Chlébové víno (pol zrna) - postupné varenie doma

Čo je Polugar, nie každý vie - niektorí to považujú za vodku, ale v skutočnosti to tak je raž, pšeničný alebo jačmenný nápoj, ktorý sa najčastejšie označuje ako chlieb.

Tento článok hovorí o tomto destiláte sladu, krok za krokom popisuje receptúru na jeho prípravu doma..

Talentovaný marketing môže vzbudiť záujem verejnosti o nové výrobky aj tradičné, ale nezaslúžene zabudnuté. To je presne to, čo sa stalo so silnými alkoholickými nápojmi, ktoré sa teraz spájajú pod spoločným menom - Polugar.

Majitelia moderných liehovarov majú dnes možnosť doma variť pol tony..

Tradičný domáci recept

Výroba tohto destilátu sa môže rozdeliť do niekoľkých hlavných stupňov..

Ako vyrobiť slad?

Trade ponúka hotový slad v celku a drvenej forme. Mnoho nadšencov pálenice však radšej varí sami..

Za starých čias sa za základ považovalo obilie, ktoré rástlo v danej oblasti. Preto môžete vziať akékoľvek nespracované zrno, buď v čistej forme, alebo použiť niekoľko odrôd obilnín.

Je dôležité! Každá zložka budúcej zmesi sa spracúva osobitne..

Príprava:

1. Cereálie dôkladne opláchnite tečúcou studenou vodou. Odstráňte vyskakovacie zrná.
2. Dezinfikujte slabým roztokom mangánu. To je nevyhnutné na zničenie mikroflóry žijúcej na povrchu obilia, čo zničí budúcu kašu. Namočte na 8 hodín.
3. Úplne vypustite vodu a rozložte suroviny na klíčenie. Na tento účel použite plastové klietky z ovocia potiahnuté mäkkou bavlnenou tkaninou..
4. Navlhčite a premiešajte zrno dvakrát denne.
5. Výhonok asi tri dni. Veľkosť klíčku by nemala prekročiť dĺžku zrna.
6. Posypte tenkou vrstvou a osušte.
7. Brúsiť akýmkoľvek možným spôsobom.

Slad môžete rozomieľať napríklad pomocou mlynčeka na mäso.

zahlteniu

Ďalej musíte urobiť rmut:

• Do nádoby na rmut vylejte vodu v množstve vyššom ako trojnásobok hmotnosti sladu.
• Ohrievajte vodu na 38 stupňov, pridajte rastlinné suroviny a dôkladne premiešajte.
• Pokračujte na rampu až do 66 stupňov.
• Túto zmes vydržte 60 minút. Toto je hlavná teplotná pauza, počas ktorej sa škrob obsiahnutý v zrne premení na cukor pôsobením enzýmov.
• Zahreje sa kaša na 78 stupňov a nechá sa stáť asi tri minúty. To znižuje viskozitu produktu a môže sa filtrovať.
• Výslednú hustú tekutinu varte jednu hodinu. Je to potrebné na sterilizáciu a odstránenie zlúčenín síry..
• Roztok sa rýchlo ochladí na 25 stupňov.

Je dôležité! Uskutočnite test na sacharifikáciu: jód odkvapkajte v malom množstve získanej sladiny. Ak sa nezmení na modro, všetok obilný škrob sa zmenil na cukor.

Tu je biela schéma prípravy rmutu. Používali ho liehovarníci zo 16. storočia.

Získanie zápachu

V tomto bode sa do rmutu pridajú kvasinky. Možno kúpiť profesionálne vinárske kultúry alebo vpoužite pekárske droždie suché alebo mokré na alkohol. Na ich obale by malo byť označenie „na prípravu nápojov“..

V dávnych dobách používali na kvasenie obyčajné chlieb, takže fanúšikovia tradícií používajú kmene používané na pečenie.

Požadované množstvo alkoholového lisovaného droždia závisí od obsahu škrobu v surovinách..

Percento škrobu v obilninách použitých na výrobu

• Pšenica 65 - 75;
• Rye 57-66;
• Jačmeň 58-67;
• Ovos 41-50.

Vynásobte obsah škrobu vo vašom krmive hmotnosťou použitých zŕn. Na 1 kilogram prijatého kilogramu pôjde 100 gramov droždia.

Varná kaša:

1. Kvasinky rozpustite v malom množstve mierne teplej vody a nalejte do chladenej mladiny.
2. Tesne zatvorte fermentačnú nádobu a nainštalujte tesnenie na vodu.
3. Udržujte izbovú teplotu + 20 - 22 stupňov.
4. Fermentujte 4-6 dní.
5. Nádobu s bragou vložte na chladné tmavé miesto na 12 hodín na vyčistenie.

Fermentovaná tekutina by mala mať príjemnú sviežu vôňu..

Surový alkohol

Príprava:

1. Surovinu opatrne vypustite bez zvyšovania sedimentu.
2. Destilujte čo najrýchlejšie v destilátore a odrežte najmenej 3% frakcie hlavy a prechodných frakcií.
3. Dokončite proces, keď pevnosť prúdu klesne pod 5%.
4. Výsledný alkohol sa zriedi na koncentráciu 30%.

Frakčná destilácia

Účelom tejto fázy je oddeliť telo alebo skôr srdce destilátu od hláv a chvostov.

Obsahujú nežiaduce nečistoty, ktoré narúšajú pravú chuť a arómu chlebového vína. Tu platí zásada „menej je viac je lepšia“.

• Na určenie odhadovaného objemu konečného produktu použite cielené kalkulačky. Odrezané hlavy budú tvoriť najmenej 10% tohto ukazovateľa.
• Zamerajte sa nielen na čísla, ale aj na organoleptické ukazovatele. Kvapka alkoholu vtieraná medzi dlane im dáva vôňu čerstvého chleba.
• Vyberte iba taký destilát do „tela“. Zmena vône naznačuje, že je čas oddeliť frakcie chvosta.

Obsah alkoholu vo výslednej tekutine je 87-93%.

Zrieďte ju vodou a získajte tradičné chlieb s pevnosťou 38,8 stupňa.

Je dôležité! Chladte obe kvapaliny na 10 stupňov, aby ste zabránili chemickej reakcii s tvorbou vedľajších produktov.

čistenie

Fanúšikovia chlebového vína nesúhlasili s jeho nevyhnutnosťou.

Odporcovia čistenia tvrdia, že dobre vyrobený destilát neobsahuje veľké množstvo škodlivých nečistôt. Tento proces nevykonávajú a chcú zachovať maximum aromatických látok.

Navrhovatelia citujú skutočnosť, že staré knihy uvádzajú usadenie destilátu v sudoch drevené uhlie. Na čistenie používajú osvedčené - mlieko, vaječné bielky alebo uhlie.

Táto technológia je jednoduchá: adsorbujúca látka interferuje s nápojom, počas dňa sa usadí a splynie s vytvorenou zrazeninou.

informácie! Používajte iba drevené uhlie. Farmaceutické tablety s aktívnym uhlím nie sú pre tento spôsob vhodné.

Sladový nápoj

Výsledný číry nápoj s príjemnou sladovou arómou sa naleje do sklenenej misky a položte si na dva týždne „odpočinok“.

Mäkkosť a pevnosť produktu sa zvyšuje so zvyšujúcou sa skladovateľnosťou. Starnutie v drevených sudoch nie je vždy prospešné pre destilát, pretože charakteristická vôňa dreva narúša jemnú chuť chleba..

video

Prebudenie záujmu o Polugar je oživením najlepších tradícií národného sviatku. Fanúšikovia duchov, ktorí ovládajú technológiu svojich predkov, sa nesnažia intoxikovať, ale k novým dojmom arómy a chuti obilia..

Pozrite si video, ktoré ukazuje, ako vyrobiť tento destilát doma:

Ako konzumovať chlieb?

Tradície pitia Polugara úzko súviseli so životným štýlom jeho obdivovateľov:

• Bežní ľudia dostali menej rafinované formy destilátu zŕn.
• Šľachtici konzumovali chlieb s komplexným zložením. V domácich liehovaroch vyrábali nápoje s cesnakom, chrenom, borievkami a čerstvou čerešňou..

Starodávne knihy pred dvesto rokmi obsahujú podrobné recepty a výrobné techniky pre rôzne hemisféry. Moderné médiá im poskytujú neobmedzený prístup.

Napriek rozmanitosti odrôd zostávajú všeobecné pravidlá ich používania.

Polugar - nápoj na hostinu. Pili hustý prvý a druhý chod ruskej kuchyne. Na dosiahnutie skutočného gastronomického potešenia sa na rôzne druhy jedál používali destiláty z rôznych obilnín..

Výber nápoja sa dá porovnať s výberom krajca chleba, ktorý sa konzumuje s jedlom.

1. Napríklad, ražná polovica v prípade kyslej kapustovej polievky, pečeného prasiatka alebo kulebyaku.
2. A mäkšie - pšenica, vhodné na jarné polievky z čerstvej zeleniny alebo dusené v kyslom smotane.
3. Šišky alebo kebab sú dobré s vínom na báze chleba jačmenný slad.

Pred podávaním by sa polovica jedla nemala ochladiť. V nápoji pri izbovej teplote znejú chutnejšie tóny a sladká dochuť sladu.

V tradícii používania tohto ruského národného destilátu sa osobitnému miestu venuje veľkosť a vzhľad použitých jedál.

• Dekantérový súbor pre silné alkoholické nápoje a malé vafle, ktoré dopĺňajú potešenie zo sviatku.
• Nádrže na rozliatie Polovica žlčníka by nemala prekročiť objem 25 mililitrov.
• V dávnych dobách sa na tento nápoj používali muchy, do ktorých sa vložilo iba 15 ml chmelového lektvaru.

Ocenenie za moderný liehovar, ktorý vyrobil Polugar, bude príležitosť ochutnať nápoj, ktorý naši predkovia s radosťou milovali a tešili ho zahraniční hostia..