Domáce jablkové víno: tipy a recepty na varenie

Veľa ľudí vo svojom živote aspoň raz rozmýšľalo o výrobe vína vlastnými rukami. Tento chutný, zdravý a osviežujúci nápoj v skutočnosti dokáže doma niekto doma..

Víno sa vyrába nielen z hrozna, ale aj z iných bobúľ a ovocia. Zvážte v tomto článku: ako pripraviť domáce jablkové víno, všeobecné odporúčania na varenie a niektoré populárne recepty.

Všeobecné odporúčania na výrobu vína z jabĺk

Ak chcete doma vyrobiť víno z jabĺk správne, musíte postupovať podľa týchto odporúčaní:

• Naučte sa, ako sledovať celú postupnosť konkrétneho receptu, a až potom pokračujte v činnosti.
• Ak máte cieľ - naučiť sa vyrábať víno podľa niekoľkých receptov, začnite jednoduchšími metódami. Vinárom sa odporúča začať s prípravou dezertov a obohateného jablkového vína. Tieto druhy nápojov nevyžadujú špeciálne vybavenie. Letné ovocné odrody sa nemusia pripraviť rovnako ako jeseň a zima.
• Vyberte si starostlivo suroviny a zariadenie na výrobu nápoja. Napríklad pri použití plastovej nádoby sa uistite, že je vhodná na skladovanie potravín. V opačnom prípade je pravdepodobné, že víno vyjde s chemickou príchuťou.
• Ak používate vodný zámok alebo jeho analógy prvýkrát: skúmavka, rukavice, zistite podrobnejšie, ako vyrobiť vodovodný kohútik. Ak toto zariadenie nie je správne nainštalované, môže prasknúť. Napríklad pri použití lekárskych rukavíc na brehoch nezabudnite urobiť otvory ihlou v extrémnych prstoch prstov na nej. Čím väčšia je kapacita, tým viac vpichov. Zvyčajne urobte 1-3 vpichy na každom prste rukavice.
• Na prípravu nápoja udržiavajte priemernú optimálnu teplotu. Na kvasenie - 22 - 25 stupňov, na dozrievanie - 10 - 14, na uskladnenie - 10 - 15 bez prudkých poklesov teploty.

Aké odrody jabĺk by mali vyrábať určité druhy vína

Na výrobu stolového vína alebo muštu je vhodné zvoliť jesenné odrody sladkých jabĺk s kyslou príchuťou. Antonovka je dobrá na výrobu obohateného vína. Na prípravu koláča musíte použiť divé jablká. Na získanie sladkého, polosladkého vína sú vhodné jesenné a zimné odrody.

Chuť kyslosti je vo víne vždy dobrá, takže ak máte v úmysle používať veľmi sladké jablká, je lepšie do nich pridať ďalšie kyslé ovocie, bobule, sušené ovocie..

Ako prísada sú veľmi vhodné: tŕne, citrón, pomarančová kôra, horský popol, hrozienka a iné..

Výhody domáceho jablkového vína

Rôzne druhy vína sa vyrábajú z jabĺk: suché, obohatené, sladké, jablčné a iné. Každá z nich si zachováva prospešné vlastnosti vitamínov a minerálov tohto ovocia. Domáce jablkové víno s miernou konzumáciou má tieto priaznivé účinky:

• uvoľňuje nervovú a fyzickú únavu;
• povznášajúce;
• zlepšuje fungovanie žalúdka;
• normalizuje krvný tlak;
• v obsahu kozmetiky má omladzujúci účinok;
• posilňuje vlasovú štruktúru, keď sa pridáva do šampónu;
• pomáha ženám s hormonálnymi poruchami;
• urýchľuje metabolizmus a spracovanie tukov, preto slúži ako dobrý nástroj pre tých, ktorí chcú schudnúť;
• chráni proti rozvoju rakoviny.

Jablkové víno doma - jednoduchý recept

Táto metóda je jedným z najjednoduchších spôsobov výroby vína z jabĺk. Pri správnej výrobe sa nápoj nezískava viac ako 12 stupňov z hľadiska otáčok.

zloženie:

• 20 kg jabĺk;
• 2-3 kg cukru.

Poradie akcií:

1. Jablká utrite čistou suchou utierkou. Nemôžu sa prať vo vode, pretože dôjde k strate kvasiniek potrebných na kvasenie.
2. Olúpajte semená. Sú škodlivé a kazia chuť..
3. Ovocie vytlačte do odšťavovača alebo ho rozdrvte. Hlavnou vecou je dostať šťouchané zemiaky.
4. Výslednú kompozíciu nalejte do pohára. Zakryte ho gázou na ochranu pred hmyzom. Nechajte zmes stáť 3 dni. Buničina stúpa nahor, oddelená od šťavy.
5. Zmes sa mieša 4-krát denne drevenou lyžičkou. Keď sa infúzia podáva, tretí deň vyberte buničinu lyžičkou alebo cedníkom.
6. V závislosti od sladkosti odrody pridajte 100 - 150 g cukru na 1 liter nápoja. Preto - čím sladšie sú jablká, tým menej cukru je potrebné. Budúci nápoj dobre premiešajte.
7. Počkajte 5 dní, potom nalejte rovnaké množstvo piesku a premiešajte..
8. Nainštalujte vodotesnosť.
9. Každých 5 dní pridajte tú istú dávku cukru.
10. Pre dobré kvasenie nalejte zmes do vzduchotesnej nádoby a urobte kohútik. Veľké fľaše dobre padnú. Po naliatí zmesi do nich urobte otvory pre skúmavku a vložte ich tam.
11. Položte pohár vedľa každej fľaše a vložte do nich skúmavky. Prispieva to k uvoľňovaniu oxidu uhličitého zo zmesi a k ​​uzavretiu kyslíka, čo bráni fermentácii..
12. Nápoj počas fermentácie sa musí uchovávať vo vnútri s teplotou 23 - 26 stupňov. Tento proces bude trvať jeden až tri mesiace..
13. Po dokončení tejto fázy sa v spodnej časti objaví sediment. To naznačuje, že víno dobre kvasilo..
14. Nápoj preneste do inej nádoby bez sedimentu. Nechajte dozrieť v chladnej miestnosti s teplotou najviac 15 stupňov. Druhá fáza bude trvať 3 - 4 mesiace.
15. Dávajte pozor na sediment. Keď sa objaví, nalejte nápoj do inej nádoby. Ak sa do dvoch týždňov neobjaví žiadna zrazenina - víno je pripravené.

Má jantárovú farbu a príjemnú chuť jablka. Skladovateľnosť - 3 roky..

Opevnené jablko

Tento recept na jablkové víno doma vyžaduje pridanie alkoholického nápoja. Tu sa pozrieme na metódu s obsahom vodky. Víno dopadne so silou 12 - 16 stupňov.

zloženie:

• 10 kg jabĺk;
• 2 kg cukru;
• 100 g hrozienok;
• 200 g vodky.

Pripravuje sa v tomto poradí:

1. Ovocie utrite suchou handrou.
2. Odstráňte semená.
3. Ovocie rozmelte v mlynčeku na mäso alebo v strúhadle, zmiešajte s cukrom a hrozienkami.
4. Vložte kompozíciu do utesneného kontajnera, nainštalujte vodotesnosť.
5. Dajte budúci nápoj putovať v teplej miestnosti s teplotou 24-26 stupňov po dobu 3 týždňov.
6. Po uplynutí tejto doby sa na dne nádrže objaví sediment. Preneste zmes do inej nádoby, pridajte 1 šálku piesku a premiešajte..
7. Vložte infúzny nápoj na ďalšie 2 týždne.
8. Potom znovu nalejte do inej nádoby, zbavte sa usadenín a pridajte vodku.
9. Zamiešajte zloženie a premiestnite nádobu do chladiacej miestnosti na 3 týždne.

Toto víno má zlatú farbu, sladkú a kyslú chuť a vôňu čerstvého ovocia..

Polosladké domáce

Tento druh nápoja sa pripravuje rovnakou technológiou ako vyššie. Potrebuje iba pridať viac cukru - 250 - 300 g na 1 liter zmesi.

Technika varenia:

1. Ošúpajte ovocie od špiny a hnilobu handrou.
2. Brúste ich tak, ako chcete.
3. Nalejte zmes do nádoby a zakryte ju gázou.
4. Keď sa na povrchu objaví buničina, miešajte ju ako súčasť.
5. Po 5 dňoch vyberte buničinu z budúceho nápoja. Nechajte tenkú vrstvu buničiny - asi pol centimetra.
6. Rozdeľte cukor na 10 rovnakých porcií. Pridajte do kompozície a jednu premiešajte. Potom pridajte a miešajte cukor v tomto množstve každých 5 dní..
7. Nainštalujte vodotesnosť.
8. Nápoj piť mesiac a pol pri teplote 20 - 25 stupňov.
9. Potom bude pripravené polosladké víno. Aby sa zlepšil jeho vkus, malo by sa nechať stáť na chladnom mieste ďalších 4-5 mesiacov. V takom prípade musíte kompozíciu pravidelne uvoľňovať zo sedimentu.

Ako vyrobiť hrozienkové víno

Na prípravu vína so zvláštnou chuťou by sa malo pridať ďalšie ovocie, sušené ovocie, bobule. Hrozienka slúžia ako dobrý katalyzátor fermentácie. Preto, ak je vaším cieľom, aby bolo víno chutnejšie a rýchlejšie, táto metóda vám bude vyhovovať.

zloženie:

• sladké jablká - 10 kg;
• cukor - 2 kg;
• nemyté hrozienka - 100 g.

Ako variť:

1. Triediť jablká, očistiť ich od nečistôt, hniloby a semien.
2. Mletie alebo v mlynčeku na mäso.
3. K výslednej hmotnosti pridajte 2 kg cukru a 100 g hrozienok. Sušené ovocie nie je potrebné umývať, aby pri príprave vína nestratilo svoje hlavné vlastnosti - zrýchlenie kvasenia.
4. Premiestnite kompozíciu do fľaše a utesnite ju prepichnutou gumovou rukavicou.
5. Po 21 dňoch zmes pretrepte cez tenkú fazuľu a pridajte do nej 200 g cukru. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí..

   Pevne uzavrite zmes a umiestnite do tmavej miestnosti.

6. Po 2-3 mesiacoch je potrebné nápoj prefiltrovať. Môžete pridať 100 ml vodky.
7. Nalejte víno do čistých nádob a skladujte na chladnom mieste..

Recept s jablkovým vínom s chokeberry

Jablkové víno s prísadou arómy chokeberry má kyslú, svíravú, príjemnú chuť. Okrem toho je veľmi prospešný pre zdravie: stabilizuje krvný tlak, má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a zlepšuje tón a náladu..

zloženie:

• jablká - 3 kg;
• chokeberry - 2 kg;
• cukor - 1 kg.

Ako variť:

1. Jablká ošúpajte od špiny, hniloby a semien a nakrájajte na rez.
2. Brúsiť horský popol.
3. Ovocie zmiešajte s cícerom a 330 g granulovaného cukru.
4. Umiestnite kompozíciu do vzduchotesnej nádoby, pridajte teplú prevarenú vodu, prikryte handrou a vložte do teplej miestnosti.
5. Nainštalujte vodotesnosť.
6. Po týždni sa pridá ďalších 330 g piesku a mieša sa až do rozpustenia. Miešajte každý deň.
7. Po týždni nalejte poslednú dávku cukru a pretrepte hmotu.
8. Nápoj miešajte 14 dní. Potom ho vložte na mesiac do chladnej miestnosti.
9. Ak sa objaví sediment, zmes by sa mala prefiltrovať a naliať do iných nádob.

Príprava nápoja z kompotu

Víno je možné vyrobiť z rozmaznaného domáceho jablkového kompótu.

zloženie:

• kompot - 3 litre;
• cukor - 200 - 250 g;
• hrozienka - 50 - 100 g.

Technika varenia:

1. Nalejte kompot do inej nádoby, nalejte cukor a hrozienka a premiešajte prísady.
2. Nasaďte si lekársku rukavicu na krk nádoby a zložený roaming vložte do temnej miestnosti na 2 týždne.
3. Po uplynutí tejto doby bola buničina zo zmesi odstránená a pretlačená cez tenkú fazuľku..
4. Dajte to trvať na tmavom mieste po dobu 2 mesiacov, pravidelne nalievajte víno, aby ste sa zbavili usadenín.

Nápoj by mal byť priehľadný, čistý a chutný..

Po preskúmaní týchto receptov je zrejmé, že príprava vína nie je taká jednoduchá, ale nie je tak náročná. S úmyslom je ktokoľvek schopný pripraviť kvalitný nápoj. Hlavnou vecou je nasledovať odporúčania skúsených vinárov, vykonávať jasnú postupnosť krokov podľa receptov. Víno spája zdravé a vkusné vlastnosti. Ako tvorca penicilínu Alexander Fleming povedal: „Antibiotiká liečia ľudí, ale len víno ich môže urobiť šťastnými.“.

Recept od predplatiteľa

Tento pád v dedine boli všetky chodby a chodby naplnené jablkami. Vôňa bola úžasná! Antonovka je jednou z najviac voňavých odrôd. Do úložiska nemôžete dať príliš veľa, je nereálne spracovať všetko. Môj manžel sa teda po krátkej argumentácii so mnou rozhodol opäť ísť do výroby vína. Hádali sme o vhodnosti tohto dosť pracného procesu - od minulého roka sme mali víno. Ale keďže je škoda vyhodiť jablká, manžel vyhral. Asi mesiac a pol v našom teplom rohu bolo počuť zmerané klepanie - víno chodilo dobre. A keďže je to tak, rozhodol som sa čitateľom Alimera povedať, ako pripraviť tento lahodný nápoj s nízkym obsahom alkoholu, ktorý sa tiež nazýva jablčný mušt. Nie je to úplne správne, pretože jablčný mušt je nápoj sýtený oxidom uhličitým a je ťažké ho vyrobiť doma. Majú však rovnaké zloženie - jablkovú šťavu.

Raz som sa pokúsil vyrobiť jablkové víno sám. Kamarát mi dodal veľa jabĺk a zodpovedajúci recept. Mám plné ruky práce. Ručne som stlačil 3 litre šťavy, pretože potom som nemal odšťavovač, do pohára som pridal správne množstvo cukru a začal miešať. Z tohto dôvodu som si vzal lyžicu z nehrdzavejúcej ocele. Dievčatá, neopakujte moju chybu! Jeden ľahký úder do steny nádoby - av kuchyni mi v ústach tiekla jablková šťava. Vylejte zvyšky, vyhoďte nádobu, vyčistite pol hodiny. Moje experimenty s výrobou muštu sa skončili. Teraz mám len svojho manžela v krídlach.

Na výrobu jablkového vína, ktoré budete potrebovať

Jablká alebo skôr čerstvo vylisovaná jablková šťava Cukrová voda Množstvo môže byť úplne odlišné a výsledné pomery sú nasledujúce: Na 1 liter jablčnej šťavy, 280 gramov granulovaného cukru a 100 mililitrov vody. Len sa nemusíte ponáhľať zmiešať všetko - všetko v poriadku.

Čas varenia

Víno sa pripravuje v niekoľkých etapách. Od chvíle, keď šťavu vytlačíte, do chvíle, keď sa na stole objaví sladký jantárový nápoj, trvá to od 2,5 do 6 mesiacov (v závislosti od toho, ako dlho budete víno stáť)..

zložitosť S odšťavovač nie je ťažké, ale musíte drotáriť.

Postup práce

Jablká prechádzajú odšťavovačom, výslednú šťavu nalejeme spolu so zvyšnou dužinou do jednej nádoby a necháme ju na teplom mieste na kvasenie počas 3 dní. Počas tejto doby sladinu niekoľkokrát premiešame.

Po 3 dňoch odlejte šťavu z buničiny a zmerajte množstvo čistej šťavy. Pridajte 100 g vody na každý liter šťavy, nalejte do fliaš alebo pohárov, nechajte kvasiť a počítejte s pridaním cukru. Cukor sa pridáva na 1 liter čistej šťavy (neberieme do úvahy vodu) v 4 rozdelených dávkach: 1 deň - 100 g, 4 dni - 30 g, 7 dní - 30 g, 10 dní - 20 g. Odporúča sa rozpustiť cukor v malom množstve sladiny, a potom nalejte tento sirup späť.

Do fliaš sme však iba pridali cukor. Fľaše uzavierame zátkami (to sa uskutoční prvý deň), vložte hadicu z PVC (môžete ju kúpiť za meter), aby sa uvoľnil oxid uhličitý, ktorý vznikne pri fermentácii. Ak vaše víno putuje po pohári, budete musieť zrúcaninu poklopu zničiť: dierujte do nej dieru, vložte hadicu a prikryte ju napríklad plastelínou. Aby sme zabránili oxidácii šťavy, ktorá môže viesť k octu namiesto vína, urobíme uzáver vody: plyn vyjde, ale kyslík nebude. O mesiac a pol skončí fermentácia, to znamená:

• bubnové zarážky;
• šťava je mierne vyčírená;
• častice buničiny zastavia svoj pohyb;

Opatrne vypustite krížovú šťavu zo sedimentu pomocou rovnakej hadice z PVC. Vyhoďte sediment. Nalievame ju do fliaš alebo pohárov (teraz nie je potrebné nechať miesto na kvasenie), zavrite ho zátkami alebo vekom. Vínny materiál nechávame ďalší mesiac, najlepšie na chladnom mieste. Počas tohto obdobia sa stane transparentným a oranžovým..

Potom ju znova nalejeme zo sedimentu - nalejeme do fliaš, do každého litra vínneho materiálu pridáme cukor: - 100 - 160 g. Pre dezertné víno - 200 g. Pre likéry. Pridali sme 100 g. Tu už musíme najprv rozpustiť cukor v malom množstve mierne zahriateho vína. Domáce jablkové víno je pripravené. Bohužiaľ nemáme merač vína na meranie sily nápoja, ale samozrejme nie je silný. Ak chcete, aby víno malo úplnejšiu a harmonickejšiu chuť, ochutnajte ho a odležajte na 2-4 mesiace.

Takéto víno je dobre skladované na chladnom mieste, nie je kyslé a nerastie plesnivo. Takže v jablkovom roku si môžete pripraviť tento zdravý nápoj (ak budete postupovať podľa tohto opatrenia) po celý rok.

https://alimero.ru/blog/recepti/domashnee-yablochnoe-vino.21778.html

Domáce jablkové víno

Neexistuje žiadna ideálna odroda jabĺk na výrobu vín - určite ich budete potrebovať. Najlepšie je pripraviť si doma nápoj z nasledujúcich odrôd: Antonovka, Snežná Calvil, Pruhovaný aníz, Grushovka, Borovinka, Športovec, Aport.

• 10 kg jabĺk
• 1,6 kg cukru

Príprava jabĺk

Jablká odtrhnuté zo stromu alebo zozbierané na zemi sa neumývajú, pretože kvasnice, ktoré sú potrebné na kvasenie, žijú na šupke. Ak sú jablká veľmi znečistené, utrite ich suchou handrou.

Aby sa zabránilo horkosti v hotovom domácom víne, odstráňte z jabĺk semená a jadro a odrežte a rozpadnite časti poškodeného ovocia..

Získanie šťavy

Najjednoduchší spôsob je použiť odšťavovač. Získate čistú šťavu s minimálnym množstvom buničiny, čo zjednoduší ďalšie varenie. Ak neexistuje odšťavovač, môžete použiť mechanický strúhadlo. Potom musíte jablkovú omáčku stlačiť iným spôsobom. Napríklad prostredníctvom tenká.

Udržiavanie šťavy

Získanú jablkovú šťavu (alebo tekuté pyré) vložte na 2-3 dni do otvorenej nádoby so širokým hrdlom (veľká panvica alebo valec) a hornú časť obvazujte gázou, aby ste chránili pred hmyzom..

Počas tejto doby sa v zmesi aktivujú divoké droždie a začne sa rozkladať na dve frakcie - dužinu (zvyšky šupky, dužiny) a obyčajnú jablkovú šťavu..

Buničina sa hromadí na vrchu šťavy. Aby sa droždie dostalo priamo dovnútra, prvé 2 dni zmiešajte obsah nádoby 3-4 krát denne s drevenou tyčkou.

Tretí deň sa buničina zhromaždí v hustej vrstve na povrchu. Odstráňte ho šalátom alebo cedníkom. V nádobe by mala zostať iba šťava a malý (3-5 mm) film.

Usadenie sa skončí, keď sa v mladine objaví pena, syčanie a charakteristická vôňa octového alkoholu, čo naznačuje, že kvasenie začalo.

Pridávanie cukru

Množstvo cukru závisí od sladkosti jabĺk a od vkusu vinárov. Všeobecne sa cukor pridáva v množstve 200 - 220 gramov na liter šťavy na výrobu suchého vína alebo 400 gramov na liter na sladké víno..

Ak obsah cukru presiahne 20%, víno nebude dobre kvasiť alebo kvasenie celkom zastaví. Aby sa tomu zabránilo, pridajte cukor po častiach - 2/5 okamžite po vybratí buničiny a 1/5 v intervaloch 5-6 dní. Mali by ste sa zamerať na bubliny v hydraulickom zámku, ak fermentácia zastavila - čas naliať cukor.

Cukor by sa mal pridávať nasledovne: odstráňte vodný zámok, nalejte asi jeden liter mladiny do samostatnej nádoby, pridajte do neho cukor, premiešajte a nalejte cukrový sirup späť do nádoby na víno, nezabudnite nasaďte vodný zámok.

kvasenie

Najprv musíte vylúčiť možnosť kontaktu sladiny so vzduchom. Ak to neurobíme, namiesto jablkového vína dostaneme ocot. Ako hermetické nádoby sú vhodné sklenené fľaše, plechovky alebo plastové fľaše pod minerálnou vodou.

Ďalej je potrebné nainštalovať uzáver vody. Aby ste to dosiahli, urobte otvor vo veku nádoby a vložte doň trubicu (kambrickú). Jeden koniec skúmavky by mal byť v nádobe nad hladinou kvapaliny a druhý koniec spustiť o niekoľko centimetrov do pohára vody..

To umožní, aby plyny z nádrže vychádzali von, ale vzduch sa nebude môcť dostať do nádrže s vínom. Najjednoduchšou možnosťou je obliecť si lekársku rukavicu s malým otvorom v prste (pomocou ihly).

Proces kvasenia jablčného vína zvyčajne trvá 30 až 60 dní. Znakom konca fermentácie je predĺžená neprítomnosť bublín v pohári so zachytávačom vody (alebo vypustenou rukavicou) a objavenie sa sedimentu na dne.

Počas fermentácie by mala byť nádoba na tmavom a teplom mieste (20–25 stupňov). Nádoba by mala byť naplnená nie viac ako 4/5 na výšku, aby bolo k dispozícii miesto pre oxid uhličitý a penu.

zrenia

Každé víno by sa malo nechať dozrieť. Opatrne ju bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu, nalejte do čistej nádoby, tesne uzavrite a nechajte ju na chladnom tmavom mieste (10-16 stupňov) po dobu 2-4 mesiacov. Po tom domáce víno z jablkovej šťavy možno považovať za hotové k jedlu.

Napriek pomerne zdĺhavému procesu získavania vína vám bude v zime poskytovaný vynikajúci prírodný alkoholový produkt bez nečistôt a konzervačných látok..

https://takprosto.cc/domashnee-yablochnoe-vino/

Technologické vlastnosti

Výroba jabĺk v domácnosti má svoje vlastné jemnosti. Ak sa nezohľadnia, je nepravdepodobné, že hotový nápoj splní očakávania začínajúcich vinárov.

• Hlavná vec, od ktorej bude výsledok závisieť, je surovina. Jablká sa líšia v zrelosti, dobe zrenia, obsahu cukru a kyslosti ovocia. Je potrebné mať na pamäti, že mrkva, to znamená nezrelé ovocie, ktoré spadlo na zem, je vhodné na výrobu suchých vín, ale nie dezertných vín. Vína vyrobené z prezretých a letných jabĺk sa dlhodobo neuchovávajú. Jesenné a zimné odrody sú najvhodnejšie na výrobu vína. Kyslé, ale nesladené jablká (divé) sú vhodné pre stolové vína, sladké, s nízkou kyslosťou, ale s vysokým obsahom cukru, ideálne pre dezert, najuniverzálnejšie sladkokyselé jablká patriace do takzvaných odrôd „kuchyňa“ alebo „domácnosť“. Kytica bude tak dobrá, ako je to možné, ak zoberiete 2 - 3 diely sladkých a koláčových jabĺk a 1 - 2 diely kyslej. Kombinácie sú tiež populárne: jedna časť sladkých, koláčových jabĺk a dve časti kyslej, sladkej a koláčovej v pomeroch 1: 3 alebo 2: 1. Pri výbere ovocia na víno sa musí vziať do úvahy toto všetko, potom bude výsledok čo možno najveriteľnejší..
• Neprané jablká idú na víno. Utrite ich obrúskou, ktorú môžete zbaviť nečistôt, nemôžete ich však spustiť do vody. Deje sa tak kvôli zachovaniu živých baktérií prítomných na povrchu jabĺk: bez ich účasti nebude počas fermentácie možné prevádzať cukor na alkoholy..
• Jablká sa musia vyberať dobre, bez hniloby, bez červov. Všetky poškodené oblasti počas prípravy ovocia na extrahovanie šťavy z nich musia byť rezané nožom. Jadro musí byť tiež odstránené.
• Na získanie maximálneho množstva šťavy zo surovín je najlepšie použiť odšťavovač. V prípade, že takéto víno v dome nie je, musia byť jablká preosiate mlynčekom na mäso alebo nastrúhané ručne.
• Pred oddeľovaním šťavy z dužiny sa trvá tri dni. Celú túto dobu, každých 8-12 hodín, sa buničina „utopí“ v šťave, takže droždie sa šíri rovnomerne, bez kysnutia.
• Aby sa buničina ľahšie stlačila, 6 hodín pred tým sa jablková šťava umiestni na chladné miesto, hoci to nie je potrebné. Šťavu vytlačte ručne alebo pomocou lisu. Ak je veľa buničiny, môžete ju pred stlačením drevenou lyžičkou jednoducho odstrániť.
• Cukor a ďalšie prísady okrem alkoholu sa pridávajú pred umiestnením šťavy do fermentačnej nádrže. Cukor by mal byť v ideálnom prípade podávaný v porciách: polovica okamžite, štvrtina na štvrtý deň, štvrť na týždeň. Toto je obzvlášť dôležité v prípadoch, keď sladké ovocie slúži ako surovina: nadmerný cukor môže zastaviť kvasenie, pretože nemá dostatok prírodných kvasníc..
• Jablkové víno, rovnako ako iné ovocné vína, by malo kvasiť v nádobe s vekom, ktoré neumožňuje vstup vzduchu do mladiny, ale umožňuje nechať plyn vznikajúci pri fermentácii opustiť. Zvyčajne sa jedná o domáci alebo zakúpený vodný lapač, ale mnohí používajú gumovú rukavicu na prepichnutie prsta ihlou.
• Po fermentácii by sa víno malo naliať na usadenie v čistej nádobe. V tomto štádiu môžete pridať alkohol a dokonca aj cukor, ak vám víno nevyzerá dosť sladko. Vodný zámok sa umiestni na týždeň po pevnom upchatí nádoby s vínom. Keď sa stane priehľadnou, je čas ju vypustiť zo sedimentu a naplniť do ďalšieho uloženia.

Ak sú splnené všetky podmienky, víno získajú začiatočníci vinári. Obzvlášť ťažko sa kazia, hovoria skúsení majstri, dezertné a obohatené jablkové vína.

Klasický recept na víno Apple

zloženie:

• jablká ekonomických odrôd - 10 kg;
• voda - 2 l;
• cukor - 1,6 kg.

Spôsob varenia:

• Roztriediť jablká, odstrániť zhnité miesta, opatrne nasekať mlynček na mäso alebo mriežku. Ak je to možné, použite odšťavovač.
• Šťavu alebo zemiakovú kašu vložte do nádoby do hrnca alebo vedra, na 3 dni zaistite gázu alebo tenkú handričku. Počas týchto dní obsah premiešajte každých 8-12 hodín..
• Odstráňte buničinu a nechajte vrstvu asi 0,3 - 0,5 cm.
• Pridajte vodu, pridajte 0,8 kg cukru, nalejte do fermentačnej nádrže s tesnením.
• Po 4 dňoch otvorte uzáver a do skúmavky nalejte 0,2 l mladiny, rozrieďte 0,4 kg cukru a vypustite späť..

• Po ďalších 3 až 4 dňoch postup zopakujte..
• Optimálna teplota pre fermentáciu jablčnej mladiny je 20 - 22 stupňov, môže sa mierne meniť, ale nemala by byť nižšia ako 18 stupňov, nad 24 stupňov. O ukončení fermentácie sa dozviete pomocou hydraulického zámku: prestane vydávať buchotavý zvuk. Ak namiesto toho použijete rukavicu, vypustí sa a spadne. Sú chvíle, keď sa tak nestane veľmi dlho. Ak po 50 dňoch ste ešte nedosiahli koniec fermentácie, musíte vypustiť mušt zo sedimentu a preniesť ho do inej nádoby s vodnou pečaťou - proces fermentácie bude čoskoro ukončený..
• Nalejte víno do čistej nádoby, pevne ho uzavrite a nechajte stáť. Vypúšťajte víno každé dva týždne. Keď sa víno stáva takmer úplne priehľadným, zostane iba posledný čas vypustiť zo sedimentu a naplniť ho fľašami.

Čítať viac Jam z jabĺk

Tento recept produkuje stolové víno. Jeho sila je 10-12 stupňov. Skladovateľnosť vína závisí od odrody jabĺk. Najdlhšie uložené víno je zo sladkých a kyslých jesenných odrôd.

Jablčný mušt

zloženie:

• jablká kyslej, sladkej a kyslej odrody - 8 kg;
• voda - 12 l;
• cukor - 3,2 kg.

Spôsob varenia:

• Roztriediť jablká a nakrájať na plátky zasiahnutím jadra. Stačí nakrájať malé ovocie na 4 časti, väčšie na 6–8 častí. Pre väčšie pohodlie môžete použiť krájač jabĺk.
• Zložte plátky jabĺk v plátennom vrecku alebo ich jednoducho zabaľte do handričky, ktorá nie je príliš hustá. Dajte vrece na dno veľkého hrnca, nádrže, hlavne. Nasaďte naň vrchnák s mierne menším priemerom alebo ešte lepšie trellized drevený disk - akékoľvek zaťaženie (napríklad 10-litrová banka naplnená vodou).
• Sirup varte z 1,6 kg cukru a 6 litrov vody a po jeho ochladení na izbovú teplotu nalejte do nádoby s jablkami na vrchu.
• Nádoba by mala byť v chladnej miestnosti pri teplote 18 - 20 stupňov.
• Po 5 týždňoch nalejte tekutinu z nádoby cez skúmavku do čistej misky. Jablká nalejte presne rovnakým sirupom ako naposledy, v rovnakom množstve.
• Po 5 týždňoch vypusťte druhú časť jablčného muštu, premiešajte s prvou a nechajte ju šesť mesiacov v tej istej chladnej miestnosti.
• Vypúšťajte, nalievajte do fliaš, dobre ich zalejte a udržujte ich v chlade ďalší mesiac. Potom sa jablčný mušt považuje za pripravený.

Jablčný mušt - nápoj je veľmi ľahký (5 - 7 stupňov) a chutí dobre, trochu ako limonáda.

Obohatené jablečné víno

zloženie:

• sladké a kyslé jablká - 6 kg;
• hrozienka - 200 g;
• vodka - 150 ml;
• granulovaný cukor - 2,2 kg.

Spôsob varenia:

• Zoradiť, nakrájať jablká na pyré.
• Para a rezané hrozienka.
• Zmiešajte jablkovú omáčku s 2 kg cukru a hrozienkami, zmes nalejte lievikom do fľaše s úzkym hrdlom, pripevnite gumenú rukavicu prepichnutým prstom alebo vodnou poistkou.
• Po troch týždňoch sladina dôkladne preceďte. Pridajte 0,2 kg granulovaného cukru, vložte do inej fľaše, tentoraz ju pevne uzavrite.
• Po 10 dňoch nalejte vodku, pretrepte a fľašu.

Čítať viac Víno z čiernych ríbezlí

Ukazuje sa, že víno je o niečo silnejšie ako stôl - 13 - 14 stupňov.

Korenené jablkové víno

zloženie:

• odrody jabĺk „kuchynské“ - 2 kg;
• voda - 2 l;
• cukor - 0,5 kg;
• mletá škorica - 20 g.

Spôsob varenia:

• Roztriediť a nakrájať jablká na malé kúsky, vložiť do smaltovanej nádrže. Pridajte škoricu a vodu, duste, až kým ovocie nebude úplne mäkké.
• Jablkovú hmotu utrite sitom a umiestnite do fermentačnej nádrže.
• Po ukončení fermentácie tekutinu znova odfiltrujte a zmiešajte s cukrom.
• Vložte do fermentačnej fľaše. V prvom týždni je lepšie ho uzavrieť vodotesným uzáverom, potom - vymeňte za tesné veko. Takže víno by malo stáť dva 2 týždne. Fľaša musí byť z času na čas naklonená a otočená, aby sa obsah premiešal..
• Po uplynutí stanoveného času vypustite víno z zrazeniny, sutiny a fľaše.

Ukazuje jemné víno so sladkokyslou chuťou a príjemnou teplou vôňou so škoricovými tónmi.

Apple Dezertné víno

zloženie:

• sladké odrody jabĺk - 10,8 kg;
• hrušky - 1,2 kg;
• hrozienka - 0,2 kg;
• cukor - 1 kg.

Spôsob varenia:

• Získajte jablkovú a hruškovú šťavu.
• Parné hrozienka, každé rozinky nakrájajte na polovicu, zmiešajte s ovocnou šťavou.
• Nechajte fermentovať v nádobe so širokým hrdlom (musí byť zviazaná gázou). Miešajte 3-4 krát denne.
• Kmeň, pridajte 0,5 kg cukru, vložte do fermentačnej fľaše, zapnite uzáver vody.
• Po 4 dňoch pridajte ďalších 0,3 kg cukru a zmiešajte ho s muštom.
• Po ďalších 3 dňoch zadajte zvyšný cukor a počkajte na ukončenie fermentácie.
• Vypustite, pretiahnite, vložte do čistej fľaše, dobre korok.
• Keď sa víno vyčíri, vypustite ho znova, prefiltrujte a fľašu.

Toto dezertné víno so silou asi 15 - 16 stupňov určite osloví dámy. Ak ho uskladníte dlhšie ako rok, získa chuť, ktorá trochu pripomína prístav..

Z domácich jabĺk si môžete pripraviť stolové a dezertné víno, ako aj jablčné víno.

Sila, chuť a aróma nápoja závisia od vybraného receptu a surovín. Ak neporušujete technológiu prípravy, na začiatku vinárstva sa ukáže dobré víno.

https://onwomen.ru/vino-iz-yablok.html

Zjednodušenie jablkového vína doma, ako sa zdá na prvý pohľad.

Kedy začať variť, ak nie teraz, v samotnej sezóne? Najlepšie víno pochádza zo zrelých a šťavnatých jabĺk.

Jablkové víno s bezinky - domáce bezinky

Tento domáce jablkové víno bez bazy fantastická vôňa. A aký vkus! Otvorte fľašu a uistite sa, že jablkové víno náhodou sa nezmenil na ocot, nalejte do otvorenej karafy - nechajte vôňu hostí i domácnosti. A ak sa náhle ukáže, neznepokojujte sa: dobrý jablčný ocot nikoho ešte nezastavil.

Elderberry Apple Wine

Jablkové víno so slivkami - ušľachtilý odtieň a mierne údená chuť

Víno vyrobené z jabĺk a sliviek, uvarené v domáce podmienky, Má krásnu sýtu farbu a príjemnú nezvyčajnú chuť. Hneď to nebude úplne pripravené, budete musieť byť trpezliví, ale výsledok stojí za to. Namiesto sušených sliviek môžete použiť veľké hrozienka. Potom chuť a vôňa domáceho jablkového vína dopadne bez údených tónov.

Orežte jablkové víno

Základný recept na jablkové víno

toto domáce jablkové víno Je pripravená veľmi jednoducho a rýchlo. U rôznych odrôd jabĺk - červenej, žltej, zelenej - bude mať inú farbu a bude mať úplne inú chuť. Môžete tiež pripraviť zmes zmiešaním kyslého a sladkého ovocia, takže nakoniec nájdete dokonalý pomer.