Borodínová tinktúra

Borodinská tinktúra nie je pomenovaná po bitke na poli Borodino, ale na počesť bochníka rovnakého mena - pretože jej vôňa a chuť pripomína tento chlieb.

Chlieb borodino môže byť súčasťou tinktúry, ale častejšie sa pripravuje na jačmeni. Táto metóda je zložitejšia, ale priťahuje viac mužov..

Silný alkohol, ktorý je súčasťou tinktúry, môže byť čokoľvek - zriedený alkohol, vodka, mesačný svit. Hlavná vec je, že jej sila by mala byť najmenej 40 - 50%. Znalci, ktorí pripravujú tinktúru mesačného svitu, radšej používajú destilát z obilia.

Tipy na varenie

• Ak nie ste fanúšikom pikantnej chuti, znížte počet korení v niektorom z receptov na polovicu.
• Sladidlá znižujú horkosť a zjemňujú chuť, vždy ich pridajte, aj keď v minimálnom množstve. Môžu slúžiť nielen medu a cukru, ale aj fruktóze a invertnému sirupu.
• Po ochladení sa už filtrovaná čistá tinktúra mierne zakalí v dôsledku éterických olejov, ktoré obsahujú korenie. To je v poriadku.
• Vôňa vyprážaného chleba z hotovej tinktúry je časom zaoblená, zatiaľ čo vôňa korenia sa začína objavovať stále viac. Chuť počas skladovania sa stáva mäkšou a vyváženejšou.
• Ak netolerujete rasce, skúste ich nahradiť rozmarínom - funguje to tiež dobre.
• Ak ste spokojní s chuťou a arómou tinktúry, ale ste úplne nespokojní s jej vzhľadom (nie je jasné, prečo sa vytvára nadmerná zákal alebo farba), jednoducho ju zriedite vodou a destilujte na mesačnom svite. Výsledkom je skvelý aromatický destilát.

Borodínová tinktúra s jačmeňom

Pevnosť - 33-40%, uložená od 4 do 5 rokov. Nie je potrebné zvyšovať množstvo obilnín - inak bude tinktúra horká. Ak je to potrebné, je možné do receptu pridať 1 polievkovú lyžicu. umyté a sušené hrozienka, nie je to však potrebné.

Pripravte si:

• mesačný svit 40 - 50% (alkohol 40 - 50% alebo vodka) - 3 l
• jačmeň (krúpy jačmeňa) - 50 gr.
• cukor alebo med - 1 lyžica. alebo podľa chuti (môžete mať až 3 polievkové lyžice)
• koriander (hrášok) - 10-12 gr. (2 lyžičky bez posúvača)
• rasca - 9-10 gr. (1,5 - 2 lyžičky bez posúvača)

Musíte variť takto:

1. Cereálie smažte na panvici (bez oleja), až kým nedôjde k trochu hnednutiu. Odstráňte väčšinu obilnín z panvice a vyprážajte zostávajúce zrná, kým nedosiahnete odtieň kávových zŕn. Skombinujte obe časti v miske a nechajte vychladnúť..
2. V sklenenej nádobe zmiešajte korenie, obilniny a alkohol. Neznepokojujte sa, ak je kompozícia mierne zakalená - malo by to tak byť. Zatvorte a vložte do skrinky (zatemnené miesto) na 2-3 týždne. Pretrepte za deň alebo dva.
3. Napnite a prefiltrujte infúziu. Môžete pridať sladidlá - med alebo cukor, ako aj trochu spálený cukor, aby ste dosiahli výraznejší odtieň.
4. Chuť sa stabilizuje po dobu ďalších 3 až 5 dní.

Tinktúra na chlebe Borodino

Pevnosť - 30-40%, skladované 3 mesiace. Ak pečiete chlieb alebo trváte na ňom dlhšie ako 5 dní, môže sa tinktúra začať horkať. Komponenty, ktoré sú voliteľné, sa nedajú pridať ani pridať.

Pripravte si:

• mesačný svit 40 - 50% (alkohol 40 - 50% alebo vodka) - 1 l
• sušienky chleba Borodino - 50 gr. (3-4 kusy)
• cukor alebo med - 1 lyžička. alebo podľa chuti (možné až 3 lyžičky)
• koriander (hrášok) - 1/2 lyžičky (3 g)
• rasca - 1/2 lyžičky (3 gr.)
• bobkový list (malý) - 1 ks. (voliteľná súčasť)
• nové korenie - 3 ks. (voliteľná súčasť)
• fenikel - 1/2 lyžičky (2 g) (voliteľná súčasť)
• feferónka - kus, ktorý nepresahuje veľkosť zápalky (voliteľná súčasť)

Musíte variť takto:

1. Kusy chleba by mali byť veľmi bezcitné, aby sa nechali namočiť do alkoholu (vylúči sa tým zákal). Preto chlieb (a dokonca sušienky) sušte v peci (bez masla). Nedovoľte, aby chlieb zapálil alebo nespálil (eliminuje to horkosť)..
2. V sklenenej nádobe zmiešajte korenie, sušienky a alkohol. Zatvorte a vložte na 5 dní do skrinky (tmavé miesto). Netraste sa.
3. Napnite a prefiltrujte infúziu. Aby sa zabránilo zahmlievaniu tinktúry, nie je možné buničinu vytlačiť. Môžete pridať sladidlá - med alebo cukor..
4. Počkajte ďalších 3-5 dní, aby sa zrazenina oddelila a chuť sa stabilizovala..

Tinktúra opäť prejde cez filter.