Čo je portugalské víno z vína a ako to správne piť?

Menu

• Aké druhy existujú a koľko stupňov je v nich
• Z čoho as čím na pitie
• Čo jesť
• Domáci recept

Farebná paleta nápoja pokrýva bielu, ružovú, pálenú a červenú. Prvé dve možnosti sú obzvlášť žiadané v lete. Zároveň sa oceňuje portské červené portské víno, ktoré sa právom nachádza na prvom mieste z hľadiska prevalencie, má najväčšiu rozmanitosť chutí.

Aké druhy existujú a koľko stupňov je v nich

Štandardná koncentrácia alkoholu je v rozmedzí od 18 do 23% obj., Čo je vlastné všetkým variantom nápoja. Typy prístavov majú široký rozsah a zaslúžia si osobitnú pozornosť. Klasifikácia prístavu:

1. Ruby (Ruby). Červený nápoj pomenovaný podľa farbenia v bohatej rubínovej farbe. Pred plnením do fliaš sa uchováva 3 roky v dubových sudoch, kde sa začína proces zrenia. Alkohol nie je určený na dlhodobé skladovanie. Dostupné náklady.
2. Tawny (Tony). Svetlohnedý nápoj s jantárovým odtieňom a orechovou príchuťou. Kytica môže byť viac alebo menej výrazná v závislosti od času starnutia. U tohto druhu to začína od 4 rokov a môže trvať celé desaťročia.
3. Colheita (Coleita). Druh prístavu Tony. Ak bola úroda roku mimoriadne úspešná, potom niektoré sudy so sedemročným prístavom Tony a starším získali nový štatút a presunuli sa do kategórie Coleita. Nápoje tohto druhu majú zlaté farby, jemnejšiu chuť a arómu. Na fľašiach nie je uvedený čas dozrievania v sudoch, ale rok zberu. Alkohol sa nemôže dostať do pohára skôr ako 12 rokov po rozliatí do sudov.
4. Branco (Branco). Biely port vyrobený z ľahkých odrôd hrozna. Na rozdiel od iných druhov má Branco príjemnú ovocnú chuť. Alkohol sa delí na suchý, polosladký a sladký v závislosti od obsahu cukru. Rozdiely tam nekončia. Napríklad Branco sa zvyčajne podáva chladené a konzumované pred jedlom, aby sa zvýšila chuť do jedla..
5. Neskoré fľaše Vintage. TWT je komplexnejší druh portského vína vyrobeného z hrozna jedného roka a vyzrievaného v bareloch najmenej 3 roky. Nápoj patrí k typu „vintage“, je to však lacnejšia alternatíva. Na rozdiel od vyššie uvedených typov má zmysel uchovávať TWT vo fľaši v domácom bare. V priebehu času sa jeho chuť zvýši.
6. Vintage (Vintage). Elitná odroda vyrobená z vybraných hrozna najúspešnejších rokov. Jeho výdrž je od 20 do 50 rokov, od ktorej priamo závisí červená sýtosť a chuť červenej farby, ktorá sa podobá lesným plodom alebo horkej čokoláde. Úroda sa vyhlasuje za ročník, iba ak je producent presvedčený o výnimočne vysokej kvalite tohtoročného hrozna, čo je zriedkavé. Prvých 3 až 6 rokov dozrievania sa nápoje trávia v dubových sudoch, po ktorých môžu desiatky rokov ležať vo fľašiach a získavať nové odtiene chuti a arómy..
7. Krusa. Vyzrieva najmenej 3 roky v sude, potom sa plní do fliaš Krymský prístav. Tento typ portu nie je akceptovaný na filtrovanie. Vo fľašiach sa dozrieva, čím sa zvyšuje chutnosť. Od ostatných prístavov sa líši prítomnosťou sedimentu. Pred pitím sa odporúča naliať tento alkohol do karafy..
8. Garrafeira. Vzácny prístav vyrábaný iba jednou spoločnosťou - Niepoort. Úroda hrozna trvajúca jeden rok sa vylúhuje do suda po dobu 3 rokov, potom jeho zrenie pokračuje vo fľašiach a trvá najmenej 8 rokov..

Z čoho as čím na pitie

Opísané víno je ušľachtilým nápojom a stojí za zváženie, ako správne vypiť port. Jeho použitie z plastových pohárov alebo pohárov je zločinom proti tradíciám inteligentnej Anglicka, kde sa podáva v špeciálnych pohárikoch tvaru tulipánov napoly naplnených. Podobajú sa menšej verzii pohárov na víno so zúženým vrchom. Vďaka svojmu tvaru aróma nápoja nepôsobí poveternostne a je silnejšia.

Používanie prístavu je povolené na začiatku aj po jedle. Verí sa však, že plnosť odtieňov chuti a arómy sa dá pociťovať iba na lačný žalúdok a iba v čistej forme..

Aperitív je častejšie biela odroda portského vína, zatiaľ čo jeho červené náprotivky sa považujú za dezertné nápoje. Nepotrebuje sprievod, ale syr alebo čokoláda sa môžu v Anglicku podávať s alkoholom..

Porto sa dobre hodí ku všetkým jedlám a vy sa môžete sami rozhodnúť, ako vypiť port. Najčastejšie ho radšej dopĺňajú syrmi, kandovaným ovocím a praženými orechmi. Pre Ruby je vhodný bobuľový alebo ovocný dezert. V prípade Tony sa odporúča výber zastaviť pomocou horkej čokolády, kandizovaného ovocia alebo kávy.

Aby sa znížila pevnosť nápoja, port sa môže riediť perlivou vodou..

Čo jesť

Napriek tomu, že rôzne krajiny si vyvinuli vlastné osobitné tradície sprevádzania tohto nápoja, portské víno z portugalského vína sa najčastejšie nekryje.

Skutoční znalci ho používajú v malých dúškoch a sprevádzajú ich fajčením dobrých cigár..

Ak cítite naliehavú potrebu piť alkohol, v anglických tradíciách môžete získať veľký výber syrov - od inteligentných modrých odrôd po známe syry..

Portugalci veria, že najlepšie predjedlá pre prístav sú ovocie.

Vo všetkých ostatných ohľadoch víno nemá pravidlá ani obmedzenia. S týmto nápojom môžete diverzifikovať chuť akéhokoľvek jedla - od sekanej mäsa po vzduchový koláč.

Domáci recept

Domáce prístav v Porto nikdy nebude skutočným portugalským nápojom, to však neznamená, že nebude chutné a bohaté. Ak sa chcete variť sami obohatené víno, môžete to skúsiť.

Hlavnou zložkou sú hrozno. Podľa klasického receptu potrebujete 5 kg bobúľ tmavej alebo bielej odrody, v závislosti od toho, ktorý nápoj chcete získať.

Na prípravu portského vína nie je obvyklé umývať suroviny. Prirodzené droždie uložené na povrchu bobúľ plodov posilní fermentáciu. Pri použití zakúpeného hrozna z obchodu sa odporúča toto pravidlo z bezpečnostných dôvodov porušiť..

Čerstvé a zberané bobule sa nalejú na veľkú smaltovanú panvicu a dôkladne sa pomelú, postupne pridávajú cukor podľa chuti (do 1,5 kg) v závislosti od úrovne sladkosti hrozna. Potom premiešajte a nechajte sa potulovať na tmavom teplom mieste.

Po týždni sa výsledná hmota prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy a naleje do nádoby. V prípade potreby sa snažia sladiť nápoj cukrom. Nádoba sa uzavrie vekom s odbočnou rúrkou a jej koniec sa ponorí do vody. Cez ňu budú z uzavretej fľaše vypúšťané prebytočné plyny.

Po 3 týždňoch fermentácie sa nápoj opäť dôkladne prefiltruje a zmieša sa brandy alebo zriedený alkohol v približnom pomere 750 g alkoholu na 5 litrov vína. Výsledná tekutina sa naleje do dubového sudu alebo okamžite do fliaš, na dno ktorých sú umiestnené dubové piliny alebo hobliny..

Po uzávere fliaš sa nápoj nechá stáť na tmavom, chladnom mieste, ktoré trvá najmenej 3 roky. Dobrý port nemá rád zhon a čím dlhšie je uložený, tým bude chutnejší.