Druhy alkoholických nápojov

Alkohol a ľudská civilizácia sa podľa historikov objavili takmer súčasne. V prirodzených podmienkach sa voštiny divých včiel v dutinách stromov zaplavené dažďovou vodou premenili na opojnú tekutinu a rozpadnuté korene niektorých rastlín v Amazonii Selva spôsobili vznik určitých druhov alkoholu..

Existuje niekoľko bežných druhov alkoholu. Sú to slabé, stredné a silné alkoholické nápoje. Ako sa v tejto hojnosti „nestratiť“? Skúsme to zistiť.

Na trhu tejto série sú:

• tradičné pivo, ktorého výrobná technológia je založená na kvasení mladiny zo sladu, keď celý proces katalyzuje pivovarskými kvasnicami;

• rôzne vázy - originálne zmesi, ktoré sa objavujú v procese fermentácie „koktailu“ rôznych druhov ovocia a zeleniny. V Brage sú prítomné rôzne kvasinky. Zvyčajne sa jedná o medziprodukt používaný ako surovina na prípravu silných alkoholových odrôd alkoholu;

• jablčný mušt sa vyrába iba z čerstvých jabĺk, v ktorých sa kvasnice nepoužívajú v technologickom procese;

• Toddy je exotická značka pre severné šírky. Vyrába sa kvasením kokosovej šťavy a tua paliem. Niekedy sa pridávajú kvasinky;

• koumiss je obľúbený nízkoalkoholický výrobok vyrobený z kobylového mlieka. Počas fermentácie získa malé množstvo etanolu..

Alkoholické nápoje strednej sily

Alkohol so stredným obsahom alkoholu sa považuje za:

• rôzne vína - Produkt z hrozna, ktorý sa pripravuje podľa štandardizovaných technológií aj technológií chránených autorskými právami. Zberatelia vína dnes čítajú viac ako 12 000 svojich odrôd;

• „Med“ - alkohol vyrobený z medu a niektorých ďalších životne dôležitých produktov včiel (bunkové steny atď.). K tomu sa často pridávajú rôzne koreniny, niekedy kvasinky;

• „Zvarené víno“ je produkt, ktorý sa pripravuje zahrievaním suchého a polosuchého vína s rôznymi koreninami a ovocím. Svařené víno je zahrievané, nie varené. Často sa k nemu pridáva cukor a rôzne bylinky a uprednostňujú použitie červeného vína;

• sake je národná japonská značka. Toto je vodka vyrobená z ryže. Jeho pevnosť je 16-22%. Výrobná technológia tejto ryžovej vodky je veľmi namáhavá. Tu je potrebné len pripomenúť, že pri výrobe saké sa používa špeciálna („ťažká“) ryža a voda zo špeciálnych zdrojov, ktorá neobsahuje mangán a železo;

• „Punch“ je všeobecný názov produktu, ktorý sa vyrába zmiešaním vína a rôznych štiav. Punch sa podáva teplý i studený. India je jeho vlasť, odkiaľ sa presťahoval do anglickej metropoly a okamžite získal popularitu. Punch recepty - veľký výber. Pôvodne však punč obsahoval päť zložiek: vodu, rum, čaj, citrónovú šťavu a cukor. Punch sa zvyčajne začína variť s veľkým kúskom cukru, postupne sa nalieva rum, až kým sa cukrová hlava úplne neroztopí. Podáva sa vo veľkých miskách pri stole..

Silné alkoholické nápoje

Tradične zahŕňajú:

• vodka - Je to alkohol, ktorý sa vyrába destiláciou mladiny z rastlín obilnín. V priemyselnom meradle sa produkt dôkladne čistí pomocou filtrov s aktívnym uhlím alebo obohateným škrobom. Koncom XIX. Storočia sa objavila moderná technológia výroby vodky;

• „Whisky“ je silný produkt so sofistikovanou technológiou výroby. Po fermentácii a obohatení sladom, po ktorom nasleduje destilácia, nápoj dozrie v dubových sudoch. Whisky je možné pripraviť nielen z pšenice. Niektoré druhy alkoholických nápojov sa vyrábajú z obilnín raže, jačmeňa, kukurice a pohánky v Anglicku. Obsah alkoholu vo whisky sa môže v závislosti od receptu pohybovať v rozmedzí od 36 do 67 stupňov;

• brandy - Stabilný základný produkt z ovocia. Rôzne recepty na brandy sú spojené technológiou výroby, ktorá zahŕňa destiláciu hroznového vína alebo ovocnej a bobuľovej kaše. Najobľúbenejšie odrody tohto alkoholu sa vyrábajú destiláciou hroznového vína. Sila brandy sa môže pohybovať v širokom rozmedzí od 39 do 55 stupňov. Existuje veľa hrozna brandy. Patria sem jednotlivé druhy. koňak (Martel, Remy Martin, Courvoisier) vyrobené vo francúzskom meste rovnakého mena. Tieto značky vyrábajú dvojnásobnú destiláciu vína. Armagnac (názov zodpovedá geografii francúzskeho departementu), na rozdiel od koňaku sa pripravuje iba jednou dlhou destiláciou hrozna z jednoročnej úrody (mliečny vzhľad), koňak je zmesový nápoj vyrobený z hrozna rôznych rokov. Stupne Armagnacu sa pohybujú v rozmedzí 40 - 50%, pre koňak - horná hranica dosahuje 40, doba starnutia Armagnacu je omnoho dlhšia ako pre koňaky. Sheri-brandy vynašli vinári v južnom Španielsku. Jedná sa o produkt sherry, ktorý sa pripravuje z odrôd brut. Destilácia suchého vína mu dodáva nadmernú adstringenciu;

• —Rom— - zaujíma osobitné miesto v zozname mien silného alkoholu. Vyrába sa fermentáciou a destiláciou melasy a sirupu z cukrovej trstiny, po ktorom nasleduje starnutie v dubových sudoch. Rum sa často používa ako samostatná prísada v cukrovinkách. Ukazovatele alkoholu z tejto línie sa môžu líšiť v rôznych oblastiach planéty od 39 do 72 stupňov;

• gin - Patrí do kategórie silného alkoholu, ktorý si veľmi vážia milovníci zložitých koktailov. V čistej forme bude gin chutiť sucho a kyslo. Vyrába sa z obilného alkoholu, do ktorého sa pridávajú bobule borievky, tŕne, kôra, koreň dúhovky, rôzne bylinky, stonka angeliky a ďalšie prísady. Potom sa táto zmes dvakrát destiluje vo vertikálnych kockách, čím sa získa výstupný produkt nie nižší ako 38,2 stupňa. Jalovcová vodka v súčasnosti často neobsahuje bobule borievky a nemá zodpovedajúcu dochuť. Spotrebitelia si však túto značku natoľko vážia, že ju stále milujú milovníci koktailov a milovníci čistého produktu..

Trh s alkoholom sa vyvíja dynamicky. Niektoré značky alkoholu upadajú do zabudnutia, iné sa objavujú. Technológovia veľa experimentujú s receptami na víno, liehoviny a pivo. Popularita a očakávaná dĺžka života akejkoľvek značky alkoholu závisia od celkového počtu okolností na trhu, práce a talentu mnohých ľudí: technologov, výrobcov, obchodníkov a všetkých, ktorí sú zapojení do tejto komplexnej oblasti hospodárskej činnosti..