Jednoduchý recept na výrobu vína z hrozna doma

Nie je to divné, ale najjednoduchší recept na domáce víno z hrozna je najlepší! Ide o zjednodušenie procesu varenia. Čím jednoduchší je recept na víno doma, tým ťažšie je robiť chyby a pri príprave tohto nápoja môže aj najmenší dohľad zničiť všetko.

V tomto článku vám povieme, ako pripraviť domáce víno z hrozna, aby to nebolo horšie ako drahé analógy z obchodu. A ak plne dodržiavate všetky technológie, je to ešte lepšie!

Zároveň nebudú k dispozícii žiadne zložité vzorce a výpočty, všetky recepty uvedené nižšie sú pomerne jednoduché, ktoré si doma môžete ľahko zopakovať bez použitia ďalších zariadení.!

KALORITA A VÝHODY RUČNÉHO VÍNA

Pri štúdiu chemického zloženia nápoja sa ukázalo, že domáce víno z hrozna obsahuje vodu, organické kyseliny, etylalkohol a minerály. Jeho energetická hodnota je veľká - každých 100 ml nápoja obsahuje 80 kcal.

Užitočné vlastnosti domáceho vína sú nasledujúce:

• obnovenie imunity;
• dezinfekcia tela;
• posilnenie srdca a krvných ciev;
• zrýchlenie metabolických reakcií;
• obohatenie krvi hodnotnými látkami.

Aby domáce víno nestratilo svoje vlastnosti, musí byť riadne skladované. Najlepšie je dať sud do pivnice, pretože podzemná miestnosť má optimálne teplotné podmienky. Ak v čase prípravy nápoja bobule neboli sladké, môžete situáciu napraviť cukrom a pridať ho v počiatočnom štádiu v množstve 50 - 100 g piesku do 1 litra šťavy. Cukor neutralizuje účinky alkoholu a predlžuje životnosť nápoja.

Aká je najlepšia odroda hrozna?

Na výrobu domáceho hroznového vína by sa mali používať technické (vínne) odrody hrozna. Zhluky týchto odrôd sú malé, bobule sú malé a tesne priliehajú k sebe..

Sú to také odrody, ako sú:

1. merlot,
2. Isabella,
3. Cabernet,
4. muškátový oriešok,
5. Sauvignon,
6. holub,
7. chardonnay,
8. Rizling rýnsky a ďalšie.

PRÍPRAVA NA VÝROBU VÍNA V DOMÁCNOSTI

Chutné hroznové víno doma nie je získavané z rôznych druhov bobúľ. Stolové odrody nezanechávajú požadovanú dochuť, preto sa odporúča ich nahradiť odrodami

• chardonnay,
• Isabella,
• Pinot noir,
• Cabernet Sauvignon,
• Riesling,
• merlot,
• Pinot blanc,
• Sauvignon Blanc.

Ak chcete pripraviť sladké víno, musíte sa zásobiť ovocím z muškátového orieška..

Technológia prípravy nápoja vyžaduje suché zhluky, takže by sa plodina mala zbierať za slnečného počasia. Kefy môžete rezať od konca septembra do mrazu. Hnilý a mrazený výrobok nie je vhodný na výrobu vína.

Stolové víno sa vyrába z mierne nezrelých bobúľ, pretože sila nápoja závisí od dĺžky hrozna na viniči. Ak chcete získať dezertný nápoj, je lepšie zbierať plody, až kým nezačnú vädnúť.,

Vysoko kvalitné domáce víno z hrozna je možné získať iba z ideálnych bobúľ. Zhnité, suché a rozmaznané chorobami vyradené. Odstránia sa aj vetvy, ktoré dávajú nápoju trpkosť a horkosť. Nepríjemnú dochuť vysvetľuje obsah trieslovín v nich..

Triedenie hrozna niekedy zaberie veľa času, ale práca sa oplatí tým, že nápoj zanechá príjemnejšiu dochuť. Biely povlak nie je potrebné z bobúľ umyť - je to prírodné kvasinky, ktoré sa podieľajú na kvasení. Misky, v ktorých sa uskutoční proces fermentácie, sa v predvečer rozliatia vyfajčia sírou. Látka zabraňuje plesniam vo fľaši..

tvoi-povarenok.ru/domashnee-vino-iz-vinograda.html

Jednoduchý recept z hroznového vína

zloženie:

• Hrozno - 10 kg

Hrozno sa nedá umývať. Na šupkách hrozna sú divoké droždie. Vďaka tejto skutočnosti sa z hrozna stalo najvýhodnejším a najobľúbenejším bobuľovým ovocím na výrobu vína..

Ak bola plodina zozbieraná v daždivom počasí, potom prirodzené droždie nemusí stačiť a budete si ho musieť zahrať bezpečne pridaním troch kvalitných hrozienok.

Nezrelé, prezreté, zhnité a plesnivé bobule, mrkva, musíte si zvoliť, aby sa nenarušila chuť a vôňa vína.

1. Pripravený materiál sa dôkladne ručne miesi. Šťava s dužinou (dužina) sa naleje do smaltovanej nádoby s vhodným objemom (náplň nie viac ako 2/3). Prikryte čistou handrou alebo gázou, čistite tam, kde je tma a teplo (20–25) 2-3 dni.
2. Dobrý vínny materiál za priaznivých podmienok začne kvasiť o 24 hodín. Na povrchu sa vytvára penový uzáver. Musí byť „rozbité“ 2-3 krát denne, ponorené do kvapaliny. Miešanie je potrebné, aby sa namiesto aromatického vína netvoril vínny ocot.
3. Čoskoro sa buničina rozjasní, získa charakteristickú kyslú vôňu a začne „syčať“. Takže je čas vytlačiť šťavu. Berry mäso sa zhromažďuje z povrchu kvapaliny v tenkej vrstve a vytlačí sa do hlavnej časti šťavy..
4. Všetka šťava sa niekoľkokrát filtruje cez tenkú fazuľku. Vyčistená kvapalina (mladina) sa naleje do sklenenej fľaše. Naplňte nádrž nie viac ako 2/3 (70% objemu)!
5. V tejto fáze je dôležité, aby kyslík nevnikol do nádrže, ale fermentačný plyn (oxid uhličitý) voľne unikal. Na tento účel sa používajú priemyselné alebo domáce vodné zámky. Doma môžete používať lekárske rukavice, optimálna teplota pre normálnu fermentáciu je od 22 do 28 stupňov. Teplota by nemala oveľa kolísať, oveľa menej klesnúť pod 10 ° C.
6. Po niekoľkých dňoch je potrebné mladinu vyskúšať. Ak je chuť nápoja príliš kyslá (môže to byť spôsobené malým množstvom cukru v hroznových bobúľach), potom sa do mladiny pridá cukor (50 g / l). Toto sa musí urobiť týmto spôsobom: vypustite 1-2 litre mladiny, rozpustite v ňom cukor a nalejte sladkú tekutinu do fermentačnej nádrže. Fľašu pretrepte tak, aby sa mladina dobre premiešala. Takáto prísada je kompenzačná, víno sa získava s pevnosťou nie vyššou ako 11, ako aj z bobúľ s vysokým obsahom cukru..
7. Je to dôležité. Na zvýšenie sily nápoja je potrebné pridať 1/2 až 1 šálku cukru na 1 liter hroznovej šťavy. Cukor sa zavádza v prvom mesiaci kvasenia v malých dávkach (2 až 3-krát), aby sa nepreháňal. Zamerajte sa na chuť vína.
8. Počas fermentácie sa na dne vytvorí hustá zrazenina. Odporúča sa pravidelne vypúšťať víno z kalov do čistej nádoby. Vďaka tomuto postupu bude víno ľahšie, krajšie a chutnejšie. Po transfúzii je potrebné nasadiť uzáver.
9. Akonáhle fermentácia skončí (plyn sa prestane uvoľňovať). Víno je hotové, ale je vhodné vydržať najmenej 2 - 3 mesiace. Mladé víno sa distribuuje vo fľašiach. Je potrebné utesniť nádoby veľmi vysokej kvality, aby nedošlo k prístupu vzduchu. Zátky sú niekedy plnené tesniacim voskom, voskom alebo sú lesklé plastelínou. Víno by malo dozrieť v horizontálnej polohe na tmavom chladnom mieste.

ZÁKLAD VARENIA

Aby sa predišlo predčasnému kvaseniu, odborníci radia, aby sa spracovanie triedených bobúľ neodďaľovalo. Na dôkladné drvenie potrebujete špeciálny drvič alebo použite drevený valček. Ak chcete získať biele domáce víno z hrozna, šťava z dužiny sa okamžite oddelí.

• Počas výroby červeného nápoja sa tieto výrobky ponechávajú v jednej nádobe..
• Smaltované jedlá s rozdrveným hroznom sa prikryjú handrou a čistia sa 3 dni v miestnosti s teplotou 20 - 22 stupňov.
• Navštívte nádobu trikrát denne a premiešajte jej obsah.
• Počas tejto doby sa bobule menia na mušt a vynáša sa dužina.
• Štvrtý deň sa šťava filtruje. Na prípravu koláča na pitie sa mladina nepečie až do 6. dňa.

Pre milovníkov sladkého vína odborníci navrhujú vylepšiť recept - v prvých 10 dňoch fermentácie sa musí do hmoty pridať malé množstvo cukru..

Hneď ako nápoj ochutná to najlepšie zo sladkého čaju alebo kompótu, pridávanie cukru sa zastaví. Po ukončení procesu kvasenia je zbytočné sladiť víno.

Po prefiltrovaní hroznovej šťavy sa naleje do sklenených fliaš a uzavrie sa vekom z kapry. Niektorí remeselníci radšej pokrývajú riad gumovou rukavicou. Je prepichnutý na niekoľkých miestach, aby unikol vzduch, a aby rukavice nespadli, je pevne pripevnená.

• Riad sa nakoniec čistí na chladnom mieste, ktorého teplota neklesne pod + 10 ° C.
• Porušenie tohto stavu predlžuje fermentačné obdobie..
• Kým šťava bublá, je filtrovaná týždenne, čo nedovolí, aby sediment pokazil chuť.
• Po asi 2 až 3 mesiacoch by sa mala výroba plynu zastaviť a teraz môžete urobiť prvé ochutnávky.
• Silná sladká tekutina, v ktorej sa cukor necíti, naznačuje pripravenosť na použitie.

Klasický jednoduchý recept

Jednoduchý recept na hroznový čistý nápoj vyžaduje iba dve zložky:

1. hrozno akejkoľvek triedy - 10 kg;
2. granulovaný cukor - 3 kg.

Bobule sú rozdrvené v širokej nádrži na malé porcie, potom pokryté gázou a čistené v teplých podmienkach po dobu 5 dní fermentácie. Dvakrát denne sa hmota mieša s drevenou špachtľou. Fermentované ovocie sa vyhodí do cedníka a vylisuje sa do tenkého plátna, aby sa vypustila šťava.

Šťava sa naleje do čistých fliaš, osladí sa cukrom a premieša sa. Nádoby sú utesnené prepichnutou rukavicou a sledujú jej správanie. Akonáhle sa zistí, že rukavice prestali nafúknuť, nápoj sa jemne prefiltruje a naleje do fliaš. Nádoba je uzavretá dopravnými zápchami. Po mesiaci sa víno znova filtruje a znovu sa za studena odstráni, aby sa trvala na tom.

VÍNO BERRY GRAPE

Učenie jednoduché prostriedky výroba domácich malinových vín, Nájdeme recept s malinami a ríbezľami. Budeme to analyzovať v etapách:

1. ríbezle a maliny sa odoberajú v množstve 1 šálka každého bobule a pomelej s 2,5 kg granulovaného cukru;
2. riad so zmesou sa čistí v teplej miestnosti počas 4 dní;
3. zrelé hrozno sa odstráni z vetiev a roztriedi, zbaví sa pokazeného ovocia;
4. u vybraných bobúľ (10 kg) sa v recepte predpisuje nemytie a miesenie maltou;
5. vylisovanú šťavu nalejte do droždia bobúľ a pokrmy zakryte vekom;
6. zmes sa nechá vylúhovať 72 hodín, ale pravidelne sa mieša s drevenou špachtľou.

Po 3 dňoch sa víno z hrozna doma pripravuje odstránením pop-up bobúľ a ich stlačením. V ďalšom kroku sa v 10 litroch prevarenej vody rozpustí 1 kg cukru. Tento sirup spolu s hroznovou šťavou sa naleje do fľaše..

Jedlá sú zapečatené rukavicou a ponechané týždeň. Na ôsmy deň sa do zmesi naleje 700 g cukru a po dobu 2 mesiacov sa víno vyberie z bobúľ a hrozna v chlade.

Pridaním vody

Ak chcete preložiť tento jednoduchý recept z hrozna na šumivý nápoj, budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• voda - 7,5 l;
• hrozno - 5 kg;
• granulovaný cukor - 3,5 kg.

Proces prípravy nápoja je jednoduchý.

1. Najskôr sa bobule odstránené z konárov miesia, nalejú sa do vody a posypú sa cukrom.
2. Potom sa zmes nechá putovať týždeň, ale aby sa zabránilo tvorbe plesní, sladina sa mieša trikrát denne..
3. Po 7 dňoch sa tekutina oddelí od zrazeniny a naleje do fľaše, ktorá sa uzavrie rukavicou.
4. Následne sa nádoba uloží na týždeň do nevykurovanej miestnosti a na 8. deň sa nápoj prefiltruje a ochutná..

Mesačný extrakt dodáva vínu bohatosť.

ROZŠÍRENIE HODNOTENIA DOMÁCEHO NÁPOJA

"Isabella"

Všetky jednoduché recepty hroznového vína sú približne rovnaké, ale pri príprave nápoja od Isabelly sa odporúča zriediť ho 12 litrami vody. Objem sa udáva v pomere 5 kg hrozna k 3 kg cukru. Voda znižuje adstringenciu nápoja a nepoškodzuje jeho arómu.

"Moldavsko"

Užitočné červené víno z hrozna doma dáva šťavnaté bobule z Moldavska. Ale je ťažké ich spracovať. Pre začiatočníkov v oblasti samostatnej výroby vína majstri odporúčajú odstraňovať kožu pred primárnou fermentáciou..

• Ak ostane, hustá kôra vytvorí objemnú dužinu, ktorá vymaže pravú chuť vína a urobí z nej koláč..
• Nasledujúce jednoduché recepty robia víno nezvyčajným.
• Ak chcete získať klinčekové víno, hodte do vankúša „vankúš“ s nasekanými klinčekmi.
• Po vykvasení šťavy ju vypustite do inej nádoby.
• Moselské aromatické víno sa pripravuje v sudoch, dusené horúcim vývarom mäty a bazy.

Kvapalina sa neleje, kým nie je nádoba nasýtená vôňou bylín. Potom naplňte sud hroznovou šťavou a položte na neho kvetiny bazy bazy čiernej a lístky mäty.

alkozona.ru/kak-sdelat-domashnee-vino-iz-vinograda/

Recept z hroznového vína

Etapa I

Výsledná hmota buničiny sa naleje do veľkej pripravenej nádoby - do dreveného alebo plastového sudu alebo smaltovanej panvice, pretože je potrebné ju vyplniť iba 2/3. Nádobu prikryjeme bavlnenou handrou a pripevníme ju po obvode riadu.

Podmienky fermentácie: 18-23 ° С. Ak je teplota vyššia, zhorší sa kvalita konečného produktu alebo sa začne kvasenie octu, čím sa sladina zmení na ocot..

Teplota pod 18 ° C bude inhibovať proces fermentácie, ktorý sa nemusí začať ani pri tejto teplote.

• Nemôžete ich ani rozdrviť, kým nezískajú teplo.
• Nádobu s hroznovou dužinou nechajte na pokoji 3 až 5 dní.
• Hneď nasledujúci deň začína rýchly rast kvasinkových baktérií sprevádzaný fermentáciou.
• Sladina sa začne aktívne separovať a buničina sa začína zhromažďovať na povrchu tekutej hmoty, čo pomáha aktívnemu uvoľňovaniu oxidu uhličitého.
• Táto stúpajúca dužina musí byť zmiešaná s mladinou viac ako raz denne, inak buničina peroxiduje a kazí budúce víno..

Mnoho vinárov používa iba čerstvo vylisovanú šťavu na výrobu domáceho hroznového vína a zlikviduje pokožku a semená. Profesionálni vinári však nikdy nezanechajú dužinu, ktorá dodáva vínu ušľachtilú dochuť, aby získala voňavú farbu s krásnou bohatou farbou nápoja.!

Etapa II

Po položení 3-5 dní vytlačte buničinu - najprv cez cedník, potom cez niekoľko vrstiev nebielenej gázy. Teraz na ďalšiu fermentáciu sa mladina naleje do odmerného skleneného kontajnera tri štvrtiny objemu a pevne sa uzavrie zátkou s trubicou..

Ak opustíme buničinu, preskočte predchádzajúci krok.

Táto trubica na vypúšťanie oxidu uhličitého sa nazýva vodotesnenie, ktoré ochraňuje mladinu pred kyslíkom a kyslou. Skúmavku ponorte s jedným koncom do vína, druhým do litrovej nádoby alebo pohárom vody.

• V rovnakom štádiu upravujeme silu domáceho vína z hrozna..
• Závisí to od množstva fruktózy v bobuľke a od množstva cukru, ktoré sa má pridať počas kvasenia..
• Odrody hrozna pestované v našich krajinách neobsahujú fruktózu nad 20%, a preto musíte pridať chýbajúci cukor.
• Inak získame suché kyslé víno.
• Pridaný pridaný cukor: 200 - 250 g cukru na 1 liter mladiny.
• K tomu nalejte trochu šťavy, zahriať a rozpustiť cukor v ňom, potom nalejte do spoločnej nádoby a bezpečne zavrite korok.

Hroznový mušt bez kvasenia vo všeobecnosti putuje pri izbovej teplote asi 21-30 dní. Počas kvasenia sa kvasinky usadzujú až na dno, víno vyčíri a postupne získava hustotu a emisie oxidu uhličitého sa zastavia..

Etapa III

Oddeľte sediment od vyčírenej mladiny: odtokom (pomocou skúmavky, spustením druhej nádoby pod nádobu na víno). Ak odtok nefungoval opatrne, filtrujeme víno cez niekoľko ďalších vrstiev gázy.

Kontrola sladkosti. Ak máte radi suché víno, nemusíte pridávať cukor. Ak sladké víno milujete vy, pridajte cukor, nezabudnite ho zmiešať s vínom, až kým sa úplne nerozpustí.

Nalejte do pripravených sklenených nádob tmavej farby a voľne upchajte, aby stále emitujúci oxid uhličitý našiel cestu von.

Stupeň IV a Stupeň V

Táto fáza výroby vína doma je iná, pretože každý majster má svoj vlastný názor. Ide o sterilizáciu nezrelého hroznového vína.

Niektorí vinári sa domnievajú, že víno by malo dozrievať prirodzene niekoľko mesiacov a nemalo by sa rušiť. Pre prirodzené dozrievanie je potrebné nainštalovať zámky na vodu pre každú fľašu a kým víno úplne nevykvasí z hrozna, vložte ho na chladné a tmavé miesto..

Zrenie zvyčajne trvá najmenej 2 až 3 mesiace, počas ktorých sa víno z výslednej zrazeniny niekoľkokrát vypustí..

Ďalšia časť vinárov trvá na sterilizácii fliaš s vínnym materiálom a na jej ďalšom dozrievaní v tesne uzavretej nádobe z tmavého skla..

Ako to urobiť, podľa tak jednoduchého receptu z hrozna doma?

1. Nalejte víno do fliaš, voľne utesnite, zabalte handrou a nainštalujte do nádrže s vodou (siaha až po plecia fľaše)..
2. Znížime teplomer do jednej z fliaš a sterilizujeme, až kým teplota vína vo fľaši nestúpne na 60 stupňov. Týmto sa dokončí sterilizačný proces.

V procese sterilizácie vinné kvasnice úplne odumierajú, takže ďalší fermentačný proces je nemožný. Zároveň sú fľaše vo vode pevne uzavreté zátkami - na uvoľňovanie oxidu uhličitého.

Na konci sterilizácie sa fľaše pevne uzavrú. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom vyberte na chladné miesto na uloženie.

Sterilizovaný vínny materiál je dokonale zvýraznený, kvalitne dozrieva a víno sa vyznačuje zamatovo hebkou chuťou s vynikajúcou úpravou. Nápoj bohov! Ale aj po sterilizácii je potrebné niekoľkokrát „vypustiť zo sedimentu“.

Všeobecné zásady varenia

Dobré víno sa získava iba suchým zberom za slnečného počasia. Je vhodné, aby po daždi prešli najmenej tri dni. Nepoužívajte bobule posypané zemou, inak nápoj bude mať zemitú chuť.

Základné pravidlá:

1. Vyberte si zrelé hrozno. Nezrelé bobule majú veľa kyseliny. U prezretého hrozna sa už mohlo začať s octovým kvasením, čo všetko zničilo a víno by nefungovalo.
2. Bobule sa neumývajú, pretože obsahujú prírodné droždie. Ale hrozno musíte triediť opatrne, odstrániť hnilobu, podstielku, letáky, pavučiny.
3. Hrozno musíte drviť rukami, paličkami alebo nohami, ako ste to urobili predtým. Neodporúča sa používať techniku ​​na drvenie bobúľ, ktorá môže poškodiť kosti, poškodiť chuť nápoja..
4. Pre domáce hroznové víno s rukavicou je vhodné používať veľké plechovky s objemom 10 - 20 litrov so štandardným hrdlom. V takom prípade je kapacita naplnená najviac o ¾. Počas kvasenia by mal byť priestor na stúpanie peny.
5. Pri výrobe vína nepoužívajte kovové predmety. Budúci nápoj musíte zamiešať drevenými, sklenenými lyžicami, špachtľami.

Rukavice pôsobia ako vodotesné. Nepovoľuje kyslík vstupovať do nápoja, ale postupne sa hromadí plyn cez malú dieru v prste. Stupeň nahustenia určuje aktivitu fermentácie. Ak víno hrá svižne, rukavice sa dodatočne upevnia pomocou elastickej látky.

Univerzálna technológia

Jednoduchý recept na domáce víno z hrozna s rukavicou, ktorý je možné vyrobiť z úplne akejkoľvek odrody: biele, ružové, čierne. Ak sa majú stanoviť zvyšky plodín, je možné zmiešať niekoľko druhov..

Zložky

• 10 kg hrozna;
• 50 - 100 g cukru na 1 liter šťavy.

príprava

1. Suché hrozno musí byť odstránené z odpadu, preložené ručne, a nezanechať jeden celý bobule.
2. Vlákninu zložte do veľkého smaltovaného kvetináča alebo sudu, zakryte čistou handričkou a nechajte štyri dni na teplom mieste. Počas tejto doby sa hmota začne blúdiť, je dôležité, aby tu bolo miesto pre penu, najmenej štvrtina panvy by mala byť voľná.
3. Ráno a večer premiešajte hmotu špachtľou..
4. Po 3 až 4 dňoch začne aktívna fermentácia, hmota bude dobre peniť a stúpať. Je čas odstrániť buničinu. Hrubohlavý klobúk sa zbiera ručne, dobre sa vytlačí a vyhodí.
5. Šťava sa filtruje cez 2 vrstvy gázy, okamžite sa naleje do plechoviek a naplní najviac 70% celkového objemu..
6. Je čas si obliecť rukavicu. Nezabudnite si v jednom z prstov urobiť otvor na výstup plynov.
7. Teraz musí byť nádoba na fermentáciu zahrievaná (od 16 do 25 stupňov). Ak slnko ide správne, rukavice sú úplne nahustené.
8. Zavádzanie cukru. Po 3 dňoch musíte nápoj ochutnať. Ak sa stane kyslým, pridajte 50 gramov cukru na každý liter produktu. Za týmto účelom sa naleje malá časť nápoja, zmieša sa s cukrom, zahrieva sa na sporáku, kým sa nerozpustí. Teplý sirup sa mieša so zvyškom hmoty.
9. Po ďalších 3 až 4 dňoch je potrebné nápoj znova vyskúšať. Ak sa objaví kyselina, opakovane sa pridáva cukor. Pre aktívnu fázu kvasenia (14-28 dní) si môžete pripraviť až 4-krát, v závislosti od vašej chuti.
10. Po približne 3 týždňoch rukavica odpadne, čo znamená, že aktívna fáza fermentácie skončila. Na dne fľaše sa objaví vrstva sedimentu. Z toho musíte vypustiť priesvitný nápoj. Na to použite skúmavku a nalejte nápoj do čistej pohára. Rukavice už nie sú užitočné, pohár je uzavretý nylonovým poťahom.
11. Teraz pôjde fáza pokojného kvasenia alebo dozrievania. Jeho trvanie je od 40 dní do roka. Viac domáceho vína sa neodporúča. Počas tejto doby sa nápoj zosvetlí, opäť sa môže objaviť zrazenina, ktorá sa musí odstrániť. Akonáhle je víno číre, môže sa plniť do fliaš.

Jednoduchý recept na domáce víno s rukavicou a vodou

Technológia výroby jednoduchšieho domáceho hroznového vína pomocou rukavice. Pridanie vody rozriedi sladkú chuť, nápoj je príjemný, jemný. Kvasinky pomáhajú hrať takýto nápoj.

Zložky

• • 2 kg hrozna;
• • 400 g cukru;
• • 10 g vínnych kvasníc;
• • 3 litre vody;
• • 1 lyžička mandľová esencia.

príprava

1. Hrozno triedime, miesime, pestujeme filtrovanou vodou.
2. Nechajte zohriať 4 dni, počkajte, sladina je pripravená, prefiltrujte ju a vytlačte tekutinu.
3. Pridajte 200 g cukru, droždia a mandľovej esencie, premiešajte.
4. Nasaďte si rukavice, nechajte pôsobiť 4 dni.
5. Pridajte ďalších 100 g cukru, zamiešajte a nechajte kvasiť. Pravidelne vyskúšajte nápoj, ak je to potrebné, podľa potreby pridajte viac cukru.
6. Hneď ako rukavica spadne, musíte víno odstrániť zo sedimentu tenkou hadicou.
7. Odstráňte rukavicu, zakryte nádobu nylonovým krytom, nechajte ďalší týždeň. Nápoj znova vyberte zo sedimentu..
8. Teraz je možné nechať dozrieť po dobu 1 až 12 mesiacov.

opevnený

Správne víno získava stupne pridaním správneho množstva cukru. Doma je však ťažké dosiahnuť pevnosť viac ako 10 stupňov. V takom prípade použite na upevnenie alkohol.

Zložky

• • 5 kg hrozna Isabella;
• • 600 g cukru;
• • 1 liter alkoholu;
• • 100 g cukru na liter šťavy.

príprava

1. Rozmiešajte bobule, prikryte, nechajte tri dni.
2. Šťavu namočte, vyžmýkajte celú dužinu, pridajte granulovaný cukor, okamžite vylejte všetkých 600 gramov. Miešajte, kým sa všetky zrná nerozpustia.
3. Teraz je potrebné víno naliať do pohára, dať si na rukavicu a nechať ho 10 dní.
4. Teraz je potrebné pridať viac cukru v množstve 100 g na liter, pričom sa pridá 200 ml vody. Ak máte 5 litrov nápoja, potrebujete 500 g cukru a liter vody. Zmes zohrejte na sporáku.
5. K vínu pridajte teplý sirup, znova naťahujte rukavicu a nechajte pôsobiť ďalších 5 dní.
6. Teraz musíte pridať alkohol v množstve 200 ml na liter nápoja. Ihneď nalejte do vína, zamiešajte, potiahnite rukavicu. Počkajte na dokončenie fermentácie.
7. Akonáhle rukavice spadne, je potrebné vypustiť víno zo sedimentu, odstrániť na dozretie.

Zo šťavy

Môžete pripraviť víno z hroznovej šťavy. Ale v tomto prípade by to malo byť čerstvé a uvarené. Extrahujte šťavu akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Zložky

• • 10 kg hrozna;
• • 5 g koncentrovaných vínnych kvasníc;
• • 3 kg cukru.

príprava

1. 1. Šťava sa musí vytlačiť z hrozna, zmiešať s polovičným cukrom a vínnym droždím, kým sa nerozpustí, naliať do pohára..
2. 2. Nainštalujte si rukavice s malým otvorom, nechajte pôsobiť 20 až 28 dní.
3. 3. Každých 5 dní ochutnajte chuť vína, ak cítite kyselinu, pridajte viac cukru v množstve 50 g na liter.
4. 4. Akonáhle nápoj prestane hrať, vyberte ho prvýkrát zo sedimentu.
5. 5. Zatvorte veko kapary a spustite ho do suterénu. Teplota vzduchu by nemala prekročiť 15 stupňov.
6. 6. Po mesiaci môžete nápoj zo sedimentu znova vybrať. Nechajte víno zrieť 3-4 mesiace.

Jednoduchý recept na víno Muscat

Recept na muškátový orech, miešané víno, pre ktoré potrebujete dve hrozno: "Isabella" a "Lydia". Ale zmes šalvie, dubovej kôry a bazy čiernej dá nápoju osobitnú arómu.

Zložky

• 1,2 litra šťavy z hrozna Lydia;
• 0,8 litra šťavy Isabella;
• 320 g cukru
• dubová kôra, šalvia, bezinky.

príprava

1. Varenie čistej hroznovej šťavy. Za týmto účelom bobule dobre mieste, nechajte niekoľko hodín. Potom rukami dobre vytlačíme dužinu, prefiltrujeme nápoj cez dve vrstvy gázy. Nie je potrebné filtrovať šťavu.
2. Podľa receptúry zmeráme množstvo šťavy každého typu.
3. Pridá sa 200 g granulovaného cukru, všetko sa dôkladne rozpustí, je nainštalovaná rukavica.
4. Víno sa nechá do konca aktívnej fermentačnej fázy. Každé 3 až 4 dni sa na udržanie procesu pridáva lyžica granulovaného cukru..
5. Hneď ako rukavica spadne, musíte zo sedimentu odstrániť nápoj.
6. Nalejte víno do čistej pohára. Je čas pridať gázovú tašku s kúskom dubovej kôry, šalvie, kvetov bazalky. Nepotrebujem veľa.
7. Zatvorte, nechajte mesiac.
8. Teraz je potrebné víno z kalov opäť odstrániť. Tento vonný vak je potrebné odstrániť.
9. Ak aróma vína nie je dostatočne nasýtená, môžete pridať novú tašku s dubovou kôrou a šalviou, nechať nápoj dozrieť ďalšie 2 mesiace..

Užitočné tipy a triky

• Optimálna teplota kvasenia vína z ľahkých bobúľ je od 18 do 22 stupňov. Ak je nápoj vyrobený z tmavého hrozna, bude hrať lepšie pri 20-28 stupňov.
• Domáce víno je ťažké uskladniť. Vynikajúco stojí v suteréne jeden rok pri teplotách do 10 stupňov, potom sa chuť zhoršuje.
• Pri výrobe vína je veľmi dôležité nevynechať etapy, aby víno neperoxidovalo, nezmenilo sa na ocot. Zvyčajne sa na tento účel spustí špeciálny kalendár, v ktorom sú uvedené dátumy a množstvo prísad, doba fermentácie a teplota miestnosti. Skúšku a chybu nájdete svoj perfektný recept.
• Ak bolo leto daždivé, kyslé hrozno alebo nemal čas dozrieť na slnku, pokojne zvyšujte množstvo cukru.
• Hrozno sa veľmi rýchlo zmení na ocot. Zozbierané hrozno sa preto musí spracovať okamžite v ten istý deň..

zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/domashnee-vino-iz-vinograda-s-perchatkoi-vykhod-iz-polozheniia-tekhnologiia-izgotovleniia-domashnego-vina-iz-vinograda-s-perchatkoi/

7. Pridajte cukor

Ako ukazuje prax, 2% cukru v mladine zvyšuje pevnosť hotového nápoja o 1 stupeň.

• Ak sa cukor vôbec nepridáva, víno bude menej silné, nie viac ako 10 stupňov.
• A ak pridáte, potom maximálna možná sila je 14 stupňov pri vyšších koncentráciách alkoholu, zomiera vínna droždie a proces fermentácie sa zastaví.
• Cukor môžete pridať po 2 až 3 dňoch aktívneho kvasenia.
• Vyskúšajte šťavu, ak je kyslá, pridajte cukor v množstve 50 gramov na 1 liter.
• Z tohto dôvodu odporúčame naliať jeden liter šťavy do samostatnej nádoby, naliať potrebné množstvo cukru, dobre premiešať, až kým sa kryštály úplne nerozpustia, a naliať do hlavnej fľaše..

Postup zopakujte približne raz za 5–7 dní. Po 2-3 týždňoch si všimnete, že obsah cukru v nápoji prakticky neklesá, čo znamená, že cukor prestal byť spracovaný na alkohol a že toto množstvo už je dostatočné.

8. Transfúzia vína, separácia sedimentov

Celý fermentačný cyklus zvyčajne trvá 1 až 2 mesiace, v závislosti od teplotných podmienok a aktivity fermentácie mladiny. Navyše, ak po 50 dňoch od inštalácie vodnej zámky fermentácia pokračuje, je lepšie vypustiť obsah fermentačnej nádrže zo zrazeniny do čistej misky. Na tento účel použite tenkú hadicu, postupujte opatrne, aby ste nepoškodili sediment. Znovu namontujeme tesnenie na vodu do novej nádrže a necháme víno skončiť.

• Mladé víno by sa malo vypustiť, ak voda v pohári nekĺzne dlhšie ako jeden deň (v prípade uzávierky vody), alebo ak rukavice spadli a vypustili, zatiaľ čo šťava sa stala ľahšou a vytvorila sa zrazenina..
• Urob to okamžite.
• Ak sa tak nestane, mladé víno môže byť horké, pretože sa vyzrážajú odumreté kvasnice, ktorých dlhá prítomnosť v nápoji negatívne ovplyvňuje jeho chuť a vôňu..
• Pred naliatím mladého vína do inej nádoby je potrebné ho prestaviť na vyvýšenie.
• V tomto prípade dôjde k miernemu premiešaniu obsahu, preto je potrebné počkať na úplné vyzrážanie tuhých látok a až potom dôjde k vypusteniu.

Technológia je takáto: vložte jeden koniec tenkej elastickej trubice alebo hadice do naplnenej nádoby a druhý koniec do prázdnej fermentačnej nádrže, ktorá má nižšiu úroveň (na podlahe). Dávajte pozor, aby sa trubica nedotýkala sedimentu a je v určitej vzdialenosti od neho (niekoľko centimetrov), inak to bude sprevádzať obsah tekutiny, ale nepotrebujeme ho..

9. Úprava chuti a sily

Aktívne kvasenie už bolo týmto krokom ukončené, takže pridaný cukor sa nespracuje na alkohol, ale môže sa použiť na úpravu chuti konečného produktu..

1. Zamerajte sa na svoje chuťové preferencie, zatiaľ čo maximálne množstvo cukru, ktoré je možné pridať, je 250 gramov na 1 liter vína.
2. Robíme to nalievaním malého množstva tekutiny do samostatnej nádoby.
3. Potom tam rozpustíme cukor a nalejeme sirup do hlavnej fľaše, ako v kroku 7.
4. Môžete tiež vyrobiť obohatené víno pridaním vodky alebo zriedeného alkoholu po fermentácii, ale nie viac ako 15% z celkového objemu výsledného nápoja..

Tento spôsob úpravy receptu prispieva k lepšiemu skladovaniu vína, ale chuť sa k lepšiemu nemení. Preto táto možnosť nie je pre všetkých. Mimochodom, nejaké obohatené víno nazývaný koktail, ako to ide dobre so šťavou.

10. Expozícia

Takže sme fermentovali hroznovú šťavu, oddelili sediment, upravili sladkosť a silu, teraz musí víno dozrievať, aby nasýtilo a vytvorilo konečnú chuť. Domáce hroznové víno musí dozrievať najmenej jeden a pol roka (pre biele hrozno) alebo dva (pre červené) mesiace, maximálne - rok.

• Ďalšia expozícia nemá vplyv na organoleptické vlastnosti nápoja, takže to nedáva zmysel.
• Nalievanie mladého vína do čistej sklenenej misky.
• Môžu to byť plechovky alebo fľaše.
• Nápoj sa musí znovu naplniť na vrchol, aby po upchatí nezostal v použitej nádobe vzduch.
• Potom fľaše alebo plechovky vyberte na tmavom a chladnom mieste - pivnici alebo pivnici - na starnutie pri teplote 5 až 20 stupňov Celzia..

Keď sa zrazenina usadí, nápoj sa musí naliať do iných nádob, ako je to opísané v kroku 8. Zároveň, ak urobíte všetko správne, víno sa zosvetlí a zníži zákal..

11. Plnenie a skladovanie

Ľahko sa dá zistiť pripravenosť alkoholu - keď zrazenina prestane vypadávať, je pripravené domáce víno z hrozna. Jeho sila bude od 11 do 13 stupňov. Samozrejme, ak ste ho v kroku 9 nezaistili. Na ďalšie skladovanie sa víno musí naliať do sklenených fliaš, pevne uzavrieť zátkami a uložiť na chladné miesto..

12. Použitie

Keď doma vyrábame jednoduché víno z hrozna, jeho chuť sa zvyčajne mierne líši od zakúpeného vína a môže to byť tiež trochu zablatené, nemalo by sa to vystrašiť. Môžete piť domáce víno v čistej forme alebo môžete pridať kocky ľadu alebo šťavu (napríklad čerešňa). Experimentujte, hľadajte dokonalú kombináciu chutí a proporcií pre seba, potom získate najchutnejšie víno.

Ak máte vlastné recepty alebo doplnky, podeľte sa o ne s ostatnými čitateľmi stránok v komentároch.

Suroviny

Doma sa hroznové víno pripravuje z akejkoľvek odrody, ktorú máte, t. môžete použiť nielen tmavé a svetlé odrody bobúľ, ale aj ich zloženie.

Domáce víno sa zvyčajne pripravuje z hrozna Platovského, Krištáľ, Regent, Priateľstvo, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka, ktoré majú pomerne vysoké percento cukru v plodoch.

Ale oveľa častejšie vyrábajú víno z hrozna Isabella, do ktorého pridávajú trochu viac cukru. To isté platí pre hrozno Lydia..

Skutočne ušľachtilý alkohol sa získava zo špeciálnych odrôd vína - Isabella, Sauvignon alebo Sauvignon Blanc, Rulandské modré alebo Rulandské biele, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot alebo Riesling..

Zber klastrov sa musí vykonávať ručne, v posledných septembrových dňoch (alebo v prvom októbri) - pred prvým úderom mrazov. Počasie by malo byť suché - bez dažďa alebo vlhkosti. Samotné zoskupenia sa po zbere neumývajú. Tým sa zachovávajú divoké droždie na povrchu bobúľ vína - nevyhnutná súčasť fermentácie..

Hrozno po zbere neuchovávajú - bobule okamžite oddeľujú od konárov, odhodia suché, plesnivé, zhnité alebo nezrelé (dodávajú prebytočnú kyselinu). Maximálne množstvo hrozna sa môže triediť a triediť nasledujúci deň po zbere. Bobule, podobne ako klastre, sa neumývajú.

Na jeseň, počas žatvy, bude vynikajúca teplota na ulici av miestnosti, kde budete pracovať so surovinami. Preto, keď prinesiete hrozno z ulice - nechajte ho zohriať, získajte teplotu v miestnosti. Ak ich hneď začnete triediť, najmä vylisovanie šťavy, môže vás to sklamať - poskytnutie vašej chyby nie je všetko najlepšie, čo je v nej (a nie úplne). Nie je to za nič, čo hovoria vo vinárstve, že víno žije, čo znamená, že je citlivé na najmenšie manipulácie s ním..

Zásoby a obaly

Musí byť čistý a pokiaľ možno sterilný. Mali by ste ich umyť sódou a namočiť do vriacej vody, a ak to nie je možné, oparte ich vriacou var. Potom sa všetky položky sušia pomocou sterilných suchých utierok alebo prirodzeným kvapkaním.

Materiálom vinárskych „doplnkov“ by malo byť drevo, sklo, v extrémnych prípadoch - potravinárske plastové (plastové) alebo smaltované nádoby (bez triesok), nehrdzavejúca oceľ, ale v žiadnom prípade kov, ktorý rád reaguje s vínnym materiálom vo všetkých fázach prípravy nápoja..

degustácie

Uskutočňuje sa takmer vo všetkých fázach prípravy. Odhadujú sa tri konštantné ukazovatele: farba, aróma, chuť. Záverečný test sa neuskutočňuje nalačno. Pitie iného alkoholu skôr, ako to tiež nestojí za to..

Pite domáce hroznové víno chladené. Občerstvenie sa vyberá na základe sily a sladkosti nápoja.

Optimálnou dennou dávkou je odobrať 100 ml vína. Iba tak prinesie nielen potešenie vašim chuťovým pohárikom, ale prospeje aj vášmu zdraviu.

Výhody vína: Zachraňuje anémiu a zmeny krvného tlaku, odstraňuje rádionuklidy a omladzuje telo.

kontraindikácie: neznášanlivosť bobúľ vína, lekárske obmedzenia (tehotenstvo, vek, stav nervovej sústavy a psychiky, pooperačné obdobie, náchylnosť k alkoholizmu).

Sortiment vín, od výroby po „značkovú - rodinu“, je obrovský, ale existujú určité pravidlá pre ich prípravu, ktoré by sa nemali ignorovať, ak chcete získať dobré hroznové víno..

Technológia výroby bieleho (ružového) a červeného vína má určité rozdiely, o ktorých sme sa dozvedeli v jednom z vinárskych závodov (ich názov neuvádzame, aby sa na reklamu nevzťahovalo). Obe technológie popisujeme podrobne a poznáme základ, do ktorého môžete ľahko pridať svoje vlastné individuálne vlastnosti.

Recept na červené víno

Toto víno sa zvyčajne pripravuje z modrého hrozna, ktoré sa niekedy nazýva aj čierne, alebo z kombinácie odrôd s prevahou tmavých odtieňov bobúľ..

Okamžite si všimneme, že postup prípravy akéhokoľvek červeného vína bude rovnaký ako nasledujúci, bez ohľadu na počet hrozna a granulovaný cukor uvedený v zozname zložiek.

Pripravte si:

• modré alebo čierne hrozno (bobule) - 10 kilogramov
• granulovaný cukor - 50-200 g. za každý liter prijatej šťavy

Na výrobu vína z modrého hrozna musíte:

Po vytriedení hrozna a ponechaní iba zdravých a zrelých bobúľ ich pokračujeme v miesení. Mnum tak, aby boli všetky bobule drvené. Najlepšie sa to dá urobiť ručne v malých dávkach..

Pred začiatkom procesu vám odporúčame nosiť gumové rukavice - hroznová šťava nielen maľuje pokožku, ale tiež ju v dôsledku prítomnosti kyselín dráždi. Navyše chráni šťavu pred tým, ako z pokožky dostane mikroorganizmy a častice stratum corneum.

Alternatívou pre miesenie bobúľ môže byť drevený alebo gumový (silikónový) valivý čap, ktorý rovnako ako ruky nezdrví jednu kost.

Kapacita, v ktorej sa objaví rmutované hrozno, by sa mala naplniť najviac 2/3 alebo 3/4 jeho objemu. Potom sa prikryje gázou a umiestni sa do tmavej miestnosti s kolísaním teploty 22 - 24 ° C. Tu by malo začať kvasenie šťavy a dužina (koža, dužina, časť semien) bude plávať na povrch s hustou „čiapkou“. Tento „klobúk“ je potrebné rozbiť každý deň.

Ak kvasenie mladiny nie je aktívne alebo sa nevykonáva, oplatí sa pridať kvasnice z hrozna alebo hrozienka alebo vínne kvasnice (podľa pokynov k nim pripojených). Niekedy stačí naliať hrsť hrozienok. Potom musíte počkať ešte niekoľko dní..

Po 3 až 4 dňoch sa „kapusta“ buničiny opatrne odstráni z mladiny (šťavy) a vytlačí a zostávajúca mladina v nádobe sa filtruje (môže byť dvakrát).

V tomto okamihu je možné do mladiny pridať vodu. To vedie k vysokej kyslosti šťavy..

Optimálnou kyslosťou pri výrobe vína je obsah 6 až 7 gramov kyseliny na liter šťavy. Ak je obsah kyseliny nad touto hodnotou, pridajte do vína vodu, aby ste získali tento ukazovateľ. Existujú však dve „buts“.

Po prvé, málokto má zariadenie na meranie kyslosti a tabuľky uvádzajúce obsah kyseliny sú veľmi približné, pretože rovnaká odroda hrozna v rôznych oblastiach má svoju vlastnú kyslosť.

Po druhé, cukor pridaný do vína znižuje jeho kyslosť, rovnako ako samotné kvasenie..

Preto určíme kyslosť šťavy podľa chuti - ak je kyslá tak, že oči sú zaoblené - do nej nalejte vodu, ale nie viac ako 100 ml na 1 liter mladiny (šťavy)..

V továrni sa voda do sladiny vôbec nepridáva.

V tejto fáze sa okrem vody pridá do sladiny prvá dávka granulovaného cukru - 50 gramov na každý liter mladiny (alebo 1/3 jej objemu, ak v zozname zložiek použijete iný recept s úplným cukrom)..

Potom sa fermentačná nádrž / nádoby (2/3 alebo 3/4 celkového objemu) naplnia muštom. Môže to byť fľaša alebo plechovky s obsahom 3 litre. Zhora musí byť na hrdle nádoby nainštalovaný vodný zámok (vodný zámok, fermentačný jazyk) alebo rukavice zakúpené v lekárni. Ak ich používate, prepichnite jeden z jej prstov bežnou šijacou ihlou.

Do bývalej tmavej a teplej miestnosti (t = 22 - 25 ° C) umiestnime fľašu s uzáverom vody. Je dôležité, aby nedošlo k žiadnym prudkým výkyvom teploty nad 30 ° C pod 15 ° C - zabijú kvasinky, zastavia proces a zničia hroznové víno..

Určené sladkosťou a silou vína. Za týmto účelom je potrebné poznať, že obsah vína stúpa o 1% po pridaní 20 g cukru na liter hroznového muštu (šťavy). Preto, aby sa získalo víno s obsahom 11% na 1 liter hrozna, musí sa pridať 220 gramov cukru. Ale mladina už obsahuje cukor samotného hrozna, takže pridajte menej.

Malo by sa však pamätať na to, že víno nezíska viac ako 14% alkoholu bez toho, aby do neho zaviedlo silný 40% alkohol. Domáce víno z hroznového modrého hrozna obyčajne nedosahuje 12%. Dôvodom je skutočnosť, že kvasnice vo víne s koncentráciou alkoholu nad 12 - 14% prestanú fungovať (odumierajú)..

Pre informáciu: vínne droždie z obchodu zomrie len vtedy, keď hladina alkoholu v nápoji presiahne 17-18%, a kvasinky sherry Saccharomyces beticus - s koncentráciou alkoholu nad 24%.

Bez pridaného cukru dosiahne nenapevnené hroznové víno maximálne 10%, pretože prirodzený obsah cukru v hrozne v strednom Rusku a Bielorusku je približne 20%. Existuje však viac kyslých odrôd.

Presný obsah cukru v mladine (šťave) je možný iba pomocou hydrometra. Optimálny je ich obsah v rozmedzí 15 - 20%. Preto sa musí do mladiny pridávať cukor postupne, v niekoľkých fázach.

Po 3 až 4 dňoch sa do mladiny pridá druhá dávka cukru - opäť 50 gramov na 1 liter (alebo iná tretina), ale nemôžete ju len dať do fľaše. Na správne zavedenie cukru musíte do sterilnej malej nádoby naliať trochu mladiny (0,5 l - 1 liter), pridať potrebné množstvo cukru a dôkladne premiešať. Až potom sa sladká tekutina naleje späť do fľaše (pod vodotesnenie)..

Po ďalších 5 - 6 dňoch pripravte poslednú dávku granulovaného cukru - opäť 50 gramov na 1 liter (alebo jeho poslednú tretinu). Cukor, rovnako ako v predchádzajúcom prípade, sa rozpustí v častiach mladiny a naleje sa späť do fľaše.

Je dôležité, aby pri každej aplikácii bol všetok cukor fermentovaný.

Zvyčajne aktívne kvasenie končí o 21-40 dní. Ak mladina kvasí dlhšie ako 50 dní, musí sa od sedimentu oddeliť pretečením do novej sterilizovanej misky a inštaláciou vodnej pečate..

Ak naopak príznaky kvasenia zmiznú skôr - v piaty až siedmy deň, môže to znamenať:

• Odtlakovanie nádrže (oxid uhličitý opúšťa medzeru vytvorenú v nádrži). Fermentačnú nádrž je potrebné skontrolovať a pevne uzavrieť.
• Koncentrácia cukru v mladine presiahla 10 až 20%, t.j. obrátil sa na konzervačný prostriedok a zastavil prácu kvasníc. Musíte pridať vodu alebo čerstvú šťavu v objeme 20 - 150 ml na liter mladiny.
• Nízka životná aktivita divokých kvasníc alebo ich smrť. Musíte pridať droždie alebo 7 drvených (nespraných!) Hroznových bobúľ na 10 litrov. mladina alebo 40 g. nemyté hrozienka (vážené, nie vo vreciach) na 5 litrov. mladinu alebo zavádza kvasnice na víno podľa pokynov, ktoré sú k nim priložené.
• Obsah alkoholu v mladine dosiahol 14% a kvasenie skončilo, kvasnice odumreli (čo dokazuje priehľadnosť vína a vrstva sedimentu)..

Ak víno z hrozna už nevykazuje žiadne známky kvasenia (vodný zámok nekĺzne, klesla rukavica, klesla stabilná zrazenina, objavila sa priehľadnosť), musí sa oddeliť od sedimentu bez narušenia jeho vrstvy. Dôvodom takého citlivého zaobchádzania s vínnym sedimentom je na jednej strane túžba po priehľadnosti nápoja a po druhé, odstránenie jeho možnej horkosti a zachovanie arómy..

Ak chcete doma opatrne naliať hroznové víno, je potrebné kontajner s ním zdvihnúť niekoľko dní pred procesom nad podlahou (ak je na podlahe), počkať 3 až 4 dni a naliať nápoj do suchej sterilnej nádoby pomocou gumovej hadice, ktorá sa dá odobrať z kvapkadlo lekárne alebo sifón (priehľadná mäkká skúmavka).

Jeden koniec skúmavky sa musí ponoriť do vína, druhý stlačiť perami a jemne pretiahnuť tekutinu cez seba (ako keby ste pili kokteil). Nemali by ste však čakať, kým sa víno nedostane do úst: akonáhle si všimnete pohyb tekutiny vo vašom smere, okamžite vstúpte na druhý koniec skúmavky do prázdnej nádoby (fľaša / nádoba).

Váš alkohol teda pomaly opustí predchádzajúci kontajner a naplní nový. V takom prípade nie je chamtivý - skúmavku neznižujte bližšie ako 2 až 3 cm k sedimentu.

Ale aj napriek všetkým prebiehajúcim udalostiam sa čierne hroznové víno okamžite nestane priehľadným. Táto otázka sa vyrieši v ďalších etapách..

1. Úprava sladkostí a pevností:

Mladé hroznové víno je pripravené, ale aby bolo dokonalé, je potrebné urobiť iba posledné kroky.

Najprv určíme sladkosť nápoja: v tomto štádiu môžete zmeniť svoje víno zo stola na dezert alebo dokonca likér - napríklad „Cahors“. Ak to chcete urobiť, musíte to vyskúšať a určiť, aké je v súčasnosti sladké (nemusí byť potrebné ho meniť). Ak ste nešťastní a víno sa vám zdalo kyslé, musíte ho osladiť.

Toto sa uskutočňuje pomocou silného cukrového sirupu s minimálnym množstvom vody: do 800 gramov sa rozpustí v 200 ml vody. granulovaný cukor, nechajte variť asi 5 minút, ochladí sa a vstrekne sa do vína rýchlosťou 40 - 60 ml na 1 liter mladého vína.

Môžete to urobiť ľahšie: rozriedite cukor v malom množstve vína (0,5 l. - 1 liter), kým sa úplne nerozpustí, a do zvyšku nalejte do nádoby..

Cukor pridaný v poslednej chvíli môže obnoviť fermentáciu. Existuje niekoľko spôsobov, ako tento problém vyriešiť:

A) počas prvých 10 - 15 dní (môže to trvať dlhšie) musí byť na maturačnej nádrži vodotesnosť

B) sladené víno pasterizované: Fľaše sa plnia nápojom tak, aby medzi zátkou a nápojom zostala vzduchová medzera asi 2 cm, zátka sa priviaza k krku povrazom a fľaše sa zohrievajú vo vode pri 65 ° C počas 20 minút. Potom je korok rozviazaný.

Pasterizáciu možno považovať za veľmi žiaducu pre mladé víno. Pasterizované víno je lepšie skladované a má jasnejšiu chuť a arómu. Okrem toho toto víno dozrieva oveľa rýchlejšie..

Je potrebné poznamenať, že čím nižšie je pH nápoja, tým je pasterizácia účinnejšia. Vyššie uvedená teplota 65 ° C je veľmi dôležitá pre vína s nízkou kyslosťou a stupňom. V prípade obohatených a vysoko kyslých vín sa za dostatočné považujú ohrievacie fľaše na 55 ° C.

Víno môžete pasterizovať inými spôsobmi, napríklad zohrievaním fliaš vo vode na teplotu 88 ° C. Procedúra trvá 20 sekúnd, počas ktorých by víno nemalo zahriať na teplotu vyššiu ako 90 - 93 ° C (bod varu). Okrem toho sa víno vo veľkej nádobe môže zohriať na 45 - 55 ° C a potom plniť do fliaš. Posledné dve metódy sa však používajú zriedkavo, pretože v prvom prípade existuje vysoká pravdepodobnosť varu (čo znamená smrť) vína, v druhom prípade nápoj dáva určitý stupeň pri zahrievaní, čo znamená, že víno bude veľmi ľahké.

C) pridanie stupňa - domáce víno z hrozna môže byť nielen ľahké, ale aj obohatené. K tomu je potrebné pridať silný 40-stupňový alkohol. Môže to byť ako vodka, alkohol zriedený vodou alebo koňak. Nalejte silný alkohol do vína nie podľa nášho želania, ale v množstve 20 - 150 ml na 1 liter hotového mladého vína.

Zvyšovanie obsahu alkoholu vo víne nad 14% zastaví proces kvasenia. Silné víno navyše vydrží dlhšie a lepšie..

Je pravda, že nie každému sa jeho chuť páči - veľa dám tvrdí, že je drsné v porovnaní s voľnými a menej voňavými. Aj keď je to všetko záležitosť vkusu.

Upravený nápoj sa naleje do sterilnej nádoby / nádob, utesní sa a pošle sa na dozretie.

Ak máte náhodnú nehodu a po pridaní cukru sa ukázalo, že víno je príliš sladké, môžete:

• pridať filtrovanú (!) vodu
• pridať k nemu silný obsah (40% alkoholu)
• pripraviť zmes s iným vínom
• obnoviť kvasenie pridaním kváskového oleja z hrozienok (jeho opis v recepte na biele víno)

Táto fáza sa tiež nazýva obdobie pokojného kvasenia. Trvá to mesiac až rok - zbytočné udržať víno ďalej - jeho chuť a aróma sa nezlepšujú. V prípade červeného vína je optimálna doba 2 až 3 mesiace.

Počas tohto obdobia nápoj dosiahne vrchol svojich chuťových a aromatických schopností. Aby sme to dosiahli, musíme pre neho vytvoriť nevyhnutný teplotný režim pri 5 až 16 ° C (nie vyšší)..

Musíte tiež pripraviť ďalšiu čistú nádobu, ktorá bude pred použitím sterilizovaná. Nalejeme do neho víno a oddelíme ho od zrazeniny. Transfúzia z kontajnera do kontajnera by sa mala vykonávať približne každých 20 dní.

Zakaždým sa víno stane priehľadným. Ak však na konci obdobia dozrievania zostalo nejasné, môžete použiť metódy umelého čistenia. Na tento účel existujú špeciálne prípravy, ktoré je možné kúpiť v obchodoch pre vinárov. Čírenie vína sa môže uskutočňovať aj pomocou želatíny alebo vaječného bielka. Za zmienku stojí, že vyčírené a neklarifikované víno má presne rovnakú chuť..

V prípade, že sa uskutočnila pasterizácia vína, vypustí sa zo sedimentu rovnakým spôsobom pred splatnosťou..

Ak sa už zrazenina v alkohole netvorí, uzavrie sa vo fľaši a odošle sa na uskladnenie.

Pred naliatím vína sa niekedy odporúča spracovať za studena. Takéto vína majú zlepšenú chuť, zriedka ochorie, vyzrážajú vínan a soli železa. Ak chcete vykonať ošetrenie chladom, musíte vydržať nápoj 1-2 týždne pri teplote blízkej jeho mrazu, t. približne pri teplote -1 až -2 ° C. Ďalej sa víno filtruje (separuje), t.j. priechod pružnou hadicou bez odoberania vzorky spodnej sedimenty.

Teraz je nápoj ideálny na plnenie do fliaš.

Na chladnom mieste s teplotou 5 až 12 ° C v čistých (a najlepšie sterilizovaných) sklenených fľašiach s obsahom 0,5 alebo 0,7 litra. v miernom svahu tak, aby sa víno mierne dotýkalo korku (ochráni ho to pred vyschnutím a vstupom vzduchu do fľaše).

Skladovacie pomôcky sú výhodne vyrobené z tmavého skla. Umývajú ju kefou, nalejú na ňu vriacu vodu a nechajú ju odtiecť. Sterilizácia v peci je možná pri teplote 150 ° C po dobu 15 - 20 minút (po úplnom zaschnutí fliaš).

Korkové korky sa varia vo vriacej vode, sušia a ihneď sa používajú..

Skladovateľnosť neosilneného vína podliehajúceho teplotným podmienkam je 5 rokov, obohatené víno je možné skladovať až 10 rokov.

Ak ste si všimli príznaky kyslosti v hotovom víne (po jeho otvorení), môžete nápoj uložiť aj do 3 - 5 dní - musíte ho pasterizovať (proces je podrobne opísaný vyššie). Ak nemáte čas - nebojte sa - takýto nápoj sa ľahko premení na vínny ocot potrebný v kuchyni.

Recept na biele (ružové) víno

Tajomstvo tohto nápoja je, že toto víno je vyrobené z bieleho hrozna. No alebo ružová. Zelené hrozno je tiež vhodné na výrobu vína, ale iba „zelené“ - v zmysle rozmanitosti, nie zrelosti. Akékoľvek hrozno použité pri výrobe vína musí byť zrelé.

Vyhlásenie internetových stránok, že získanie bieleho vína vyžaduje použitie červeného hrozna bez kože, nebolo potvrdené ani našou praxou, ani výrobou vína..

V procese vytvárania bieleho vína prejde vaše biele hrozno takmer všetkými fázami, ktorými prechádza červená. Preto tu podrobne popisujeme iba rozdiely v procese.

Pripravte si:

• biele alebo ružové hrozno (bobule) - 10 kilogramov
• granulovaný cukor - 50-200 g. za každý liter prijatej šťavy
• droždie alebo vínne droždie

Víno musíte pripraviť takto:

Rovnako ako v predchádzajúcom prípade sa hrozno triedi a bez vystavenia pôsobeniu vody (nie mousy) dôkladne premiešame všetky bobule do jedného. Je to veľmi dôležité, pretože na prípravu bieleho vína je potrebné okamžite po vylisovaní vytlačiť šťavu z bobúľ a prefiltrovať ju..

Čerstvé ovocné tóny v nápoji a jeho lepšie kvasenie budú zaistené v budúcnosti, ak šťavu nestlačíte ihneď po lisovaní bobúľ a necháte ju variť so šupkami a dužinou asi 10 hodín. Teraz bude šťava pripravená priniesť do vína jasnejšiu arómu a aromatickú vôňu.

1. Práca so šťavou - aktívne kvasenie

Na rozdiel od červeného vína má biela mladina (šťava) omnoho menej divoké droždie, preto, aby víno z hroznovej šťavy mohlo kvasiť na mladinu (šťavu), musíte pridať štartér alebo kvasnice (podľa pokynov k nim pripojených). Kyslá cesta sa pripravuje z hrozna so šupkami alebo hrozienkami. Je potrebné vedieť, že droždie alebo droždie sa do mladiny neprenášajú naraz, ale v niekoľkých fázach počas 6 hodín (aby nedošlo k zničeniu droždia počas prudkého poklesu teploty v ich prostredí)..

Na prípravu kváskov na hrozienkach (na 10 litrov mladiny) potrebujete 200 gramov. hrozienka nalejte 300 ml teplej (nie horúcej) vody, nalejte 50 g. granulovaný cukor a za stáleho miešania. Misky zhora prikryte tkaninou (je vhodná gáza) a namáčajte niekoľko dní (3-4) pri teplote 25 ° C. Teraz je pripravená na mladinu.

Voda sa do bieleho hroznového muštu vôbec nepridáva - biele (ružové) hrozno má zvyčajne vyšší obsah cukru ako tmavé kongenéry a je menej kyslé.

V tejto fáze pridáme prvú porciu granulovaného cukru - 50 gramov na každý liter mladiny (alebo 1/3 celkového množstva cukru, ktoré sa má pridať)..

Potom sa nádoba naplní mladinou, v ktorej bude víno kvasiť. Naplníme ju 2/3 alebo 3/4 celkového objemu a do jej prstov nainštalujeme vodný zámok (alebo gumovú rukavicu s prepichnutím)..

Víno by malo kvasiť v tme, ale teplota na kvasenie šťavy z bieleho hrozna by mala byť nižšia ako pri červenej. Doma je to 10 - 22 ° C, v továrni - presne 16 ° C. Teplotu pod týmto limitom nie je možné znížiť, ale nie je vhodné zvyšovať ju vyššie. Ide o to, že práve táto teplota poskytuje maximálnu arómu nápoja a chráni ho pred oxidáciou.

V podmienkach rastliny sa mladina túla po dobu 7-10 dní, doma sa toto obdobie môže ťahať po dobu jedného mesiaca.

1. Pracujte s mladým vínom, dozrievaním a skladovaním

Mladé víno získané po úplnom kvasení mladiny sa musí ochutnať a musí sa upraviť jej sladkosť a sila. Robí sa to rovnakým spôsobom ako v prípade červeného vína. Zrenie a skladovanie nápoja sa uskutočňuje podobne ako vyššie. Jediný rozdiel v dobe zrenia: na to, aby bolo biele víno pripravené a úplne zrelé, bude stačiť vydržať ho počas 40 dní (nezabudnite odtoku zo sedimentu)..

Rôzne hroznové vína sa dosahujú pomocou rôznych receptov na základe vyššie uvedených, ako aj zo zmesí hroznových štiav pred kvasením alebo vín v procese zrenia (uprednostňuje sa zmiešanie štiav)..

Ak sa rozhodnete experimentovať a chcete vytvoriť nový nápoj - svoje „rodinné“ víno, nebojte sa - konajte. Pokúste sa však zabezpečiť, aby počiatočné objemy skúšobných vín nepresiahli 3 litre.

Varenie

• Buničinu v červenom víne nefiltrujeme 21 dní. Až potom prefiltrujeme nápoj, pridáme cukor, nainštalujeme vodotesnosť.
• V recepte na stolové hroznové víno „v poľštine“ na 5 kilogramov hroznových bobúľ berieme 4 kilogramy hrozienok a pri zachovaní všetkých fáz výroby vyrábame víno, v ktorom namiesto hrozna používame hrozienka..
• Počas fermentácie sa sterilné ľanové vrecko umiestňuje do nádoby so šťavou (varenou a na oboch stranách vyžehlenou horúcim železom), do ktorej sa podľa chuti pridáva korenie. Môžu to byť strúhané klinčeky, šalvie a semená muškátového orecha.
• Džem z citrónovej trávy (alebo skôr jej sirupu) tiež pomôže spestriť chuť nápoja: predtým, ako víno dozrete v zložení (0,5 l), môžete do tohto sirupu vložiť 1 polievkovú lyžicu (v prípade potreby - lyžičku). Po 3 mesiacoch môžete začať ochutnať.
• Víno vydrží v poslednej fáze na dubových kolíkoch. Namáčajú sa vopred (počas dňa), sušia sa v peci a potom sa spúšťajú do nádob s vínom. Za mesiac - dva takéto výťažky, vám víno dá karamelové tóny koňaku.

Víno zo stolových odrôd hrozna - White Beauty, Delight, Kesha atď. - Môžete uvariť, aj keď spočiatku majú byť čerstvé. Bobule týchto odrôd sú mäsitejšie, z ktorých je výťažok šťavy oveľa menší a obsah cukru v nich je malý (najčastejšie 13 - 17%). Ale všeobecne, pomocou vyššie uvedených technológií az týchto odrôd hrozna môžete vytvoriť vynikajúci produkt. Odroda Vostorg je obzvlášť sľubná - je šťavnatejšia a jej obsah cukru dosahuje 23%..

Víno z hroznovej šťavy na mede

Pre neho budete potrebovať:

• hroznová šťava a voda - každá po 5 litroch
• prírodný med - 1,5 kg
• vínne droždie alebo kvásk z 250g hrozienok.

Pripravuje sa technológiou bieleho vína: kombinuje sa šťava a voda, pridáva sa 1/3 medu (namiesto cukru) a kysnutého cesta, fermentovaného pod vodnou zámkou, vypusteného zo sedimentu, zaslaného dozrievaniu (podrobná technológia je opísaná vyššie).

Ľadové víno vyrobené zo mrazeného hrozna alebo ľadového vína má svoju osobitosť - bobule na ňom by mali zmraziť priamo vo zväzkoch na konáre. A ani zmraziť, ale zmraziť.

Hrozno môže byť zároveň biele alebo tmavé, ale je lepšie, ak ide o ušľachtilé odrody. Zhromaždite ráno, zvyčajne v novembri - decembri. Pri rezaní by bobule nemali topiť.

Doma sa takýto nápoj zvyčajne nevyrába, ale stále to môžete skúsiť. Mrazené bobule - pokiaľ sa zberajú - lisujeme bez rozmrazovania, čakáme, kým získaná šťava nedosiahne teplotu 10 - 12 ° C a pridáme cukor a špeciálne kvasnice SB, ktoré môžu pracovať pri takýchto nízkych teplotách..

Množstvo cukru pridávame podľa obvyklej technológie - v častiach po 50 g. na liter šťavy, droždia - podľa pokynov k nim pripojených.

Ľadová mladina sa bude potulovať v chladnej miestnosti po dlhú dobu - niekoľko mesiacov sa ukáže byť ľahká - 9 - 10% obsahu alkoholu. Nalieva sa hadicou do čistej sterilnej misky, utesní sa a odošle na uskladnenie. Uchováva sa iba na chladnom a tmavom mieste po otvorení fľaše - nie dlhšie ako 3 dni.

Víno z hroznových listov je to tiež možné a niektorí ľudoví remeselníci ponúkajú recepty na tento zázrak - alkohol. Napriek všetkým výhodám hroznového listu však odporúčame, aby ste víno vyrábali iba z jeho bobúľ, a ak skutočne chcete skutočne použiť všetky suroviny z hrozna, urobte skôr tinktúru ako víno z hroznových listov. Jeho opis je uvedený v článku „Tinktúra hrozna“..

Problém s dužinou, ktorá zostala po stlačení vína, je vyriešený. Môže sa použiť buď na výrobu chachi (ako je opísané v inom článku) alebo na výrobu sekundárneho vína. Zároveň veľa ľudí má radi víno z hroznovej dužiny ešte viac ako víno z hroznovej šťavy.

Víno vyrobené z hroznovej buničiny

Pripravte si:

• hroznová dužina (kože, mäso)
• granulovaný cukor:
• 200 - 250 g. na každý naliaty liter vody (na získanie suchého vína)
• 250 - 300 g. na každý liter naliatej vody (na polosladké víno)
• 300 - 400 g. na každý liter naplnenej vody (na dezertné víno)
• voda - v množstve šťavy vytlačenej z buničiny

Musíte variť takto:

1. Nalejte buničinu obyčajnou (nie prevarenou) vodou, premiešajte.
2. Nalejte cukor do výslednej sladiny (bez filtrácie), zamiešajte a nasaďte, zviazajte hrdlo nádoby gázou.
3. Po 1 - 2 týždňoch vyberte buničinu, prefiltrujte víno a nechajte ho kvasiť pod vodnou zámkou.
4. Na konci fermentácie upravíme sladkosť a silu v nápoji a necháme dozrieť. Každých 20 dní sa zrazenina rozdelí naliatím alkoholu do novej nádoby (čisté a sterilné)..

Po 3 až 4 mesiacoch nalejte víno do fliaš, urobte korok a uložte ho.

https://slv.bgrepon.com/recepty-na-varenie/1927-ako-vyrobiť-domáce-víno-z-hrozna-recepty.html