Pol obilia alebo chleba

Polugar - alkohol, ktorý sa v Rusku napil pred vodkou. Toto však nie je jej príbuzný, ale skôr vzdialený príbuzný whisky, pretože tento nápoj je obilný destilát (pre ktorý bolo prezývané chlieb). Chlébové víno sa vyrába z pšenice, jačmeňa alebo raže a má vyššiu pevnosť ako ovocné vína - 38,5%.

História chleba

V 15. - 19. storočí by sa nikto nedivil, čo je to polopálenie, pretože každý Rus poznal tento alkohol v tých dňoch. Obzvlášť bol obľúbený medzi aristokratmi vlastníkov pôdy, ktorí bez šetrenia zásob obilia pripravovali chlieb, zachovávali tajnosť rodinných receptov..

Prvá písomná zmienka o tomto destiláte sa datuje do roku 1517, ale je známe, že nápoj bol vyrobený skôr. Oficiálne sa to začalo nazývať polovičným vínom v roku 1842 ľahkou rukou Mikuláša I. Názov úzko súvisí s testovaním kvality chleba - naleje sa do špeciálnej vedra a zapáli sa, víno by malo vyhorieť presne na polovicu..

Majitelia pôdy nielen vyrábali a pili chlieb z vlastnej výroby, ale tiež ho predávali, čím znižovali spotrebu vodky. Monopol na predaj vodky patril carskému Rusku, a to na základe nariadenia ministra financií S.Yu. Witte z roku 1895 o výrobe a predaji chleba bolo zakázané.

Móda pre staré recepty nešla a alkoholické nápoje. Niektoré recepty boli nájdené, obnovené a testované. Tak išlo o oživenie chlebového vína, ktoré sa v poslednom desaťročí opäť začalo používať, aj keď nie bývalým, ale popularitou..

Rozdiel medzi pol barom a vodkou a whisky

Tí, ktorí ochutnali chlieb, tvrdia, že ide o alkohol, ktorý pripomína kríž medzi whisky a vodkou. Je to tak, tabuľka vám pomôže zistiť:

Znak rozlíšenia	Polugar	whisky	vodka
nadácie	pšenica, jačmeň, raž	jačmeň	všetko, čo obsahuje škrob
príchuť	Slad, chlieb	slad, rašelina, dym	alkohol
farba	chýba	zlaté jantár	chýba
metóda výroby	destilácia	destilácia	rektifikácia
prítomnosť nečistôt	vykurovacie oleje	vykurovacie oleje	neobsahuje
výňatok	nahradené filtráciou mlieka, chleba a dreveného uhlia	v drevených sudoch od 1 do 10 rokov (a ešte viac)	2 - 3 dni stabilizácie po zriedení alkoholu

Ako vidíte, chlieb je nápoj, ktorý nevyzerá ako nič, ale má viac podobností s whisky alebo malty variť, ako s vodkou.

Druhy chleba

• Polovica ražného raže - vôňa ražného chleba sa pripravuje z vybranej raže metódou trojnásobnej destilácie. Čistí sa pol raže vaječného bielka a brezy. Niekedy dozrieva v dubových sudoch a potom sa ražné polozrnie veľmi podobá škótskej páske.
• Pšeničná sladová cigara - vonia ako rustikálny biely chlieb - prechádza dvojitou alebo trojnásobnou destiláciou. Pol pšenica - mäkká, príjemná podľa chuti.
• Pohanková cigara - priehľadná, s vôňou medu. Polovica pohánky sa pripravuje z pohánky zo sladu dvojitou alebo trojnásobnou destiláciou.
• Semaforový slad - moderný miešaný alkohol z pšeničného sladu a raže. V rôznych receptoch obsahuje kompozícia: korenie a cesnak, rasca a koriander, med. Mark "Krivach" priniesol do pevnosti 41% a 61%.

Ako piť a čo jesť

Chlieb sa pije z lešení - pohárov s objemom 50 - 150 ml alebo hromád, po ochladení na 8 - 10 ° C. Tradične sa pohár nenakláňal na pitie v jednom dúšku - víno sa ochutnávalo. Iba neuspokojivý nápoj odhaľuje jeho originalitu..

Dobré občerstvenie pozostávajúce z mäsa a uhoriek pomôže tento alkohol zdôrazniť. Vhodné sú pre neho všetky originálne ruské občerstvenie pre vodku, vrátane želého mäsa, sadla a nakladaných uhoriek..

Recept na pol bar

Nákupom starého ruského alkoholu v obchode môžete ľahko zistiť jeho kvalitu. Postačí pár kvapiek chleba medzi palmami, aby ste cítili vôňu chleba. Je len škoda, že peniaze už boli zaplatené a nápoj sa ukázal ako falošný.

Aby sa predišlo tomu, že sa takáto situácia stane, učili sa gurmánski mesačníkovi sami variť pol jedla. Takže zo starých záznamov vznikol recept, ktorý historik Boris Rodionov našiel, berúc do úvahy modernú realitu..

Pripravte si:

• slad (pšenica, jačmeň, raž alebo ich kombinácia) - 5 kilogramov
• droždie - 300 g. lisované alebo 50 g. sucho
• čistá voda, lepšie plnená do fliaš alebo na jar (dobre) - 20 litrov
• teplomer (do 100 ° C)

Musíte variť takto:

1. etapa. Príprava sladu. Surovinou v chlebovom víne bude dobre sušená slad (najčastejšie sa používa raž). Môže sa naklíčiť z obilia alebo nakúpiť a potom nasekať (nie na múku). Mleté sladové zrná by sa mali podobať nasekaným zrnom.

2 štádium. Rozdrvenie alebo sacharifikácia. V tomto okamihu sa škrob, ktorý obsahuje slad, rozloží na cukor. Aby sa to stalo, musí sa voda najskôr prevariť a potom ochladiť na 55 ° C. Teplomer vám pomôže určiť presnú teplotu. Odchýlka od uvedených teplôt viac ako 2 stupne v oboch smeroch môže viesť k zlyhaniu - slad nebude sladký a výťažok vína bude extrémne malý..

Rozdrvený slad sa naleje do pripravenej vody a premieša sa. Hrudky, najmä na dne nádrže, by nemali byť. Potom zahrejte hmotu na 62 - 64 ° C, zatvorte veko a zabalte. Teplota mladiny by sa mala udržiavať v oblasti 61 - 65 ° C po dobu jednej a pol hodiny. Preto ju každých 15 - 20 minút musíte zmerať a ak je to potrebné, sladinu mierne zahriať.

3 etapa. kvasenie. V tomto okamihu musia droždie prevádzať cukor na alkohol. Na tento účel je potrebné sladenú sladinu rýchlo (za 20 - 30 minút) ochladiť na teplotu 27 - 29 ° C. Robia to umiestnením nádoby s preťažením do vane naplnenej kúskami ľadu v snehu atď..

Potom sa hmota umiestni do kade na fermentáciu. Uvádzajú sa tu aj rozpustené kvasinky (podľa odporúčaní na obale). Kompozícia je zmiešaná, uzavretá vekom s vodotesným uzáverom a odoslaná do miestnosti s podmienkami nevyhnutnými na fermentáciu: bez svetla, teplota 20 - 27 ° C (bez náhlych zmien)..

Fermentácia najčastejšie trvá 1 - 2 týždne. Môže však byť dokončená za 4-5 dní. Preto sa musí stav kašovitej zmesi monitorovať každý deň a súčasne, aby sa z jej povrchu znížila hustá hmota zŕn. Až potom, ako sa ubezpečí, že varná zmes „odišla“, je potrebné ju destilovať. Cukor nebude cítiť v chuti hotovej kaše, bude horký a súčasne sa rozjasní..

4. etapa. Prvá destilácia. V tomto štádiu sa získa surový alkohol. Aby sme to dosiahli, najprv prefiltrujeme kašu a potom ju nalejeme do destilačnej kocky. V tomto štádiu nenastane rozdelenie na zlomkové komponenty. Destilácia sa zastaví, keď alkohol na výstupe obsahuje najmenej 25 - 23% alkoholu.

Alkohol po prvej destilácii sa zdá nejasný a ostro voňajúci. Malo by to tak byť - je to len začiatok.

5 stupňov. Druhá destilácia. V tejto fáze dochádza k primárnemu uvoľňovaniu alkoholu zo škodlivých látok v ňom obsiahnutých. Všetok získaný alkohol sa zmieša v poslednom stupni, zmeria sa jeho sila a pomaly sa naleje voda a mieša sa až na 20%. Nalejte tekutinu do kocky a opakovane destilujte, pričom oddeľte „hlavu“ (12 - 15% výťažku - v našom prípade približne 180 - 200 ml), „telo“ (alkohol po „hlavách“ s obsahom najmenej 40%) a „ zvyšky “(alkohol s obsahom alkoholu nižším ako 40%). Zbavíme sa nepitia sušených „hláv“, v ďalšom procese je zapojená iba stredná časť destilátu.

Podľa dávnych receptov bolo sladové víno vždy destilované a rafinované trikrát. Ak sa rozhodnete nezastaviť pri dvojnásobnej destilácii a urobíte všetko ako starú, budete musieť skombinovať „telo“ a „chvosty“ získané počas druhej destilácie, znovu zrieďte kompozíciu na 20% a vykonajte tretiu destiláciu. Vo svojom procese sa alkohol opäť delí na frakcie podľa technológie opísanej vyššie.

6 etapa. čistenie. V tomto štádiu je konečné odstránenie škodlivých nečistôt, tvorba chuti a arómy vína. Získaný destilát sa zvyčajne čistí vaječným bielkom a mliekom, chlebom a aktívnym uhlím. Nie je však potrebné používať všetky metódy - môžete zastaviť na jednej alebo dvoch.

Predpoklad: pred čistením je alkohol zriedený vodou na 45 - 47%. Takže v pevnosti výrazne nestratí (obsah čistého alkoholu neklesne pod 40%) a „škodlivosť“ bude lepšie sorbovaná.

7. etapa. Riedenie, stabilizácia, skladovanie. Čistený destilát zriedime vodou na tradičnú pevnosť 38,5%, fľašujeme, zatavíme a na pár dní (pokiaľ možno týždeň) ho pošleme do chladnej miestnosti alebo do chladničky. Počas tejto doby sa chuť nápoja stabilizuje.

Podľa tohto opisu by ste mali dostať asi 3 až 3,5 litra nealkoholického a aromatického chleba. Výstupný údaj sa však môže líšiť od uvedeného. Závisí to od kvality zložiek a od dodržiavania teplôt počas sacharifikácie.