Uskutočniteľnosť použitia antibiotík na rmut

Infikovaná kaša poskytuje menší výnos a zhoršuje kvalitu mesačného svitu. Vďaka prístupu vzduchu (nedochádza k nepriepustnosti vody alebo nie je tesná) je možné úplné kysnutie. Aby sa potlačili patogénne mikroorganizmy, niektoré liehovary dezinfikujú hrnček antibiotikami, ich oponenti považujú túto metódu za neprijateľnú z dôvodu možného poškodenia zdravia a zvýšenia ceny nápoja. Pravda je ako vždy uprostred.

teória. Na infikovanie zápary musí patogén najskôr vstúpiť do mladiny: zostať v zle umytej nádobe, nosiť so surovinami, droždím alebo vodou. Ďalej, každý typ mikroorganizmu vyžaduje vhodné podmienky: teplota, prítomnosť kyslíka (väčšina baktérií sa aktivuje iba vtedy, keď je k dispozícii vzduch), dostatočná koncentrácia cukru a ďalších živín spolu s nízkym obsahom alkoholu. Ďalším dôležitým faktorom vo vývoji patogénov v Brage je čas na reprodukciu a aktiváciu. Pri rýchlej fermentácii (5 až 7 dní) má rmut čas na to, aby väčšina baktérií spôsobila minimálne škody.

V dôsledku toho je najvyššie riziko infekcie a znehodnotenia u pomaly sa pohybujúcich korčulí, ktoré neprešli dostatočnou dezinfekciou a sterilizáciou. V prvom rade sa jedná o obilnú kašu metódou sacharifikácie surových materiálov obsahujúcich škrob (HOS) za studena, pretože zrno obsahuje dostatočné množstvo živín pre všetky typy mikroorganizmov a pomalá a dlhotrvajúca fermentácia (v priemere 20 - 28 dní) poskytuje patogénom dostatok času.

Cukor a ovocná kaša nie sú pre baktérie také výživné a dokonca aj kvasnice vína sa počas prvých 8 až 10 dní aktívne kvasia, pretože uvoľnený oxid uhličitý odpudzuje kyslík z povrchu sladiny, čím sa zabraňuje množeniu patogénov, a potom koncentrácia alkoholu stúpa kriticky pre väčšinu baktérií. level. Výsledkom je, že nemajú čas ani len minimálne ublížiť. Problémy sa môžu začať až na konci procesu s nefunkčným zachytávačom vody, keď bude oxid uhličitý malý na vytlačenie kyslíka.

Boli zástancovia studenej sacharifikácie surovín obsahujúcich škrob pomocou enzýmov, ktoré ako prvé pridali antibiotiká do rmutovej zmesi - v takom prípade je to opodstatnené. Niektorí iní Moonshiners si osvojili podobný zážitok z ovocia a cukru, bez toho, aby pochopili podstatu. Pri nešikovnej príprave rmutu nie je vždy možné ušetriť ani trojitá dávka antibiotík, nejde o všelék, skôr o bezpečnostnú sieť.

Alternatívou k antibiotikám je udržiavanie čistoty a sterility: odstránenie zhnitých a plesnivých surovín, sterilizácia vriacou vodou alebo dezinfekčné zariadenie na rmut s jódom (10 ml na 25 vody, nalievanie nádob s roztokom po dobu 60 minút), ako aj použitie spoľahlivého tesnenia vodou..

Poškodenie antibiotík v Brage

Predpokladá sa, že antibiotiká sa môžu dostať do mesačného svitu z rmutu počas destilácie. V skutočnosti sú antibiotiká nestabilné zlúčeniny, ktoré sa pri zahrievaní vodných roztokov nad 70 - 80 ° C rozkladajú. Sú to tiež pevné neprchavé látky s veľkou molárnou hmotnosťou, takže aj keď sa odparovanie začne pred rozpadom antibiotika, zostane v kocke..

Poškodenie z používania antibiotík je možné iba vtedy, ak pijete šťavu bez destilácie, čo je prísne zakázané. Preto sa na dezinfekciu vína a piva nepoužívajú antibiotiká (okrem certifikovaných konzervačných látok)..

Druhy a dávkovanie antibiotík na rmut

V potravinárskom priemysle vrátane liehovarov sa pred kvasením do muštu pridáva antibiotikum nizín (doplnková látka E234), potravinový konzervačný prostriedok zo skupiny peptidových antibiotík tvorených mikroorganizmom Streptococcus lactis. Prísada E234 je vysoko rozpustná vo vode a nestráca vlastnosti v kyslom prostredí. Za bezpečné sa považuje koncentrácia nizínu do 100 mg na 1 liter rmutu. Nevýhody: Existujú baktérie rezistentné na peptidové antibiotiká, je tiež ťažké nájsť tento konzervačný prostriedok pri predaji.

Aby sa predišlo infekcii rmutom, používa väčšina mesačných žiaroviek dve antibiotiká: hydrochlorid doxycyklínu (populárny názov - „doxy“) a amoxicilín. Je tiež možné použiť univerzálny a najsilnejší z uvedeného v článku - Amoxiclav.

Doxycyklín (doxycyklín) - polosyntetické antibiotikum tetracyklínovej skupiny. Relatívne lacný, predávaný v lekárňach, dobre funguje v kyslom prostredí kaše 3-5 dní (čím je kyslosť vyššia, tým menej času). Dávkovanie: 100 mg na 10 litrov kaše. Ak rmut hrá dlhšie ako 5 dní, doxycyklín sa opakovane pridáva v rovnakých pomeroch..

Amoxicilín je semi-syntetické antibiotikum zo skupiny penicilínov. Drahšie "Doxy", ale silnejšie a trvá dlhšie - stačí jedna aplikácia až do konca fermentácie. Dávkovanie: 50 - 100 mg na 10 litrov kaše. Nevýhoda: Existujú baktérie rezistentné na penicilín.

Amoxiclav (kyselina klavulanová) - kombinované antibakteriálne činidlo so širokým spektrom účinku sa týka polosyntetických penicilínov. Dávkovanie: 100 mg na 10 litrov kaše. Silné antibiotikum, na ktoré prakticky neexistujú rezistentné baktérie. Nevýhodou je vysoká cena.

Na úplnú ochranu zápary pred infekciou niektorí liehovarníci okamžite pridajú dve antibiotiká, napríklad amoxicilín a doxycyklín..

Kedy a ako pridať antibiotikum do rmutu

Pred kvasením do kvasnice sa do mladiny pridá akékoľvek antibiotikum. Najlepšie je naliať prášok na dno fermentačnej nádrže a naliať vodu pri izbovej teplote. Po rozpustení antibiotika vo vode pridajte suroviny a droždie..

Pokiaľ sa antibiotikum nerozpustí, nefunguje, a mladina zostáva bezbranná..

Čas rozpustenia je iný:

• Nisin (E234) - v závislosti od formy uvoľňovania, proces aktivácie je uvedený v pokynoch.
• Amoxicilín - najmenej 60 minút, preto je vhodné ho pred zmiešaním surovín a vody zriediť v samostatnej nádobe;
• Doxycyklín hydrochlorid - okamžite nie je potrebná ďalšia aktivácia;
• Amoxiclav - 10-15 minút, je lepšie tablety vopred rozpustiť vo vode, až kým sa nedosiahne homogénna suspenzia.

zistenie

Použitie antibiotík sa odporúča iba pri sacharifikácii obilných surovín za studena. Vo všetkých ostatných prípadoch je lepšie upustiť od sterilizácie zariadenia a udržiavať ho v čistote.

Aj keď antibiotiká neovplyvňujú kvalitu destilátu (je zakázané piť kašu), ich použitie neprimerane zvyšuje cenu nápoja a nezaručuje úplnú dezinfekciu..