História vína: od staroveku po súčasnosť

Kto je prvý

V súčasnosti sa názov „kolíska vinárstva“ delí na niekoľko miest: Zakaukazsko, Východná Anatólia a severná oblasť pohoria Zagros..

Neskoršie nálezy vo forme lisov na víno a črepy starých lodí sa datujú do 5. - 2. tisícročia pred Kristom. e. a patria na Cyprus, Grécko a Egypt. V jednej z čínskych hrobiek sa našlo najstaršie dochované víno, ktoré sa plnilo do fliaš v 14. storočí pred naším letopočtom. e.

Starodávna výroba vína

Najväčší prínos k procesu výroby vína mali Féničania, Gréci a Rimania. Prvý z nich aktívne distribuoval nápoj v stredomorskom regióne, severnej Afrike, na Sicílii a Španielsku. Gréci a Rimania, ktorí prevzali obušok, pokračovali v tom, čo sa začalo, výrazne prehlbovali a rozširovali fénické tradície.

Starí Gréci premenili pitie vína na skutočné umenie, experimentovali s teplotou, spôsobmi podávania a zapracovali do nápoja nezvyčajné prísady vo forme rôznych korenín a bylín. Gréci tiež patria do vynálezu zrelého vína: ako prvý sa pokúsili predĺžiť životnosť obľúbeného produktu. Je zvláštne, že medzi obyvateľmi starovekého Grécka sa nepodporovalo opitie (naopak, uvítala sa umiernenosť), aby sa znížila sila, nápoj sa zriedil vodou. Výnimkou boli sviatky a sviatky, keď víno doslova tieklo ako rieka.

Rimania si požičali grécke tradície a postupne nahradili predtým populárne pivo novým nápojom, ktorý sa stal univerzálnym a cenovo dostupným. Každý konzumoval víno - od otrokov po panovníkov. Obyvatelia Rímskej ríše doplnili vinohradníctvo o užitočné vylepšenia, napríklad o podporu vo forme mreží (predtým sa na tento účel využívali stromy). Použili sme aj víno ako obety bohom..

Starí Egypťania boli na rozdiel od Grékov a Rimanov považovaní za vzácny nápoj. Najvýznamnejšie boli faraonské vinice, hoci samotný vládca nemohol piť silný nápoj: bolo to zakázané. Alkohol bol obetovaný a priniesol obetiam pozemským a nebeským patrónom. Umenie vinárstva sa prenieslo na potomstvo vo forme záznamov receptúr a technológií na spracovanie viniča. Starí Egypťania poznali najmenej 20 odrôd hrozna.

Od stredoveku po súčasnosť

V stredoveku sa vinice rozšírili do severoeurópskych, ázijských a afrických regiónov. Najznámejšie nápoje z Francúzska, Španielska, Talianska, Nemecka, Maďarska a Portugalska. Počas tohto obdobia sa vinárstvo vyvíjalo niekoľkými smermi:

1. Kláštory zohrávali dôležitú úlohu: vlastnili obrovské vinice, chovali nové odrody a produkovali veľké množstvá alkoholu.
2. V Európe sa vytvorili hlavné vinárske regióny, ktoré tvorili základ moderného rozdelenia na prioritné a menej významné zóny v oblasti výroby vína..
3. Pestovanie a spracovanie viniča sa zlepšilo a dosiahli vysoké výsledky, zatiaľ čo samotné hroznové nápoje boli priemerné.
4. Mladé víno bolo ocenené, pretože sa ešte nenaučilo, ako skladovať alkohol dlhšie ako rok: snažilo sa rýchlejšie predávať zastarané výrobky..
5. Hroznové nápoje boli dostupné iba pre horné vrstvy obyvateľstva a boli považované za privilégium aristokracie.
6. Alkohol, najmä víno, pomáhal v boji proti infekčným chorobám, ale nie ako liek, ale ako náhrada za kontaminovanú vodu, ktorá bola po požití často zdrojom infekcie.

Nový čas priniesol do európskeho vinárskeho priemyslu veľa objavov a vynálezov. Začal sa dlhý proces zlepšovania nápojov a hľadania spôsobov, ako predĺžiť ich „život“. Až do 17. storočia sa staré vína vyrábali iba v stredomorských krajinách. Nové obdobie bolo poznačené niekoľkými „skvelými nálezmi“:

1. Vína sa začali plniť do fliaš a boli korkové. Predtým sa používali iba drevené sudy..
2. Objavili sa obohatené nápoje (madeira, prístav, sherry), ktoré sa rýchlo stali populárnymi. Pridanie alkoholu do vín umožnilo predĺžiť trvanlivosť a prepraviť alkohol na iné kontinenty.
3. Kvalitné zloženie vín sa zlepšilo, objavili sa nové výrobné metódy (miešanie, aromatizácia s bylinkami, ovocím, korením atď.), Výrobky s koreninami sa stávajú cennejšími. V XVII. Storočí bol vynájdený prvý šampanský. V XVIII. Storočí vzniklo mnoho významných značiek v oblasti výroby vína.
4. Začal sa vývoj území Nového sveta ako plantáží pre kladenie viníc. V XVI. - XVIII. Storočí sa európske odrody objavili v Mexiku, Čile, Argentíne, Peru, Kalifornii a Austrálii..

Pre európskych vinárov bolo najťažšie 19. storočie, keď mnoho viníc trpelo v dôsledku vpádu fyloxér a hubových chorôb. Na ich obnovenie bolo vynaložené veľké úsilie, peniaze a čas. Naopak, pre Rusko sa toto obdobie ukázalo ako priaznivé. Až v 19. storočí nadobudlo miestne vinárstvo priemyselný rozmer a vytvorili sa hlavné vinárske regióny. Výroba vína dosiahla osobitnú úroveň v Kubane, na Kryme, v Dagestane, na území Krasnodar a Stavropol a v Rostovskom regióne..

Vinárstvo XX storočia

1. Oživenie a aktívny rozvoj výroby vína v Európe.
2. Rast výroby hroznového alkoholu v novom svete.
3. Úpadok vinárskeho priemyslu na území sovietskych štátov, kde v rámci boja proti alkoholu boli zničené obrovské vinohradnícke plantáže a mnoho jedinečných odrôd..