Čo je to ale: ako as čím piť
Ale je mnohými obľúbenými nápojmi s nízkym obsahom alkoholu, ktoré sa vo výrobnej technológii podobajú pivu, ale na rozdiel od nich sa pripravujú špičkovou fermentáciou a majú osobitnú sladkú chuť. Takže vyhlásenie Stevensona, že pivo bolo varené z vresu trpaslíkmi v hlbokých jaskyniach, nie je úplne pravda.
Odlišné pivo od piva nielen kvasenie koní, ale aj sýtenie oxidom uhličitým: ak ide o pivo, potom o oxid uhličitý spojený s dusíkom. A skutočnosť, že pivo nie je pasterizované alebo sterilizované.
El je iný ako ležiak vyššia fermentačná teplota (15-24 ° C), rýchlosť varenia a sladkosť, ako aj absencia pasterizácie.
Ako el?
Technológia výroby tohto nápoja sa zmenila od úplného začiatku jeho vzhľadu. V 7. storočí to Briti bez chmeľu nazvali „ale“, všetko kvasené nápoje. V 16. storočí sa z Holandska objavil chmeľ..
Celá výroba piva už bola zavedená. Vynechajúc všetky podrobnosti o prípravku, stručne povedané, nápoj je pripravený asi mesiac (zriedka 4 mesiace). Dlhá vrchná fermentácia (kvasnice sú na povrchu, nie na dne), neprítomnosť pasterizácie a sterilizácie poskytuje pivo jeho pôvodnú chuť.
Mimochodom, sladkosť sladu vo výrobnom procese neurčuje prítomnosť chmeľu, ale korenie a bylinky (gruyte), ktoré sa varia v muštu..
Keď je nápoj hotový, odošle sa v sudoch a fľašiach, do každého plátku sa pridá cukor a upchá sa. Cukor obnovuje kvasiaci proces a ďalšie 2-3 týždne dozrieva. To všetko ovplyvňuje vlastnosti piva..
Charakteristika nápoja
Chuť je jemná, nie horká a sladká, mierne ovocná. Ľahkú horkosť prvého dúšku nahradí krémová sladkosť karamelu.
Farba - od svetlej jantárovej po tmavú meď.
Konzistentnosť - hustá pena nie je bohatá.
Sila - závisí od expozície, ale v priemere - 2,5 - 10%.
Obsah kalórií - 50 kcal na 100 ml.
Pije sa ľahko as radosťou.
Ale príbeh
Ak pivo Sumerov existovalo 3 000 rokov pred naším obdobím, potom sa v Anglicku začalo variť pivo od 7. storočia nl a slovo „pivo“ sa začalo používať až od 15. do 16. storočia, keď sa chmel stal súčasťou piva. Ale nezakorenil najmä, ako predtým, najčastejšie nepridával chmeľ, ale šalát - špeciálnu kolekciu paliny, rebríka, rasce, bobule borievky, vresu, myrty, smrekovej živice, rozmarínu, zázvoru, muškátového orecha, škorice, anízu. a med. Obchodníci mohli túto zmes predávať iba s požehnaním cirkvi..
V stredoveku si ale pivo užilo rovnakú popularitu ako Briti ako chlieb a stalo sa neoddeliteľnou súčasťou života. V tých rokoch sa to často nazývalo „tekutý chlieb“.
Odrody piva sa začali objavovať nielen pre rôzne chute, ale aj v súvislosti s niektorými životnými situáciami. Ale pivo dodávané z Anglicka do Indie sa zhoršilo, čo malo vplyv na zvýšenie alkoholu v ňom. Táto možnosť sa volala „India Pale Ale“.
Teraz popularita starodávneho anglického nápoja neoslabuje. Dôkazom toho je jeho dopyt v mnohých krajinách sveta, ako aj pravidelné sviatky venované tomuto alkoholu. Napríklad v Anglicku sa každoročne koná zimný „Festival Ale“.
Ale sa v súčasnosti varí vo Veľkej Británii, Škótsku, Írsku, Nemecku a Belgicku. A v každej z týchto krajín má svoje vlastné charakteristiky a odrody. Všeobecne je známych viac ako 17 druhov piva, o ktorých sa bude diskutovať teraz.
Odrody ale
«Bitter» (Bitter / Bitter). Nie je to horké, ale sladké ovocie, chmeľ používal skôr ako ostatní a nazval ho „horké“. Jeho odtiene sa môžu pohybovať od bronzovej po tmavú meď. Najobľúbenejšie. V Anglicku bolo 15. storočie na každom stole pri obede.
"Pale Ale" (Pale). Svetlo s pikantnou chuťou.
Mierne Ale (Mäkký). Svetlý, chuť je svetlá, slad, sila je nízka (3–3,6%). Odroda sa považuje za mladú a nestabilnú. Toto je najobľúbenejší baník vo Walese.
"Brown ale" (Brown). Tmavý, s nízkou pevnosťou (3-4%), orechová príchuť, stredná horkosť a sladkastá, niekedy mierne čokoládová chuť. Americká verzia je suchšia a má horkú chuť.
«Stout» (Stout). Írsky Ale priniesol Catherine II do Ruska. Medzi druhy nápojov patrí svetovo uznávaný tmavý „Guinness“ (7% alkohol) a červený „Kilkenny“ (4% alkohol).
„Staré pivo“ (Vo veku). Tmavá, silná - vysoká (6-10%), chutná - kyslá, hustá, s nádychom ovocia, bylín a korenín, starnutie - od 1 roka. Varené v Anglicku.
«Alt» (Alt). Pripravený Düsseldorf (Nemecko).
Burton Ale (Bartoň). Najlepšie odrody sú Fullers Golden Pride a Bass No. 1. Farba piva je tmavá, chuť je sladkastá, s jablkami, hruškami a medom, sila je vysoká (preto je takmer vždy zriedená), starnutie je od 1 roka.
Scotch Ale (škótska páska). Škótske pivo tmavej farby s karamelovou príchuťou. Varené na severe sa líši od juhu s orechovou chuťou a aróma tóny dymu.
„Belgičan Aleš“ (Belgicko). Ľahký, pevnosť je veľmi vysoká. Pripravené v Belgicku pomocou vlastnej technológie (s použitím cukru).
„Trapistické pivo“. V stredoveku ju pripravovali belgickí mnísi z radu Trappists. Experimenty s prísadami umožnili výskyt takých odrôd ako „Rýn Kölsch“, „Double“, „výkrik"," Triple "," Trappist Fathers ", v ktorých môžete cítiť maliny, čerešne, banány a mnoho ďalších príchutí.
Okrem vyššie uvedeného existujú aj také odrody piva ako „Porter“ (vrátnik), „India Pale Ale“ (indické svetlo), „Dark ale“ (tmavé), „Light Ale“ (ľahké), „Silné ale“ (silné), Jačmenné víno.
Ako piť taký úžasný alkohol?
Všetko je veľmi jednoduché - rovnako ako bežné pivo. Niektorí gurmáni ponoria citrusové plátky do pohára piva. Ale to sa deje veľmi zriedka, pretože pivo v tomto prípade získava slušné množstvo kyslosti.
Čo piť?
Ľahké a zlaté odrody pikantné, slané a korenené jedlá, indická, thajská alebo mexická kuchyňa dokonale dopĺňajú ich čerstvosť. Perfektné so sushi a smotanovým syrom.
Jantárové odrody - takmer univerzálny. Pijú takmer všetky jedlá - od bohatých polievok po sendviče, pizzu a gril. Skvelé syry sú plesňové syry. Nepite ich iba sladké jedlá, ktoré narušujú chuť nápojov.
Tmavé odrody - Ideálne pre kuracie mäso, divinu, párky, hamburgery, ochutené syry čedar a húbovú omáčku. Zaujímavá kombinácia takýchto nápojov s čokoládovými dezertmi (napríklad írsky koláč „Sacher“) alebo penami.
Vo všeobecnosti je pivo v dokonalej harmónii so syrom, morskými plodmi, mäsom. Ak sa však konzumuje s krekrom alebo orechmi, nápoj nestratí nič.