Čo robiť, ak sa kaša nepochádza - ako pokračovať v procese?

Niekedy sa môže stať, že rmut sa nepohybuje. Zároveň sa používajú dobré droždie, čistá voda a kvalitné suroviny. Faktom však zostáva.

Čo robiť v tejto situácii? Je veľmi škoda, ak sa má produkt naliať. Existuje nejaký spôsob, ako ho zachrániť? Aby ste našli riešenie tohto problému, musíte najprv pochopiť príčiny fermentácie.

Prečo žiadna fermentácia?

Braga je doslova nažive. Kvasinky v tom neúnavne pracujú. Sú to špeciálne huby, pre ktoré je prostredie, v ktorom žijú, mimoriadne dôležité. Ich životaschopnosť priamo závisí od toho.

Alkohol je vedľajším produktom kvasiniek. Je to tiež oxid uhličitý, ktorý sa vyrába z cukru. Aby droždie bolo neustále v maximálnej aktivite a rmut je dobre kŕmený, musíte:

1. Základné jedlo. V Brage by malo byť dostatočné množstvo vitamínov, cukru a dôležitých stopových prvkov. Prioritnými surovinami sú obilniny a ovocie. Pridávajú cukor alebo invertovaný sirup, ktorý zvyšuje obsah cukru.
2. Optimálna teplota. Pre kvasinky je vhodný široký teplotný rozsah. Koľko stupňov je optimálne? Stávajú sa aktívnejšími pri teplotách od +22 do +28.

Je dôležité brať do úvahy nielen aktivitu kvasiniek, ale aj iné jemnosti. Medzi ne patrí:

1. Nádoba musí byť úplne tesná. Používa sa špeciálne tesnenie. Vonku voľne uvoľňuje oxid uhličitý, ale kyslík nemôže preniknúť dovnútra. V súlade s tým sa rmut nebude oxidovať a nezmení sa na ocot.
2. Je dôležité udržiavať optimálny pomer tekutej bázy, cukru a droždia..
3. Dôležitú úlohu zohráva aj používanie vynikajúcej vody..
4. Za zmienku tiež stojí druh droždia a jeho kvalita.

Kvalitu fermentácie ovplyvňuje veľké množstvo rôznych faktorov. Nakoniec je však zabitie kaše mimoriadne náročné. Takéto situácie sú mimoriadne zriedkavé, takže sa o to nemôžete báť..

Ak sa vám zdá, že kaša je úplne rozmaznaná, pravdepodobne to tak nie je.. S najväčšou pravdepodobnosťou došlo k poklesu alebo nedostatočnému rastu kvasinkovej aktivity. Prečo je proces fermentácie narušený? A čo s tým môžete urobiť??

Okamžite je potrebné spomenúť, že intenzitu fermentačného procesu môžete objektívne vyhodnotiť, iba ak používate priehľadnú fermentačnú nádrž (zvyčajne je vyrobená zo skla). Uvidíte varnú aktivitu a farbu. V takom prípade okamžite pochopíte, čo máte robiť.

Ak je nádoba nepriehľadná, zamerajte sa iba na vodotesnosť. Často sa však stáva, že pri neintenzívnom procese fermentácie nedochádza k vyplachovaniu.

Čo robiť? Nie je potrebné ponáhľať. Najlepšie je použiť fermentačnú nádrž, ktorá má na dne kohútik. To vám umožní vypustiť kašu a vyhodnotiť, ako je dobrá..

Prečo fermentácia prebieha dlho alebo je úplne zastavená:

1. Uplynulo príliš málo času. Braga nehrá vždy ihneď. Všetko záleží na teplote, type droždia, surovinách a spôsobe zavádzania droždia priamo do mladiny (zriedené alebo nezriedené). Známky fermentácie: syčanie, objavenie sa peny, bubliny a charakteristický zápach sa objavujú dosť často už po niekoľkých hodinách. Ak sa kaša nezačala a uplynulo viac ako 8 hodín, potom sa niečo pokazilo a je dôležité s tým niečo urobiť.
2. Teplota vzduchu a mladiny klesla. Potrebujete len presunúť kašu na iné miesto, kde je oveľa teplejšie. V takom prípade by mala byť miestnosť dobre vetraná. Počas fermentácie sa uvoľňuje veľké množstvo oxidu uhličitého. Na to by sa nemalo zabúdať. Ak je objem kaše veľký a kvasenie nastane v noci, keď spíte, v najlepšom prípade sa zbavíte obvyklých bolestí hlavy.
3. Rozmery neboli dodržané. Ak neviete, koľko cukru máte brať, vedzte, že 1 liter z toho vyžaduje 3 litre vyčistenej vody a 70 gramov droždia. Ak používate prírodné produkty: napríklad hrušky, slivky alebo marhule, je dôležité zohľadniť obsah cukru v nich. Zároveň tabuľky, ktoré sa dajú nájsť na internete vo veľkom počte, veľmi nepomôžu. Tento ukazovateľ sa neustále mení aj pre jeden strom, stačí pridať 50 gramov droždia na 10 kg surovín. 50 gramov droždia sa berie tiež na každý kilogram cukru, ak chcete opraviť kašu, ktorú ste už pokazili, je dôležité vedieť, ktorú zložku ste nenahlásili. Preto by ste mali pridať chýbajúcu vodu, droždie alebo cukor..
4. Nesprávny obsah cukru. Pred začatím kvasenia musí mušt obsahovať najmenej 20% cukru. Ak sa zvýši obsah cukru, bude to rušiť kvasenie a príliš veľa cukru môže zvýšiť pevnosť zápary. Väčšina droždia prestane fungovať, ak je obsah alkoholu vyšší ako 14%. Ak je veľa cukru, rmut rýchlo získava silu, ale kvasinky jednoducho nemajú čas na premenu existujúceho cukru na alkohol. Https: //youtube.com/watch? V = eAvtVdwnr_AAk je cukor nízky, kvasinky budú pracovať rýchlejšie. Zároveň však destilácia bude vyžadovať viac času a energie. Bude sa musieť zohriať viac tekutín. Koľko cukru treba brať? Najlepšie je nájsť strednú zem. Ak je obsah cukru vysoký, stačí pridať vodu. Malo by byť chladné alebo zohriate na 30 stupňov.
5. Slabé droždie. Aktívne lisované droždie má vždy jednotnú sivastú alebo žltkastú farbu. Navyše, ich konzistencia je mierna. Uchovávajú sa v chladničke maximálne 12 dní. Ak sa objaví tvrdý zatuchnutý zápach, znamená to, že produkt je pokazený. Suché droždie by malo byť sypké. Ak je obsah cukru a teplota v rmute normálna, stačí pridať ďalšie droždie.
6. Voda zlej kvality. Nemôžete to variť, destilovať alebo prejsť systémami reverznej osmózy. Fermentácia sa môže zastaviť, ak je vo vode veľa chlóru a iných látok škodlivých pre baktérie. Ak sa to stalo, musíte do rmutu pridať kvalitnú vodu (od 50 do 100%);
7. Vyskytlo sa odtlakovanie vodnej zámky. Ak sa tento problém nezaznamená včas, rmut sa jednoducho zmení na ocot. Potom bude zbytočné pridávať cukor alebo droždie. Iba míňate peniaze. Stačí naliať ocot a nechať ho malé množstvo na varenie mäsa s marinádou. Musíte len znovu dať rmut.

S výberom kvasiniek sa príliš neobťažujte. Ak sa rozhodnete urobiť rmut, nie je potrebné kupovať špeciálny alkohol. Je pravda, že majú jednu významnú výhodu: zvýšenú odolnosť voči alkoholu.

Neboj sa oxidu siričitého ani nadmerného penenia. Oxid siričitý sa objaví, keď sa použije alkoholové droždie. Pena je úplne normálna. Tento jav je úplne neškodný. Uvidíte, ako prebieha fermentácia.

Vybrali sme pre vás zaujímavé materiály:

Dôvody a metódy riešenia

Na prípravu rmutu sa používa sladký roztok (voda s cukrom, zriedený džem, ovocná šťava, kandizovaný slad ...) a droždie.

Kvasinky sa pridávajú do teplého muštu (25-30 ° C), normálna fermentačná teplota pre väčšinu kvasníc je v rozsahu od 20 do 30 ° C..

Niekoľko hodín po pridaní droždia je zrejmé, že hrnček začal hrať - objaví sa pena, uvoľňuje sa oxid uhličitý (je to viditeľné, ak kvašovanie prebieha pod vodnou pečaťou alebo lekárskou rukavicou).

Začiatočníci Moonshiners často čelia skutočnosti, že po 2-3 dňoch všetky znaky fermentácie zmiznú, ale kaša zostáva sladkastej chuti. Hotová kaša by nemala byť sladká, pretože droždie musí premieňať všetok cukor na alkohol. Ako začať znova zastaviť kvasenie?

Uvádzame dôvody, prečo sa fermentácia zastavuje.

Bol vybratý nesprávny modul vody (vysoký / nízky cukor na objem vody)

Normálny hydromodul pre kvasinky je približne 4-5: 1. Takže na 20 - 25 litrov vody potrebujete 5 kg cukru. Ak je príliš veľa cukru, jeho nadbytok začína brániť kvaseniu a ak je malý, kvasinky nemajú dostatok potravy..

Roztok: Rmutu rozriediť pitnou (nevarenou) vodou alebo pridať cukor, aby sa hydromodul fixoval

Rada: pomocou kalkulačky na výrobu cukrovej kaše rýchlo vypočítajte správny hydromodul.

Nie je k dispozícii dostatok droždia

Na výrobu obyčajnej cukrovej kaše sa spravidla používa alkohol alebo bežné pekárske droždie. Suché droždie na 4 - 5 litrov vyžaduje 15 - 20 g, čerstvé - 70 - 100 g. Počet turbo-droždia alebo špeciálneho vínneho droždia nájdete v pokynoch.

Riešenie: Skontrolujte, či sa pridalo správne množstvo droždia, upravte proporcie. Pred pridaním posypte droždím v trochu teplej vode.

Používané kvasnice zlej kvality

Ak sú kvasnice staré, nesprávne uskladnené alebo jednoducho zakúpené od bezohľadného výrobcu, nemusia ožiť ani v náležite pripravenom roztoku cukru. Často sa odporúča, aby kvasnice boli pred pridaním do mladiny fermentované..

Kvasinky sa rozpustia v malom množstve teplej vody a počkajú pol hodiny alebo hodinu. Ak sú kvasnice dobré, na povrchu sa vytvorí pena.
Čerstvé pekárske droždie by nemalo vonieť ako pleseň, šmuhy ako plastelíny alebo rozpadať sa. Nezabudnite skontrolovať trvanlivosť suchého droždia..

Lepšie kúpiť špeciálne droždie od dôveryhodných výrobcov..

Riešenie: Skontrolujte dátum exspirácie a skúste fermentovať kvasnice, ktoré ste použili. Pridajte ďalšie kvasnice do mladiny v požadovaných pomeroch

Príliš veľa kyseliny v surovinách

Ak ste pripravili ovocnú šťavu z jabĺk alebo kyslého hrozna, môže byť kvasenie príliš slabé v dôsledku veľkého množstva kyseliny v šťave..

Riešenie: Pridajte do kaše trochu cukru. Zvyčajne sa do 1 litra jablčnej šťavy pridá 40 - 50 g cukru

Rada: Na výrobu rmutu z jablčnej alebo hroznovej šťavy použite vínne droždie Lalvin 71B-1122 - tieto kvasinky dobre absorbujú kyselinu.

ulovenej baktérie

Braga je živnou pôdou nielen pre kvasinky, ale aj pre ďalšie mikroorganizmy. Pokiaľ by prípravok nebol udržiavaný čistý, baktérie by sa mohli dostať do rmutu, čo spôsobilo, že prostredie nie je vhodné pre kvasinky.

Riešenie: Môžete skúsiť znovu naplniť flóru čerstvými kvasinkovými plodinami. Pridajte vínne droždie Lalvin ICV K1V-1116, vopred rozptýlené v malej teplej vode. Toto droždie dobre spúšťa kašu

Rada: Na výrobu rmutu používajte čisté riady a náradie. Nádobu dôkladne uzavrite pomocou breg, na odstránenie oxidu uhličitého použite tesnenie vodou alebo lekársku rukavicu s prepichnutím.

Nesprávna teplota

Väčšina kvasiniek sa dobre pohybuje v rozmedzí 20 - 30 ° C. Niektoré druhy kvasiniek sú veľmi citlivé na správny teplotný režim a iné = pomerne ostré teplotné skoky.

Riešenie: v návode na použité kvasinky skontrolujte, ktorá fermentačná teplota je pre nich optimálna. Ak došlo k prudkým teplotným skokom a nie sú žiadne známky fermentácie, kvasinky zomreli. Pridajte novú porciu kvasníc a sledujte teplotu

Rada: Použite pásový teplomer na nepretržité sledovanie teploty v nádrži s varením. Ak je miestnosť studená, udržujte teplo v akváriu.

Známky fermentácie sú jednoducho neviditeľné

Niektoré druhy kvasiniek sa vyznačujú pomalým a nenásilným kvasením. Ak ste splnili všetky podmienky na úspešnú prípravu rmutu, ale kvasenie sa zjavne zastavilo, je možné, že budete musieť počkať.

Riešenie: Ak chcete testovať, nádobu pretrepte s varnou nádobou alebo ju skúste zmiešať. Ak vzduchové bubliny stúpajú, fermentácia pokračuje. Skontrolujte, aké pokyny pre kvasinky majú obsahovať množstvo fermentácie..

Ak zistíte, či kvasenie prebieha vo vodnom tesnení, uistite sa, že je správne nainštalovaný. Ak nie je nainštalovaná pevne, oxid uhličitý môže unikať cez štrbiny a v tomto prípade nebudú žiadne bubliny

Aké faktory ovplyvňujú?

Zriedka, ale to sa stáva - zdá sa, že droždie je dobré, suroviny sú vysoko kvalitné, voda je čistá a proporcie sú splnené, ale kaša sa netúľa! Čo robiť Je škoda vylievať produkt, ale dá sa uložiť? Aby som bol úprimný, ja sám som nemal v celej mojej praxi mesačného svitu také veci, že by sa môj hrnček úplne potuloval. Stalo sa, že proces fermentácie sa výrazne spomalil, a tu je hlavnou vecou zabrániť typickej chybe začiatočníka. Pozrime sa presne, aké faktory ovplyvňujú proces kvasenia..

Prečo kaša nepochádza?

Braga žije v doslovnom zmysle slova. Kvasinky v ňom aktívne pracujú - špeciálny druh húb, pre ktoré sú rovnako ako v prípade iných foriem života dôležité aj životné podmienky..

Za priaznivých okolností pre ľudí je vedľajším produktom života v kvasniciach alkohol, teda oxid uhličitý, ktorý sa vyrába z cukru..

Aby si udržali najvyššiu aktivitu kvasiniek, potrebujú:

• Výživa - optimálny obsah cukru, vitamínov a ďalších stopových prvkov v Brage. Preto je lepšie uprednostňovať také suroviny, ako sú ovocie alebo obilniny, prípadne s pridaním cukru alebo invertovaného sirupu, aby sa zvýšil obsah cukru.
• Teplota - kvasnice žijú v pomerne širokom rozsahu teplôt, sú však najaktívnejšie pri + 22 ... + 28 Co

Ale okrem kvasinkovej aktivity je dôležité brať do úvahy aj iné nuansy, medzi ktoré patria:

• Zaistenie úplnej tesnosti fermentačnej nádrže - na tento účel sa používa zachytávač vody, ktorý umožňuje oxid uhličitý voľne ísť von, ale nevpustí kyslík, ktorý oxiduje kašu a premieňa ju na ocot
• Zachovanie pomerov cukru, tekutej bázy a droždia
• Použitie vysoko kvalitnej mäkkej vody
• Vlastne druh a kvalita droždia

Existuje teda veľa faktorov, ktoré môžu ovplyvniť priebeh kvasenia, ale z osobnej skúsenosti môžem povedať, že je veľmi ťažké úplne zabiť kašu a iba pravý neandertálsky človek sa s takouto úlohou dokáže vyrovnať..

To, čo ste považovali za „smrť“ zápachu s 90% pravdepodobnosťou, je jednoducho pokles alebo nedostatočný rast kvasinkovej aktivity.

Teraz zvážte najbežnejšie príčiny narušenia procesu fermentácie..

Prečo sa Braga potuluje po dlhú dobu alebo prestane roamingovať?

Ihneď urobíme malú rezerváciu - objektívne posúdenie procesu a intenzity fermentácie je možné iba vtedy, ak použijete pohár, to znamená priehľadnú fermentačnú nádrž. V ňom môžete vyhodnotiť prítomnosť aktívneho varu a farbu.

V nepriehľadnom obale slúži iba vodotesnosť ako vodítko, ale často sa stáva, že pri relatívne nízkej intenzite fermentácie nekĺzne. Na otvorenie obalu sa neponáhľajte.

Preto odporúčam používať fermentačnú nádrž s kohútikom na dne, aby ste mohli odkvapkať a vyhodnotiť kvalitu šťavy podľa chuti. Prečo sa teda kaša potuluje po dlhú dobu alebo zastaví roaming:

• Teplota vzduchu a podľa toho klesla mladina - v tomto prípade jednoducho preneste kašu do teplej, ale dobre vetranej miestnosti, pretože počas fermentačného procesu sa uvoľňuje značné množstvo oxidu uhličitého. A ak je veľa rmutu a kvasný proces sa aktivuje v noci, zatiaľ čo majitelia spia, v najlepšom prípade sa môžete zbaviť bolesti hlavy, v najhoršom prípade - hrozí, že sa slávite a dostanete darwinovu cenu.
• Pomery neboli dodržané - nezabudnite, že 1 kg sušeného cukru by malo predstavovať v priemere 3 litre čistej vody a najmenej 50 - 70 gramov droždia. Pri používaní prírodného produktu - sliviek, hrušiek, marhúľ je potrebné vziať do úvahy jeho obsah cukru. Tu vám tabuľky s bodkami na internete veľmi nepomôžu, pretože z roka na rok sa tento ukazovateľ mení dokonca aj pri rovnakom strome - hovorím vám z osobných skúseností. Preto stačí pridať 50 gramov droždia na každých 10 kg surovín + 50 gramov droždia navyše na každý kilogram pridaného sušeného cukru. Ak chcete opraviť už rozmaznanú kašu, musíte vedieť, s ktorou zložkou ste „napálili“, a na základe toho pridajte vodu, cukor alebo droždie.
• Vodný zámok bol zbavený tlaku - je to obchod s trúbkami, bratia ... Ak ste si nevšimli také chyby v čase, celá vaša kaša sa zmenila na ocot a pridanie cukru a droždia do neho je plytvanie peniazmi. Stačí naliať ocot, nechať pár litrov na prípravu marinády mäsa a vložiť novú kašu do vzduchotesnej nádoby

Rada „skúsená“

Neoklamte sa príliš s typom droždia - vôbec nie je potrebné kupovať špeciálne alkoholické droždie, aj keď majú jednu významnú plus - vyššiu odolnosť voči alkoholu. V skutočnosti poskytujú úplnejšie spracovanie cukru na alkohol. A ak je pre vás „cesta von“ skutočne dôležitá (účinnosť kaše), potom si zoberte alkohol.

Ale ak máte dobré, živé pekárske droždie po ruke - neváhajte ich používať a nebojte sa toho, čoho sa bojíte z rôznych zdrojov na internete, konkrétne z oxidu siričitého alebo obrovského penenia.

Čítam to a priamo si spomínam na túto rozprávku - „Varná kanvica“ ... Oxid siričitý sa objavuje aj pri používaní alkoholických kvasníc a pena je normálny jav, úplne neškodný a dokonca opak - čo vám umožňuje vidieť, že kaša putuje!

01.1.170, administrátor 21154

Súvisiace príspevky

• 14. marca 2016 Veľmi zriedkavým prípadom pri praktikovaní akéhokoľvek mesačného žiarenia je kyslá kaša. Úprimne povedané, dokážem si ani len ťažko predstaviť, čo s tým robiť, aby som to dosiahol ...
• 14. marca 2016Pre mnoho nováčikov mesačného svitu je hlavným problémom spech a netrpezlivosť, takže sa snažia zrýchliť všetky fázy od prípravy surovín po ...
• 27. apríla 2016Braga z medu na svit mesiaca nie je taká jednoduchá, ako sa zdá. Vyzerá to ako cukor v jeho prirodzenej podobe - pridajte droždie, vodu a ďalšie, ale tam to nebolo. Čo si myslíš ...

Ako to opraviť?

Fermentácia je jednou z hlavných etáp prípravy mesačného svitu. Ak sa zápach nepochádza, nie je možné vykonať všetky nasledujúce procesy. Rmut sa niekedy stáva úplne nevhodným na ďalšie použitie a musí sa zlikvidovať. Budeme podrobne skúmať, ak sa kaša nepochádza, potom čo robiť a je možné tento druh situácie napraviť.

Znaky pripravenosti

Existuje niekoľko spôsobov, ako určiť stupeň pripravenosti varenia:

1. Je čas trvať. Ak chcete použiť túto metódu, musíte vedieť, ako dlho fermentácia trvá. Táto metóda nedáva presné výsledky, iba vám umožňuje načrtnúť časový rámec dozrievania. Pokiaľ sa na výrobu rmutu použije škrob alebo iné suroviny obsahujúce škrob, dozrieva za 3 až 5 dní. Cukrová kaša 1 - 2 týždne. Hroznová chodí asi 4 týždne. Všetky dátumy sú približné, pretože okrem surovín ovplyvňujú trvanie fermentácie aj podmienky životného prostredia..
2. Chuťový test. Toto je jeden z najistejších spôsobov, ako zistiť pripravenosť. Dobre vyzretá kaša má horkú chuť. A ak je šťava sladká, ešte nedozrela a kvasnice spracovali cukor zle.
3. Vzhľadu. Keď rmut dozrieva, droždie klesá na dno nádoby a získava svetlejší odtieň, stáva sa priehľadným.
4. Emisie oxidu uhličitého. Vodný zámok prestane bublať, takže kvasenie skončilo. Okrem toho by sa pena mala prestať tvoriť a syčanie by sa malo zastaviť..
5. Pálenie. Oxid uhličitý uvoľňovaný počas fermentácie vytesňuje kyslík. Ak sa nad povrchom zápary rozsvieti zápalka alebo zapaľovač a plameň zhasne, znamená to, že droždie pokračuje v činnosti a zápal ešte nedozrel. A ak je plameň stabilný - produkt je pripravený na ďalšie spracovanie.

Použitie glukomeru (hustomer). Toto je zariadenie na meranie hladiny cukru v Brage. Spúšťa sa do varnej nádoby a pozerá sa na ukazovatele. Ak hodnota hydrometra klesne pod 1%, znamená to, že kvasnice spracovali cukor a šťavu možno destilovať.

Ak vyššie uvedené príznaky chýbajú, došlo k chybe niekde v procese varenia.

Odchýlka od normy

Ak rmut prestane putovať, kvasí alebo putuje po dlhú dobu, jeho ďalšie použitie zostáva sporné. Preto je potrebné okamžité nápravné opatrenie..

Aby droždie správne fungovalo, musí byť splnené niekoľko dôležitých podmienok: pohodlná teplota, ochrana pred svetlom, správne množstvo a vysoká kvalita použitých prísad, ako aj tesnosť.

Režim teploty

Prípustný teplotný rozsah, v ktorom môžu kvasnice pracovať, je 18-32 ° C, najpohodlnejší je 20-26 ° C. Ak teplota v miestnosti, v ktorej sa varná nádoba nachádza, klesne pod 18 ° C, kvasinky budú pracovať veľmi pomaly alebo úplne zastavia a zaspia. Ak sa teplota veľmi zvýši - kvasnice zomrú a už nie je možné oživiť kašu.

Izolácia pred priamym slnečným žiarením

Miesto, na ktoré chodí kaša, by nemalo byť jasne osvetlené. Nádobu prikryte tmavou tkaninou, aby ste ju izolovali od UV žiarenia..

Množstvo cukru

Predtým, ako urobíte rmut, musíte pripraviť potrebné množstvo ingrediencií. Na prípravu rmutu podľa klasickej receptúry je potrebné použiť 4 litre vody, 100 gramov lisovaného alebo 20 gramov suchého droždia na 1 kg cukru. Pri vysokom obsahu cukru, ktorým je karcinogén, fermentácia zápary buď spomaľuje alebo úplne zastavuje.

Pri použití bobúľ a ovocia ako suroviny sa musí brať do úvahy množstvo cukru v nich obsiahnuté. Kvasinky spracovávajú cukor na oxid uhličitý a alkohol. Pri vysokom obsahu cukru sa koncentrácia alkoholu zvyšuje na 14%. Veľká sila kaše nepriaznivo ovplyvňuje väčšinu kmeňov kvasiniek.

Jednoducho zomrú a zanechajú nepriazeň - nespracovaný cukor.

Kvalita a množstvo droždia

Ďalším problémom je nesprávne vypočítané množstvo droždia. Ak im nebude stačiť, bude mať rmut sladkú chuť a dlhšiu dobu bude blúdiť. Ak pridáte veľa droždia, niektoré z nich nebudú uvedené do prevádzky. A hoci kaša bude kvasiť rýchlejšie, zachová si kvasinkovú pachuť, ktorá nakoniec ovplyvní konečný produkt.

Na prípravu piva na mesačný svit môžete pridať pekárske droždie a špeciálny alkohol alebo víno.

Nájdete informácie, že pri použití pekárskych kvasníc je nepríjemný zápach a chuť z veľkého množstva oxidu siričitého produkovaného kvasnicami.

Okrem toho začne rmut veľmi peniť a uvoľňujú sa prchavé nečistoty, na odstránenie ktorých je potrebné použiť ďalšie čistenie. Toto nie je úplne pravda. Faktom je, že pri použití alkoholických kvasníc sa tiež tvorí oxid siričitý, jednoducho v menšom množstve.

Áno a zvýšené penenie - malý problém môže byť odstránený špeciálnymi prostriedkami alebo iba rozpadnúť „magické“ cookies na povrchu rmutu. Jedinou dôležitou výhodou alkoholických kvasníc je veľká odolnosť voči alkoholu, ktoré zomrú, keď ich koncentrácia dosiahne 18%..

Osobitná pozornosť by sa mala venovať vzhľadu kvasiniek - musia mať pevnú konzistenciu a musia mať ružovkasto-krémovú, žltkastú alebo sivastú farbu. Dôležitým bodom je absencia hnilobného zápachu. Suché droždie by malo byť voľné a bez hrudiek.

Kvalita vody

Braga bude hrať dobre iba pri použití vody nasýtenej kyslíkom a stopovými prvkami. Aj keď samotný proces fermentácie prebieha bez prístupu kyslíka, je potrebné, aby kvasinky rozmnožovali a získavali biomasu. Je dôležité nájsť „strednú zem“.

Pri prebytku kyslíka, kvasiniek, získavaní biomasy, jedení príliš veľa cukru as nedostatkom bude rmut hrať omnoho dlhšie, čo je plné infekcie škodlivými mikroorganizmami..

Najlepšie je použitie filtrovanej alebo balenej vody, obyčajná voda z vodovodu nie je vhodná z dôvodu veľkého množstva chlóru. Ak je voda príliš tvrdá, môžete ju prevariť a dať jej čas na ochladenie.

V tomto prípade je však kyslík vytlačený, čo predlžuje proces fermentácie. Je možné vykonať prevzdušňovanie napríklad pomocou akváriového kompresora.

Vzduchotesné tesnenie

Počas prevádzky kvasiniek sa uvoľňuje veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorého hromadenie je spojené s výskytom vysokého tlaku vo fermentačnej nádrži. Aby sa zabránilo explózii, musí sa tento plyn odstrániť, ale musí sa urobiť tak, aby sa kyslík nedostal do nádrže. Ak sa kaša dostane do kontaktu s kyslíkom, dôjde k oxidácii a alkohol sa zmení na ocot.

Prečo kyslé?

Ak je vodotesnenie odtlakované a zostane v tejto forme po dlhú dobu, kyslík, ktorý sa dostal dovnútra, premení alkohol na kyselinu octovú. V dôsledku toho sa kaša stane kyslou a stáva sa nevhodnou na ďalšie použitie..

Ako bežať?

Ak hrnček nebol fermentovaný alebo sa vôbec netúpe, je potrebné analyzovať, či sú splnené všetky vyššie uvedené podmienky. Po určení presného dôvodu, prečo sa kaša nepochádza, môžete ju oživiť.

Bola porušená teplota

Ak je teplota v miestnosti, kde sa kvasnice nachádzajú, príliš nízka, je potrebné preniesť kašu na teplejšie miesto a premiešať.

Ak nastane opačná situácia a časť droždia zomrela na vysokú teplotu, musíte najskôr nájsť chladnejšie miesto. Potom sa odporúča kašu od sedimentu oddeliť kvasinkami a pridať novú dávku.

Nesprávne množstvo prísad

Ak rmut prestane kvasiť, ale stále zostáva sladký, je potrebné vypočítať, koľko cukru a kvasníc sa použilo. Prebytočný cukor sa dá opraviť pridaním chýbajúceho množstva droždia alebo vody. Ak varí horkú alebo kyslú chuť, môže mať málo cukru alebo veľa droždia. Na odstránenie tohto problému znova pridajte cukor..

Nízka kvalita surovín

Ak je teplota v miestnosti a obsah cukru normálne, ale kaša sa nepohybuje, pridajte nové kvasnice a podrobne skontrolujte ich kvalitu..

Ak problém spočíva v nízkej kvalite vody, je potrebné začať s rmutom pridaním 50 - 100% pôvodného objemu vysoko kvalitnej vody do rmutu..

Ak sa na prípravu použili suché droždie, je potrebné znova skontrolovať, či sa ich revitalizácia vykonala správne. Balenie pre nich spravidla obsahuje všetky potrebné informácie, ktoré sa musia presne dodržiavať.

narušenie integrity

Je potrebné skontrolovať tesnosť vodnej plomby silným fúkaním cez výstupnú trubicu. V problémových oblastiach sa objaví charakteristická píšťalka. Je dôležité si všimnúť takúto poruchu v počiatočnom období kvasenia, ale ak sa tak stane neskôr, môže sa šťava premieňať na ocot..

Aktívny zásah do kvasiniek

Potrebujete miešať šťavu počas kvasenia a koľkokrát to musíte urobiť? Faktom je, že úlohou Moonshiners je miešať produkty a vytvárať pohodlné podmienky. Kvasinky urobia zvyšok. Časté miešanie spomaľuje fermentáciu. Okrem toho do neho v priebehu otvárania rmutovej nádoby vstupuje kyslík, ktorý je plný kyslosti.

Môže rmut prežiť?

Ako ukazuje prax, vo väčšine prípadov je možné kašu ľahko oživiť. Ak sa však nedodržal časový rámec a zápal sa premiešavala s kyslíkom, môže kyslý.

V takýchto prípadoch je náprava situácie nemožná, pretože sa kaša premení na ocot. Je možné vyhnať mesačný svit z prerastenej kaše iba za neprítomnosti cudzích pachov a silne kyslej chuti..

Možné problémy

V procese výroby rmutu sa môžu vyskytnúť trhliny, ktoré majú priamy vplyv na kvalitu a výnos mesačného svitu - sladká kaša, silné penenie, vzhľad plesní.

Pomocou indikátorov môžete určiť, ako je pripravená kaša na destiláciu:

• Kvapalina sa stala priehľadnou.
• Oxid uhličitý prestal vynikať. Plameň by sa nemal dať zistiť pomocou zapáleného zápalného držiaka až po hrdlo nádoby.
• Chuť kaše bola horká s kyslosťou..

Nápoj získava tieto vlastnosti po tom, čo kvasinky dokončili svoju prácu a zomrú. Bežné pekárske chvenie zomrie, keď dosiahnu pevnosť 11 stupňov a špeciálne vínne kvasinky vydržia 14 - 17 stupňov.

Začínajúci výrobcovia domáceho alkoholu môžu mať problémy s kvalitou vareného nápoja, ktorý by sa mal vyskúšať opraviť.

Nepriazeň alebo sladká kaša

Nepriazeň, to je po dokončení procesu kvasenia a kaša má sladkú chuť, to znamená, že nie je pripravená. Takáto situácia môže nastať, ak kvasnice odumrú alebo sa zníži ich množstvo a cukor sa prirodzene nespracoval úplne a pravdepodobne by bolo potrebné dať príležitosť dokončiť sladinu. Ak začnete destilovať takúto šťavu, môžete stratiť množstvo domáceho jedla.

Môžete upozorniť na niekoľko chýb, ktoré vedú k tomu, že kaša zostáva sladká, teda neskončená:

1. Receptúra ​​nesprávne vypočítala množstvo vody a cukru. Čím väčší je objem vody, tým dlhšie si droždie udržuje svoju pracovnú kapacitu s vyšším percentom alkoholu.
2. Kvasinky s uplynutou dobou alebo nekvalitné.
3. Mladina s nízkou teplotou. Pri teplotách pod 18 stupňov sa proces fermentácie zastaví.
4. Vysoká teplota. Ak teplota nápoja presiahne 32 stupňov, kvasnice zomrú. Optimálna teplota pre fermentáciu 23-25 ​​stupňov.

Ak zápach nehrá a jej chuť je sladká, môžete skúsiť vykonať korekcie pomocou týchto metód:

• Teplota sa zvýši na 25 - 28 stupňov.
• Pretrepte mladinu.
• Ak je v Brage veľa cukru, pridajte vodu.
• Odstráňte zrazeninu a pridajte čerstvé droždie tak, aby sa nápoj vypálil.
• Môže vám pomôcť dodatočný dresing s vareným hráškom alebo močovinou..

Ak nie je možné pivo uvariť, potom nie je nič iné, ako postupovať pri destilácii produktu. Cukor, ktorý nebol spracovaný, zostane na bare. Malo by sa s tým postupovať nasledovne: pridajte vodu, kultúru čerstvých kvasníc a cukor, kým voda a droždie sa odoberajú podľa receptu, množstvo cukru sa zníži na polovicu a proces fermentácie sa začne znova.

Zvýšené penenie

Na začiatku sa rmut začína aktívne blúdiť a vytvára sa veľa peny, ktorá, ak sa niečo neurobí včas, môže pretekať cez okraje nádoby a časť rmutu sa stratí. K aktívnemu peneniu dochádza hlavne vtedy, ak sa používajú tradičné pekárske droždie. Pri použití alkoholu alebo vínnych kvasníc sa pena vytvára oveľa menej.

Aby sa zabránilo striekaniu rmutu, nádoba by sa nemala plniť po okraj, je potrebné nechať miesto pre penu.. Môžete tiež použiť všetky druhy odpeňovadiel:

• Nakladanie s rastlinným olejom alebo roztaveným tukom.
• Kreslenie obyčajných cookies na povrchu omrvín.
• Pridanie suchého droždia do vaku, napríklad Saf-Moment.
• Použitie akváriovej pumpy na vytvorenie konštantnej cirkulácie.

Vzhľad plesní

Takáto nepríjemnosť, ako je pleseň na Bragu, sa môže vyskytnúť v dôsledku nedostatku cukru, použitia surovín infikovaných plesňou, predĺženého kvasenia pri nízkych teplotách. Pri varení rmutu na hroznových výletoch môže pleseň spolu s ovocím vychádzať. Použitie plastických nádob tiež prispieva k tvorbe plesní..

V počiatočnej fáze infekcie môže byť mladina z rmutu stále uložená. Nasledujúce kroky pomôžu napraviť situáciu. Vo formovacej fólii sa vytvorí malý otvor a cez ňu sa do nádoby zavedie hadica, cez ktorú sa odpad čerpá do inej nádoby. Zároveň sa musíte uistiť, že sa tam forma nedostane.

Dobre pripravená kaša je cenná pri výrobe domácich alkoholických nápojov (vodka, domáci koňak, chacha). Ak idete s alkoholom pomocou destilačnej kolóny, nebudete musieť vylepšovať chuť rmutu, pretože v tomto prípade sa získa rovnaký alkohol bez ohľadu na použité suroviny..

Ako variť?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo fermentácia rmutu môže zastaviť alebo byť slabo aktívna. V týchto prípadoch je nápoj stále mierne sladký, čo naznačuje jasnú nedokonalosť. Preto je možné situáciu ešte napraviť. Čo robiť - prečítajte si nižšie.

Sledujte čas

Nenechajte sa znepokojiť, ak sa rmut ihneď nezačne hrať. Závisí to od toho, aké prísady ste použili, od druhu kvasníc, od toho, ako boli fermentované a pridané. Zvyčajne to trvá jednu až dve hodiny.

Zrejmé príznaky:

• Penový vzhľad,
• syčanie,
• Mierne kyslá príchuť,
• Bubliny vo vodnom uzávere.

Keď už je to 6 alebo 8 hodín a nápoj stále stojí za to, môžete si začať robiť starosti.

Skontrolujte vodotesnosť

Vodotesnosť musí byť namontovaná pevne. Mnoho nováčikov mesačne sleduje tento proces a pozerá sa na bubliny, ktoré vidia vo vodnom zámku. Ak sa stalo, mechanizmus nebol nainštalovaný tak, ako by mal. Plyn môže unikať, ale napríklad nie trubicou, ale okamžite von. Takže dochádza k kvaseniu, tomuto prvku nerozumiete.

Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať, je vyhodiť do telefónu. Mali by ste počuť pískajúci zvuk, ktorý ukazuje iba na miesta, kde by ste mali vidieť.

Pamätajte, že ak sa vzduch náhle dostane dovnútra, obsah sa jednoducho zakysne!

Sledujte teplotu

Spravidla sa nádoba s bregou umiestni do podmienok, v ktorých sa udržiava teplota 20 až 26 ° C, hoci je celkom prijateľné zvyšovanie teploty 18 až 32 ° C. Ak sa náhle vychladne, kmene sa prestanú množiť a „zaspať“. Prebytok dáva varný účinok a všetky kolónie jednoducho odumrú.

Mimochodom, samotný proces môže stimulovať zvýšenie teploty, najmä pri veľkých nádobách. Zvážte tento fyzický efekt.

Čo robiť: od chladu, preniesť do tepla a chvíľu počkať. Od silného tepla po menej intenzívne pridajte viac droždia. V žiadnom prípade nenechávajte na parapete, kde sa môže dostať slnečné svetlo. Je tiež katastrofálny pre nápoj..

Zachovať proporcie

Zvyčajne je na začiatku procesu množstvo cukru niekde okolo 15 - 20%. Pamätajte, že jeho prebytok sa spomaľuje, pretože cukor v tomto prípade pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok.

Druhou možnosťou je, keď pevnosť dosiahla svoj limit. Nie je žiadnym tajomstvom, že každý kmeň môže byť spracovaný na určitú úroveň sily. Ak je príliš veľa cukru, zostane jednoducho v nápoji. Indikátor sa zvyčajne pohybuje okolo 14%, niekedy dosahuje 18%.

V prípade, že je to menej ako je potrebné, bude to trvať viac času a úsilia. Pokúste sa nájsť správne proporcie.

Schéma je nasledovná: 1 kg cukru = 3 až 4 litre vody = 20 g suchého droždia (pri používaní alkoholu postupujte podľa pokynov).

Odporúčame jednoducho pridať čistú vodu (nie prevarenú! Pretože je potrebný kyslík) v požadovaných pomeroch. Tým sa zníži obsah cukru..

Dávajte pozor na kvalitu droždia

Lisované nesmie mať cudzie pachy alebo byť lepivé. Farba povolená ružovkastá, sivá, žltkastá. Mal by byť rovnomerný po celej ploche..

Suché kvasnice na alkohol sa nevyhnutne vyznačujú dobrou tekutosťou. Nie je dovolené lepenie ani zhluky.

Použite špeciálnu vodu

V ideálnom prípade by voda mala obsahovať kyslík a stopové prvky. Varenie alebo destilácia preto nie sú prípustné. V ideálnom prípade použite špeciálne metódy čistenia filtráciou, vezmite studňu alebo jar, fľašujte.

Chlór v kompozícii nevyhnutne zabíja mikroorganizmy. V najlepšom prípade spomaľuje fermentáciu..

Ak viete, že ste použili nesprávnu vodu, pridajte správnu najmenej polovicu (od 50 do 100%)..

Braga vyrobená z alkoholických kvasníc sa považuje za lepšiu a stabilnejšiu. Okrem toho sa recept s prídavkom alkoholických kvasiniek nelíši. Stačí sa riadiť pokynmi as potešením čakať na výsledok.

Odpovede na dôležité otázky

Čo je kaša?

Braga je mušt obsahujúci cukor a droždie. Pri kvasení droždia sa z cukru získa etanol, oxid uhličitý a malé množstvo cudzích látok a nečistôt.

Ako vyrobiť cukrovú kašu?

Je veľmi jednoduchý spôsob, ako pripraviť rmut: 1 kg cukru by sa mal rozpustiť v 4 - 5 litroch teplej vody, potom v malom množstve teplej vody (asi 30 ° C), musíte rozpustiť 20 g - suchú alebo 100 g čerstvého lisovaného droždia a naliať kvasnicu do cukrového sirupu. , Po správnom premiešaní nechajte niekoľko dní putovať.

Alkoholové kvasenie je proces, pri ktorom sa cukor premení kvasinkami na etylalkohol a oxid uhličitý..

Aká by mala byť teplota pre úspešné kvasenie?

Optimálna teplota je od 18 do 40 ° C. Ak je teplota pod 18 stupňov, proces sa môže výrazne spomaliť, ale ak sa prehrievate na teplotu vyššiu ako 40 * C, potom kvasinkové baktérie odumrú..

Ako dlho trvá kaša?

Pripravenosť kaše závisí od dvoch faktorov: použitých surovín a teploty. Zvyčajne kaša putuje od 3 do 14 dní

Ako zistiť, či je kaša pripravená?

Hlavným kritériom pripravenosti je chuť. Braga by nemal byť sladký (tj všetok cukor by sa mal rozpadať). Uvoľňuje sa aj oxid uhličitý a uplynul požadovaný čas fermentácie. Ale musíte sa pozrieť na všetky tieto znaky v komplexe..

Uplynul napríklad dostatok času a rmut už viac neemituje oxid uhličitý, ale chuť zostáva sladkastá - to znamená, že ste urobili chybu v pomere medzi prísadami alebo pri výbere kvasníc. V takom prípade je potrebné, aby bol hrnček „dobrý“.

Ak nechcete prísť o určité množstvo produktu.

Koľko mesačného svitu by som mal dostať z rmutu?

Z 1 kg cukru z rmutu sa zvyčajne získa 1 liter mesačného svitu až do 50%.

V priemyselnom meradle sa výroba považuje za vynikajúci výsledok s obsahom 1,28 litra 50%, 1,24 litra je dobrý výsledok a 1,2 je uspokojivý. Pre presné výpočty môžete použiť kalkulačku mesačného svitu.

Čo robiť rmut na mesačný svit?

Rmut môžete pripraviť v akejkoľvek nádobe určenej na jedlo. Veko je lepšie neuzatvárať pevne alebo mať otvory, aby mohol oxid uhličitý nerušene unikať. Fermentácia je zvyčajne veľmi násilná a nevyžaduje sa žiadna dodatočná ochrana pred cudzími baktériami..

Z čoho pozostáva mesačný svit?

Moonshine sa skladá z etylalkoholu, vody a nečistôt vytvorených počas života kvasníc a ich interakcie s kyslíkom. Na výrobu kvalitného nápoja je potrebné usilovať sa o zníženie množstva nečistôt. To sa dá dosiahnuť pomocou kvalitných surovín, presného dodržiavania technológie fermentácie..

Prečo destilácia z kaše vytvára mesačný svit?

Pri tejto technológii sa alkohol začína variť už pri teplote 77 stupňov, čo je oveľa skôr ako voda.

Pri vriacej kaši (fermentovaná zmes alkoholu a vody) sa alkohol odparuje oveľa intenzívnejšie ako voda. Po ochladení tejto pary sa výrazne zvyšuje obsah alkoholu vo výslednej tekutine.

Okrem toho v kocke zostávajú neprchavé nečistoty (napríklad soli) - toto je čistenie.

Ako riadiť mesačný svit?

Na samom začiatku destilácie sú „hlavy“ alebo, ako sa hovorí, „prvé“, tieto nečistoty obsahujú veľké množstvo škodlivých látok, ktoré majú bod varu nižší ako alkohol. Táto časť sa nepoužíva a predstavuje približne 50 mililitrov na každý kilogram cukru v Brage. Ďalej prichádza použitá súčiastka.

A potom - opäť nepoužiteľná časť - „chvosty“, ktorá obsahuje veľmi veľké množstvo škodlivých a ťažko zapáchajúcich zložiek, ktoré vrú po alkohole. Začiatok časti „chvosta“ je určený silou mesačného svitu pri 40% - v tomto okamihu prestane vrieť.

Množstvo takýchto odpadov z odpadov je približne 100 ml na 1 kg cukru v Brage..

PRÍPRAVA A PRÍPRAVA BROGA

Č. 1 Voda na rmut je veľmi dôležitá?

Základnou požiadavkou je, aby voda bola pitná. Nepoužívajte prevarenú alebo destilovanú vodu, pretože sa môže ukázať ako príliš mäkká, nemá potrebné stopové prvky a dostatok kyslíka na zabezpečenie dobrej fermentácie kvasníc..

№2 Čo je lepšie vziať kvasinky?

Kvasinky sa musia brať vážne.

Najčastejšie sa čerstvé čerstvé lisované pekárske droždie používa v rmutu, dobre sa pohybuje a poskytuje vynikajúce výsledky. Najlepšie je však získať špeciálne droždie na alkohol - to je perfektná voľba.

№3 Prečo mash zlé túlajú?

To sa môže stať z niekoľkých dôvodov: nedostatočné teplo, zlé - nie čerstvé alebo nekvalitné kvasinky, nedostatočné kvasnice.

Č. 4 Kvasinky milujú teplo, či už ide o izoláciu nádoby s braga?

Áno, droždie by malo byť teplé, ale to, či ich izolovať, závisí od teploty miestnosti. A treba pamätať na to, že počas fermentácie sa uvoľňuje aj teplo. V chladnej miestnosti sa oplatí zabaliť hlaveň do brahy, ale neustále sleduje teplotu.

Č. 5 Braga prestal putovať, ale stále milý?

Kvasinky už s najväčšou pravdepodobnosťou izolovali toľko alkoholu, že sa už nemôžu vyvíjať normálne. Počas prípravy rmutu sa zjavne porušili proporcie - pridalo sa veľa cukru alebo sa odobrali nesprávne kvasinky.

Č. 6 Z ovocia si môžete vyrobiť mesačný svit?

Samozrejme môžete. Okrem toho bude mať taký mesačný svit lepšiu kvalitu ako cukor. S najväčšou pravdepodobnosťou však bude potrebné pridať cukor, pretože ovocie často nemá dostatočný obsah cukru.

Č. 7 Prečo je fermentácia kvasiniek nevyhnutná a ako určiť ich schopnosť fermentovať mladinu?

Droždie sa zvyčajne predáva v depresívnom stave a nemôže okamžite začať dobre kvasiť, alebo to môže byť úplne nemožné. Ak chcete overiť kvalitu droždia, musíte ich predbežne fermentovať.

Kvasinky sa na tento účel nariedia v 0,5 litre nespálenej pitnej vody a pridá sa 70 g cukru. Potom sa táto zmes vloží na teplé miesto (ideálne by teplota mala byť 30 stupňov) v otvorenej nádobe na 1-1,5 hodiny a často sa mieša, aby sa rozpustil kyslík..

Hlavným znakom kvasinkovej aktivity je svieža pena..

Č. 8 Za akých podmienok uchovávať droždie?

Všetky podmienky a trvanlivosť droždia sú zvyčajne uvedené na obale. Napriek štandardnej trvanlivosti lisovaných kvasníc 7-10 dní sa však môžu uchovávať v mrazničke až 1 rok bez rizika straty fermentačnej schopnosti. Rozmrazujte také droždie v teplej vode a potom nezabudnite kvasiť.

№9 Ako uzavrieť nádrž Braga?

Existuje vynikajúca ľudová metóda - gumená rukavica sa položí na nádobu s braga a vpichom 1-3 sa urobí ihla na prstoch, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Ľudia nazývajú takúto vodnú pečať „Ahoj Gorbačov“.

Toto zariadenie pomáha riadiť proces fermentácie. Ak je rukavica nafúknutá, proces pokračuje, opál znamená, že úplne fermentovala, je čas na destiláciu.

Malo by sa však pamätať na to, že pri prudkom poklese teploty rukavica tiež odpadne, niekedy sa dokonca nasaje do nádoby..

Destilácia (destilácia)

№1 Koľko mám naliať rmut do kocky zariadenia?

Je lepšie nevypĺňať kocku na výšku vyššiu ako 3/4. Tým sa zabráni vystreknutiu peny a tiež sa zníži prenikanie spreja do trubice chladničky..

Č. 2 S akou rýchlosťou jazdiť na Mesiaci?

Pri „nízkych rýchlostiach“ je potrebné zvoliť iba „hlavy“, takže je ľahšie ich oddeľovať od potravinovej časti. Rýchlosť destilácie potravinovej dávky môže byť obmedzená iba konštrukčnými schopnosťami zariadenia, schopnosťou účinne viesť a chladiť paru. Kvalita tela Moonshine netrpí vôbec vysokou destilačnou rýchlosťou.

Č. 3 Prečo klesá rýchlosť destilácie a ja musím zvýšiť zahrievanie?

Pretože v nádrži je stále menej alkoholu, viac vody sa podľa toho odparuje a na odparovanie vody je potrebné viac tepla. A tiež pri silnom zahrievaní nádrže je teplo aktívnejšie prenášané do životného prostredia.

№4 Prečo som naraz narazil na blátivý svit? A čo robiť?

Najčastejšie sa bahnitý mesačný svit získava, ak sa do chladničky vrhne kaša (predtým sa tento jav nazýval „epaleta“). Braga so silným varom „uniká“ ako mlieko a pena vstupuje do skúmavky. Je potrebné znížiť teplo. Tento bahnitý svit môže byť naliaty do ďalšej časti rmutu na destiláciu.

5. Destilácia sa musela neočakávane prerušiť. Potom môžete pokračovať a ako?

Môžete jednoducho zahriať a pokračovať v destilácii. Zároveň už nie je potrebné vyberať „hlavy“ - odišli už prvýkrát.

ČISTENIE, VYLEPŠENIE

Č. 1 Prečo čistiť mesačný svit?

Keď kvasinky kvasia, uvoľňujú sa škodlivé látky, ktoré sa dostanú do mesačného svitu. Musia sa zlikvidovať čistením. Mnoho mesačných žiaroviek je tiež vyzvaných nepríjemným zápachom a zákalom nápoja na ďalšie čistenie. Hlavný argument v prospech čistenia sa však považuje za veľký počet škodlivých nečistôt, ktoré niekedy majú aj veľmi príjemnú vôňu.

Č. 2 Aké metódy čistenia sú dostupné doma?

Môžete filtrovať cez absorbujúce látky - aktívne uhlie. Môže pomôcť opakované riedenie s riedením..

Na čistenie mesačného svitu môžete použiť aj potraviny bohaté na bielkoviny, ako je mlieko alebo vajcia. Produkt sa pridá do mesačného svitu, proteín koaguluje a zráža sa v priebehu času..

Proteín si zachováva škodlivé látky, ktoré sa potom odfiltrujú. Len rektifikácia úplne odstráni nepríjemný zápach..

Č. 3 Ako predbehnúť druhý mesiac 50% druhýkrát, stačí ho naliať do prístroja a proces prešiel!?

Pred druhým cyklom musí byť mesačný svit zriedený najmenej na 40 a najlepšie na 10%. Opakovaný mesačný svit sa vykonáva nielen s cieľom zvýšenia pevnosti, ale aj na ďalšie čistenie od škodlivých nečistôt a zápachu. Destilácia silného mesačného svitu značne komplikuje oddelenie nečistôt.

Existuje veľa receptov na výrobu rmutu a jej výber závisí od druhu suroviny, ktorú plánujeme použiť na výrobu sladiny. Klasický recept na mesačné sviečky je samozrejme: 3-4 litre vody, 1 kg cukru a 100 g kvasníc. Ak sa tento podiel pozoruje, získa sa ideálne 0,51 litra čistého 96% alkoholu. Odhadovaný výstup 1/1, t..

1 liter mesačného svitu o sile 40 ° z 1 kg cukru. Toto zohľadňuje všetky straty, keď z rôznych dôvodov nie je možné presne sledovať celý technologický proces fermentácie a destilácie..

Výber všetkých troch hlavných zložiek mladiny, z ktorých sa kaša nakoniec vyrába: voda, cukor a droždie, je veľmi dôležitý, pretože kvalita konečného produktu závisí najmä od nich..

droždie - Na dosiahnutie najlepšieho výsledku je najlepšie použiť hotové lisované droždie, alkohol alebo pivo, ale na pečenie by ste nemali používať kvasnice, nebudete mať šťavu, ale výťažok konečného produktu bude oveľa menší.

cukor - Čo môžete povedať o bežnom obchode s cukrom, „cukor v Afrike je cukor“, jediná vec, ktorá ho dokáže rozlíšiť, je to, v čom je balená, pretože je vhodnejšie odmerať cukor vo vreckách s hmotnosťou 1 alebo 5 kg ako z vrecka s hmotnosťou 50 kg.

voda - Celkovo môžete použiť akúkoľvek vodu. Najdôležitejšie však je, aby sa každej vode, ktorá pochádza z vodovodného systému, z vody „svätej prameňa“, umožnilo usadiť sa a prejsť cez domáci filter..

Poznámka: Mám možnosť použiť vodu zo zdroja neďaleko mesta, hovoria, že voda sa lieči, a oveľa viac (ľudia všeobecne hovoria veľa vecí), ale mesačný svit nie je zlý, možno z tohto dôvodu, takže voľba je na vás.

Proces

Na výrobu rmutu potrebujeme fermentačnú nádrž. Jeho objem samozrejme volíme v závislosti od množstva mladiny, ktorú chceme fermentovať.

Na tento účel sú najvhodnejšie sklenené valce (alebo plechovky) alebo plastové obaly (označené ako „na jedlo“), ale železo alebo pozinkované nie je možné použiť vôbec. Poznámka: Používam iba sklenené nádoby.

O plastových nádobách (na potraviny) nemôžem povedať nič zlé, ale pre mňa je sklo spoľahlivejšie (pokiaľ ide o aspoň teoretickú možnosť separácie cudzích látok do zápachu z plastových nádob)..

mušt

Najprv musíme rozpustiť cukor a droždie vo vode..

Nalejte 4 až 5 litrov vody do hrnca a zohrejte ho na asi 30 ° C (kým nie je dôležitá presnosť) a nalejte 1 liter do samostatnej nádoby (tam dáme kvasnice rozpustiť), potom zvyšnú vodu zohrejte na 40 - 45 ° C..

Rozpustite 100 g droždia v teplej vode (teplota ktorej by nemala prekročiť 30 ° C (inak tieto kvasinky odumrú). Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, potom nechajte chvíľu stáť..

Po zahriatí vody na panvici na teplotu, ktorú potrebujeme (40 - 45 ° C) a odstránení vody z tepla, pridajte po malých dávkach 1 kg cukru (je veľmi dôležité, aby sa cukor úplne rozpustil). Voda v panvici by sa mala ochladiť na 20 - 25 ° C (kvasnice budú počas tejto doby pôsobiť). Teraz sme pripravení naliať roztok cukru do fermentačných nádrží (na tento účel používame dve sklenené trojlitrové poháre).

Do nádoby pridajte kvasinky zriedené vodou. Je vhodné používať odmerané jedlá.

Fermentácia prebieha v troch fázach: počiatočná, hlavná a fermentácia.

Počiatočné kvasenie

Počas fermentácie kvasinky rozkladajú cukor obsiahnutý v mladine na alkohol a oxid uhličitý..

V počiatočnej fáze fermentácie dochádza k prudkej reakcii s veľkým uvoľňovaním oxidu uhličitého a teplota mladiny stúpa o niekoľko stupňov..

Je veľmi dôležité: aby sa zabránilo vstupu vzduchu a uvoľňovaniu oxidu uhličitého, uzavrite fermentačnú nádrž (v tomto prípade plechovku) pomocou špeciálnej fermentačnej uzávery..

Ako je možné vidieť na fotografii, oxid uhličitý uvoľnený pri fermentácii naplnil gumové rukavice vložené na viečka plechovky. Rukavice sú „klasickou“ možnosťou. Na tieto účely je vhodnejšie použiť špeciálny uzáver na vodu.

Hlavné kvasenie

Hlavné kvasenie je tiež sprevádzané hojnou penou. Aby sa nepoužívali rôzne odpeňovače (ako sú drvené sušienky), jednoducho nechávajú voľný priestor vo fermentačných nádržiach. S penou musíte byť opatrnejší, pretože môže vyliezť, upchať uzáver a väčšina mladiny jednoducho zmizne..

zrenia

Počas dozrievania sa usadzujú peny, bubliny oxidu uhličitého sa prestávajú objavovať a samotná kaša sa rozjasňuje a olupuje. Teraz je dôležité správne určiť okamih, keď je kaša úplne zrelá. Musím povedať, že táto zručnosť sa získa iba so skúsenosťami. Podľa technológie to trvá 7-10 dní.

To je všetko, vypustíme kašu zo sedimentu trubicou a destilujeme.