Beer altbier (altbier) - história vzhľadu, rôzne odrody

Rôzne druhy piva vo všetkých krajinách sveta priťahujú obrovské množstvo gurmánov a znalcov tohto opojného nápoja. Pre väčšinu z nich sú medzi takými odrodami iba určité odrody a značky, ktoré si skutoční znalci užívajú kedykoľvek, napriek tomu, že náklady na tieto značky nemusia byť príliš nízke.

Známe krajiny, ktoré vyrábajú pivo, vynikajú už dlhší čas od osvedčených značiek a odrôd, z ktorých niektoré sú staršie ako sto rokov. Pivo Altbier tiež patrí do týchto tried. Aj keď ich mnohí nepočuli a sú si vedomí svojej existencie a čo je to nápoj, jeho história a chuť si zaslúžia pozornosť každého, kto sa považuje za pivného gurmána..

Čo je pivo Altbir?

Pivo Altbir je zástupcom veľkého množstva odrôd nemeckých pivných výrobkov. Nápoj má medenú červenú farbu, priehľadnosť a po naliatí do pohára vytvára stabilnú snehovobielu penu.

Chuť tohto piva sa vyznačuje osobitnými vlastnosťami a tónmi, ktoré závisia od zložiek použitých pri jeho výrobe. Domovinou tohto piva je nemecká spolková krajina Porýnie, ktorá sa nachádza v Severnom Porýní-Vestfálsku na severozápade Nemecka, časť ktorej hraničí s Holandskom.

Najslávnejšie odrody piva Altbir sú známe mestom Düsseldorf, ktoré je hlavným mestom vyššie uvedeného regiónu..

Prečo má pivo Altbir také meno? „Alt“ častice znamenajú doslova „staré“, čo znamená skôr nie vek alebo vek piva, ale staré tradície a pivovarnícke technológie, v súlade s ktorými sa vyrába moderný chmeľový nápoj.

História piva

V Európe sa pivo Altbir považovalo až do začiatku 16. storočia za jedného z hlavných predstaviteľov elitnej triedy nápojov. O storočia neskôr ho zaujalo ležiak, ktorý si stále udržiava vedúce postavenie na trhu s pivom. Napriek tomu, že pivo Altbir je považované za najstaršie, jeho názov dostal nápoj až v 18. storočí.

Podľa niektorých historických údajov a archeologických nálezov sa pivo Altbir varilo pred 3000 rokmi, hoci je nepravdepodobné, že by pivovary tej doby používali presne tie ingrediencie, ktoré sa dnes používajú..

Napriek tomu, že Altbir je najstaršie pivo, veľa milencov ho dnes používa a získava z neho veľa radosti..

V ktorejkoľvek nemeckej krčme alebo bare sa určite môžete stretnúť a objednať si niekoľko druhov tohto nápoja.

Charakteristickou črtou pitia piva Altbir je, že sa nepije z tradičných veľkých hrnčekov na pivo, ale z malých pohárov a štandardná dávka sa považuje za 200 g. Počet takýchto porcií môže byť ľubovoľný, ale kultúra spotreby predpokladá použitie iba takéhoto prístupu.

• Vzhľadom na to, že Nemecko vyrába obrovské množstvo piva, je potrebné poznamenať, že Altbir predstavuje 2 až 3% z celkového objemu vyrobených výrobkov. Dnes sa pivo Altbir predáva v nádobe z drevených sudov a jeho sila sa pohybuje od 4,7 do 4,9 stupňa..
• Pivo Altbir je nápoj, ktorého história nebola úplne preskúmaná, a preto si pri tomto nápoji a premýšľaní o známych skutočnostiach svojho pôvodu môžete vychutnať nielen chuť a vôňu, ale aj pocit ducha staroveku a stredoveku v každom dúšku. Nie každé pivo dnes môže byť hrdé v tom zmysle, že jeho korene idú do temnoty, preto pivo Altbir nielen nestráca svojich fanúšikov v priebehu času, ale získava tiež stále viac znalcov a obdivovateľov..

Značky, odrody a výrobcovia

Moderní výrobcovia vysokokvalitných Altbirov sa pri výrobe nápoja snažia nesklamať používateľov, pričom pri výrobe nápoja používajú iba prírodné prísady a inovatívne technológie. Výsledkom je narodenie piva, ktoré sa vyznačuje kvalitnými vlastnosťami a vlastnosťami. Najznámejšie odrody a značky chmeľu Altbir sú:

• Alt Sticke
• Schlösser;
• Schlüssel;
• Latzenbier;
• Schumacher;
• Füchschen;
• Schumacher;
• Uerige.

Tí, ktorí navštívili Nemecko aspoň raz, určite vyskúšali jednu z prezentovaných značiek, hoci to pravdepodobne ani netušili. Ale v každej pivnici alebo krčme, na karte s pivom, vždy existuje jedna z odrôd piva Altbier.

Kde kúpiť pivo Altbir a koľko to stojí?

V našej krajine sa pivo Altbir dá kúpiť aj v špecializovaných predajniach a supermarketoch. Pretože prístup a dovoz tohto piva je bezplatný, má dnes prijateľné, aj keď nie príliš nízke náklady, ale je plne v súlade s kvalitou nápoja. Pivo Altbir si môžete kúpiť za cenu, ktorá sa pohybuje od 100 do 200 rubľov, za fľašu, s objemom 0,5 l.

Pivo Altbir je jedinečný nápoj, ktorého výrobná technológia je najstaršia zo všetkých, ktorú používajú moderné pivovary. To robí pivo ešte príjemnejším a originálnejším..

Typ piva Alt

Druhy vysoko kvaseného piva sa z hľadiska prípravy často veľmi líšia. Okrem rôznych kmeňov top kvasiniek, ktoré sú rozmanitejšie ako kvasnice spodné, je technológia výroby top kvaseného piva rozmanitejšia.

• Tieto možnosti sú tradičné a postupne sa prispôsobovali požiadavkám špeciálnych pív.
• Typ piva Alt (Düsseldorf, Dolný Rýn)
  Charakteristické znaky. Extrakt z mladiny - 11,2 - 12%, farba - 25 - 38 jednotiek.
• EMU, pH - 4,15 - 4,40, konečný stupeň fermentácie - 71 - 85%, horkosť - 28 - 40 jednotiek. Horkosť EBC (v osobitných prípadoch napríklad pri pive Festbier - až 60 jednotiek horkosti).

Sladová povodeň. Existujú veľmi veľké rozdiely v sladovej kaši. V mnohých podnikoch sa pivo vyrába z ľahkého sladu alebo sladu stredného stupňa vyfarbenia (farba - 5 - 7 jednotiek EDS), pričom úpravy farby sa vykonávajú krátko pred koncom varu mladiny pomocou „farbiaceho piva“ (čiastočne pri varení mladiny, čiastočne vo fermentačnej jednotke). a v iných podnikoch používajú rôzne kombinácie sladovej kaše: alebo 100% tmavého sladu s farbou 10 - 12 jednotiek.

EMU, alebo 90% svetlého sladu a 10% karamelového sladu (farba 120 jednotiek EMU) - 10 až 15% pšeničného sladu slúži na okúzlenie chuti. Spálený slad (max. 1%) sa získava aj z pšenice.

Pivovarnícka voda. Časť piva Alt sa môže vyrábať na tvrdej pivovarníckej vode bez straty kvality (zvyšková zásaditosť do 10 nemeckých stupňov tvrdosti)..

V prítomnosti mäkkej vody (napríklad na paralelnú prípravu piva plzeňského typu) sa môže tiež použiť na prípravu piva typu Alt..

Neexistujú žiadne konkrétne dôvody na uprednostňovanie tvrdej vody (napríklad na vytvorenie harmonickejšej alebo jačmennej chuti piva). Vyššie kvasinky významne znižujú pH.

Metódy stierania. Používajú sa infúzne aj dvojaké metódy. V najjednoduchšom prípade použitia infúznych metód sa namáčanie uskutočňuje pri 52 ° C s pomerom sladu a vody 1: 2,5, potom sa medzi prestávky (pri 62, 70 a 76 ° C) pridá toľko horúcej vody s teplotou 85 až 90 ° C, kým sa nedosiahne konečná teplota rmutovania 76 ° C.

Celková doba rmutovania je 150 - 170 minút Pri použití ľahkého sladu sa vo väčšine prípadov používa metóda jednosmernej alebo dvojsádzkovej rmutovania pri teplote 50 - 52 ° C. Ak sa používa najmä tmavý slad, teplota rmutovania je 35-37 ° С.

Následne je koncentrácia prvej mladiny 16,5 - 19%, ale pri použití kalolisu alebo kmeňového filtra je mierne vyššia.

Varená mladina s chmeľom. Doba varu zodpovedá dobe odporúčanej pre príslušný varný systém (s externým kotlom - 60 - 70 min, v kotli s dvojitým dnom - 90 - 100 min).

Rýchlosť chmeľu na dosiahnutie vyššie uvedenej horkosti je asi 80 až 150 mg kyseliny / l mladiny.

Zvyčajne sa zavádzajú odrody aromatického chmeľu, ale často sa používa na výrobu horkej chmeľu (30 - 50%), ktorá tvorí hlavnú horkosť (v závislosti od toho, či je chmeľová aróma v hotovom pive), pričom pri varení predstavuje 2 až 4 porcie doba varu mladiny s chmeľom je asi 50 - 70% z celkovej doby varu. Do malých pivovarov vo fermentačnom oddelení sa pridá 100 až 150 g šišky alebo chmeľového prášku na hektoliter mladiny..

Spracovanie mladiny.

Po oddelení sedimentu od suspenzií horúcej mladiny vo vírivke alebo pomocou odstredivých odlučovačov na vyčírenie horúcej mladiny v jednotlivých pivovaroch sa uskutoční určité zníženie množstva sedimentu suspenzií suspendovanej mladiny (čiastočne filtráciou mladiny cez kremelinu, čiastočne sedimentáciou suspenzií ochladenej mladiny alebo flotáciou alebo tradičným spôsobom). na výrobu kvasníc).

Často sa v oddelení na zavádzanie kvasiniek nerozlišuje medzi pivom na horné a spodné pivo - vo väčšine prípadov sa však kvasnice pridávajú k najvyššiemu kvasenému pivu iba v oblasti medzi oddelením na zavádzanie kvasníc a fermentačnou jednotkou (z dôvodov oddelenia dvoch druhov kvasníc, aby sa zabránilo infekcii)..

Fermentácie. Pri norme aplikácie kvasiniek 0,25 - 0,5 l / hl (počet kvasinkových buniek je 7 - 15 miliónov / ml) alebo 25% kučeravín (počet kvasinkových buniek v kaderách je 40 - 60 miliónov / ml s viditeľným stupňom fermentácie 30 - 50%) vykonať úplné prevzdušnenie.

Teplota nastavenia mladiny pri výrobe kvasníc je (v závislosti od teploty fermentačného priestoru, možnosti chladenia fermentačných nádrží a priebehu fermentácie) 12 - 20 ° C. V priebehu 8 - 12 hodín je možné doplniť ďalšie varenie. Pri fermentácii vo vani sa začína regenerácia chmeľu 12 až 24 hodín po aplikácii kvasníc - uvoľnený substrát sa odstráni.

Maximálne teploty, v závislosti od vyššie uvedených faktorov, sú asi 17 až 22 ° C a pri teplote nad 18 ° C, v závislosti od množstva priestoru na vzrast peny, dochádza k viac alebo menej silnému nadmernému peneniu. Pokles extrahovateľnosti za 24 hodín dosahuje 6%. Na konci fermentácie sa vypestované droždie odstráni raz alebo dvakrát..

Stupeň fermentácie počas čerpania je o 8-10% nižší ako pri KSS, čo umožňuje dostatočnú fermentáciu. Trvanie fermentácie je 3 až 5 dní.

Pri fermentácii v nádrži (napríklad v CCT) sa používa tlak 0,5 - 0,8 bar, aby sa obmedzil priestor na vzrast peny a saturáciu CO2 po prvom pučaní a vo väčšine prípadov sa dozrievanie uskutočňuje v tej istej nádrži..

Keď sa použije normálna dávka aplikácie kvasníc, zavádzajú sa pri teplote 18 až 20 ° C, pričom sa táto teplota udržuje počas fermentácie, kým sa nedosiahne KSS. Pretože fermentácia je veľmi intenzívna, pokles extrahovateľnosti je asi 6% za deň.

Po odštiepení 2-acetolaktátu sa pivo chladí počas 5 hodín na 5 až 6 ° C a po ďalších 12 hodinách sa kvasinky zbierajú z kužeľovej časti, to znamená bez predbežného klesania piva..

Na rozdelenie 2-acetolaktátu sa pivo so zvyšnými kvasnicami (20 - 40 miliónov buniek / ml) nechá pri teplote 18 - 20 ° C, kým celkový obsah diacetylu neklesne pod prahovú hodnotu (0,1 mg / l). Tento proces spravidla trvá 2 až 4 dni. Počas tejto doby sa droždie odstráni 1-2 krát, čím sa zabráni prenosu zložiek droždia na pivo. Potom sa pivo v tejto nádrži ochladí na 0 ° C alebo prečerpáva cez prietokový chladič do osobitnej nádrže na dozrievanie.

Fermentácia a zrenie. Pri tradičnej technológii je teplota vo fermentačnej jednotke asi 4 až 5 ° C. Čerpanie piva sa uskutočňuje pri teplote 10 - 18 ° C (množstvo kvasníc je v tomto prípade 15 - 40 miliónov buniek / ml)..

Vyššia hodnota je prijateľná, ak sa pivo po 7 až 14 dňoch znovu naleje a potom prechádza chladičom a premiestni do chladenej pivnice..

Pri intenzívnych fermentačných metódach (v nádržiach aj kadiach), ako aj pri čerpaní piva na fermentáciu, sa odporúča znížiť množstvo kvasníc pomocou oddeľovačov pre mladé pivo. Chladiarenský sklad trvá najčastejšie 1 - 2 týždne.

Drážkovanie by malo byť zamerané na dávkovanie piva v sudoch alebo fľašiach. V prítomnosti následných kvasiniek sú vo forme kučeravín (asi 10%, viditeľný stupeň fermentácie 25 - 30%) sa môže použiť na zlepšenie fermentácie - najmä v pivniciach tábora..

Chmeľ sa pridáva do suterénu pri čerpaní piva hadicou. Šišky alebo práškový chmeľ sa vylejú vodou pri teplote 80 až 95 ° C (1: 5) a extrahujú sa 30 minút. Po ochladení sa pridá chmeľ a vriaca voda. Pomerne často sa v plátenných vreckách používa kužeľový chmeľ, čím sa zabráni upchatiu zariadenia.

Filtrácia a plnenie do fliaš. S vysokým obsahom droždia v kvasenom pive, predfiltrovanie pomocou odstredivky účinne znižuje zaťaženie filtra. Stabilizácia pomocou prípravkov kyseliny kremičitej sa vykonáva, ak je to potrebné, rovnakým spôsobom ako pri výrobe piva s fermentovaným spodkom.

Pretože čapované pivo sa často plní do fliaš bez tlaku CO2, obsah CO2 by nemal nikdy prekročiť 4,2 - 4,5 g / l.

Aby sa dosiahol požadovaný vysoký obsah CO2 vo fľašovom pive alebo pive v suteréne kempingu, musí sa skladovať alebo drviť oddelene, alebo sa dosiahne vyšší obsah CO2 pomocou karbonizátora inštalovaného medzi filtrom a plniacou jednotkou (to je prípustné, ak spoločnosť má svoj vlastný Fermentácia CO2).

Alt - staré nemecké pivo (Altbier)

Odroda piva, ktorá sa varí „starým“ typom horného kvasenia, umožňuje variť pivo v teplých dňoch ešte pred vynálezom chladiaceho zariadenia, pretože kvasnice horného kvasenia sa fermentujú pri teplote 15 až 20 ° C..

• Čisté pivo tmavej jantárovej farby. V priemere s hustotou 11,5% a približne 4,8% obsahu alkoholu, pivo alt Patrí k klasickému plnému pivu (Alt zu den klassischen Vollbieren).
• Staré pivo (Alt), odkazuje na špeciálne nemecké pivá a životy medzi Dolným Rýnom a holandskou hranicou.

Celkom asi 15 pivovarov varilo staré pivo a Düsseldorf (v ktorom je najdlhší pult na svete) sa považuje za najstaršiu metropolu piva.

Poured Old v krátkych okrúhlych pohárikoch s objemom 0,2 l alebo v pohári na pivo pri ideálnej teplote 8 až 10 ° C.

Pivo (Alt) - ako predtým, vo svojej vlasti v Severozápadnom Vestfálsku vlastní približne 12% podiel na trhu v rámci federácie približne 3% a je veľmi obľúbená u žien. Alt pivo je obzvlášť chutné a dobre sa hodí k teľacím jedlám a morským plodom.

Vyjadrenie životného štýlu Rýna - nielen na Rýne

• Staromódne pivo má osviežujúcu horkú chuť, ktorá chutí najlepšie pri teplotách od 8 do 10 °.
• Pivo znalcov po celom Nemecku veľmi oceňuje staré pivo tmavej jantárovej farby, ktoré sa vždy pije s radosťou, aspoň v jednej z najstarších reštaurácií v Düsseldorfe alebo vo vynikajúcich dedinských hoteloch..
• Majitelia tam varili pivo bez ďalšieho tlaku oxidu uhličitého priamo z baru pri bare. Preto je podiel točeného piva mnohých starých pivovarov pomerne vysoký a leží u niekoľkých značiek piva, viac ako 60%.
• Dibels pivo - pohodlné 20-litrové sudy

Prvá značka starého nemeckého piva, ktorá okamžite príde na myseľ, je Diebels Alt..

Často sú to praktické 20-litrové sudy, ktoré sú zdvíhané špeciálnym výťahom zo studenej pivnice priamo do baru - a tam sú priamo pribité ťažkým mosadzným žeriavom. Staré pivo sa vo väčšine prípadov podáva na stole vo valcovej pohári s objemom 0,2 l alebo v starej šálke na pivo.

Pretože pivo je starým spôsobom mimoriadne príjemné, pre majiteľa je ťažké držať krok s tým, aby ste nalepili rýchlo vyprázdnené poháre. Starým pivovarom dominuje veselá ľahkosť, ktorá zodpovedá veselému rýnskemu temperamentu - v ktorom sa hostia z celého sveta tiež cítia pohodlne.

Špičkové fermentované tmavé pivo je jednoducho súčasťou programu pre tento zábavný a ľahký životný štýl v oblasti Rýna.!

Beer Uerige, Alt Nicht Filtriert, 0,33 L

farba

Jantárovo / stredne hnedé pivo.

príchuť

Chuť piva je bohatá, dosť asertívna, hladká, silná, s rovnováhou medzi sladovou sladkosťou a chmeľovou horkosťou, ovocnými tónmi a suchou povrchovou úpravou..

aróma

Vôňa piva je trochu kyslá, s náznakmi sladu a karamelu, tlmené tóny chmeľu.

Gastronomické kombinácie

Pivo sa hodí na občerstvenie, predjedlá, morské plody, ryby, biele mäso.

• Uerige, Alt Nicht Filtriert - Nefiltrovaná verzia piva Alt, ktoré je najbohatším horkým pivom v Nemecku. Legendárne pivo Dusseldorf Altbier sa vyrába od roku 1862 z jačmeňa, karamelu a praženého sladu, chmeľu, vody a špeciálnych kvasníc Uerige..
• Alt pivo pravidelne spadá do desiatich najlepších pív v Nemecku. Pokiaľ ide o nefiltrovaný Alt, má rovnakú silu ako Alt, ale vďaka špeciálnemu plneniu obsahuje častice, vďaka ktorým je pivo mierne zakalené..
• Nefiltrovaný alt je plnený do fliaš v obmedzenom množstve pre tých, ktorí si chcú vychutnať „nedotknuté“ pivo.
• Uerige - Starý pivovar nachádzajúci sa v srdci Düsseldorfu v budove z roku 1600. V roku 1862 sa majiteľom budovy stal majiteľ hotela a sládok Wilhelm Kurten, prezývaný „Uerige Willem“ („nevrlý Wilhelm“), ktorý takmer nikdy neopustil dom, okrem nedeľných výletov do kostola.
• Na prízemí budovy založil pivovar, kde sa varili veľké piva. V roku 1886 Max, syn Williama, viedol pivovar a výrazne ho vylepšil inštaláciou chladiacich strojov a varného kotla s ohrievačom.

Max zomrel v novembri 1902, v nasledujúcich rokoch pivovar niekoľkokrát menil majiteľov, až do roku 1937 spadol do rúk Rudolfa Arnolda, ktorý bol predtým riaditeľom pivovaru Koblenz. Rudy spravoval pivovar v Uerige 40 rokov a pevne sa držal zavedených pivovarských tradícií. V roku 1976 sa Krista a Joseph Schnitzler stali vlastníkmi Uerigu. Josef pochádzal zo slávnej pivovarníckej rodiny a bol „korunným princom“ pivovaru Schumacher.

Od roku 1999 do súčasnosti Uerige Josefov syn Mikhail riadi oblasť pivovaru (do 1300 m2), výrazne ho modernizuje a robí ho úplne priehľadným inštalovaním veľkých sklenených stien a okien tak, aby každý mohol sledovať proces výroby piva..

Ako som pil Alt pivo v Dusseldorfe

Ak ste stále nevedeli, ako presne a kde piť pivo v Düsseldorfe, máte možnosť zoznámiť sa s niektorými osobnými postrehmi založenými na spomienkach. Musia sa však vnímať iba ako osobné skúsenosti niekoho iného a ako dôvod na zamyslenie. Pretože skutočné závery možno urobiť iba vtedy, keď sa zážitok stane vašim.

• Predstavme si teda, že úlohou je oboznámiť priateľov s miestami v Düsseldorfe, kde môžete piť pivo. Tu ste „Dusseldorfská pivná karta“.
• Najprv však trochu degresie.
• Pivo v Düsseldorfe je veľmi zvláštne, takéto odrody nenájdete nikde inde.

Mnoho ľudí si je istých, že najlepším pivom v Nemecku je Düsseldorf Alt, ktorý je viac ako pivo, dokonca ako pivo, a zároveň má zjavnú horkú stopu chmeľu..

Miestne pivo sa pripravuje špičkovou fermentáciou pri pomerne nízkej teplote, ale o tejto metóde sa dozviete všetko na Wikipédii, takže nie je potrebné ju tu popisovať.

Nezáleží na tom, ako urážlivé to môže znieť na Düsseldorf, ale pivo z Kolína je veľmi podobné Düsseldorfu. Čo v zásade nie je vôbec prekvapujúce vzhľadom na dlhé súperenie týchto dvoch miest, ktoré sa niekedy stáva otvoreným nepriateľstvom. A súťaže na všetkých úrovniach - od humoru po výrobu piva.

V Düsseldorfe nepijú pivo z veľkých hrnčekov alebo pohárov, odoberajú sa malé porcie - 200 gramov, ale počet pohárov môže byť neobmedzený. Z tohto dôvodu nebude porušená žiadna márnosť.

Súčasne je počet opitých porcií naznačený údermi na kartónovom stojane, ktoré niekedy môžu byť do konca večera úplne zatienené - všetko záleží na schopnostiach milovníka piva..
Avšak to, čo pivo na pitie - musíte sa tiež rozhodnúť sami.

Výber je rozsiahly, zvažujú sa hlavné značky Schlosser, Uerigen, Schumaсher, Füchschen a Schlüssel.

Milovníci špeciálnej horkosti chmeľu v pive dávajú prednosť Uerigenu, ktorého pivovar sa bez zbytočnej skromnosti stavia do pozície lídra zavesením nápisu „Uerige. Alles andere ist Alt. “Niečo ako„ Výnimočný je iba tu “alebo„ Neexistuje žiadna iná alternatíva “..

To je dosť odbočky. Je čas ísť piť pivo. Navyše si nemysli, že „čas“ znamená „rýchlo sa zhromaždil, bežal, pil a vracal sa“. Ach nie! Ak skutočne pijete pivo, potom tento proces neponáhľa, vyžaduje si dôkladný prístup k udalosti.

A Staré mesto - Altstadt je tomuto procesu najviac naklonené. Pivom, ktoré je tu najobľúbenejšie, je Alt a môžete si ho kúpiť všade v Düsseldorfe, ale práve v Starom Meste má zvláštnu chuť a význam..

Po príchode niekoľkých pohárov opitosti Alty, porozumenia a povedomia o duchu Düsseldorfu sa rýnsky životný štýl stáva samozrejmosťou. Preto sa oplatí piť staré (alt) pivo na Starom Meste.

Čo je staré mesto pre Düsseldorf? V mnohých mestách vrátane Nemecka sú skutočne staré oblasti. Len málo z nich sa však môže pochváliť zaradením do Guinessovej knihy rekordov.

Je tu zaznamenaný Altstadt ako „najdlhší pult na svete“, čo samo osebe dáva predstavu o tejto časti mesta. Rozloha Starého mesta je iba jeden kilometer štvorcový, na ktorý je sústredených najmenej 300 barov a krčiem, kaviarní a reštaurácií.

Takže, ak pôjdete metrom Heinrich Heine Allee, tu som si rezervoval hotel Alt Düsseldorf - a veľký básnik sa narodil v Düsseldorfe! - prechádzka po Kráľovskej uličke (Konigsallee), na ktorej sa nachádzajú svetlé a farebné butiky, až kým nás nezaujíma, potom pri vchode do starého mesta sú dve nádherné miesta, ktoré pohostinne otvárajú dvere pre milovníkov piva. Zlatý kotol (Goldenen Kessel) a Na kľúč (Zum Schlussel). Prvá inštitúcia je pozoruhodná tým, že sa v nej plní najlepšie pivo Alt - Shumaсher.

A nie je to ani otázka tradície, viete! Len v našej ruke držíme pohár s nápojom, ktorý stojí za to nazvať ho veľkým písmenom - PIVO! Zároveň sa opije pomaly, po dúškoch, po každom z nich sa odporúča počúvať seba, aby ste pochopili, či sa pivo usadilo na vašej duši alebo ... to nemôže byť ani! Jedno pohár, druhé ... Fajčili, hovorili ... Tretie pohár ... A možno sa budete musieť pohnúť ďalej, aj keď samozrejme nechcete takéto pivo nechať. Musíte však ísť, pretože na nás čakajú nové pocity a odrody vášho obľúbeného nápoja.

Pomaly sa po pití piva, ktoré už prechádza Starým mestom, rozhliadame po ohromujúcich davoch ľudí a pri prechode cez námestie radnice vidíme pred sebou symbolické miesto - pivo Yurigen (Urigen).

Je tu veľa ľudí, pultové stoly na oboch stranách ulice sú plné milovníkov a obdivovateľov penového nápoja, pretože tu sa plní najlepšie pivo Dusselfdorf.

To je miesto, kde môžete začať piť pivo skutočne, vzhľadom na predchádzajúce poháre len rozpis. Alebo ich vôbec neuvažovať.

Rituál na pitie piva v Düsseldorfe je úplne ojedinelá akcia, ktorá sa koná v tichej a zmeranej konverzácii medzi milovníkmi piva, ktorí stoja pri stoloch a pozerajú sa po stranách a občas reagujú na hrubé vtipy čašníkov. Ak je vonku veľmi chladno, potom sa najmä v blízkosti plynového ohrievača pokúšajú konať najmä ľudia milujúci teplo.

Zároveň vás žiadam, aby ste vzali do úvahy - nie je toľko prázdnych miest, a ak ich stále máte, skúste to nestratiť - nechajte jedno na pivo k pultu a samoobsluhe, ale druhé v tomto okamihu zostáva pri stole.

Vezmite prosím na vedomie - prvú porciu piva musíte zaplatiť okamžite, a keď sa vyprázdnia poháre, vždy vám prinesieme nové porcie, až kým nepožiadate o milosrdenstvo..

To znamená, že každá porcia bude vyznačená ťahom na kartónovom stojane, ponuka nápoja sa skončí iba vtedy, keď túto lepenku zakryte sklo. Toto gesto sa považuje za prejav ukončenia postupu..

Mimochodom, okrem piva sú občas aj rôzne druhy občerstvenia a občerstvenie na pivo.

Obzvlášť populárny je bochník rozprestretý na vrchole mleté ​​mäso - surové! Nemali by ste sa to vopred ohýbať, pretože aj jemné mladé dámy v Düsseldorfe radi konzumujú toto mleté ​​mäso s cibuľou a paprikou, solené veľkorysou rukou, rovnako ako malé deti. Pretože tieto mleté ​​rolky sú naozaj chutné.

Ako predjedlo na pivo si môžete vziať flentz (Flonz). To sa tu volá čierny puding. Ak dáte kus chleba na chlieb, ktorý je veľkoryso namazaný horčicou, a potom ho posypete čerstvou cibuľou, získate vynikajúci pokrm na „desiatu“ a pivo.

Vždy existuje možnosť kúpiť si pár klobás, pre ktoré stačí prejsť cestu - k uličke. A teplá buchta s klobásou (bratwurst) má tiež pokračujúci úspech.

Nebuďte prekvapení, keď miestni chlapci, ktorí vám ukázali svoju pohyblivosť pomocou niekoľkých akrobatických cvičení, prídu požadovať pár mincí - pretože vám ponúkli pohľad.

Skandujú: "Eene Penning för dä Radschlag!", zároveň informovať tých, ktorí si nie sú vedomí, že také tradície v Düsseldorfe vyžadujú neustále dodržiavanie. Títo chlapci však nie sú takí zlí - pretože symbolom Düsseldorfu je práve taký chlapík, ktorý stojí hore nohami, to znamená, že robí koleso.

Z týchto detí, ktoré svojim spôsobom zarábania peňazí a trikov pre hostí aj v strede ulice pochádza symbol mesta.

Pohár je opitý, ďalší, tretí ... A očami hľadáte miesto, kde môžete odísť do dôchodku. WC je vo vnútri. Cestou na to máte príležitosť vidieť varné zariadenia, pozrieť sa na všetky sály, v ktorých sa zhromaždilo veľa ľudí.

A prečo byť prekvapení, keď sa pracovný deň bezpečne skončil, väčšina hostí, rovnako ako majitelia mesta, chce preskočiť pohár, za ktorý sa ponáhľajú do krčmy. Stojí za to pozrieť sa na vašu lepenku, ak ešte nie je všetko zatienené, potom je vždy možnosť večeru doplniť do lepenky počas večere..

A nemysli si, že už nebudeš môcť piť. Tento pocit je klamný, len sa niekedy zdá - zo zvyku.

Neďaleko od Juride je Killepitsch - Pravda, úžasné meno pre vinotéku. Len pri vchode si môžete kúpiť malú (30 ml) pohárik zázračného likéru, po ktorom zmizne nielen ťažkosť v žalúdku, ale aj stav miernej intoxikácie spôsobenej pivom. Pravda, do tohto nápoja by ste sa nemali zapájať - do toho, nech už povie čokoľvek, ale existuje štyridsať stupňov!

Ak prebytok chmeľu stále vzrušuje hlavu a pocity, môžete sa vydať na Rýn. Krásna pešia ulica - nábrežie Rýna - Rheinuferpromenade umiestnená na vrchole tunela, do ktorého Nemci jazdili so všetkými vozidlami, ktoré predtým zapchali násyp.

Teraz existujú páry, ktoré prechádzajú nad riekou - lode a krásne mosty, ako aj televízna veža, ktorej výška je 234 metrov..

Nie je to však ani otázka výšky, ale skutočnosť, že popri rotujúcej panoramatickej reštaurácii na veži pália desatinné hodiny farebnými svetlami, počítajúc čas podľa špeciálneho systému, ktorý je ťažké zistiť bez osobitného vzdelania..

Ďalej budú vaše oči otvorené Burgplatz so Schlossturmskou vežou, ktorý má zakrivenú vežu. Podľa miestnej tradície je ohnutý, pretože sa diabol niekedy obesil o túto vežu. Za vežou sa nachádza mestské múzeum a reťazec obchodov so suvenírmi.

Účelom tejto návštevy Düsseldorfu však nie je prehliadka mesta, takže sa môžete aj naďalej zoznámiť s gastronomickými závislosťami Düsseldorfu. Celé staré mesto k vašim službám.

Tu v Altstadte nájdete všetky druhy kuchýň - pre každý vkus. Exotické thajské a vietnamské, španielske národné a mnoho talianskych reštaurácií.

Ale keďže ste v Nemecku, stojí za to zastaviť sa v nemeckej kuchyni - keď sa táto príležitosť predstaví!

Nemecké jedlo je pre žalúdok rovnako dobré ako pre neho ťažké. Haxen (Schweinehaxe) s lahodnou chrumkavou kôrou - najlepší predjedlo na pivo, ktoré sa naďalej nalieva do rieky. Tradičná atmosféra pomáha sedieť v hlučnosti, hovoriť bez straty hlasu medzi sebou a so susedmi pri stole.

Je pravda, že ak ste zástancom tichších miest, môžete ísť do reštaurácie na promenáde En de Canon s maľovanou maltou na znamenie a vynikajúcou kuchyňou..

Ak ste zástancom rybích jedál, Altstadt má Fischhaus - obrovskú rybiu reštauráciu s bohatým výberom morských plodov.

• Dokončenie večera v Düsseldorfe je najlepšie v Dr.Jazz., V klube, kde sa hrá najlepšia hudba, sa hrá jazz a môžete vidieť jedinečné predstavenia, ktoré nikde inde nenájdete..
• Tu môžete piť Schlosser pivo, ale s jazzovou kapelou nie je hriechom prevrátiť pohár tequily. Mimochodom, tento klub je jedným z mála miest, kde môžete fajčiť..
• A toto mesto je práve posiate mnohými kaviarňami a reštauráciami, ktoré v starej časti mesta majú viac ako 250! Mnohé z týchto zariadení sa nachádzajú bližšie k nábreží Rýna, aby prilákali viac turistov, vďaka čomu oblasť reštaurácií a barov získala národný názov „najdlhší barový pult na svete“.
• A čo bar v Nemecku dokáže bez legendárneho nemeckého piva! Preto je vhodné venovať osobitnú časť vašej cesty ochutnávke tohto chmeľového nápoja a určite vyskúšať pivo alt („Altbier“ je staré pivo), tmavé pivo vyrobené pomocou starých receptov typických pre Düsseldorf a krajiny jeho okresu. Nebudete ľutovať!

V tejto súvislosti je dokonca ťažké povedať, čo je lepšie urobiť na začiatku v Düsseldorfe: uvaliť prechádzky na príjemnú aklimatizáciu a adaptáciu, relaxovať v útulných kaviarňach alebo okamžite vrhnúť sa do kultúrneho prostredia mesta. Toto a ďalšie zamestnanie sú veľmi zaujímavé ...

Altbir je najstaršia odroda na svete.

• Pivo Altbier je jedným z veľkého počtu nemeckých pív. Je medeno-červenej farby, priehľadný, tvorí stabilnú penu s aromatickou chuťou..
• Domovinou tohto piva bola nemecká oblasť Rheinland (Porýnie), ktorá sa nachádza v Severnom Porýní-Vestfálsku v severozápadnej časti Nemecka, neďaleko hranice s Holandskom..
• Najznámejšie pivá Altbier sa vyrábajú v Düsseldorfe, hlavnom meste Rýna - Vestfálska..
• „ALT“ - znamená „starý“, pomenovaný s náznakom starého štýlu výroby piva. Altbir bol jediným pivom v Európe až do jeho objavenia v Bavorsku v 16. storočí ležiak. Aj keď je Altbir najstarším pivom, takéto meno sa objavilo až v 18. storočí. Dovtedy sa Altbir v Düsseldorfe jednoducho nazýval pivo..
• Málokto vie, že v mieste, kde dnes stojí Düsseldorf, bolo jedno z najstarších obývaných miest na Zemi. Je známe, že Neandertál je predmestím Düsseldorfu. To bol ten, kto dal meno prvej osobe. Neandertálci kráčali po týchto krajinách pred 50 - 100 000 rokmi..

Prvé pozostatky neandertálcov boli objavené pri Düsseldorfe v roku 1858. Neandertálci pravdepodobne varili pivo, ale zrejme ich nástupcovia z keltských a germánskych kmeňov počas neolitu varili z divých zŕn pred tromi tisíckami rokov..

Vzhľadom k tomu, altbir sa datuje do týchto divých kmeňov, môže byť považovaný za najstaršie pivo na svete..

Napriek svojmu starodávnemu pôvodu si altbier už dnes užíva pitie v malých krčmách a luxusných baroch v Düsseldorfe. Altbir sa nepije z veľkých hrnčekov alebo pohárov, berú sa tu malé dávky - 200 gramov. Počet porcií však môže byť neobmedzený.

V „meste piva“, starom meste, je takmer v každom dome pohostinstvo a tieto domy stoja od 13. do 17. storočia. Existujú oblasti, v ktorých je až 200 takýchto krčiem za míľu štvorcovú. Staré mesto Altstadt sa často nazýva najdlhšou krčmou na svete..

Má krčmy s takými zaujímavými názvami ako Zum Uerige, Im Füchschen a Zum Schlüssel, čo znamená „v zlej nálade“, „v malej líšky“ a „v kľúči“. Najstaršou krčmou je Schumacher, pomenovaná po jej zakladateľovi Matthiasovi Schumacherovi.

V súčasnosti predstavuje pivo Altbier na celom pive vyrobenom v Nemecku 2-3%. Ale v Dusseldorfe je každé druhé pivo opité pivo Altbier. Jedná sa hlavne o pivo z drevených sudov o sile 4,7 - 4,9 stupňa.

Pivo v Dusseldorfe

Staré »Alt pivo

Alt alebo „staré“ pivo je vysoko kvasené pivo pripravené podľa starých receptov pomocou jačmeňa a pšeničného sladu. Má farbu tmavej jantárovej, chuť je horká, silná, v „rustikálnom“ štýle.

„Staré“ pivo sa vyznačuje výťažkom počiatočnej mladiny 11,5 - 12% a obsahom alkoholu 4,8 - 5,0% obj. Farba - 30 - 38 jednotiek. EMU, horkosť - 30 - 40 jednotiek. horkosť (BE).

Pivovary vyrábajúce toto pivo sa nachádzajú takmer výlučne v oblasti Dolného Rýna, ale napriek tomu sa takéto pivo konzumuje v celom Nemecku. V roku 1997 bola spotreba starého piva v celkovom obrate 3,2%, pričom v Severnom Porýní-Vestfálsku bolo opitých 11,5%..

Rmut pozostáva zo zmesi rôznych druhov sladu:

• 99% ľahkého sladu a 1% spáleného sladu;
• 90% tmavého sladu a 10% svetlého sladu;
• 70% Viedenský slad, 20% Mníchovský slad a 10% pšeničný slad (pozri časť 2.9.10).

Metódy rmutovania sa nelíšia od konvenčných metód, aplikačná dávka chmeľu je rozdelená na 3 - 5 porcií, na kvalitu chmeľu sú vždy kladené zvýšené požiadavky.

Kvasinky sa zvyčajne pridávajú nasledujúcimi spôsobmi:

• Pri 12 ° C sa pridá 0,5 l kvasiniek / hl (maximálna teplota aplikácie je 16 ° C);
• zvyčajná časť droždia sa zavádza pri 18 ° C (maximálna teplota aplikácie je 20 ° C).

Po ochladení na 14 - 16 ° C sa časť droždia odstráni a udržuje sa, aby sa rozštiepil diacetyl, potom sa pivo ochladí na 0 ° C a nechá sa stáť 1 až 2 týždne za studena..

7.3.1.5. Pivo Kölsch

Kölsch je koláč s ľahkým koláčom, ktorý sa môže vyrábať iba v Kolíne (podľa kolínskeho dohovoru). Kelsh sa varí s výťažkom z počiatočnej mladiny 11,2 - 11,5%, farba 7 ~ 10 u EMU, horkosť 16 - 35 jednotiek. horkosť (BE) a obsah alkoholu 4,6 až 5,1% obj. V roku 1996 bolo priemerné pivo Kölsch takto:

Extrahovateľnosť mladiny	11,28%
Viditeľný extrakt	2,27%
Aktuálny výpis	4,01%
Obsah alkoholu	3,74% hmotnosti.
Obsah alkoholu	4,77% obj.
Konečný stupeň fermentácie	80,6%
Hodnota PH	4,44
chromatickosti	8 jednotiek EMU
Odolnosť voči peny Ross & Clark (R&C)	120 s

Pivo Kölsch zaberá 2,1% nemeckého trhu predaja, ktorý sa obmedzuje výlučne na región okolo Kolína.

Na prípravu sa väčšinou používa slad Viedeň s pridaním pšeničného sladu v množstve až 20%, aby sa dosiahla plná a zaoblená chuť. Rmutovanie sa uskutočňuje infúziou alebo metódou zvárania jedným zváraním.

Hlavná fermentácia je 3 až 4 dni pri teplote 14 - 18 ° C, potom mladá pivo ochladil sa na 8 až 10 ° C a čerpal sa s určitým obsahom zvyškového extraktu. Expozícia chladom trvá:

• pri teplotách 4 - 5 ° C - počas 40 - 60 dní;
• pri 0-1 ° C - počas 14-40 dní v súlade s predbežnou fázou dozrievania.

pivo

Ale je kolektívny pojem pre mnoho anglických druhov a druhov piva (väčšinou tmavé druhy, ale v každom prípade je to vždy vysoko kvasené pivo). Na výrobu piva sa používa dobre rozpustený slad..

Sladina sa pripravuje infúznou metódou, niekedy metódami postupného zahrievania odvarov alebo pridaním horúcej vody počas rmutovania..

Na výrobu piva sa zvyčajne používajú nesladové suroviny, ale pre niektoré druhy piva sa používajú iba suroviny, ktoré sú v súlade s nemeckým zákonom o pivovaroch..

Obsah alkoholu v ale môže sa pohybovať od 3 do 10%, podľa toho je označený ako „ľahký“, „ťažký“, „exportný“ alebo „silný“.

Mnoho špeciálnych pív sa vyrába v konkrétnych časových okamihoch (napr. V priebehu 1 až 2 mesiacov) s prídavkom medu, zázvoru alebo pomarančovej kôry..

Pokúšajú sa tiež obnoviť pivo známe ako India Pale Ale („Indian Pale Ale“),ktorý bol pôvodne vyrobený s vysokým obsahom alkoholu a silným poskakovaním - mal teda vysokú trvanlivosť a mohol dlhodobo prepravovať po mori.

• Pivo "Pale Ale" („Pale Ale“, „bledé ale“) Je medeno-červené pivo, väčšinou s počiatočným extraktom mladiny 11%, s obsahom alkoholu 4,5 až 5,0% obj. Farba je 15 - 30 EMU, horkosť je 20 - 25 BE. Pale Ale sa zvyčajne predáva vo forme fľaškového piva..
• Pivo pivo („Bitter Ale“, „Bitter Ale“),naopak, ide o tmavšie gaštanové pivo s horkosťou 25 - 40 BYU, so silným poskakovaním a suchou chuťou.
• Zvyčajne sa predáva ako čapované pivo. Horké pivo je považované za základný typ mnohých odrôd vysoko kvasených pív..
• Extrakt z mladiny v nej je od 9 do 13%, obsah alkoholu je od 4,0 do 5,5% objemových.

Mierne pivo („Mierne pivo“, „mierne pivo“)- sladšie a tmavšie pivo, pretože pri jeho výrobe sa používa karamelový slad s prídavkom karamelizovaného cukru do mladiny. umiernený ale obvykle má nižší obsah alkoholu asi 3,0 až 3,5% obj. Jeho farba je veľmi vysoká (40 - 50 EMU) a horkosť chmeľu je nízka - približne 20 - 25 BE.

V minulosti sa pod „miernym pivom“ rozumielo relatívne mladé pivo, ktoré nebolo úplne fermentované a ktoré vo veľkých množstvách konzumovali ľudia zaoberajúci sa tvrdou fyzickou prácou. Dnes uprednostňujú druhy a odrody, ktoré sú menej sladké, ale s vyšším obsahom alkoholu, napríklad Bitter, Pale alebo Legr..

pivo Scotch Ale ( «Scotch Ale », „Škótske pivo“)vyrobené s použitím aromatického sladu, v súvislosti s ktorým má silný sladový tón. Jeho farba - 20-25 EMU, horkosť - 30-50 BE.

Názov „Scottish Ale“ sa niekedy používa na označenie veľmi tmavého a silného špeciálneho sladového piva;

• „Ťažké pivo“ s výťažkom z počiatočnej mladiny 8,5 - 9,5%;
• „Vývozné pivo“ s výťažkom z mladiny 10-11%.

Pivo „Brown Ale“ („Brown Ale“, „Brown Ale“)je sladové pivo s obsahom alkoholu do 6% obj. Farba - veľmi vysoká, 60 - 120 EMU, horkosť - 20 - 35 BE.

Stout (Stout)

Stout má farbu do 200 EMU a je to najlepšie fermentované čierne pivo vyrobené zo zmesi veľmi dobre rozpusteného ľahkého sladu a 10 - 20% vysoko zafarbeného sladu - napríklad spáleného alebo karamelového sladu..

Pivovarská spoločnosť Guinness, ktorá je stále najväčším producentom silného piva, na jej výrobu používa 10% praženého jačmeňa. Miera aplikácie kvasníc je veľmi vysoká, 600 - 700 g / hl (40 - 50 BE).

Ďalej sa do kotla pridá karamelizovaný cukor.

Vďaka týmto prísadám má silné pivo silnú pálenú chuť a vysokú horkosť. Tvrdosť guinty vyrobená spoločnosťou je menej sladká a nemá žiadnu zvyškovú horkosť..

Vďaka použitiu plynného dusíka na predaj piva v plechovkách alebo v sudovej náplni sa získa veľmi veľká jemná pena..

Iní výrobcovia silného piva sa tiež rozhodli používať dusík na plnenie, takže Guinness už tu nemá monopolné postavenie..

Extrakt počiatočnej mladiny v konečnej mladine je 11%, obsah alkoholu je 4,5 až 5,0% obj.

Titul Sweet Stout („Sweet Stout“, „Sweet Stout“)rozumieť tomu istému druhu piva ako suché pivo. Extrakt z mladiny v nej je 10,5 - 11,5% a obsah alkoholu je asi 4% obj., Ale vďaka pridaniu laktózy a vitamínov chutí mäkšie, nie tak ostré.

Porter (porter)

Porter je veľmi tmavé pivo. Kedysi v Anglicku bol vrátnik jedným z najbežnejších druhov piva, ale v súčasnosti je takmer úplne nahradený pivom typu Stout („Stout“) a Bitter („Bitter“). V súčasnosti vyrábaným nosičom je tmavé (asi 300 EMU) a horké (asi 40 BE) pivo s počiatočným extraktom mladiny 13 až 14% a obsahom alkoholu 4,5 až 5,0% obj..

Porter bol dlho vyrábaný ako veľmi silné a tmavé pivo. Niekoľko pivovarov stále produkuje malé množstvá vrátnika s 9% obj. alkohol.

Navyše, niekedy, ako v minulosti, sa na kvasenie používajú kvasinky Brettanomyces s typickými predĺženými bunkami, ktoré dodávajú pivu ovocnú chuť.

Tieto droždie fungujú veľmi pomaly, ale roky zostávajú životaschopné..

Belgické druhy piva

Belgické pivo vo svojej chuti je kontroverzné a veľmi zaujímavé. Mnoho druhov piva sa fermentuje pomocou špeciálnych kvasníc a čiastočne pomocou špeciálnych kvasiacich kvasníc sa niekedy používa fermentácia so zahrnutím kyslých baktérií. Kyseliny, ktoré sa tvoria počas fermentácie, sa utopia a pocítia sa v osobitnej jemnej chuti.

Pokiaľ ide o pozoruhodné vlastnosti, stručne zvážime nasledujúce typy.