Recepty na pivo z celého sveta
Menu
Hlavné zložky:
Recepty na pivo z rôznych krajín sveta sa niekedy od seba tak dramaticky líšia, že nie príliš sofistikovaný degustátor je práve tak zmätený. Skutoční znalci však vždy odlíšia anglický penový nápoj od írskeho, ruského od fínskeho, bavorského od litovského a rakúskeho od českého. Po ochutnávke piva z krajiny, ako je Japonsko, si budete pamätať navždy, pretože jeho základom nie je chmeľ so sladom, ale národný produkt - ryža..
zloženie:
- 70 l vody,
- 30 kg veľkého jačmeňa, raže alebo pšeničného sladu,
- 3 kg jemného sladu,
- 400 g chmeľu,
- 80 g sušeného droždia.
Ruské domáce recepty na pivo
V Rusku sa pivo varilo od nepamäti. Varili to v Kyjevskej Rusi aj v Moskve. Bol to taký populárny nápoj, že sa mu nevynechalo ani v roľníckej, buržoáznej rodine, ani v boyarských a kráľovských komnatách. Podľa zdrojov, v starom ruskom štáte, chlieb a pivo boli vždy v „koši na potraviny“. Niektorí historici sa domnievajú, že pivo bolo rituálnym nápojom. Možno je to spôsobené skutočnosťou, že kláštory boli centrom staro ruského pivovarníctva.
Rustikálne pivo
Príprava:
Nalejte veľký a malý slad do kotla, nalejte vriacu vodu, zapálte, na chvíľu varte a odložte. V inom kotli varte chmeľ. Na veľký kotol nainštalujte vaňu s dierou vyrobenou v spodnej časti a pripojte ju dreveným korkom a špendlíkom. Na dno vane položte čistú slamu s hrúbkou 10 cm, nalejte prvú časť odvarového chmeľu, potom horúcu mladinu z prvého kotla, nechajte stáť 5 minút, otvorte rukáv a tekutinu odtečte späť do kotla. Niekoľkokrát to zopakujte a pridajte novú časť odvarovania chmeľu (kým mladina nezíska požadovanú arómu a dostatočne tekutú konzistenciu). A aby mladina nevychladla, vložte doň horúce kamene. Potom droždie rozrieďte v 10 l vody, pridajte do nich mušt, zakryte handrou a nechajte stáť 2-3 hodiny. Hotovú mladinu nalejte do sudu (alebo do 2 sudov) a nechajte 2-3 hodiny putovať na chladnom mieste, potom je dobré nádobu zapečatiť a zakryť cestom..
Ušľachtilé pivo
zloženie:
- 52 l (objemovo) sladového jačmeňa,
- 1,1 l chmeľu,
- 300 ml zriedeného droždia,
- voda - podľa potreby.
Vo vani na troch nohách urobte otvor tesne nad dnom a zatĺkajte ho rukávom. Na dno položte čistú slamku (bez uší), ohnite ju na polovicu (miesto pre rukáv by malo byť zároveň voľné), slamku pritlačte tak, aby sa nevysunula, a nad ňu nad ňu položte mriežku olše a prikryte ju rozdrvenou slamkou. Slad nahrubo rozdrvte, nalejte ho do veľkej nádoby, obarte ho vriacou vodou, aby sa vytvoril kal, premiešajte, zakryte plátnom a nechajte ho pri izbovej teplote 1 - 1,5 hodiny. Potom nalejte sladový roztok do pripravenej vane, vopred odstráňte objímku tak, aby vypustila, a keď celý vývar vypustil, vylejte ho do kotla, zapálte a povarte, neustále odstraňujte penu. Hneď ako sa prestane tvoriť pena, nechajte vývar vychladnúť a znova prejdite zápustkou. V samostatnej nádobe nalejte chmeľ s vodou, zapálte ju, privarte do varu a varte viac ako 1 hodinu, potom všetko nechajte vychladnúť a nalejte do kotla. Droždie zmiešajte s 1,5 litra chladenej mladiny, nechajte zmes kvasiť, nalejte do suda piva, premiešajte a uložte na chladné miesto. Nasledujúci deň vypite pivo cez časté sito alebo niekoľko vrstiev gázy, nechajte ho kvasiť, nalejte do fliaš, utesnite dusenými korkami a pochujte do piesku. Po 10 dňoch vertikálne vložte do piesku fľaše ruského domáceho piva.
Kráľovské pivo
zloženie:
- 25 litrov mladého piva,
- 3 citróny,
- 1 kg páleného cukru,
- 15 g semien koriandra,
- 10g škorica,
- 15 g rybieho lepidla (agarový agar alebo želatína),
- 6 g zázvoru,
- voda - koľko je potrebné.
Príprava:
Spálený cukor varte. Na tento účel nalejte granulovaný cukor na panvicu, zapálte ho a za stáleho miešania počkajte, kým nezmizne takmer horká. Potom nalejte do širokej misky, kde predtým nalejte 0,6 litra vody a dobre rozpustite.
V samostatnej miske v malom množstve vody povarte 15 minút všetky ostatné zložky (okrem rybieho lepidla), preceďte a kombinujte s spáleným cukrom, potom sa do tejto zmesi naleje rybie lepidlo rozpustené vo vriacej vode. K tomu tiež pridajte odvar chmeľu, varte osobitne 15-20 minút a prefiltrujte cez časté sito alebo niekoľko vrstiev gázy. Potom nalejte mladé pivo do čistého sudu, nalejte tam odvar citrónov, chmeľu a ďalších zložiek, dobre premiešajte a uzavrite ho korkovou zátkou. Po 3 týždňoch bude ruské pivo pripravené podľa tohto receptu pripravené na použitie..
Vilna pivo
zloženie:
- 1,2 kg ražného sladu,
- 400 g sušienky,
- 800 g chmeľu,
- 200 g medu,
- 15 g droždia,
- 400 g hrozienok,
- 10 jadier horkých mandlí,
- 50 g jedlej sódy,
- trochu soli a škorice, voda - podľa potreby.
Príprava:
Do kamennej misky dajte slad, soľ, umyté hrozienka, drvené sušienky, med, droždie rozpustené v pohári prevarenej vody, chmeľ oparený vriacou vodou a vylejte toľko prevarenej vody, aby sa získal silný kyslý krém, potom misku prikryte obrúskom a dajte do kvasiť na teplom mieste. Nasledujúci deň zalejeme ďalších 5 litrov prevarenej vody, dobre premiešame, pridáme rozdrvené mandľové jadrá, prikryjeme obrúskom a na deň dáme na teplé miesto. Potom nalejte ďalších 10 litrov prevarenej vody, nalejte do liatiny, prikryte a vložte cez noc do dobre vyhrievaného sporáka. Ráno dajte sódu do liatiny, nechajte stáť 2 hodiny, aby sa hrubé usadeniny usadili na dne, jemne vypusťte infúziu a pretlačte cez časté plátno alebo filter. Potom nalejte pivo do šampanských fliaš, zapečatite ho obarenými zátkami, pripevnite ho tenkým drôtom a vložte ho na teplé miesto na 5 dní, potom ho preneste na chladné miesto na uskladnenie. Pivo je možné konzumovať do 10 dní.
Anglické pivo: Ale, Porter a Cornish
Na britských ostrovoch sa pivo objavilo na začiatku 7. storočia a spolu s chlebom sa považovalo za zásadný produkt. Anglicko dalo ľudstvu dva úžasné nápoje - pivo a vrátnika, ktoré si zaslúžene zaslúžili svetovú slávu. Nemenej slávny je recept na anglické pivo Cornish.
pivo
zloženie:
- 13 l sladového jačmeňa,
- 800 g chmeľu,
- 800 g cukru,
- 250 g droždia,
- voda - koľko je potrebné.
Príprava:
Nalejte 3 litre drveného sladu do kaše, nalejte 30 litrov vody, pridajte cukor a úplne ho rozpustite. Potom všetko dôkladne premiešajte, nádobu zakryte vekom a nechajte ju 15 minút odstáť, aby slad nezmäkol. Potom nalejte zvyšný slad, nalejte 10 litrov vriacej vody, dobre premiešajte, pevne zatvorte nádobu, nechajte stáť 1 hodinu a výslednú sladinu zlejte. Ak sa ukáže, že je zakalený, vypustite ho späť do kade na slad a znova ho pretlačte rmutom. Nalejte namočenú mladinu do kotla, vložte do nej chmeľ, zapálte oheň, privarte do varu a trochu vylejte na hodinu, potom nalejte cez sitko do kadičky, nalejte rozpustené droždie do chladenej mladiny, prikryte niekoľkými vrstvami ľanového plátna a dajte na putovanie na teplom mieste 12-18 hodín. Vzhľad bielej peny na povrchu naznačuje, že fermentácia prebehla dobre. Keď kučeravý veniec, ktorý sa nachádza na okrajoch kade, odleje pivo do suda a naleje ho na vrchol tak, aby droždie vychádzalo dierou, inak sa usadí na dne a pivo sa nezjasní. Ak fermentácia pokračuje, budete musieť pridať studenú vodu (musíte ju pridať až do zastavenia fermentácie). Po fermentácii uzavrite valec anglickým rukávom piva a uložte ho na chladné miesto.
porter
zloženie:
- 7 kg ľahkého sladového jačmeňa,
- 6 kg žltého jantárového sladu,
- 3 kg tmavého sladu,
- Chmeľ 270 g,
- 30 g koreňa sladkého drievka (sladké drievko),
- 50 g droždia,
- Múka 50 g,
- soľ - podľa chuti, voda - podľa potreby.
Príprava:
Zmiešajte všetky tri druhy sladu, nalejte do kašovitej vane, nalejte vodu pri teplote 70 - 75 ° C a dobre premiešajte po dobu 1 hodiny, potom dajte na vysokú teplotu, privarte, povarte 45 minút, pridajte koreň sladkého drievka (sladké drievko) a za stáleho miešania nalejte do chladiacej nádrže. Chmeľ (starý a nový v polovici) vložený do panvice, naliať 12 litrov vody, zahriať na 80 ° C, vypustiť po jednej hodine, naliať horúcu vodu (60 ° C), miešať jednu hodinu a nechať stáť v rovnakom čase. Počas tejto hodiny uvarte prvú chmeľovú mladinu, nalejte obe tekutiny do chladenej kade, potom nalejte všetko do fermentačnej kade pri teplote 60 ° C, pridajte kvasnice a nasledujúci deň nalejte múku a soľ a dobre premiešajte. Pri teplote 25 ° C nalejte pivo do sudov, kladivo v puzdrách a nechajte stáť, kým nebude hotové.
Cornish pivo
zloženie:
- 18 l vody,
- 1 kg ovsa,
- 1,5 kg melasy,
- 100 g sladu,
- 100 g chmeľu,
- 0,5 kg lipového medu,
- 50 g sušených lístkov mäty,
- 3 šálky pivovarských kvasníc.
Príprava:
Oves sušte na panvici, drvte, až kým sa nevytvorí hrubá múka, nalejte horúcu vodu (65 ° C) v množstve 3 I, nechajte ju uvariť po dobu 3 hodín, potom nalejte výslednú infúziu do špeciálne pripravenej nádoby a uistite sa, že sa zrazenina nezvyšuje. Potom znovu nalejte rovnaké množstvo horúcej vody do kotla, ale teplotu vody zvýšte na 73 ° C. Po 2 - 2,5 hodinách vypustite novú infúziu do inej misky, nalejte do kotla 4 litre studenej vody a trvajte 1,5 hodiny. Po vypustení tejto vody ju skombinujte s predchádzajúcimi infúziami vo veľkej nádobe. Dôkladne premiešajte zvyšnou teplou vodou, nalejte do nádoby s infúziami, zapálte, privarte, pridajte chmeľové šišky, slad, lístky mäty, zmes povarte 10-15 minút, vyberte z tepla a ochladte. Po dvoch až troch hodinách sa mladina prepláchne niekoľkými vrstvami čistej gázy alebo plátna, do nej sa zavedú droždie a med, všetko dôkladne premieša a pokrmy s budúcim pivom sa vložia na teplé miesto na fermentáciu. Po vykvasení nalejte do suda a nechajte ho 3-4 dni bez korku. Po uplynutí tejto doby pevne pripojte korok a nechajte trvať ďalšie 2-3 týždne. Po uplynutí tohto obdobia bude pivo pripravené na spotrebu. Skladovacia teplota by nemala prekročiť 18 ° C.
Írsky recept na tmavé pivo
zloženie:
- 1 kg sladu,
- 200 g chmeľu,
- 500 g ryže,
- 300 g cukru,
- 100 g droždia,
- 1 n l. soľ,
- voda - podľa potreby.
Príprava:
Slad sa rozomelie v trecej miske, premieša sa nasekaným chmeľom, zmes sa naleje malým množstvom teplej vody (do buničiny), dobre sa premieša, zahreje sa a zohrieva sa 15 minút za stáleho miešania. Potom pridajte 7 l vody, privarte do varu, varte 2 hodiny, vychladnite, pretlačte cez časté sito alebo gázu a nalejte do valca. Nalejte cukor v malom množstve vody, zapálte ho a varte, až kým sa neobjaví tmavohnedá farba, potom pozorne sledujte, aby nespálil. K nej by ste mali pravidelne pridávať horúcu vodu, aby počas varenia zmes silno nezhustla. Pripravený sirup vyberte z tepla, zmiešajte s mladinou, výslednú hmotu umiestnite na nízku teplotu, privarte ju do varu, odstráňte ju z tepla a po ochladení na izbovú teplotu pridajte do sladiny kvasinky zriedené malým množstvom teplej sladkej vody. Varte ryžu v slanej vode, trite sitom, položte na rovnomernú vrstvu na panvicu a opečte na oboch stranách, až kým nevznikne tmavohnedá kôra. Vyprážaný koláč položte na dno sudu alebo iného riadu a nalejte pripravený nápoj. Vložte sud piva na chladné miesto a sledujte: hneď ako ryžový koláč klesne na dno, je pivo pripravené na použitie. Írske pivo pripravené podľa tohto receptu by sa malo filtrovať, plniť do fliaš, pevne korkovať a skladovať na chladnom a tmavom mieste..
Tvorba bavorského tmavého piva
Nemecká láska k pivu je dobre známa. Nečudo, že Mníchov - hlavné mesto Bavorska - je jedným z najväčších pivovarníckych stredísk na svete. Tmavé bavorské pivo si oprávnene získalo obrovskú popularitu a celosvetovú slávu. Je silná a sladká, ale nemá búrku..
zloženie:
- Sladký kyslý chlieb 1,6 kg,
- 300 g ražného sladu,
- Chmeľ 600 g,
- 400 g cukru,
- 50 g droždia,
- 0,25 lyžičky soľ,
- 1 štipka mletého čierneho korenia,
- voda - koľko je potrebné.
Príprava:
Chlieb nakrájajte na tenké plátky a usušte. Získané sušienky zmiešajte na veľkej panvici so sladom, pridajte soľ, korenie, droždie, rozriedené v pohári teplej vody a napoly cukor. Chmeľ premiešajte vriacou vodou, vložte do bežného hrnca, všetko nalejte vriacou vodou, hmotu zafarbite do krémovej konzistencie a pevne ju prikryte obrúskom a cez noc uložte na teplé miesto. Potom nalejte 9 litrov prevarenej vody so zvyšným cukrom zriedeným, zmes dobre premiešajte, panvicu uzavrite vekom a vložte na teplé miesto. Po dvoch dňoch panvicu vychladnite a tekutinu nalejte do keramických misiek. K silnejšiemu zvyšku v panvici pridajte 1,8 l vriacej vody a po ochladení nalejte do predtým oddelenej infúzie, a to aj bez zahusťovania. Potom všetko premiešajte, povarte v smaltovanej miske, odstráňte penu a napnite. Potom nalijte bavorské pivo pripravené podľa tohto receptu do šampanských fliaš, zavlečte ich oparenými zátkami, pripevnite tenkým drôtom, nalejte tesniaci vosk, decht alebo vosk a nechajte ho 15 dní v chlade..
Domáce rakúske pivo Recept
zloženie:
- 1 kg sladu jačmeňa,
- 1 lyžička soľ,
- 300 g chmeľu,
- 100 g pivovarských kvasníc,
- 100 g melasy.
Príprava:
Na výrobu piva podľa rakúskeho receptu je potrebné naliať slad do veľkého hrnca, naliať do neho 10 litrov studenej vody, dôkladne premiešať a nechať jeden deň. Potom nalejte tekutinu do digestora, soľ, zapálte, privarte do varu, varte 2 hodiny, pridajte chmeľ a varte ďalších 20 minút, potom nechajte zmes ochladiť a pretlačte gázou alebo častým sitom. Kvasnice varíme v teplej vode, necháme napučať, nalejeme do nich melasu, všetko dôkladne premiešame a nechajte 3-4 hodiny na teplom mieste na kvasenie. Potom ich zmiešajte s objemom, pretrepte, nalejte do fermentačnej nádrže, pevne ju uzavrite vekom, nainštalujte vodotesnenie, polovicu naplňte studenou vodou a nechajte kvasiť 6-7 dní pri teplote 18 ° C. Keď sa uvoľňovanie oxidu uhličitého cez vodný lapač zastaví, nalejte pivo do fliaš a pevne ho uzavrite. Pivo bude pripravené na použitie za deň.
Ako pripraviť domáce české pivo
V Českej republike je pivo nevyhnutnou súčasťou národného životného priestoru. Obyvatelia tohto slovanského štátu uprednostňujú pivo pred vínom. Toto je dlhá tradícia. Domáce české pivo bolo vždy známe. Svedčí o tom aj skutočnosť, že pred začiatkom prvej svetovej vojny ju Nemecko dodalo do Austrálie a východnej Ázie na parných strojoch Kaiser Wilhelm II a Kaiser Wilhelm Great..
zloženie:
- 24 l vody,
- 800 g ražného sladu,
- 2 kg sladkých sušienok,
- 800 g chmeľu,
- 400 g cukru,
- 100 g sušeného droždia,
- 4 lyžice. l. jedlá sóda.
Príprava:
Na prípravu českého piva podľa tohto receptu je potrebné vložiť droždie do malého hrnca, naliať naň 400 ml teplej vody a nechať ho. Chmeľ vložte do hrnca, nalejte do neho 2,5 litra vriacej vody, pridajte rozdrvený slad, rozpustené droždie, cukor a vložte ho na teplé miesto na 24 hodín. Po dvoch dňoch pridajte drvené sušienky, nalejte 18 litrov prevarenej vody, prikryte a udržiavajte v teple ďalšie 3 dni. Výsledná mladina by sa mala ochladiť a vypustiť a do zvyšnej hmoty naliať 3 litre prevarenej vody zmiešanej s sódou a vrátiť na teplé miesto na deň, potom naliať do predtým získanej infúzie, všetko premiešať a pretlačiť cez gáč. Hotové pivo nalejte do fľaše alebo suda, pevne ho uzavrite a skladujte 2 týždne na chladnom mieste.
Výroba fínskeho piva
zloženie:
- 36 l vody,
- 4,5 kg sladového jačmeňa,
- 400 g sladovej raže,
- 1 hrsť chmeľu,
- 50 g pivovarských kvasníc,
- borievkové konáre a bobule.
Príprava:
Slad navlhčite studenou vodou, dobre premiešajte, zakryte plachtou, nechajte cez noc a ráno do nej pridajte dve vedrá horúcej vody. V samostatnej miske prevarte požadovanú zvyšnú vodu, rozrieďte ju sladu, pridajte do odmerky naraz, dôkladne premiešajte, až kým sa kaša nestane ako kaša, pridajte zvyšnú vodu a nechajte ju na jednu hodinu nechať stáť. Nalejte priehľadnú časť kaše do samostatnej misky, zapálte ju a privarte k varu, tento postup opakujte 4 až 6 krát. Varenie by sa malo vykonávať striedavo v dvoch kotloch a na konci každého varenia pridať kašu. Potom premiešajte obsah oboch kotlov, nechajte zrno usadiť sa, vypustite priehľadnú časť mladiny a znova ju prevarte. Počas posledného varenia pripravte nádobu s otvorom a zátkou dole. Nalejte ražnú slamu vriacou vodou, položte ju do vrstvy na dne suda, naložte na ňu ovsenú kašu, vylejte tekutinu z posledného varenia hore a nechajte sladinu tečúcou cez kohútik do fermentačnej nádrže. Priehľadná borievková voda pripravená varením vetvičiek a bobúľ borievky, nalejte na kašu na kašu, nechajte ju vytiecť z kohútika, výslednú tekutinu uvarte chmeľom, ochlaďte, pridajte kvasnice a nechajte kvasiť. Hotové pivo prefiltrujte, fľašujte, pevne utesnite a skladujte na chladnom mieste.
Recept na domáce osetské pivo
Domáce osetské pivo - Rovnaká tradičná súčasť národnej kuchyne ako slávne Osetské koláče. Osetské pivo je posvätným nápojom, preto sa po jeho príprave modlia k Bohu. Existuje názor, že skutočné osetské pivo nie je také ľahké variť a že sa získava iba v Osetsku..
zloženie:
- 40-50 l kvalitnej pitnej vody,
- 1,5 kg zŕn jačmeňa,
- 1,5 kg zŕn pšenice,
- 2 kg bielej kukuričnej múky,
- 75 g droždia.
Príprava:
Nalejte zrná jačmeňa a pšenice vodou a nechajte ich jeden deň, potom vypustite vodu a zrno vložte na teplé miesto na klíčenie. Potom klíčte zrno klíčkami, aby sa vysušilo a obrúsilo. Výsledný slad sa naleje do veľkej nádoby, naleje sa teplá voda, nechá sa stáť 4 hodiny, zapáli sa, privedie sa do varu, varí sa 2 hodiny pri miernom ohni a namáhaní. Kukuričnú múku opečte na panvici tak, aby zhnedla, pridajte ju do zmesi, varte ďalšie 3 hodiny, vyberte z tepla, ochladte na 35 ° C, nalejte do veľkej misky a tam nalejte rozpustené droždie. Potom pivo zabalte prikrývkou a dajte na deň na kvasenie na teplom mieste. Pivo pripravené podľa tohto receptu nakrájame a podľa potreby pridáme cukor..
Výroba japonského ryžového piva
National Sake of Japan - Toto nie je vodka vyrobená z ryže, ale obyčajné japonské pivo. Okrem toho, ryžové pivo slúži nielen ako samostatný nápoj, ale je tiež vynikajúcou surovinou pre silnejší nápoj setu - ryžový mesiac (to je ryžová vodka)..
zloženie:
- 3 l vody,
- 1 šálka ryže,
- 50 g droždia.
Príprava:
Technológia výroby piva z ryže je veľmi podobná technológii použitej na výrobu piva pravidelného ražného piva. Príprava sladu na tento nápoj je však výrazne odlišná: na rozdiel od akéhokoľvek iného piva sa „saké“ pripravuje na plesňových hubách (ryža nie je naklíčená ako iné zrná, ale necháva sa plesniť). Aby sa to dosiahlo, musí sa mletá ryža napariť pomocou bežného dvojitého kotla alebo vodného kúpeľa a potom natrieť na plech alebo inú rovnú misku, ako je podnos, kde by ryža mala zostať, kým sa neobjaví pleseň. Niekoľko dní sa takýto slad uchováva na teplom mieste, až kým nie je správne pokrytý vrstvou plesne, potom sa zmieša s bežnou dusenou ryžou, pridá sa voda a zavedie sa do kvasenia kvasníc (ak nie je k dispozícii, môžete použiť malý odvar chmeľu). Výsledná zmes sa prenesie do fermentačnej nádrže a vloží sa do pivnice alebo inej chladnej miestnosti, kde teplota nepresiahne 17 ° C. Proces fermentácie trvá dlho a trvá asi 25-35 dní. Počas tejto doby si nápoj získava silu, ktorá môže dosiahnuť 20 ° C. Potom mladinu prikryte vreckom alebo inou hustou handričkou, umiestnite pod lis, nechajte ju niekoľko hodín a tekutinu dobre vytlačte. Môžete to urobiť týmto spôsobom: položte látku na cedník alebo sitko, nalejte ryžu navrch, prikryte ďalšou vrstvou látky a dobre stlačte ruky alebo pomocou útlaku. Nalejte prefiltrovanú tekutinu do sklenenej fľaše a trvajte na tom týždeň. Po uplynutí tejto doby filtrujte „saké“ cez aktívne uhlie, znova nalejte do sklenenej nádoby, zatvorte veko a chladte. Ryžové pivo je možné ochutnať najskôr o 180 dní. Je lepšie uchovávať ho v chladničke, aj keď ho môžete piť v zohriatej forme. Pretože obsah nápoja je 19 - 20 ° C, odporúča sa zriediť ho čistou vodou. Napriek tomu, že proces prípravy „saké“ je veľmi dlhý, výsledok spĺňa všetky očakávania.