Srbské víno: história, vlastnosti a druhy

Stručná história srbského vinárstva

Prvé hroznové plantáže na území štátu sa objavili ešte pred jeho vznikom: v treťom storočí po Kr. Vinársky priemysel dosiahol svoj vrchol za vlády Nemanichiho dynastie (XI - XIV storočia), ktorej predstavitelia venovali veľkú pozornosť výrobe chutného alkoholu z vínnych plodov. Králi boli hlavnými vlastníkmi viníc a pivníc na ukladanie nápojov.

Počas tureckej invázie prešlo vinárstvo ťažkým obdobím: počet výsadieb sa znížil a objem výroby sa znížil. Hlavné vinárske centrá sa presťahovali na sever krajiny. Procesy regenerácie sa začali až v 19. storočí, dôraz sa však kládol na kvantitu, nie na kvalitu. V snahe o dosiahnutie objemu vyrábali miestne podniky výrobky nízkej kvality bez toho, aby zvážili zlučiteľnosť zmesí a jemnosť výroby ušľachtilých nápojov..

Až s príchodom 21. storočia sa v krajine začal rozvíjať súkromný sektor: počet malých vinárskych podnikov dosiahol 200. Spolu so vznikom konkurencie sa začal aktívnym procesom zavádzania nových technológií, skúmania charakteristík pôvodných odrôd a hľadania slušných kytíc a zhromaždení, čo viedlo k vytvoreniu jedinečných nápojov..

Funkcie srbského vinárstva

Je zaujímavé, že vinice sa nachádzajú v rovnakej klimatickej zóne s najlepšími plantážami Bordeaux a Burgundska. O miestnych vínach je málo známe a je pomerne ťažké nájsť ich na predaj mimo krajiny. Ak nezohľadníte lacné nápoje v tetrapackoch a jednoduchý ovocný „kompot“, vyvezie sa veľmi malé percento z celkového množstva vyrobeného alkoholu..

Špecifiká vinárskeho priemyslu krajiny sú určené týmito faktormi:

1. Priaznivé podnebie, ktoré sa vyznačuje množstvom slnečného svitu, optimálnymi výkyvmi priemerných denných teplôt a dobrým usporiadaním viníc, umožňuje ovocie dozrieť a naliať do šťavy. Blízkosť riek prispieva k prirodzenému zavlažovaniu plantáží.
2. Prirodzenosť produktu: značný počet jasných dní umožňuje bobule dosiahnuť vysoký stupeň cukru, takže vína sú sladšie ako európske náprotivky bez použitia umelých prísad..
3. Vinárstvo srbského pôvodu je založené na použití autochtónnych vínnych révy, z ktorých vytvárajú originálne nápoje s jasnou povahou a miestnou chuťou a neobvyklé zmesi vrátane známych európskych odrôd..

Klasifikácia výrobkov a vinárske regióny

Divízia moderného srbského vína je založená na systéme, ktorý vymyslel kráľ Dušan, ktorý bol mimoriadne nadšený výrobou vína. Zahŕňa 3 kategórie nápojov:

1. Jednoduché výrobky bez toho, aby bol špecifikovaný región výroby - zodpovedá paneurópskej triede „stolových vín“.
2. Nápoje s určitým zemepisným pôvodom vrátane najmenej 85% surovín z určitého regiónu, vyrobené v súlade so zavedenou technológiou a spĺňajúce požadovanú úroveň kvality. Spárujte kategóriu „miestnych / regionálnych vín“.
3. Vína najvyššej kvality so zemepisným označením, ktoré pozostávajú zo 100% hrozna z konkrétneho regiónu a ktoré sa vyrábajú výlučne na jeho území. V takom prípade sa musí dodržať výrobná metóda a prísne charakteristiky hotového výrobku. Medzi týmito nápojmi sa rozlišujú „výnimočné vína“, ktorých kvalita sa po dlhú dobu nemení a je potvrdená príslušným ministerstvom..

Srbsko sa zaoberá výrobou hroznových nápojov všade a domáci alkohol často nie je horší, ako sa vyrába v továrni. Existujú však regióny, ktoré v priebehu storočí najviac prispievali k rozvoju výroby vína, udržiavali tradície a zlepšovali výrobný proces. Existujú 4 z nich:

1. župa

   Najdôležitejšie a najstaršie vinárske centrum krajiny. Vyrába hlavné objemy miestnych alkoholických nápojov z hrozna. Podnebie v regióne je ideálne na pestovanie miestnych viníc. Medzi odrodami prevažujú Zhupsky boyadiser, Zhuplyanka, Tamyanika, Smederevka, Prokupac. Hlavní výrobcovia: Ivanović, Budimir, Minić.

2. Oplenac

   Kopcovitá oblasť v oblasti Shumadiya je známa starodávnymi tradíciami výroby vína. Nachádza sa v samom srdci Srbska. Tu pestujú Prokupac, Smederevka a Vranac. Dobré a miestne nápoje z montáže. Hlavné vinárstva: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. šúľkov

   Známa turistická oblasť krajiny s piesočnatými pôdami. Pestujú tu starodávne Kevidinka, Frankivka, Kadarka, Merlot a muškátový kultivar Crokan. Z bielych druhov uprednostňujú Riesling, Zhuplyanka a Chardonnay. Hlavná časť viníc je sústredená v blízkosti Subotice a Kanizhy. Hlavní výrobcovia: továreň Choka a vinárstvo WOW Winery.

4. Hora Frushka

   Malebná oblasť obklopená sviežou vegetáciou národného parku. Vinice sa nachádzajú na kopcoch, náhorných plošinách a svahoch v bezprostrednej blízkosti veľkého Dunaja. Plody tu dozrievajú rýchlejšie ako v iných regiónoch a majú väčšiu sladkosť a arómu. Z odrôd prevažujú Vranac a Portugieser. Miestnou legendou a hrdosťou je likér Bermet, ktorý bol zaradený do vínneho lístka potopeného Titanicu. Známe sú aj miestne miešané nápoje. Hlavní producenti: vinárske závody "Kovachevich" a "Zhivanovich".

Populárne odrody a opis nápojov

Sortiment srbských výrobkov na prvý pohľad nie je príliš rozmanitý, rovnako ako počet pestovaných odrôd. Z domácich viníc sa pestujú: Prokupac, Vranats, Krstach, Zhilavka, Grashevina, Fetyaska, Smederevka, Dinka. Z európskych: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot a Sauvignon Blanc. Objavujú sa aj plantáže populárnych Kadarka a Tamyaniki. Avšak podrobnou štúdiou je zrejmé, koľko variácií nápojov Srbi tvoria z niekoľkých populárnych odrôd.

Miestne červené nápoje sa vyznačujú svedomitosťou, sladkosťou, sýtosťou farieb, komplexnými, plnými a jasnými kyticami. Prevládajú tóny černíc, čiernych ríbezlí, čerešní a vanilky. Je súčasťou bieleho vína: ľahkosť, mäkkosť, nenápadnosť, zlatavý odtieň a kvetinové arómy. Ovocie prevažuje v chuti..

Obzvlášť dobré pre Srbov sú zhromaždenia miestnych odrôd s európskymi. Takéto kombinácie vedú k harmonickým nápojom s jemnou, mierne svieravou dochuťou, nižšou úrovňou sladkosti a zamatovým buketom s tónmi tabaku, vanilky a duba.

Najlepšie vína zo Srbska

Každý, kto musel vyskúšať srbské nápoje, súhlasí s tým, že tri z nich sú povinné na ochutnávku:

1. Vranac

   Originálne suché červené balkánske víno, ktoré sa vyrába z rovnakej odrody. V mladom veku má svetlo fialovú farbu a jemnú, sviežu ovocnú chuť. Starnutie je tmavšie a ťažšie. V kytici sa objavujú tóny čokolády, kvetov, sladkého drievka, škorice a duba. Dobré pre všetky druhy mäsa, syrov a šalátov.

2. Smederevka

   Príjemný, čerstvý nápoj rovnomennej bielej odrody s jemnou chuťou a svetlozeleným odtieňom. Vzťahuje sa na stolové vína a úspešne dopĺňa ľahké jedlá.

3. Bermet

   Špeciálne likérové ​​víno podobné vínu. Deje sa v červenej a bielej farbe, obsahuje asi 16% alkoholu. Presný recept na nápoj je utajený. Je známe iba to, že na svoju výrobu sa hrozno ukladá do sudov vo vrstvách spolu s korením a bylinkami, vylieva sa vlaňovým vínom a dozrieva tri mesiace. Výsledkom je silný, korenený nápoj.

Za zmienku stojí tiež:

1. Biele víno "Triumph" (Rizlingová zmes, Sauvignon Blanc a Chardonnay)
2. Ružový „Option“ (z Muscat)
3. Červené „Zachinak“ (z rovnakej odrody) a „Rskavats“ (z bobúľ Prokupac), „Opium“ (z miestnych odrôd Vranats, Prokupac a Zachinak).
4. Svetlé svetlo „Tamyanika“ (z toho istého hrozna) a jeho silný polosladký „menovec“ tmavého ovocia, jasný „Fantasy“ (z Kadarky) a hravá zlatá mladá „Zhuplyanka“..

Je lepšie vyskúšať miestne výrobky v kombinácii s tradičnými jedlami, keď cestujete po krajine alebo na vínnych festivaloch a veľtrhoch, ktoré sa každoročne konajú v Belehrade..