Ako vyrábať kvasnice doma

Predtým, ako začnete pripravovať vysokokvalitné víno, ovocie alebo bobuľovinu, musíte vážne zvážiť výber správneho droždia, ktoré sa nielen vyrovná so spracovaním cukru na alkohol, ale zachová si aj charakteristickú arómu a chuť použitých surovín..

Faktom je, že pre každý domáci alkoholický nápoj je potrebné použiť špeciálne droždie, ktorého zloženie je špeciálne vyvinuté na takúto výrobu. Zhromaždil som a štruktúroval podrobné informácie o vinárskych kvasniciach, ktoré je možné kúpiť ako hotové alebo vyrobené vlastnými rukami. Taktiež sa podelím o svoje znalosti a podrobne rozprávam, ako vyrobiť kvasnice doma a podrobne opísať pokyny na ich použitie.

Ponúkam krátky zoznam najpopulárnejších a najspoľahlivejších značiek vinárskych kvasníc..

• Lalvin ICV GRE sa používa na výrobu ružového, červeného alebo bieleho vína na zníženie rastlinných zložiek. Zohrávajú dôležitú úlohu pri zachovaní ovocnej arómy.
• Lalvin V 1116 (K1) je vhodný na prípravu zrelých červených vín a hybridných bielkov. Fermentácia produktu je odolná voči ťažkým fermentačným podmienkam a je rýchla. Poskytnite hotovému výrobku výraznú ovocnú arómu. Obzvlášť účinný pri neskorom zbere ovocia a odrôd bieleho hrozna..
• Lalvin RC 212 sa používa na výrobu svetlo červeného vína s bohatou farbou a vynikajúcou chuťou. Skvelé pre slivky, granátové jablká, čierne a červené hrozno, ako aj moruše, maliny, čučoriedky a černice.
• Lalvin D21 je špeciálne pripravený na kvasenie červeného alkoholu. Dajte nápoju stabilnú farbu, jemnú charakteristickú chuť použitých surovín a sviežu jemnú dochuť.
• Lalvin D-47 sa používa pre biele, ružové komplexné vína s výraznou kvetinovou a ovocnou chuťou, ako aj na výrobu medoviny. Ich jedinečnosť spočíva v tom, že ku komplexným chuťovým vlastnostiam nápoja pridávajú špeciálne citrusové arómy a takmer úplne zachovávajú korenistú chuť tropického ovocia..
• Lalvin EC1118 - univerzálny, čistý aktívny koncentrát používaný pri výrobe širokej škály červených a bielych vín.
• Lalvin 71-B sa používa pre ružové, šumivé vína a vysoko kvalitnú kašu.

Recepty na výrobu vínnych kvasníc doma

Z kože bobúľ alebo ovocia

Divoké droždie sa nachádza na povrchu každého ovocia alebo bobúľ, ale lepšiu fermentáciu možno dosiahnuť pomocou hrozienok alebo hrozna. Dobré kvasenie sa dosahuje aj zo sliviek, ríbezlí, jabĺk, jahôd a malín.

Zoznam požadovaných komponentov

Krokové varenie

1. Neprané ovocie alebo hrozienka sa nalejú do sklenenej nádoby predtým sterilizovanej.
2. Bobule miesite drevenou maltou, kým sa nezmaže.
3. Nalejeme do toho istého prameňa alebo studne vodu, predhriatú na 26-32 stupňov.
4. Pridajte granulovaný cukor a dôkladne premiešajte prísady..
5. Zakryte krk nádoby viacvrstvovou gázou a preneste ju do tmavej miestnosti s izbovou teplotou.
6. Ferment necháme putovať 3-4 dni.
7. Hneď ako sa na povrchu hmoty vytvorí pena, začujete syčanie a pocítite mierne kyslú vôňu, okamžite zastavíme proces kvasenia a pridáme zmes do mladiny.

Jemnosti varenia

1. Najlepšie je zbierať bobule alebo ovocie na aktívnejšiu prácu divých mikroorganizmov v suchom a pokojnom počasí a v žiadnom prípade po daždi..
2. Je prísne zakázané umývať originálne suroviny, čo najviac umývať ovocie od prachu a nečistôt suchou handrou..
3. Z ovocia je veľmi dôležité odstrániť hnilobu, pleseň a začernené oblasti..
4. Pri používaní hrozienok odporúčam používať niekoľko odrôd naraz.
5. Aby ste sa vyhli kyslej kyseline, odporúčame na hrdlo fermentačnej nádoby nainštalovať vodotesnenie.

Z putovnej mladiny

Tento spôsob výroby vínnych kvasníc sa používa, ak existuje kvasiace víno.

Zoznam požadovaných komponentov

Krokové varenie

1. Nalejte hornú vrstvu fermentovaného vína do sklenenej nádoby.
2. Pridajte cukor a prameň alebo dobre vodu..
3. Pripravenú zmes dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia..
4. Zakryte nádobu gázou a odložte ju do tmavej a teplej miestnosti asi 3-4 dni.
5. Infúzny produkt prefiltrujte cez tenkú vrstvu..

Zo sedimentu

Keďže vínny sediment obsahuje aj potrebné huby, ponúkam jednoduchý recept na výrobu suchých vínnych kvasníc, ktorých hlavnou výhodou je možnosť dlhodobého skladovania..

Zoznam požadovaných komponentov

Krokové varenie

1. Opatrne odstráňte maximálne množstvo kvapaliny zo sedimentu.
2. Zostávajúci sediment sa rovnomerne rozloží tenkou vrstvou na povrchu doštičky alebo misy.
3. Jedlá s obsahom na slnku vyberieme a produkt sušíme prirodzeným spôsobom.
4. Vysušenú hmotu vydrhneme z povrchu doštičky a brúsime ju rukami na prášok.
5. Pripravenú kašu vložíme do papierového alebo plastového vrecka.
6. Prášok skladujte na tmavom, výnimočne suchom mieste až dva roky..
7. Na aktiváciu suchého droždia vyrobeného podľa tohto receptu stačí naliať prášok do teplej vody a pridať tam cukor.
8. Aby sme zvýšili obsah živín v médiu, necháme sušiť ovocie, ktoré sa predtým uvarilo vo vriacej vode.
9. V tmavej a teplej miestnosti inštalujeme vodnú pečať a trváme na omši niekoľko dní. Akonáhle si všimneme prvé príznaky vzhľadu peny, pridáme do mladiny hmotu.

Návod na použitie

Aby sme pochopili, ako správne používať domáce kvasnice, je potrebné dôkladne preštudovať predložené pokyny a presne sa riadiť jeho odporúčaniami..

1. Pripravený kvasnicový roztok sa pridá do pripravenej sladiny zo zmesi ovocia, cukru a vody.
2. Teplota sladiny v procese pridávania štartéra by mala byť 24-27 stupňov.
3. Na výrobu dezertného vína budete potrebovať približne 300 g kvasinkových kvasníc na 10 litrov mladiny.
4. Pre suché víno je potrebných približne 200 ml štartéra vína na 10 litrov mladiny.

Užitočné informácie

Ponúkam niekoľko užitočných rád, ktoré vám pomôžu udržať pôvodnú chuť a aromatické vlastnosti domáceho vína po dlhú dobu..

• Najprv musíte vedieť, ako správne „uchovávať víno“..
• Dôležitá bude aj skutočnosť, ako „zafixovať víno alkoholom“ a ako urobiť ideálny výpočet..
• Informácie o tom, prečo „domáce víno je horké“ a čo robiť v tomto prípade, sa tým neublíži.
• Nakoniec vám poradím, ako zistiť, ako - zastaviť kvasenie vína - doma, ak už všetky indikatívne dátumy už uplynuli..