Port: čo to je, ako piť + recept doma

Čo je to prístav?

Príbeh o pôvode tohto nápoja sa začal v roku 1688, keď Francúzsko, ktoré nebolo spokojné so zmenami britskej domácej politiky, uvalilo na dovoz britského tovaru embargo. V reakcii na to boli orgány hmlistého Albionu neochotne nútené zakázať dovoz francúzskych vín do krajiny. Keď sa táto obchodná vojna rozvinula do série ozbrojených konfliktov, Briti milujúci víno začali hľadať alternatívne zdroje svojho cenného nápoja. Nakoniec sa rozhodli obrátiť sa na menej známe dobré vína, ale zároveň na oveľa priateľskejšie Portugalsko.

Medzi ďalšími vinármi tohto pyrenejského štátu sa obyvatelia severovýchodnej časti krajiny žijúcej v údolí rieky Douro rozhodli pripojiť sa k vývozu vína.

Keďže boli s klímou nešťastní, mierne povedané, mohli ponúknuť iba priemerné červené suché vína, navyše nemohli tolerovať dlhé námorné plavby. Situácia sa zmenila, keď sa vďaka čistej nálade dalo dokázať, že miestne víno sa stáva odolnejšie voči preprave v dôsledku jeho fixácie hroznovým liehom. Keď Briti začali uprednostňovať nápoje prinesené z údolia Douro, vzhľadom na ich štipľavosť sa v oblasti začala originálna vôňa vône získaná vďaka šťastnej kombinácii vína, brandy a dubových sudov a schopnosti dozrieť po naplnení do fliaš. Zároveň kvalita ponúkaných výrobkov neustále klesala. Dôvodom bolo použitie umelo stárnutých farbív, pridanie trstinového cukru a konsolidácia nevhodného vína vyrobeného v iných regiónoch Portugalska..

Aby som nestratil hlavného zahraničného spotrebiteľa, musel som prijať opatrenia na štátnej úrovni. V roku 1756 slávny portugalský premiér Marquis de Pombal povzbudil kráľa Joseho I., aby prijal celý rad zákonov, ktoré vymedzujú územie, upravujú surovinovú základňu a zavádzajú technológiu na výrobu nápoja, ktorému bolo oficiálne pridelené meno Porto víno (portské víno), ktoré vyrábalo Briti, ktorým je víno, prinesené z portugalského mesta Porto. Víťazné miesto v histórii vzniku portského vína bolo stanovené v roku 1820, keď namiesto fixácie hotového vína bol do nefermentovanej mladiny pridaný alkohol, čím sa prerušil proces fermentácie a udržal sa vyšší obsah cukru vo výslednom nápoji..

Prístav, ktorý sa často označuje jednoducho ako prístav, je teda zvyčajne zmesovým obohateným vínom, ktoré sa vyrába na severovýchode Portugalska v údolí Douro z určitých miestnych odrôd hrozna. Medzi charakteristické rysy jeho výroby patrí: prerušenie kvasenia pridaním hroznového destilátu, následné starnutie v dubových sudoch a postup ďalšieho dozrievania v sklenených fľašiach..

Farba portu

Farba nápoja z údolia Douro závisí od času starnutia a odrôd hrozna použitých pri jeho výrobe. Ak teda hovoríme o červenom hroznovom víne, potom sa počas jeho pobytu v sude môže postupne zmeniť z tmavého rubínového na tmavý jantár. Na druhej strane, menej bežné biele porto sa v závislosti od času starnutia delí na bledú, slamovú a svetlo zlatú.

Čo portské víno chutí

Chuť tohto portugalského vína tiež nie je taká jednoduchá. Po prvé, rozsah jeho obsahu cukru pokrýva celú existujúcu škálu: od suchého po dezert. Medzi nápojmi s rôznou dobou starnutia sú tiež výrazné rozdiely v chuti. Najmä mladé vína, ktoré strávili dva až tri roky v sude, budú mať jasnú, bohatú ovocnú chuť. Pokiaľ ide o portské víno primeranejšieho veku (mimochodom, môže dosiahnuť 50-ročnú známku), v čase sa v chuti čoraz zreteľnejšie objavuje téma orechov, korenia a sušeného ovocia..

Koľko stupňov v prístave

Kvôli významnému podielu destilátu z hrozna (77-stupňový brandy, pridávaný v pomere 1: 5) je sila nápoja, o ktorý sa zaujímame, pomerne vysoká. Spravidla kolíše medzi 18 a 23 stupňami. Zároveň návrhy, ktoré z času na čas vznikajú pri klasifikácii prístavu ako likéru, nenájdu širokú podporu verejnosti..

Z čoho as čím piť port

Začnime s jedlami. Na kvalifikované zoznámenie sa s portom je potrebné použiť karafu, karafu, obyčajný lievik a špeciálne okuliare. Predajcovia pridávajú do tohto zoznamu misku na ochutnávku, ale pokiaľ ide o mňa, je to už príliš veľa. Karafa a poháre pre port by mali byť vyrobené z priehľadného krištáľu alebo kvalitného, ​​nie menej priehľadného skla. Tvar okuliarov by mal byť predĺžený a mierne zúžený na hornú časť. Noha - pokiaľ možno štvoruholníková so špeciálnym zahĺbením pre palec. Objem sa môže pohybovať od 140 do 220 ml.

Použitie nápoja, ktorý je pre nás zaujímavý, vzhľadom na tradičnú prítomnosť sedimentu a vysokú alkoholickosť si vyžaduje predbežnú prípravu. Najskôr sa vybraná fľaša prenesie zo svojej obvyklej horizontálnej polohy do vertikálnej polohy. V tomto stave by mala byť v závislosti od veku jeho obsahu do 2 až 7 dní. Potom musíte nápoj zohriať na ideálnu teplotu. V prípade červeného portu je to 18 ° C, v prípade bielej - 10 - 12 ° C.

Takto pripravený nápoj je odliaty a nalievaný do karafy pomocou lievika, kde sa usadzuje a vdychuje vzduch po dobu 10 až 15 minút (mimochodom nie je zvyčajné pripájať nedokončený port druhýkrát). Ak chcete na svojich priateľov zapôsobiť, môžete korok premýšľať pred dekantáciou, simuláciou kontroly kvality vášho prístavu a potom nalejte pár kvapiek nápoja do karafy, aby ste tak povedali, umývajte nádobu.

Ako piť port

Vo veľkej väčšine prípadov je prístav opitý vo svojej najčistejšej podobe. Okuliare by sa zároveň nemali plniť viac ako na polovicu, ale ešte lepšie na tretinu. Potom by ste mali počkať niekoľko minút a dať alkoholovým výparom príležitosť zmiznúť. Až potom si môžete vychutnať kombináciu chuti a arómy nápoja a vypiť ho v malých pokojných dúškoch. Súčasne by sa sklo malo držať piatimi, alebo v extrémnych prípadoch tromi prstami, bez vyčnievania malíčka a prstene. A ešte jeden sexistický okamih ... V Španielsku a Portugalsku je prístav považovaný za čisto mužskú zábavu. V takýchto prípadoch sú dámy ponúkané mäkšie a jemnejšie sherry.

Na zmesi a koktaily sa často používa pomerne nenápadný červený červený port, napríklad rubín alebo jeho bledobiely ekvivalent. Ale aj v tomto prípade by bolo absolútnou prekážkou zasahovať do takého prístavu s colou, limonádou alebo pivom. Víno z brehov rieky Douro sa môže riediť trochou nesýtenej minerálnej vody, limetovej šťavy alebo, v najhoršom prípade, tonikom. Medzi kokteily pripravené na báze portov možno spomenúť „Biely pohár“, „Korunovačný“, „Opera“ a „Princetonský“.

Ako hryziť port

Podľa klasikov nie je obvyklé mať v prístave občerstvenie (víno sa navyše nepodáva, je sprevádzané jedlom). Najčastejšie sa tento nápoj konzumuje ako aperitív (t. J. Vo francúzštine) alebo ako digestív (v angličtine - pod cigarou). Zároveň vás nikto nebude považovať za ignoranta, ak budete slúžiť ako zákuskový port na sladký stôl. V spoločnosti aromatických kandizovaného ovocia, ovocných dezertov, horkej čokolády, vyprážaných orechov a silnej kávy to bude úplne vhodné.

Nápoje s priemernou dobou zrenia a nízkym obsahom cukru sa hodia k syrom. Ten by však mal byť mäkký a bohatý - napríklad anglický Stilton, francúzsky Camembert alebo taliansky Moscarpone.

Okrem toho existujú osobitné prípady. Napríklad sa verí, že sladké biele porto sa hodí k husacej pečeni.

Recept na domáci port

Ak chcete vytvoriť skutočný prístav vlastnými rukami, musíte žiť v údolí Douro. Zároveň so správnou technológiou získate úplne slušný nápoj podobný portu, ktorý nebude horší alebo možno lepší ako nejaký druh Anapa alebo Massandra. Hlavná vec nemá byť oklamaná ľudovými návrhmi ľudí pridávať kvasnice, bezinky a trochu viac cukru do muštu. Pamätajte, že podľa markíza de Pombal pre takéto „know-how“ bolo možné zúročiť v plnom rozsahu.

Zoznam prísad

1. Červené alebo biele hrozno sladkých odrôd - od 5 kg;
2. Obyčajný koňakový brandy (ideálne - 77 percent mladého hroznového destilátu) - od 1 litra;
3. Cukor (v nádeji, že to nebude potrebné) - od 1 kg.

Metóda varenia

Oddeľte nemyté bobule od hrebeňov a vložte ich do priestrannej smaltovanej misky. Ručné vytlačenie šťavy z nich. Ak je mladina kyslá, musíte do nej pridať cukor (pre začiatok asi 1/5 objemu výsledného vínneho materiálu). Ak je všetko v poriadku s obsahom cukru, môžete s čistým svedomím prikryť nádobu gázou a určiť 2-3 dni v teplej a tmavej miestnosti bez toho, aby ste zabudli miešať mladinu dvakrát denne s drevenou lyžičkou alebo špachtľou..

Po začiatku aktívnej fermentácie sladinu prefiltrujte cez hustú tenkú tenkú buničinu, vytlačte do nej buničinu a skúste znova na cukor (ak to ešte nestačí, pridajte ďalšiu 1/6 celkového objemu látky. Je lepšie pľuvať na port a odoslať neúspešne) vínny materiál do kaše na následnú destiláciu). Nalejte mladinu do fľaše, zatvorte ju vekom s gumovou trubicou ponorenou do vody a vráťte ju na 2-3 týždne na tmavé a teplé miesto. Do konca druhého týždňa sa oplatí začať s testom sily na budúce víno (môžete ho ochutnať, ale lepšie - pomocou glukomeru). Keď sila mladiny dosiahne 4 - 6 stupňov, musí sa znova prefiltrovať, potom sa musí zafixovať hroznovým destilátom, čím sa dosiahne pevnosť nápoja na 18 - 20 otáčok..

Asi o deň neskôr, keď sa proces fermentácie skončí, musí byť výsledný výsledok odoslaný na starnutie. Na tento účel je najlepšie umiestniť ho do dubového sudu. Ak sa na farme nenašiel, je možné pridať pevne uzavreté sklenené džbány so sušenými malými dubovými trieskami. V tomto stave by mal nápoj vyrásť v priebehu niekoľkých rokov, až kým nezíska farbu hnedastého jantáru. Ďalej víno, ktoré dosiahlo stav, by sa malo plniť do fliaš filtrovaním drevnej štiepky, ak je to potrebné. Teraz je nápoj konečne pripravený na použitie, ale ak máte dostatok vôle, dajte svojmu výtvoru príležitosť získať solidnosť po tom, čo strávite ďalších pár rokov v položených bočných fľašiach..

Naučte sa všetko druhy prístavu.