Charakteristické črty ruského piva

Napriek tomu, že ruské pivo nie je zaradené do zoznamu najpopulárnejších alkoholických nápojov na svete, má aj svoje výhody, zaujímavé vlastnosti a vlastnosti..

Príbeh

Presný vek piva v Rusku (vtedy ešte v Rusku) nie je známy. Etymológia poukazuje na príbuznosť medzi slovami „nápoj“ a „pivo“, z čoho lingvisti usudzujú, že aspoň v 9. storočí A.D. pivo bolo hlavným každodenným nápojom. Zároveň varili opojený med a trávili - výrobok založený na mede a pive.

Listy brezovej kôry XIV. Storočia zachovali zmienku o „ol“ nápoji - zrejme išlo o analógiu európskeho piva v stredovekom zmysle slova - to znamená, že to znamenalo pivo varené nie s chmeľom, ale na bylinách..

Verí sa, že práve láska k alkoholu, a najmä k pivu, sa stala rozhodujúcim faktorom pri výbere kresťanstva ako štátneho náboženstva. Faktom je, že v islame je zakázaný alkohol a „Rusko je radosťou z pitia, bez neho nemôžeme byť“ (Príbeh minulých rokov).

V XV. Storočí bol vydaný dekrét, ktorým sa varí štátny monopol, hoci v kláštoroch a súkromných farmách sa stále vyrába penový nápoj len na osobnú spotrebu a nie na predaj. Takéto výrobky neboli zdanené. V 17. storočí mohli najhorliví roľníci oficiálne dovoliť variť pivo počas veľkých cirkevných sviatkov. V 18. storočí reformátor Peter I znárodnil Rusko a priniesol pivovarníkom zo Západu výmenu skúseností. Od tejto chvíle sa v krajine začali objavovať veľké pivovary..

Jednou z čisto ruských variácií chmeľového nápoja je polpivo. Ide o slabé pivo (s pevnosťou do 1,5%), varené na slade, ktoré sa už používa na výrobu bežného silného piva. To bolo populárne v XV-XVIII storočia..

V druhej polovici 19. storočia sa ruská výroba začala spájať so zahraničnými partnermi, takže sa objavili spoločnosti Bavorsko, Viedeň a ďalšie, na začiatku 19. storočia popularita piva klesala, keď sa vodka dostávala do popredia..

Začiatok 20. storočia súvisel s politickou nestabilitou, revolúciami, vojnami vrátane prvej svetovej vojny a občianskej vojny. To všetko neprispelo k rozvoju pivovarníctva. So zavedením NEP sa pivný priemysel začal oživovať. Najprv sa uvarili predrevolučné odrody - Plzeň, Bavorsko a ďalšie, potom ZSSR vyvinul vlastnú oficiálnu produktovú radu..

Prvý štandard piva bol definovaný v roku 1928. V novom sovietskom štáte môže byť pivo iba štyroch typov:

• Svetlo č. 1, sila 2,9%, s výrazným chmeľovým profilom;
• Svetlo č. 2, 2,9%, s dobrým vyvážením sladu a chmeľu;
• Tma, sila 3%, s výrazným sladovým profilom;
• Čierna, pevnosť 1%, s vysokou hustotou - 13%.

V roku 1936 bola linka domáceho piva doplnená Zhigulevským, Martovským, Moskvou a ďalšími tmavými a ľahkými odrodami. Počet značiek vzrástol, každá republika ZSSR vyrobila vlastné vzorky (Nižný Novgorod, Riga Original, Isetskoye atď.).

Po páde ZSSR sa Baltika zmocnila trhu, koncom 90. rokov sa k nej pripojili zahraničné značky: Carlsberg, Stella Artois, Heineken, objavili sa nové názvy - „Sibírska koruna“, „Klinskoe“ atď..

V roku 1994 bola v Ruskej federácii zaregistrovaná Ruská federácia milovníkov piva (PLP), ktorá trvala do roku 1998. Program strany vyhlásil slobodu voľby každej osoby - či piť pivo alebo zanedbávať tento penivý nápoj. Vo voľbách do Štátnej dumy v roku 1995 získala PLP 0,62% hlasov a zo 43 získala 21.

Značky ruského piva (veľkí výrobcovia)

Zahraničné aj domáce značky sú na ruskom trhu s pivom široko zastúpené, vyvíja sa remeslá. Vo veľkých mestách sú populárne anglické a írske krčmy, kde si môžete kúpiť skutočnú Guinnessovú, sú tu aj české „pivovary“ s klasickým plzeňským.

Od roku 2016 bolo v krajine 861 pivovarov. Hlavnými problémami trhu sú zavedenie EGAIS (Unified State Automated Information System) - automatizovaný systém určený na štátnu kontrolu nad objemom výroby a obratu etylalkoholu, alkoholu a výrobkov obsahujúcich alkohol, obmedzenie reklamy na alkohol, sedemnásobné zvýšenie spotrebných daní za posledných 8 rokov, nové účty, ktoré komplikujú predaj alkoholu (napríklad zákaz predaja piva a podobných výrobkov v plastových nádobách s obsahom väčším ako 1,5 l).

Najväčším pivovarom je stále Baltika, na druhom mieste je SAN InBev, na treťom mieste je Heineken, na štvrtom mieste spoločnosti Efes Group, SAB Miller RUS na piatom mieste a uzatvára zoznam vedúcich pracovníkov skupiny Ochakovo. Zostávajúce ruské spoločnosti nehrajú významnú úlohu a najčastejšie predávajú výrobky vo svojich regiónoch bez toho, aby dosiahli úroveň celej krajiny.

Ruské štýly piva

Najobľúbenejší štýl piva v Rusku je ľahký ležiak. Verí sa, že ruská piva má blízko k českým a nemeckým. Základné štýly:

• Bright. Štandardné tábory s pevnosťou 4-5%.
• Tma. Pevnosť 4-5%, sladkastá, kytica cíti vyprážanú dochuť, niekedy korenie.
• Strong. Silný ležiak so stupňom 6-8%. Vyznačuje sa výrazným chmeľovým profilom, zvýšenou hustotou a nasládlou dochuťou.
• Biela (pšenica). Vyzerá to ako nemecký weissbier, ale trochu korenistejší.
• Porter. Tmavé pivo so silnosťou do 10%.

Kvass to stojí za to na tvári. Z technického hľadiska je to aj pivo, hoci nie na slad, ale na kváskach a obsah alkoholu zriedka presahuje 1%..

Žiguli

"Žiguli" - Špeciálna odroda, pretože nejde o registrovanú značku konkrétneho výrobcu, nie o ochrannú známku alebo dokonca o celkom štýl. Na vrchole svojej popularity sa Zhigulevskoye vyrábalo vo viac ako 700 sovietskych továrňach, v súčasnosti varí približne 200 výrobcov..

Aby sa pivo nazývalo „Zhigulevsky“, pivo by nemalo byť slabšie ako 2,8 stupňa, malo by obsahovať 42 kcal a nie viac ako 4,6 g uhľohydrátov na 100 g produktu. Hustota nápoja by mala byť 11%. Zhigulevskoye sa vyrába na sladovom jačmennom slade, obsahuje tiež vodu, jačmeň a chmeľ. Štýlové štandardy nie sú prísne, toľko pivovarníkov ich interpretuje celkom slobodne a vzorky z rôznych odvetví sa od seba môžu veľmi líšiť.

Reklama na pivo

V Rusku existuje dvojitý prístup k reklame na pivo. Na jednej strane môže propagácia piva teoreticky znížiť úroveň konzumácie alkoholu. Na druhej strane lekári považujú alkoholizmus za „pivo“ ešte nebezpečnejší ako „tradičný“.

Ak v deväťdesiatych rokoch bola reklama na pivo všade, potom už v roku 2004 bola povolená iba na večernom vzduchu a v roku 2012 bola úplne zakázaná. Na obdobie rokov 2014 - 2018 sa v dôsledku Svetového pohára v Rusku zákaz dočasne zrušil, ale od 1. januára 2019 by mal znova vstúpiť do platnosti.

Tradície piva v Rusku

1. Pivo v Rusku je pravdepodobne najobľúbenejší alkohol. Jednou zo zvláštností národnej kultúry piva je to, že Rusi radšej kupujú pivo v obchode a pijú ho na záhrade (pitie alkoholu na verejných miestach je zakázané zákonom) alebo doma, skôr ako chodiť do krčiem alebo barov. Odborníci sa domnievajú, že je to predovšetkým kvôli rozdielu v cene - marža reštaurácie na alkohole je najmenej 100%.
2. "Ruff “. V Rusku sa pivo často kombinuje s vodkou - niekedy sa mieša v jednom kokteile (rovnaký Ruff), alebo sa pije iba silný alkohol s pivom.
3. Desiatu. V carskom Rusku sa pivo konzumovalo s uvareným rakom. Po revolúcii klesol blahobyt obyvateľstva a hlavným občerstvením boli ryby sušené na ramenách, hlavne plotice.
4. Hrnček. V sovietskych časoch sa pivo predávalo hlavne v sudoch na ulici a podávalo sa v hrncoch s bômb a tiež v tvare sudu. Teraz v pivných reštauráciách používajú okuliare v európskom štýle a doma a v spoločnosti často pijú pivo priamo z fliaš.