Vína chablis - klasifikácia vín chablis a vinárskych oblastí, francúzsko

Tento severný roh Burgundska je známy najväčšou volatilitou cien. Ceny Chablis počas recesie na začiatku 90. rokov poklesli a potom prudko stúpali spolu s rastúcim dopytom. Okrem toho jarné mrazy, ktorým je tento región pravidelne vystavovaný, znižujú výnos do tej miery, že vystavujú ceny prirodzenému nárastu (aj keď sa náhle ukáže, že škody spôsobené chladom nie sú také veľké)..

Chablis má však veľmi veľký trh, ktorý treba pozorne sledovať a samotný región je veľmi malý. Nachádza sa na kopcoch krížených riekou Serein, na ktorej stojí malé mesto Chablis. Chablis sa zvyčajne vyrába z Chardonnay a žiadne víno, bez ohľadu na to, kde sa vyrába, nemá právo nazývať sa Chablis. Aj keď v minulosti to obchodníci nezastavili: napríklad iba nedávno sa Austrália ako jedna z dohôd s Európskou úniou dohodla prestať používať názov Chablis pre svoje vlastné vína. Slovo Chablis bolo v skutočnosti v mnohých krajinách tak hanebné tak dlho, že pre skutočných výrobcov Chablis nemá zmysel brúsiť si zuby. Musia sa iba opatrne usmievať a zmieriť sa s tým. Jeden vinár hovoril o tom, ako bol potešený, keď dostal rozkaz na okamžitý vývoz deväťsto krabíc vína. A až keď už boli škatule naložené na nákladné autá, všimol si malý nápis: „Rovnaké množstvo bielej, ružovej a červenej chablis“.

Medzi vinármi je ďalší, aj keď menej významný rozdiel. Niektorí prisahajú, že Chablis by mal byť čerstvý, ľahký a nudný a mal by sa opiť čo najmladší, zatiaľ čo iní veria, že Chablis si zaslúži viac. Prvá skupina používa na prípravu a zrenie vína nerezovú oceľ a betón. Druhý prístup k otázke pristupuje menej prísne. Niektorí veľmi rešpektovaní vinári, ktorí vlastnia vinice Grand Cru, sa domnievajú, že dubové sudy dodávajú čistej vôni vína príliš veľa chuti. Iní sú presvedčení, že iba s pomocou vanilkového odtieňa, ktorý vydávajú dubové sudy, sa chablis môže stať jedinou hodnou zlatej slávy vín Grand Cru z veľkých výnosov..

Klasifikácia

Chablis je miniatúrne Burgundsko, ale jeho klasifikačný systém v podstate funguje lepšie kvôli menšiemu zaujatiu v dôsledku ľudského faktora. V Chablis je sedem Grand Cru, všetky umiestnené na strmých svahoch orientovaných na juhozápad nad mestom Chablis. Tieto vinice produkujú vína s obrovskou silou a hĺbkou, vždy však sprevádzané kyslosťou ocele, takže je ťažké prísť s argumentmi proti ich stavu Grand Cru. Sedem Grand Crus sú Blanchots, Les Preuses, Bougros, Crenouilles, Valmur, Vaudesir a Les Clos. (Existuje jedna anomália: La Moutonne je vinica triedy Grand Cru, ktorá sa môže vzťahovať na Les Preuses a Vaudesir.)

Chablis si tradične zaslúži titul Premier Cru na 30 rôznych vinohradoch, ktoré boli vhodne kombinované do 12 hlavných viníc: Štyri Chaume, Montee deTonnerre *, Monts de Milieu, Vaucoupin, Les Fournaux, Beauroy, Cote de Lechet, Vaillons, Melinots, Montmains *, Vosgros a Vaudevey. (* - zaslúži si najväčšiu dôveru.)

Premier Cru môže byť veľmi dobrý, ale je oveľa viac ako Grand Cru, závisí od prístupu vinára - av súvislosti s jeho distribúciou do oblasti, ktorá sa nepovažovala za hodnú Premier Cru, je potrebné vybrať vinicu a vinára s veľkou starostlivosťou a starostlivosťou. Bežné chablis sú teraz dosť drahé, ale zároveň sú dôveryhodné. Úprimne povedané, ak chcete okorenené, ovocné biele víno (a najzákladnejšie chablis sú o niečo lepšie), možno ste tiež minú polovicu peňazí v južnom Francúzsku. Dôvodom je to, že Chablis je taká úžasná (alebo môže byť taká úžasná), že keď dozrie, získa zložitú orechovú chuť - a na základnej úrovni iba tí najlepší vinári dokážu vytvoriť víno, ktoré bude dobre starnúť..

Klasifikácia základných chablis sa stala veľmi nejasnou. Spočiatku mohli byť k tomuto označenia pridané iba vína vyrobené z hrozna na kimmerských pôdach, zatiaľ čo zvyšok bol klasifikovaný ako Petit Chablis, ale v dôsledku nedávnej expanzie, ktorá zväčšila plochu viníc na 4 000 hektárov (desaťnásobný nárast v porovnaní s 50. rokmi), sa vinice stali rastú na pôde, ktorá sa predtým mohla nazývať iba Petit Chablis. Musím povedať, že táto skutočnosť ma v absolútnom zúfalstve bije hlavou o stenu. Chablis je pohraničný severný región a iba vinice s najlepším umiestnením môžu pestovať hodnotné odrody hrozna. Malé vinice so zlým odtokom, slabým slnečným žiarením a slabou ochranou pred živlami sa nazývali Petit Chablis, pretože mohli vyrábať iba víno Petit. A tu jeden alebo dvaja renomovaní výrobcovia vína s prebytkom Petit Chablis môžu ľahko preraziť klasifikáciu a povýšiť svoju neplodnú pôdu na úroveň Chablis, po čom samozrejme okamžite zvýšia cenu tohto chudého zelenkavého vína! To ma vedie k pochybnostiam o integrite kontrolného systému označenia. V dôsledku týchto účinkov sa stratí výrazná chuť. Petit Chablis je nepopulárna výzva, pretože znie dokonca hanlivo, takže sa všetci samozrejme snažia znížiť množstvo vína vyrobeného pod touto značkou..

ORGANIZÁCIE

Zriedkavo sa stáva, že družstvo dominuje v známej vinohradníckej oblasti, ale to je to, čo sa deje v Chablis. Dôvodom je skutočnosť, že vinári Chablis donedávna mali veľké problémy s bojom o existenciu a družstvá ich chránili pred najhoršími ničivými účinkami nepriaznivého počasia alebo ľahostajného trhu kupujúcich. La Chablisienne je najväčším výrobcom v celom regióne. Víno niekedy predáva pod svojím vlastným menom a niekedy - čo si nemôže zamieňať - pod menom vlastníka vinice, ktorý je súčasťou družstva. Tiež veľa chablis sa predáva veľkoobchodníkom a maloobchodníkom pod vlastnou značkou Chablis.

Top výrobcovia: Brocard, La Chablisienne, Dauvissat, Defaix, Droin, Drouhin, Durup, Fevre, Domaine Laroche, Legland, Long-Depaquil, Louis Michel, Pinson, Raveneau, Regnard, Guy Robin, Servin, Simmonet-Febvre, Testut, Tremblay, Vocoret.

PREČÍTAJTE ŠTÍTOK

Stratégia spolupráce umožňuje jej členom, ktorých víno sa vyrába v bežných sudoch, uviesť na etikete názov farmy, čo vedie k určitému zmätku - najmä preto, že vína La Chablisienne sa vysoko uznávajú a za čo sa nemusí hanbiť. Pokiaľ ide o Premier Cru a Grand Cru, najlepšie vína v týchto kategóriách pochádzajú od jednotlivých vinárov. Víno označené jednoducho značkou Chablis Premier Cru je zmesou rôznych vín typu Premier Cru.

O TASTE

V ideálnom prípade by mali mať chablis čerstvosť ocele na akejkoľvek úrovni, aj keď vína Grand Cru sa v dobrých rokoch môžu priblížiť vínam Cote d`Or v ich vynikajúcej zmesi arómy a orechovej chuti s nádychom korenia. Basic Chablis majú menej pevnú chuť ako predtým, ale aj dnes sú jednými z najsuchších vín Chardonnay. Vďaka použitiu dubových sudov počas dozrievania sú tieto vína úplne plné..

DOBRÉ ROKY

Podľa tradície by sa chablis malo piť po dvoch alebo troch rokoch dozrievania, hoci víno môže dozrievať dlhšie, najmä v rokoch s dobrou kyslosťou, vína Premier Cru a Grand Cru musia dozrievať, aby sa odhalili ich individuálne vlastnosti..

2000 Veľmi kvalitná hojná úroda.

1999 Vynikajúca úroda.

1998 Dobrá úroveň sily a kyslosti napriek premenlivému počasiu.

1997 Postupnosť dobrej úrody pokračuje..

1996 Dobrý rok.

1995 Vynikajúce zrelé hroznové víno.

1994 Dobrý rok, ale mráz znížil úrodu úrody, čo malo za následok vyššie ceny.

1993 Oveľa menej nádherný rok.

1992 Vynikajúce bohaté a okrúhle vína.

1990 Na dlhodobé skladovanie sú dobré vína, ale iba tie najlepšie..

1989 Veľmi dobrý rok, zrelé, husté vína.

1988 Viac klasickej úrody.

1986 Vína s klasickým, miernym vyvážením. Grand Cru si môžete stále užívať s radosťou.

AKO NÁS NÁPOJE

Povesť Chablis ako víno pre morské plody, najmä ustrice, bola vybudovaná na jeho ostrosti a relatívne nezrelé kytici. Moderné chablis sú viac okrúhle a hustejšie vína ako predtým, ale sú tiež jedny z najlepších vín pre takéto jedlá, Premier Cru a Grand Cru sa hodia s akýmkoľvek jednoduchým rybím pokrmom, ako aj v kombinácii s vyprážanou hydinou a bielym mäsom. S výnimkou Grand Cru sa v plodných rokoch vína Chablis nedarí dobre s mastnými varenými a pečenými potravinami..

ČERVENÉ VÍNA

Red Chablis neexistuje, ale v okolí je niekoľko červených vín: na západe v údolí Yonna, neďaleko Auxerre a na východe v údolí Armankon, neďaleko Toyer, v miestach dozrievania červeného hrozna, hlavne „pinot noir“, niekedy veľmi zriedeného husté tmavé víno z hrozna Caesar.

Najpríjemnejšou z týchto vín je iránsko-čierne víno, ktoré je nezvyčajne tmavé, ale vždy aromatické, mierne slivkové a veľmi atraktívne. Coulanges Les Vineuses je o niečo ostrejšia, zatiaľ čo epineuil, ktorý sa vyrába vedľa Toneru, je ľahký, ale aromatický, s príchuťou jahody. Najlepší výrobcovia: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy and Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

INFORMÁCIE O KUPUJÚCOM

ČO MÁM plačem?

Začiatkom deväťdesiatych rokov ceny klesali, od tej doby sa však opäť zvýšili. Všeobecne platí, že chablis ceny sú najviac nestabilné v celom Burgundsku. Všetky pokusy o ich stabilizáciu sa okamžite premenia na nič, len čo rastie dopyt. V súčasnosti bude ťažké nájsť nízke ceny. Víno Grand Cru je veľmi drahé, Premier Cru je tiež drahé a dokonca aj základné chablis sú drahé. Do pekla, dokonca aj Petit Chablis je pomerne drahé víno..

POHOTOVOSŤ

Bežné vína z vína Chablis sa dajú pomerne ľahko nájsť a zvyčajne sú dôveryhodné. Musíte však platiť za výber najlepších a najzrelejších ročných období. Premier Cru je ťažšie nájsť, Grand Cru je zvyčajne zriedkavý a zvyčajne ho možno získať iba od odborníkov.

UŽITOČNÉ INFORMÁCIE

Chablis Premier Cru 1998 kvalita 7 *, cena 8 *, hodnota 6 *
(La Chabiisienne)

Dobré roky: Keďže sa Chablis nachádza ďaleko na severe kvôli pestovaniu hrozna, Chardonnay neustále zápasia s prírodou, aby dozreli, takže úrodu výrazne ovplyvňuje kvalitu vína. V horúcich obdobiach sa ukázalo, že víno je orechové, zlato, ktoré je lepšie piť mladí. V chladnejších rokoch je víno tvrdšie, ostrejšie a vyžaduje niekoľko rokov dozrievania. Najlepšie roky sú 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1992, 1990.

Chuťové poznámky: V ideálnom prípade by mali byť chablis najsuchšie zo všetkých klasických chardonnays. Vyrába sa najčastejšie bez použitia dubových sudov a výsledkom je, že aj v dospelosti sa jedná o veľmi suché, orechové, ale nie bohaté víno. Dub, keď sa používa, robí chuť trochu krémovejšou a jemnejšou.