Varenie whisky doma. Druhy whisky

Whisky je silný alkoholický aromatický nápoj. Získava sa z rôznych druhov zŕn s použitím bioprocesov s riadeným klíčením zrna, fermentáciou, získavaním rmutu a jeho destiláciou. A destilácia starnúcich produktov v dubových sudoch. Na výrobu tohto alkoholického nápoja sa používa raž, jačmeň, kukurica alebo pšenica. Môžete si pripraviť drink z pohánky. Ako vyrobiť whisky doma, pravdepodobne zastupujú iba odborníci.

Výroba sladu, splachovanie, výroba kvasníc a rmutu

Pre efektívne droždie je potrebné vyrobiť maltózu zo škrobu. Slad sa preto trie s vodou. Voda je potrebné zohriať na 70 stupňov a pridať k nej vopred rozdrvený slad. Po naliatí sladu do vody musí byť teplota výslednej kaše za stáleho miešania znížená na 66 - 68 stupňov. Výsledná látka sa nazýva nutnosťou..

Vždy sa musíme uistiť, že mladina nespáli. Potom je potrebné mladinu udržiavať bez zahrievania asi jednu hodinu. Takáto pauza je potrebná na konverziu cukru. Po prestávke sa teplota mladiny opäť zvýši na 66 - 68 stupňov a udržuje sa od tridsiatich minút do jednej hodiny.

Po sladení sladu, začnite splachovanie. Na začiatku sa mladina naleje do samostatného kontajnera. Zostávajúca peleta sa premyje malým množstvom horúcej vody. Ak je mladina zo sladu, raž sa nevyžaduje. Umývacia voda sa nalieva do nádoby s muštom. To všetko sa ochladí na teplotu miestnosti a naleje sa do fermentačnej nádoby. A sem sa dostanú droždie. Počas troch až piatich dní sa z mladiny zmení kaša.

Prvá destilácia

Potom, čo sa hrnček odletel, je destilovaná. Najskôr by sa mala rmut zo sedimentu odstrániť. Kvapalina cez gázu alebo iný filter, nalejte do inej nádoby. Po zložení mesačného svitu sa prvá časť počiatočného produktu naleje do kocky a zapáli sa oheň alebo iný zdroj tepla. Účelom primárnej destilácie je získať surový alkohol. To znamená, že je potrebné stlačiť zmes obsahujúcu alkohol zo zdroja na maximum. Zbavte sa nerozpustných suspenzií kaše.

Kocka je naplnená dvoma tretinami. Možno trochu viac. Zahrievajte zápalku whisky na nastavenú teplotu, počkajte, kým výpary zo zdroja stúpnu a neprechádzajú chladničkou. Destilát začne kvapkať pri teplote zdroja 85 ° C. Alebo tak. Pri prvej destilácii sa hlavná a koncová frakcia spravidla neoddeľujú. Skúsení mesačníci niekedy pri prvej destilácii oddelia časť „chvost“. Sivuha sa zhromažďuje v samostatnej zbernej nádrži.

Pre tých, ktorí majú mesačný svit vybavený termostatom na meranie teploty v kockee, bude užitočná nasledujúca tabuľka:

№ p p	Teplota východiskového materiálu v kocke	Percento alkoholu vo východiskovej látke	Percento alkoholu vo vybranom produkte
1	88	21.8	68.8
2	90	16.6	64.2
3	92	12.1	57.8
4	95	6.8	43.5
5	97	3.8	29.4
6	100	0.0	0.0

Na základe tejto tabuľky sa rozhodne skúsený mesačník, keď potrebujete zastaviť destiláciu a osviežiť pôvodný produkt. „Ocas“ sa v tomto prípade neodporúča vyhodiť. Je lepšie zmiešať ho s novou dávkou, čo zvyšuje výťažok konečného produktu. Ak kocka nie je vybavená termostatom, potom sa vyberie „telo“, až kým nespálený surový alkohol na výstupe z prístroja po zapálení nespáli..

Všeobecne je zvyčajné oddeľovať „chvosty“ iba od cukrovej kaše. A pre ovocné a obilné destiláty sú chuť a vôňa veľmi dôležité, pretože robia produkt jedinečným. Preto je najoddelenejší „chvost“ oddelený.

Druhá destilácia

Druhá destilácia takmer sa nelíši od prvého. Najprv musíte zriediť surový alkohol získaný pri prvej destilácii jarnou vodou o 15–20 stupňov. Deje sa tak pre lepšie rozdelenie zdroja na zlomky..

Surový alkohol, vopred nariedený vodou, sa naleje do destilačnej kocky a začne sa proces zahrievania. Keď začne kvapkať, intenzita vykurovania klesá. Výber frakcie hlavy trvá, kým produkt prestane vonieť ako étery a acetón.

Po výbere „hlavy“ v inom kontajneri Začína sa výber „tela“ whisky. Hlavná frakcia sa vyberie pomaly. Spolu s hlavnou frakciou sa vyberie časť „chvosta“, ktorá dáva chuť whisky. Keď percento alkoholu v prúde klesne na 50 percent, výber „tela“ sa zastaví. V ďalšom tanku musíte zvoliť "chvost". Vybraná frakcia zvyšku sa pridá k ďalšej časti surového alkoholu určeného na sekundárnu destiláciu.

Starnutie whisky, starnutie

Po destilácii sa musí výsledný produkt zahriať na štyridsať - štyridsaťpäť percent obsahu alkoholu. Na tento účel sa chová studená pramenitá voda. Na starnutie a starnutie whisky musí mať dubové sudy objem od 10 do 50 litrov. Dub má v závislosti od oblasti klíčivosti súbor vlastných jedinečných kyselín a živíc:

• Mongolčina - vanilka, karamel, kvety.
• Americké - drevené živice, veľa vanilky, trieslovín, hnedého korenia.
• Maďarčina - vanilka, korenie, čokoláda.
• Limousin - rôzne korenie, veľmi silná vanilka.
• Francúzsky - mierne triesloviny, trochu vanilky, veľa škorice, hnedé korenie.

Vo veku dubových sudov whisky za šesť až sedem mesiacov je pripravená. Po preštudovaní metód a postupnosti práce môžete vo veľkom množstve rozšíriť výrobu whisky doma.

Základné recepty whisky doma

Doteraz sa jediná sladová whisky vyrábala iba v Škótsku. Preto sa tento typ alkoholického nápoja nazýva škótsky. Tu je hlavné pravidlo: iba sto percent jačmenného sladu. Iba jačmenný slad.

Recept na nesladený sladový whisky:

• Voda (najlepšie jar) - 7,5 litra.
• Jačmenný slad - 1,4 kilogramu.
• Ľahko údený jačmeň - 100 gramov.
• Kvasinky - 1 balenie.
• Kyslá kaša na syr alebo jogurt - 2 čajové lyžičky.

Štvrtá časť pripravenej vody sa zahreje na 70 - 71 stupňov. Nalejte slad. Pri teplote 65 - 70 stupňov, vydrží jeden a pol hodiny. Prepláchnite mladinu cez gázový filter. Opláchnite zvyšnú peletu štvrtinou pripravenej vody pri teplote 70 - 75 stupňov. Opláchnite peletu ďalšou štvrtinou vody, ale teplejšou. Zmiešajte všetky tri odtoky vody a pridajte zvyšnú vodu..

Pripravená sladina sa ochladí na teplotu miestnosti. Nalejte štartér a droždie pripravené vopred. Namočte kvasenie do siedmich dní. Oddeľte hotovú kašu od sedimentu. Dvojitá destilácia. Do finálneho produktu pridajte drevené štiepky z dubového dreva. Niektorí ľudia uprednostňujú whisky na dubovej kôre. Nie je to potrebné. Iba na zakrytie dna nádrže. Kôru si môžete kúpiť v lekárňach.

Stále je však lepšie trvať na dubových chipsoch whisky. Pripravte to takto:

• Dubový kmeň sa rozdelí na čipy.
• Čipy padajú do vody a sú tam asi jeden deň.
• Soda sa pridáva v množstve jednej polievkovej lyžice na päť litrov vody. Vo výslednom roztoku by sa mali čipy uchovávať ďalších šesť hodín.
• Roztok sa zlúči a čipy sa naparujú jednoduchým sitom.
• Potom sa čipy spália na otvorenom ohni.

Údenú a vysoko údenú whisky možno pripraviť podľa rovnakého receptu. Líši sa iba stupňom údeného jačmeňa. Jedlá sladová whisky je veľmi citlivá na najmenšiu zmenu v recepte. Zvýšenie údeného mäsa okamžite zmení chuť alkoholu.

Whisky írsky domáci

Írska jedlá sladová whisky doma sa vyrába podľa rovnakého receptu ako škótska. Líši sa však tým, že okrem sladového jačmeňa sa používa aj neklíčený zelený jačmeň. Aby sa získal konečný produkt, uskutoční sa trojitá destilácia.

Na porovnanie je uvedený recept na írsku whisky:

• Čerstvá čistá voda - 7,6 litra.
• Rozdrvený jačmenný slad - 1,4 kg.
• Drvené zrno zeleného jačmeňa - 1,4 kg.
• Pivovarské droždie - 1 balenie.
• Kyslá kaša na syr alebo jogurt - 2 čajové lyžičky.

Technológia výroby írskej whisky je takáto:

1. ½ časti pripravenej vody sa zahreje na 70 stupňov. Nalejte slad. Udržiavanie teploty okolo 65 stupňov, vydrží až jednu a pol hodiny. Sladina sa potom filtruje, premyje. Všetky slivky sa kombinujú.
2. Ochladená na 33 stupňov mladiny sa naleje do fermentora a zavedú sa do nej kvasinky whisky a bakteriálne kvasinky. Fermentácia pri izbovej teplote trvá až tri dni..
3. Braga sa odstráni zo sedimentu a naleje sa do destilačnej kocky. Kocka sa zahreje a prvá destilácia sa v prúde uskutoční až do 30% alkoholu.
4. Výsledný surový alkohol sa zriedi na 25% objemových alkoholu. Znovu sa naleje do kocky a uskutoční sa druhá destilácia. V druhej destilácii sa vyberú hlavová a koncová frakcia. Stredná frakcia je vybraná v rozmedzí od 50 do 70% alkoholu. Chvosty sú úplne vybrané a pridané do tretej etapy.
5. Tretia etapa sa uskutočňuje výberom „hlavy“ a „chvosta“. Hlavná frakcia sa zhromažďuje v rozmedzí od 80 do 90% alkoholu.
6. Získaný destilačný produkt sa zriedi čerstvou pramenitou vodou na pevnosť štyridsať - štyridsaťpäť percent. Trvajte na kúskoch duba.

záver

Pri príprave whisky doma nie je nič zložité. Každý, kto sa nechce obťažovať klíčením zŕn, môže kúpiť hotový slad v špecializovaných predajniach. Rôzna whisky pre každý vkus: jačmeň, raž, kukurica, zmiešané. A pre tých, ktorí nechcú dlho čakať na varenie whisky, existujú sady akýchkoľvek chuťových esencií. Domáca whisky sa takmer nelíši od priemyselnej. Na výber je výrobca domáceho alkoholu. Teraz milenec vie, ako pripraviť whisky doma..