Funkcie výroby remeselného piva, druhy, odrody, recepty

V súčasnosti si výroba remeselného piva získava čoraz väčšiu obľubu. Pivovarské remeselné pivo prinieslo stovky rôznych druhov tohto nápoja. Remeselný pivovar sa prvýkrát objavil v roku 1975 v Northamptonshire. Zakladateľ pivovaru Bill Urquhart.

Draftovoe - je pivo, ktoré je v sudoch, a - kraft znamená minipivovar bez použitia sudov.

Pri výrobe remeselných nápojov sa však používajú tradičné technológie spolu s tradičnými..

Aký je rozdiel medzi remeselným pivom a bežným

Mali by ste vedieť, aby ste pochopili rozdiel medzi remeselníckym chmeľovým nápojom a bežným nápojom hlavné rozdiely týchto nápojov:

1. V procese výroby piva iba prírodné produkty, ktoré sa bežne používajú na výrobu tohto druhu nápojov. Zároveň sa pivo vyrába výlučne podľa tradičných receptúr, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu už mnoho desaťročí..
2. Pri výrobe remeselného piva sa pridávajú prísady ako napr čokoláda, citrusové plody a škorica. Vďaka týmto prísadám je možné vyrábať jedinečné odrody, ktoré uspokoja potreby všetkých zákazníkov.
3. Tvorba nákladov drahšie, ako náklady na bežné pivo, pretože pri výrobe tohto nápoja sa používajú drahé prísady. Pokiaľ ide o trvanlivosť nápoja, remeslo uložené oveľa menej, ako obvykle, pretože pri výrobe remesiel sa nepoužívajú rôzne konzervačné látky, ktoré by predĺžili trvanlivosť nápoja.
4. Domáce pivo má tiež iný spôsob podávania. Nepodáva sa v džbánkoch na pivo, ako je obvyklé podávať pravidelný nápoj na pivo, ale plnené do špeciálnych pohárov, ktoré sa podobajú vínu. Aby sa chuť a nezabudnuteľná aróma tešili, musí sa piť v malých dúškoch.
5. Pivovarníctvo pri výrobe nápoja zohľadňuje želania každého klienta. Nevyrába sa vo veľkých objemoch a je zameraná iba na obyvateľov územia najbližšie k závodu. Remeselné pivovary dokážu rýchlo urobiť zmeny v recepte na výrobu nápoja, čím získajú čoraz väčšiu popularitu..
6. Cieľom výrobcov nie je dosahovať vysoké a stabilné zisky. Remeselníci robia tento druh pre dobro prejavy jeho práce a túžba neustále prekvapovať zákazníkov, to znamená vyrábať originálne pivo.

Druhy remeselného piva

Pred určením odrôd remesiel je potrebné zistiť, aké druhy nápojov existujú.

K dnešnému dňu sú známe dva typy:

• ležiak.
• stout.

ležiak Je to druh nápoja, ktorý dozrieva počas skladovania. V Ruskej federácii je výroba ležiaka celkom bežná. Ležiak predstavený ľahké, tmavé a čierne pivo.

Staun to je tmavé pivo. Recept na takýto nápoj zahŕňa použitie spáleného sladu pri príprave piva. Z tohto dôvodu získava nápoj zvláštnu chuť a výraznú arómu.

Odrody remeselného piva

Nie je možné uviesť všetky odrody voňavého penového nápoja, pretože výrobcovia často experimentujú a improvizujú s použitím rôznych zložiek vo výrobe, čím vytvárajú úplne nové odrody..

Pokiaľ ide o výrobu ruských remesiel, môžeme rozlíšiť Nasledujúce odrody tohto nápoja:

1. Európske pivo American Pale Ale (Apa). Ara je populárny ľahký európsky pivný nápoj, ktorý má sladovú chuť a výraznú horkosť.
2. Indický bledý ale. Chuť je veľmi nezvyčajná, plná citrusových a ihličnatých tónov. Je to veľmi voňavé..
3. Double IPA alebo Imperial. Vzťahuje sa na ľahké sladové pivo. Má zaujímavú dochuť..
4. Ruský cisársky tlmič (remeselné pivo v Rusku). Vzťahuje sa na tmavé známky, vo farbe je takmer čierna. Chuť je zamatová, aróma a chuť kávy s čokoládou sú dobre pociťované.
5. Barlivayn. Farba sa vzťahuje na tmavé odrody. Nápoj má horkú chuť a jemnú arómu.
6. jablkový mušt. Cider sa vyrába podľa výrobnej technológie remesla, ale pri výrobe sa používajú jablká rôznych odrôd, často červené..

Veľkí výrobcovia remeselného piva v Rusku

K dnešnému dňu sa výroba remeselných nápojov v Ruskej federácii výrazne zvýšila. Rozšírenie tohto typu výroby piva bolo záväzkom ľudí k tradičným receptúram na výrobu penového nápoja. V Rusku existuje veľké množstvo podnikateľov, ktorí sa zaoberajú výrobou remesiel, ale Obzvlášť veľké sú tieto pivovary:

• Bakunin.
• AF Brew.
• Brickstone.
• Víťazné umenie Brew.
• Pivovar Vasileostrovskaya.
• Pivovar 1 Ton.

V súčasnosti sú títo výrobcovia najväčšími dodávateľmi remeselnej výroby do rôznych krčiem a obchodov po celej krajine. Pijú podľa vlastného receptu, v dôsledku čoho sa objavia odrody autorských práv. Za hlavné mesto remeselnej výroby sa považuje Petrohrad. Mnoho znalcov tvrdí, že pivo v Petrohrade je najchutnejšie.

Recepty remeselného piva

Varenie doma je jednoduché. Mali by ste však venovať osobitnú pozornosť kvalita vody, ktorý sa používa na výrobu tohto nápoja. Pred použitím sa musí voda dôkladne vyčistiť, prevariť.

Recept číslo 1

Ako prísady sa používajú na prípravu piva 5 kilogramov hrubý slad z jačmeňa a vyčistená pitná voda. Nie je potrebné variť rmut.

Slad sa musí naliať 35 litrov vody, ktorý musí byť predhriaty na 70 ° C. Nápoj sa má podávať infúziou počas 20 minút. Po vylúhovaní nápoja sa mušt musí prefiltrovať a zapáliť na 1 hodinu.

Po 25 minútach sa musí mladina položiť 30 gramov granulovaného sladu, a po ďalších 5 minútach - 20 gramov. Hotová mladina sa musí ochladiť na 15 minút na 22 ° C, je potrebné ju pravidelne filtrovať. Mladina by sa mala naliať do fermentačnej nádrže a pridať 11 gramov pivovarských kvasníc, predtým zriedený v teplej vode. Proces fermentácie pokračuje 14 dní.

Recept číslo 2

Nápoj pripravený podľa tohto receptu bude mať horkú chuť a krásnu jantárovú farbu. V takom prípade je potrebné pripraviť rmut.

Ak to chcete urobiť, zobrať 7 litrov vody, ktorý sa zahrieva na 65 ° C. Voda sa musí naliať 3 kilogramy sladu Coopers ľahké sladové značky, 250 gramov sladu Crystal and Briess Victory, 50 gramov sladovej čokolády. To všetko sa musí dôkladne premiešať a priviesť do varu..

Keď sa suspenzia uvarí, musíte urobiť jedna lyžička írskeho machu a 6% chmeľu Hallertau (42 g). To všetko sa musí variť 40 minút, po čom je potrebné pridať ďalšie 28 gramov chmeľu. Po troch minútach sa mušt musí z tepla odstrániť. Potom musíte urobiť 20 litrov studenej vody, droždia a 3/4 šálky kukuričného cukru. Kvasinky by sa mali aplikovať pri 23 ° C. Nápoj bude kvasiť 2-3 týždne pri teplote 12–13 ° C.