Fascinujúce príbehy o pôvode whisky. Prehľad a popis populárnych značiek
Whisky je najobľúbenejší bezcolný alkohol. Milujú ho ľudia rôznych národností a spoločenských úrovní. Nájsť človeka, ktorý o svojom nápoji aspoň raz nepočul, je takmer nemožné.
Po mnoho storočí právo na titul vlasti whisky napadlo Írsko a Škótsko. Whisky (z írskeho uisge sa názov zmenil na angličtinu: whisky a whisky - obidve sú správne, ale prvá sa používa v Škótsku a druhá v Írsku) - alkoholický nápoj s koncentráciou 32 až 60 stupňov.
Získava sa z rôznych druhov zŕn pomocou rôznych sladovníckych technológií, opakovanej destilácie a dlhej expozície v dubových sudoch. Dnes sa sudy spaľujú zvnútra, ale pôvodne používané sudy sherry alebo vína.
V Írsku a Škótsku preto ovocie a hrozno nerastie veľmi dobre Kelti sa naučili získavať alkohol zo zŕn, najmä z jačmeňa. Kukurica rastie v Amerike lepšie - z nej sa vyrába americká whisky s názvom bourbon. Whisky sa pôvodne volala Uisge beatha, ktorá sa prekladá z keltského jazyka ako „živá voda“.
Pre írskych mníchov bol tento nápoj považovaný za liek na choroby. Prvý záznam o tomto nápoji bol vyrobený v Írsku a je datovaný do roku 1405. Spisovateľ Igor Maltsev verí, že whisky je škótsky nápoj, a preto jeho kniha o výskyte whisky „Whisky: A History of Taste“ je podrobným opisom liehovarov a odrôd whisky vyrobených v Škótsku..
Kniha je veľmi informatívna: hovorí o mnohých druhoch whisky, vlastnostiach a výrobných technológiách a obľúbených značkách. Knihu Igora Maltseva „Whisky: A History of Taste“ si môžete kúpiť v mnohých populárnych kníhkupectvách vrátane internetu..
Škótska verzia
Prvá písomná zmienka o whisky vyrobenej v Škótsku pochádza z roku 1494. Zápis bol vykonaný v registri škótskej štátnej pokladnice. Verí sa, že umenie destilácie priniesli do Škótska kresťanskí misionári., ktorí sa ho zmocnili vďaka križiakom, ktorí špehovali proces výroby nápojov od Arabov.
Škótska whisky sa nazýva „škótska páska“. Výrobný princíp bol nasledujúci: rmut sa nalial do medenej kocky na destiláciu a potom sa zapálil. Braga v tejto kocke, pripomínajúci obrovskú kanvicu, varená a odparená tekutina bola ochladená vo zvitku. Kondenzát kvapkajúci do misiek - najčastejšie dali hlinenú misku. Proces pokračoval v kruhu: tekutina vrie, stúpa, kvapká.
Írska verzia
Írsko tvrdí, že whisky je vynálezcom svätého patróna, svätého Patrika. Podľa legendy začal hneď po príchode na Emerald Isle vyrábať whisky, bojovať proti jedovatým hadom a premieňať pohanov na pravú vieru..
Propagácia nápojov
Írski výrobcovia whisky ako prví vstúpili na medzinárodný trh. Zatiaľ čo Škóti boli vo vojne s Britmi, Íri predali whisky veľmi anglickej osobe, ktorá ju ďalej predávala iným krajinám..
V januári 1608 bol udelený prvý patent na výrobu.. Od roku 1761 sa registrácia liehovarov stala povinnou (predtým dobrovoľná). V novom svete sa whisky objavila v XVII. Storočí. Začali to migranti zo Škótska a Írska..
Liehovary v Kentucky Bourbon County boli úspešné pri výrobe tohto silného nápoja. Ako surovinu používali kukuricu, ktorá rástla v Amerike a bola predávaná veľmi lacno. Nápoj dozrieval v dubových sudoch spálených vo vnútri. Whiskey, takpovediac, možnosť rozpočtu.
Názov "bourbon" bol pridelený americkému alkoholickému nápoju - na počesť grófstva. Postupom času sa začala vyrábať aj v iných krajinách. V Kanade sa ryža používala na výrobu whisky av Japonsku ryža. K dnešnému dňu sa na výrobu whisky používajú všetky druhy obilia, väčšina výrobcov však stále pridáva zlomok jačmenného sladu.
Vytváranie obľúbených značiek
Whisky vyrábané v rôznych krajinách a využívajúce rôzne technológie, sú určite odlišné. Každá značka má svoje jemnosti. To neznamená, že niektorá whisky je lepšia - to všetko je otázkou vkusu. Zoberme si najobľúbenejšie značky whisky.
Opičie plece
"Monkey Rameno" je preložené do ruštiny ako rameno opice. Toto meno bolo nápoju dané z nejakého dôvodu. Majstri sladovníctva minulých storočí zmiešali klíčenie zŕn jačmeňa s drevenou lopatou - táto práca si vyžadovala veľa úsilia.
V dôsledku každodennej práce mali ľudia v tejto profesii často výrony a dislokáciu ramien. Zranenia ramenného pletenca sa bežne nazývajú „opičie rameno“. Názov škótskej značky je poctou majstrom, ktorí obetovali svoje zdravie za prípravu lepiacej pásky.
V chuti opice Schulder cítili tóny marhuľ, citrusových plodov, vanilky, duba a kvetov. O niečo neskôr sa objaví muškátový oriešok, med a škorica, ktoré v dochuti zanechajú ovocnú tónu. Vydržte whisky v bourbonových sudoch tri roky. Pevnosť - 40%. V whisky spoločnosti sa nemôže vyskytovať zrazenina, farba je jantárová, priehľadná a bez zákalu.
Neexistujú žiadne analógy k nápoju. Opičie rameno sa objavilo v roku 2012. Práva na ochranné známky vlastnené spoločnosťou William Grant & Sons.
Jack Daniel`s (Jack Daniels)
Jack Daniels je populárny domorodý Američan, ktorý začal svoj príbeh v 19. storočí.. Predchodcom tejto whisky je Jasper „Jack“ Newton Daniel, ktorý vo veku 7 rokov odišiel pracovať do liehovaru do Dann Call. Jasper rýchlo zvládol záležitosť a o 7 rokov neskôr, po smrti Call, sa stal vlastníkom liehovaru.
V roku 1866 kúpil Jack Daniel (v tom čase mal 20 rokov) pozemok v Tennessee. Na mieste sa nachádzal prameň s čistou vodou. V tom istom roku bol Daniel prvým v Spojených štátoch, ktorý zaregistroval svoju továreň na whisky..
Destilát sa vyrábal v prísnom pomere zložiek (kukurica 80%, jačmeň 12%, raž 8%) a jeho pomalá filtrácia prešla hustou uhoľnou vrstvou získanou spálením kanadského javorového cukru - to bolo tajomstvo výroby legendárnej whisky. Po smrti Jaspera „Jacka“ Daniela bola spoločnosť prevedená na svojho synovca, ktorý úspešne podnikal..
Od roku 2008 je Jack Daniels vo vlastníctve spoločnosti Brown Forman. Dnes sa na svete ročne predáva viac ako 6 miliónov fliaš Jack Daniel`s. Jedná sa o najslávnejšiu americkú whisky, ktorá má vo svojom arzenáli deväť druhov so silou od 40% do 50%..
Frank Sinatra bol lojálnym fanúšikom Jacka Daniela - bol dokonca pochovaný s fľašou tejto whisky.
Jameson (Jameson)
Jameson - č. 1 írska whisky na svete. V roku 1780 otvoril John Jameson svoju vlastnú liehovaru v Dubline a do roku 1824 sa Jameson stal druhým najväčším producentom whisky v krajine. V tom čase sa jeho syn (tiež John) stal asistentom Johna a spoločnosť získala meno John Jameson & Son.
Spoločnosť bola nezávislá od dodávateľov, pretože všetky potrebné materiály sa vyrábali na jej vlastnej pile, kováreni a v tesárskej dielni. Spoločnosť bola úspešná, ale začala sa séria zlyhaní: prvá svetová vojna a po vyhlásení nezávislosti - občianska. Zákaz v Spojených štátoch zničil najziskovejší trh.
Potom začala druhá svetová vojna. Spoločnosť bola viac ako dvadsať rokov v nebezpečenstve kolapsu. Spojením troch najväčších výrobcov John Jameson & Son, John Power & Son a Cork Distillery Company vznikol v roku 1966 írsky liehovar. Nová spoločnosť sa rozhodla konsolidovať výrobu v účelovo postavenom zariadení spolu s existujúcim závodom Middleton. Spoločnostiam to pomohlo v ťažkých časoch „sa nerozpadnúť“. V júni 1988 kúpil írsky liehovar Pernod Ricard..
Hlavnými zložkami receptúry sú čistá voda a jačmeň s kukuricou. Chuť je sherry s nádychom orecha a ľahkou vanilkovou chuťou.
Jačmeň používaný v Jamesone sa suší bez použitia rašelinového dymu, nápoj preto nemá dymovú dochuť, ktorá je súčasťou mnohých iných druhov whisky. Ročne sa na celom svete predáva viac ako 5 miliónov fliaš tejto whisky. Existuje sedem druhov Jameson.
Macallan (Macallan)
Macallan je jediným producentom whisky, ktorý sa dostal do Guinessovej knihy rekordov. Toto je prémiová whisky. V roku 2015 sa predalo 8 miliónov litrov tohto nápoja..
Liehovar založil Alexander Reid v roku 1824 a pôvodne sa volala liehovar Elchies. Koncom 19. storočia sa výroba rozšírila a premenovala na Macallan-Glenlivet av roku 1980 bola odstránená predpona Glenlivet. Koncept značky sa nezmenil, napriek častým zmenám vodcovstva. Od roku 1999 je značka vo vlastníctve skupiny The Edrington Group..
Charakteristickým rysom výroby je použitie troch dvojitých destilačných kociek., namiesto dvoch. Spoločnosť okrem toho poznamenáva, že počas výroby sa používajú sudy z prírodného dreva bez farbív, takže sa whisky nepoškodzuje. Je dôležité, aby spoločnosť sprostredkovala ovocnú, plnú a plnú chuť nápoja.
V roku 2017 bola značka ocenená cenou Najlepšia whisky roka. Macallan nestratil vedúce postavenie už mnoho rokov: 9,2% všetkých whisky predávaných na celom svete predstavuje produkty tejto značky..
V súčasnosti sa whisky vyrába v mnohých krajinách sveta a nezáleží na tom, kto bol predkom tohto nápoja: je známe, že to boli Kelti. Chuť whisky sa výrazne líši od výrobcov rôznych značiek, a preto po vyskúšaní jedného druhu nápoja o ňom nemôžete kategoricky hovoriť. Každý nápoj je dielom remeselníkov.