Kashasa: nápoj priamo z brazílie

Národné alkoholické nápoje z rôznych krajín priťahujú svojou exotikou a jedinečnou chuťou. Kto odmietne vyskúšať napríklad originálne saké, chaču, kalvados vyrobený podľa tradičných receptov s plným dodržiavaním technológie? Takýto výlučný vývoj v iných klimatických zónach je často nemožný z dôvodu rozdielov v podmienkach pestovania surovín. A výrobcovia sa neponáhľajú zdieľať tajné technológie. Jedným z týchto nápojov s národnou chuťou a zaujímavou históriou je vodka na báze cukrovej trstiny Cachasa. Pozrime sa, kedy sa objavil v Brazílii a šíril sa po celom svete, ako sa vyrába a na čo sa používa..

História nápojov

Ako v mnohých iných prípadoch, Kashasa nebol objavený zdĺhavými vzorkami, ale takmer náhodou. Otroci plantáží zistili, že cukrová trstina rezaná pre hospodárske zvieratá produkuje šťavu, ktorá kvasí v horúčave a pomáha voľnej práci ľahšie znášať svoj ťažký osud, aj keď iba krátko..

Tomuto podujatiu predchádzalo množstvo ďalších, ktoré určovali vzhľad nápoja v tomto čase a na tomto mieste - v 16. storočí na území modernej Brazílie. Cukrová trstina rástla v starej Indii a Číne, pestovaných v Perzii a Egypte. V XII. Storočí kultúra pestovania tejto hodnotnej rastliny prenikla do španielskej Andalúzie a na pobrežie západnej Afriky. V tom čase sa používala na výrobu cukru. Portugalskí dobyvatelia neskôr priniesli klíčky z trstiny do Južnej Ameriky, kde boli priaznivé podmienky pre pestovanie plantáží. Zahŕňajú nielen priaznivé podnebie, ale aj faktory zapríčinené človekom, ktoré sú ďaleko od humanistických ideálov - obchodovanie s ľuďmi a zabavenie území.

Štrky z fermentovanej šťavy sa však nemohli stať národným pokladom brazílskeho ľudu. Skutočnou kashasou je destilovaná šťava z trstiny, ktorá sa nechá prirodzene kvasiť a uchováva sa v sude z vhodného typu dreva. Takáto technológia sa neobjavila okamžite, pretože Kashas bol pôvodne nápojom obyvateľov, otrokov a roľníkov. Nemali potrebné vybavenie, takže sa museli uspokojiť s „guarapou“ - šťavou z cukrovej trstiny, vylisovanou ručným lisom a fermentovanou.

Tí, ktorí mali k dispozícii destilačné kocky, boli Portugalci, ktorí sledovali životy svojich pracovníkov. Vznikla tak myšlienka podrobiť Guarapu jedinej destilácii, aby sa oživila jej ostrá chuť. Budúce kaše sa destilovali výlučne v medených kockách. Aby sa v nápoji urobili príjemné poznámky, dozrievalo v dubových sudoch alebo v miestnych hodnotných lesoch.

Kašasa sa stal milovaným všetkými skupinami obyvateľstva. Portugalské orgány však neboli s takým obratom spokojné a pokúsili sa zakázať jeho používanie, čo spôsobilo populárne nepokoje. V roku 1661 sa však vzdali a povolili výrobu úradným spôsobom. Teraz, na počesť tejto radostnej udalosti, 13. septembra vyhlásil Day Casashas v Brazílii. Oslavujte zábavnú dovolenku od roku 2009.

V 20. storočí sa kashasa začala vyrábať nielen na haciende, ale aj na veľkých podnikoch, ktoré využívajú obrovské výrobné kapacity. Hlavní hráči vyvážajú svoje výrobky do celého sveta. Na pultoch obchodov sa objavili Kashasa 51, Pitu, Kashasa Sagatiba, Pirassungunga 51. Čísla na etikete (21, 38, 51, 61 atď.) Označujú rok 20. storočia, v ktorom sa začala výroba konkrétnej značky. Do dnešného dňa Brazílčania pijú slušné množstvo obilia - 350 miliónov galónov ročne, čo pre všetkých občanov presahuje 1 miliardu litrov. Pokiaľ ide o osobu, ukazuje sa, že 7,5 litra za rok. Súčasne priemyselná výroba vyvážaná doposiaľ mimo krajiny Kashas predstavuje približne 1% výroby.

Brazílsky recept na vodku

Keďže v našej krajine neexistujú priaznivé podmienky na pestovanie cukrovej trstiny, je nepravdepodobné, že by sa domáci kashas v Rusku rozšíril. To znamená, že keď idete do Brazílie, nemali by ste si nechať ujsť príležitosť vyskúšať miestnu verziu nápoja s haciendou, ktorá sa nevyváža. Je to najlepšia kaša, pretože kvasenie šťavy z cukrovej trstiny sa vyskytuje prirodzene a recept neprešiel zásadnými zmenami súvisiacimi so zrýchlením a zlacnením výroby. Kvalitné vzorky nápoja sa podobajú dobrému koňaku alebo whisky v chuti a farbou sú podobné slabému čaju s citrónom. Na haciende sa dodržiavajú nasledujúce pravidlá, ktoré nám umožňujú nazývať pripravené kashas organické:

1. Prírodné produkty sa používajú vo výrobe, vylúčené sú chémie a metódy zrýchlenia. Reed by mal úplne dozrieť a maximalizovať sacharózu.
2. Základom obilnín je čistá šťava z cukrovej trstiny. To ho odlišuje od rumu, ktorého výroba sa týka vedľajších produktov z výroby trstinového cukru. Áno, a Kashasa sa objavila skôr ako jej príbuzný, v skutočnosti sa stala jeho predchodcom.
3. Prirodzená fermentácia nasekaných trstín trvá asi 18 hodín. Súčasne sa do produktu pridávajú prísady ako kukuričná múka, pšeničné otruby, sója, ryža.
4. Metóda je destilácia podľa zvyčajnej schémy, v ktorej sa rozlišujú 3 časti: „hlava“, „srdce“ a „chvost“. Kashasa srdce - najcennejšia „časť tela“. Podľa tradičnej technológie by sa hlava a chvost destilátu nemali dostať do hotového nápoja, pretože ich frakcie sú buď príliš prchavé alebo veľmi ťažké.
5. Destilácia sa vyskytuje v medených kockách..
6. Na uskladnenie a starnutie nápoja berte dubové sudy. Môže sa použiť aj Tara z miestnych stromov - Arariba, Imburana, Cedar, Corinian. Expozičná doba niekedy dosahuje až 15 rokov..

Kashasa kultúra

Pretože je takmer nemožné stretnúť sa s kashasom s haciendou v rozľahlosti našej vlasti, naučíme sa piť priemyselné kashas. Môže mať status „korenené“, čo znamená, že najmenej polovica objemu je nápoj, ktorý bol v sude dlhšie ako rok. K dispozícii je tiež „žltá“ kaša sfarbená pridaním karamelu alebo extraktu z dreva.

Čisté kaše by sa mali podávať v jednom z týchto druhov pohárov:

• malá hromada vo forme fazetovaného skla;
• tenký sklo typu „tulipán“;
• snifter, v ktorom zvyčajne pijú koňak.

Do pohára môžete pridať ľad a zahryznúť plátok citrusov svojej obľúbenej odrody. Alebo pripravte koktaily s cachacou, ak sa zdá, že nápoj v čistej forme je príliš silný. Najznámejší a najobľúbenejší z nich bol Caipirinha, ktorého recept je jednoduchý:

1. Rozdrvte 1 pohárik vápna alebo niekoľko plátkov citróna v pohári.
2. Pridajte 20 g cukru a rozdrvte ľad.
3. Nalejte 30 ml hotovosti.

Citrus a cukor zmierňujú tvrdú chuť kešu. Caipirinha je dobrý ako aperitív a ako sprievod pri hostine s pokrmami z mäsa a rýb.