Stout: dark beer

Dnes existuje veľa pív, avšak na vrchole rebríka na alkohol sú stále odrody, ktoré sme už dlho milovali. Napríklad, silné pivo je pivo so zaujímavou históriou a nezvyčajnou chuťou, ale charakterizuje ho technológia „vrchného kvasenia“, to znamená použitie stredných teplôt - 15 - 25 stupňov. Lagers naopak varia s „nízkym“ kvasením - od 6 do 9 stupňov Celzia.

Keď sa pivovarníctvo stalo populárnym, označovali sa iba tmavé nápoje za silnú, najmä vtedy slávneho írskeho piva .

História „silného“ alkoholu

História tmavého piva sa začala už dávno. Prvá písomná zmienka o nápoji typu piva pochádza z rukopisu z roku 1677. Potom bolo pivo nazvané „silné“. Až v roku 1721 získal nápoj hodné meno. Vzhľadom k tomu, že hlavnými spotrebiteľmi nápoja boli prístavní pracovníci, stala sa tmavá pena známa ako „vrátnik“..

Prvou oficiálnou značkou, ktorá vyrábala silné pivo, bola Guinness, ktorú viedol Arthur Guinness. Pivo sa nazýva hrubý vrátnik, to znamená „silný vrátnik“. Odvtedy bolo zvyčajné nazývať nápojom z tmavého piva presne tvrdý. Názov sa stal tak pevným, že výrobcovia dodnes označujú svoje výrobky názvom Guinness.

V roku 1810 Thomas Mortimer vyjadril názor, že vrátnici sú rozdelení do dvoch typov: svetlý a tmavý. Pivo každého typu má svoje vlastné nuansy. Výrobcovia tej doby však kvalitu príliš nesledovali. Výrobky stredných pivovarov nezodpovedali žiadnemu z týchto dvoch názvov. V portere boli aj pochybné „vetvy“, napríklad biele pivo.

Zmätok v typoch a technológiách inšpiroval Arthura Guinnessa, aby vytvoril perfektný recept na pivo, a tiež mu dal jasné meno. Odvtedy je Guinnessov tmavý stánok referenčným bodom pre túto odrodu..

Ruská stránka v histórii ale

Je známe, že medzi rôznymi druhmi tmavého hrdla existuje „imperiálny“. Odroda získala svoje meno vďaka znalcovi piva Catherine II. Počas jej vlády z Británie sa nápoje dodávali z Británie. Najkratšia cesta bola po mori, ale pivo nezostávalo vždy v nedotknutej kvalite. Pivovarníci boli nútení upraviť receptúru tak, aby dali hustotu piva, elastickú penu a silu.

Úsilie vtedajších pivovarov bolo opodstatnené: silné pivo, ktoré vytvorili, je stále v predaji a císařská odroda je tak premyslená, že pivo napriek vôni nemá vôňu alkoholu..

Cisárske pivo sa varí dokonca aj v USA, americký náprotivok je ešte hustejší, tmavý uhlie a čokoláda-káva s príchuťou karamelu.

druh

Dnes sa výroba hrubých zŕn opäť rozdelila do mnohých „pobočiek“. Existujú rôzne druhy piva, z ktorých každé je pomenované, je však v kategórii „silné pivo“:

1. "sucho". Classic Dark Ale. Tento nápoj má tmavohnedú farbu, chuť vyprážaných zŕn a kávy. Pevnosť „suchého“ hrdla je od 4 do 5%. Je pozoruhodné, že len točené pivo z točeného piva majú nárok na to, aby boli označené ako suché (takto sa pripravuje Guinness). Verzia fľaše sa nazýva „cudzia“. Okrem slávneho Guinnessa vyrábajú suché pivo aj spoločnosti: Murphy`s, Beamish, O’Hara`s.
2. mliekareň Stout. Často sa nazýva krémová. Briti nemohli vytvoriť svoju verziu írskeho piva. S mliečnym cukrom sa vyrába sladké anglické pivo. Sila takého nápoja je o niečo vyššia - 4,5 - 6%. Najlepší producenti, ktorí vyrábajú slušný krémový krém: Mackeson, Watney, Farsons.
3. ovos. Stredoveké krupobitie. Vtedy bol tento nápoj najobľúbenejším nápojom medzi Britmi. Neskôr sa ingrediencia postupne vyradila z používania v pivovaroch, pretože sa pripisovala horkosti v nápoji, ktorý bol naplnený pivom. Ovsený tlstý dnes - rôzne sladké odrody, druh letnej verzie mliečnych pív. Slávne ovsené pivovary: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
4. zahraničné. Je tropický. Íri tak úctivo ctia receptúru svojho vrátneho, že všetky výrobky vyrobené na ostrove sa nazývajú cudzie, to znamená „cudzí typ“. Preto môže mať tropický nápoj akúkoľvek silu a chuť. Najobľúbenejšie ne-írske značky: Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut.
5. Ruský cisár Stout. Nápoj vyrobený v Anglicku nesie „ruské“ meno iba preto, že odroda bola kedysi obľúbeným pivom cisárskeho dvora. Rysom cisárskeho piva je jeho sila. Aby pivo vydržalo dlhú prepravu, percento alkoholu v ňom bolo vysoké - 8-12%. Moderná ruská pec sa pripravuje v drevených sudoch, po ktorých sa fľaša nechá rok dozrievať. Ak chcete vyskúšať skutočnú cisársku rozmanitosť, musíte si kúpiť značkové produkty: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
6. baltský. Rôzne cisárske odrody. Takéto pivo sa v pobaltských krajinách pripravovalo z miestnych surovín pomocou modifikovanej technológie: teplota fermentácie bola nižšia a kvasnice sa používali vo veľkých množstvách.
7. čokoláda Stout. Receptúra ​​obsahuje vysoko praženú tmavú sladu. Počas prípravy výrobca pridáva do piva čokoládu a kávu, preto sa odroda často nazýva „káva“..
8. porter. V histórii nie je jasné oddelenie medzi nosičom a tlmenom, takže je bežné vyrábať anglické pivo s týmto menom, ktorého pevnosť je nižšia ako klasická.
9. ustrice Stout. Názov odrody sa objavil v 18. storočí, keď sa ustrice považovali za jedlo chudobných. Na počesť tradície varili niektoré moderné pivovary pivo s niektorými ustricami.
10. americký. Je preto obvyklé volať pivo, ktoré sa varí v USA. Odroda má bohatšiu chuť. Známky: Sierra Nevada, Čierne slnko Three Floyds.

Ako piť

Aby ste cítili všetky nuansy chuti, je potrebné správne opiť anglické pivo. Zastaraná tradícia pitia peny z hrnčekov ustúpila do storočí. Dnes sú na vrchole „piva“ módne poháriky tenkého a zvučného skla. Pitné elitné pivá sa odporúčajú s poháremi na víno so zúženými stenami. Takáto štruktúra jedál umožňuje nápoju dlhšie udržať jeho vôňu a ochutnávač to cíti pred dúškom. Obzvlášť dobré v zúžených vínnych pohárech je chuť silného cisárskeho piva.

Pravidlá pre pivo:

• Pitie piva by malo byť pomalé. Vychutnajte si každú dúšok a vychutnajte si dochuť;
• Najlepšia teplota pre pivo Guinness je + 6 - 12 stupňov;
• Znalci tvrdia, že v lete boli vytvorené svetlé pivá, v zime tmavé pivá;
• Pivo je lepšie piť večer;
• Každý odtieň nápoja má slúžiť ako iné občerstvenie;
• Miešanie dobrého piva s iným alkoholom je neslušné pre „historické“ pitie..

Čo piť

Ako už bolo spomenuté, každý odtieň piva si zaslúži občerstvenie. Temný vrátnik nie je výnimkou. Najlepšie občerstvenie pre pivo:

• Ak jedlo sprevádza írske pivo, napríklad Guinness, potom najlepšou voľbou budú šaláty z mäsových a rybích prísad, ako aj vyprážané mäso;
• Niva - klasický spoločník k tmavému chlastu;
• Univerzálny desiatu je vhodný pre všetky ustrice piva, ktoré sa stali klasikou pivních občerstvení už na úsvite pivnej éry..
• Ďalším dobrým desiatom je slanina. Nezanáša penivú božskú sladkosť a nezafarbí jedlá špecifickou vôňou, ako to robí sušená ryba. Mimochodom, existuje taký predjedlo s pivom - zlý tón, napriek jeho popularite na území bývalej Únie.