Prístav - obohatené portugalské víno

Keď sa v Rusku vysloví slovo „port“, okamžite sa zapamätá doba perestrojky, keď sa všade predával lacný nápoj, ktorý nemá najlepšiu chuť..

Skutočný prístav je v skutočnosti aristokratický nápoj pochádzajúci z Portugalska. Má vynikajúcu chuť a arómu vďaka kombinácii niekoľkých odrôd hrozna. Toto obohatené víno sa môže nazývať portské víno iba vtedy, ak sa vyrába v údolí Douro, preto nápoje s týmto názvom, ktoré sa vyrábajú v iných krajinách a regiónoch, nemajú morálne a zákonné práva na to, aby sa dalo nazývať portským vínom..

Toto obohatené víno dozrieva v sudoch najmenej dva roky, niekedy dvadsať alebo dokonca štyridsať. V článku je opísaný popis prístavu, jeho história, odrody, značky, technológia výroby a pravidlá používania.

popis

Portské víno je silný alkoholický nápoj, jeho názov pochádza z portugalského slova Porto. Toto je víno obohatené červeným vínom, ktoré sa tradične vyrába v Portugalsku..

Na medzinárodnej úrovni možno označiť ako nápoj iba nápoj vyrobený pomocou určitej technológie v údolí Douro..

Názov dostal prístav od názvu hlavného portugalského prístavu - Porto. Cez to sa vyviezol nápoj, ktorý sa v Anglicku začal nazývať portským vínom. Údolie Douro sa považovalo za veľmi neprístupné miesto a prístav zohrával pri distribúcii tohto vína dôležitú úlohu..

História portského vína úzko súvisí s pestovaním hrozna. V 11. storočí začal Henrich II. Z Burgundska, ktorý vlastnil portugalský kraj, pestovať vinič. Ale kvôli nevhodnej klíme z hrozna pestovaného v portugalčine nebolo víno tej najvyššej kvality. Anglicko bolo kvôli nepriaznivej politickej situácii nútené odmietnuť dodávať vína z francúzskeho Bordeaux a začať si objednávať vína z Porto.

• V tom čase sa v údolí Douro vyrábali červené vína s obsahom 12 - 13%. Netolerovali prepravu a neboli najvyššej kvality..
• Aby bola preprava čo najjednoduchšia, do vína sa začala pridávať brandy, čoskoro sa stala jedným z kľúčových bodov v celej technológii výroby portov..
• Takže kvôli obchodnej vojne medzi Anglickom a Francúzskom sa objavil jeden z najslávnejších nápojov na svete.
• Až do roku 1756 bolo v Portugalsku zvyčajné pridávať do sušeného vína trochu brandy..

Analóg moderného prístavu sa objavil v roku 1820 a súčasne sa vytvorila jeho výrobná technológia. Malé percento spoločností stále vyrába tento nápoj tradičnými metódami mechanickým drvením bobúľ nôh a fermentáciou hroznového muštu dva až tri dni..

Za najslávnejších výrobcov portského vína sa považujú tieto najstaršie spoločnosti:

1. Croft, Morgan Brothers,
2. Martha`s Porto,
3. A. A. Ferreira,
4. Quarles Harris.

Na území postsovietskeho priestoru sú obzvlášť obľúbené krymské prístavy. Patria sem biele portské víno vyrábané spoločnosťou Massandra: Krymsky, Surozh a Južné pobrežie. Rovnako ako tie červené - Massandra, Livadia, Južné pobrežie.

s30556663155.mirtesen.ru

Nápojová farba

Farba nápoja z údolia Douro závisí od času starnutia a odrôd hrozna použitých pri jeho výrobe..

• Ak teda hovoríme o červenom hroznovom víne, potom sa počas jeho pobytu v sude môže postupne zmeniť z tmavého rubínového na tmavý jantár..
• Na druhej strane, menej bežné biele porto sa v závislosti od času starnutia delí na bledú, slamovú a svetlo zlatú.

Čo portské víno chutí

Chuť tohto portugalského vína tiež nie je taká jednoduchá.

1. Po prvé, rozsah jeho obsahu cukru pokrýva celú existujúcu škálu: od suchého po dezert.
2. Medzi nápojmi s rôznou dobou starnutia sú tiež výrazné rozdiely v chuti. Najmä mladé vína, ktoré strávili dva až tri roky v sude, budú mať jasnú, bohatú ovocnú chuť..

Pokiaľ ide o portské víno primeranejšieho veku (mimochodom, môže dosiahnuť 50-ročnú známku), v čase sa v chuti čoraz zreteľnejšie objavuje téma orechov, korenia a sušeného ovocia..

Koľko stupňov v prístave

Kvôli významnému podielu destilátu z hrozna (77-stupňový brandy, pridávaný v pomere 1: 5) je sila nápoja, o ktorý sa zaujímame, pomerne vysoká. Spravidla kolíše medzi 18 a 23 stupňami.

Zároveň návrhy, ktoré z času na čas vznikajú pri klasifikácii prístavu ako likéru, nenájdu širokú podporu verejnosti..

vzboltay.com

Príbeh

V roku 1688 francúzsky kráľ Ľudovít XIV zakázal vývoz francúzskeho vína do Anglicka pomstou za to, že parlament pozbavil trón svojho priateľa anglického kráľa Jakuba II. Konflikt pokračoval av roku 1696 anglický kráľ William III. Uvalil zákaz dovozu vína z Francúzska..

Preto v roku 1703 Anglicko uzavrelo dohodu s Portugalskom, podľa ktorej sa clo na dovážané portugalské vína výrazne znížilo. Cesta z hlavného prístavného mesta Portugalska - Porto - k brehu Temže v plachetnej flotile trvala mnoho mesiacov. Víno prepravované na lodiach v sudoch po dlhú dobu bolo ponechané bez náležitej starostlivosti, bez polievania, v dôsledku čoho sa zhoršilo..

• Najslávnejší nápoj Portugalska sa objavil v dôsledku „trikov“ obchodníkov s vínom v polovici 17. storočia.
• Bolo to vďaka hospodárskej a politickej konfrontácii medzi Francúzskom a Britmi, keď britské orgány zakázali dovoz francúzskych vín..
• Vinári, ktorí sú na pokraji bankrotu, súrne potrebovali nájsť náhradu.
• Potom obrátili svoje oči na sever Portugalska, do údolia Douro, kde už od Féničanov existovali vinice..
• Čoskoro sa však ukázalo, že tieto suché vína sú omnoho horšie ako francúzske. Okrem toho sa beznádejne zhoršili, keď sa prepravovali po mori z Portugalska do Anglicka..
• Potom sa obchodníci s vínom rozhodli oklamať: začali do vína pridávať trochu brandy. Časť hroznového cukru sa teda nezmenila na alkohol a výsledkom nebolo suché víno, ale obohatené sladké víno.

Bohužiaľ nevieme nič o mužovi, ktorý ako prvý hádal miešať víno s brandy. Ale nech je to ktokoľvek - génius alebo jednoduchý dobrodruh - vytvoril úžasný nápoj, ktorý súvisí s mnohými krásnymi príbehmi a legendami.

Ako a prečo vytvorili silné víno

Portugalskí vinári upozornili na skutočnosť, že silnejšie vína dobre znášajú námornú dopravu a neznižujú ich kvalitu. To ich viedlo k myšlienke pridania alkoholu destilovaného z vína do vína pred ich dlhou cestou. Nedbalí roľníci nalial alkohol do sudov s putujúcou mladinou bez toho, aby čakali na ukončenie kvasenia.

Výsledkom bolo, že vo víne zostal cukor a získalo sa sladké silné víno, ktoré zostalo stabilné počas celej dlhej prepravy.

Dá sa teda oprávnene tvrdiť, že lenivosť - hlavná hybná sila pokroku ľudskej civilizácie - okrem ďalších pozoruhodných úspechov tiež generovala prístav..

Dvesto kilometrov od mesta Porto v údolí Douro rastie najsladšie hrozno Portugalska, z ktorého sa neskôr získa vynikajúce portské víno. Ide o to, že údolie Douro je zo všetkých strán obklopené horami, ktoré neumožňujú prenikanie severných vetrov, čím vytvára takmer dokonalú mikroklímu pre pestovanie hrozna..

1. Okrem ideálneho podnebia je na pestovanie hrozna potrebná aj ideálna pôda..
2. Pôda v údolí Douro sa skladá z mnohých vrstiev bridlíc zadržujúcich vlhkosť.
3. Táto vlhkosť nepretržite dodáva korene viniča, ktoré niekedy prechádzajú do zeme až dvanásť metrov. V údolí s rozlohou 25 000 hektárov sa pestuje asi 40 odrôd viniča..

Moderné portské víno sa vyrába z 87 odrôd viniča rastúcich v údolí Douro. Ak bol predtým port iba z odrôd červeného hrozna, teraz je biely port celkom bežný.

Ako a čo robia

Podmienky pestovania hrozna

Klimatické podmienky a pôdy v údolí Douro majú okrem výrobnej technológie veľký vplyv na chuť a vôňu portského vína. Od mokrého vetra Atlantiku je pokrytý pohoriami Marao. Leto je nezvyčajne horúce a suché s prevládajúcou teplotou +40 ºС a zima je príliš tvrdá.

• Hrozno v tejto oblasti rastie vo vysokej nadmorskej výške, ktorá sa nachádza na úzkych terasách a obkolesuje horu schodmi.
• Je prekvapujúce, že kvalita hrozna na každej terase, ktorá je umiestnená na rôznych úrovniach, je hodnotená určitými bodmi a čím vyššia je terasa, tým horšie je hrozno..
• Týmto spôsobom Inštitút pre kontrolu kvality reguluje požadované množstvo hroznového vína získaného z konkrétnej terasy a pripravuje prístav.

Robia prístav pomocou dvoch technológií..

syl.ru

Tradičná metóda

1. Pevné víno spočíva v dubových sudoch na zimu a potom sa prepraví do mesta Via Nova de Gaia..
2. Okrem toho sa v pokoji odpočíva opakovane z jedného valca do druhého, čím sa zbavuje zrážok.
3. Vinári neustále odoberajú vzorky, určujú triedu a kvalitu vína.
4. Najúspešnejšie vzorky sa klasifikujú ako prístav Vintag a prepravujú sa do pivnice na dozrievanie. Sú to elitné a veľmi drahé vína..
5. Ide o metódu fermentácie a zmiernenia, ktorá začína drvením hrozna v chodidlách v špeciálnych žulových nádobách.
6. Potom fermentácia a fermentácia nie dlhšie ako 3 dni.
7. Tri dni po začiatku fermentácie sa pridá 77% hroznového alkoholu, aby sa proces fermentácie zastavil..
8. Dovtedy sa na alkohol premení iba 50% cukru..
9. Obsah hroznového alkoholu závisí od zvyškového cukru v čase zastavenia. Je to veľmi chúlostivý moment, od toho závisí chuť a aróma vína..

Ďalšími, ktorí nepatria do tejto kategórie, sa stanú portské vína kategórií Late Bottled Vintage, Tawny, Colheita, Ruby. Obe vína pokračujú v procese pestovania v pivniciach pod neúnavným okom vinárov. Portské víno dozrieva v dubových sudoch od 3 do 6 rokov a v niektorých prípadoch až do 40 rokov.

Moderné technológie

Súčasná technológia výroby vína sa príliš nelíši od tradičnej technológie s výnimkou zariadení, v ktorých je celý proces mechanizovaný. Ale vína tiež podliehajú procesu fermentácie, dozrievajú tiež v dubových sudoch, ale ich trieda je o niečo nižšia ako elita.

1. Elite odrody dozrievajú v amerických dubových sudoch, čo tiež ovplyvňuje kvalitu vína. Americké dubové sudy majú vysokú hustotu a víno v nich sa vyvíja pohodlne a harmonicky.
2. Portugalské dubové sudy sú drobivejšie a víno, ktoré produkujú, je horšej kvality. Ale stále je to neporovnateľné s tým, čo nám ponúkajú ako prístav na našom domácom trhu s vínom.

Nasleduje fľašovanie portského vína a dozrievané fľaše dozrievajú.

Kvalita vína je ovplyvnená dobou dozrievania vo fľašiach. Čím dlhšie víno ochutnáte. Existuje kategória vín, ktoré dozrievajú v sudoch až 40 rokov a pred predajom sa plnia do fliaš. Netreba dodávať, že ide o najcennejšie vína. Sú viskózne, husté s vynikajúcou vôňou arómy..

dom-eda.com

alcozavr.com

typy

Ďalej uvádzame všetky možné druhy tohto nápoja..

Port dozrievania hlavne

Pre dozrievanie v sudoch budú charakteristické nasledujúce typy.

zlatohnedý

Tawny (tan - angličtina) je prístav, ktorý prešiel z dvoch na štyri roky ďalšieho starnutia. Toto je jeden z najpopulárnejších druhov nápojov..

• Líši sa v rôznych odtieňoch jantárovo hnedej farby a orechových tónov v chuti.
• Súčasne sa čiastočne povolenými metódami vínneho kvasenia a pridaním bieleho hroznového portského vína do zmesi nedosahuje nevyhnutná chuť a farba..

Tawny rezerva

Tawny Reserve (Tony Select - English) - nápoj, ktorý strávil v sudoch od šiestich do deviatich rokov, o ktorom by mali byť uvedené informácie na obale.

Vo veku tawny

Vek Tawny (vo veku Tony - angličtina) prístav, ktorého doba starnutia sa meria v desaťročiach. Rozdeľuje sa na 10, 20, 30, 40 a 40 rokov.

1. Vek takéhoto nápoja musí byť uvedený na fľaši.
2. Zároveň to môže byť trochu subjektívne, pretože nejde o vek hlavného vína v zmesi, ale o predstavu hlavného vinára o kvalite konkrétneho nápoja..
3. Podľa všeobecného rozhodnutia by sa tento druh prístavu mal konzumovať okamžite po zakúpení, pretože dlhodobá prítomnosť vo fľaši môže mať negatívny vplyv na jeho organoleptické vlastnosti..

Staré bažiny

Colheita (plodina - prístav.) Alebo stará Tawny (stará tony - angličtina) - víno (menej často - vínna zmes) jednej plodiny. Určené do konca prvých desiatich rokov strávených v bare.

Ak nie sú pochybnosti o vynikajúcich kvalitách obsahu nádoby, nápoj vyrastie pod osobitnou starostlivosťou odborníkov. Takýto port má zlatú jantárovú farbu a jemnejšiu chuť. Fľaše Colheita musia vždy uvádzať rok zberu a dátum plnenia do fliaš.

Garrafeira

Garrafeira (fľaša - port.) - Druh medziproduktu medzi vínami v prístave, dozrievaním v sudoch a pestovaním vo fľašiach. Po siedmich rokoch strávených vo valci sa takýto nápoj bez podrobenia miešaniu umiestni do špeciálnych veľkých fliaš z tmavého skla. Tam dozrieva najmenej osem rokov, potom sa plní do štandardných fliaš a predáva sa.

Ako v predchádzajúcom prípade, na etikete takéhoto vína sa uvádza rok zberu a dátum plnenia do fliaš. Okrem toho sa na výrobu Garrafeiry vyžaduje, aby vinár získal osobitné „požehnanie“ od Douro a Porto Institute of Wine (IVDP), vládnej agentúry, ktorá určuje štandardizáciu a objem vývozu prístavov..

luxgradus.ru

Zrenie vo fľašiach

rubín

Ruby (červené alebo rubínové - anglicky) - trojročné čerstvo plnené víno so silnou ovocnou chuťou. Odporúča sa na okamžité použitie..

Rezerva Ruby

Ruby Reserve (Red Choice - Eng.) - Rovnaký prístavný rubínový prístav, ale vyrobený z lepších odrôd hrozna. Preto jemnejšia a nasýtená počiatočná chuť a schopnosť udržať víno v nádeji na ďalšie dozrievanie.

Branco

Branco (white - port., Aka - White - English) - sa vyrába na princípe Ruby, ale z bieleho hrozna. Spravidla je to trochu horšie ako jeho červený brat vo veciach organoleptika, ale na rozdiel od neho má úradný odstupňovaný obsah cukru: od extra suchého do likéru (Lágrima - trh s odtrhnutím)..

Prítomnosť mladého bieleho portského vína označeného rezervou na fľaši znamená pridanie určitého množstva staršieho vína do fľaše..

Rose

Ruža (ružová - port.) - secesia bohatá na vína z Porto. Vyrába sa pomocou zjednodušenej technológie s predbežným časom starnutia v sudoch nepresahujúcim dva až tri mesiace. Používa sa hlavne v kokteiloch pre mládež..

Crusted

Kôra (so sedimentom - angl.) - nefiltrovaná červená zmes, vyrastajúca vo fľašiach tri alebo viac rokov pred predajom. Na etikete je uvedený iba rok plnenia do fliaš. Má dobrý potenciál pre ďalšie zrenie.

vinobranie

Vintage - ten istý legendárny najlepší prístav - elitný nefiltrovaný nápoj jednej plodiny, obvykle používaný vo fľašiach od 15 do 50 rokov.

• Pokiaľ ide o vyhlásenie ročného obdobia, dohodnuté stanovisko deviatich najväčších výrobcov prístavov a úradné schválenie colnej únie Únie..
• Väčšina prístavu na vinobranie sa predbežne vynakladá v sudoch asi dva roky, predáva sa okamžite po plnení do fliaš a dozrieva v nádobách svojich šťastných majiteľov (väčšinou ide o veľkých obchodníkov s vínom)..

Single quinta vintage

Single Quinta Vintage (Vintage one farm - English.) - Špeciálny prípad vinobrania prijatý v netradičnom roku. Na fľašiach s takýmito nápojmi sa musí uviesť farma (kint), v ktorej sa pestovalo hrozno.

Neskorý fľaškový ročník

Late Bottled Vintage (Late Bottom Vintage) je veľmi drahý prístav, ktorý zahŕňa niekoľko druhov vínnych produktov z brehov rieky Douro..

1. Po prvé: sú to vína, ktoré v ročnom období len sotva dosiahli maximálne normy.
2. Po druhé: skutočne vintage nápoje, uchovávané v sudoch, aby sa nepreťažil trh (stále sa neoficiálne nazývajú Baby Vintage)..

Nápoje v štýle LBV až šesť rokov dozrievajú vo veľkom dubových nádržiach a potom ďalšie tri roky - v bežných fľašiach. Potom je tento port v predaji. Na etiketách takéhoto vína sa uvádza rok zberu a rok plnenia.

Je pozoruhodné, že pred plnením do fliaš môže byť LBV buď filtrovaný, alebo môže zostať nefiltrovaný (Nefiltrovaný - anglický alebo Não filtrado - port.). Prvá možnosť, pôvodne pripravená na použitie, je mäkšia a jemnejšia. Druhá, ktorá má pozoruhodný potenciál pre ďalší vývoj vo fľaši, je určená milovníkom pôvodných bohatých vín.

Klasifikácia farieb

Podľa farby možno tento nápoj rozdeliť do 3 typov:

• Ruby je portugalské červené portské víno (foto nižšie). Má bohatú rubínovú farbu. Vďaka krátkemu technologickému spracovaniu si nápoj zachováva svoj pôvodný štýl, charakteristický šťavnatou ovocnou chuťou.
• Tawny je portské víno vyrobené z odrôd červeného hrozna. Jeho farba môže byť tmavo žltá alebo červenkasto hnedá. Vyzrieva v sudoch najmenej 10 rokov. Dlhý kontakt s drevom dodáva chuti orechovú príchuť..
• Branco je portugalský biely prístav vyrobený z odrôd bieleho hrozna. Môže byť suchý, polosuchý a sladký, ale aj v suchých verziách stále obsahuje cukor. Má výraznú ovocnú chuť.

Klasifikácia expozície

1. Minimálna expozícia portugalského portského vína je 2 - 3 roky. Patria medzi ne prístavy Ruby a Branco. Sú považovaní za najmladších, pretože starnú minimálne v sudoch a potom plnia do fliaš.
2. Porty, ktoré sa chovajú v sudoch od 3 do 6 rokov pred plnením do fliaš, patria do skupiny LBV. Ich štýl je hustejší a korenistejší, má skôr komplexnú chuť.
3. Nápoje vo veku zahŕňajú nápoje od 10 do 40 rokov a viac..

10-ročný portugalský prístav - zvyčajne Tawny. Celý čas dozrieva v sudoch a „dýcha“ cez svoje póry. Z tohto dôvodu stráca vlastnosti mladých vín a získava veľké množstvo sofistikovaných aróm. Kytica ukazuje arašidové a ovocné tóny..

syl.ru

Víno a prístav: rozdiely

Je nevyhnutné nielen pochopiť nuansy výroby rôznych odrôd vína, ale tiež zistiť dôležité rozdiely.

• Tvrz. Prístav má vždy väčšiu silu (22%), zatiaľ čo víno nie je silnejšie ako 16%..
• Obsahuje varenie. Predpokladá sa, že sa víno pridáva do prístavu počas fermentácie, čím sa sladkosť zvyšuje dvakrát. Cez toto nuansy, sladké tóny v chuti úplne chýbajú.
• Portské víno je druh vína.
• Víno a port by sa mali piť z rôznych pohárov. Tento aspekt sa musí pamätať na úplné odhalenie chuti alkoholického nápoja..

• Je obvyklé podávať víno a port pri rôznych teplotných podmienkach, aby každý z týchto dvoch nápojov mohol úplne odhaliť svoju vôňu a chuť..
• Stupeň plnenia pohára. Klasické vína by sa mali naliať do 2/3 pohárov, port - do polovice.
• Desiatu. Vo väčšine prípadov víno ukladá na občerstvenie vážne obmedzenia, pretože inak je narušené vnímanie chuti. Zároveň port dokonale ladí s akýmkoľvek jedlom.

Berúc do úvahy rozdiely je dobrým základom správne určenie nápoja, ktorý je stále vhodný.

vchemraznica.ru

Ako piť

Vo veľkej väčšine prípadov je prístav opitý vo svojej najčistejšej podobe..

1. Okuliare by sa zároveň nemali plniť viac ako na polovicu, ale ešte lepšie na tretinu.
2. Potom by ste mali počkať niekoľko minút, aby ste mohli alkoholovým výparom vypariť sa a až potom si vychutnajte kombináciu chuti a arómy nápoja a vypite ho v malých upokojujúcich dúškoch..
3. Súčasne by sa sklo malo držať piatimi, alebo v extrémnych prípadoch tromi prstami, bez vyčnievania malíčka a prstene. A ešte jeden sexistický okamih ... V Španielsku a Portugalsku je prístav považovaný za čisto mužskú zábavu. V takýchto prípadoch sú dámy ponúkané mäkšie a jemnejšie sherry.

Na zmesi a koktaily sa často používa pomerne nenápadný červený červený port, napríklad rubín alebo jeho bledobiely ekvivalent. Ale aj v tomto prípade by bolo absolútnou prekážkou zasahovať do takého prístavu s colou, limonádou alebo pivom..

Je prípustné riediť víno z brehov rieky Douro trochou nehybnej minerálnej vody, limetkovej šťavy alebo, v najhoršom prípade, tonikom..

Ako hryziť port

Podľa klasiky nie je zvyčajné mať v prístave občerstvenie (vína sa navyše nepodávajú, sú sprevádzané jedlom).

• Najčastejšie sa tento nápoj konzumuje ako aperitív (t. J. Vo francúzštine) alebo ako digestív (v angličtine - pod cigarou).
• Zároveň vás nikto nebude považovať za ignoranta, ak budete slúžiť ako zákuskový port na sladký stôl. V spoločnosti aromatických kandizovaného ovocia, ovocných dezertov, horkej čokolády, vyprážaných orechov a silnej kávy to bude úplne vhodné.
• Nápoje s priemernou dobou zrenia a nízkym obsahom cukru sa hodia k syrom. Ten by však mal byť mäkký a bohatý - napríklad anglický Stilton, francúzsky Camembert alebo taliansky Moscarpone.
• Okrem toho existujú osobitné prípady. Napríklad sa verí, že sladké biele porto sa hodí k husacej pečeni.

vzboltay.com

Jemnosti podávania a podávania

Takmer všetky druhy porto sa považujú za digescie, to znamená nápoje, ktoré sa zvyčajne podávajú na konci jedla. Výnimkou sú suché biele vína, ktoré sa podávajú ako aperitívy.

Na otvorenie fľaše, najmä pre staršie značky, sú potrebné špeciálne kliešte. Zahrejú sa na sčervenanie a potom zakrývajú krk okolo korku, držia sa 5 minút a potom sa sklo ochladí vlhkou handrou. Zmena teploty ju rozširuje a korok vyjde bez problémov.

1. Fľaša by sa mala na chvíľu ponechať otvorená. Toto obdobie môže trvať od niekoľkých hodín do jedného dňa, v závislosti od typu prístavu..
2. Potom opatrne, pretože na dne je usadenina, naleje sa víno do karafy, z ktorej sa naleje do pohárov..
3. Mali by mať podlhovastý tvar s okrajmi, ktoré sa rozširujú smerom nahor, čo umožní prístavu odhaliť jeho neprekonateľnú chuť a lahodnú kyticu..

Skutoční labužníci a znalci kvalitných nápojov ocenia prístav, ktorý v sebe spája nenapodobiteľnú vôňu vôní, príjemnú chuť a silu. Dobrý portugalský prístav je ideálny pre priateľskú mužskú spoločnosť.

Pohárikové víno

Port sa môže podávať v pohári na likéry. K dispozícii sú tiež špeciálne portské poháre na víno, ktorých moderné modely sú viditeľné z likérov s kratšou nohou a mierne zúženým hrdlom misky..

Objem pohárov na portské víno je viac ako likér, ale nemal by prekročiť 220 ml.

Existujú historické tradičné portugalské poháre z tvrdého brúseného skla, ktoré sa predávajú vo všetkých skladoch vlasti v prístave. K dispozícii sú aj moderné štylizované verzie pohárov rhizomanitu. V praxi sa však prístav dokonca v portugalských reštauráciách často podáva v nádobách absolútne nevhodného tvaru..

V roku 2001 inštitút portugalského prístavu schválil nový štandardný pohár z krištáľového skla, ktorý navrhol architekt Alvara Siz Vieira. Rozmery (v mm):

Celková výška 167 ± 1, výška chodidla 67-1, priemer dna Ø 72 ± 1, priemer misy Ø65 ± 1, krk Ø46 ± 1, objem 200 ml (20 cl.).

1. Nemecká spoločnosť Schott Zwiesel vydala patentované sklo tohto štandardu z krištáľu typu Tritan, do ktorého sa namiesto olova pridáva titán a zirkón, čo zvyšuje pevnosť a lesk brýlí. Pripomína tulipán v tvare misky a na fazete na štyroch stranách je zahĺbenie pre palec, ktoré vám umožní pohodlne a pohodlne držať pohár v ruke..
2. Špeciálne poháre s mierne viditeľnými tvarmi pre vinobranie a bahnité porty vyrábajú také známe spoločnosti ako Riedel (séria Vinum), Ravenscroft Crystal a niektoré ďalšie..

info-farm.ru

Recept na domáci port

Ak chcete vytvoriť skutočný prístav vlastnými rukami, musíte žiť v údolí Douro. Avšak so správnou technológiou môžete získať veľmi slušný nápoj podobný portu, ktorý nebude horší alebo možno dokonca lepší ako niektoré Anapa alebo Massandra..

Hlavná vec nemá byť oklamaná ľudovými návrhmi ľudí pridávať kvasnice, bezinky a trochu viac cukru do muštu. Pamätajte, že podľa markíza de Pombal pre takéto „know-how“ bolo možné zúročiť v plnom rozsahu.

Zoznam prísad

• Červené alebo biele hrozno sladkých odrôd - od 5 kg;
• Obyčajný koňakový brandy (ideálne - 77 percent mladého hroznového destilátu) - od 1 litra;
• Cukor (v nádeji, že to nebude potrebné) - od 1 kg.

Metóda varenia

Oddeľte nemyté bobule od hrebeňov a vložte ich do priestrannej smaltovanej misky.

Ručné vytlačenie šťavy z nich. Ak je mladina kyslá, musíte do nej pridať cukor (pre začiatok asi 1/5 objemu výsledného vínneho materiálu). Ak je všetko v poriadku s obsahom cukru, môžete s čistým svedomím prikryť nádobu gázou a určiť 2-3 dni v teplej a tmavej miestnosti bez toho, aby ste zabudli miešať mladinu dvakrát denne s drevenou lyžičkou alebo špachtľou..

Po začiatku aktívnej fermentácie sladinu prefiltrujte cez hustú tenkú tenkú buničinu, vytlačte do nej buničinu a skúste znova na cukor (ak to ešte nestačí, pridajte ďalšiu 1/6 celkového objemu látky. Je lepšie pľuvať na port a odoslať neúspešne) vínny materiál na kašu na následnú destiláciu).

Nalejte mladinu do fľaše, zatvorte ju viečkom s gumovou trubicou ponorenou do vody a vráťte ju na 2-3 týždne na tmavé a teplé miesto..

Do konca druhého týždňa sa oplatí začať s testom sily na budúce víno (môžete ho ochutnať, ale lepšie - pomocou glukomeru). Keď sila mladiny dosiahne 4 - 6 stupňov, musí sa znova prefiltrovať, potom sa musí zafixovať hroznovým destilátom, čím sa dosiahne pevnosť nápoja na 18 - 20 otáčok..

Asi o deň neskôr, keď sa proces fermentácie skončí, musí byť výsledný výsledok odoslaný na starnutie. Na tento účel je najlepšie umiestniť ho do dubového sudu..

Ak sa na farme nenašiel, je možné pridať pevne uzavreté sklenené džbány so sušenými malými dubovými trieskami. V tomto stave by mal nápoj vyrásť v priebehu niekoľkých rokov, až kým nezíska farbu hnedastého jantáru.

Ďalej víno, ktoré dosiahlo stav, by sa malo plniť do fliaš filtrovaním drevnej štiepky, ak je to potrebné.

Teraz je nápoj konečne pripravený na použitie, ale ak máte dostatok vôle, dajte svojmu výtvoru príležitosť získať solidnosť po tom, čo strávite ďalších pár rokov v položených bočných fľašiach..

alcozavr.com

Lacné sovietske

Tento nápoj je samozrejme známy všetkým ľuďom nad štyridsiatimi rokmi. Existujú legendy o jeho chuti a skutočne kultovom význame pre sovietsku mládež 60., 70., 80. a pravdepodobne začiatkom 90. rokov.

Boli o ňom zložené básne a skladali sa piesne (napríklad „The Watchman of Sergeev“, ktorý označuje „port liter“ alebo „Mama - anarchia, otec - pohár port“). Môžeme povedať, že „777“ (prístav) pevne vstúpilo do života celých generácií bývalého Sovietskeho zväzu.

Lacnosť, dostupnosť, sila

Tieto tri vlastnosti, ako sa dnes hovorí, „urobili popularitu“ nápoja „777“ (prístav).

1. Ide o to, že počas rokov manuálnej regulácie hospodárstva a celkového nedostatku výrobkov (vrátane alkoholických nápojov) sovietski vinári s najväčšou pravdepodobnosťou intuitívne uhádli a zabezpečili súlad: lacný, lacný, tvrdý.
2. Okrem toho portské víno „777“ nemalo takmer žiadnu konkurenciu na policiach v oddeleniach pre víno a vodku: ponúkali sa aj možnosti ovocia a bobúľ a „krekry“ (kyslé suché víno)..

Prirodzene, bolo ľahšie a chutnejšie, aby som bol úprimný, vypiť port, ktorý sa nazýval hasiaci prístroj (kvôli špeciálnej fľaši, ako napríklad zo šampanského, do ktorého sa fľašovala), ako vziať dve alebo tri fľaše suchého vína. Preto bol „777“ (port) pravdepodobne takým zásahom..

Nápoj sa vyrobil v ZSSR. „777“ je známa značka obyčajného vína, to znamená, že je neudržateľná (v dôsledku toho lacná). Spravidla sa získala náhradnou metódou.

Pevnosť - do 19% (obohatená bežným etylalkoholom), cukor - do 10%. Častejšie je biely, ale tiež vyprodukovaný portovo červený a ružový.

Niektoré ďalšie fakty

Podľa štatistík bolo počas ZSSR vyrobených viac ako 200 dekalitrov nápojov každý rok (zvyšok výroby vína predstavoval iba 150 dekalitrov). Takto ho milovali Sovieti!

Ľudia bohatší si mohli dovoliť ročník prístavu Massandra, ktorý bol oveľa drahší a mal celkom slušný vkus..

A zvyčajné „tri sedmičky“ stoja iba jeden rubeľ! Vďaka tomu bol nápoj príťažlivý pre doslova všetky segmenty obyvateľstva. Zvyčajne boli „sekerky“ brané na troch a pili niekde na „vhodnom“ mieste: brána, škôlka, na lavičke. Romantika a iba!

Z nejakého dôvodu sa niektoré prístavy vyrábali v republikách, kde väčšina obyvateľstva (moslimovia) nepila alkohol, napríklad v Uzbekistane a Turkménsku..

Ako si pripraviť drink v ZSSR

Takzvaný prístav v dobách Únie priniesol dosť originálny spôsob. Túto technológiu vyvinuli a patentovali ruskí vinári-vedci a nazývala sa „portské víno“..

1. Pointa bola, že víno, aby sa urýchlilo jeho dozrievanie, sa zohrialo na teplotu 50 - 70 stupňov po pomerne dlhú dobu (od troch do tridsiatich dní)..
2. Za týchto podmienok bol vínny materiál v kontakte s kyslíkom, vyskytli sa určité chemické reakcie. Potom boli na požadovaný stupeň (zvyčajne 17 až 19) fixované etylalkoholom a nie koňakovým alkoholom.

Ale to všetko sa týkalo iba prístavu dobrých, vintage.

• Pokiaľ ide o obyčajné, často sa miešali hroznová šťava a alkohol, pridávali sa farbivá a cukor.
• V najlepšom prípade bola zmes ponechaná nejaký čas v nádržiach s pilinami a hoblinami..

Samozrejme, nebolo možné nazvať takéto „klábosenie“ nielen portské víno, ale všeobecne víno. Spravidla chutilo ako horúci cukor, niekedy tam boli tóny džemu a sušeného ovocia. A samozrejme pravá alkoholová chuť, ktorú by skutočné víno nemalo mať!

Aký to bol prístav „777“: stupne sú vražedné, chuť a farba sú podobné. Doslova tri osi v pečeni. Nasledujúce ráno - zaručene ťažké kocovina. Ale buď sme boli mladší, alebo z nejakých iných dôvodov, ale z nejakého dôvodu ho mnohí mali radi v tom čase.

fb.ru

Pravidlá ukladania

Port by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste s konštantnou teplotou. Odporúča sa udržiavať fľašu v ľahu alebo v naklonenej polohe..

Informatívne! Na dne fľaše sa tvorí nefiltrovaný kal z kalov a vyžaduje dekantáciu - port opatrne nalejte do čistej suchej nádoby..

V otvorenej podobe si prístav dokáže udržať svoje vlastnosti omnoho dlhšie ako iné vína, ale odporúča sa ho používať na krátku dobu..

Existuje nasledujúce pravidlo:

• ak je fľaša z portu uzavretá korkovou zátkou s plastovým uzáverom, malo by sa toto víno konzumovať na krátku dobu;
• ak je korok kortikálny v celej svojej dĺžke, jeho pitie môže pokračovať dlhšie.

dom-eda.com

Užitočné vlastnosti a poškodenie nápoja

S jeho zložením sú spojené užitočné vlastnosti prístavu. Portské víno s mierou chráni kardiovaskulárny systém, plní telo dôležitými minerálmi a vitamínmi..

Je dokázané, že u ľudí, ktorí pijú pohár tohto vína denne, je o 35% menej pravdepodobné, že zomrú na choroby kardiovaskulárneho systému..

Antibakteriálna vlastnosť prístavu sa prejavuje znížením rizika vzniku prechladnutia a iných vírusových chorôb, keď sa používa. Okrem toho port tóny tela..

Víno obsahuje antioxidant resveratrol, ktorého účinok je podobný účinku antibiotík. Resveratrol zabraňuje malígnej degenerácii buniek, je účinnou prevenciou rakoviny.

V Grécku vedci zistili, že pohár červeného vína kompenzuje škody spôsobené kardiovaskulárnemu systému osoby, ktorá fajčí cigarety..

Nápoj môže spôsobiť nadmerné požívanie tela. Je tiež nebezpečné piť lacné nápoje so slovami „port“, ktorých pôvod je pochybný.

xcook.info

Použitie na varenie

Pri príprave jedál sa portské víno používa na prípravu jedál..

Napríklad, s jeho pomocou môžete variť parmicu s čerešňovou omáčkou.

Na prípravu tohto úžasného jedla, ktoré budete potrebovať

• mugil,
• čínska kapusta,
• parmezán,
• sladká čerešňa
• portské víno.

príprava

1. Najprv musíte pripraviť čerešňovú omáčku.
2. Nalejte 250 g portského vína do guláša, pridajte naskladané čerešne a varte do konzistencie omáčky..
3. Ošúpeme zemiaky, nakrájame na krúžky, pridáme vyprážanú cibuľu a na panvici pridáme zemiaky.
4. Pečené zemiaky v rúre pri teplote 180 stupňov.
5. Čipy sú vyrobené z kapusty kapusty. Listy sa oparia vriacou vodou, potom sa vložia do ľadovej vody a sušené listy sa vypražia. Pokiaľ nie sú vyprážané, môžu sa kapustové chipsy Savoy variť na panvici.
6. Mullet sa nakrája, výsledný filet sa vypráža na panvici spolu s maslom a tymiánom.
7. Rozotrite ryby na hranolky a nalejte na čerešňovú omáčku. Podávané s pečenými zemiakmi.

Portské víno je ideálne na výrobu alkoholických kokteilov. Takže si môžete pripraviť kokteil z čokolády Porto. Na tento účel zmiešajte 45 ml červeného portského vína, 1 lyžička. zmrzlina a horká čokoláda. Aby bol kokteil nasýtený, môžete doň pridať čokoládový sirup. Ozdobte nápoj čerešňou.

vzboltay.com

Recepty na portský koktail

Portonik

zloženie:

• biely port - 30 ml;
• kocky ľadu - 50 gramov.
• tonikum - 30 ml;

Spôsob prípravy: nalejte port a tonikum do pohára s ľadom. Všetko dôkladne premiešajte. Odporúča sa pitie slamkou..

ctižiadostivý

zloženie:

1. červený vermút - 30 ml;
2. Coca-Cola - 60 ml;
3. vodka - 30 ml;
4. ľad - 100 gramov.

Príprava: naplňte pohár ľadom, potom pridajte vodku, port a studenú colu.

Porto Lime

zloženie:

• biely port - 40 ml;
• ľad - 50 gramov.
• plátok citróna - 1 kus;
• citrónová šťava - 20 ml;

Spôsob prípravy: pohár naplňte ľadom, pridajte port a džús, dobre premiešajte. Môžete ozdobiť malým plátkom citróna.

alcorecept.com

Berry splash

Na tento koktail budete potrebovať nasledujúce prísady:

• 40 ml Porto Ruby
• 20 ml vodky
• 1 jahoda
• 3 černice
• 4 maliny
• 20 g granulovaného cukru
• značné množstvo ľadu

príprava

1. Ovocie vopred rozdrvte šialenstvom (paličkou) v predchladenej miešacej nádobe (t. J. Nie v nádobe, v ktorej budete podávať), pridajte cukor (môžete použiť cukrový sirup), vodku a port Ruby..
2. Do pohárov vložte kocky ľadu, do ktorých budete slúžiť, a nalejte nápoj, ktorý je možné podľa potreby filtrovať ako prvý.
3. Jemne premiešajte s tyčinkou (alebo iba lyžičkou). Ozdobte bobuľou ostružín a malín.

Osobne sa mi prítomnosť vodky v tomto kokteile zdala príliš agresívna, takže ak chcete, aby bol kokteil ľahší, môžete sa bez vodky vyhnúť. Malo by byť dostatok ľadu, aby sa nápoj mohol opiť po dlhú dobu. Taký kokteil sa dá použiť ako waif.

Porto Cooler

Tento koktail vyzerá v pohári veľmi krásne a ženy ho väčšinou obľubujú, sú ľahké a voňavé. Tiež sa veľmi ľahko pripravuje..

1. Vezmite Ruby Port a malinovú ochutenú minerálnu vodu.
2. Neodporúčam nahrádzať Ruby iným typom prístavu (Tawny alebo Rosé), pretože dáva nápoju výherný vzhľad: ružový port bude príliš bledý a Tawny nebude taký jasný.
3. Zmiešajte pomer, ktorý potrebujete, buď 1: 1, alebo zoberte 1/3 portu a 2/3 minerálnej vody, ak chcete jednoduchšiu voľbu.
4. Dajte kocky ľadu do pohára a ozdobte ich lístkami mäty, ktorých svetlozelená farba dobre ladí s bohatou malinovou farbou koktailu alebo malinovými bobuľami.

Môže byť použitý ako aperitív alebo len na zábavu v horúcom dni.

Porto Mandarin

Na tento koktail budete potrebovať:

• 50 ml Tawny Port
• 2 plátky mandarínky
• škorica
• 7up

1. Rezané a rozdrvené plátky mandarínky v pohári, v ktorom butte podáva smoothie a posypeme škoricou.
2. Pridajte ľad, port a 7UP podľa chuti.
3. Miešajte tyčou (alebo iba lyžičkou, najlepšie s dlhou rukoväťou).
4. Môžete ozdobiť plátkom mandarínky a tyčinkou škorice. Aj keď škorica spadne do koktailu, ako sa to stalo mne, je to v poriadku, iba to dodá chuť.
5. Musím povedať, že tento kokteil má veľmi harmonický vkus, pretože port Tawny a škorica sa navzájom dokonale dopĺňajú.
6. Ak to nepreháňate so 7UP, nebude to tak láskavo sladké, ale naopak exotické a osviežujúce..

Podávanie tohto koktailu nie je lepšie ako aperitív, ale po jedle, dobre alebo ako nezávislé potešenie.

Porto Dream

V skutočnosti je to ľahšia verzia predchádzajúceho koktailu. Pre neho budete potrebovať:

• 60 ml ružový port
• 3 plátky mandarínky
• 15 ml cukrového sirupu
• 7up

príprava

1. Do pohára, v ktorom budete podávať koktail, dajte nakrájané plátky mandarínky a pridajte cukrový sirup (alebo práškový cukor).
2. Dajte to všetko trochu dole. Doplňte o port a 7UP.
3. Miešajte tyčou alebo iba lyžičkou (najlepšie s dlhou rukoväťou).

Podľa môjho názoru sa môžete vyhnúť bez cukrového sirupu, pretože 7UP obsahuje dostatok cukru, takže kokteil bude osviežujúci. Sladidlá môžu používať recept v plnom rozsahu.

Porto Sunset

V nadväznosti na tému citrusov navrhujem ďalšiu paletu kokteilov. Na to budete potrebovať prísady podobné koktailu číslo 5:

• 45 ml Tawny Port
• 2 plátky pomaranča
• Pomarančová kôra
• škorica
• 7up

príprava

1. Do pohára, v ktorom budete podávať koktail, vložte plátky pomaranča, pridajte škoricu a jemne ich rozdrvte.
2. Potom pridajte ľad a podľa chuti naplňte port a 7UP.
3. Miešajte tyčou (alebo iba lyžičkou, najlepšie dlhou rukoväťou). Ozdobte pomarančovou kôrou a dvoma tyčinkami škorice.

Kipi Porto

Jedná sa o elegantný typ caipirinha..

Nahradíme agresívnejšiu kashasa (trstinovú vodku) bielym portom a potom je všetko rovnaké: vápno, cukor (alebo cukrový sirup), drvený ľad.

• Koktejl si môžete pripraviť priamo v pohári, v ktorom budete slúžiť.
• Miešajte barom (alebo opäť iba lyžičkou s dlhou rukoväťou), ozdobte klinom z vápna alebo šupkou vápna podľa vlastného uváženia..

Upozorňujem na skutočnosť, že pridaný cukor musí byť v rovnováhe s obsahom cukru v pôvodnom nápoji, t. v prístave. Sladší port sám o sebe je, čím menej cukru musíte pridať.

winestep.com