Ako sa líši mezcal od tequily, aký je druh nápoja a aké sú jeho najznámejšie druhy?

Mexiko je v očiach znalcov alkoholu po celom svete známe predovšetkým ako miesto narodenia tequily. Len málo gurmánov však vie, že tequila je „potomkom“ iného nápoja známeho v oblasti mezcal..

Španielski dobyvatelia, ktorí prišli do stredoamerického regiónu, okrem iného uviedli do destilačného procesu miestne obyvateľstvo. Kolonizátori neboli spokojní s alkoholom, ktorý Indiáni konzumovali, a začali vymýšľať nové nápoje s obvyklou horlivosťou. Prvá zmienka o mezcale sa datuje do roku 1521, ale až po takmer 80 rokoch bola založená prvá stála továreň na jej výrobu.

Výrobná technológia mezcalu je nasledovná: agávové ovocie vo veku 8 až 10 rokov sa čistí do jadra (nazýva sa aj borovica). Ošúpané ovocie sa pečie tri dni v špeciálnych peciach. Z historického hľadiska to boli kameninové alebo kamenné kachle, ale dnes sa najčastejšie používajú priemyselné autoklávy. Potom sa rozdrvia a varí, až kým sa nedosiahne rovnomerná lepkavá hmota, potom sa táto suspenzia podrobí destilačnému procesu..

Čo je vnútri - červ alebo húsenica?

Mnohí znalci, ktorí sa prvýkrát stretli s Mezcalom, sú prekvapení a dokonca šokovaní húsenicou plávajúcou vo fľaši. Niektorí dokonca v mieste výroby spáchajú nehygienické podmienky..

V skutočnosti sa to konkrétne robí s cieľom zdôrazniť pravosť pôvodu nápoja. Toto je húsenica motýľa guzana, ktorý žije na plodoch agáve.. Miestni ju nazývajú Juanito. Tento hmyz je dvoch druhov - červený a biely.

• Biela húsenica žije na agávových listoch, a zistenie, že to nie je ťažké, tak sa umiestni do nie najdrahších a najvýhodnejších druhov nápojov.
• Červená húsenica žije v samom jadre rastliny, preto sa považuje za obzvlášť hodnotný. Pridáva sa k elitným koreneným značkám alkoholu..

Táto larva okamžite zarastala obrovským množstvom mýtov a výmyslov. Pripisovala rôzne liečivé vlastnosti, údajne jesť húsenicu mala pozitívny vplyv na mužskú potenciu, liečila rôzne choroby. Bezohľadní konkurenti, najmä výrobcovia tequily, šírili zvesti, že tento červ má určité halucinogénne vlastnosti..

Červ v skutočnosti nevlastní nič a nepoškodzuje zdravie. Po prvé, samotný alkohol, v ktorom sa nachádza, má dezinfekčné vlastnosti a po druhé, pred vložením do fľaše sa húsenica podrobí zdĺhavej dezinfekcii.

Niektorí medzkoví producenti na čisto marketingové účely vkladajú do svojho produktu chvost škorpióna alebo celé malé osoby.

Čo sa líši od tequily?

Ak povieme, aký je rozdiel medzi týmto nápojom a tequilou, potom najprv, podľa starého logického princípu, treba poznamenať, že všetky tequily sú mezcal, ale nie každý mezcal je tequila. Tequila, ktorá je jednou z mezcalských odrôd a nepočítava prítomnosť húsenice vo fľašiach (čo mimochodom nie vždy a všade), má množstvo významných rozdielov..

• Miesto výroby. Mexické právo prísne obmedzovalo výrobu tequily na štát Jalisco. Mescal sa vyrába v celej krajine, ale jeho oficiálna produkcia sa nachádza v štátoch Guerrero, Durango, Oaxaca, Zacatecas a San Luis Potosi..
• Suroviny. Na výrobu tequily sa používa iba modrá odroda agáve. Na výrobu mezcalu sa používa agáva všetkých druhov. Základné odrody však zostávajú wislizeni, cupreata, potatorum a americana.
• Výrobná technológia. Výrobný proces týchto nápojov je prakticky rovnaký, okrem toho, že nie je zvyčajné pridávať do tequily cukor.
• Chuť a vôňa. Mescal, na rozdiel od tequily, má výraznú chuť a vôňu alkoholu. Chuť tequily je jemnejšia.

druh

V závislosti od expozície je mezcal troch typov:

• Howen (Joven) alebo Natural (Natural) - bez expozície;
• Reposado (Reposado) - expozícia od šiestich mesiacov do jedného roka;
• Anejo (Anejo) - od jedného roka a viac.

Mezcal možno tiež rozdeliť do štýlov varenia:

• dedičný. Pri zbere surovín a príprave nápoja sa používali ručné náradie a historické metódy pečenia v zemných peciach. Destilácia sa uskutočňuje v hlinených nádobách spojených rákosovými trubicami a zahrievanie sa uskutočňuje pomocou otvoreného ohňa. Najbežnejší spôsob výroby alkoholu doma.
• remeselnej. Destilácia sa vykonáva pomocou destilačnej kocky medi a vyskytuje sa v dávkach..
• moderný. Priemyselný spôsob výroby obrovských šarží nápoja na hromadný predaj. Praženie sa uskutočňuje v priemyselných autoklávoch a destilácia sa uskutočňuje pomocou frakčných destilačných kolón..

Populárne značky a ceny

El Senorio Joven (El Senorio Hoven)

Vyrába sa z rôznych agáve potatorum. Vyzrieva v amerických dubových sudoch až šesť mesiacov a týka sa prémiových nápojov. Pevnosť nepresahuje 38 stupňov. Má zlatú farbu, aróma je plná tónov čerstvo pokosenej trávy, jemne v harmónii s vôňou agávovej šťavy. Má bohatú chuť so zreteľnými odtieňmi pečeného agáve. Povrchová úprava vydáva dym a vôňu dubového sudu.

Priemerné náklady na jednu fľašu 0,75 l na ruskom trhu sú 1700 r.

Montelobos (Montelobos)

Dostatočne silný (43%) a pomerne drahý (priemerná cena v Rusku od 4500 r). Má priehľadnú striebornú farbu, vôňa kombinuje odtiene banánu, vanilky, ananásu, ktoré sú pretkané jemnými tónmi dymu. Chuť je jemná, vyvážená. Povrchová úprava je dlhá a vyznačuje sa tónmi tmavej čokolády a dymu..

Monte Alban (Monte Alban)

Patrí do kategórie korenených mezcalov (anyjo). Vďaka dlhej expozícii získava tento štyridsaťstupňový nápoj výraznú arómu spáleného dreva. Má slamovo-zlatú farbu a bohatú mastnú chuť.. Je ťažké to dosiahnuť, pretože na export je táto značka odoslaná v obmedzenom množstve.

Monte Alban stojí v priemere asi 2500r na fľašu.

Bozal (Bosal)

Názov môže byť preložený ako „divoký“, „nezkrotný“. Charakteristickým rysom tejto konkrétnej značky je, že fľaškový nápoj v keramických fľašiach. Je to pocta tejto tradícii - domorodí obyvatelia Strednej Ameriky skladovali alkohol v hlinených nádobách. Nápoj má mierne dymovú trávnatú arómu. Stojí to priemerne 2500r na fľašu.

Divino (Divino)

V závislosti od expozície má dve odrody.

Divino joven

38 stupňov má veľmi charakteristickú vlastnosť - celá hruška sa umiestni do fľaše s nápojom. Výsledkom je, že má okrem charakteristickej chuti mezkovitého koláča výraznú hruškovú arómu. K dispozícii je fľaša Divino Joven asi 4800r.

Divino repo

Je vyrobený z modrého agáve a chutí takmer rovnako ako tequila. Do každej fľaše sa vloží tradičná húsenica. Priemerné náklady na Divino Reposado s kapacitou 0,75 l asi 2700 r.

Gusano Rojo (Guzano Rojo)

Je považovaný za najobľúbenejší mezcal na svete.. Má jemnú arómu s náznakmi dymu a trávy, chutí sladko s tónom toho istého dymu. K dispozícii je fľaša Guzano Rojo asi 1800r.

Beneva (Beneva)

Ak zjednodušíte význam slova „beneva“, potom sa z jazyka indiánov Zapotca prekladá ako „múdrosť“. Výrobca je na trhu zastúpený niekoľkými značkami.

Beneva gran reserva

Hlboká jantárovo sfarbená tekutina so sladkou, mierne údenou vôňou. Predáva sa v originálnych tekvicových fľašiach. Priemerné náklady na takúto fľašu sú 6500 rubov..

Beneva 100% de Agava Joven

Krátkodobý číry nápoj. Má klasickú mezcal silnú arómu a sladkú chuť. Stojí to v priemere 2100 r.

Beneva 100% de Agava Reposado

Vôňa tohto jantárového nápoja má zreteľnú dymovú tónu s vôňou stromu cenných druhov. Odhadovaná cena - 2200 rub.

Beneva anejo

Vo veku medzcal tmavozelenej farby s vôňou suchej trávy s dymovými tónmi. Približná cena - 2500r.

Zignum (Zignum)

Krátkodobá expozícia alkoholu strieborného. Má jemnú vôňu s pridaním citrusov.. Citrónové a bylinné tóny harmonicky ladia s chuťou.. Jedna fľaša s kapacitou 0,75 l bude stáť v priemere 2600 r.

Brux (Brujo)

Veľmi silný (46 stupňov) a veľmi zrelý (8 rokov) alkohol vyrobený z agávových odrôd Espadin a Angustifolia. Pri príprave sa okrem agáve používa aj kukurica a fazuľa. Má ľahkú vôňu s kvetinovými tónmi. V chuti vynikajú tóny korenia a škorice..

Fľaša "Brukho č. 1" - najobľúbenejší mezcal tejto značky bude stáť 3500 rubľov.

Barro de Cobre

Elitový nápoj v originálnej fľaši s objemom 0,475 a 0,95 l. Vyrobené z Espadin Agave. Priehľadná tekutina o sile 43 stupňov má jemnú bylinkovú arómu s údenými tónmi a vôňou aromatických pečených jabĺk, chilli papričiek a tropického ovocia.

V ruských obchodoch stojí 0,475 fľaša asi 4300 rubov, 0,95 l - 6000 rubov.

Ako piť?

Existujú tri spôsoby, ako používať mezcal:

1. V čistej forme. Nápoj sa podáva pri izbovej teplote v tenkých pretiahnutých pohárikoch. Nie je opitý v jednom dúšku, ale ako likér, to znamená v krátkych dúškoch. Mezcal sa podáva so sezónnymi pokrmami. Dobre to ide s mäsom, zemiakmi a rybami. Zvláštnou tradíciou je jesť červ Guzano. Je akceptované rovnomerne ho rozdeliť medzi všetkých účastníkov sviatku.
2. Ako tequila. Soľ sa nalieva na chrbát ruky medzi palcom a ukazovákom, rezané vápno alebo citrón (niektorí uprednostňujú oranžovú farbu). Soľ je olízaná z dlane, opitá z hromady a ľahkého jedla. Mnoho výrobcov mezcalov pripája červené fľaše na prášky na fľaše. Tento prášok obsahuje soľ, chilli papričku a sušené a mleté ​​húsenice..
3. Umyté sangritou. Sangrita je pikantná mexická omáčka, ktorá obsahuje paradajkovú šťavu, vápno, cibuľu a rôzne koreniny. Mnohé sa však obmedzujú iba na šťavu s korením. V jednom dúšku sa vypije pohárik mezcalu rovnakým množstvom sangrity. Táto metóda má výraznú nevýhodu: v dôsledku ostrosti omáčky sa stráca chuť mescal.

Mescal - starobylý nápoj z amerického kontinentu nie je v popularite mnohých európskych menejcenný. Milovníci dobrého alkoholu po celom svete už dlho oceňujú rozmanitosť značiek, vysokú kvalitu a exotický prírastok..

Užitočné video

Ponúkame vám, aby ste si pozreli video, ktoré rozpráva, čo je medzcal, ako sa líši od tequily, ako ho piť a tiež pri ochutnávke nápojov El Senorio Joven: