Falernum - barbadoský sirup a likér do koktailov

Falernum je hustý, svetlozlatý sirup na báze trstinového cukru, extraktov z limety, mandlí, citrusovej kôry, zázvoru, vanilky, klinčekov, jamajského korenia a ďalších korenín. Existujú dve verzie: nealkoholická (klasický sirup) a alkoholová (sladká tinktúra jamajského alebo barbadoského rumu s korením), ktorá sa tiež nazýva likérová..

Falernum sa používa v alkoholických a nealkoholických koktailoch ako aromatická prísada do čaju alebo kávy, ako aj do šalátov, rýb a mäsových jedál na doplnenie pikantnej korenistej tóny..

Historický odkaz

Presný čas a miesto výskytu sirupu Falernum nie je známe. Predpokladá sa, že recept pochádza z Barbadosu alebo susedných ostrovov. Pre miestnych obyvateľov to bola len tinktúra, ktorá sa konzumovala v čistej forme, niečo ako talianske Limoncello.

Pôvodne sa o autorstvo uchádzal John Taylor, riaditeľ spoločnosti Velvet Falernum, ktorá vyrába Falernum od roku 1890. Potom majiteľ inej značky - A.V. Stansfeld v roku 1954 tvrdil, že dokončil recept z roku 1750, ktorý zdedil po vzdialenom predkovi. Ale nikto neposkytol dôkazy, ktoré potvrdzujú ľudový pôvod sirupu..

Prvá písomná zmienka o spoločnosti Falernum sa nachádza v britských obchodných dokumentoch z roku 1877, kde je uvedená ako likér vyrobený z rumu, vápna a cukru. A v roku 1896 bol v novinách The Philadelphia Inquirer rovnaký nápoj opísaný ako alkohol s chuťou paliny a mandlí, ktorý sa pripisoval rumovému punču..

Nejasný zostal aj pôvod názvu Falernum. Podľa jednej verzie je sirup pomenovaný podľa starorímskeho vína Falernian, ktoré sa vyznačovalo horkou dochuťou s náznakmi mandlí. Na druhej strane, keď sa riaditeľ továrne na rum Mount Mount (najstaršia značka rumu na svete) Ward Pearcey spýtal gazdinky z Barbadosu, aké prísady používa na výrobu sirupu, v reakcii na miestny dialekt som začul: „Haf a learn hm “, z ktorého vzišiel názov nápoja.

Spoločnosť Falenrum si získala popularitu po tom, čo Ernest Ramont Beaumont Gantt (známy pod pseudonymom Don Beachcomber) videl tento likér počas svojej cesty do Karibiku v 30. rokoch XX. Storočia. Na rovnakom mieste prišiel Beachcomber s nápadom vytvoriť v USA tiki bary - podniky zariadené v tropickom štýle, ktoré podávajú koktaily na báze rumu a džúsov v špeciálnych pohároch pripomínajúcich figúrky polynézskych bohov. Najznámejší kokteil tejto „rodiny“ je Mai Tai.

Falernum sa stalo jednou z hlavných ingrediencií nových koktailov. Postupom času si ostatní barmani začali osvojovať tropický štýl a vytvorili si tak samostatný smer. Každá tyčinka mala zároveň svoj vlastný recept na Falernum, pretože nikto nepoznal pôvodné zloženie. Potom tu boli komerční výrobcovia sirupu - každý s vlastnou receptúrou..

Úsvit popularity tiki koktailov nastal v 50. - 60. rokoch 20. storočia a v 70. rokoch sa začal vytrácať tropický štýl, výroba Falernum sa takmer zastavila. Na začiatku 2000. rokov bolo ťažké sa zmocniť. Produkciu oživil R. L. Seale, ktorý kúpil alkoholický recept od Velvet Falernum od Johna D. Taylora.

Falernum koktaily

Búrka

Zloženie a proporcie:

• Sirup Falernum - 20 ml;
• korenený rum - 40 ml;
• limetková šťava - 20 ml;
• zázvorové pivo - podľa chuti.

Príprava: šejker naplňte ľadom, pridajte sirup, rum, limetkovú šťavu. Pretrepte, nalejte cez sitko (sitko) do servírovacieho pohára naplneného ľadom. Prilejte zázvorové pivo.

Pikantný gin a tonikum

Zloženie a proporcie:

• gin - 50 ml;
• tonikum - 30 ml;
• citrónová šťava - 12 ml;
• limetková šťava - 12 ml;
• kokosová voda - 12 ml;
• Likér Falernum - 15 ml.

Príprava: Všetky ingrediencie zmiešajte vo vysokom pohári naplnenom ľadom. Ozdobte kolieskami uhorky alebo citrónu (limetky).

Chladné leto

Zloženie a proporcie:

• papriková vodka - 40 ml;
• jablkový likér - 20 ml;
• Likér Falernum - 20 ml;
• citrónová šťava - 20 ml;
• rakytník - 50 g;
• cukor - 40 g;
• cukrový sirup - 5 ml.

Príprava: umyté bobule rakytníka rozdrvte, pridajte cukor, miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Do výsledného pyré nalejte jablkový likér, premiešajte. Spojte zemiakovú kašu, Falernum, korenie, citrónovú šťavu a cukrový sirup v šejkri. Pretrepte, nalejte do servírovacieho pohára. Môžu byť ozdobené vetvičkou kmínu.

Alkoholický tiki kokteil

Zloženie a proporcie:

• Sirup Falernum - 20 ml;
• Jamajský tmavý rum - 50 ml;
• Jamajský ľahký rum - 50 ml;
• limetková šťava - 20 ml;
• sóda - 50 ml.

Príprava: rum, džús a Falernum zmiešame v šejkri, nalejeme do pohára s ľadom, pridáme sódu. Ozdobíme limetkovým klinom.

Nealkoholický koktail tiki

Zloženie a proporcie:

• ananásová šťava - 50 ml;
• kokosové pyré - 40 g;
• limetková šťava - 30 ml;
• Sirup Falernum - 20 ml.

Príprava: všetky ingrediencie zmiešame v šejkri a nalejeme do pohára s ľadom. Ozdobíme ananásovým klinom.

Domáci recept na Falernum

Neexistuje jediný klasický recept Falernum, každý výrobca má svoje zloženie. Nasledujúca možnosť sa považuje za domácu.

Zloženie:

• rum - 750 ml;
• sušený ananás - 50 g;
• vanilka - 1 struk;
• škorica - 1 tyčinka;
• kaffirové vápno - 3 listy;
• sušená vápenná kôra - 3 prúžky;
• sušená pomarančová kôra - 1 prúžok;
• sušený zázvor - 10 g;
• klinčeky - 10 kusov;
• mandľový extrakt - 10 ml;
• mandle - 10 g;
• nové korenie - 10 g;
• cukor (najlepšie trstinový) - 200 g.

Technológia varenia

1. Všetky ingrediencie dáme do nádoby, zalejeme rumom, tesne uzavrieme.

2. Trvajte na tmavom mieste s izbovou teplotou po dobu 3 týždňov, každých niekoľko dní pretrepte.

3. Hotový likér Falenrum preceďte cez kuchynské sitko alebo gázu, nalejte do fľaše a zalepte ju. Skladujte mimo priameho slnečného žiarenia. Čas použiteľnosti - až 3 roky.