pokaziť výrobný postup.

Keď je pleseň na úkor

Rovnako ako by si niekto želal, neexistuje žiadne poistenie proti plesniam na mladine. Ak je na víne biely povlak, je potrebné konať.

Koniec koncov, výskyt plesní na povrchu naznačuje prerušenie výroby domáceho vína a infekciu jeho mikroorganizmov, ktoré môžu zničiť tvorbu. Aké je nebezpečenstvo tejto huby? Propaguje v mladine a prevádza ju na vodu a oxid uhličitý..

Nemali by ste byť naštvaní, pretože pri správnej a rýchlej reakcii na problém sa dá nápoj uložiť. Najprv musíte určiť stupeň poškodenia mladiny:

V prvej fáze prejavu choroby má film formy priesvitný vzhľad pripomínajúci plak.
Druhá fáza porážky. Film je zhutnený a jeho farba sa mení na tmavú. Vo filme sa objaví hríb.
Tretia etapa. Vločky z formy klesajú na dno nádoby na sladinu. V takom prípade nie je možné nápoj uložiť.

Aký je dôvod vzniku plesní, je potrebné zistiť a chrániť sa pred opakovaním, aby sa zachoval produkt vašej práce.

Dve hlavné príčiny plesne na víne

Keď sa objavil kvet (pleseň na víne), je nevyhnutné začať so záchrannými prácami. Koniec koncov, pleseň v domácom víne začína jesť kyselinu a cukor a premieňa mladinu na vodu a oxid uhličitý, ako je uvedené vyššie, čo kazí nápoj vyrobený vlastnými rukami. Pleseň počas kvasenia vo víne sa objavuje v týchto prípadoch:

hrubé porušenie technológie pri výrobe vínneho nápoja;
porušenie teplotného režimu pri výrobe domáceho vína.

Tieto dve možné príčiny sú hlavnými faktormi výskytu hubových mikroorganizmov v alkoholických nápojoch. Pre proces výroby vína a odstraňovania plesní existujú pravidlá, ktoré si vyžadujú ich implementáciu:

Všetky nádoby na víno a prístroje musia byť sterilizované. K vybaveniu patrí: vodný zámok, rukavice, špeciálne trubice na čerpanie mladiny.
Roztriedte bobule hrozna kvôli hnilobe a škodlivej plesni.
Obmedzenie účinku kyslíka na buničinu s povrchovou úpravou.
Správne skladovanie mladiny.

Aj keď je víno plesnivé, nemali by ste paniku. V počiatočnom štádiu vývoja je potrebné zistiť, prečo domáce víno kazí a plesní, a eliminuje príčinu a následky choroby. Hlavné príznaky signalizujúce ochorenie vína:

Acetická prevalencia v nápoji. Hlavným príznakom je vzhľad filmu na mladine, v ktorom sa alkohol z vína premieňa na ocot. Jedným z dôvodov, prečo je domáce víno plesnivé, je porušovanie hygienických noriem pri výrobe mladiny. Po druhé: nevhodné recepty, droždie a cukor. Tretím dôvodom je porušenie teplotného režimu a spôsobu skladovania vína.
Vzhľad mastných usadenín na víne. Základ hroznového vína je mastný, hustý a viskózny. Dôvodom tohto prejavu produktu je nedostatok užitočného množstva kyslíka („nedostatok kyslíka v nápoji“) počas fermentácie..
Kyslá pitie vína. Výskyt jemného zápachu moču z myší naznačuje porušenie technologického procesu prípravy alebo nesprávnej starostlivosti o hotový vinársky výrobok..
Vzhľad mimozemskej plesne na nápoji. Vzhľad sivastej alebo žltej plesne, nepríjemný zápach naznačuje porušenie procesu varenia, pravidlá skladovania.
Žltnutiu. Nápoj má chuť horkosti. Tento stav vína je spojený s problémom ukladania bobúľ s hnilobným obsahom. Je tiež možné, že dôvodom je nesprávne skladovanie mladiny, v ktorej došlo k rozpadu kalu. Zlá filtrácia.

Preto na zachovanie kvality produktu musíte vedieť, čo robiť, ak sa na domácom víne objaví pleseň a ako ho uložiť..

Ako odstrániť pleseň z vína a zabrániť jej opätovnému výskytu?

Ak sa víno začalo formovať, znamená to, že bola porušená technológia prípravy a skladovania muštu. Aby sme pochopili, ako ušetriť víno z plesní, je potrebné identifikovať príčinu jeho vzhľadu. Najskôr skontrolujte vinársky výrobok a zistite možné ložiská plesňových chorôb (tvrdý stav sedimentu). Pleseň z domáceho vína môžete odstrániť podľa odporúčaní:

Vo fólii opatrne urobte dieru. Do nej vložte gumovú trubicu (po sterilizácii), bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu, preneste ju do inej nádoby a uistite sa, že horná vrstva huby nevstúpila do novej nádoby..
Pomocou čistého príslušenstva odoberte film z vinárskeho výrobku a sterilizujte ho. Pri nízkej teplote zohrejte mladinu na teplotu 75 - 80 * C, vyberte ju z tepla, pevne ju uzavrite vekom a ochladte na izbovú teplotu.
Huba sa bojí síry, takže si môžete vziať sírovité tyčinky alebo knôtu, uložiť ju do nádoby na víno a spáliť. Počkajte, kým zhasne. Ihneď uzavrite uzáverom..
Odporúča sa mladinu znovu kvasiť. K vínu pridajte čerstvú hroznovú šťavu, cukor a prípadne alkohol z vína.

V prítomnosti plesňovej flóry v mladine sa objaví mierny zápach plesní. Na odstránenie zápachu plesne z domáceho vína sa používajú dve možnosti:

Vetranie. Viničná tekutina sa zhromažďuje vo vzdialenosti 35 - 40 cm a naleje sa do pripravenej čistej nádoby s tenkým prúdom. Zápach musí zmiznúť.
Použitie dreveného uhlia. Na tento účel sa používajú brezové uhlie. Brezové konáre sú zapálené ohňom. Po vyhorení zakryte kovovým uzáverom, aby ste obmedzili prístup kyslíka. Po vychladnutí zoberte uhlie, odstráňte z nich biely povlak a do sladiny pridajte malé kúsky.

Je potrebné mať na pamäti, že kvalitný výrobok je možné získať iba dodržiavaním výrobnej technológie, hygieny a sterilizácie propagačných predmetov. V tomto prípade nemusíte čeliť chorobe vína.

Ak je domáce víno plesnivé, ako ho liečiť? - DIY alkoholické nápoje pre domácich majstrov

Pleseň na víne vyrobená vlastnými rukami je pre každého majstra vinárstva mimoriadne nepríjemným prekvapením. Ak je domáce víno plesnivé, usadilo sa v ňom kolónie jemných húb.

Spracovávajú alkohol, cukor a kyselinu vínnu v nápoji a premieňajú ich na vodu a oxid uhličitý.

Chuť nápoja je plochá a matná, objavuje sa pach plesne, v záverečnej fáze tohto procesu sa neodvolateľne kazí.

1 Ako zistiť infekciu plesňami
2 príčiny plesní
2.1 Ako vyriešiť situáciu

Ako zistiť infekciu plesňami

Tieto príznaky je možné vidieť voľným okom. Infekcie plesňou sa vyvíja v nasledujúcom poradí:

1. Na povrchu vína sa javí hladký bezfarebný alebo biely povlak.
2. Tento film rastie, je hustejší, drží sa na stenách fľaše alebo sudu, v ktorom sa nachádza nápoj, stúpa pozdĺž nich a získava rôzne odtiene..
3.Veľmi sa zhromažďuje v gule, ktorá stmavne, zhustne a stane sa pokrčenou. Víno vonia stojatou zhnitou vodou.
4. Guľa z formy klesá na dno nádoby, víno sa zakalí. V tomto štádiu možno nápoj považovať za beznádejne pokazený..

Mladé vína s spiritualitou nižšou ako 11% obj. Sú najviac náchylné na plesne. Červené vína

pleseň

trpia huby viac ako biele, u ktorých sa zdá, že skôr, všetky ostatné veci sú rovnaké. Pre vývoj plesní je výhodné:

Neobmedzený prístup vzduchu (presnejšie kyslíka) k vínu;
Nízky obsah alkoholu;
Vysoká vlhkosť vzduchu (nad 85%);
Teplota v rozmedzí + 24 + 26⁰С.

Aby sa predišlo plesniam v domácom víne, musíte ho skladovať pri nízkych teplotách a včas doplniť. Aby ste to dosiahli, musíte mať malé nádoby s vínom, ktoré sa podľa potreby používajú na doplnenie neúplných sudov a fliaš.

Príčiny plesní

Víno môže kvitnúť (toto je druhé meno pre infekciu plesňami) aj medzi skúsenými vinármi, ktorí úspešne prešli viac ako jednou sezónou. Hlavné dôvody vzhľadu kvetu:

Plesnivé, rozmaznané bobule, ovocie sa dostalo do surovín na výrobu sladiny;
Ak sa na víne objaví pleseň, možno sa pri príprave mladiny príliš zriedila vodou. To zabránilo kyseline vínnej potlačiť patogénnu flóru membránových kvasiniek..
Pravdepodobným dôvodom, prečo sa kvet objavil na domácom víne, je nedostatočná tesnosť spojenia prvkov uzáveru vody alebo rukavice s nádobou, na ktorej sa nosí. Vzduchový kyslík vstúpil do biochemickej reakcie s vínnym materiálom a vyvolal výskyt plesní. Rovnaká reakcia nastane, ak sa nádoby s hotovým nápojom nelejú „do očí“, mali by byť vždy plné..
Nedostatočné množstvo cukru znižuje stupeň, ak je málo alkoholu - nič nebráni vývoju patogénov.

Obsah cukru vo víne by mal byť na úrovni 15 - 20% hmotnosti surovín na prípravu nápoja.

Ak sa na povrchu nápoja objaví biela pleseň, je veľmi pravdepodobné, že teplota pri skladovaní nápoja alebo kvasenie mladiny nezodpovedajú norme..

Optimálna teplota kvasenia mladiny je + 21 + 24 ° C, na skladovanie - nie vyššia ako + 12 + 15 ° C.

Ako vyriešiť situáciu

Na začiatku vzhľadu formovacej fólie je možné situáciu napraviť, víno uložiť, vyliečiť. Čo robiť, ak je víno napadnuté plesňou - postup:

1. Vo fólii sa vytvorí otvor a nápoj sa vypustí z valca alebo z fľaše pomocou tenkej hadice.
2. Víno sa filtruje cez niekoľko filtrov. Najjednoduchší z nich môže byť z niekoľkých vrstiev vaty a gázy.
3. Do nápoja nalejte drvené aktívne uhlie (1 polievková lyžica na liter), premiešajte, po usadení uhoľnej suspenzie je všetko filtrované.
4. Pasteurizujte fľaše vína počas 10 - 15 minút (0,5 l) pri teplote 70 ° C.
5. Pridajte k nápoju vodku a odošlite ju na uskladnenie.

Ak kvalita vína po spracovaní s uhlím zanecháva veľa želania, destiluje sa na mesačný svit. Namiesto pasterizácie, ak sezóna ešte neskončila, sa nápoj opäť fermentuje pridaním kvasenia z hrozna alebo hrozienok, cukru a dužiny hrozna alebo iného ovocia. Ďalší proces prebieha podľa klasickej technológie..

Ak je víno napadnuté plesňou, môže sa vyliečiť už v ranom štádiu. Napravte situáciu filtráciou, čistením aktívnym uhlím, pasterizáciou alebo fermentáciou. Nakoniec je možné destilované víno destilovať na mesačný svit.