Chablis - víno z francúzska dostupné pre každého

Chablis je víno z Francúzska zelenkavej farby, a to z oblasti Burgundska.

Najneobvyklejším v tomto druhu vína je to, že jeho názov sa nezhoduje s odrodou hrozna - Chablis sa vyrába z hrozna Chardonnay. Okrem toho, po príprave vína z tejto odrody sa Chablis ukáže za určitých skladovacích podmienok.

Ďalšou črtou nie sú drevené sudy, v ktorých víno dozrieva. Výrobcovia sa domnievajú, že drevo môže zmeniť chuť vína a už to nebude Chablis. Existuje niekoľko odrôd tohto vína - všetky sa líšia z hľadiska odtieňa, starnutia, sily a chuti, ceny.

Článok podrobne popisuje vlastnosti Chablis, regióny jeho výroby, históriu, typy a pravidlá použitia.

Príbeh

Chablis je oblasť na severe Burgundska, Rimania tu vysadili vinič, avšak kvôli ťažkým klimatickým podmienkam bolo červené víno v tejto oblasti zjavne nižšie ako červené víno vyrobené vo viac južných regiónoch Francúzska..

Úspešný príbeh Chablis sa začal v 12. storočí, keď cisteriánski mnísi vysadili prvé vinice bieleho hrozna Chardonnay na miestnych vápenatých pôdach..

• Začiatkom XIX. Storočia sa výroba bieleho vína v Chablis dosahovala bezprecedentného rozsahu, rozloha viníc sa začala rozrastať na 40 tisíc hektárov.
• Oceľ a čerstvé biele víno získali v Rusku mimoriadnu popularitu, keď sa dostali do mnohých literárnych diel nášho zlatého veku.
• Láska k nemu neskončila v ére striebornej doby ruskej poézie, najmä chablis ocenil Igor Severyanin.

Skutočná tragédia zasiahla oblasť Chablis, keď na ňu zaútočili hordy hmyzu fyloxéry. Výsledkom bolo, že z 500 tisíc hektárov do roku 1950 zostalo iba 500 hektárov. V roku 1938 dostal Chablis štatút AOS (kontrola názvu) a dostala ho iba kimmerská pôdna vrstva. Dnes však na území AOS sú zahrnuté aj ďalšie pôdy..

Čo je na regióne jedinečné?

Pozrite sa na mapu tejto obrovskej provincie. Vidíme krajinu, ktorá je už dlho známa vínami. Mnohí Francúzi, ktorí hovoria „Burgundsko“, znamenajú červenú od Bona, trochu sladkú a kyslú.

1. Na samom severe regiónu sa nachádza oblasť Yonne. Jej pôdy sú jedinečné. Pred miliónmi rokov tu strieklo teplé more. Kriedové usadeniny, ktoré zostávajú v pôde, dodávajú vínu nádhernú minerálnu poznámku. Pôdy sú tu však kyslé, čo tiež ovplyvňuje chuť bobúľ.
2. Podnebie v Yonne je pre vinárstvo celkom chladné. Aby bolo možné úrodu zozbierať, musí byť „chytené“ slnko, ktoré chráni vinič pred chladom severného vetra. Táto príležitosť je daná nízkymi, ale stále kopcami v blízkosti mesta Chablis.
3. Vinice pokrývajú južné svahy nad brehmi rieky Seren. Každú jeseň zaplavujú ulice malého mesta návštevníci, ktorí chcú vyskúšať a kúpiť si drink z novej plodiny.

fb.ru

Kľúčové vlastnosti

Spočiatku bol proces výroby Chablis radikálne odlišný od akéhokoľvek iného podobného nápoja. Historicky existuje tradícia odolať vínam v dubových sudoch, v ktorých sa dosahuje požadovaná koncentrácia alkoholu a cukru..

Vinári použili na výrobu Chablis ďalšie nádoby - oceľové kontajnery..

Výrobcovia zatiaľ nevypracovali jednotný prístup k tejto otázke..

• Vo vínnych domoch v Burgundsku nájdete nápoj z dubových sudov a vyrábaný bez ich použitia. Niekto si myslí, že drevité tóny v aróme vína mu dodávajú osobitnú eleganciu.
• Iní tvrdia, že rafinovaná kytica francúzskeho ovocia a bobúľ nevyžaduje ďalšie komponenty..

Medzi faktory, ktoré určujú chuť vína, patria klimatické podmienky a vlastnosti pôdy. Severný Burgundsko sa vzťahuje na oblasti, kde sa dá teplota považovať za chladnú. Okrem toho majú miestne pôdy vysoký obsah vápna, čo určuje ich kyslosť..

• Tieto faktory ovplyvňujú chuť Chablis. Obsahuje menej sladkých ovocných tónov, ale má viac kyslosti..
• Charakteristika vína - svetlo žltá s odtieňmi zelenej.
• Chablis je výnimočne suché biele víno. V oblasti rovnakého mena sa vyrába aj červená farba, ktorá však nesie aj iné názvy..
• Priemerná intenzita miestneho alkoholu je od 9 do 11 stupňov. Prestížne kategórie Chablis zároveň obsahujú najväčšie množstvo etylalkoholu..

Francúzsko je domovom mnohých starých vinárstiev. Najznámejšie značky špecializujúce sa na výrobu tejto odrody: Herve Azo, Brokar, Laroche, Moro. Pôvodný nápoj sa vyrába iba v regióne Burgundska v starých vinárstvách a zámkoch.

alko-planeta.ru

Odrody hrozna

Na chablis sa používa iba jedna odroda hrozna - „chardonnay“, ktorú miestni obyvatelia často nazývajú beaunois.

Chablis je ovplyvňovaný predovšetkým výberom pozemku pre vinicu a po druhé metódou výroby vína. Chablis sa tradične vyrába z pomerne malej skupiny viníc stojacich na cintorínskom vápenci..

Všetky vinice Grand Cru a Premier Cru stojí na cintorínskych pôdach. V poslednej dobe sa hrozno začalo vysádzať na báze portlandského vápenca, ale produkuje menej charakteristické víno. Takéto víno sa zvyčajne klasifikuje ako Petit Chablis alebo „Little Chablis“..

Existuje dokonca niečo ako vojna medzi tradicionalistami, ktorí sa domnievajú, že úžasná pevná a jasná chuť čakier sa získava iba na kimmerských pôdach, a revizionisti, ktorí samozrejme náhodou vlastnia pozemky vzdialené od centra, a preto považujú svoje víno za lepšie ako niekto iný alebo.

• Možno by sa títo ľudia mali odvolávať na počiatočnú klasifikáciu vín. Všetky dobré vinice vždy rástli na kimmerských pôdach. A to sa nikdy nezmení.
• Na druhej strane ani jeden okres, či už je to Burgundsko, Bordeaux alebo Napa Valley, nemôže existovať iba na úkor Grand Cru, preto je prevalencia základných odvolaní Chablis len k lepšiemu.
• Niekedy sa však zdá trochu divné, keď vidíte, že les je vysoko považovaný a klasifikovaný ako Premier Cru a staré opustené vinice s názvami ako Champs des Navets (Field of Khultury) alebo Verjus (Sour Grapes) sú vyviazané na oblohe..
• Takéto prípady naznačujú smutné myšlienky, čo nás vedie k pochybnostiam o absolútnej platnosti klasifikácie.

Medzi vinármi je ďalší, aj keď menej významný rozdiel. Niektorí prisahajú, že Chablis by mal byť čerstvý, ľahký a nudný a mal by sa opiť čo najmladší, zatiaľ čo iní veria, že Chablis si zaslúži viac.

1. Prvá skupina používa na prípravu a zrenie vína nerezovú oceľ a betón..
2. Druhý prístup k otázke pristupuje menej prísne.

Niektorí veľmi rešpektovaní vinári, ktorí vlastnia vinice Grand Cru, sa domnievajú, že dubové sudy dodávajú čistej vôni vína príliš veľa chuti. Iní sú presvedčení, že iba s pomocou vanilkového odtieňa, ktorý vydávajú dubové sudy, sa chablis môže stať jedinou hodnou zlatej slávy vín Grand Cru z veľkých výnosov..

klasifikácia

Krajiny okolo známeho mesta sú rozdelené do štyroch označení. A hoci všetci vyrábajú suché biele víno Chablis výlučne z Chardonnay, pôvod tohto alebo tohto kopca má veľký význam..

• Najnižšia v hierarchii je Petit Chablis. Vinice tejto kategórie rastú na okraji regiónu, na planine. Víno „Petit Chablis“ úplne žije až do svojho názvu („Petit“ vo francúzštine - malé). Toto je mladý nápoj, ktorý takmer hrá. Úžasne uhasí smäd, je považovaný za leto. Je obvyklé podávať džbán (hoci sa často kladie na stôl a do fľaše).
• O niečo vyšší v hierarchii je jednoducho Chablis. Je zaujímavejšie ako Petit s výraznou kyslosťou. Uchováva sa 1 až 3 roky, ale nápoju sa nestane nič zlé, ak je fľaša otvorená a po desiatich rokoch. Apelácia Premier Cru sa nachádza na brehoch rieky Sérén a je rozdelená na podnebie: Mont de Miglier, Monte de Tonner, Fourche, Vod Way, Borois, Montmen, Veyon a ďalšie..
• Vrchol hierarchie vína Chablis je korunovaný Grand Cruom. Malé pozemky na pravom brehu Serenu, ktoré sa zázračne zachránili v 19. storočí pred inváziou fyloxér, dávajú tejto odrode bobule. Teraz si povedzme podrobnejšie všetky tieto kategórie..

Kategória Petit Chablis

Ak sa vám ponúka Petit Chablis, neponáhľajte sa, aby ste zvrásnili opovrhujúci nos. V pôde, kde rastú vinice tejto kategórie, sa nenachádza hľuzovka, ale je tu vápenec, a preto máte minerálnu chuť..

1. Víno "Petit Chablis" je opité mladé.
2. Má zelený odtieň, vôňu čerstvo nakrájaného sena, výraznú kyslosť.
3. Nazýva sa to „letný nápoj“, pretože dobre uhasí smäd.
4. Toto víno je možné podávať ako aperitív.

Odborníci však tvrdia, že najúspešnejšou ponukou je mladý Chablis s ustricami alebo escargot zo slimákov.

Môžete ho podávať s mäkkými syrmi - hermelín a hermelín.

Petit Chablis má jednu zaujímavú nuanciu: Vieilles Vignes. Tieto dve slová uvedené na etikete znamenajú, že víno bolo vyrobené z úrody starých 25 rokov starých viníc. Kyslosť v tomto víne je hladšia a chuť je jemnejšia.

Kategória Chablis

Chablis biele víno, na rozdiel od mnohých ľahkých burgundských založené na Chardonnay, nestarne v dubových sudoch. Predpokladá sa, že kontakt s takým charakteristickým drevom poškodzuje jemnú minerálnu chuť nápoja. Preto sa uchováva v nerezových nádržiach.

• Suchý, ale nie ostrý, je ideálny pre morské plody a slimáky.
• Vyzerá tiež dobre spolu s mäsovým občerstvením..

Po piatich rokoch dozrievania suché biele víno Chablis otvára svoj buket a jeho zelené oko začína miznúť. Nápoj stráca agresivitu, chuť kyslého jablka a citrusov sa mení na medové tóny s kriedovým odtieňom.

Kategória Premier Cru

Víno Chablis Premier Cru produkuje iba tridsať pozemkov.

Hodnota tohto označenia spočíva v zložitejšom a vytrvalejšom bukete, v ktorom akátový med pôsobí ako dominantná nota. Odtiene ovocia a takmer nepostrehnuteľný tón jódu (pozdravy z mora, ktoré už dávno zmizli) dopĺňajú obraz chuti..

Mnohí someliéri tvrdia, ktorá klíma je lepšia. Mnohí súhlasia s tým, že ide o Cote de Leshe, Butto, Foret a Monte de Tonner. Recenzie tohto vína „Chablis“ odporúčajú piť najskôr päť rokov.

Potom sa v nápoji zreteľne objavia tóny lieskových orechov. Toto víno sa nepodáva ako aperitív - príliš drahé. Sprevádza hlavné jedlá bieleho mäsa, hydiny, rýb. Niekedy si môžete dovoliť slúžiť s mäsovým občerstvením, ale veľmi prepracované, napríklad, foie gras.

kategórie veľký Cru

Vinice v tejto kategórii zaberajú malé oblasti (iba tri percentá zo všetkých krajín slávneho mesta). Všetky sa nachádzajú na pravom brehu Serenu na juhozápadnom svahu. Mikroklíma najviac napomáha výrobe vína.

Nápoj je veľmi drahý, pretože výťažok bobúľ je malý (v porovnaní s inými označeniami) a výrobný proces je dlhý.

Zem rozdelená podnebie:

1. Vodezir,
2. Valmyur,
3. próze,
4. Grenouille,
5. Clough,
6. Bouguereau
7. Blanchot.

Ale bez ohľadu na to, aké vína Grand Chrue si kúpite, vždy bude to skvelá voľba. Terroir ich robí výnimočnými, pretože v pôde sa nachádza veľa ílovito-skalnatého kololuvia, ktoré dodáva nápojom rozhodujúci význam..

• Toto víno mnohí výrobcovia vydržia 8 - 15 rokov a niekedy aj v dubových sudoch..
• Ich chuť je perfektná. Mäkký, harmonický, zaoblený, s dlhým vlakom.
• Dominantou bohatej a nezabudnuteľnej kytice je ... vôňa pazúrika.
• Clos sa považuje za najlepšie podnebie. Víno odtiaľ má vôňu skutočného strelného prachu.

California Chablis

Ľudia, ktorí poznajú francúzske vína, vedia, že v tejto krajine existuje prísna „kontrola názvu podľa pôvodu“ (AOC). To vám umožní získať istotu, že fľaša Chablis, ktorú ste si kúpili, bola naplnená nápojom vyrobeným v liehovaroch rovnakého mena..

A hoci sa odroda Chardonnay pestuje na mnohých miestach a výrobná technológia sa dá kopírovať, napriek tomu si nemožno požičať kyslosť pôdy, sliz a vápenec, ležiace v čreve, ako aj podnebie. Podnikaví Američania však vydávajú svoje víno Chablis.

• Francúzsko je rozhorčenie, pretože v miernej kalifornskej klíme dáva Chardonnay sladšie bobule.
• A preto je víno veľmi odlišné od originálu.
• Na severe Burgundska vinič bojuje so studeným vetrom, dažďovými letami a skorými mrazmi, ale nápoj vychádza s výraznou kyslosťou.
• Ale v Amerike sa kalifornský Chablis obrátil na súd a dokonca vstúpil do veľkej literatúry. Toto víno sa napríklad spomína v „Witches of Eastwick“ Johna Updikeho..

fb.ru

Najlepšie značky

Časopis Decanter vám odporúča venovať pozornosť nasledujúcim vínam Grand Cru Chablis z ročníka 2008. Všetky z nich získali najvyššie hodnotenie podľa stupnice hodnotenia vína prijatej v časopise..

Domaine Guy Robin

Jemné víno s arómou a ešte väčšou chuťou. Vynikajúca kyslosť a nádych dubu. Harmonické víno s dobrým potenciálom starnutia. Alk. 12,5% - spotreba 2018-2028.

Domaine Jean Billaud-Simon

Elegantná chuť s dobrou mineralizáciou a potenciálom ďalšieho rozvoja. Čerstvá ovocnosť a dobrá kyslosť. Kvalitatívne hotovo. Alk. 13,5% - spotreba 2015-2028.

Domaine bernardský defaix

Elegantné víno s dobrou štruktúrou a atraktívnymi minerálnymi tónmi. Osviežujúca kyslosť. Alk. 13% - 2018-2028.

Domaine pascal bouchard

Ľahké arómy orechov, elegantná chuť s dobrou hmotnosťou a textúrou, príjemná kyslosť, harmonická a dobre vyvážená. Alk. 12,5% - 2018-2028.

Domaine moreau naudet

Elegantná aróma a chuť s dobrou kyslosťou, harmonickým, atraktívnym a dlhým povrchom. Dobre vyvážené. Alk. 12,5% - 2015 - 2025.

Domaine louis moreau

Jemná aróma s minerálnymi tónmi. Minerálne jódové tóny mora. Jemná štruktúra a dobrá hĺbka. Alk. 13% - 2018-2028.

Domaine Jean Paulet Benoit Droin

Elegantná aróma, dobre integrované dubové tóny v chuti a výraznej kyslosti. Vynikajúca rovnováha - štýlové víno s dlhým povrchom. Alk. 13% - 2018-2028.

whywhywine.ru

Ako sa vyrába Chablis

Chablis sa vyrába iba z hrozna Chardonnay a tradične dozrieva v sudoch z nehrdzavejúcej ocele alebo v špeciálnych betónových nádržiach, menej často sa používajú dubové sudy..

Predpokladá sa, že drevo môže pokaziť slávnu chutnú chuť ocele, ale môže priaznivo ovplyvniť ušľachtilú chuť gran crus..

alkoguru.ru

O chuti

V ideálnom prípade by mali mať chablis čerstvosť ocele na akejkoľvek úrovni, aj keď vína Grand Cru sa v dobrých rokoch môžu priblížiť vínam Cote d`Or v ich vynikajúcej zmesi arómy a orechovej chuti s nádychom korenia..

• Basic Chablis majú menej pevnú chuť ako predtým, ale aj dnes sú jednými z najsuchších vín Chardonnay.
• Vďaka použitiu dubových sudov počas dozrievania sú tieto vína úplne plné..

Dobré roky

Podľa tradície by sa chablis malo piť po dvoch alebo troch rokoch dozrievania, hoci víno môže dozrievať dlhšie, najmä v rokoch s dobrou kyslosťou, vína Premier Cru a Grand Cru musia dozrievať, aby sa odhalili ich individuálne vlastnosti..

• 2000 Veľmi kvalitná hojná úroda.
• 1999 Vynikajúca úroda.
• 1998 Dobrá úroveň sily a kyslosti napriek premenlivému počasiu.
• 1997 Postupnosť dobrej úrody pokračuje..
• 1996 Dobrý rok.
• 1995 Vynikajúce zrelé hroznové víno.

• 1994 Dobrý rok, ale mráz znížil úrodu úrody, čo malo za následok vyššie ceny.
• 1993 Oveľa menej nádherný rok.
• 1992 Vynikajúce bohaté a okrúhle vína.
• 1990 Na dlhodobé skladovanie sú dobré vína, ale iba tie najlepšie..
• 1989 Veľmi dobrý rok, zrelé, husté vína.
• 1988 Viac klasickej úrody.
• 1986 Vína s klasickým, miernym vyvážením. Grand Cru si môžete stále užívať s radosťou.

Červené vína

Red Chablis neexistuje, ale v okolí je niekoľko červených vín: na západe v údolí Yonna, neďaleko Auxerre a na východe v údolí Armankon, neďaleko Toyer, v miestach dozrievania červeného hrozna, hlavne „pinot noir“, niekedy veľmi zriedeného husté tmavé víno z hrozna Caesar.

Najpríjemnejšou z týchto vín je iránsko-čierne víno, ktoré je nezvyčajne tmavé, ale vždy aromatické, mierne slivkové a veľmi atraktívne..

1. Coulanges Les Vineuses je o niečo ostrejšia, zatiaľ čo Epineuil, ktorý sa vyrába vedľa Toneru, je ľahký, ale voňavý s jahodovou príchuťou.
2. Najlepší výrobcovia: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy and Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

vinograd-wineclub.com

Ako si vybrať

Chablis je svetlé, priame a zrozumiteľné víno s chuťou citrusov a mäkkých krému a zároveň mäkké. Počas pitia tohto vína je zreteľne cítiť chuť krajiny, na ktorej sa narodilo.

Medzi Dijonom a Parížom, neďaleko mesta Chablis - sa nachádzajú vinice Chablis. Vďaka svojej polohe sú vína z tejto odrody hrozna ľahké, dosť kyslé, ale s nižšou hladinou alkoholu ako napríklad v Burgundsku..

Vysoká kyslosť spojená s výrobkom Chablis nie je jeho najlepšia kvalita. Výskyt malolaktickej fermentácie je možný a kapacita kyslosti môže ovplyvniť aj kapacita, v ktorej víno dozrievalo..

1. Pri výrobe vín Chablis sa používajú dva smery. V minulosti sa víno vyrábalo iba v drevených nádobách, a preto sa samozrejme zmenila jeho chuť. Víno sa skladovalo a prepravovalo presne pomocou drevených sudov. Táto metóda sa nazýva „tradičná“ a dnes sa niekedy používa..
2. Moderná technológia umožnila výrobu vína bez ovplyvnenia jeho chuti. Táto metóda sa nazýva progresívna. Umožňuje vám uložiť všetky chuťové vlastnosti Chablis..

Na príklade Chablis môžete vidieť, ako rôzne spôsoby varenia môžu ovplyvniť chuť vína. Chablis vyrobené tradičnou metódou sú okrúhle a chutné vína. Môžu sa skladovať 10 až 15 rokov. Vína Chablis pripravené tzv. „Progresívnou“ metódou sú svetlé, ostré, ich kyslosť je vyššia ako v prípade tradičných Chablis. Ak si chcete kúpiť čerstvé víno, bude pre vás komunálny Chablis vynikajúcou voľbou..

Obidve možnosti majú dobrú minerálnosť vďaka slimákovi Kimmeridge - pôde, na ktorej sa pestujú vinice. Mimochodom, podobná pôda sa nachádza aj v oblastiach Champagne, na brehoch rieky Loire v Sancerre.

Chardonnay dodáva Chablis mäkkosť a nežnosť. Kvalita a guľatosť vína závisí od zrenia bobúľ. Boli identifikované špeciálne oblasti, na ktorých bobule dozrievajú najlepšie.

• Úžitkové vína Chablis a Petit Chablis zaujímajú väčšinu trhu.
• Rozdiel spočíva v tom, že pôda Petit Chablis neobsahuje hľuzy, ale je tu vrstva vápenca..
• Vína nie sú tak okrúhle, ale stelesňujú druhový rozdiel značky Chablis - jasnú osviežujúcu kyslosť, dobrú mineralizáciu.

Je tu jedna výstraha - na štítku je uvedený nápis Vieilles Vignes. To znamená, že víno bolo vyrobené z viniča vo veku najmenej 25 rokov. Vína sú mäkšie a príjemnejšie.

slv.bgrepon.com

Ako piť Chablis

Chablis sa pije chladený (do 8–9 stupňov pre mladé víno a 12–14 stupňov pre GranCrew) z tradičných pohárov pre biele víno. Skromný Petit Chablis sa konzumuje úplne ako limonáda z vysokých pohárov.

Toto víno sa často používa ako príjemný aperitív, samozrejme to neplatí pre gran a prim cru.

teplota

1. Petit Chablis sa najlepšie podáva pri 8 ° C ako aperitív a 9-10 ° C s jedlom,
2. Chablis sa najlepšie podáva pri teplote 10 - 11 ° C,
3. Chablis Premier Coo ochladil na 10 - 12 °,
4. Chablis Grand Cru na 12-14 °.

Výrobcovia Chardonnay odporúčajú servírovať Chablis v pohári vínového tvaru tulipánov s pomerne úzkym vrchom.

Charakter vína

• Vína Chablis sú priehľadné, ľahké, s agresívnym, pretrvávajúcim charakterom vína, s vysokým obsahom kyselín, ktoré si vyžadujú starnutie..
• Víno obsahuje ovocné tóny - zelené jablko, citrus, žlté ovocie, lesné byliny.
• Najcharakteristickejšie sú minerálne tóny, odtiene kriedy, jód.

Víno Chablis sa vyznačuje čistotou, sviežosťou, ľahkosťou, vďaka ktorej mnohí považujú víno Chablis za letné víno, hoci niektorí chutníci tvrdia, že čerstvosť vína Chablis je skôr mrazivým dňom ako letné teplo..

Vína Chablis sú ideálne pre mäkkýše a kôrovce. Vďaka príjemnej kyslosti s minerálnymi tónmi a zmäkčeným tónom z medu a ovocia je Chablis pomerne všestranným vínom, ktoré sa dá tiež podávať s rôznymi šalátmi a ľahkým občerstvením..

Chablis víno môže byť lacnejšie v porovnaní s inými vínami Burgundska, zatiaľ čo kvalita tohto vína je veľmi vysoká. Existujú tiež vína vyrobené z Chardonnay s rovnakým názvom, napríklad California Chablis. Víno je však úplne iné, pretože pôda a podnebie sa výrazne líšia.

Real Chablis - víno z malej oblasti Burgundska, láskyplne pestované francúzskymi vinármi na zemi, ktorá si pamätá mnoho generácií vína Chablis.

bar.lv

Čo podať

Chablis sa tradične podáva s ustricami a inými morskými plodmi, dusenou hydinou a králikom, foie gras, špargľovými pokrmami. Napríklad:

1. Petit Chablis sa odporúča ako aperitív, vhodný pre predjedlá a párky;
2. Chablis je veľmi dobrý s rybími pokrmmi (vrátane údených rýb) a morskými plodmi;
3. Chablis Premier Cru a Chablis Grand Cru vhodné pre syry, morské plody, šaláty a ryby.

Malo by sa poznamenať, že morské plody sa lepšie kombinujú s mladými vínami a králičím mäsom alebo syrom - so skúsenými Chablis.
Chablis podávajte mierne ochladený na teplotu 12 - 14 ° C.

V závislosti od triedy vína a odrôd výroby a vystavenia vínam Chablis si môžete vybrať veľké množstvo jedál..

Petit Chablis s ustricami prírodnými

Ustrice s nízkym obsahom tuku a - prírodné iba s citrónom. Vhodné sú také odrody, ako sú biele perly, belon, ustrice austrálske (treska čierna a tasmánska ustrica)..

Kombinácia s fricasse

Kuracie frikasé v smotanovej omáčke.

Tento klasický recept na kuchyňu regiónu Rhône-Alpes pozdvihol legendárneho francúzskeho šéfkuchára Paula Baucusa k absolútnej.

Kombinácia so slimákmi

Eskargot je veľký jedlý hroznový slimák. Slimáky nie sú také jednoduché, ako sa zdá na prvý pohľad. Po zbere na viniciach sa slimáky posielajú na mesiac na špeciálnu diétu.

Potom sa vyberú z umývadiel, odrezia a zabalia späť, upchajú umývadlo „korkom“ masla petržlenom a potom zmrazia..

Kombinácia homára

Pre grangrubles sa odporúčajú najlepší predstavitelia morských kôrovcov, ako sú homáre. Varený homár "Mademoiselle de Cherbourg", ľahko variteľný doma. Nezabudnite si kúpiť fľašu pravidelného chablis, as recept zahŕňa pridanie 1 šálky bieleho suchého vína.

Na tento účel použiť vzácny, neprekonateľný luxus.

Okrem použitia v čistej forme sa Chablis používa na prípravu rôznych kulinárskych pokrmov. Ponúkame vám recept na jeden z nich..

thewinehouse.ru

Chablis Fish

• 150 g halibuta;
• 75 g lososa;
• 100 g špenátu;
• 3 lyžice rozpustené maslo;
• 1 veľká slávka na Novom Zélande;
• soľ a biele korenie podľa chuti.

omáčka:

• 1 polievková lyžica. Chablis;
• 3/4 Čl. rybí vývar;
• 1/2 lyžice. tukový krém (36%);
• 1 cibuľa;
• 2 lyžice čierna ryža;
• 1 polievková lyžica maslo;
• 1 polievková lyžica múka;
• 1 polievková lyžica 3% ocot;
• 1 bobkový list;
• 3 hrášok čierneho korenia;
• soľ, korenie a muškátový oriešok podľa chuti.

príprava

1. Posypte halibutom a lososom soľou a bielym korením, potom zneste film a položte halibuta na vrch a lososa na vrch.
2. Rybu vlejte do role, zabaľte film a povarte 5 minút.
3. Potom odstráňte fóliu z rybej rolky, namažte ju ghee a pošlite trochu pečené do rúry.
4. Niekoľko minút pečieme a mušle.
5. Posypeme špenátom nad vriacou vodou a krátko dusíme v ghí.

Na prípravu omáčky uvaríme ryžu v slanej vode.

Nalejte Chablis do malej panvice, pridajte bobkový list, korenie, cibuľu, muškátový orech a varte, kým sa objem vína nezníži na polovicu. Potom kmeň Chablis. Roztopte maslo a 1 polievkovú lyžicu, zmiešajte s múkou.

Do zmesi nalejte vývar zostávajúci z varenia rýb a smotany - uvarte, soľ, korenie, nalejte ocot, varené víno, 2 polievkové lyžice masla, pridajte ryžu a všetko zohrejte.

Dajte špenát na tanier, ryby na neho, mušle na ryby a ozdobte hotové jedlo omáčkou.

Dobrým doplnkom k pečeným rybám je pohár Chablis..

younapitki.ru

Chablis Polievka

• 1 liter vína Chablis,
• 1 kg bielej hrozna,
• 100 g cukru,
• škorica,
• karafiát,
• 4 žĺtky,
• soľ.

príprava

1. Hrozno bez semien vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, premiešajte cukor, v závislosti od sladkosti hrozna..
2. Pridajte škoricu a klinčeky a postupne uvarte. Znížte teplo a duste 20–25 minút..
3. Vypustite obsah panvice cez jemné sito, položte na čistú panvicu a hrozno prejdite sitom. Nenechajte ho vychladnúť, vložte panvicu do misy s vriacou vodou.
4. Porazte vaječné žĺtky, pridajte soľ s posledným žĺtkom.
5. Dajte víno do varu, až kým sa na jeho povrchu neobjavia bubliny, ale nenechajte ho uvariť.
6. Nalejte víno do zmesi a premiešajte, zmes dobre rozšľahajte..
7. Podávajte v zahrievaných miskách na polievku s tuctom olúpaných a bezsemenných hrozienok v každej miske..

vinodelie-online.ru

Koktejly z bieleho vína

Nemalo by do neho zasahovať žiadne víno, ale chablis bude vyzerať dobre v kokteiloch White Cargo a High Life Spritz, ktoré tradične používajú víno chardonnay, ako aj v Milane Spritz, kde je obvyklé používať biele suché víno..

alkoguru.ru

Sekajte melónom a bielym vínom

Melóny sú letné bobule av tandeme s bielym vínom získava ešte jasnejšiu chuť. Vyskúšajte tento originálny osviežujúci letný kokteil..

1. Na dve porcie budete potrebovať dva plátky melónu, biele víno, lístky mäty na dekoráciu, 1 lyžička. práškový cukor.
2. Rozdrvte plátok melónu pomocou mixéra alebo kaše, nalejte výslednú dužinu so šťavou do nízkej poháre a pridajte biele víno, pridajte konáre mäty a posypte cukrom na prášok..
3. Ľad sa môže pridať podľa potreby..

Biele víno vanilková zmrzlina

Zmrzlina, biele víno a šťavnaté letné bobule vám dodajú mizerný a chutný dezert.

• Na jej prípravu potrebujete balenie vanilkovej zmrzliny, hrsť čerstvých bobúľ, môžete ich použiť, máme čučoriedky.
• Ďalej biele víno - pol pohára, 1 polievková lyžica. l. akýkoľvek sirup a ľad podľa potreby.
• Vložte všetky prísady do pohára do mixéra a premiešajte do hladka, nalejte do pohárov, pridajte sirup a ľad.

Medové šampanské

Milovníci šampanského si zamilujú spôsob, ako ho trochu diverzifikovať. Zapíšte si receptúru.

1. Potrebujete pol pohára medu (alebo bežného cukru, môžete ho nahradiť vanilkovým cukrom), takže získate príjemnú vanilkovú chuť a vôňu.
2. Fľaša šampanského, ak sa vám páči veľmi sladká, potom vyberte polosladký, ak máte radi sladkosť, potom uprednostnite polosuché alebo suché šampanské..
3. Plus 1 polievková lyžica. l. limetová šťava. Roztopte med, mal by byť mäkký.
4. Pridajte do šampanského, dobre premiešajte, aby ste rozpustili med v nápoji, potom pridajte limetkovú šťavu a nalejte do pohárov.

Biele víno s citrusovou zmesou

Jedná sa o veľmi jednoduchý recept, ktorý bude ideálny pre letnú párty..

• Na prípravu pripravte pol fľaše bieleho vína a fľašu limonády alebo tonika.
• Z ovocia - grapefruit, 2 kivi, vápno a citrón, zrná granátového jablka voliteľné.
• Nalejte pol pohára bieleho vína, potom tonikum, položte na dno kruh kivi a na vrchol niekoľko plátkov grapefruitu a plátok limetky alebo citróna, pár zŕn granátového jablka.
• Na dekoráciu použite lístky mäty, prípadne pridajte ľad.

Riesling s jahodami

Veľmi pekné meno pre letný osviežujúci kokteil. Presvedčte sa sami - fľašu bieleho rizlingu, 2 šálky čerstvých jahôd, 1 lyžicu. l. citrónová šťava alebo limetová šťava, 2,5 lyžice. l. vanilkový alebo trstinový cukor (možno nahradiť bežným), ľad prípadne a vetvičky mäty.

Jahody nakrájajte na kúsky, rozložte do pohárov, pridajte do bieleho vína citrónovú alebo limetkovú šťavu a nalejte ich do pohárov s jahodami. Ozdobte vetvičkou mäty na vrchu a podľa potreby pridajte ľad.

Muškátové víno s banánmi

Ak si chcete pochutnať na lahodnom a osviežujúcom zákusku, skúste vyrobiť zmrzlinový, banánový a muškátový víno..

1. Predám fľašu muškátového vína, balenie čokoládovej zmrzliny, 2 limetky a 1 polievkovú lyžicu. l. práškový cukor, vetvičky mäty na dekoráciu.
2. Zmrzlinu mierne roztopte, vložte ju do mixéra, pridajte nakrájaný banán a biele víno.
3. Rozomelte na homogénnu konzistenciu, nalejte do pohárov, posypte práškovým cukrom a ozdobte vetvičkou mäty..

Šampanské s jahodami a škoricou

Veľmi chutný a originálny nápoj. vyskúšať.

zloženie:

• fľaša šampanského,
• 1 šálka čerstvých jahôd,
• jedna oranžová,
• 1 vápno,
• škorica,
• vetvičky mäty.

Olúpeme pomaranč, nakrájame na kúsky, dáme do pohára do mixéra, pridáme jahody, vytlačíme limetkovú šťavu, nasekáme na homogénnu konzistenciu. Po naliatí šampanského a trochu premiešajte, nalejte do pohárov, posypte škoricou na vrch a ozdobte vetvičkou mäty.

arabio.ru

citlivka

Jeden z najoriginálnejších koktailov sa nazýva Mimosa. Musíte ho variť pre veľkú spoločnosť, dobre alebo pomerne znížiť počet prísad.

1. Musíte zmiešať pomarančový džús (350 ml), pomarančový likér (8 lyžičiek) a fľašu vína.
2. Nalejte koktail do pohárov, v každej kvapke lyžicu zmrzliny a ihneď podávajte.

Hroznová martini

Ak chcete niečo silnejšie, urobte hrozno Martini.

• Rozdrvte 12 hrozna v trepačke, aby ste vytvorili šťavu.
• Pridajte vodku (50 ml), biele víno (20 ml) a cukrový sirup (10 ml).
• Nalejte ľad a dobre premiešajte..
• Nalejte do chladených pohárov martini a ozdobte hroznom.

Peach potešenie

Ďalším kokteilom na večierok je Peach Delight. V karafe zmiešajte obyčajnú perlivú vodu (3 šálky), broskýňový džús alebo nektár (1 šálka), biele víno (1 šálka) a 2 polievkové lyžice medu. Pretrepte smoothie a pridajte plátky čerstvej broskyne.

lefkadia.ru

Svařené biele víno

Recept 1

zloženie:

• suché biele víno - 750 ml;
• citrón - 1 ks;
• voda - 130 ml;
• klinčeky podľa chuti;
• škorica podľa chuti.

príprava

1. Do misiek vložte cukor, klinčeky, škoricu a citrón nakrájané na plátky.
2. Nalejte 100 ml vody, premiešajte, dajte panvicu na oheň a privarte.
3. Potom prefiltrujeme infúziu, nalejeme suché biele víno, zahrejeme a teplé.

Recept 2

zloženie:

• suché biele víno - 750 ml;
• citrón - 2 šálky;
• klinčeky - 2 púčiky;
• škorica - 1 palica;
• med podľa chuti.

príprava

1. Do pripravených pokrmov nalejte víno, pridajte med, škoricu, klinčeky a citrón.
2. Riad zapaľujeme a zohrievame na miernom ohni za občasného miešania, až kým nevzniknú bubliny. Nie je potrebné variť víno.
3. Vypnite oheň a nechajte uvarené víno uvariť 15 minút.
4. Potom ju prefiltrujeme a za horúca nalejeme do pohárov. Podávajte ihneď.

Recept 3

zloženie:

• suché biele víno - 0,5 l;
• hnedý cukor - 4 lyžice. lyžice;
• pomaranče - 2 ks;
• klinčeky - 5 ks;
• koriander - 0,5 lyžičky;
• kardamón podľa chuti.

príprava

1. Odstráňte kôru z jednej pomaranča, vytlačte šťavu z 2 pomarančov, pridajte cukor, koriander, klinčeky, kardamón a kôru, zapálte malý oheň a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí, šťavu uvarte 1/3.
2. Nalejte víno a zahrievajte zmesou na miernom ohni. Nie je potrebné variť ho.
3. Teplé varené víno nalejte do pohárov odolných voči teplu alebo keramických hrnčekov a podávajte..

Recept 4

zloženie:

• suché biele víno - 500 ml;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• mrazené maliny - 200 g;
• vanilka - 1 tobolka.

príprava

Nalejte víno do malej nádoby, pridajte maliny a cukor. Vanilkový lusok sme rozrezali na polovicu a stred sme vydrhli na víno. Tiež sme rozrezali struk na kúsky a poslali ho tam. Zmes zahrievajte na miernom ohni, ale nepriveďte k varu. Poháre opláchnite vriacou vodou, nalejte horúce svalové víno a ihneď podávajte.

Recept 5

zloženie:

• biele stolové víno - 1 fľaša (750 ml);
• klinčeky - 4 púčiky;
• voda - 250 ml;
• cukor - 4 lyžice. lyžice;
• vaječné žĺtky - 2 ks..

príprava

1. Nalejte biele stolové víno na panvicu, pridajte vodu, púčiky klinčeka a zmes zahrejte, ale nepriveďte k varu.
2. Žĺtky pomelíme cukrom až do bieleho, výslednú hmotu položíme na malý oheň a tenký prúd, dobre premiešame, nalejeme teplé biele víno.
3. Upozorňujeme, že víno by nemalo vrieť, pretože žĺtky sa krúti.
4. Teraz porazte výslednú hmotu, kým sa nezíska pena. Takéto biele varené víno sa často podáva so sušienkami..

Recept 6

zloženie:

• suché biele víno - 1 fľaša (750 ml);
• rafinovaný cukor - 8 kusov;
• voda - 100 ml;
• klinčeky - 5 pukov;
• škorica - 2 paličky;
• oranžová - polovica;
• polovica jablka;
• rum - 1 polievková lyžica. lyžica.

príprava

1. Pridajte do vody cukor a korenie a privarte..
2. Nakrájame jablko a pomaranč na tenké kruhy, pridáme ovocie do vriaceho sirupu a varíme asi 1 minútu.
3. Potom nalejte víno a privarte, ale nemusíte variť.
4. Pridajte rum. Vyberte panvicu z ohňa, prikryte ju a nechajte ju 20 minút variť.
5. Potom nalejte do pohárov.

womanadvice.ru

Nakoniec niekoľko tipov:

Nápis „Vieilles Vignes“ na označení je tučným znakom „+“. Z francúzštiny to znamená „staré vinič“. Čím je vinič starší, tým lepšie - dáva menší výnos, ale bobule sú šťavnatejšie a nasýtené, s komplexnejšou arómou a chuťou.

Okrem AOC „Chablis“ sa určite stretnete aj s „Petit Chablis“, „Chablis 1er Cru“ a „Chablis Grand Cru“. Toto je vnútorná gradácia lokalít (zdôrazňujem presne miesta) v regióne:

Petit Chablis je zóna ležiaca mimo obce, jej okraja. Zloženie pôd je tu trochu odlišné, vápenec nie je rovnaký a vína sú jednoduchšie. Tieto vína nie sú určené na skladovanie. Pijeme iba mladé plodiny, nie staršie ako 1-2 roky (maximum - 3). Nebojte sa kombinovať s ustricami.

Sablis je vlastne samotná obec, pijeme tu aj mladé plodiny, ale ak pijete 3-ročného Chablisa, nestane sa nič zlé, nemala by strácať sviežosť. Ustrice, morské plody, dusené biele ryby - skvelá párty. Chablis zo starých viníc žije omnoho dlhšie a toto je ďalšie plus, nedávno som otvoril dvanásť rokov a bol v skvelej kondícii!

Chablis 1er Cru alebo Grand Cru - vína z vybraných klasifikovaných lokalít v Chablis. Zloženie pôdy je tu komplikovanejšie, ostatné expozície a krajina, vína odtiaľ sú zložitejšie (aróma bude nielen citrusmi a minerálmi, napríklad nájdete biele ovocie, kvety, krémové a dokonca aj huby), a tým viac ťažko pochopiteľné.

• V Chablis je asi 40 sekcií úrovne 1er Cru a každá má predstavu, že má svoje vlastné tiene!
• Takže teraz si pozorne prečítajte názov týchto Cru a urobte si svoje osobné hodnotenie.

Grand Cru, ako ste už pravdepodobne uhádli - horná, najlepšia zóna. Je rozdelená na 7 častí a opäť - každá má svoj osobitný charakter (môže sa tu objaviť celá galaxia vôní). Ceny sa samozrejme zvyšujú úmerne.

Takéto vína môžu ľahko zatieniť čistú vôňu morských plodov a potrebujú bohatší gastronomický sprievod, najlepšie zo všetkých predjedál z rýb a morských plodov..

cocktailes.ru