Kvasinky na mesačný svit: čo dať cukrovú kašu
Každý liehovar pre začiatočníkov čelí výberu najvhodnejšieho droždia na výrobu rmutu. Teraz je na predaj veľké množstvo rôznych odrôd. Líšia sa cenou aj majetkom. Výber a správne používanie správnej kultúry kvasníc - polovičný úspech v domácom pivovarníctve.
Bez ohľadu na stupeň sú všetci sú jednobunkové huby, ktoré stratili svoju myceliálnu štruktúru a prispôsobili sa pre život v tekutom médiu. Kvasinkové huby živia cukry rozpustené v tekutinách a uvoľňujú alkohol a oxid uhličitý do životného prostredia. Pre normálnu funkciu kvasiniek sú potrebné stopové prvky a určitá teplota.
sládek
Užitočné na výrobu piva., ale škodlivé pri produkcii mesačného svitu zle znášajú vysoký obsah alkoholu. S pevnosťou nad 10% už zomiera. Táto kultúra je okrem toho dosť náročná na teplotu mladiny a vytvára veľa peny..
Samozrejme si môžete pripraviť veľké množstvo tekutiny so silou 10% a prekonať ju a získať mesačný svit. Tento produkt však nebude mať žiadne vynikajúce organoleptické vlastnosti a náklady na prácu sa zdvojnásobia. Je lepšie používať pivovarské droždie na určený účel..
pekáreň
Najlacnejšia a najobľúbenejšia možnosť, najmä pre začiatočníkov. Predávajú sa za nízku cenu, sú k dispozícii v akomkoľvek obchode, sú nenáročné, nepohybujú sa príliš dlho, umožňujú pripraviť rmut s pevnosťou 15 - 17%. Pri kvasení cukru nie je potrebný ani vodný lapač, pretože fermentácia je dostatočne rýchla a s veľkým uvoľňovaním oxidu uhličitého.
Môže byť použitý ako lisovaný, a suché pekárske droždie. Majú niekoľko nevýhod:
- Relatívne dlhá (až dva týždne) doba fermentácie
- Zlá chuť. Odporúča sa zosvetliť kašu na pekárskych kvasniciach, pretože mŕtve huby počas destilácie kazia chuť a vôňu mesačného svitu.
- Priemerná odolnosť voči alkoholu.
Ak je však úlohou vyrobiť kašu z toho, čo je na dosah, alebo si musíte kúpiť ingrediencie v obchode za rohom - je celkom možné vyrobiť cukrovú kašu na pekárske droždie.. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčame pred invertný cukrový sirup a na konci kvasenia zosvetlite kašu betónom. Ak je vonkajšia teplota nižšia ako +10, môžete nádobu jednoducho vysunúť a čakať deň - od chladu sa huby usadia až na dno a zosvetlenú kašu možno ľahko dekantovať..
víno
Dusené víno s vínnymi kvasnicami sa môžu pripraviť z ovocných alebo bobuľových surovín. Môže dosiahnuť pomerne vysokú pevnosť 18% a viac. Tieto huby nie sú príliš náročné na fermentačnú teplotu. Výsledný produkt má veľmi príjemnú vôňu a chuť. Jedinou vážnou nevýhodou vínnych kvasiniek pre mesačný svit je to, že sa túlať po dlhú dobu. Produkt môže pred destiláciou dozrievať mesiace, v závislosti od odrody.. Ak chcete variť rmut v prípade cukru a vínnych kvasníc je lepšie invertovať cukor vopred pridaním kyseliny citrónovej do sirupu a následným udržiavaním jednej hodiny pri teplote 95 stupňov.
Ak nemáte za úlohu získať mesačný svit čo najrýchlejšie, môžete použiť vínnu kultúru húb. V takom prípade je povinné používať vodotesnenie, aby sa zabránilo infekcii cudzími hubami a baktériami. Cena vínnych kvasníc je vyššia, ako pekárne. S ich pomocou môžete získať mesačný svit veľmi vysokej kvality, aj keď nie veľmi rýchlo. Pri predaji sa zistí, že sú zvyčajne suché.
alkohol
Alkoholické droždie pre mesačný svit sa najlepšie hodí. Odolávajú koncentrácii alkoholu 20%, rýchlo sa túlajú a nedávajú produktu zlú chuť a vôňu. Môžete ich použiť na výrobu mesačného svitu z akejkoľvek suroviny. Stojí to viac ako pekár - asi ako vínne droždie. Pri použití tejto kultúry huby musia používať vrchný obväz vo forme špeciálneho komplexu mikroelementov alebo jednoducho mleté sušienky.
Nedávno sa na trhu objavili alkoholové turbo kvasinky na mesačný svit. Ich cena je vyššia ako cena bežných alkoholických nápojov, má však niekoľko výhod: na rozdiel od jednoduchých kvasinkových húb už boli do turbo pridané všetky potrebné mikroživiny, tieto huby nevyžadujú predbežnú fermentáciu, kaša na turbo kvasniciach dozrieva jeden až dva dni rýchlejšie ako na bežný alkohol.
Všeobecné odporúčania
Pred použitím skontrolujte, droždie nevyprší. Na to je potrebné ich rozptýliť: zriediť v teplej vode s trochou cukru. Ak sa po čase objaví v zmesi pena, budú zrejmé zreteľné znaky fermentácie, čo znamená, že huby ešte nezomreli. Môžu byť použité na výrobu mesačného svitu. Takéto huby sa môžu líšiť od húb, ktorým sa nevypršala doba platnosti, pretože budú pôsobiť o niečo slabšie, preto sa odporúča zvýšiť mieru záložiek o 30%, takže môžete skontrolovať lisované aj suché kvasinky..