Odrody a zloženie absintu. Spôsob varenia doma podľa starého receptu

Absint je silný alkoholický nápoj na báze bylín a etylalkoholu. Má charakteristickú horkú dochuť v dôsledku obsahu paliny v éterických olejoch. Na dlhú dobu bol v mnohých krajinách zakázaný z dôvodu možného narkotického účinku na organizmus, ale v roku 2000 sa jeho výroba opäť stala legálnou. V článku sa budeme zaoberať zložením absintov, výrobnou metódou a prípadmi použitia.

Z čoho je vyrobený?

V skutočnosti, absint je zmes bylín a korenín, naplnená alkoholom s vysokým obsahom alkoholu.

Povinná, ale ďaleko od hlavnej a nie jedinej zložky pri výrobe nápoja, je horká palina. Je to ona, ktorá dáva absintu charakteristickú pachuť a arómu a látky v jej zložení spôsobujú pocit eufórie a nereálnosti, ktorý je spojený s nápojom.

Korenie a byliny

Tri bylinné prísady potrebné na vytvorenie absintu sú:

• aníz;
• palina;
• fenikel.

Recepty výrobcov sa však navzájom líšia, pretože zloženie nápoja môže obsahovať ďalšie byliny:

• mint;
• balzam na citrón;
• koreň aira;
• petržlen;
• koriander;
• harmanček;
• angelica;
• Ľubovník bodkovaný.

Na prípravu nápoja existuje viac ako 10 receptov.. V jednom alebo druhom pomere používajú hlavné zložky, ktoré sú posilnené pridaním neklasických rastlinných zložiek.

Ako vidíte, je to celkom odlišné od philistinskej myšlienky absintu, pretože mesačný svit naplnený palinou.

Chemické zlúčeniny a látky, ktoré ovplyvňujú ľudské telo

Absint obsahuje veľké množstvo etylalkoholu. Je to jeden z najsilnejších alkoholických nápojov, ktorý spôsobuje rýchlu intoxikáciu. Stav absintu je podobný pocitu eufórie pri používaní ľahkých drog, ako je marihuana. Tento účinok je spôsobený obsahom tujónu, alkaloidu z paliny, v nápoji..

Kvôli nebezpečným vlastnostiam zložky, keď bol zrušený zákaz výroby absintov, bol maximálny obsah tujónu v nápoji regulovaný (nie viac ako 10 mg na 1 liter). Mnoho výrobcov vydáva verziu bez toxickej zložky (bez thujónu).

Odrody v tieni a sile

V súčasnosti je známych viac ako sto značiek nápojov.. Rozdeľujú sa podľa:

• pevnosť;
• krajina výroby;
• obsah tujónu;
• farba.

Mnoho výrobcov ponúka drink nielen v klasickom smaragdovom odtieni. Farby sa vyznačujú tieto odrody absintu:

1. Zelená (Xenta Xenta, Tunel). Klasická smaragdová farba nápoja sa viaže na chlorofyl, pigment nachádzajúci sa v rastlinách. Ak sú podmienky skladovania porušené (napríklad keď je vystavené slnečnému žiareniu), mizne, pretože teraz sú výrobcovia stále „bezpečnejší“ a formuláciu dopĺňajú stabilnejšími umelými farbivami.
2. Červená (červený tunel). Červený odtieň absintu je spôsobený pridaním šťavy z granátového jablka. Často sa nahrádza umelými pigmentmi..
3. Žltá (Duch liehovín). Nápoj občas zožltne, keď sa chlorofyl rozpadne v dôsledku nesprávneho alebo príliš dlhého skladovania. Ale zvyčajne je táto farba spôsobená pridaním potravinárskeho farbiva.
4. Modrá (Calavera Skull Absinthe Blue). Táto farba sa vo výrobe uvádza iba pre estetiku a nemá vplyv na chuť nápoja. Modrý absint sa získa pridaním prírodných (guarana, modrý lotos) alebo umelých farieb.
5. Čierna (Čierny tunel). Má vyššiu pevnosť, ale zároveň jemnú chuť. Čierna farba nápoja je daná infúziou čiernej akácie (určuje tiež chuť pomocou prímesí bobúľnych tónov) alebo nahradením listov a kvetov paliny na koreňoch počas výroby..

Sila absintu sa pohybuje od 55 do 85 stupňov. Tradičný recept na konzerváciu éterických olejov z paliny predstavuje silu najmenej 70 stupňov a prítomnosť zreteľnej horkej pachute..

Prínos a ujma

Rovnako ako všetky silné alkoholické nápoje, aj pri pravidelnom používaní absint predstavuje vážne zdravotné riziko. O jeho výhodách môžete hovoriť iba v prípade, že sa používajú v minimálnych dávkach ako tinktúra alebo navonok, ako sa pôvodne plánovalo. Ale aj v takom množstve je kontraindikovaný:

1. deti do 18 rokov;
2. tehotné a dojčiace ženy;
3. osoby s chorobami nervového systému.

Avšak absint má nominálne prospešné vlastnosti.:

• relaxačný, antispasmodický - kvôli obsahu mätovej a citrónovej balzamy;
• antibakteriálne - vďaka svojej pevnosti sa môže použiť zvonka ako prostriedok na dezinfekciu rán;
• vzrušujúci chuť do jedla - znalci nápojov ho používajú v čistej forme ako aperitív.

Nebezpečenstvo úhynu na zdraví ďaleko presahuje prínos. Nápoj môže spôsobiť nasledujúce vedľajšie účinky:

• závislosť od alkoholu a drog;
• kŕče;
• epilepsie;
• halucinácie;
• neprimeraná podráždenosť, úzkosť, agresivita;
• výkyvy nálady;
• abstinenčný syndróm.

Kultúra pitia a bezpečnostné opatrenia

Najčastejšie je absint opíjaný kúskom cukru a špeciálnou lyžičkou s otvormi. V závislosti od spôsobu použitia sa cukor naleje do vody alebo sa zapáli, čo umožňuje horúcemu karamelu vypiť sa do pohára s nápojom. Ako aperitív je možné používať absint - v tomto prípade je opitý v čistej forme, veľmi chladený a v množstve nie viac ako 30 ml..

Medzi opatrenia týkajúce sa pitia patrí:

• výber vysoko kvalitnej značky alkoholu s minimálnym obsahom nečistôt zdraviu škodlivých;
• bezpečnostné opatrenia pri podávaní nápoja s použitím ohňa;
• kontrolovať množstvo nápoja.

Pamätajte, že:

1. Akýkoľvek alkohol nie je kompatibilný s riadením vozidla..
2. Pozornosť by sa mala venovať monitorovaniu kompatibility alkoholu a liekov..
3. Alkohol je kontraindikovaný u detí, tehotných a dojčiacich žien, s chorobami kardiovaskulárneho a nervového systému.

Ponúkame vám pozerať video o tom. ako piť absint:

Ako si urobiť starý recept doma?

Nápoj sa dá pripraviť doma, ale táto technológia je pomerne časovo náročná a trvá niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov. Celý proces získania absintu pozostáva zo 4 etáp:

1. Tinktúra na varenie. Zmes horných listov a kvetov z horkého paliny (75 g) a semien anízu a feniklu (každá po 50 g) sa naleje do 950 ml 85% jedlého alkoholu, prikryje sa vekom a trvá 2 týždne na tmavom mieste, pričom sa nádoba pravidelne trepe..
2. destilácia. V druhom stupni sa výsledná tinktúra naleje do destilačnej aparatúry, pridá sa 500 ml vyčistenej vody a destilácia sa uskutoční pri nízkej teplote. Výber by mal odkvapkávať a nemal by sa naliať do prúdu a prvých 50 ml sa musí vypustiť kvôli vysokému obsahu éterov a škodlivých nečistôt. Výstup by mal byť asi 1 liter takmer hotového produktu.
3. farbenie. Na získanie absintu obvyklej bohatej zelenej farby sa pripraví koncentrát z 350 až 400 ml získaného destilátu a zmesi sušených bylín (10 g yzopu, 5 g balzamu citróna, 0,5 g rímskeho paliny). Nádoba s tinktúrou sa skladuje na tmavom mieste počas 2 až 3 dní, potom sa filtruje, zmieša so zvyšným destilátom a zriedi sa vodou na požadovanú hladinu sily..
4. výňatok. Výsledný nápoj sa uchováva 1 až 2 mesiace v miske z tmavého skla. Je dôležité chrániť absint pred vystavením svetlu, pretože inak stratí svoju farbu.

Odporúčame vám pozerať video o tom, ako doma vypiť nápoj:

Absint je jedným z najzáhadnejších alkoholických nápojov s bohatou históriou.. Má veľkú pevnosť a ponorí sa do stavu eufórie v dôsledku obsahu tujónu v kompozícii. Existuje niekoľko receptov na výrobu absintov, ktoré sa líšia v použití ďalších rastlinných prísad a farbív. Nadmerná konzumácia nápoja môže spôsobiť halucinácie, kŕče a nemotivovanú agresiu, ako aj vyvolať epileptický záchvat..