Ako to urobiť doma?

Menu

• Ako vyrobiť koji kvas
• Ako si vyrobiť kváskový moto
• Ako to urobiť?

• Zoznam komponentov
• Proces varenia

Predtým, ako začnete s priamou tvorbou Japonska, musíte vytvoriť dva typy štartovacej kultúry. Môžete použiť náprotivky nakúpené v obchode, ale nezaručuje sa, že počas skladovania surovín boli dodržané všetky pravidlá a výrobky sú stále v dobrom stave..

Ako vyrobiť koji kvas

Na prípravu koji sourdough budete potrebovať nasledujúce komponenty:

Proces varenia

1. Dôkladne opláchnite ryžu tečúcou vodou, až kým nebude tekutina čistá a číra..
   
2. Zrná ryže zlikvidujeme na site alebo cedníku a potom ich necháme hodinu v tejto forme, aby sme prebytočnú tekutinu mohli prirodzene odtekať.
3. Varte ryžu spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Na to môžete použiť pomalý sporák alebo dvojitý kotol. Na výrobu nikdy nepoužívajte tradične uvarenú ryžu..
   
4. Pripravená kaša sa ochladí na teplotu miestnosti a potom sa posype semienkami koji-kin.
5. Navlhčite gázu alebo bavlnenú handričku v studenej vode a potom ju položte na vrch semien a ryže.
6. Nechajte hmotu v tejto forme, aby ste aktivovali fermentáciu asi 14-16 hodín.
7. Akonáhle sa ryža zmení na snehobielu a výrazná vôňa syra sa zreteľne prejaví, znamená to, že kyslá cesta je pripravená a môžete začať s prípravou ďalšieho kváskovej zmesi..
   

Ako si vyrobiť kváskový moto

Na prípravu fermentácie moto budete potrebovať nasledujúce komponenty:

Proces varenia

1. Vypláchnite dusenú ryžu tečúcou vodou, až kým sa nezíska čistá a číra kvapalina..
2. Čistú prísadu zlikvidujeme na site alebo cedníku a ponecháme hodinu, aby sme sa zbavili prebytočnej vody čo najviac.
3. Varenú dusenú ryžu varte v pomalom hrnci alebo v dvojitom kotli.
   
4. Pripravenú kašu zmiešajte s koji kvasom, potom pridajte prevarenú teplú vodu.
5. Ako posledné zaspalo posledné suché droždie a výsledná hmota sa dôkladne premiešala..
   
6. Pripravenú zmes premiestnime do sklenenej nádoby, potom ju uzavrieme pevným vekom a prenesieme ju presne do 10 dní do chladničky. Obsah nádoby vždy zatraste.
7. Po uplynutí tohto obdobia by kvasnice mali získať krémovú konzistenciu.

Ako to urobiť?

Teraz je na rade výroba japonského tradičného nápoja nazývaného saké. Potrebujeme nasledujúce komponenty v týchto pomeroch:

Proces varenia

1. Zrno ryže umyte, suché a parou.
2. V samostatnej miske zmiešajte 380 g chladenej hotovej ryže, 450 ml vody, 200 g koji kyslej kaše a 500 ml kyslej múčky moto.
3. Výsledná hmota sa prenesie do sklenenej nádoby a nechá sa jeden deň ležať na teplom mieste po naviazaní gázy na hrdlo nádoby. Počas týchto dní obsah nádoby premiešame niekoľkokrát, aby ryža absorbovala tekutinu rýchlejšie.
4. Na druhý deň pridajte do nádoby ďalších 750 g ryže, 1,2 litra vody a 225 g koji kyslej kaše.
   
5. Všetko dôkladne premiešajte a vráťte fľašu na pôvodné miesto..
6. Trváme na tom, aby produkt bol 12 hodín, ale nezabudnite premiešať obsah.
7. Po uplynutí stanoveného času pridajte zvyšné zložky, hmotu premiešajte a trvajte na tom, kým sa nedosiahne požadovaná pevnosť. Po 10 dňoch udržania nápoja dostanete pevnosť 15 otáčok, po 20 dňoch - približne 20 otáčok.
8. Hotové saké sa filtrujú cez bavlnený a gázový filter a potom sa nalejú do fliaš.
   
9. Alkohol posielame do chladničky na ďalšie dozrievanie na týždeň. Maximálna doba použiteľnosti na chladnom mieste nepresahuje jeden mesiac.
   

Ako piť saké doma

V procese používania musíte dodržiavať etiketu a určité pravidlá spojené s japonskou tradíciou.

• Podľa japonských zvykov sa alkohol podáva v špeciálnej kanvici tokkuri a pred každým toastom sa plnia malé šálky čokolády.
• Pred popíjaním je dôležité povedať „Campai“, čo v preklade do ruštiny znamená „zdola“. Napriek takému volaniu na vyprázdnenie šálky v jednom dúšku sa však neprijíma, kvôli pitiu v 2 - 3 dúškoch.

• Teplota alkoholu môže byť dosť vysoká, asi 60 stupňov a ochladená na 5 stupňov. V Japonsku dodržiavajú určité pravidlo: dobrý dôvod by mal byť opitý, zlý dôvod - horúci. Faktom je, že pri zahrievaní alkoholu nízkej kvality sa menej atraktívna aróma a chuť stratia alebo úplne zmiznú..
• Ako predjedlo sa odporúča podávať tradičné japonské jedlá, ako sú napríklad sushi alebo rožky. Tiež, čo bude úspornejšie, sú vhodné orechy, syry alebo hranolky. Z horúcich dôvodov je najlepšie ponúkať morské plody, mäso, zeleninu alebo sendviče. V žiadnom prípade nepoužívajte korenené jedlá ako predjedlo, pretože výrazne skreslia chuť ryžového nápoja.
• Považuje sa za neslušné naliať sa pre seba, táto česť by mala patriť každému inému účastníkovi hostiny..

Recept na výrobu ryžovej vodky doma

Japonská verzia ryžovej vodky takmer okamžite získala širokú distribúciu po celom svete vďaka svojej jedinečnej, na rozdiel od ničoho iného chuti. Ryžový nápoj v skutočnosti nepatrí do žiadnej kategórie tradičných európskych druhov alkoholických nápojov. Môže sa konzumovať horúci aj studený a používať na výrobu koktailov. Často sa tento alkohol pridáva do rôznych jedál, aby sa zdôraznila ich jedinečnosť a sofistikovanosť..

Dozvieme sa teda, ako vyrobiť ryžovú vodku doma podľa japonskej výrobnej technológie..

Zoznam komponentov

Proces varenia

1. Zrná triedime a naplníme ich vodou po dobu 12 hodín.
2. Po opuchnutí obilnín dôkladne opláchnite a povarte v dvojitom kotli alebo pomalom sporáku.
   
3. Varenú kašu ochlaďte prirodzene na izbovú teplotu.
4. Ochladenú zmes vložte do predsterilizovanej nádoby.
5. Pridáme tam čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, špeciálnu huby, vodu a sušené droždie..
6. Hotové potraviny dôkladne premiešajte. Fermentačná nádoba by sa nemala plniť viac ako 60%..
7. Nainštalujeme vodný zámok a premiestnime plavidlo do tmavej, chladnej miestnosti. Povinná denná miešaná kaša.
   
8. Očakávame úplné zastavenie procesu kvasenia, ktoré zvyčajne netrvá dlhšie ako tri týždne.
9. Opatrne vypustite ryžovú tekutinu zo zrazeniny, potom ju prepláchnite gázovou handričkou, medzi ktorú sú položené silné kúsky bavlny.
10. Nalejte prefiltrovaný produkt do sklenených fliaš a uložte na chladnom mieste..
    

Video: ako to urobiť doma

Navrhujem študovať navrhovaný videozáznam, ktorý podrobne ukazuje proces získavania informácií doma. Master winemaker ponúka svoju verziu japonského alkoholu a tiež zdieľa užitočné tipy, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa fatálnym chybám.