Barolo - vynikajúce talianske víno z piemontu

Barolo je suché červené víno najvyššej kategórie (DOCG), považované za charakteristický znak krajiny. Nápoj sa vyrába v Piemonte z hrozna Nebbiolo. Iba bobule pestované v kopcovitých oblastiach sú vhodné iba v uvedených označeniach.

technické údaje

Barolo je bohaté, plné víno, kyslé a trieslovinové. Má rubínovú farbu s tehlovo-oranžovým odtieňom. Vo vôni dominujú tóny ruže, cítiť tiež živice, čokoládu, sušené ovocie, eukalyptus, kožu, sladké drievko, mätu, slivku, korenie, jahody, tabak, biely hľuzovka atď. vzorky Pinot Noir. Pevnosť je zvyčajne 13%.

Danilo Drocco, vinár jedného z prvých producentov Barola, spoločnosti Fontanafredda, popisuje toto víno nasledovne: „Barolo je ako príjemný spoločník, ktorý sa vám postupne otvára.“.

Väčšina vín Barolo sú ročníky (z ročnej úrody), ale miešanie s vínami z iných ročníkov je povolené. V takom prípade nesmie objem dodatočného vína presiahnuť 15% objemových a táto informácia musí byť uvedená na etikete..

Barolo patrí do skupiny „troch veľkých B“. Ďalšie dve vína tejto „kategórie“ sú Bordeaux a Burgundsko.

Aj na základe Barolo vyrábajú niektorí výrobcovia originálny alkoholický nápoj Barolo Chinato (Barolo Kinato). Jedná sa o sladký digestív s prídavkom cukru, aromatických bylín, korenín, korenín a alkoholu (presné zloženie závisí od značky) - podobne ako sladký červený vermút. Pevnosť Kinato je 16,5%.

História

Až donedávna sa verilo, že Barolo bolo pôvodne sladké víno (Nebbiolo zreje neskoro, v októbri, s vysokým obsahom cukru, ktorý vínne kvasnice nemôžu úplne spracovať). Zdá sa, že v polovici 19. storočia vyschlo po zásahu francúzskeho enológa Louisa Hudarta, ktorý našiel spôsob, ako úplne fermentovať cukor v mušte (čerstvo vylisovaný nevyčisťovaný džús)..

Vinárska kritička Kerin O`Keefe však túto teóriu spochybnila. Podľa jej výskumu bol Oudart obchodníkom, nie enológom a za vzhľad suchého vína v Taliansku bol zodpovedný úplne iný človek - Paolo Francesco Staglieno. Bol to on, kto prišiel na to, ako fermentovať zvyškový cukor, a dokonca v roku 1835 vydal podrobné pokyny. Jeho cieľom bolo vytvoriť kvalitné víno vhodné na dlhodobé skladovanie a export aj do najodľahlejších krajín. Práve Staglieno je považovaný za autora klasickej výrobnej technológie Barolo, ktorá sa stala štandardom.

Nové víno bolo pomenované v 50. rokoch 19. storočia na počesť markízy de Barolo. Ušľachtilá dáma urobila veľa pre distribúciu regionálneho vína, finančne podporila výrobcov a nezabudla pre nich povedať slovo pred úradmi.

V roku 1960 získal región výroby Barolo štatút DOC a v roku 1980 - DOCG. Kategória DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) znamená, že odroda sa kontroluje nielen podľa pôvodu, ale aj podľa výrobného postupu..

Barolo sa vyrába iba z hrozna Nebbiolo, bez akejkoľvek prímesi iných odrôd. Toto víno zreje najmenej 38 mesiacov, z toho najmenej 18 musí byť použitých v dubovom sude. Ak je doba zrenia 5 rokov alebo viac (tri z nich prechádzajú v sude), víno získa status zrejúceho vína (Riserva).

70. a 80. roky zostali v histórii nápoja s názvom „Barol Wars“. Faktom je, že spočiatku sa bobule Nebbiolo zbierali nedozreté, s vysokým obsahom tanínu, doba macerácie trvala niekoľko týždňov a starnutie v sude - niekoľko rokov. Víno sa ukázalo ako ťažké, takmer všetky ovocné tóny zmizli, namiesto nich sa objavili výrazné tóny sušeného ovocia.

V druhej polovici 20. storočia prišli do módy ľahšie, ovocné vína a výrobcovia Barolo podľa módnych trendov zmenili technológiu: macerácia začala trvať len pár dní, kvasenie - 3 - 10 dní, doba použiteľnosti v sudoch klesol a vo fľašiach naopak vzrástol. Konflikt medzi „tradicionalistami“ a „modernizátormi“ sa nazýval „barolovými vojnami“. Dnes zaujíma veľa výrobcov Barolo priemerné postavenie, najmä preto, že moderné technológie umožňujú neskoršiu ťažbu a Nebbiolo má čas dozrieť.

Región

Barolo sa vyrába v severnej časti regiónu Pymont zvanej Langhe (asi sedem kilometrov juhozápadne od Alby). Zóna DOCG zahŕňa 11 obcí (inak - „cru“), z ktorých najznámejšie sú: Barolo, La Morra, Castiglione Faletto, Serralunga d`Alba, Monforte d`Alba.

Lange je rozdelený na dve časti: Serralunga Valley a Central Valley. Zásadný rozdiel medzi lokalitami spočíva v druhoch pôdy: v údolí Serralunga je piesočnatejšie a vápencové, v strednom údolí je hlinitý. Podľa toho sa v prvej zóne ukáže víno intenzívnejšie a ostrejšie a v druhej - jemnejšie, ovocné.

Vinice s Nebbiolom by sa mali nachádzať iba v kopcovitých oblastiach, v žiadnom prípade na rovinách, zatiaľ čo výška nad morom môže kolísať medzi 170 - 540 m. Príliš tienisté oblasti nebudú fungovať, ale budú tiež príliš slnečné oblasti.

Ako piť Barolo

Napriek významnému názvu „víno kráľov, kráľ vín“, ktorý získal v 19. storočí vďaka svojej popularite medzi najvyššou aristokraciou, sa Barolo objavuje na stole nielen pri zvláštnych príležitostiach. Často sa podáva na grilovacích večierkoch, pretože toto červené víno sa hodí k grilovaným mäsám. Medzi ďalšie gastronomické páry patrí hubové rizoto, tvrdé syry, šunka a hľuzovky. Teplota podávania - 15-18 ° C. Je lepšie používať volumetrické okuliare ako „Burgundsko“.

Pozoruhodné pečiatky: Bruno Giacosa, Enrico Rivetto, Massolino, Paolo Scavio, Bartolo Mascarello, Elio Altare, Colla di Alba, Giacomo Conterno atď..