Mescal: čo to je
Čo je spojené s horúcim Mexikom? Myslím, že mnohí z vás mysleli na tequilu. Vedeli ste však, že pred jeho objavením bol mezcal najobľúbenejší a najžiadanejší. Dnes nie je potrebné chodiť do jeho vlasti, aby ho spoznali.
Menu
Najskôr sa naučte všetky jemnosti a jeho históriu a potom môžete všetky vedomosti uviesť do praxe.
Ochutnávky
- farba samotný nápoj závisí od času starnutia. Je takmer priehľadná, má svetlý zlatý odtieň a bohatú jantárovú farbu..
- jeho pevnosť kolíše od 38 do 43 stupňov.
- Chuť a vôňa mnohostranný. Môže zachytávať tóny pražených mandlí a arašidov, čokolády, karamelu, sušeného ovocia, medu, citrusových plodov a horkosti bylín. Má jedinečnú dymovú arómu..
Výrobná technológia
- Výroba začína zberom plodov agávovej rastliny pred ich kvitnutím, počas tohto obdobia sú najviac nasýtené škrobom. Je pozoruhodné, že samotné rastliny by mali byť asi 8-9 rokov. Potom sa ovocie spracúva a je to jadro rastliny, špendlík, ktorý sa používa ako hlavná surovina. Hmotnosť jedného takého jadra môže byť od 20 do 80 kg. Po troch dňoch v kónických peciach, ktoré sa nachádzajú v zemi, plody agáve miznú a menia sa na hustú viskóznu hmotu..
- Po zahriatí ovocia prechádzajú destilačným procesom. Až do roku 1960 boli destilované raz, ale to malo veľmi zlý vplyv na jeho kvalitu a jej sila bola iba 20 - 25 stupňov. Vďaka dvojitej destilácii sa získa nápoj s 55 stupňami, ktorý sa potom zriedi vodou.
Ako sa vyhnúť falošnému
- Alkohol kupujte iba v špecializovaných predajniach.
- Fľaše musia mať kontrolnú známku.
- Ak fľaše obsahujú húsenice, potom samotné štítky budú mať charakteristické slová „s agave opotrebovaným“ alebo „kon gusano“..
- Mal by byť tiež uvedený nápis „100% agáve“. Samotný štítok by mal byť nepoškodený a zreteľne napísaný..
- Uprednostnite najpopulárnejšie a najznámejšie značky.
Ako piť mezcal
Ako a aperitív najčastejšie slúžili mladé odrody. pre digestív vhodnejšie sú zrelé a zrelé odrody. Podáva sa pri izbovej teplote, v malých pohárikoch alebo pohárikoch s likérom..
Existuje niekoľko najpopulárnejších spôsobov, ako piť mexický nápoj..
- Podáva sa pri izbovej teplote a pije sa v čistej forme. Nalejte mezcal do malého pohára a pomaly si v malých dúškoch vychutnajte jeho mnohostrannú chuť. Táto metóda je ideálna na prvé zoznámenie sa s týmto alkoholom..
- So značkovou soľou. Výrobcovia veľmi často pripájajú k fľaštičkám malý vak. Obsahuje podpisovú soľ, nasekané červy a korenie. Je to užitočné pri druhom spôsobe pitia nápoja. Na chrbát ruky medzi palcom a ukazovákom nalejte trochu soli. Rovnakou rukou zoberte plátok vápna. Lízať značku mix, prehltnúť pohár a majú sústo vápna.
- Spolu so sangritou. Táto metóda je vhodná pre milovníkov vzrušenia, pretože sangrita je pikantná paradajková omáčka s limetkou a horúcim korením. Môžete to variť doma a recept Sangrita vám s tým pomôže. Horúcu omáčku je možné nahradiť paradajkovou šťavou a korenistým korením. V dúšku vypite pohár alkoholu a vypite 50 ml sangrity. Vzrušenie je vám zaručené, ale buďte pripravení na to, že necítite chuť alkoholu.
Čo jesť
- Ako predjedlo je vhodné vyprážané bravčové, hovädzie, hydinové alebo ryby. Steak z mäsa alebo rýb môže byť doplnený o zemiaky a fazuľa. Pikantné kuracie krídla budú vynikajúcim občerstvením. Samozrejme, slávne mexické tacos a nachos s pikantnou omáčkou.
- Okrem slaných potravín budú vhodné plátky syra a ovocia..
- Ak sa chcete pripojiť k mexickej kultúre, potom ako desiatu môžete použiť húsenicu umiestnenú na dne fľaše. Jej mŕtve telo sa zvyčajne delí medzi všetkých hostí.
Iné použitia
Mexický mezcal sa používa aj na výrobu koktailov..
- Šumivý koktail: medzcal, tequila reposado, vermút dolin extra suchý bezinky, Sambuca, tabasco.
- Mad Berry Punch: mezcal, ananás čerstvý, sezónne bobule čerstvý, Monin Hot Spicy, limetková šťava a likér Grand Marnier.
- Negroni: mezcal, - campari -, červený vermút, tequila olmeca, pomarančová kôra a čokoláda.
- "Ópium": mezcal, zeler, horký, cukrový sirup, sóda, zelerová soľ, ľad.
Existujúce druhy
Existujú tri typy:
- Prírodné alebo Blanco - mladý a číry alkohol, ktorý nie je vystavený starnutiu. Zo všetkých druhov, najlacnejšie.
- Reposado - vo veku od 6 do 12 mesiacov. Má príjemnú zlatú priehľadnú farbu..
- Anejo - Bohatý jantárovo sfarbený nápoj, ktorý dozrieva jeden až tri roky.
Najobľúbenejšie značky:
- Gusano Rojo;
- Monte Alban;
- Miguel de la Mezcal;
- Divino Reposado
- Lajita.
Čo výrobcovia vložili do fliaš s medzcal
Aby sa nápoj nelíšil iba v chuti a aróme, výrobcovia prišli s dvoma spôsobmi účinného a exotického podávania tohto nápoja..
Mezcal s húsenkou. Pri kúpe tohto alkoholu na dne fľaše uvidíte alkoholickú húsenicu, ktorú Mexičania nazývali Juanito. Nielen prilákať nových zákazníkov, ale aj predstavovať kvalitatívnu značku alkoholu.
Takáto húsenica, ktorá žije v koreňoch a plodoch agáve, sa nedá tak ľahko chytiť, takže sa pridáva k elitnému a ochutenému nápoju. Počas života má húsenica červenú farbu a vplyvom alkoholu sa stáva bledo bielou. O zázračnom pôsobení tohto hmyzu na ľudské telo boli dokonca aj legendy. Hovorilo sa, že Juanito môže zvýšiť mužskú silu a otvoriť portál pre paralelné svety, ale toto je len fikcia, ktorá priťahuje pozornosť.
Okrem exotických „darčekov“ vo forme húseničiek existujú aj fľaše, v ktorých sa nachádza celé ovocie. Mezcal s hruškou je veľmi populárny..
Aké sú rozdiely medzi mezcal a tequila
- Po dlhú dobu sa mezcal nazýval nápojmi vyrobenými aspoň z jedného druhu agáve, takže tequila je typ mezcalu. V roku 1795 rodina Cuervo nielen otvára továreň a začína rozsiahlu výrobu alkoholu z modrého agáve, ale tiež dostáva oficiálne povolenie na jeho výrobu pod menom "Mezcal Vino de Teqila". Neskôr sa názov premenil a zachoval si jedno slovo - Teqila. Skutočnú popularitu získala v roku 1968 počas olympijských hier v Mexico City. Dnes je „mladšia sestra“ oveľa populárnejšia ako jej predchodca a má okolo 1 000 rôznych značiek.
- Mescal sa môže vyrábať v deviatich štátoch - Oaxaca, Durango, Guanajuato, Gurrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla. Teqila sa však vyrába striktne v piatich štátoch - Jalisco, Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato..
- Na vytvorenie tequily použite modrý agáve. A jej „starší brat“ obsahuje niekoľko rôznych odrôd tejto rastliny: americana, potatorum, cupreata, wislizeni. Môžete sa tiež dozvedieť viac, z čoho je tequila vyrobená.
- Vo fľašiach tequily nikdy neuvidíte húsenicu.
- Mescal má jasnejšiu a výraznejšiu chuť. V závislosti od druhu obsahuje tóny uzeného mäsa, dymu, vyprážanej karamely, medu, arašidov, mandlí, čokolády.
História pôvodu
Pred príchodom mezcalu si miestni obyvatelia Mexika vypili určitú záplavu agáve - pulque. Zakalená kvapalina obsahovala iba 6 stupňov. Ale v 16. storočí sa vďaka španielskym dobyvateľom, ktorí veľa poznali destiláciu a začali experimentovať s plodmi agáve, zrodil silný a sebestačný medzcal..
Španielom sa tento nový produkt páčil a robili ho iba pre seba. Avšak pre všetkých sa nepochybne výrazne zvýšila popularita mesačného svitu z agáve av roku 1600 don Pedro Sanchez de Tagli založil továreň, kde sa začala rozsiahla výroba. Bežný mesačný svit sa stal miestnym lákadlom a neskôr ho španielsky kráľ uznal za dôležitú vývoznú komoditu.
