Prístav a víno

Údolie rieky Dourou (Duero) je tak ďaleko od sadze a bláznivého života v meste Porto, ktoré sa nachádza pri ústach, takže ozvena v pokojnom a teplom vzduchu bude niesť detský krik ďalej pozdĺž brehov rieky a pozdĺž terás tiahnucich sa na svahoch. Údolie Dourou - so svojou odcudzenou krásou, s bizarnými radmi viníc zostupujúcimi na lenivo vlniace sa vlny - vyzerá ako najstaršia oblasť, zdá sa, že čas sa tu zastavil. A práve tieto malebné kopce sú domovom prístavu, vína, ktorého svetová sláva vyplynula z mizernej atmosféry salónov klubov v Londýne St. James a prenikavého chaosu tisícov mestských krčiem po celej Veľkej Británii. V dnešnej dobe sa však vinárstvo v údolí Dourou zmenilo. Približne polovica tu vyrábaných vín nie je obohatená a teraz patria medzi najlepšie, najzaujímavejšie s vôňou svetlého ovocia portugalských červených vín, ktoré sa predávajú pod značkou Douro..

Portské víno - do značnej miery čisto anglický vynález. Na konci 17. storočia sa objavil v dôsledku napätia vo vzťahoch medzi Anglickom a Francúzskom. Nezhody viedli k tomu, že dodávky francúzskych vín prestali, a preto Anglicko pri hľadaní alternatívneho zdroja vína obrátilo svoje oči k svojmu dlhodobému spojencovi, Portugalsku. Miestne červené vína, ktoré boli koláčiky a „hrudkovité“, boli presným opakom ľahkých, bezstarostných francúzskych vín - avšak anglickí obchodníci smerovali z Porto po Dour do krajiny, ktorá bola v tom čase nekultivovanou pustinou a začali experimentovať s portugalskými odrodami hrozna. Zistili, že ak do vína nalejete vedierko inej brandy, celkom úspešne vydrží po mori do Anglicka. Chuť vína však zostala veľmi žiaduca a pokračovalo sa až do pridania brandy až do ukončenia fermentačného procesu. Pretože kvasenie sa zastaví pri vysokej hladine alkoholu, pridanie brandy do čiastočne fermentovaného vína vám umožní ušetriť značnú časť prirodzenej sladkosti hrozna..

Tento silný a bohatý nápoj si okamžite získal popularitu v severnej Európe a dodnes zostávajú zásady výroby prístavu nezmenené. Takže počas potápania s Francúzskom nemohli vína z doliny Dourou nahradiť červené Bordeaux. Namiesto toho im údolie poskytovalo základný materiál pre úplne iné obohatené víno, ktoré sa odvtedy snaží napodobňovať celý svet. Trvalo ďalšie dve storočia, kým si stolové vína uvedomili svoj skutočný potenciál, ale teraz, ako sa domnievam, bude tento proces pokračovať nepretržite.

Biele prístavy sú rozdelené hlavne na dva smery: suchý a sladký. Všeobecne platí, že kytica je trochu hustá a alkoholická, a v sladkej chuti je drsné hrozno dokonca cítiť mierne. Existuje niekoľko dobrých suchých prístavov. Najzaujímavejšie vína by sa však mali hľadať medzi vínami červeného portského vína, ktoré majú rôzne odtiene - od intenzívnych, neprenikavo tmavo červených až po svetlé, krehké, zlatohnedé - všetko záleží na starnutí a štýle. Väčšina z najlepších stolových vín je tiež červená, majú nádhernú údenú malinovú ovocnú vôňu. Chuť najlepších bielych - broskyňa a korenie.

Klasifikácia

Portské víno je jedným z najprísnejšie kontrolovaných vín na svete a hranice jeho produkčných oblastí boli stanovené v roku 1756. V súčasnosti je každé z 85 000 viníc hodnotené z hľadiska úrodnosti (čím nižší je výnos, tým vyšší stupeň), výška, pôda, zemepisná poloha, odrody viniča, sklon, ochrana, vek viniča a vzdialenosť od koreňa po koreň. Aj vinohradnícka starostlivosť podlieha kontrole. Známky sa sčítajú a vinica získa hodnotenie od „A“ (najvyššia) do „F“ (najnižšia). V danom roku sa do prístavu smie spracovať iba určité množstvo vína a vinice triedy „A“ môžu produkovať až 600 litrov portského vína na 1000 viníc triedy „F.“ Výroba portského vína je veľmi zriedkavá..

Okrem toho existujú rôzne druhy portského vína, ktoré sa v zásade delí na vinobranie prístavy (vína určitého roku zberu, dozrievané v sudoch asi dva roky a potom dozrievané vo fľašiach) a prístavy, ktoré vydržia dlhšie v sudoch..

rubín. Toto je najjednoduchší a najlacnejší prístav: víno je ostré, drsné, ale hrejivé, sladké, je celkom možné piť, nie je príliš vyberavé.

zlatohnedý. Ak je tauni lacný, potom je to pravdepodobne iba zmes Ruby a bieleho portu a jeho kvalita si vyžaduje veľa. Dôstojné, kvalitné „mesto“ má často známky vytrvalosti: vek 10, 20, 30 alebo dokonca 40 rokov. Jedná sa o nádherné, orechové vína, ktoré s vekom stávajú krehkejšie..

Vintage port. Najkrajšie portské vína z fľaše. Jediný, ktorý sa vyrába alebo „deklaruje“ v najlepších rokoch: cieľom je vytvoriť ušľachtilú, výraznú, koncentrovanú chuť, a nie mäkký, aromatický tony štýl. Pretože tento port sa plní do fliaš až o dva roky neskôr, vyžaduje najmenej tucet rokov vo fľaši a niekedy aj dvakrát dozrieva..

Jeden prístav Quinta vintage. Toto je ročník prístavu zo samostatného statku, ktorý sa po dvoch rokoch plní do sudov. Vyrába sa v „druhom z najlepších“ rokov a dozrieva rýchlejšie ako Vintage Port. Zvyčajne sa predáva, keď je pripravený na použitie..

Crusted alebo Crusting port. Je to zmes dobrého portského vína trvajúceho niekoľko rokov, plnená do fliaš po starnutí v sudoch asi tri roky. Počas dozrievania zostáva na stenách fľaše zrazenina alebo kôra, preto sa odporúča víno po konzumácii naliať do karafy. Väčšina z týchto portov je veľmi dobrá. Táto kategória bohužiaľ momentálne zmizla..

Vintage Character (VC) a Port s oneskoreným plnením vo fľaši (LBV). Porty týchto štýlov sa plnia do fliaš po starnutí v sudoch od štyroch do šiestich rokov. Porty LBV patria do jednej plodiny, ktorá je uvedená na etikete spolu s rokom fľašovania. Port VC je zmesou vín niekoľkých rokov. Niektoré z nich (tie najlepšie) neprechádzajú filtráciou a majú silnejší buket, ale najskoršie rané a v dôsledku toho strácajú väčšinu svojho charakteru.

Prístav Colheita. Portugalské prístavné vinárske domy sa špecializujú na tieto prístavy (na rozdiel od prístavov vo vlastníctve Britov). Jedná sa o vína jednej úrody, dozrievané v drevených sudoch, a môžu mať vo veľkom štýle hrozienka a orech. Spravidla označujú rok zberu.

ORGANIZÁCIE

Výroba portského vína sa delí medzi poľnohospodárov, ktorí pestujú hrozno, a dodávateľov, ktorí nakupujú buď zozbierané hrozno, alebo mladé víno, hoci väčšina z nich vlastní vinice. Na jar, po zbere hrozna, sa víno zvyčajne prepravuje z vinárskych závodov v údolí Douro do mesta Vila Nova di Gaia, ktoré sa nachádza pri ústí rieky, a tam sa dozrie v pivniciach alebo skladoch veľkoobchodných dodávateľov. Top producenti: (port) Calem, Churchill Graham, Cockburn, Croft, Delaforce, Dow, Ferreira, Fonseca, Graham, Niepoort, Offley, Quinta do Noval, Ramos Pinto, Sandeman, Smith Woodhouse, Taylor, Warre- (stolové vína Douro) Ferreira, Quinta da Cisnieira, Quinta do CAtto, Quint de la Rosa, Quinta do Crasto, Sogrape.

PREČÍTAJTE ŠTÍTOK

Ak ročníkový port nešpecifikuje konkrétne, o čo ide, môžeme predpokladať, že ide o Vintage znak v smere, pretože toto označenie je dosť nejasné..

O TASTE

S výnimkou vzácneho suchého bieleho portu bude mať chuť rôzny stupeň sladkosti a ohňa. Táto posledná kvalita je dôležitá, pretože metóda dozrievania portského vína je zameraná na zníženie jeho horkosti na všetky z nich, s výnimkou naj rafinovanejších starých „taunis“, ktoré majú sladkú citlivosť hnedého cukru, na vyváženie sladkosti je potrebná určitá horkosť. Najlepšie porty majú koreninový základ s bohatou ovocnou arómou, ktorá môže byť buď slivka alebo hrozienka, a ako víno starne, dosahuje svetlo čokoládovú sladkosť a začína pociťovať také nezlučiteľné tóny, ako sú čerstvé horské kvety, sirup proti kašľu a stará pokožka..

DOBRÉ ROKY

Väčšina prístavov je zmesou vín z rôznych rokov av takýchto zmesiach sa vyrovnávajú rozdiely v rokoch zberu. Kvalita tohto roku je však rozhodujúcim faktorom pre vína kategórie vintage a single quinta: porty vintage sa vyhlasujú najviac trikrát za desať rokov, zatiaľ čo vína typu single quinta sa vyrábajú v tých rokoch, ktoré úplne nespĺňajú kategóriu vintage. Ročné prístavy od dobrých dodávateľov potrebujú na starnutie a dozrievanie 15 - 20 rokov.

1997 Chladný rok, ale nádherná úroda. Takmer jednohlasné vyhlásenie ročníkov.

1996 Dobrý, ale nie vynikajúci. Niekoľko dobrých portov typu single-quinta.

1995 Veľmi dobré vína, ale jednotlivé vyhlásenia.

1994 Vynikajúce množstvo vyhlásení.

1992 Intenzívne ovocné víno s výraznou ovocnou vôňou, vyhlásené niekoľkými dodávateľmi.

1991 Všeobecne deklarovaný rok, aj keď tam bolo málo výrobkov.

1987 Malý, ale dobrý ročník, vyhlásený štyrmi dodávateľmi.

1985 Všetci hlavní dodávatelia vyhlasujú ročník. Výnimočne dobré, slané vína.

1983 Silné, klasické vína.

1982 Predčasne dospelé - nie také dobré ako v roku 1983.

1980 Kvalitné, úplne suché vína budú čoskoro pripravené na spotrebu.

1977 Takmer pripravený na konzumáciu, s výrazným ovocným tónom a korenistým charakterom. Niektoré zostávajú príliš silné.

1970 Dlhá životnosť a veľmi dobrá.

1966 Veľmi dobrý, výborne opitý.

Klasický rok 1963 - skvelé vína.

AKO NÁS NÁPOJE?

Francúzske víno pije portské víno hlavne ako aperitív, Briti ho pijú po jedle a Portugalci ho pijú pred ním a po ňom. Biely port sa najlepšie podáva ako chladený aperitív. „Tauni“ - lepšie tiež mierne chladené pred jedlom alebo po jedle. Ušľachtilý červený port sa najlepšie opije na chladné zimy alebo v ideálnom prípade na konci jedla. Vintage portské víno ide najlepšie s orechmi a sušeným ovocím, na príjemnú konverzáciu, s oblakom cigaretového dymu.

INFORMÁCIE O KUPUJÚCOM

ČO MÁM plačem?

Výrobné náklady stúpajú a prístav už nie je lacný. Dobrý prístav však stále zostáva vynikajúcim nákupom. Hlavná vec je vyhnúť sa hlavným vínam. V prípade prístavu LBV sa nepredpokladajte, že kupujete víno odrody za zníženú cenu - nie je to tak. Iba Fonseca, Niepoort, Ramos Pinto, Smith Woodhouse, Warre ponúkajú dobrý zápas. Crusting je vzácna oblasť, na ktorú sa špecializuje Smith Woodhouse. Niektorí obchodníci s vínom ju môžu ponúknuť ako svoju vlastnú značku..

POHOTOVOSŤ

Hlavné porty sa dajú ľahko nájsť. Ťažšie je nájsť staré „mestá“, musíte sa však obrátiť na špecialistu na vinobranie prístavy. Rozsiahlejší jediný prístav quinta vintage.

UŽITOČNÉ INFORMÁCIE

Taylor Vintage Port, kvalita 1994 * 10 * cena 10 *, hodnota 10 *.

Dobré roky: (najlepšie pre kategóriu vintage port): 1997 1994, 1992, 1991, 1985 1983, 1980, 1977, 1970, 1966, 1963.

Chuť poznámky. Prevažná väčšina vín je sladká a červená, hoci málo z nich sú biele a dokonca suché. Vo veľkom štýle siahajú od lacného, ​​hrubého červeného „rezu“ po svetlo jantár, jemnú „tauni“ až po ťažký nasýtený ročník port.