Suché droždie na kašu: bezpečný odvod a pakmaya
Zhotovenie dobrého nápoja bez droždia je v zásade nemožné. Konieckoncov, kaša je produktom metabolizmu húb, ktorý recyklovať výrobky na alkohol
Menu
Pekárne, na ktoré sú zvyknuté výroba chleba. Vyvíjajú sa na základe glukózy a tvoria až deväť percent alkoholu.- Pivo vyžaduje menej cukru, ale nemôže sa pochváliť veľkou tvorbou alkoholu. Ich limit je sedem percent..
- Ak sa používa ovocie alebo bobule, používa sa vínne droždie. Fermentačná doba je dlhá, ale výťažok alkoholu je asi šestnásť percent.
- S pomocou alkoholových kvasníc sa tvorí najväčšie percento alkoholu - až osemnásť.
- Môže spôsobiť kvasenie ovocím alebo inak divými kvasnicami. Za týmto účelom najčastejšie používané hrozinky. Takéto kvasinky sa nazývajú divoké..
Ľudia používajú huby už od staroveku. Ich výber sa až doteraz nezastaví, produkt sa neustále zdokonaľuje, vyvíjajú sa nové známky a formy. Droždie je veľmi cenovo dostupné a môžete si ho kúpiť v každom obchode s potravinami. Ich cena sa od seba mierne líši av niektorých sú aj prísady. Spravidla sa predkladajú v niekoľkých formách:
Mokré alebo inak surové. Predáva sa vo forme lisovanej tyčinky s hmotnosťou do jedného kilogramu, ale najčastejšie váži trochu. Vlhkosť takýchto kvasníc dosť vysoké - až na sedemdesiat percent. Používajte ich na varenie rôznych druhov pečiva, ako aj domáceho mesačného svitu. Farba tyčinky sa pohybuje od svetlo krémovej po svetlo hnedú..- Suché huby sa predávajú vo forme granúl. Percento vlhkosti v nich je veľmi malé a je asi sedem percent.
- Existujú granule svetlej farby, ale s vyšším obsahom vlhkosti.
- Lisované pivovarské kvasnice sa spravidla nepoužívajú na pečenie, okrem malých prísad. Vôňa je špecifická, pivo. A okrem toho nevychádzajú dobre.
- Najlepšie pečenie droždia je rýchlo pôsobiace. Nemajú zápach, takže pečenie je voňavé a vzdušné.
Existuje názor, že nie je možné urobiť dobrú kašu na suchých droždiach, ale nie je tomu tak úplne.. Nedostatok vlhkosti vo výrobku vôbec neinterferuje s fermentáciou. Plesne majú také vlastnosti, že nezomierajú v ľudskej žalúdočnej šťave ani v alkohole ani v zásadách. Pri chove suchých húb vo vode okamžite ožívajú a sú životne dôležité.
Suché droždie pre mesačný svit
Pri ich výrobe sa používajú rovnaké technológie ako pri výrobe vlhkých húb, ale iba s jedným rozdielom - následne podliehajú dehydrogenácii..
Kvalita sušeného lisovaného droždia je nepochybne vyššia ako kvalita vlhkého droždia. Pri výrobe vlhkého výrobku výrobcovia často dodávajú rôzne typy mikroorganizmov. Medzi nimi sú tie, ktoré sú schopné produkovať škodlivé látky. Zatiaľ čo pri výrobe suchého - také prípady sú vylúčené. Vďaka mokrým kvasinkám v mesačnom svite sa ukázalo, že množstvo zložiek horáka, ktoré kazia nielen chuť a vôňu alkoholu, ale tiež poškodzujú zdravie.
Ani zmrazenie a skladovanie pri teplotách pod 1 stupeň nezabíja škodlivé mikroorganizmy.
Ako pripraviť rmut na suché droždie
Na varenie potrebujete čerstvé suché huby v sáčkoch s hmotnosťou 0,1 kg. Na výrobu zápachu z ôsmich kilogramov cukru potrebujete jedno vrecko. Prášok sa zriedi vodou pri teplote tridsať stupňov. Zvyčajne je potrebný pol litra kvapaliny. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, pre ktoré sa droždie nechá stáť asi desať minút.
Prvý deň surová kaša nesmie kvasiť. Tento jav sa niekedy vyskytuje pri suchých droždiach. Najčastejšie sa Moonshiners sťažujú na príliš rýchlu fermentáciu s tvorbou hojnej peny. V takýchto prípadoch sa do kvapaliny pridá rastlinný olej. Niekedy je potrebné opakované pridávanie oleja. Takáto miska nesmie byť za žiadnych okolností zakrytá vekom.
O týždeň neskôr, sladina bude pripravená. Ochutnajte to. Dobrý produkt by mal byť mierne horký, ak cítite sladkosť, potom pridajte štvrtinu vody a nechajte obsah stáť tri dni..
Saf Levyur pre rmut
Francúzske kvasinky Saf-Levure sú vynikajúce na výrobu kaše. Predávajú sa takmer v každom obchode. Používajú sa na pečenie aj na sviečky. Vzhľadom na tendenciu suchého droždia k peneniu pripraviť vopred odpeňovacie činidlo. Môže to byť rastlinný olej, sušienky alebo sušienky. Výslednú penu nemiešajte.
Ako prostriedok proti tvorba peny Môžu sa objaviť huby Saf-Moment. Z tohto dôvodu sa pre každý balík Saf-Levyur prijímajú tri balíčky Saf-Moment. Obsah vriec sa naleje do teplej vody a za stáleho miešania sa udržuje v nej až do úplného rozpustenia.
Koľko gramov prášku je potrebných na prípravu?
Pomer prísad na výrobu rmutu sa vypočíta takto: na 1 kg cukru sa vyžaduje päť litrov čistej vody a päťdesiat gramov suchého Saf-Levyuru. Technológia varenia:
- Do pripravenej nádoby sa naleje zahriata voda. Malo by sa ponechať trochu vody..
- Cukor dôkladne premiešajte vo vode.
- Chovalo sa 0,05 kg kvasiniek a nalialo sa do nádoby.
- Malý kryt. Nie je možné pevne zakryť, pretože sa môže počas fermentácie jednoducho odtrhnúť.
- Teraz monitorujeme penenie a hasíme pomocou krekrov, keď sa objaví hojná pena..
- Nádobu zakryjeme vodotesným uzáverom a privedieme hadicu na stranu otvoreného okna tak, aby sa vôňa zápachu šírila čo najmenšie okolo domu.
Miešanie je povolené, iba ak: fermentačný proces ide veľmi pomaly. Je potrebné poznamenať, že pri miešaní vznikne veľké množstvo peny, takže ak fermentácia prebieha normálne, je lepšie nerušiť kašu. Zmiešajte s mimoriadne čistou lyžičkou..
Pre francúzske sušené huby je charakteristické, že tvoria príliš veľa peny. Niekedy je veľmi ťažké bojovať. Odporúča sa vziať si čo najväčší obal a naliať menej tekutiny. V takom prípade sa môžete chrániť pred uvoľnením peny..
Saf-Levure a Saf-Moment sú veľmi podobné, ale majú významné rozdiely. Takže Saf-Moment je kvasinkové mlieko, ktoré prechádza dehydrogenačným procesom, zatiaľ čo Saf-Levure sú živé huby v škrupine.
Kvasinky Pacmaya
Okrem Saf-Levyuru si v poslednom období získali na popularite aj turecké droždie - pakmaya. Predávajú sa vo vreckách s hmotnosťou sto gramov. Existuje špeciálna značka Pakmaya Crystal na prípravu alkoholických nápojov. Tieto suché alkoholické droždie má na fermentáciu krátku dobu. Vďaka nim proces trvá iba štyri dni..
Výhody Pakmaya:
V hotovom výrobku bez zápachu a chuť kvasiniek.- Množstvo etanolu v mladine nepresahuje dvanásť percent.
- Pevnosť čerstvej kaše je asi sedemnásť percent.
- Fermentácia je rýchla.
- Vytvorí sa veľmi málo peny.
- Šľachtenie a aktivácia kvasiniek sa nevyžaduje. Stačí ich naliať do zmesi vody s cukrom.
- Toto je jediné alkoholické droždie, ktoré sa dá kúpiť, čo nie je v obchode nijako ťažké, na rozdiel od iných alkoholických kvasníc predávaných v špecializovaných predajniach.
Ako používať Pacmaya na získanie dobrého mesačného svitu
Balenie prášku Pakmaya sa naleje do vody zohriatej na tridsaťpäť stupňov. Voda by nikdy nemala obsahovať bielidlo. Chlieb ničí huby, čo znamená, že sa nemusí vyskytovať fermentácia v takejto vode. Varená voda nebude tiež fungovať, nebude mať mikroorganizmy, s ktorými huba príde do styku. Ak bude voda na jar, môžete si ju kúpiť a uskladniť vo fľašiach.
Skúsení mesačníci radia podávajte lisované droždiea predtým, ako dáte kašu. Do nádoby s rozpusteným droždím a cukrom pridajte hrsť sušeného ovocia, chleba alebo drveného suchého hrachu. Môžete pridať šťavu z čerstvého ovocia alebo sladu, ale jeho množstvo by nemalo byť príliš veľké. Takže pre dvadsaťpäť litrov kvapaliny je povolený pol litra čerstvo vylisovanej šťavy z hrozna alebo jabĺk..
Pre dobrú fermentáciu vložte nádobu na tmavé miesto a poskytnite brege teplotu najmenej dvadsaťsedem stupňov. Teplota by nemala stúpať nad, inak môžu huby zomrieť. V prípade nízkej teploty sa huba nebude môcť rozvíjať. Nádoba na uchovávanie tepla je zvyčajne pokrytá niečím. Napríklad papier alebo prikrývka.
Aby sa začal alebo aktivoval proces fermentácie, zmes sa mieša štrbinovou lyžicou. Takže kyslík vstupuje do zmesi a huby ožívajú.
Po štyroch dňoch by mal byť alkohol pripravený. Je zahrievaný na päťdesiat stupňov a poslaný na kocku pri mesačnom svite. Ak sa ukázalo, že je sladký, potom je vopred nariedený malým množstvom vody.
niekedy neskúsení vinári urobte chybu a vložte menej balení, ako je potrebné, v takýchto prípadoch fermentácia nemôže nastať napriek neustálemu miešaniu. Braga sa zahrieva na tridsať stupňov a naleje ďalšiu časť droždia.
Ak je to viac, ako je potrebné, chuť a vôňa alkoholu sa môžu výrazne zhoršiť. Faktom je, že huby považujú cukor a prísady za jedlo, a ak im nestačí, začnú jesť samy alebo zomrú.